Реферат на тему воронежская кондитерская фабрика

Обновлено: 04.07.2024

Воронежская кондитерская фабрика. Воронеж, ул. Кольцовская, 40.

Из детства-юности помню "вечно" строящийся корпус на Среднемосковской, когда проезжал там на двойке. Из 90х помню фирменные киоски у фабрики с более низкими ценами.

Фабрика оказывается организует экскурсии.

Музей Воронежской кондитерской фабрики

Музей Воронежской кондитерской фабрики приглашает на производственные экскурсии и кондитерские мастер-классы!
На производственной экскурсии вы можете увидеть, как производят конфеты, вафли, карамель, зефир, а также попробовать их прямо у конвейера, узнать много нового об истории кондитерских изделий и, конечно же, получить в конце экскурсии сладкий подарок.
Экскурсия проводится по будням в 9.00, 11.00,13.00 и 14.30 по предварительной записи.
Продолжительность 80-90 минут.
Стоимость билета 400 рублей.
Приглашаются студенты и школьники старше 9 лет в сопровождении взрослых. Группа от 15 до 30 человек.

Кондитерский мастер-класс - это:
Посещение экспозиции по истории фабрики,
Изготовление и декор сладостей,
Фотосессия, а также море позитива и положительных эмоций!
Ждём группы экскурсантов от 10 до 25 человек старше 6 лет в сопровождении взрослых по будням в 10.00 и в 14.00.
Продолжительность 90 минут.
Стоимость 450 руб.

450 рублей, не знаю, для обычной экскурсии не так и мало, но там вроде для детей, с элементами "сделай сам" какие то вкусности. Так что, учитывая материалы, наверное нормальная цена.

Воронежская кондитерская фабрика

1965г. (архив vesti.vrn)

Воронежская кондитерская фабрика

В 1934 году фабрика переехала на свое теперешнее место на улице Кольцовской. Здесь по проекту московских архитекторов были построены новые специализированные корпуса, производство было полностью механизировано. Для работы в новых мощных цехах увеличилась численность фабрики почти в три раза – до тысячи человек. В итоге выработка продукции за 1934 год составила уже 12 миллионов рублей, то есть сразу в 5,5 раза больше, и, наконец, смогла удовлетворить потребности быстро растущего Воронежа.

Культовые конфеты изобрела талантливый кондитер Мария Ильинична Фурсова, а вот дал название и придумал интересную обертку художник-оформитель Вадим Косогоров. Конфета выпускалась в небольших количествах и потому была дефицитной. Часто на фабрику приходили просьбы прислать коробочку-другую в разные уголки страны.

Воронежская кондитерская фабрика

Досадный курьёз

Собрались в ближайшее время в Воронеж. Что купить для знакомых в качестве московского сувенира? Конфеты "МОСКВА", конечно!

Стала смотреть срок годности, попался на глаза производитель: K - московский "Красный Октябрь" и F - "Воронежская кондитерская фабрика":

Это как в Тулу со свои самоваром ехать! Или в подарок тульский пряник везти!

P. S. А из Воронежа я каждый раз конфеты "Воронежские" привожу, очень они мне нравятся, кисленькие.

Воронежская кондитерская фабрика

Евгения Григорова писал(а): ↑ 08 сен 2021, 09:48 из Воронежа я каждый раз конфеты "Воронежские" привожу, очень они мне нравятся, кисленькие.

Воронежская кондитерская фабрика

Евгения Григорова писал(а): ↑ 08 сен 2021, 09:48 Стала смотреть срок годности, попался на глаза производитель: K - московский "Красный Октябрь" и F - "Воронежская кондитерская фабрика":

Фабрика входит в холдинг, а в таких случаях приходится ломать глаза и вычитывать среди мелких буковок реального производителя.)))

Когда то на аукционе мне попались не совсем обычные советские этикетки от конфет "Песни Кольцова". На вид вроде бы наши, воронежские, со всем известными изображениями. Но производитель!

Воронежская кондитерская фабрика

Natalia писал(а): ↑ 08 сен 2021, 20:06 Когда то на аукционе мне попались не совсем обычные советские этикетки от конфет "Песни Кольцова".

Воронежская кондитерская фабрика

Интересно, а кто эти конфеты разрабатывал местные или из какого нибудь пищевого главка прислали? В посте 9 написано, что наши, если аиф не врет. В принципе судя по названию, скорее воронежские технологи. Получается тогда передавали рецепты и ТУ на обертку другим фабрикам.

Воронежская кондитерская фабрика

Red Cat писал(а): ↑ 19 сен 2021, 09:04 Интересно, а кто эти конфеты разрабатывал местные или из какого нибудь пищевого главка прислали? В посте 9 написано, что наши, если аиф не врет. В принципе судя по названию, скорее воронежские технологи. Получается тогда передавали рецепты и ТУ на обертку другим фабрикам.

Да, по данным из этой статьи конфеты "Песни Кольцова" изобрела кондитер Мария Ильинична Фурсова. Наверное, имеется в виду, что она из Воронежа (не уточняется). Есть ее фотография:

Но вот что интересно - эти конфеты есть в утвержденном министерством пищевой промышленности сборнике рецептур 1968 г., т.е. в нормативном документе с унифицированными рецептурами конфет, действующем во всем СССР:

Кстати, пунша в составе сейчас нет, да и шоколадная глазурь уже не та.

Если посмотреть на аукционе по этикеткам, то конфеты "Песни Кольцова" выпускали: Киев, Луганск, Одесса (Украина), Алма-Ата, Караганда (Казахстан), Сарапул (Удмуртия), Челябинск. Другие города не попадаются.

А вот в рецептурном сборнике 1986 года этих конфет уже нет - можно предположить(?), что они стали фирменными воронежскими.

В послевоенное советское время Воронежская кондитерская фабрика активно осваивает всесоюзный ассортимент (конфеты "Ласточка, "Весна", "Ну-ка, отними" и другие), запускает новые линии по обработке какао-бобов и изготовлению шоколадного полуфабриката, а также по производству зефира.

Этикетки у всех фабрик одинаковые (кроме данных о производителе), только Сарапул отличился - у них был белый вариант "На заре туманной юности":

Воронежская кондитерская фабрика

Также надо добавить наши воронежские этикетки "Песен Кольцова" (первые три - 1960-х годов):

Косогоров Вадим Николаевич (24.10.1921, город Рыбинск Ярославской губернии - 19.03.1989, город Воронеж), художник-оформитель, живописец, график.

Для Воронежского областного краеведческого музея создал макеты кораблей эпохи Петра I.

Воронежская кондитерская фабрика и Вадим Николаевич Косогоров

Кондитерские фабрики относятся к предприятиям пищевой промышленности – одной из крупнейших отраслей, значимых для российской экономики. По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. 10 % занятости в сфере производства пищевых продуктов приходится на кондитерские предприятия. Кондитерское производство относится к материалоемким: в структуре затрат 70 % отводится на сырье и материалы. В качестве сырья в кондитерской промышленности используются: сахар, фруктовые заготовки (подварки, пюре, припасы), мед, крахмал, патока, молоко и молочные продукты, жиры, мука (кукурузная, соевая, овсяная, пшеничная), какаопродукты, орехи, яйца, ароматизаторы, пищевые кислоты.

Содержание работы

Файлы: 1 файл

Документ Microsoft Office Word.docx

4 ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАБОРАТОРИИ ОТДЕЛА ТЕХНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 22

В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА 27

5.1Основные методы в области управления и обеспечения качества выпускаемой продукции 27

5.2 Нормативно-техническая документация предприятия 29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33

Преддипломная практика была пройдена на Воронежской Кондитерской Фабрике с 11.02.2012 по 10.03.2012. Целью прохождения практики было приобретение опыта в процессах управления качеством продукции.

Наименование предприятия: ОАО "Воронежская кондитерская фабрика". ИНН 3650000412, ОГРН 1023601542887, ОКПО 31280275,ФСФР 40881-A. Адрес предприятия: 394030, Воронежская область, Воронеж, улица Кольцовская, дом 40.

Данный отчёт состоит из пяти основных глав, шести подпунктах, заключении и списке использованных источников. Так же имеются приложения.

История производства сладостей в Воронеже берет свое начало в 70-х годах XIX века. В это время принц Александр Ольденбургский и его супруга принцесса Евгения Ольденбургская купили сахарный завод в Рамони недалеко от Воронежа. Принцесса очень любила сладости, поэтому она не только провела реконструкцию сахарного завода, но и построила новую кондитерскую фабрику. Уже через несколько лет на фабрике производилось около 400 наименований конфет и шоколада. Для поставки продукции фабрики в Воронеж, Москву и другие города России была построена специальная железнодорожная ветка. Сладости Рамонской фабрики конфет и шоколада Ее Императорского Высочества принцессы. Е.М. Ольденбургской славилась высоким качеством по всей России и не раз были удостоены самых высоких наград на выставках в Лондоне, Париже и Брюсселе. Часто лакомства Рамонской паровой фабрики становились сладким угощением на царском столе.

В Воронеж фабрика попала после Первой Русской революции — ее купили и вывезли воронежские предприниматели. В начале 20-х годов XX века традиции производства кондитерских изделий в Воронеже продолжила Воронежская кондитерская фабрика, официальной датой основания которой считается 1934 год. Первоначально фабрика выпускала всего лишь два вида продукции — карамель и пряники, и почти все операции выполнялись вручную [3].

Высшим органом управления обществом является общее собрание акционеров. Общее руководство деятельностью акционерного Общества за исключением вопросов, относящихся к исключительной компетенции общего Собрания, осуществляет Совет директоров. Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором и коллегиальным исполнительным органом - правлением, компетенция которого определяется положением о правлении Общества.

Генеральный директор, осуществляющий функции единоличного исполнительного органа Общества, единовременно осуществляет функции председателя Правления [2].

В компетенции директора находятся вопросы разработки и реализации целей политики и стратегии их достижения, а также организация и руководство текущей деятельностью предприятия, распоряжение имуществом, наем и увольнение персонала.

Главный инженер является первым заместителем Директора, который на уровне с директором несёт полную материальную ответственность за работу предприятия. Он руководит производственно- технической деятельностью предприятия и мобилизует подчинённых ему работников на выполнение и перевыполнение государственных плановых заданий. Главный инженер обеспечивает бесперебойную и слаженную работу всех участков производства. Ему подчиняется отдел Главного конструктора, группа по автоматизации производства и экспериментальные мастерские, а также производственно- технический Совет.

Отдел Главного механика руководит энергосиловым обслуживанием предприятия, обеспечивает бесперебойную работу всего оборудования, организует текущий и капитальный ремонт, производит монтаж нового оборудования и модернизирует старое оборудование, обеспечивает техническую сохранность оборудования и безопасные условия его обслуживания.

Технологический отдел разрабатывает технологические схемы, рецептуры, осуществляет контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, следит за соблюдением технологической дисциплины на предприятии, ведёт борьбу с браком, разрабатывает мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.

Экономист его функции входит улучшение экономической работы на предприятии, выявление и эффективное использование резервов производства, снижение денежных и материальных затрат на единицу продукции, проведение экономических исследований производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

В подчинении экономиста находятся отделы: планово-экономический, труда и заработанной платы, бухгалтерия.

Планово-экономический отдел разрабатывает текущие и перспективные планы предприятия, осуществляет контроль и проверку их выполнения, анализирует производственно-хозяйственную деятельность предприятия, организует внутрифабричные хозрасчёты, организует статистический учёт и отчётность, разрабатывает планы по мобилизации внутрипроизводственных резервов, снижению себестоимости продукции, увеличению прибыли и повышению рентабельности.

Отдел труда и заработанной платы по техническому нормированию и организации труда, устанавливает прогрессивные нормы выработки, внедряет передовые системы заработанной платы, производит анализ плана по труду, участвует в контроле за ходом выполнения коллективных договоров.

Бухгалтерия осуществляет учёт движения имущества и всех материальных денежных средств, контроль за правильным расходование средств и соблюдением финансовой дисциплины, составляет балансы и отчёты, определяет себестоимость продукции.

Главный бухгалтер является государственным контролёром на предприятии, отвечающим за правильность расходования средств.

Отделы снабжения и сбыта. Они ведают вопросами материально- хозяйственного обеспечения предприятия, организует снабжение сырьём, топливом, материалами и запасными частями, руководят сбытовыми операциями.

Производственные цехи и участки возглавляются единоначальниками: начальниками цехов, мастерами и бригадирами.

Начальник цеха подчиняется Директору и является полноправным руководителем цеха, отвечающим за всю его производственную деятельность.

Начальник цеха отвечает за выполнение цехового производственного плана, состояние первичного учёта и сохранность материальных ценностей, соблюдение технических правил, инструкций, стандартов, рецептур, техники безопасности и санитарно-гигиенических условий в цехах.

Мастер подчиняется начальнику цеха. Он отвечает за результаты работы на своём участке, производит расстановку рабочих в смену, следит за обеспечением сырья, материалами, следит за качеством, чистотой рабочих мест, проверяет правильность соблюдения правил техники безопасности. Он отвечает за воспитание молодых рабочих, организует соревнования и распространяет опыт передовых новаторов производства. Организационная структура предприятия схематично приведена в приложении 1.

Полное фирменное наименование Общества: Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика". Сокращенное фирменное наименование Общества: ОАО "Воронежская кондитерская фабрика".

Предприятие действует на основании устава.

Предприятие ОАО "Воронежская кондитерская фабрика" является собственником выпускаемой продукции, выполненных работ, услуг и прибыли оставшейся после уплаты всех налогов и других обязательных платежей. От своего имени заключает договора, контракты, приобретает имущественные права, является истцом и ответчиком в суде, ведет рекламную деятельность. Общество в праве в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами.

Общество вправе привлекать для работы российских и зарубежных специалистов, самостоятельно определять формы, размеры, системы и виды, оплаты труда.

Имущество общества состоит из основных фондов, оборотных средств, денежных средств, иных материальных и нематериальных ценностей, отраженных на самостоятельном балансе.

Имущество общества является собственностью общества. Участник не имеет права собственности или иных прав в отношении имущества общества, но приобретает обязательственные права в отношении самого общества как юридического лица.

Общества вправе производить с принадлежащим ему имуществом любые сделки, не запрещенные законом. В случае ликвидации общества оставшееся после удовлетворения требований кредиторов имущество или его стоимость передается его участнику. Участник общества вправе: “ получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость; принимать участие в распределении прибыли”.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Воронежская кондитерская фабрика: у истоков сладкого бизнеса Учитель начальных классов Тертычная Наталья Владимировна

В небольшом городе, каким был Воронеж к началу ХХ века, потребности 90-тысячного населения в леденцах, конфетах, выпечке и прочей сладкой продукции почти полностью закрывались небольшими артелями и индивидуальными предпринимателями. Исходным сырьем для кустарей-производителей служил сахар, который стали массово производить в Воронежской области в первой четверти XIX столетия. К 1830-м годам строятся Ольховатский, Нижнекисляйский и Садовский сахарные заводы.

Но и до этого времени в Воронеже было небольшое производство сахара, основанное в 1781 году купцом Хариным. Завод Харина перерабатывал сахар-сырец, привозимый из Таганрога. При этом следует отметить, что производили заводы не привычный нам сахар-песок или рафинад, а сахарные головы, которые надо было колоть особыми щипцами

В 1840 году сахарный завод появился и в Рамони. В 1879 году завод перешёл в руки новых хозяев — принца и принцессы Ольденбургских, которые преобразовали предприятие в конфетную фабрику. После пуска рафинадного цеха (1891) и постройки трёхэтажного корпуса фабрики (1900) предприятие активно работало и выпускало в начале ХХ века до 400 наименований шоколада и конфет. После 1920-х годов национализированная Рамонская конфектная (так тогда назывались конфеты) фабрика стала базовой для создания в Воронеже крупного кондитерского производства.

Сахар и мука имелась в Воронежском крае в достаточном количестве. Поэтому торговля кондитерскими изделиями в стационарных точках и вразнос в Воронеже XIX и начала ХХ века процветала. Как сообщает Памятная книжка Воронежской губернии за 1915 год, в 1913 году в городе Воронеже насчитывалось 11 кондитерских, пряничных и конфетных производств с общей численностью рабочих в 250 человек. Продукции эти малые предприятия выпускали на 300 тысяч рублей в год. Для сравнения: 10 колбасных предприятий Воронежа с совокупным числом рабочих в 160 человек выпускали изделий на 155 тысяч рублей. Однако после Октябрьской революции 1917 года положение на местном кондитерском рынке стало серьезно меняться. С одной стороны, трудности гражданской войны осложняли развитие кондитерского бизнеса, с другой – новая экономическая политика (НЭП) позволяла развиваться малому предпринимательству в этой специфической сфере.

В период сворачивания НЭПа к началу 1930-х годов население города Воронежа стало резко возрастать, увеличившись с 1923 по 1937 годы в 3,5 раза

Столь кардинальный прирост населения был связан с двумя основными факторами: — во-первых, крестьяне массово выезжали из сёл, не желая работать без оплаты за трудодни (позже Советская власть приостановила поток беглецов, прекратив выдавать крестьянам паспорта); — во-вторых, в Воронеже начались большие стройки как промышленных предприятий, так жилья и инфраструктуры. На стройки стекалось большие количества воронежцев, прибывших из сельской местности.

В период Великой Отечественной войны практически все здания правого берега были разрушены из-за бомбёжек и в результате военных действий. Пострадало также и здание Воронежской кондитерской фабрики. В 1947 году предприятие было полностью восстановлено после разрушений военных лет. В послевоенный Воронеж возвращались люди с фронтов и из эвакуации, прибывали новые жители из сельской местности, где получить оплачиваемую работу было невозможно. Мирная жизнь и растущее население требовало недорогой и качественной продукции, которая была бы по карману воронежцам и потребителям из других регионов. Конечно, это были не аристократические шоколадные изделия, выходившие когда-то недр фабрики княгини Ольденбургской, и которые покупали даже за границей. Взрослым и детям в нуждающемся практически во всём послевоенном городе требовались карамель с начинкой, леденцы, безобёрточные конфеты, пастила, вафли. Это обстоятельство и предопределило первоначальный ассортимент продукции Воронежской кондитерской фабрики.

После распада СССР и приватизации государственных предприятий Воронежская кондитерская фабрика была приватизирована. В 1992 году предприятие стало акционерным обществом открытого типа. К концу 1990-х годов численность работников Воронежской кондитерской фабрики составляла более 1000 человек.

Произведённую продукцию Воронежская кондитерская фабрика поставляет на локальные рынки Воронежа и области, а также отправляет в Самарскую, Ростовскую, Волгоградскую и другие области, в регионы Поволжья, на Урал, а также в страны ближнего и дальнего зарубежья. В Воронежской области в 2016-2017 гг. ВКФ занимает более 52% регионального рынка кондитерских изделий. В прилегающих к Воронежскому региону областях доля рынка Воронежской кондитерской фабрики не очень значимо и обычно не превышает 3% — в Липецкой области её доля составляет около 3%, в Курской – 2-2,5%, в Белгородской – 1-1,5%, в Орловской – 0,5-0,75%, в Тамбовской – 0,2-0,3%.

Несмотря на очень серьезную конкуренцию на современном кондитерском рынке Воронежа и области, где ныне присутствуют многие крупнейшие игроки конфетного и шоколадного бизнеса мира, Воронежская кондитерская фабрика пока сдерживает натиск иностранных и российских производителей, занимая достаточно большой сегмент локального рынка.

В завершение нашего краткого обзора отметим, что Воронежская кондитерская фабрика, в отличие от многих других предприятий столицы Черноземья, использует такой эффективный промо-инструмент, как промышленный туризм. Для всех желающих корпоративный гид проводит 4 раза в день экскурсии средней продолжительностью в 1,5 часа. Стоимость мероприятия для взрослых экскурсантов составляет 400 рублей, для детей — вдвое меньше.

Начало всех начал

Сахар на 99,9% — это углеводы, а значит — идеальный источник энергии. С 1781 года в Воронеже начинают выпускать сахар в виде сахарных голов. К 1830 году строятся Ольховатский, Нижнекисляйский и Садовский сахарные заводы.

В 1840 году сахарный завод появился в Рамони. В 1879 году завод перешёл в руки новых хозяев — принца и принцессы. В 1900 была создана конфетная фабрика. Главной причиной было желание принцессы Евгении дать заработок крестьянам. Для нее было важно не только изготовить качественную продукцию, но и оформить красивую упаковку. Над дизайном фантиков, конфетных коробок, этикеток трудились талантливые художники-оформители, знавшие толку во вкусах и предпочтениях покупателей.

К фабрике была проведена железная дорога, по которой сладкая продукция отправлялась на рынки России и зарубежья.

Возрождена из пепелища

1907 год оказался переломным для жизни фабрики. Предприятие принцессы Ольденбургской было сожжено борцами против буржуев. На протяжении нескольких дней пламя не могли потушить. В огне погибли постройки, запасы сырья и вся готовая продукция. Ущерб восполнить не удалось и уцелевшие машины выкупили два предпринимателя Яков Шварц и Николай Андреев.

Новое место – новые возможности!

В 1934 году фабрика переезжает на своё, теперь уже постоянное место существования – ул. Кольцовская, д.40. Здесь по проекту московских архитекторов были построены новые корпуса, а производство механизировано. Численность фабрики была увеличена в 3 раза, а это значит, что обновлённая фабрика может удовлетворить потребность в сладостях для всех воронежцев.

Воронежская кондитерская фабрика была главным помощником во время войны. Предприятие помогало фронту не только сладкими изданиями и пайками. Им пришлось освоить выпуск оружия – бутылок с зажигательной смесью для подрыва фашистских танков.

В военное время завод сильно пострадал. Бомбардировки, грабежи, осады стали причиной очередной остановки производства. В 1943 году, после освобождения города, вновь было запущено производство пряников. Это маленькая радость, среди войны и разрушений, сделала много для большого и сильного духом государства.

Их знают все…

Вадим Косогоров, очень любил стихи Алексея Кольцова, поэтому предложил называть новые конфеты в его честь. Эти конфеты стали визитной карточкой как фабрики, так и Воронежа в целом.

Пик развития – 1980-1990 годы

За десятилетие были созданы наборы фирменных конфет:

Создаём конфетку вместе

Сейчас рядом с конфетной фабрикой находится музей, в котором можно не только узнать всю историю сладостей. Сюда можно прийти на экскурсию и мастер-класс по изготовлению конфет. Можно отметить здесь день рождения ребёнка, девичник и любой праздник.

Адрес музея: г. Воронеж, ул. Кольцовская, д. 40, вход со стороны ул. Революции 1905 года.

Дыгало Екатерина, факультет журналистики ВГУ

По данным Информационного агентства "Российские Интернет Технологии"

Принцессины сласти

Сфера кондитерской индустрии Воронежа развивалась циклично. Подъемы наблюдались в серединах XIX и XX веков. В 1900 году принцесса Ольденбургская перестроила устаревший к тому времени сахарный завод, открытый еще в 1840 году, и приспособила его для производства конфет.

Продукция фабрики – от карамели до шоколада - была высочайшего качества, главным образом из-за того, что все ингредиенты произведены на сельской земле. Фрукты из окрестных садов, молоко своих коров, из-за границы выписывают разве что какао-бобы. Обновленный завод готовит лакомства, достойные императорского стола. Цукаты из арбузных корок почитаются за деликатес у столичных и зарубежных гурманов.

Начав практически с нуля, через несколько лет рамонская фабрика Евгении Ольденбургской достигла ассортиментного перечня в 400 наименований, которые по железной дороге прямо от завода (нововведение принцессы) отправлялись в Воронеж, столицы и за рубеж.

Принцесса следила не только за составом конфет. Как предполагает краевед Людмила Образцова, искусные упаковки лакомств принцессы создавал в том числе сам художник Бенуа с учениками.

Огонь революции и раскаленные реки патоки

Новоселье

На линии производства

Читайте также: