Реферат технология переработки мяса

Обновлено: 04.07.2024

Введение
основные принципы технологии мяса и мясопродуктов
функционально-технологические свойства мясных систем
вид взаимодействия
мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность
вторичное белоксодержащее сырьё.
способы улучшения его качества. пути технологического использования
технология
функционально-технологические свойства субпродуктов
мясо механической дообвалки (ммд)
кровь и ее фракции
функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов
молочно-белковое сырьё и препараты на его основе
функционально-технологические свойства растительных препаратов
функционально-технологические свойства и назначение посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей
технология эмульгированных мясопродуктов
принципы выбора рецептур
требования к основному сырью. подготовка сырья и вспомогательных материалов.
технологические функции основных компонентов рецептур
технологические функции
разделка туш
подготовка мяса к разделке
размораживание мяса в тушах, полутушах и четвертинах
обвалка мяса
жиловка мяса
жиловка конины
посол сырья
формирование
качество готовой продукции
приготовление мясных эмульсий
физико-химическая сущность процесса приготовления гомогенных мясных эмульсий
практика приготовления гомогенных мясных эмульсий
влияние технических средств на качество мясных эмульсий
специфика приготовления мясных эмульсий из грубоизмельченного сырья
формование колбасных изделий
типы и подготовка оболочек
термическая обработка
осадка
обжарка
варка
методы и режимы варки
кишечная и искусственная диаметром более 60 мм
термообработка мясных хлебов
охлаждение
копчение
сушка
хранение и упаковка
пищевые покрытия мяса и мясопродуктов
системный подход – основа эффективного управления
новая идеология в области пищевого белка. комбинированные мясопродукты
анализ причин дефицита белка и путей его устранения
каков кпд у коровы?
сущность новой идеологии в области белка
принципиальная схема производства комбинированных мясопродуктов
примеры взаимообогащающихся по аминокислотному составу бинарных белковых систем

Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

формат pdf
размер 1.05 МБ
добавлен 31 мая 2009 г.

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 35.54 МБ
добавлен 05 февраля 2011 г.

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 10.8 МБ
добавлен 27 мая 2010 г.

Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1-3

формат doc
размер 6.67 МБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. Часть 1. В конспекте лекций отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технол.

Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

формат doc
размер 241.21 КБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто.

Ребезов М.Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

формат pdf
размер 1.28 МБ
добавлен 17 августа 2011 г.

Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

формат doc
размер 17.54 КБ
добавлен 20 января 2010 г.

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

формат pdf
размер 14.15 МБ
добавлен 29 августа 2011 г.

Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 97.64 МБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических.

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в.

Читайте также: