Сочни с творогом реферат

Обновлено: 07.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

МОУ «Вепрёвская ООШ им. Ф.В. Морина

Выполнила учащаяся 9 класса

Белова Виктория

Руководитель: учитель технологии

Шилова Евгения Борисовна

Вепрь, 2016 год

Содержание

I . Подготовительный этап

1. Актуальность проблемы
2. Цель проекта
3. Обоснование выбора темы проекта
4. Задачи
5. Требования к изделию
6. Разработка идеи
7. Поиск лучшей идеи
8. Исследование
9. Мой выбор

II . Технологический этап

10. Используемые материалы
11. Инструменты и оборудование

12. Организация рабочего места, правила безопасной работы
13. Технологическая карта
14. Экономический расчет
15. Экологичность.
16. Оценка выполненной работы

III . Заключительный этап

17. Выводы
18. Реклама
19. Список литературы

Подготовительный этап

Актуальность проблемы

Мне захотелось порадовать мою семью вкусным завтраком.

Цель проекта : приготовление сочников к семейному завтраку.

Обоснование выбора темы проекта

Каждая женщина должна уметь хорошо готовить. Чтобы уметь накормить свою семью, мужа, детей.

Мне очень нравится готовить. Мои мама и бабушка умеют делать это хорошо. Я пробовала готовить различные блюда. Особенно мне нравиться заниматься выпечкой.

4. Задачи

1.Оценить свои кулинарные способности.

2.Углубить знания в кулинарии.

3.Освоить технологию изготовления сочников.

4.Развивать вкус, творческую инициативу.

5.Формировать умение самостоятельно расширять знания и кругозор.

8.Готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства.

9.Готовиться к профессиональному определению с учётом своих способностей и интересов.

Требования к изделию

Задуманное мною блюдо должно получиться вкусным, полезным, ароматным и аппетитным на вид.

Разработка идеи

Постараюсь приготовить это блюдо из тех продуктов, которые есть всегда в каждом доме. Нужно выбрать несложный рецепт.

Поиск лучшей идеи

Рецептов по выпечке сочников очень - очень много. Мне было сложно выбрать подходящий рецепт. Я пересмотрела много книг по кулинарии и несколько сайтов в интернете.

Исследование

Сначала я решила узнать, как можно больше об этом блюде.

История происхождения сочников

Так в кулинарии наших предков называли тесто, раскатанное в пласт. С течением времени это название перешло на особый вид выпечки, которую готовили из тонкого слоя теста, начиненного творогом. По форме сочник всегда оригинально полукруглый, а приготовить его совсем не сложно. Иными словами, можно смело утверждать, что сочник – древнерусское хлебобулочное изделие, которое дошло до сего дня практически неизменным. Учитывая очень длинную историю сочника, которая насчитывает не одно столетие, это на самом деле редкость.

В советское время сочники были чуть ли не выпечкой номер один. Скептики могут возразить, что во времена дефицита просто не оставалось иного выбора, но это не совсем верно. Дело в том, что и сегодня, когда рынок сложно упрекнуть в узости ассортимента, многие россияне по-прежнему любят и покупают сочники. Вызвано это, конечно, неповторимым и оригинальным вкусом такой выпечки, который возникает благодаря способу приготовления, особой рецептуре и составу изделия.

Но отличают сочники не только высокие качественные характеристики, такие как аромат и вкус. Дело в том, что в составе изделия довольно много полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Вызвано это тем, что сочники готовят с использованием довольно большого количества творога, являющегося, как известно, подлинным кладезем всевозможных полезных соединений и витаминов. Что касается энергетической ценности сочника, то она довольно средняя: на 100-граммовую порцию такой выпечки приходится примерно 274 килокалории.

Благодаря такой калорийности, сочник вряд ли можно причислить к разряду диетические блюд и продуктов. Но учитывайте, что если кушать это хлебобулочное изделие в умеренных количествах, без излишнего фанатизма, то за фигуру можно не беспокоиться. Вреда ей не будет, а полезные вещества, содержащиеся в сочнике, пойдут на пользу здоровью. Сегодня сочники можно найти на прилавках большей части продуктовых торговых точек России рядом с другими видами выпечки. Но, разумеется, ни по пользе, ни по вкусу сочнику промышленного производства никогда не догнать домашнюю выпечку.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ сочников

Сегодня рецептов приготовления сочников крайне много – десятки, а может даже сотни. Конечно, этот замечательный десерт не совсем забыт, но и не столь популярен как в былые времена.

Рецептура: мука пшеничная в/с, масло сливочное, яйца, творог, сахар-песок, сметана, лимонная кислота, сода пищевая, аммоний, ванильная пудра.

Технология приготовления. Просеять муку на стол (6 - 8 % муки оставить для подпыла), смешать с пищевой содой и придать форму воронки.

Влить яйца, растертые с сахаром-песком и сметаной, добавить размягченное масло. Соединить с жидкостью муку (примерно 50 %), перемещая её к центру, а затем быстрыми движениями замесить всю муку до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Тесто выдержать на холоде в течение 30-40 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 0,5 - 0,8 см и вырезать из него зубчатой выемкой лепешки. Лепешки слегка раскатать, придать им вытянутую форму, один край лепешки смазать яйцом и уложить на него творожную начинку, которую накрыть другим краем лепешки. Поверхность смазать яйцом. Для приготовления начинки творог перемешать с сахаром-песком, сметаной, яйцом и маслом.

выпекать на листах, слегка смазанных маслом при температуре 190 - 200 °С в течение 20 - 30 мин.

Для подачи, сочни положить на мелкую тарелку, покрытую салфеткой или в вазочку.

1. Получение продуктов и подготовка рабочего места.

2. Просеивание муки.

3. Протирание творога.

4. Обработка яиц и отделение от скорлупы.

5. Зачистка масла сливочного и жира.

6. Замес пресного слоеного теста.

7. Формование изделий.

9. Подготовка посуды для отпуска изделий.

10. Оформление и отпуск изделия.

М Т О: Сито, лопатки, доски, ножи, выемки для сочней, кондитерские листы, скалки, кисточки, мелкие тарелки, ваза.

Наименование блюда: Сочни с творогом.

Массовая доля сухих в-в, %

Расход сырья на п/ф, г.

Мука пшеничная в/с

Требования к качеству.

Внешний вид: в виде сложенной пополам лепешки, фарш полуоткрыт.

Цвет: поверхности - золотистый, фарша - слегка подрумяненный.

Консистенция: мягкая, легко ломается; изделия хорошо пропечены.

Вкус и запах: сладкий, слегка кисловатый от творога.

В ходе своей итоговой квалификационной работы освоила секреты кондитерского производства при приготовлении сочней с творогом, отработала технологию приготовления, основные процессы разделки и режим выпечки изделий из сдобного пресного теста. Я узнала много нового и интересного. Достигла, своей цели и у меня получились очень красивые и вкусные сочни с творогом. В процессе его приготовления, оформления и подачи я научилась всем технологическим процессам. Научилась красиво оформлять готовые изделия сервировать стол. В дальнейшем я хочу также вкусно, красиво и правильно готовить и другие изделия.

Я не жалею, что поступила на профессию повар - кондитер.

Список используемой литературы

По ТБ личной гигиены

участников производственного процесса.

Подготовка к работе.

- До работы допускаются только лица, прошедшие специальное медицинское обследования.

- Оставлять верхнюю одежду, головные уборы в гардеробной.

- Ногти должны быть коротко острижены, без лака.

- Перед началом работы снять все ювелирные украшения.

- Перед началом работы надеть чистую санитарную одежду и сменную обувь.

- Подбирать волосы под колпак или косынку.

- Перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом, после чего вытереть насухо индивидуальным полотенцем.

В течении рабочего времени мытье рук с мылом повторяют:

- после каждой производственной операции:

- после работы с тарой:

- в случае если работник что-либо поднимал с пола:

- после посещения туалета:

- сан. одежда менять по мере загрязнения.

- бак для пищевых отходов должен освобождаться через каждый 1-1.5 часа по мере наполнения.

Во время работы запрещается:

- выходные из лабораторного кабинета или столовой в санитарной одежде;

- посещать туалет в санитарной одежде посторонние острые колющиеся предметы;

- закалывать булавками спец.одежду;

-участники рабочего процесса убирают рабочие места лабораторный кабинет.

По ТБ при работе с ножом.

1. Требования безопасности перед началом работы:

1.1. к работе допускаются только лица, знающие правила техники безопасности при работе с ножом;

1.2. начинать работу только с разрешения мастера п/о.

2. Требования безопасности во время работы:

2.1. при работе с ножом соблюдать осторожность;

2.2. правильно держать руку при обработке, нарезке продуктов;

2.3. переносить, передавать нож с перевязанным тряпкой лезвием к себе, ручкой к передаваемому;

2.4. при остановке работы с ножом убирать его в специальную ячейку для ножей;

2.5. о любом несчастном случае немедленно сообщить мастеру п/о.

По ТБ при работе с картофелеочистительной машиной.

1. к работе допускаются только лица, знающие правила техники безопасности при работе с картофелеочистительной машиной.

2. начинать работу только с разрешения мастера п/о.

3. перед началом работы произвести внешний осмотр машины, заземление, санитарное состояние.

4. включить машину и проверить ее работу на холостом ходу.

5. загружать картофель в рабочую камеру только после пуска машины и при подаче в камеру воды.

6. не перегружать машину картофелем.

7. после окончания очистки, не выключая электродвигатель, открыть дверцу, предварительно подставив тару для приема очищенного картофеля.

8. во время работы машины категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру.

9. заклинившиеся клубни извлекать только после остановки машины специальным крючком.

10. о любом несчастном случае немедленно сообщить мастеру п/о.

11. после окончания работы машину промыть на холостом ходу, а корпус протереть чистой тканью.

По ТБ при работе с электрической мясорубкой.

1. Требования безопасности перед началом работы:

1.1. к работе допускаются только лица, знающие технику безопасности при работе с ножом;

1.2. начинать работу только с разрешения мастера п/о;

1.3. проверить наличие и надежность подсоединения к корпусу электромясорубки защитного заземления, а также целостность подводящего кабеля электропитания;

1.4. подготовить к работе на электромясорубке продукты и толкатели;

1.5. перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей нет посторонних предметов;

Сто великих сокровищ (2)

. , странствовавшими по Азии с миссионерскими . в Технологический институт Манчестера . приобретал сочный металлический . его в приготовлении эликсира бессмертия . фриз блюда изображает процессию, . с эпохой татарских набегов, . -полумонашеские организации, члены .

Поварское искусство в средневековой Руси

. приготовления блюд в средневековой Руси. 2.Практическая – исследовательская часть. 2.1Составление технико-технологических карт на блюда . татарская . Азу; Почки по-русски; Гуляш; Жаркое по-домашнему. Блюда . , сочная. . организации . по теории кулинарных процессов .

Питание и туризм: разработка туров для гурманов

. процессов . по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, консультация диетсестры по . организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое . сочная . блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской . Средней Азии — .

Города и столицы мира

. татарского . организаций (например, ФАО продовольственная и сельскохозяйственная организация . славится сочной . Азию и из Азии. . нелегкий процесс восстановления . выборе блюд в . Приготовление . по Сингапуру облегчает метропоезд (МРТ), созданный с учетом технологических .

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто сладкое на соде и сметане (рец. 418) 375 375 г 2 Творог 150 150 г 3

Калорийность: 353,05 ккал

Углеводы: 70,35 г

Метод обработки: Выпекание

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 600 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Тесто сладкое на соде и сметане (рец. 418)		375		375		г
2	Творог		150		150		г
3	Сахар-песок		1		1		Ст.лож.
4	Мука пшеничная высшего сорта		1		1		Ст.лож.
5	Сметана 10,0 % жирности		1		1		Ст.лож.
6	Белок		23		23		г
ИТОГО		602		602		г

Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 с.м вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10 —15 мин при темпера туре 220—230° (рис. 229). Можно приготовить сочни треуголь ной формы.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Многие взрослые любители сладкой выпечки при виде сочников наверняка вспоминают своё детство. Действительно, для некоторых эти небольшие твороженные пирожки могут о многом рассказать или что-то напомнить. Читай дальше…

Сочники

В советское время они пользовались необычайной популярностью у населения, поэтому сочники можно было увидеть где угодно: в любой столовой и забегаловке. Секрет успеха довольно прост: сочники очень легко приготовить, и они действительно невероятно вкусны. Такое блюдо удобно готовить для душевных посиделок за чашкой чая. Просматривая рецепты сочников, опытный кулинар и простая домохозяйка всегда смогут подчеркнуть для себя нечто новое или применить собственную фантазию.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Сметана	210	2.8	20	3.2
Мука	325	12	1	67
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Творог	156	16.4	10	0

Существует превеликое множество вариантов готовки исторической сдобы: само тесто готовят на сметане, кефире или молоке. Что касается начинки, некоторые повара помимо классической комбинации творога и сахара добавляют в состав манную крупу, изюм, яблоки, вишню и другие ягоды или фрукты. Существуют варианты вовсе с несладким наполнением: грибами, картошкой или творогом с луком. Сухие пироги с рыхлым песочным тестом и сочной начинкой несомненно порадуют участников застолья. Они станут достойной заменой кексам или печенью, возвращая человеку в атмосферу приятного прошлого.

Читайте также: