Реферат на тему зефир

Обновлено: 05.07.2024

Оценить 2883 0

ШКОЛЬНАЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХМЯ СРЕДНИХ И СТАРШИХ КЛАССОВ

ВОЗДУШНОЕ ЛАКОМСТВО - ЗЕФИР

Выполнена обучающимися 11 класса

Крыловой Оксаной и Могилко Анастасией

п. Вычегодский, 2018

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

1.1 История появления зефира…….………………………………………….. …

ГЛАВА II ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1 Эксперимент. Получение домашнего зефира…………………………………

Здоровое питание является основой правильного развития организма и его бесперебойной работы на протяжении многих лет. При этом большинство людей считает, что разного рода кондитерские изделия вредны, способствуют увеличению веса и должны быть исключены из рациона. Но такая любимая многими с детства сладость, как зефир, может не только порадовать сладкоежек своим нежным вкусом, но и приносить пользу организму и быть незаменимой в сбалансированном рационе. Известная сладость на основе яблочного пюре, сахара, белка и загустителя оказывает благотворное влияние на человеческий организм. У нас возникла идея, можно ли приготовить зефир в домашних условиях? Что для этого нужно? Также нам стало интересно: когда появился зефир?

Нам захотелось больше узнать о зефире, и мы решили провести свое исследование.

Цель нашей работы: сбор информации о зефире и приготовление зефира в домашних условиях.

Задачи исследования.

Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

Изучить историю появления зефира.

Изучить состав, виды зефира и влияние зефира на организм человека

Провести анкетирование среди одноклассников и взрослых.

Приготовить зефир в домашних условиях.

Объект исследования: зефир.

Предмет исследования: сведения о зефире и приготовлении зефира в домашних условиях.

Методы исследования:

анализ, обобщение информации;

Гипотеза: предполагаем, что зефир полезен и, если следовать предложенным рецептам, то зефир можно приготовить в домашних условиях.

Мы начали собирать информацию в интернете, из которой узнали много нового и интересного.

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЗЕФИРА

Зефир известен человечеству со стародавних времен. До сих пор никто так и не смог выяснить, кто и при каких обстоятельствах впервые приготовил удивительный продукт, поэтому история его происхождения обросла многочисленными легендами.

Античное предание утверждает, будто люди узнали о зефире благодаря греческому богу западного ветра - Зефиру, который преподнес лакомство в дар человечеству.

Другая легенда настаивает на том, что зефир – чисто восточный десерт, появившийся в одно время с нугой и лукумом.

1.2 ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЗЕФИРА

В настоящее время это лакомство широко производят в промышленных условиях.

Кондитерская сладость бывает:

неглазированной и окрашенной в разные цвета: белый, светло-желтый, нежно-розовый, кремовый, нежно-голубой;

глазированной белым, темным или молочным шоколадом, йогуртом, сахарной глазурью;

с начинкой из мармелада, шоколада, сгущенного молока, повидла;

с орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой;

приготовленной на фруктозе и специально предназначенной для диабетического меню.

О ПОЛЬЗЕ ЗЕФИРА

Большинство диетологов и медиков сходятся во мнении, что зефир – очень полезный для организма человека продукт питания. Полезные свойства зефира обусловлены наличием загустителя: пектина, желатина или агар-агара (морские водоросли).

Больше всего пользы зефир несет нашему организму за счет входящего в состав продукта пектина. Эта растворимая клетчатка обладает способностью склеивать и выводить за пределы внутренней среды тела токсины и шлаки, в том числе радиоактивные элементы, ионы тяжёлых металлов, яды. Пектин является превосходным противовоспалительным средством при болезнях органов пищеварительной системы, он оказывает обезболивающий эффект, к тому же снижает уровень в крови холестерина, улучшает кровообращение и ускоряет пищеварение.

Обилие микро- и макроэлементов, находящихся в зефир, говорят о том, что этот десерт полезен. Йод положительно воздействует на функцию щитовидной железы, фосфор защищает от разрушения зубную эмаль, кальций поддерживает целостность и здоровье скелета, обеспечивает крепость и прочность костям, магний и калий помогают работе сердечной мышцы и нормализуют артериальное давление, Наличие в зефире незаменимых аминокислот , образующих легкоусвояемые белки , позволяют без опаски лакомиться десертом детям и спортсменам. Углеводы, содержащиеся в десерте, благотворно влияют на умственную деятельность, повышают работоспособность и улучшают настроение .

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания Российской академии медицинских наук (РАМН ) для питания в детских садах и школах.

Оказывается, чрезмерное употребление зефира может нанести вред здоровью. Зефир с начинкой, покрытый глазурью или кокосовой стружкой может вызвать аллергию. Злоупотребление этим продуктом может привести к избыточному весу и развитию кариеса. Кстати, чтобы зефир не вызывал кариеса, есть его необходимо после еды, причем не больше 1-2 штук в день.

Изучив информационные источники о зефир, мы провели анкетирование среди обучающихся и взрослых, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 17 человек. Мы задавали им следующие вопросы: (приложение 1)

Любите ли вы зефир?

Вам известна история происхождения зефира?

Вы знаете состав зефира?

Готовили ли Вы зефир дома?

Выяснилось, что из 17 опрошенных трое не любят зефир. Только один человек знает историю происхождения зефира. 15 человек не знают состав зефира. И только 2 человека из 17 опрошенных готовили зефир в домашних условиях (приложение 2).

Мы сделали вывод, что зефир любят почти все, но сведений о зефире анкетируемые знают очень мало.

ГЛАВА I I ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1 ЭКСПЕРИМЕНТ. ПОЛУЧЕНИЕ ЗЕФИРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Работая над этой темой, мы решили провести эксперимент: можно ли получить зефир в домашних условиях? Рецепты его приготовления разнообразны, но мы выбрали два: зефир со смородиновым пюре и зефир с яблочным пюре.

Рецепт со смородиновым (яблочным) пюре был следующим: 125 гр. фруктового пюре, 350 гр. сахара, 1 белок куриного яйца, 5 гр. агар-агара, 80 гр. воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра.

Мы взяли замороженные ягоды смородины и приготовили из них пюре (фото 1).

В пюре добавили яичный белок и взбили миксером смесь (фото 2,3).

Затем сварили сироп из агар-агара и сахара.

Во взбитую смесь тонкой струйкой влили сироп и продолжали взбивать, пока не получилась воздушная масса.

Затем выдавили зефирную массу на противень (фото 4).

Через сутки мы обваляли зефир в сахарной пудре.

На наш взгляд получилось очень вкусно! Приготовленный своими руками зефир, в отличие от покупного, имеет много полезных веществ и благоприятно влияет на здоровье.

Для желающих самим приготовить это лакомство мы приготовили рецепт приготовления зефира и несколько ценных советов: (приложение 4)

Для приготовления зефира понадобятся следующие ингредиенты:

125 гр. фруктового пюре, 350 гр. сахара, 1 белок куриного яйца, 5 гр. агар-агара, 80 гр. воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра.

Взять замороженные ягоды смородины и приготовить из них пюре.

В пюре добавить яичный белок и взбить миксером смесь.

Затем сварить сироп из агар-агара и сахара.

Во взбитую смесь тонкой струйкой медленно вливать сироп и продолжать взбивать, пока не получится воздушная масса.

Выдавить зефирную массу на противень.

Через сутки обвалять зефир в сахарной пудре.

Фруктово-ягодное пюре должно быть густым. Из яблок лучше использовать печеную антоновку.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Перед приготовлением зефира яичный белок желательно выдержать в холодильнике.

Формируйте зефир на бумагу очень быстро, чтобы масса не успела остыть.

Изучив и проанализировав литературу по данной теме, проведя эксперимент, мы узнали об истории появления зефира, о процессе его приготовления, выяснили, какие бывают виды зефира, изучили полезные и вредные свойства зефира. Проведенное нами анкетирование показало, что опрошенные имеют мало сведений о зефире. Таким образом, мы считаем, что цель и задачи, поставленные нами в начале работы, достигнуты. Наша гипотеза подтвердилась: зефир - одно из самых полезных лакомств, но употреблять его надо в умеренном количестве и мы смогли приготовить вкусный зефир в домашних условиях. Думаем, что результаты нашего исследования смогут быть полезными для всех желающих приготовить зефир. А может, кто-то захочет стать кондитером…

НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002

Фунтиков А.Б., Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных чудес от…, М., 2005г

Зефир – сладость, известная любому с детских лет. Изготавливалось это чудесное лакомство в домашних условиях еще в Древнем Востоке. Возвращаясь из далеких странствий, купцы привозили с собой его и пастилу. Таким яствам, естественно, в Старом Свете удивлялись, а в некоторых случаях и принимали их в качестве подарка за какие-либо услуги. В те времена такие сладости делались вручную. О применении различных технических устройств для приготовления сладости разговор не мог даже заходить. Это сегодня зефир может выпускать любое, даже не очень большое кондитерское предприятие.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 2 г. Туймазы

муниципального района Туймазинский район

Домашнее лакомство зефир

ученица 3В класса

Научный руководитель Фахретдинова Л.Р.

учитель начальных классов

Глава I. Всё о зефире

1. История возникновения зефира

3 Польза и вред от зефира

Выводы по главе I

Глава II. Исследование

1.Приготовление зефира в домашних условиях

2. Дегустация и опрос среди одноклассников

3. Изучение состава зефира, сравнение зефира

Выводы по главе II

Приложение 1. Крымский рынок

Приложение 2. Виды зефира

Приложение 3. Этапы приготовления зефира

Приложение 4. Наш результат

Приложение 5. Дегустация и опрос

Приложение 6. Сравнительный анализ магазинного и домашнего зефира

Приложение 7. Марки магазинного зефира

Приложение 8. Оценка внешнего вида и вкусовых качеств зефира

В этом году мы были в Крыму. Гуляя по рынку, меня привлекла яркая витрина с домашними сладостями, а больше всего зефир . Когда я его попробовала это было так вкусно не передать словами .После этого я то и загорелась желанием приготовить зефир в домашних условиях ,и узнать об этом лакомстве побольше .(Приложение 1)

Цель : изучить свойства зефира и приготовление его в домашних условиях.

Для достижения целей были поставлены задачи :

изучить и проанализировать литературу ;

изучить историю возникновения зефира ;

изучить влияние зефира на организм человека ;

приготовление зефира в домашних условиях ;

провести анкетирование и дегустацию зефира среди одноклассников;

изучение состава зефира и сравнение различных марок.

Объект исследования : зефир

Предмет исследования : свойства зефира и способы его приготовления в домашних условиях .

Гипотеза: предполагаем, что зефир приготовленный в домашних условиях, получится более вкусным и полезным, чем магазинный зефир..

Методы : опрос , наблюдение , сравнение , анализ , эксперимент .

Глава I. Все о зефире.

1. История возникновения зефира .

Истинных данных о том, где впервые появился зефир, не известно. Имеются много предположений и мифов, связанных с его первым появлением. Одно из них относит появление зефира к Древней Греции. В соответствии с легендой, Зефир, греческий бог ветра подарил людям рецепт этого вкусного яства. В честь этого бога и была названа эта сладость. Другая из легенд гласит о том, что зефир впервые появился на Востоке, поскольку он напрямую связан с такими восточными сладостями, как нуга и рахат-лукум. Говорится, что в домашних условиях зефир начали готовить именно здесь и рецепт был придуман местными жителями. Также в нескольких источниках говорится, что сладость придумана личным поваром Людовика XII. Чтобы приготовить зефир он применял сахарный песок и яичный белок.

Еще одной историей происхождения зефира является предание о том, что в один из яблочно-медовых спасов в России кто-то придумал сварить варенье из яблок, добавив в него меда. Застывшую массу разделили на небольшие ломтики и подсушили. Это было началом зарождения нынешнего зефира. Так, когда французы добавили в пастилу яичный белок и агар для стабилизатора, то получившуюся сладость назвали зефиром.

Имеются сведения о том, что изобретателем популярнейшей в мире пастилы-зефира был русский купец Амвросий Прохоров из городка Белев Тульской области. В семье Прохоровых существовало предание о том, что некогда царь Петр за усердие наградил одного из предков семьи большими деньгами. Прохоров на эти деньги заложил по берегам Оки яблоневый сад – посадил тысячи антоновок. Семейный бюджет пошел в гору, когда был открыт огневой метод сушки овощей. Однажды в доме Прохоровых напекли большое количество яблок. Кто-то додумался добавить в печеные яблоки сахар и яичный белок, а затем подсушить. Владелец дома, Амвросий Павлович увлекся этой идеей. В имеющуюся в большом количестве яблочную кашу добавили взбитые яичные белки. Готовые яблочные пластины подсушили, соединили их сырой массой и получили чудесное яство.

2.Виды зефира.

Десерт со сладким вкусом изготавливают из плодовой массы и яичных белков путем взбивания с сахаром, добавляя желатин, агар-агар, пектин либо фурцелларан и различные пищевые добавки с целью улучшения вкуса, запаха и цвета изделия.
Изделие с пектиновой основой имеет легкую, достаточно воздушную структуру и несколько кисловатый вкус. Зефир, основой которого является агар-агар, характеризуется достаточно выраженной густотой, а с желатиновой основой зефир получается довольно упругим.

Виды зефира:
• неглазурованный разноцветный: белоснежный, желтоватого оттенка (светлый), розоватого и голубоватого оттенков, нежный кремовый;
• глазурованный шоколадом (темным, белым или молочным), йогуртом, сахарной желатиновой глазурью;
• начиненный сгущенным молоком, повидлом, а также с мармеладной и шоколадной начинкой;
• украшенный орехами, кокосовой стружкой или сахарной пудрой;
• для диабетиков – с фруктозой в основе или приготовленный на стевии
Взбитая воздушная сахарная масса с желатином, а также с улучшающими вкусовые свойства продукта и его цвет пищевыми добавками, получила название маршмэллоу. А круглое печенье (бисквитное), включающее маршмэллоу и напыленное тонким шоколадным слоем называется крембо. Данные разновидности зефира пользуются большой популярностью в среде взыскательных гурманов. (Приложение 2)

3. Польза и вред зефира.

Зефир — не только аппетитное, но еще и полезное для здоровья лакомство. Польза и вред зефира оценена не только сладкоежками, но также и специалистами-диетологами. Его можно без опаски давать детям — от его употребления у них не будут разрушаться зубы и не возникнет кариес.

Польза зефира обусловлена содержанием в его составе загустителей. Зефир на основе пектина имеет очень большое благоприятное воздействие на организм. Он понижает количество холестерина в сосудах, выводит из организма токсические вещества, а также соли тяжелых металлов. Благодаря пектину уровень сопротивляемости организма различным заболеваниям повышается. Зефир из пектина максимально легкий и воздушный, имеет характерную приятную кислинку.

Богатый на железо, фосфор и другие компоненты, полезен зефир также для ногтей, волос и сосудов.

Если в основе зефира лежит агар-агар, то переживать за лишние калории вам не нужно. Этот продукт получают из морских водорослей, поэтому натуральные и полезные вещества в его составе будут полезны как для детей, так и для взрослых. Огромное количество кальция, железа и йода помогает очистить и улучшить работу печени. Зефир, изготовленный из агар-агара, более плотный по своей консистенции.

Если же в качестве загустителя для зефира используется желатин, необходимо отнестись к нему более внимательно. Ведь желатин отличается от других загустителем большим содержанием калорий. Кроме того, вкус у такого зефира будет более резиновым.

Благодаря содержанию глюкозы, зефир помогает улучшить работу мозга, поэтому будет полезен для детей и взрослых во время различных мозговых штурмов. Специалисты утверждают, что употребление этого лакомства наиболее полезно в период 16-18 часов, поскольку именно в это время в крови снижаются показатели глюкозы.

Вред зефира

Не стоит забывать, что хотя в зефире и мало калорий, в нем содержится много сахара. Поэтому чрезмерное его употребление приведет вас к ожирению. Также этот продукт противопоказан диабетикам. Но они могут выбрать для себя зефир, в котором глюкоза заменена на фруктозу.

Приобретая зефир, обращайте внимание на его цвет. Если вы не хотите кормить свой организм искусственными красителями, рекомендуем вам приобретать светлый белый зефир. Розовое или другое разноцветное лакомство гарантированно содержит в своем составе далеко не полезные химические компоненты.

Зефир в шоколадной глазури или кокосовой стружке также является далеко не самым полезным продуктом, поскольку имеет гораздо более высокую калорийность, а также может вызывать аллергические реакции на некоторые компоненты в составе.

Также зефир противопоказан для тех, кто страдает нарушением углеводного обмена. Ведь в составе этого воздушного лакомства содержится множество простых углеводов.

Выводы по главе I.

Изучив литературу, нет истинных данных о том, где впервые появился зефир. Имеются много предположений и мифов, связанных с его первым появлением. Узнали, что зефир не только сладкое лакомство , но еще и полезное для здоровья. Зефир богат витаминами и минералами . В данном десерте присутствуют : витамин РР и витамин В2,калиций ,магний ,калий, натрий, фосфор и железо .Хотя зефир полезен для здоровья, смело употреблять его можно только в умеренном количестве.

Итак, если вы любите сладости, то вместо куска торта, съешьте зефирку, это не только не повредит вашей фигуре, но и положительно отразиться на здоровье. Покупать следует только качественный продукт, а лучше всего приготовить его самостоятельно.

Данная курсовая работа представлена на 46 листах, содержит 6 рисунков, 7 таблиц. При написании данной курсовой использовалось 6 источников литературы.

Введение.

Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, мармеладной массы.

Существует множество гипотез происхождения этого кондитерского изделия. Самой распространённой из них является гипотеза о том, что зефир является заграничным аналогом исконно русского блюда — пастилы. Он изготовлялся французскими кулинарами, которые изменили пропорции яичного белка, отчего изделия получались невероятно белоснежными и воздушными.

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость, несомненно, полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.

Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.

Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Все эти факты свидетельствуют об актуальности производства данного продукта.

Рецептура зефира.

Масса для зефира изготовляется сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. К сбитой массе добавляются для стабилизации пенообразной структуры горячий сахаро-агаро-паточный сироп или мармеладная масса. После этого к массе добавляют эссенции, красители, кислоту, а также в зависимости от сорта изделия другие вкусовые вещества.

Одной из самых распространённых разновидностей зефира является ванильный зефир, рецептура которого выглядит следующим образом:

Форма изделий – круглые или продолговатые фигуры с рифлёной поверхностью, обсыпанной сахарной пудрой.

Зефир - род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефир, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.

Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине. Он формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.

Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь - шоколадная.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: подготовку сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир - это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, - не содержит в своем составе яиц.

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сласть несомненно полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром.

Пастилу в зависимости от массы подразделяют на:

·Клеевую (с применением в качестве студнеобразующей основы агаро-сахаро-паточного, или пектино-сахаро-паточного сиропа)

·Заварную (с применением в качестве студнеобразующей основы яблочно-сахаро-мармеладной массы - заварки)

Технология производства пастилы включает следующие операции: подготовку сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление пастильной массы; разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы и подсушку пласта; резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку и охлаждение пастилы; обсыпку пастилы сахарной пудрой; упаковывание и маркирование.

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на:

·Клеевые резные - в виде изделий прямоугольного сечения;

·Клеевые отливные - в виде изделий шарообразной, слегка приплюснутой, овальной или иной формы.

1. Технология производства зефира

Процесс получения зефира состоит из следующих стадий: подготовка сырья, приготовления рецептурной смеси, получения сахаро-агаро-паточного сиропа, сбивания, формования, сушки, глазировки, укладки и упаковки.

Основной процесс в производстве зефирных изделий - образование кондитерской пены, обусловленное свойствами пектиновых и других желирующих веществ. Зефир вырабатывается путем сбивания смеси фруктового пюре с сахаро-агаро-паточным сиропом и яичным белком. Для получения пышной пенообразной массы содержание сухих веществ в сахаро-фруктовой смеси должно быть на уровне 57…59%, что достигается смешиванием сахарной пудры и пюре в соотношении 1:1.

Сахаро-агаро-паточный сироп получают в варочных котлах(сковородах) путем растворения в воде набухшего агара с последующим введением в раствор рецептурных количеств сахарной пудры и патоки. Сироп уваривается до содержания сухих веществ 84…85%.

Готовая зефирная масса подается на зефироотсадочную машину, которая методом отсадки формует порции зефира в виде полусфер. Отформованные порции зефира направляются на выстойку и подсушку в течение 12 часов до содержания сухих веществ 77…80%. Глазирование готовых корпусов, производят на глазировочной машине. Из глазировочной машины корпуса направляются в конвейерную охлаждающую машину. На выходе из холодильной машины готовую продукцию вручную снимают с полотна, фасуют и упаковывают.

2. Линия по производству зефира

Линия производства зефира марки БМ-3328

Назначение:

Технические характеристики

1.Производительность, кг./часдо 2502.Установленная мощность, кВт903.Кол - во электрокалориферов, шт.34.Общий расход пара, кг./час4155.Рабочее давление пара, МПадо 0.66.Питаниетрехфазный переменный ток7.напряжение, В3808.частота, Гц509.Габаритные размеры, мм10.- длина4900011.- ширина400012.- высота450013.Занимаемая площадь, м.кв.19614.Количество обслуживающего персонала, чел.10 - 1415.Масса, кг.не более 12500

Рис. 1 - Линия производства зефира марки БМ-3328

Устройство и принцип работы:

Состав линии

. Участок варки сиропа

. Участок подготовки лактата натрия

. Участок подготовки яблочного пюре

. Агрегат вымешивания яблочно-пектиновой смеси

. Конфетоотливочный агрегат (зефироотсадочная машина)

. Механизированный участок выстойки зефира

. Шкаф сушки и выстойки зефира

. Транспортер склейки зефира

На участке 1 предварительно подготовленная (подогретая) патока, вода и сахар загружаются в пароварочный котел, оборудованный вертикальной мешалкой. Полученный сироп уваривается и насосом через фильтр перекачивается в промежуточную емкость рецептурной станции 5, в которой сироп темперируется. На участке 2 в пароварочном котле готовится из двууглекислой соды, молочной кислоты и воды - лактат натрия, который после уваривания, шестеренчатым насосом через фильтр выгружается в промежуточную рабочую емкость.

На участке 3 яблочное пюре из цеховой емкости перекачивается в вакуум - аппарат для десульфитации и уваривания. Разрежение в вакуум - аппарате создается мокровоздушным вакуум - насосом. Выгрузка яблочного пюре из вакуум - аппарата производится плунжерным насосом в протирочную машину, где происходит дополнительное размельчение пюре, отделение от мякоти, кожуры, семян и посторонних примесей. Протертое яблочное пюре собирается в приемном бункере, из которого тем же плунжерным насосом перекачивается в агрегат вымешивания яблочно - пектиновой смеси 4, в 1-й смеситель (верхний). В 1-м смесителе за счет охлаждающей рубашки яблочное пюре охлаждается, затем выгружается во 2-й смеситель (нижний) для вымешивания с пектином, сахаром и получения однородной яблочно - пектиновой смеси. Готовая смесь шестеренчатым насосом подается в зону рецептурной станции 5, в смеситель, находящийся под эстакадой.

На рецептурной станции 5 рецептурные компоненты загружаются для сбивания в две зефиросбивальные машины: сахаро - паточный сироп плунжерным насосом через расходники, яблочно - пектиновая смесь - шестеренчатым насосом через мерную

Читайте также: