Реферат на тему плиты
Обновлено: 07.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Описание презентации по отдельным слайдам:
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И 0РГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Тема урока ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПЛИТЫ
План урока Назначение плит Виды электрических плит Технические особенности
Цели урока I. Обучающая Систематизировать теоретические и практические знания в соответствии с алгоритмом ТРКМ. II. Развивающая Актуализировать знания в рамках внутрипредметных связей. III. Воспитывающая Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию. Урок с использованием технологии развития критического мышления для учащихся по специальности повар-кондитер
Назначение Плиты относятся к варочно-жарочному универсальному оборудованию. Предназначены они для приготовления первых, вторых, третьих блюд и соусов в наплитной посуде, а также для запекания кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу.
Плиты с чугунными конфорками
Жарочная поверхность плит состоит из конфорок прямоугольной или круглой формы с нагревательными элементами закрытого типа. В настоящее время проходят испытания конфорки с тэнами, залитыми в чугун.
Электроплита с 4 чугунными конфорками, бортовой поверхностью и жарочным шкафом
Плиты со стеклокерамической поверхностью
Верхняя часть выполнена из церана -материала, хорошо проводящего тепло в одностороннем направлении. Источником тепла являются галогенные нагреватели, принцип действия которых основан на инфракрасном излучении.
Индукционные катушки скрыты в плоском корпусе. Медные обмотки индукционных катушек, по которым бежит высокочастотный ток.
? КАКУЮ ПЛИТУ ЭФФЕКТИВНЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПОЧЕМУ
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ЛИНИЯ СРАВНЕНИЯ 1. Нагревательный элемент 2. Поверхность 3. Посуда 4. Время разогрева 5. Принцип работы 6. Безопасность 7. Особенности
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПЛИТА С ЧУГУННЫМИ КОНФОРКАМИ ЛИНИЯ СРАВНЕНИЯ ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА СТЕКЛО- КЕРАМИЧЕСКАЯ ПЛИТА Закрытого типа – конфорка 1. Нагревательный элемент Индукционная катушка Галогенные нагреватели (спираль) Чугунная 2. Поверхность Стеклокерамика Стеклокерамика
Историческая справка Петровские реформы и кухонный инвентарь
Традиционная русская печь
Постепенная замена печи плитой
Металлическая, стеклянная, глиняная. 3. Посуда Дно посуды изферромагнитного материала Металлическая посуда с идеальным дном. В зависимости от теплопроводности материала посуды. 4. Время разогрева Время разогрева сокращается на 40%. Уменьшено время разогрева рабочей зоны на 20%.
Теплопроводность чугуна (аккумулированное тепло) 5. Принцип работы Электромагнитное излучение высокой частоты. ИК–излучение от спирали к объекту. Низкий уровень, за счёт неравномерного tополя. 6. Безопасность Высокий уровень, за счётбезинерционногонагрева. Средний уровень, за счёт малой инерционности.
ФАКТ ПРОБЛЕМА ФАКТ ПРОБЛЕМА ФАКТ ПРОБЛЕМА ФАКТ ПРОБЛЕМА ФАКТ ПРОБЛЕМА ФАКТ ПРОБЛЕМА
ТРАВМАТИЗМ НА ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОСТУДНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ИЗБЫТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ НЕКОМПЕТЕНТНОСТЬ В ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ ПОТЕРЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИ БЛЮД ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛУДОЧНО- КИШЕЧНОГО ТРАКТА НЕСОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ Т/Б И ОХРАНЫ ТРУДА НЕСООТВЕТСТВИЕ МИКРОКЛИМАТА В ГОРЯЧЕМ ЦЕХУ НЕРАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОВЕРХНОСТИ ПЛИТ НЕСОБЛЮДЕНИЕ to РЕЖИМА ОБРАБОТКИ И УХУДШЕНИЕ КАЧЕСТВА БЛЮД НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ. НЕПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР ПОСУДЫ ОБРАЗОВАНИЕ АКРОЛЕИНА ПРИ НАРУШЕННОЙ ТЕП. ОБРАБОТКЕ
? Чувствительна к перегреву, нельзя использовать безнаплитной посуды. На поверхности появляются трещины, перегорает спираль. 7. Особенности Наиболее точное соблюдениеto режима. Автоматическое отключение при отсутствии посуды. Верхняя часть выполнена из церана– материала хорошо проводящего тепло в одностороннем направлении.
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПЛИТА С ЧУГУННЫМИ КОНФОРКАМИ ЛИНИЯ СРАВНЕНИЯ ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА СТЕКЛО- КЕРАМИЧЕСКАЯ ПЛИТА Закрытого типа – конфорка 1. Нагревательный элемент Индукционная катушка Галогенные нагреватели (спираль) Чугунная 2. Поверхность Стеклокерамика Стеклокерамика Металлическая, стеклянная, глиняная. 3. Посуда Дно посуды изферромагнитного материала Металлическая посуда с идеальным дном. В зависимости от теплопроводности материала посуды. 4. Время разогрева Время разогрева сокращается на 40%. Уменьшено время разогрева рабочей зоны на 20%. Теплопроводность чугуна (аккумулированное тепло) 5. Принцип работы Электромагнитное излучение высокой частоты. ИК–излучение от спирали к объекту. Низкий уровень, за счёт неравномерного tополя. 6. Безопасность Высокий уровень, за счётбезинерционногонагрева. Средний уровень, за счёт малой инерционности.
? КАКУЮ ПЛИТУ ЭФФЕКТИВНЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПОЧЕМУ
Вывод Всё зависит от задач, которые ставятся перед создателем ресторана. Ресторан покупает плиты для разных задач: может быть большая плита, которая стоит в горячем цеху, может быть плита для приготовления блюд в зале, на глазах у клиента, может быть маленькая плита в кондитерской для работы с сиропами и т.д, можно придумать еще много применений для этих плит.
На современных производствах большим спросом пользуются секционно-модулированные плиты, предназначенные для встраивания в технологическую линию. Выбор модели зависит от пропускной способности предприятия и ассортимента блюд в меню.
Плита или жарочная поверхность?
Пускай твердят про вечность летописцы, пусть трагик воспевает пыль эпох. А я – о прозе. О еде. О пище. Ведь если где-то существует Бог, его я вижу у плиты великой, - распаренного, с черпаком в руке. С загадочною, доброю улыбкой. И – непременно – в белом колпаке.
Повар Клод Моне, 1882 год
Краткое описание документа:
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ
РАЗВИТИЯКРИТИЧЕСКОГО МЫШЛЕНИЯ
по предмету Технологическое оборудование предприятий общественного питания
Проверка папок с подготовленным материалом.
Распечатка таблиц для заполнения и дальнейшего
Расставляют парты для работы в малых группах.
Записывают тему и план урока в конспект.
на экране в виде
Преподаватель знакомит учащихся с особенностями проведения урока.
Сообщает, что они будут работать в малых группах.
Участники группы разбирают схемы, таблицы, тексты, диаграммы, маркеры , карандаши, чтобы быть готовыми к уроку.
Стадия вызова.
на дальнейшую работу.
Преподаватель предлагает на начальном этапе
просмотреть видеоряд, в котором представлены электрические плиты, используемые на
Прокомментировать слайды, опираясь на уже
имеющиеся знания, связанные с практической
Участники из каждой группы комментируют слайды, делая ссылки на производственную практику, свой жизненный опыт, и известную информацию.
Ответить на вопрос в конце урока:
Какую плиту эффективнее использовать на предприятии общественного питания и почему?
сводной таблицей
таблица в течение урока.
Остальные учащиеся комментируют линию сравнения – нагревательные элементы, поверхность.
Комментарии преподавателя: Группе было дано задание найти информацию о Петровской реформе, которая затронула эволюцию развития плит на Руси.
Ассистент дополняет и оценивает.
Преподаватель предлагает просмотреть два видео сюжета на тему:
1. электроплиты с чугунными конфорками, и какая должна быть посуда;
2. индукционная плита;
сводную таблицу № 3 и 4.
Идут комментарии - посуда и время на линии сравнения.
Для оценочной характеристики плит, преподаватель предлагает учащимся воспользоваться для прочтения информационным текстом о различных видах плит.
Учащиеся работают с разными текстами , но одной тематикой.
Чугун или стеклокерамика?
Стеклокерамическая или индукционная плита?
Практика и реальность?
вначале пустая таблица,
Таблица Инсерт.
Тонкие вопросы.
Уникальное – общее.
таблицу Инсерт
Подготовить вопросы о непонятном и для других команд.
Инсерту; И вопросы для другой команды по принципу -Толстых и тонких вопросов.
диаграмме: уникальное -общее.
После работы с текстом ответы на вопросы
сводной таблицы № 5 и 6.
Ассистенты комментируют пополнение таблицы.
ПРИЁМЫ и МЕТОДЫ
поступают свои версии.
Преподаватель комментирует, какие могут быть проблемы при работе с электрическими плитами
Что они носят экономический, медицинский, технический или технологический характер.
Учащиеся выдвигают свои версии, когда на рёбрах рыбы появляются вначале проблемы, они констатируют факт, подтверждающий, что данная проблема действительно существует.
Далее учащиеся уже по существующему факту, формулируют проблему.
На рёбрах рыбы записываются производственные проблемы горячего цеха, где
Активно идёт процесс заполнения Фишбона учащиеся комментируют.
затем на экране.
размышления.
Какую плиту эффективнее использовать на предприятии общественного питания и почему?
Главная задача преподавателя обобщить материал,
примерить спорщиков отстаивающих своё мнение
и сделать окончательный вывод.
Ассистенты предлагают закончить заполнение Сводной таблицы.
Учащиеся вносят № 7.
Учащиеся комментируют преимущества и недостатки всех видов плит и делают выводы
отстаивая своё мнение.
Преподаватель формулирует домашнее задание.
Сравнить жарочные поверхности и плиты для наплитной посуды?
Учащиеся собирают таблицы для портфолио. Подведение итогов урока, выставлении е оценок
Читайте также: