Сохранение витаминов при кулинарной обработке реферат

Обновлено: 07.07.2024

Покупая на рынке или в магазине овощи и фрукты для приготовления пищи или употребления их в сыром виде, мы платим за их вкус, а главное пользу, которые они принесут, поставляя в организм витамины. Но, в процессе хранения и приготовления пищи витамины из овощей и фруктов могут попросту исчезнуть. Причем даже в большем количестве, чем те, которые мы все же донесем до организма. Получается что при покупке мы, оплачивая овощ или фрукт целиком можем недосчитаться того количества витаминов, за которые заплатили. Для того чтоб не платить за воздух нужно минимизировать потери витаминов в процессе хранения овощей и фруктов, и приготовления из них пищи.

Вложение	Размер
npk.doc	127.5 КБ

Предварительный просмотр:

ШКОЛЬНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ УЧАЩИХСЯ

Как сохранить витамины в продуктах

Автор: Шмат Мария и

учащаяся 4а класса

Муниципального общеобразовательного учреждения

Суходольской средней общеобразовательной школы №1

муниципального района Сергиевский Самарской области

Научный руководитель: Малышева Елена Анатольевна,

учитель начальных классов

Самый оптимальный вариант приготовления пищи с точки зрения сохранности витаминов это приготовление ее на пару. Для этого нужно воспользоваться пароварками. Современные модели такой бытовой техники помогут приготовить не только полезную, но и очень вкусную пищу.

Если у вас пока нет пароварки, не отчаивайтесь. Можно воспользоваться простой конструкцией из дуршлага и кастрюли. В кастрюлю наливается немного воды, а дуршлаг ставится на нее. В дуршлаг можно положить овощи или другой продукт который нужно приготовить на пару.

Еще один способ сохранности витаминов это приготовление овощей в кожуре. Картофель, приготовленный в мундире, до 40% больше содержит витаминов, чем тот же картофель очищенный и сваренный в воде.

Нарезку овощей, если этому позволяет рецепт, нужно проводить после их варки. Лучше это делать непосредственно перед употреблением.

Запеченные овощи и фрукты содержат почти первоначальное количество витаминов. Готовить запеченные овощи предельно просто. Для этого их моют и кладут в духовку. После того, как они запеклись, овощи достаются из духовки, очищаются и употребляются по назначению.

При варке овощей, много витаминов уходит в жидкость. Поэтому ее нужно наливать не больше минимального количества. Овощи кладутся в кастрюлю с уже подогретой водой и накрываются крышкой. Причем, накрывать крышкой кастрюлю с овощами обязательно. Воздух и свет так же “съедают” витамины.

Посуда так же играет важную роль в сохранности витаминов при приготовлении. Так керамическая или стеклянная посуда наиболее оптимальна в решении этого вопроса. Так же, для готовки можно использовать и эмалированную посуду. А вот металлическая посуда без покрытия еще отнимет несколько процентов полезных веществ из ваших блюд. Все дело в том, что в овощах и фруктах в большом количестве содержатся кислоты и щелочи которые необходимы организму. Они вступают в реакцию с металлом и тем, самым исчезают из состава пищи.

Хранение овощей так же, не менее важный вопрос в сохранении витаминов. Почищенные и нарезанные овощи нельзя хранить вперемешку. Лучше всего каждый вид овощей разложить по специальным контейнерам и смешивать перед употреблением. Но хранить овощи, таким образом, больше 3 часов не рекомендуется.

Овощные салаты заправлять лучше растительным маслом. Но делать это нужно непосредственно перед употреблением.

Витамины играют большую роль в процессах, которые проходят в нашем организме. Витамины не вырабатываются и поэтому, нужно регулярно пополнять наш организм ими.

Почти каждая хозяйка пытается сохранить витаминное богатство овощей и фруктов впрок, чтобы зимой восполнить дефицит витаминов в пище для своих домочадцев. Такие заготовки в домашних условиях, как правило, получают при помощи замораживания продуктов, сушки фруктов и овощей, консервирования варений и компотов.

Кальций и фосфор являются главнейшими составными частями костной системы. Фосфор входит в состав нервных и других тканей, он благотворно действует на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе.
Кальций и магний имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы.
Железо входит в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствует переносу кислорода от легких к тканям, а медь имеет большое значение для процессов кроветворения.

Большое значение для организма имеет также поваренная соль (хлористый натрий).

Не следует ни чрезмерно увлекаться, ни пренебрегать какими-либо продуктами – есть надо все, но в меру.

Любая односторонность в питании, постепенно приводит к развитию недостаточности того или иного элемента, проявляющейся в заболеваниях или функциональных расстройствах.

На здоровье человека вредно отражается отсутствие или недостаток витаминов в пище. Если человек употребляет мало витаминов, он становится вялым, сонливым, восприимчивым к различным заболеваниям. Весьма важен для человека витамин С (аскорбиновая кислота). Он содержится в картофеле и свежих овощах — капусте, брюкве, редиске, помидорах, хрене, а также в огородной зелени и ягодах — салате, шпинате, зеленом луке, укропе, в зелени петрушки, в малине, калине, клубнике, крыжовнике, морошке. Богаты витаминами С молодая крапива и щавель. Особенно много его в плодах шиповника и черной смородины, а также в лимонах, апельсинах и мандаринах. Фрукты, ягоды и овощи по возможности следует употреблять в натуральном виде. Варить овощи, овощные супы и картофель лучше всего в неповрежденной эмалированной или алюминиевой кастрюле.
При чистке картофеля надо удалять только тонкий верхний слой, потому что витамин С находится главным образом в его наружном слое. Если картофель и овощи предназначаются для салатов и винегретов, лучше их варить в кожуре.
Очищенные картофель и овощи не следует долго держать в воде, так как витамин С при этом разрушается, часть его растворяется и переходит в воду. Закладывать овощи и картофель в кастрюлю нужно только после того, как. Вода (или бульон) закипела, варить их на небольшом огне, не допуская бурного кипения. Во время варки овощи должны быть покрыты водой или бульоном. Если вода или бульон выкипели, доливают кастрюлю не холодной водой, а кипятком. Чем дольше овощи варятся, тем больше разрушается в них витамин С. Так как для различных овощей и картофеля требуется неодинаковое время варки, их закладывают в суп в определенной последовательности: сначала свеклу, потом капусту и затем уже картофель. Готовые овощи и картофель следует сейчас же снимать с огня. Прибавлять к овощам, гороху и другим бобовым соду, чтобы они лучше разваривались, нельзя, так как это способствует разрушению витаминов С и В.
Готовую пищу нельзя долго держать на горячей плите или в русской печке, пища при этом портится, а витамины разрушаются. Ее следует сохранять на холоде и разогревать перед непосредственной подачей на стол. Многократные разогревания приводят к полной потере витамина С. Поэтому надо не весь суп, а часть его, в зависимости от потребности.
Витамин С хорошо сохраняется в заквашенной капусте. Однако необходимо помнить, что в капусте, вынутой из рассола, этот витамин быстро разрушается, поэтому вынимать капусту из кадки нужно только перед едой или опусканием в кипящий бульон. Чистую квашеную капусту не промывают. Если капуста очень кислая, ее отжимают, чтобы удалить часть рассола, или берут ее меньше и соединяют с картофелем и свежими овощами.
Витамин А находится в молоке, сливках, сметане, сливочном масле, желтке, печени. Особенно много его в рыбьем жире. Кроме того, витамин А может образоваться и в нашем организме из каротина, содержащегося в моркови, помидорах, щавеле, абрикосах, зеленом луке и другой зелени. Однако при употреблении этих продуктов в сыром виде необходимо добавлять в них масла, сметаны или есть с пищей, содержащей жир. Добавление жира способствует превращению в организме человека каротина в витамин А.
Особенно необходимо прибавлять жир при тепловой обработке овощей, например, при тушении.
Каротин разрушается от действия кислоты, поэтому в салаты и винегреты уксус надо добавлять непосредственно перед подачей кушанья на стол.

Мы вам предлагаем значительно постой способ сохранения витаминов в продуктах. Есть овощи и фрукты сырыми или перемешивать в блендаре.

Приведём несколько рецептов витаминного супа, десерта.

Помидор;
Огурец;
Зелёный лук;
Редис;
Соль.

Молоко;
Замороженные или свежие ягоды;
Сахар.

Если приложить фантазию и творчество, то можно придумать много рецептов витаминных супов и десертов.

Без заголовка 08.06.2014 --> Смотрели: 81 (0) С Днем Смеха, Друзья! 01.04.2014 --> Смотрели: 10 (1) Привычка свыше нам дана. 22.05.2013 --> Смотрели: 49 (2)

-Рубрики

кулинария (1665)
изобразительное искусство (1046)
Красота женщины (1011)
поэзия (942)
Здоровье (906)
ДЕСЕРТЫ (681)
эстрада (630)
жизнь знаменитых людей (609)
Красота лица и тела (584)
Чувства, отношение (580)
Народные средства (561)
интересные факты (517)
Растительный мир (512)
замки,дворцы,особняки (488)
животный мир (470)
дети (465)
натюрморты (426)
кино (417)
история и исторические личности (404)
драгоценности (403)
ДЕНЬ ПОБЕДЫ (24)
ВИДЕО (379)
самые красивые места (377)
цитаты (376)
молитва (374)
полезности и советы по дому (366)
Фото (359)
познаватальное (355)
Никола Тесла (3)
О Боге (352)
дизайн (332)
мода (324)
все о новом годе (321)
рисунки, иллюстрации (304)
иллюстрации (191)
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (289)
святые места,храмы (279)
Франция (273)
открытки,пожелания (262)
Деловая мудрость (259)
напитки (254)
пейзажи (253)
фотосессия (233)
Россия, история (231)
Осень (224)
астрология,нумерология (209)
психология (206)
Деньги (204)
рамочки (193)
оформление дневника (191)
полезности (189)
гимнастика,йога,пилатес (175)
компьютер (174)
коллаж (173)
Про Крым (155)
сатира,юмор (147)
Танцы (142)
клипарты (139)
классическая музыка (126)
ПАСХА (125)
космос (123)
Куклы (111)
акварель (110)
гороскопы,тесты (108)
тест (11)
Иконы (103)
Рождество (101)
традиции,обереги (99)
птицы (99)
руны (98)
архитектура (96)
музеи (95)
Эрмитаж (6)
фарфор (93)
лето (91)
Италия (90)
прически (86)
анимация (85)
помощь перепост (84)
флеш-часики (81)
Лошади (80)
Бохо (77)
книги (73)
ландшафты,садовопарковая архитектура (72)
Вода и ее обитатели (71)
ангелы (70)
притчи (70)
Защита от рака! (69)
Япония (68)
Германия (67)
необычные места (66)
Декупаж (63)
Скульптуры (60)
народное творчество (59)
Мама (59)
креатив (58)
Весна (54)
мужчины (54)
сказки ее герои (51)
массажи (50)
Винтаж (50)
Англия (49)
тексты (49)
События нашего времени (49)
Китай (48)
ароматы (47)
Индия (45)
Pin Up (43)
аватары (41)
Рестораны,кафе,бары (40)
сервировка (25)
Морская тематика (40)
подводный мир (39)
Восток (37)
Испания (36)
Казань,Кремль (36)
макияж (35)
Миниатюры (33)
пещеры (32)
фантазии (31)
Швейцария (30)
Израиль (29)
Заговоры, обереги (27)
цифровое искусство (27)
горы (27)
Мост (25)
открыточки -комменты (25)
графика (23)
Романсы (23)
Голландия (21)
аффирмации (20)
мультфильмы (20)
Петербург (19)
АЛЛА (19)
Австрия (19)
Острова (19)
театр (19)
вязание (18)
Америка (18)
Короли, и их истории (17)
Португалия (17)
фоны (17)
Чехословакия (16)
Греция (15)
водопады (15)
фестивали (15)
Великобритания (14)
Тайны истории (14)
Янтарная комната (1)
Календари (14)
памятники (14)
сумки (13)
старый новый год (13)
инфографика (13)
Начальный курс английского языка (13)
Надписи (13)
ожившие картины (13)
Высоцкий Владимир (12)
Приметы, суеверия (12)
этнические и мифологичексие сюжеты (12)
Фоны, коллажи (12)
Шляпы (11)
Дубайя (11)
Бельгия (11)
Норвегия (11)
Турция (11)
Зима (10)
рисование (10)
плееры (10)
антиквариат (10)
Корея (9)
льготы,законы (9)
Швеция (8)
мистика,магия (8)
Австралия (7)
Крещение (6)
Египет (6)
мантры (6)
итальянская кухня (6)
спектакли (6)
модные аксессуары (6)
Венгрия (5)
ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ (5)
Тибет (5)
зоопарки (5)
лайфхаки (5)
маяки (5)
о снах (5)
Иерусалим (4)
Шотландия (4)
Роспись (4)
Исландия (4)
аксессуары (4)
Этикет (4)
строение человека (4)
фонтаны (4)
Баба Ванга сказала. (4)
ДЕРЕВО ИСПОЛНЕНИЯ ЖЕЛАНИЙ (4)
светографика (4)
Литва (3)
Кухня,история и современность (3)
Клад (3)
Мексика (3)
Домовой (3)
Польша (3)
керамика (3)
фэн-шуй (3)
тест (2)
Святые праздники (2)
Шамбала (2)
философия (2)
Картина -желание (2)
Эмираты (2)
вулканы (2)
Библиотеки (1)
Болгария (1)
Финляндия (1)
футажи (1)
Монголия (1)

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Сообщества

-Статистика

Правила сохранения витаминов

Правила сохранения витаминов при кулинарной обработке продуктов

Всего лишь выбирать пищу, содержащую витамины, – это мало. Важно их сохранить в процессе приготовления. Еще одна причина недостаточного поступления витаминов в организм — неправильная кулинарная обработка продуктов питания: нагревание, консервирование, копчение, высушивание, замораживание, хранение в металлической посуде и пр. А ведь большую часть года жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты замороженные, длительно хранящиеся или же выращенные в теплицах!

Что же делать? Как сохранить витамины при приготовлении пищи, ведь они так необходимы для нашего здоровья? Вот несколько простых, но эффективных советов хозяйке на заметку о том, как сохранить витамины в продуктах питания при термической обработке.

Правило 1. Витамины в овощах и фруктах находятся непосредственно под кожурой, поэтому при их чистке нужно снимать как можно более тонкий слой.

Правило 2. Овощи и фрукты необходимо хранить в хорошо закрытой глиняной или фарфоровой посуде в темном прохладном месте (погреб, холодильник, но не в морозильной камере).

Правило 3. Овощи и фрукты нельзя хранить очищенными без воды. И даже соблюдая это правило сохранения витаминов, в воде овощи и фрукты нужно держать лишь ограниченное время.

Правило 4. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов, поэтому, при возможности, их варят целиком.

Правило 5. Чтобы сократить потерю витаминов, овощи лучше тушить или готовить на пару в течение минимального времени в небольшом количестве воды (помидоры, лук — без воды) в герметически закрытой посуде из огнеупорного стекла. Руководствуясь этим правилом сохранения витаминов при кулинарной обработке, овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой. Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы. Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в ней содержится большинство минеральных элементов и витаминов. Не следует переваривать продукты.

Правило 6. При варке овощей их нужно закладывать в кипящую воду, чтобы сократить действие ферментов, разрушающих витамины и особенно витамин С.

Правило 7. Варить и тушить овощи следует в посуде с плотно закрытой крышкой, не допускать бурного и излишне долгого кипения.

Правило 8. Зная о том, как сохранить витамины в пище, овощные и фруктовые блюда не рекомендуется подогревать, так как при повторных подогреваниях значительная часть витаминов разрушается.

Правило 9. Чем дольше хранятся овощи и фрукты, тем меньше в них витаминов. Например, содержание бета-каротина (предшественника витамина А) в корнеплодах моркови за 5 месяцев хранения уменьшается в 4,75 раза.

Правило 10. Фруктовые соки следует пить свежими, овощные можно хранить в течение 10 часов в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Фрукты и овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тщательно помыв их.

Соблюдая эти правила сохранения витаминов в пище, ваш рацион будет более здоровым, насыщенным полезными веществами.

предохранять от окисления солями тяжелых металлов, добавляя крахмал, фитонциды лука, ржаную или гречневую муку;

варить под крышкой при медленном кипении в заполненной доверху посуде из нержавеющей стали, эмалированной посуде (лучше всего варить на пару);

Теперь вы знаете, как сохранить витамины при приготовлении пищи, поэтому постарайтесь соблюдать вышеизложенные правила.

В наш век — век кулинарных излишеств, когда люди предпочитают утолять жажду кока-колой, а голод — фастфудом, — вряд ли стоит сомневаться, что большая часть населения страдает от неправильного питания и недостатка витаминов. Конечно, сегодня с трудом можно встретить больного цингой или бери-бери, но это не говорит о том, что современный человек получает достаточно витаминов. Очень часто возникают скрытые формы недостаточности витаминов, которые могут проявляться в виде снижения работоспособности, повышения утомляемости, ухудшения настроения и прочее.

Как сохранить питательную ценность продуктов при термической обработке? Как готовить, чтоб продукты сохранили витамины?

Марина Пахомова врач-диетолог Центра профилактики и лечения патологий желудочно-кишечного тракта

То, что со временем приоритеты изменяются, людям стало очевидно достаточно давно. Но что может измениться в подходе к такой постоянной и ежедневной составляющей человеческой жизни, как еда? Как ни странно, многое.

Дело в том, что в начале 20-го века считалось, что ценность пищи определяется главным образом ее калорийностью. Но этот взгляд пришлось дополнить, когда были произведены первые эксперименты, показавшие, что если из рациона животных исключить ряд продуктов, у них развиваются болезни, обусловленные пищевой недостаточностью; при этом потребление даже небольших количеств определенных пищевых продуктов или их экстрактов позволяло предотвращать или излечивать подобные заболевания. Оказалось, что благотворное действие таких добавок зависит от присутствия ранее неизвестных веществ, обладающих "защитным" эффектом. Последующие эксперименты привели к открытию самих этих веществ - витаминов. Вполне естественно, что после этого открытия ценность пищи стала определяться, помимо всего прочего, наличием в ней витаминов.

Дальнейшее изучение этой проблемы породило новые вопросы: как можно максимально сохранить питательную ценность продуктов при приготовлении пищи, если знать, что многие витамины разрушаются не только при тепловой обработке, но и просто при хранении продуктов на свету? Итак, что можно предпринять, чтобы в процессе приготовления продукты сохранили витамины?

Первое, что следует понять, - это цель кулинарной обработки продуктов. Она состоит в том, чтобы, наряду с улучшением вкусовых качеств, сделать продукты более легко перевариваемыми и легче усвояемыми организмом. Перевариваемость пищи зависит, во-первых, от размера частиц пищи, а во-вторых, от поверхности продуктов, которая соприкасается с пищеварительными ферментами. При этом большое значение имеет, с одной стороны, механическая обработка (чистка, резка, толчение), а с другой - термическая обработка (варка, тушение, жаренье).

При предварительной механической обработке продукты моются, чистятся, удаляются корни, волоски, листья, поврежденные части, мясо освобождается от сухожилий, связок, костей и жира. При очистке и резке продуктов грубые целлюлозные волокна, соединительнотканные волокна мяса разъединяются и раздрабливаются. Таким путем облегчается проникновение пищеварительных соков в клетки пищевого продукта и их переваривание человеком.

С другой стороны, в связи с увеличением контакта с воздухом, светом и биологически активными веществами, которые освобождаются при нарушении целостности клеток, большая часть поверхности продуктов находится в условиях, благоприятных для окисления и разрушения многих витаминов; этому же способствует и тепловая обработка продуктов.

Таким образом, витамины - довольно неустойчивые соединения, которые способны легко разрушаться под воздействием различных факторов. Поэтому задачей хозяйки является использование всех средств, способствующих уменьшению неблагоприятного разрушительного действия воздуха, света и ферментов на витамины, уменьшению извлечения и выхода с водой питательных водорастворимых составных частей витаминов, минеральных веществ, сахара, фруктовых кислот и ароматических веществ. Для того, чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо соблюдать следующие правила.

Как влияет хранение продуктов на содержание в них витаминов

Следует помнить, что после 3 дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С. При комнатной температуре этот показатель составляет около 50%.
На свету витамины разрушаются. Особенно чувствительны к свету листовые овощи - шпинат, зеленый лук и зелень.
Некоторые витамины очень чувствительны не только к свету, но и к контакту с содержащимся в воздухе кислородом. Поэтому не надо оставлять открытыми бутыль с растительным маслом (для хранения растительного масла желательно использовать непрозрачную емкость) и масленку со сливочным.
Высушивание, замораживание, хранение в металлической посуде также существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов. Хорошим способом сохранения витаминов в ягодах является их перетирание с сахаром, особенно если пользоваться не мясорубкой (контакт с металлом губителен для витамина С), а деревянной толкушкой.

Как сохранить витамины при подготовке продуктов

Мыть овощи, фрукты, мясо необходимо всегда в проточной воде. Если овощи и фрукты очень загрязнены, их необходимо замочить в воде на некоторое время, но не более чем на 10 минут - не следует оставлять продукты в воде надолго. Кроме того, они должны находиться в минимальном количестве воды: чем больше воды и чем дольше мокнут продукты, тем больше витаминов, минеральных солей, Сахаров и других питательных веществ остается в воде. Например, если оставить очищенный картофель в воде на 12 часов, он потеряет 9% витамина С, а нарезанный - 50%. Иначе говоря, потеря витаминов в воде происходит значительно быстрее и легче, если продукты очищены и нарезаны.
Максимальное количество витаминов и минеральных веществ сконцентрировано в овощах и фруктах непосредственно под кожурой, поэтому срезаемый во время чистки овощей слой должен быть как можно тоньше.
Чтобы продукты не окислялись на воздухе, необходимо чистить и резать их непосредственно перед тем, как опустить в кастрюлю. Салаты необходимо приготавливать перед подачей на стол и всегда заправлять растительным маслом, которое облегчает усвоение организмом витамина А. В целых, неочищенных фруктах и овощах витамины более устойчивы. Помните, что при чистке, резке, помоле из клеток освобождаются окислительные ферменты, которые очень быстро разрушают витамины А и С.

Тепловая обработка и витамины в пище

Наиболее травматичный для витаминов вид кулинарной обработки продуктов - жарка, при которой, во-первых, происходит окисление жира при высокой температуре, а во-вторых, разрушаются витамины, находящиеся в самих жирах и в обжариваемых продуктах.
Наиболее щадящими в отношении витаминов являются такие виды кулинарной обработки, как варка на пару и запекание в духовом шкафу. Для примера: при обжаривании картофеля содержание белка и витаминов в наружном слое картофеля снижается на 40%, а при запекании - на 10-20%. По возможности овощи следует варить целыми, неочищенными и на пару. Это делается следующим образом: на дно кастрюли наливается вода высотой в 3-4 пальца, над водой помещается решетчатое дно, на которое, после того как закипит вода, кладутся вымытые овощи. Кастрюля плотно закрывается крышкой. Очень функциональны и удобны герметические кастрюли-скороварки, в которых продукты варятся под давлением очень быстро и при отсутствии воздуха. Если картофель варится очищенным, то в воде остается около 25% минеральных веществ, а если неочищенным - 0,5%. Вообще, выбирая виды кулинарной обработки, следует предпочитать те, которые не требуют длительного нагревания. Именно поэтому варка предпочтительнее тушения, при котором время тепловой обработки увеличивается.

При варке в воде следует соблюдать следующие правила:

Продукты не следует варить очень долго - это увеличивает потерю витаминов. Необходимо последовательно закладывать продукты в кастрюлю в соответствии со временем, необходимым для их полного приготовления. Например, при варке супа сначала кладется мясо, затем коренья и в конце - овощи.
Овощи следует опускать не в холодную, а в кипящую воду, чтобы быстро нейтрализовать фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту.
Доступ воздуха к продуктам необходимо максимально ограничивать, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты водой, кастрюля плотно закрыта и не открывалась часто. Приготавливаемую пищу не следует часто мешать и варить на сильном огне - кипение не должно быть бурным, потому что при сильном кипении происходит активное испарение жидкости, а добавление воды не только ухудшает вкус готовящегося блюда, но и уменьшает в нем количество полезных веществ.
Добавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, лимонный сок, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) во время приготовления пищи способствует предохранению витамина С от окисления и разрушения.
Воду, в которой варились продукты, не следует выливать, потому что в ней содержатся ценные минеральные вещества и витамины и она может быть использована для других целей, например как основа для супа. При варке около 3/4 витаминов и минеральных веществ продукта переходят именно в воду.
Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи ржавеющие кухонные приборы и медную посуду, т.к. в присутствии железа и меди витамины быстро разрушаются. Наиболее удобная для приготовления пищи посуда - эмалированная, стеклянная и из нержавеющей стали. Однако эмалированная посуда должна быть совершенно целой, без сколов и трещин, иначе приготовленная еда становится вредной из-за попадания в пишу продуктов окисления металлов.

Хранение и разогревание приготовленной пищи

Необходимо избегать продолжительного хранения и частого подогревания готовой пищи, так как при этом значительно уменьшается количество витаминов. Если надо разогреть приготовленную еду, не стоит греть всю кастрюлю, можно разогреть лишь ее часть, в зависимости от количества человек, которые собираются есть.
Блюда, приготовленные на молоке, например каши, при разогреве не надо повторно доводить до кипения. Молоко после кипячения необходимо быстро остудить, не снимая крышки.

Описанные выше правила приготовления и хранения пищи, основным принципом которых является максимальное сохранение ее витаминной ценности, помогут укрепить здоровье семьи и приобщат вас к здоровому образу жизни, ставшему приоритетным во всем мире.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Как сохранить витамины в продуктах при приготовлении пищи. Презентация на заданную тему содержит 10 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Как хранить продукты? . Многие листовые овощи (салат, петрушка, капуста) при хранение вне холодильника теряют почти весь содержащийся в них витамин С. Витамины группы В и каротиноиды, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре Поэтому хранить необходимо зелень,овощи, фрукты в темных прохладных местах, лучше всего на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в рыбе и мясе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого размораживания. Витамины, содержащиеся в рыбе и мясе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого размораживания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе. Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике, не допускайте его замораживания и повторного оттаивания. Сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике, не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

а) Водорастворимые витамины боятся высокой температуры, неправильной подготовки к приготовлению. Многие витамины находятся преимущественно под тонким слоем кожуры овоща (картофель, свекла) а) Водорастворимые витамины боятся высокой температуры, неправильной подготовки к приготовлению. Многие витамины находятся преимущественно под тонким слоем кожуры овоща (картофель, свекла)

б) Очень снижается количество витаминов в овощах, если их хранить в очищенном или нарезанном виде, особенно в воде. б) Очень снижается количество витаминов в овощах, если их хранить в очищенном или нарезанном виде, особенно в воде. в) А вот бобовые (фасоль, горох, бобы) лучше замочить в воде заранее, чтобы не слишком долго их готовить.

Витамины разрушаются при контакте с окисляющимися на воздухе или воде металлами, например, алюминием. Необходимо пользоваться при варке, резке продуктов животного происхождения и овощей стеклянной посудой и предметами из нержавейки. Витамины разрушаются при контакте с окисляющимися на воздухе или воде металлами, например, алюминием. Необходимо пользоваться при варке, резке продуктов животного происхождения и овощей стеклянной посудой и предметами из нержавейки.

Овощи при отваривание класть нужно в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно витамин С, сохраняются лучше. Овощи при отваривание класть нужно в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно витамин С, сохраняются лучше.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняются больше витаминов. Лучше обжаривать тонкие ломтики на сковородке с антипригарным покрытием. При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняются больше витаминов. Лучше обжаривать тонкие ломтики на сковородке с антипригарным покрытием.

Читайте также: