Реферат на тему ужин

Обновлено: 02.07.2024

Бизнес-ланч или деловой обед с коллегами или партнерами по бизнесу популярное в деловых кругах мероприятие, которое обычно проводится в ресторане или кафе во время обеденного перерыва.

Деловой обед служит средством решения деловых вопросов, обсуждения проблем связанных с деятельностью предприятия или организации, а также играет большую роль в сплочении партнеров по бизнесу.

Таким образом, следует учитывать определенные правила, если вы получили приглашение на обед и тем более, если организовываете его сами.

Деловое общение. Основные положения.

Умение вести себя с людьми надлежащим образом является одним из важнейших, если не важнейшим, фактором, определяющим шансы добиться успеха в бизнесе, служебной или предпринимательской деятельности. Дейл Карнеги еще в 30-е годы заметил, что успехи того или иного человека в его финансовых делах даже в технической сфере или инженерном деле процентов на пятнадцать зависят от его профессиональных знаний и процентов на восемьдесят пять - от его умения общаться с людьми.

В этом контексте легко объяснимы попытки многих исследователей сформулировать и обосновать основные принципы этики делового общения или, как их чаще называют на Западе, заповеди personal public relation (весьма приближенно можно перевести как "деловой этикет"). Джен Ягер в книге "Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса" выделяет шесть следующих основных принципов:

Пунктуальность. Только поведение человека, делающего все вовремя, является нормативным. Опоздания мешают работе и являются признаком того, что на человека нельзя положиться. Принцип делать все вовремя распространяется на все служебные задания. Специалисты, изучающие организацию и распределение рабочего времени, рекомендуют прибавлять лишних 25 процентов к тому сроку, который, на ваш взгляд, требуется для выполнения порученной работы.
Конфиденциальность. Секреты учреждения, корпорации или конкретной сделки необходимо хранить так же бережно, как тайны личного характера. Нет также необходимости пересказывать кому-либо услышанное от сослуживца, руководителя или подчиненного об их служебной деятельности или личной жизни.
Любезность, доброжелательность и приветливость. В любой ситуации необходимо вести себя с клиентами, заказчиками, покупателями и сослуживцами вежливо, приветливо и доброжелательно. Это, однако, не означает необходимости дружить с каждым, с кем приходится общаться по долгу службы.
Внимание к окружающим. Внимание к окружающим должно распространяться на сослуживцев, начальников и подчиненных. Уважайте мнение других, старайтесь понять, почему у них сложилась та или иная точка зрения.
Всегда прислушивайтесь к критике и советам коллег, начальства и подчиненных. Когда кто-то ставит под сомнение качество вашей работы, покажите, что цените соображения и опыт других людей. Уверенность в себе не должна мешать вам быть скромным.
Внешний облик. Главный подход - вписаться в ваше окружение по службе, а внутри этого окружения - в контингент работников вашего уровня. Необходимо выглядеть самым лучшим образом, то есть одеваться со вкусом, выбирая цветовую гамму к лицу. Большое значение имеют тщательно подобранные аксессуары.
Грамотность. Нельзя употреблять бранных слов. Даже если вы всего лишь приводите слова другого человека, окружающими они будут восприняты как часть вашего собственного лексикона.
Деловое общение в зависимости от обстоятельств может быть прямым и косвенным. В первом случае оно проходит с помощью переписки или технических средств, а во втором - при непосредственном контакте субъектов общения. Например, на презентациях, семинарах, а также деловых завтраках, обедах и ужинах и прочих деловых встречах.Разновидности деловых приемов

Деловой завтрак - наиболее удобное время для встреч тех, кто напряженно работает в течение дня. Продолжительность - около 45 минут. Не рекомендуется для деловой встречи мужчины и женщины.
Деловой обед позволяет наладить хорошие отношения с партнерами, лучше познакомиться с клиентами. В полдень человек активнее и раскованней, чем в 7-8 часов утра. Продолжительность делового обеда строго не регламентируется и обычно составляет один-два часа, из которых до получаса занимает светский разговор, как правило, предваряющий деловую беседу.
Деловой ужин носит более официальный характер, чем завтрак или обед, и по степени регламентации приближается к приему. Это определяет тип приглашений (письменные, а не телефонные), особенности одежды (костюм темных тонов). Продолжительность делового ужина два часа и более.

Но времена меняются, и обычное застолье уже не в моде. Сегодня существует около десятка различных приемов, причем, у каждого свои нюансы и правила, свое название и свои требования к проведению. Раньше гостей просто звали к столу, теперь в приглашениях в специальной графе указывается вид приема. Вас могут позвать на банкет, фуршет, коктейль, бранч и даже на фондю! Что же в действительности кроется за этими непривычными слуху словами и как не попасть впросак, собираясь посетить то или иное мероприятие? Итак, приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой гостей за столы и без нее.

К дневным приемам относятся завтрак и бокал вина с сыром. Завтрак самое раннее мероприятие, но не пугайтесь, вставать в шесть утра не придется. Завтрак устраивают в полдень или в час дня. Продолжительность завтрака - два часа. Во время завтрака гостей рассаживают за стол и подают две холодные закуски, одно горячее блюдо, чай или кофе, фрукты, печенье, пирожное. Из спиртного предлагают шампанское и сухое вино.

"Бокал вина с сыром" - прием, популярный еще с 70-х годов прошлого века. Доминирующее блюдо здесь, конечно же, - сыр комнатной температуры и различных сортов. Сыр дополняют вино, овощи и фрукты. Деловая альтернатива этого приема - "Бокал шампанского" в 2 или в 3 часа дня. Приглашенным раздают бокалы с шампанским, угощают маленькими тостами на шпажках, фруктами и сладостями. "Бокал шампанского" организуется в связи с открытием выставок, празднованием годовщины фирмы или же профессионального успеха предприятия. Прием проводится стоя, и от гостей ожидают строгого, формального поведения. Выпили шампанское, но не знаете, куда поставить использованный бокал? Помните: будет большим нарушением, если вы свой использованный бокал доставите на поднос официанту рядом с полными бокалами, еще не разобранными. Нужно дождаться официанта с пустым подносом или специальной тележкой для грязной посуды. Есть вариант: если остался только один бокал, то правой рукой вы берете наполненный бокал, а левой ставите свой использованный. Но такое совпадение бывает очень редко, всегда остается на подносе несколько бокалов.

Еще один прием - просто "Бокал вина". Это тоже официальный вид приема, он проводится в час, в два или в три часа дня, стоя. Называется "прием в обнос". Официанты обносят собравшихся вином, на подносах стоят бокалы с белым и красным вином, и собравшиеся их разбирают. Существует правило, если подают красное вино, то нужно подавать красную рыбу, красное мясо; к белому вину - белую рыбу, белое мясо.

В период с 17.00 до 19.00 обычно проходит "фуршет", что в переводе с французского означает "на вилку". Фуршет проводят, чтобы познакомить приглашенных друг с другом, дать возможность возобновить старые контакты или же договориться о новых встречах. На фуршете принято самообслуживание, можно произносить тосты. В зале могут быть несколько стульев или кресел, но их обычно оставляют для пожилых людей. Находясь на таком приеме, следует помнить несколько правил:

- подходить к столу следует только после приглашения или после того, как к столу пошли остальные присутствующие;

- гости берут тарелки из стопки, стоящей в начале стола, и движутся вдоль стола

Проведение бесед делового характера в неформальной обстановке – рестораны и кафе. Место встречи, организация и рассадка за столом. Распространенные ошибки, благодарности пригласившему, атмосфера застолья. Налаживание контакта с партнерами или клиентами.

Рубрика	Этика и эстетика
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	08.12.2014
Размер файла	16,1 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ДЕЛОВОЙ ЗАВТРАК, ОБЕД, УЖИН

Беседы делового характера можно с успехом проводить в более-менее неформальной обстановке - в ресторанах, кафе. Для этого необходимо умело сочетать решение вопросов и собственно трапезу. Выделяют три формы такого делового общения: завтрак, обед и ужин. Существуют общие принципы, объединяющие все три случая, например, свод общепринятых правил поведения за столом. Но есть и особенности, отличающие каждую из форм.

Деловой завтрак

Эта форма больше подходит людям с плотным графиком работы в течение дня, не имеющим возможности прервать процесс. Продолжительность трапезы, согласно этикету, не превышает 45 минут. Также весьма удобно организовать деловой завтрак для иногородних партнеров - в случаях, когда требуется немедленное решение или на обсуждение остается очень мало времени. Однако, деловые завтраки не рекомендуются для встречи партнеров разного пола.

Деловой обед

Деловой обед дает больше возможностей для лучшего налаживания контакта с партнерами или клиентами. Может сыграть существенную роль в сплочении бизнес-партнеров. Подходит для обсуждения вопросов, связанных с деятельностью какого-либо предприятия или решения возникших деловых проблем. Психологи отмечают, что в полдень человек раскованнее и активнее, чем ранним утром. Длительность такого обеда также не регламентируется строго, обычно это один-два часа. Деловую беседу предваряет светский разговор, длящийся до получаса.

Деловой ужин

Деловой ужин отличается наиболее официальным характером среди этих трех форм, по степени регламентации близок к приему. Что диктует форму приглашения (письменная), дресс-код (строгая одежда темных тонов). Деловой ужин длится два часа и более.

Принимая решение организовать деловую трапезу, уясните для себя, какие задачи необходимо решить, и будет ли такая форма оптимальной для этого (например, необходима непринужденная атмосфера). Помните, что встреча, связанная с трапезой, отнимает от одного до трех часов.

Место встречи. Важный аспект, демонстрирующий уровень вашего воспитания. Продемонстрируйте уважение к потенциальному партнеру, назначив встречу ближе к месту его работы. Помните, что уровень кафе или ресторана должен соответствовать положению приглашенных собеседников.

Организация и рассадка за столом. Неукоснительно соблюдайте условия договоренности: место и время встречи. Изменения допустимы только при настоятельной необходимости. Если вы сделали предварительный заказ, следует подождать, всех приглашенных и уже тогда садиться за стол - так предписывают правила хорошего тона. Даже если вы встречаетесь только с одним человеком, но разговор потребует разложить бумаги - занимайте столик на четверых. Допустимо предложить собеседнику сесть рядом с вами, а не напротив.

Расчет. Согласно этикету, платит по счету приглашающая сторона, либо собеседник более высокого статуса. Если ситуация рискует быть неверно истолкованной (например, как попытка завоевать особое положение), следует предложить каждому из участников встречи заплатить за себя.

Благодарность. Пригласившего принято благодарить. Предписанный правилами вариант - благодарственная записка, но этим элементом нередко пренебрегают. Поблагодарите собеседника, как минимум, устно.

если вы - приглашающая сторона, приходите на встречу за несколько минут до назначенного времени, гостям предписывается появляться точно по договоренности. Как только увидите подходящего гостя, поднимайтесь в полный рост.

* Проконтролируйте, чтобы заказ принесли как можно быстрее;

* важно, чтобы трапеза и деловая беседа были завершены одновременно;

* гостей друг другу традиционно представляет хозяин застолья, если он по какой-то причине отсутствует, гости могут знакомиться сами;

* курить, если такая привычка есть, рекомендуется как можно реже и только в строго отведенных местах;

* ненормативная лексика категорически недопустима;

Распространенные ошибки. Недопустимо рассказывать о своих диетических предпочтениях, а также о проблемах со здоровьем, в том числе серьезных. Отказывайтесь от блюда (если аллергия, гастрит, язва желудка) без объяснения причин. Нельзя жаловаться на качество приготовления еды и сервис ресторана. Ешьте аккуратно, без каких-либо звуков, не набирая полную ложку еды. Не зовите во весь голос официанта, предписывается встретиться с ним глазами и слегка кивнуть. Промокните губы салфеткой, перед тем как отпить из бокала, чтобы на стекле не оставалось следов пищи.

Деловой завтрак, обед, ужин

Достаточно часто деловые беседы проходят в неформальной обстановке (кафе, ресторане). Это требует умения сочетать решение деловых вопросов с трапезой. Обычно выделяют деловой завтрак, обед, ужин. Их объединяют некоторые общие принципы, применимые во всех трех случаях, в частности, общепринятые правила поведения за столом. Однако каждая из этих форм делового общения имеет и свои особенности. Деловой завтрак - наиболее удобное время для встреч тех, кто напряженно работает в течение дня. Продолжительность - около 45 минут. Не рекомендуется для деловой встречи мужчины и женщины. Деловой обед позволяет наладить хорошие отношения с партнерами, лучше познакомиться с клиентами. В полдень человек активнее и раскованней, чем в 7-8 часов утра. Продолжительность делового обеда строго не регламентируется и обычно составляет один-два часа, из которых до получаса занимает светский разговор, как правило, предваряющий деловую беседу. Деловой ужин носит более официальный характер, чем завтрак или обед, и по степени регламентации приближается к приему. Это определяет тип приглашений (письменные, а не телефонные) , особенности одежды (костюм темных тонов). Продолжительность делового ужина два часа и более.

При принятии решения организовать (принять приглашение на) деловой завтрак, обед или ужин необходимо обдумать свои задачи и уяснить, будет ли более непринужденная атмосфера застолья способствовать их решению. Может быть, эти вопросы легче решить в учреждении или по телефону. Каждая встреча, связанная с застольем, может отнять от одного до трех часов, а относиться к своему и чужому времени нужно крайне уважительно. беседа обстановка партнер клиент

При выборе места встречи необходимо проявить воспитанность и такт. Когда вы заинтересованы в беседе, можно подчеркнуть свое уважение к человеку, назначив место встречи поближе к месту его работы. Уровень ресторана должен соответствовать положению, которое занимают приглашенные вами люди.

Необходимо строго соблюдать заранее согласованные договоренности о месте, времени и составе участников встречи (кто, где и когда будет встречаться). Только при настоятельной необходимости можно вносить изменения в заранее утвержденный план. Так, если вы намерены встретиться с кем-то с глазу на глаз за завтраком, а приглашенный звонит вам и объявляет, что он намерен явиться со своим секретарем и кем-то еще, вы должны решить, отвечает ли встреча в подобном составе вашим интересам и стоит ли ее действительно проводить.

Рассадка за столом

Если сделан предварительный заказ, хороший тон предписывает дождаться, пока соберутся все приглашенные и лишь тогда усаживаться за стол. Если вам надо будет разложить бумаги, а вы встречаетесь лишь с одним человеком, предпочтительнее сесть за столик на четверых, а не на двоих. В этом случае будут веские причины предложить человеку сесть справа от вас, а не напротив.

Оплатить счет должен либо тот, кто первым предложил встретиться, либо занимающий более высокое положение. Если ситуация может быть превратно истолкована как попытка завоевать чье-то особое расположение, следует предложить, чтобы каждый платил за себя. Это особо актуально для представителей средств массовой информации и государственных служащих всех уровней: завтрак журналиста или чиновника за чужой счет могут счесть попыткой повлиять на прессу или проявлением коррумпированности органов государственной власти. Однако наиболее общим подходом все же будет такой - пригласивший берет все расходы на себя.

После делового завтрака, обеда или ужина принято, по меньшей мере, поблагодарить пригласившего. Более уместной, однако, будет благодарственная записка, хотя этим элементом в деловых отношениях часто пренебрегают.

Подобные документы

Понятие и виды делового этикета. Этика и психология бесед и переговоров. Деловой завтрак, обед и ужин. Особенности общения через переводчика. Место служебной переписки в делопроизводстве. Структура служебного письма-запроса. Виды деловой переписки.

контрольная работа [25,6 K], добавлен 07.10.2013

Деловое общение как важное условия ведения бизнеса. Основные положения делового общения. Разновидности деловых приемов. Этикет делового обеда. Правила этикета за столом. Самостоятельная организация делового обеда. Этикет деловых обедов разных стран.

доклад [35,4 K], добавлен 06.12.2007

Сущность понятия "застольный этикет". Правила приглашения гостей к столу. Закуски, главные особенности их расположения на столе. Особенности сервировки стола. Основные требования для проведения деловой встречи. Поведение во время делового застолья.

презентация [267,2 K], добавлен 18.12.2011

Протокольные визиты, деловые встречи, беседы и переговоры - наиболее распространенные формы международного делового общения. Методика проведения деловых переговоров. Начало деловой встречи. Приветствие мужчин и женщин. Внимание к словам собеседника.

реферат [18,8 K], добавлен 12.01.2015

Характеристика и специфические особенности жанра телефонного делового общения, порядок и методы развития навыков коротких и емких бесед. Основные правила этикета телефонных переговоров, обязательные фразы благодарности, извинения, приветствия и прощания.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

основная общеобразовательная школа № 17 г. Канска

Воскресный семейный ужин

Выполнила: ученица 6 класса

Руководитель: Г.В. Тихонова

Техника безопасности при работе на кухне………………………………………….5

Технология приготовления…………………………………. 13

Список используемых источников ………………………………………………….16

Проблемная ситуация

У нас очень дружная семья. Как и в каждой семье, у нас есть свои традиции — собираться в выходные за ужином всем вместе.

Семейный ужин.

2. Цель проекта

Устроить воскресный семейный ужин.

3. Задачи проекта

проанализировать меню ужина;

приготовить ужин из блюд, технологию которых мы изучали на уроках технологии;

правильно подать приготовленные блюда;

убрать со стола после ужина.

4. Исследование

Во время приготовления ужина необходимо учесть несколько вопросов, чтобы правильно рассчитать количество продуктов; при необходимости некоторые докупить.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ НА КУХНЕ

В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности.

1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться

2. Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару

3. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов.

4. Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.

5. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.

6. Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.

7. Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.

8. Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.

9. Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

10. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Использовать сковородник только с деревянной ручкой.

11. Посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить.

12. Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться.

13 . Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.

14. Периодически проветривать помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность воздуха, не накапливался чад, образующийся при жарении.

15. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

ОБОРУДОВАНИЕ

Кухонная посуда и приспособления необходимы для хранения продуктов до кулинарной обработки и после нее, для приготовления пищи и подачи ее к столу, а также для всевозможных хозяйственных целей.
В зависимости от материала, из которого изготовлена кухонная посуда, различают металлическую, керамическую, стеклянную и пластмассовую посуду.
Кухонная посуда: кастрюли различной емкости (от 1 до 5 литров), противни и формы для запекания, сковороды тефлоновые, чугунные, эмалированные, утятницы .
Кухонный инвентарь: набор хорошо заточенных ножей, дуршлаг, сито, разделочные доски, скалка, , кухонный молоток, воронка, кухонные ложки, вилки, лопаточки, терки, кухонные часы – таймер, фольга для запекания, кондитерский шприц и прочее.

посуды : глубокие, мелкие, закусочные и десертные тарелки, блюда разных размеров, супница, соусники, приборы для специй, наборы ножей, вилок, ложек, а также чайная и кофейная посуда.
Важно, работая с кухонными приспособлениями соблюдать правила ТБ.
Безупречно чистая кухонная посуда – первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность пищи. И еще, от чистоты посуды зависит вкус пищи. Не секрет, что уход за посудой и кухонной утварью – не легкая и не очень приятная работа.
Подсчитано, что средней семье, состоящей из 4 человек: родителей и 2 детей, за год приходиться вымыть 18 000 ножей, ложек и вилок; 13 000 тарелок; 800 чашек и еще много другой посуды, которая весит более 5 тонн.
Правила мытья посуды

Посуду следует мыть сразу после ее использования.

Необходимо грязную посуду распределить по видам: чайная, столовая, столовые приборы, кухонная – и в той же последовательности моют, предварительно очистив от остатков пищи.

Мыть посуду необходимо с двух сторон, у чайной посуды – особенно тщательно верхнюю часть, ту, к которой прикасаются губами.

Посуду после молока или разведенных яиц моют сначала холодной, потом горячей водой.

Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.

Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой. Для ухода за ней используют только губки и жидкие моющие средства.

Вымытую посуду ставят в специальный сушильный шкаф или вытирают чистыми кухонным полотенцем.

Меня зовут Андрей. Я учусь в 7 классе. У меня дружная семья. Мы много времени проводим вместе, любим ездить в гости. Но и сами приглашаем гостей к себе домой. И вот нам с мамой надо приготовить праздничный обед, т. к. к нам едут гости.

Вложение	Размер
prazdnichnyy_obed.doc	117 КБ

Предварительный просмотр:

МОУ Орловская средняя школа

1.Кастрюля для приготовления супа.

2. Тарелки (мелкие).

3. Тарелки (глубокие).

9. Форма для выпечки.

2. Грибной суп с фасолью.

3. Мясо в сметане.

4. Торт фруктовый.

Салат. Первоначальные идеи:

350 г филе копчёной курицы,

1 свежий огурец,

3 яйца, 100 г твёрдого сыра,

50 г очищенных грецких орехов,

перец, соль по вкусу,

1 кальмар (примерно 500 г),

500 г неочищенных креветок,

1 яйцо – сварить вкрутую,

1 свежий помидор,

1 огурец, 2-3 разноцветных болгарских перцев,

соль, листья салата, зелень,

маслины – 10 – 12 шт.

Полпачки макарон спиральки,

1 красный болг. перец,

6-8 марин. огурчиков,

150-200 г ветчины.

плавленые сырки – 4 шт.,

болгарский перец – 2 шт.,

паштет печёночный – 250 г,

лук репчатый – 1 шт.,

кукуруза – 1 б. для украшения,

Таблица по выбору салата:

Быстрота в приготовлении

Плавленые сырки – 4 шт., болгарский перец – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, яйца – 4 – 7 шт. (в зависимости от количества мышек), паштет печёночный – 250 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 150 г, кукуруза – 1 банка для украшения, пекинская капуста, зелень.

Натереть плавленые сырки, чеснок. 2 яйца, сваренных вкрутую, на мелкой тёрке, тщательно всё премешать с майонезом.

Полученной смесью нафаршировать очищенный перец и убрать его в морозилку минут на 30. оставшиеся яйца (крутые0 разрезать вдоль, вынуть желтки, острым ножом немного углубить ямку. Перемешать желтки с паштетом, рубленым луком и начинить этим фаршем половинки яйца.

Фаршированный перцы вынуть из морозилки, нарезать кольцами.

На блюдо уложить листья пекинской капусты, на них – кольца перца. Сверху усадить мышек (паштетом вниз).

Первое блюдо. Первоначальные идеи:

Борщ кубанский с кабачками.

свёкла среднего размера,

небольшой кусок капусты,

1/4 часть кабачка,

1 ст. ложка сметаны на порцию,

соль, лавровый лист, перец.

4 ср. головки репчатого лука,

3 ст. л. сливочного масла,

лавровый лист, перец, соль,

50 г сыра, белый хлеб.

Суп из креветок по-краснодарски.

300 г очищенных креветок,

1 кг зелёного горошка,

1 ст. л. раст. масла,

2 ст. л. томатного соуса,

соль, чёрный молотый перец.

Грибной суп с фасолью.

соль, лавровый лист,

душистый перец горошком,

банка консервир. фасоли,

Таблица по выбору супа

Быстрота в приготовлении

Грибной суп с фасолью.

Мясо говядины, соль, лавровый лист, перец душистый горошком, лук, морковь – 1 шт. , 350 г грибов (лучше вешенок), раст. масло, банка консервированной фасоли, зелень петрушки.

Способ приготовления: сперва мясной бульон. Большой кусок говядины на косточке заливаю 2, 5 литра холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену, и варю ещё около часа на среднем огне. Через час добавляю соль, лавровый лист и душистый перец горошком, делаю минимальный огонь и начинаю подготовку остальных ингредиентов: нарезаю маленькими кубиками лук, тру 1 морковь на крупной тёрке и режу тоненькими полосками 350 г. вешенок или др. свежих грибов. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываю измельчённые овощи, слегка обжариваю, пока лук не станет прозрачным. Добавляю грибы и жарю ещё 2-3 минуты. Из бульона вынимаю мясо – в этом блюде варёная говядина мне не понадобится: я использую её для приготовления второго – например, макарон по-флотски. Теперь выкладываю обжаренные с луком и морковью грибы в мой бульон, прибавляю огонь и варю ещё минут 5-7.

Перед окончанием варки добавляю 1 банку консервированной красной фасоли в собственном соку и мелко нарубленную зелень петрушки. Перед подачей на стол готовый суп заправляю сметаной и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Второе блюдо. Первоначальные идеи.

Тесто: 2 стакана муки,

Начинка: укроп, петрушка, мята, сельдерей, лук зелёный, соль и перец по вкусу.

Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный*
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

*) Особым способом приготовленный паштет из утиной печени, трюфелей и рябчиков в тонкой хрустящей оболочке из теста.

После ресторана Онегин сразу помчался в театр:

Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет,
Но звон брегета им доносит,
Что новый начался балет.

Что устрицы? Пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.
Шум, споры – легкое вино
Из погребов принесено
На стол услужливым Отоном;
Часы летят, а грозный счет*
Меж тем невидимо растёт.

*) Устрицы в 1-й половине 19-го века были весьма дорогим удовольствием – стоимость сотни устриц доходила в ресторане до 100 рублей (например, армейский штабс-капитан зарабатывал тогда эти самые 100 рублей в месяц, а 1 кг свежего мяса стоил 40-50 коп.).

Иван Андреевич Крылов:

*) Каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (грецких, фундука, миндаля), сухофруктов, сливочных пенок.

*) Свиной желудок с начинкой из молотых свиных субпродуктов (печень, почки, язык, уши), разных овощей и специй, запеченный в духовке; помещённый внутрь кусочек льда в духовке превращается в пар и делает сычуг пористым, мягким и нежным.

Об обеде совещались целым домом… Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу… Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!

– Ну-с, когда вы входите в дом, – начал секретарь суда, – то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Секретарь суда изобразил на своем сладком лице блаженство. – Как только выпили, сейчас же закусить нужно.

– Послушайте, – сказал председатель, поднимая глаза на секретаря, – говорите потише! Я из-за вас уже второй лист порчу.

– Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, – сказал секретарь и продолжал полушёпотом: – Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!

– М-да… – согласился почетный мировой судья, жмуря глаза. – Для закуски хороши также, того… душоные белые грибы…

– Да, да, да… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух… даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

– Иван Гурьич! – сказал плачущим голосом председатель. – Из-за вас я третий лист испортил!

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар.

Когда Левин вошел с Облонским в гостиницу, он не мог не заметить некоторой особенности выражения, как бы сдержанного сияния, на лице и во всей фигуре Степана Аркадьича. К ним тотчас подлетел официант татарской внешности.

– Если прикажете, ваше сиятельство, отдельный кабинет сейчас опростается: князь Голицын с дамой. Устрицы свежие получены.

Степан Аркадьич задумался.

– Не изменить ли план, Левин? – сказал он, остановив палец на карте. И лицо его выражало серьезное недоумение. – Хороши ли устрицы? Ты смотри!

– Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.

– Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?

– Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?

– Мне все равно. Мне лучше всего щи и каша; но ведь здесь этого нет.

– Каша а ла рюсс, прикажете? – сказал татарин, как няня над ребенком, нагибаясь над Левиным.

– Еще бы! Что ни говори, это одно из удовольствий жизни, – сказал Степан Аркадьич. – Ну, так дай ты нам, братец ты мой, устриц два, или мало – три десятка, суп с кореньями…

– Прентаньер, – подхватил татарин. Но Степан Аркадьич, видно, не хотел ему доставлять удовольствие называть по-французски кушанья.

– С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом… ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.

– Эх-хо-хо… Да, было, было. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой помните? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что нынче ваши судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики помните? Шипящий в горле нарзан.

Читайте также: