Риски в гостиничном бизнесе реферат

Обновлено: 02.07.2024

Все отели, даже самые маленькие, наносят ущерб окружающей среде. Учитывая, что они:

® потребляют сырье, воду, энергию для обслуживания туристов;

® используют вредные вещества (такие как CFC-хлорфторуглерод, используемый для холодильников, или отбеливатели на основе хлора);

® образуют отходы и производит сточные воды и выбросы загрязняющих газов;

® многие из приобретенных продуктов оказывают воздействие на окружающую среду в связи с их производством, использованием и утилизацией.

Отели могут предпринять множество шагов. Проблема в том, чтобы знать, с чего начать — как определить наиболее подходящие области для действий, которые принесут реальную пользу окружающей среде и принесут пользу компании.

Они различаются от отеля к отелю из-за различий в эксплуатационных характеристиках и характеристиках клиентов, в пункте отправления (некоторые отели уже имеют меры защиты), в законодательстве той или иной страны, в местных и региональных экологических приоритетах. (см вложения)

Список практических действий, которые необходимо предпринять, должен включать аспекты использования воды, закупок, отходов, качества воздуха, шумового загрязнения, связи и т. Д. Ниже приведены шесть основных областей, в которых можно предпринять действия в отношении защиты окружающей среды. Обсуждаются основные проблемы, с которыми сталкиваются отели, и даются рекомендации по анализу текущей практики, подготовке плана действий, постановке задач и мониторингу прогресса.

энергия

Гостиницы используют очень большое количество энергии в виде тепла и электричества. Основные виды использования энергии:

отопление, вентиляция, кондиционирование;
прачечная и химчистка;
осветительные приборы;
дополнительные объекты, такие как бассейны;
кулинарное производство и охлаждение;
автомобильные топлива.
Эта энергия поступает в основном из ископаемых видов топлива (угля, газа и нефти) либо путем прямого сжигания, либо используется для выработки электроэнергии, которая поступает через национальную систему. Сжигание ископаемого топлива является основной причиной глобального потепления, кислотных дождей и других проблем с загрязнением воздуха. Снижая потребление энергии, отель может принести реальную пользу окружающей среде. Текущие эксплуатационные расходы также могут быть существенно сокращены.

Исследования показали, что большинство отелей используют энергию неэффективно и что они могут добиться реальной экономии за счет более экономичных методов ведения домашнего хозяйства с низким энергопотреблением и путем инвестирования в меры по повышению энергоэффективности.

отходы

В индустрии гостеприимства образуется большое количество отходов, как за счет использования ресурсов, так и в результате отходов, которые приносят клиенты и персонал, а затем выбрасывают в мусорное ведро.

Большая часть образующихся отходов — это твердые отходы, состоящие из обычных отходов повседневной эксплуатации, отходов строительных материалов, используемых для модернизации, ремонта, покраски, покраски, распаковки продуктов, используемых в технологических процессах на кухнях, барах, прачечных, в техническом секторе и процессы обслуживания и ежедневной уборки производственных помещений, мест общего пользования и комнат для клиентов, а также помещений, где работает персонал.

Успех утилизации отходов, подходящих для этого процесса, зависит от того, как эти отходы собираются обслуживающим персоналом. Но его нужно обучать, следовать и мотивировать.

Сбор твердых отходов и их сортировка на этапе сбора облегчает работу тех, кто делает хранение отходов более или менее вредным, более или менее объемным, но более дорогим с точки зрения их сбора.

Хотя на этапе сбора можно выбрать перерабатываемые отходы: картон, бумагу, разбитые бутылки и окна, дерево и т. Д. их можно и нужно хранить в специальных контейнерах для доставки предприятиям по вывозу мусора.

Остальные твердые отходы можно разделить на:

органические отходы, образующиеся в результате технологических процессов на кухнях и в лабораториях, мясных лавках и т. д. и те, кто в кухонных офисах, с остатками еды;
неперерабатываемые отходы, то есть лучше настоящий мусор.
Эти отходы можно собирать и использовать в качестве корма для животных в прилегающем домохозяйстве, продавать животноводческим или птицеводческим хозяйствам или просто использовать в качестве естественного удобрения.

Сам мусор нужно собирать в полиэтиленовые пакеты и выбрасывать в специальные контейнеры, желательно из твердых, но целых пластиковых европуб, с колесами и крышками, не допускающими выдыхания неприятных запахов.

Отходы — это глобальная экологическая проблема. Влияние отходов на окружающую среду очень велико, во-первых, потому, что для производства того, что станет отходами, требуются энергия и материалы, а во-вторых, потому, что они создают проблемы загрязнения, когда они сбрасываются, когда они сбрасываются. сожжены или просто незаконно захоронены. Если, например, отходы были сброшены (в море) на местности, это повредит имидж местности и приведет к потере клиентов. Во многих странах производители отходов несут юридическую обязанность обеспечивать безопасное хранение отходов. Нарушение этой обязанности может привести к штрафам и очень высоким расходам на уборку.

Вот почему отели должны минимизировать количество используемых материалов, перерабатывать и повторно использовать использованные материалы, где это возможно, и безопасно хранить отходы. Опыт показывает, что всегда есть возможности улучшить ситуацию и что с помощью хороших практических мер нетрудно добиться значительной экономии.

Вода — один из наиболее часто используемых ресурсов в индустрии гостеприимства для: комнат для гостей — стирки, туалетов, уборки; в ресторанах — приготовление пищи, мытье продуктов, овощей, посуды и др .; циркулирующий хладагент в установках кондиционирования воздуха; бассейны; орошаемые зеленые насаждения и спортивные площадки и т. д.

Потребителям — отелям и ресторанам — рекомендуется, чтобы вода, независимо от ее источника, была должным образом обработана, чтобы приблизиться к чистоте родниковой воды.

Потребление воды в отелях включает использование фильтров, а также использование биоразлагаемых моющих средств, используемых в посудомоечных машинах или белье, чтобы продлить срок службы внутренних систем водяного контура, оборудования и установок, а сбрасываемая вода в виде сточных вод будет чище и менее вредно.

Таким образом, становится необходимым принять меры по снижению эксплуатационных расходов и затрат на экономию воды, а также привлечь персонал и потребовать от клиентов активного участия в реализации принятых мер.

Вода является дефицитным ресурсом во многих частях земного шара, и ее использование в сфере туристических услуг может резко повлиять на ее снабжение другими местными потребностями, такими как сельское хозяйство. Сохранение и поддержание качества пресной воды — очень важные элементы в этих установках.

Часто отели уделяют этому вопросу слишком мало внимания. Хотя вода стоит дорого, ее экономия может иметь как положительные финансовые, так и экологические результаты.

Стоки и выбросы газов

В этом разделе рассматривается выброс (на землю, в воду или в воздух) жидких или газообразных веществ, которые могут повлиять на здоровье человека или окружающую среду в целом.

Гостиничные подразделения также утилизируют большое количество жидких отходов, образующихся в результате технологических процессов в цехах кулинарии, из общих туалетов и из ванных комнат в номерах, из прачечных-уборщиков.

Основными источниками таких выбросов являются:

сброс неочищенных сточных вод в источники пресной воды или в море;
выбросы газа от котлов, работающих на ископаемом топливе;
устранение опасных химикатов в канализационной системе;
выбросы транспортных средств;
ХФУ из холодильных установок и установок кондиционирования воздуха;
разливы опасного топлива или химикатов на суше или в воде;
запахи на кухне или в прачечной;
ночной шум от дискотек или автомобилей.
Во многих частях земного шара устранение загрязняющих веществ строго контролируется законом. Несоблюдение этих правил может привести к штрафам или даже потере репутации. Даже при отсутствии правоохранительных органов выбросы должны быть сокращены, а жидкости и газы должны устраняться под контролем.

Ухудшение качества воздуха крайне вредно для туристического движения. Большие города практически задыхаются, из-за вредных выбросов в атмосферу остаточных веществ воздух часто бывает невозможно дышать.

Шум также является фактором риска. Индустрия гостеприимства не застрахована от этого аспекта развития общества потребления, напротив, она также является источником источников шумового загрязнения. Шум представляет опасность не только для клиентов, но и для работников этих подразделений.

В статье показана характеристика рисков характерных для гостиничного бизнеса. Рассмотрены основные виды рисков, негативные последствия их проявления. Приведен анализ рисков предприятий гостиничного бизнеса Нижегородской области. Выявлены возможные пути их минимизации.

Ключевые слова

Текст научной работы

Гостиничный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности по предоставлению гостиничных услуг, строительству и развитию гостиниц.

В настоящее время гостиничный бизнес является главной составляющей индустрии туризма. Это активно развивающаяся отрасль экономики страны. В структуре валовой добавленной стоимости России гостиничный и ресторанный бизнес в 2014 г составили ~ 1 % доходов государства.

Гостиничный бизнес, так же как и любая иная деятельность коммерческих структур подвержена различного рода рискам. Риски, имеющие место в гостиничном бизнесе разнообразны, так же высока вероятность их проявления. Таким образом, актуальными становятся вопросы их идентификации и минимизации с целью своевременного предотвращения возможных последствий [1].

В процессе исследования нами были изучены возможные риски имеющие место в сфере гостиничного бизнеса. Мы разделили их по следующим направлениям [3]:

По характеру опасности (техногенные, природные и смешанные);
В зависимости от вида деятельности (предпринимательские, инвестиционные, профессиональные, производственные);
В зависимости от объекта подверженного риску (риск связанные с жизнью и здоровьем, риски имуществу).

Рассмотрим их более подробно.

К техногенным рискам относятся возможные негативные последствия вызванные деятельностью людей. В гостиничном бизнесе в эту группу рисков составляют: загрязнение окружающей природной среды, нарушение экосистем и пр. К данной категории рисков нужно подходить с особым вниманием, так как последствия, как для окружающей среды, так и для самого предприятия сферы гостиничных услуг могут быть серьезными. Так, природе может быть нанесен ущерб в виде деградации почвенного покрова, загрязнения водоемов и прилегающих к организации территории. В связи с этим предприятия сферы услуг могут понести серьезные финансовые затраты связанные с восстановлением природной среды, уплачивать штрафные санкции, а так же не исключена уголовная ответственность [2].

К природным рискам можно отнести риски независящие от человеческого фактора. К ним мы относим землетрясение, наводнение, извержение вулканов и прочие природные стихийные бедствия. Вероятность их проявления зависит, прежде всего, от расположения объектов гостиничного бизнеса. Для компаний оказывающих гостиничные услуги в Нижегородской области данный риск невысок в связи с низкой вероятностью возникновения природных катаклизмов.

К смешанному типу рисков следует относить риски вызванные проявлениями событий природного характера, причиной которых послужила хозяйственная деятельность. В гостиничном бизнесе к такому типу рисков можно отнести риски оползневой опасности, связанные строительством на подверженной оползням территории и т.п. В целом по Нижегородской области вероятность проявления данного типа рисков невысокая.

К предпринимательским (коммерческим) рискам мы отнесли риски связанные с убытками, возникшими в результате предпринимательской деятельности. В данную группу также входят риски финансового и производственного характера. Это наиболее распространенный и вероятный вид рисков, в том числе для гостиничного бизнеса Нижегородской области.

Инвестиционный риск представляет собой риск снижения доходности от финансовых вложений в коммерческую деятельность в результате принятия неэффективных управленческих решений, а так же ухудшения экономической обстановки в государстве. В гостиничном бизнесе к ним можно отнести вложение в неликвидные активы, неэффективная дивидендная политика предприятия сферы услуг.

Профессиональные риски представляют собой риски связанные с выполнением должностных обязанностей, сопровождающихся травматизмом. Для гостиничного бизнеса данный вид риска минимален. Достаточно высока степень риска для сотрудников сферы туризма.

Изучив структуру рисков, мы отдельно выделили риски пожарной опасности, риски краж и хищений имущества, риски эпидемиологической опасности и риски отравления продуктами питания. С нашей точки зрения данные виды рисков наиболее актуальны для сферы гостиничного бизнеса, так как затрагивают непосредственно клиентов, а мероприятия по их предупреждению необходимо проводить постоянно в процессе предоставления гостиничных услуг.

К риску пожарной опасности относятся риски возникновения пожаров. В сфере оказания гостиничных услуг данный вид рисков может быть высоким в случае эксплуатации неисправного оборудования, электропроводки, нарушения требований правил пожарной безопасности.

Риск эпидемиологической опасности связан с распространением инфекционных заболеваний. Поток клиентов в сфере оказания гостиничных услуг значительный, в связи с этим риск распространения инфекций может быть высоким. Значение данного показателя велико, прежде всего, в странах Азии, африканского континента, где развита туристическая сфера и высокий уровень распространения инфекционных заболеваний. Для российских предприятий оказывающих гостиничные услуги риск эпидемиологической опасности незначительный и может иметь высокие показатели в осенне-зимний период, когда высок уровень заболеваемости гриппом.

Риски, связанные с кражами и хищениями в гостиничном бизнесе распространены. Их показатели могут быть высокими или низкими в зависимости от качества организации мероприятий по их предупреждению. Эффективная и слаженная работа служб безопасности гостиниц позволит сократить риск краж до минимума.

Риски отравления клиентов гостиниц достаточно высоки. Они связаны с несоблюдением сроков хранения пищевой продукции, с реализацией продукции несоответствующей требованиям качества и безопасности, установленных нормативными документами [5]. Для снижения степени риска необходима организация контроля поставки, приготовления и реализации пищевой продукции в гостинице. Для гостиниц Нижегородской области величина риска в среднем ниже, чем для субъектов гостиничного бизнеса туристических стран. Данный аспект связан с более жесткими требованиями законодательства в части реализации пищевой продукции [4].

Ними были исследованы виды рисков характерные для гостиничного бизнеса Нижегородской области, выявлены способы их минимизации (таблица 1). В качестве методов исследования были выбраны опрос работников сферы гостиничного бизнеса, анализ результатов.

Таблица 1. Анализ рисков предприятий гостиничного бизнеса Нижегородской области

Вид негативного последствия, характерного для данного региона

Вероятность проявления (высокая ≥ 50 %, средняя – 25-50 % низкая

Список литературы

Цитировать

Гостиничный бизнес является важной составляющей туристической инфраструктуры, играет определяющую роль в формировании качественного туристического продукта. Гостиничный сектор — это в первую очередь сектор, целиком и полностью ориентирован на потребителя и направления зависим от состояния туристической отрасли и социально-экономической ситуации в стране. Любое гостиничное предприятие испытывает риски, связанные с его производственной, коммерческой, посреднической и иной хозяйственной деятельностью. Фактор риска заставляет руководителей гостиничных предприятий экономить финансовые и материальные ресурсы, рассчитывать эффективность новых проектов, хозяйственных сделок. Он определяет опасность потери ресурсов или недополучения доходов по сравнению с рациональным использованием ресурсов. Таким образом, под влиянием угроз и рисков гостиничное предприятие вынуждено постоянно совершенствовать свои защитные механизмы.

Для современной экономической науки характерна неоднозначность подходов к классификации рисков в гостинично- ресторанном бизнесе.

В частности, классификация рисков деятельности гостиничного предприятия приведены в работах, где он выделяют:

экологический риск;
промышленный риск;
транспортный риск;
инвестиционный риск;
политический риск;
предпринимательский риск;
риск невостребованности гостиничных услуг;
риски неисполнения хозяйственных договоров (контрактов);
риск усиления конкуренции;
риски возникновения непредвиденных затрат и снижения доходов;
риск необходимости выплат штрафных санкций и арбитражно-судебных расходов;
риск потери прибыли;
финансовые риски;
технические риски;
коммерческие риски.

Иногда приводят несколько иную классификацию рисков гостиничного бизнеса:

Не специфические риски гостиничного бизнеса:

экономические риски — риски ценовой конкуренции;
риски появление новых конкурентов;
риски снижения спроса;
инвестиционные риски: риски недоступности кредитования;
риски окупаемости;
риски нерационального выбора контрагентов нормативно-правовые риски — риски изменения законодательства;
риски административного давления; риски криминогенной обстановки.

Специфические риски гостиничного бизнеса:

риск ужесточения визового режима;
риск снижения заполняемости номерного фонда;
риск угрозы безопасности клиентов;
риск угрозы безопасности персонала;
риск потери репутации; риск повреждения или утраты имущества;
риск эксплуатации объектов повышенной опасности;
риск аварий и катастроф в сфере жилищно-коммунального хозяйства;
доля не специфического риска в полном наборе рисков.

Рассматривая различные категории рисков, характерных для предприятий гостиничного бизнеса, стоит вспомнить о форс-мажорных обстоятельств или обстоятельств непреодолимой силы, поскольку они отличаются от других видов рисков более серьезными и глобальными последствиями. Особенно, если учитывать влияние финансово-экономического кризиса на деятельность предприятий гостиничного хозяйства.

В дальнейшем рассмотрим сущность экономической безопасности и меры по ее обеспечению. Так, экономическая безопасность отеля — это состояние защищенности жизненно важных интересов гостиницы от внутренних и внешних угроз (источников опасности), сформированный администрацией и коллективом отеля путем реализации системы мер правового, экономического, организационного, инженерно-технического и социально-психического характера.

Экономическая безопасность предприятий гостиничного бизнеса обеспечивается деятельностью службы безопасности отеля, на которую возлагаются следующие задачи:

Своевременное обеспечение руководства отеля надежной и всесторонней информации о состоянии внутренней и внешней среды, что позволяет принимать прогностические решения и соответственно действовать: выявлять угрозы и факторы риска, которые могут касаться экономических интересов гостиничного предприятия и повредить его нормальному функционированию.
Организация максимально эффективной деятельности по сбору информации, в т. ч. дублирования структурными подразделениями функций друг друга.
Разработка кратко- и долгосрочных прогнозов влияния окружающей среды на хозяйственную деятельность гостиницы. Разработка рекомендаций по локализации и нейтрализации факторов риска, активизируются на данном этапе функционирования субъекта гостиничного бизнеса.
Усиление благоприятных и локализация неблагоприятных факторов влияния окружающей среды на хозяйственную деятельность предприятия гостиничного бизнеса (управление рисками).

Таким образом, для повышения уровня безопасности предприятий гостиничного бизнеса обязательно своевременно осуществлять аудит и контроль за функционированием системы экономической безопасности и иметь возможности ликвидации рисков; разработать механизм управления безопасностью предприятия на основе контроллинга, а также анализировать угрозы внутренней и внешней среды, что позволяет комплексно охарактеризовать все возможные негативные аспекты деятельности предприятий гостиничного бизнеса и является одним из условий формирования эффективной системы экономической безопасности исследуемых субъектов хозяйствования. Однако учитывая социально-экономическое положение и негативные тенденции в сфере хозяйственных отношений, существует объективная потребность в дальнейших фундаментальных исследованиях указанной проблематике.

Анализ рисков хостела "Как дома". Пути их устранения и минимизации

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Для начала, необходимо выяснить, что же такое хостел? Это своего рода мини-гостиница, предоставляющая своим постояльцам спальное место на определенный период времени за доступную цену. В настоящее время актуальность хостелов выросла в несколько раз. Ведь хостелы – это не только удобно, но и экономично. Как правило, в каждом номере хостела имеется от четырех и более спальных мест. Говоря о хостеле, нельзя не отметить его неоспоримые преимущества перед обычной гостиницей или отелем: Разумеется, основным является доступная цена. Если сравнивать цены с гостиничными, можно говорить, что хостелы намного дешевле. Кроме того, компактные размеры хостела позволяют стабильно поддерживать его чистоту, соответствие санитарно-гигиеническим условиям. Каждый постоялец такого мини-отеля - особый дорогой гость, что редко может быть свойственно обычной гостинице в силу их бесконечного потока постояльцев.

Выяснив, какими преимуществами обладают хостелы, необходимо определить, какие недостатки присущи таким мини-отелям, а следовательно, в дальнейшем выделить факторы риска. Итак, слабыми сторонами хостела являются следующие: практически отсутствует личное пространство для постояльцев; удобства, такие как санузел, прачечная и кухня не входят в каждый номер, как правило, они находятся на этаже.

В каждый номер входят: кровати (4-8 в номере) всевозможные средства гигиены, wi-fi, чистые полотенца, бытовые приборы: утюг, фен, стиральная машинка (за дополнительную плату) и т.д., чистое постельное белье, кондиционер, сейфы или шкафчики для хранения личных вещей.

Помимо номеров для постояльцев оборудованы прачечная, кухня-столовая.

Сервис разделяется на основные, дополнительные и индивидуальные виды услуг. В услуги, предоставляемые постояльцам входят: предоставление ночлега, уборка номеров, смена постельного белья, пользование кухней-столовой, прачечной и ванной комнатой.

Вспомогательными инструментами для проведения анализа рисков хостела как дома являются анализ рынка гостиничного бизнеса в городе Новошахтинске и SWOT-анализ.

Ознакомившись с данными, представленными на официальных сайтах гостиниц и отелей нашего города, а также с оценками их гостей, был проведен анализ рынка гостиничного бизнеса в городе Новошахтинске (Таблица 1).