Реферат на тему пальмовое масло

Обновлено: 18.05.2024

Понятие и крупнейшие производители пальмового масла. Результаты сравнения воздействия на здоровье пальмового олеина и оливкового масла. Содержание различных кислот в пальмовом масле. Вред потребления пальмитиновой кислоты промышленного производства.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	17.05.2017
Размер файла	100,4 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Пальмовое масло-вред или польза?

Ученицы:6 В класса

Канаткина Марина Леонидовна

Конфеты, печенье, готовые блюда, покупная выпечка, майонез, хлеб, различные виды орехового масла, соусы, мороженное -- что объединяет все эти продукты?

Ответ прост - пальмовое масло. Зачастую мы слышим, что продукты с пальмовым маслом лучше избегать, потому что оно несёт в себе вред. Так ли это?

Давайте разбираться. С каждым месяцем потребление пальмового масла стремительно растёт. Да, да, вы не ослышались. С каждым месяцем поставка данного вида масла повышается. Связано это со свойствами пальмового масла - оставаться твердым при комнатной температуре, а также продлевать срок хранения продуктам. Плюс к этому -- более дешевая цена по сравнению с другими видами масел. Придающее приятную консистенцию готовому продукту, пальмовое масло с каждым днём все чаще используется в производстве. Но полезно ли оно? Или в нём кроется опасность?

Что же такое пальмовое масло?

Пальмовое масло -- это растительное масло, которое получают из плодов особой масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Крупнейшие производители -- Малайзия (17 млн тонн) и Индонезия (20 млн тонн).Производители пальмового масла, а также те, кто использует его в своей продукции, уверяют, что оно не только не опасно, а наоборот, очень полезно! Обладая достаточно высоким содержанием олеиновой кислоты в своем составе, пальмовое масло прекрасно борется с плохим холестерином. А в подтверждение своих слов даже приводят исследования 1999 и 2002 года:

Давайте рассмотрим содержание различных кислот в пальмовом масле.

Из этой таблицы видно, что содержание олеиновой кислоты уступает в процентом содержании пальмитиновой. Той самой, вред которой умалчивается производителями.

Пальмитиновая кислота обладает атерогенными свойствами. То есть способствует образованию бляшек в сосудах и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. пальмовое масло олеин здоровье

Есть предположения о том, что пальмитиновая кислота не может полностью выводиться из организма. Продуктом метаболизма пальмитиновой кислоты являются вещества под названием церамиды. Именно о них говорят канадские ученые и предостерегают людей:вещества способны разрушить клетки, нервные ткани и привести к серьёзным заболеваниям и патологиям.

Но! Даже тут производители вступают на защиту масла, говоря о том, что пальмитиновая кислота содержится в грудном молоке. А о пользе грудного вскармливания никто даже спорить не будет. Кстати, пальмовое масло используется в производстве продуктов детского питания.

Так как же быть?

С 1998 до 2002 год проводились исследования о усвоении кальция при кормлении некоторыми видами детского питания. Два из них были с добавлением пальмового масла, два из них - нет. Так вот, усвоение кальция в продуктах с содержанием пальмового масла падало с 50-60% до 30-40%.

Поэтому польза пальмитиновой кислоты промышленного производства не так огромна как в грудном молоке.

Брижитт Кудрей (диетолог) считает, что «пальмовое масло просто так не едят, его сложно найти в продаже в чистом виде. Оно попадает на рынок только в составе готовых блюд, печенья и т.д. Проблема в том, что мы потребляем его незаметно для себя. Поэтому нужно внимательно читать этикетки или готовить самим!

Так каким же жирам следует отдать предпочтение?

Опасно ли пальмовое масло? Ответ прост -- во всём нужно знать меру. Небольшое количество пальмового масла совсем не повредит. Но злоупотреблять им точно не нужно.

Отдавайте предпочтение цельным продуктам, а не переработанным. Старайтесь не покупать готовую еду, выбирайте хорошие масла для заправки салатов, кушайте рыбу богатую омега-3, пейте дополнительные добавки, а также читайте упаковки, чтобы знать, что вы едите.

Но если вам захотелось раз в неделю съесть что-то, что содержит в себе пальмовое масло - съешьте. Но помните, что любую покупную сладость можно сделать и самому.

Контролируемое потребление пальмового масла -- это лучшее, что можно сделать в настоящее время.

Подобные документы

Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация.

реферат [36,6 K], добавлен 10.04.2010

История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин и оливкового масла. Характеристика оливок и оливкового масла. Сравнительная характеристика состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного).

реферат [20,2 K], добавлен 28.06.2011

Сырье для получения пальмового и пальмоядрового масел. Содержание масла в семенах льна, его разновидности. Мировое производство маслин. Изготовление столового горчичного порошка. Масличность семян сои. Масло из подсолнечника, кукурузы, мака и кунжута.

презентация [7,9 M], добавлен 24.11.2014

Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации.

дипломная работа [493,2 K], добавлен 08.12.2008

Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.

статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013

Сущность пищевой ценности масла. Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок. Промывка масляного зерна и обработка масла. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.

дипломная работа [90,4 K], добавлен 08.12.2008

История развития производства масла. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок. Фасовка и упаковка масла. Пищевая ценность, состав и свойства сыров. Изменение составных частей сыра при созревании. Состав микрофлоры заквасок для сыров.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

НАПРАВЛЕНИЕ: ЗОЖ

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Кировского района города Новосибирска

Пальмовое масло: польза или вред для здоровья.

Сепина Наталья Александровна

ученица 4а класса МБОУ СОШ № 47

Руководитель :

Долгова Светлана Григорьевна

учитель начальных классов

тел. 8 913 704 48 64

1.1. Пальмовое масло: получение и свойства………………………………….

1.2. Применение пальмового масла и влияние на органи…………………….

2.2.Выявление пальмового масла в сыре………………………………………

2.3. Выявление пальмового масла в твороге…………………………………….

2.4. Выявление пальмового масла в мороженом…………………………………………………………………………

Список источников и литература с.11

В XXI веке люди уделяют своему здоровью и питанию все больше и больше времени, практикуют физическую активность, отказываются от вредных привычек и делают все, чтобы продлить молодость и сохранить здоровье как можно дольше. Можно с уверенностью сказать, что сегодня в моде здоровый образ жизни. Здоровый образ жизни – это в первую очередь правильное и здоровое питание.

Продуктов сегодня на нашем рынке предлагается масса, но не все из них, к сожалению, действительно обладают всеми теми качествами, которые пророчат им их изготовители, и которые приносили бы только пользу, тем более нашему молодому растущему организму.

Нас заинтересовала данная тема, и мы решили разобраться в этом вопросе, проанализировав всю имеющуюся информацию ипровести собственное исследование.

Почти вся употребляемая нами пища — это сельскохозяйственные продукты. В настоящее время выращивание зерновых, фруктов и овощей, а также разведение домашних животных является довольно сложным и неприбыльным занятием. Для повышения урожайности применяются химические удобрения, для получения качественного приплода животным дают различные лекарственные препараты. Вещества, стимулирующие рост, почти не разрушаются и не выводятся из организма животных, поэтому и в изготовленных из них пищевых продуктах содержатся вредные примеси.

Ещё одной из проблем, приводящей к резкому снижению качества продуктов являются масштабные поставки в Россию дешёвого сырья растительного происхождения, например пальмового масла.

Национальные стандарты на три фракции такого вида тропического масла разработаны только в Малайзии. В нашей стране отходы переработки плодов масличной пальмы – стеарин –применяют вместо специального сырья для молочного жира.

Цель исследования: выяснить какое влияние оказывает пальмовое масло на здоровье .

Задачи исследования:

Узнать о пальме-растении.

Рассмотреть виды и применение масла.

Исследовать вред и пользу пальмового масла для здоровья человека.

Провести эксперименты на присутствие пальмового масла в некоторых продуктах.

Объект исследования: пальмовое масло

Методы исследования:

Анализ различных источников информации.

Опрос одноклассников и взрослых.

Обобщение и выводы

Гипотеза: я думаю, что пальмовое масло наносит вред здоровому организму.

1.1. Пальмовое масло: получение и свойства.

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад.

Что же вообще такое пальмовое масло? Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. По химическому строению – это смесь триацилглицеринов – соединений глицерина и жирных кислот: пальмитиновой (44%), олеиновой (39%), линолевой (10%), стеариновой (4,5%), другие жирные кислоты содержатся в пальмовом масле в незначительных количествах.Из плодов масличной пальмы получают два типа масла:

Пальмовое масло получают на месте произрастания пальм и довольно примитивными способами. Обыкновенно зрелые плоды оставляют лежать в кучах в течение месяца, причем они подвергаются брожению; затем плоды варят в воде, измельчают в ступках, отделяют ядра, мясистую часть снова варят с водой, причем масло всплывает и его счерпывают. Ядра отправляют в Европу, где они служат для получения ядропальмового масла. Пальмовое масло свежее плавится при 27° С., лежавшее на воздухе — при более высокой температуре (до 42,5° С); трудно растворяется в спирте, состоит преимущественно из пальмитина и олеина. Пальмовое масло подвергают также белению, быстро нагревая его до 240° Ц. в чугунных котлах. Главным образом пальмовое масло предназначенодля приготовления мыла, а также служит для замены части сала при производстве заводского стеарина.

1.2. Виды пальмового масло и его применение.

Ввоз пальмового масла в Россию и в Казахстан в настоящее время увеличился и на сегодняшний день составляет 495 тысяч тонн в год. Объясняется это довольно низкими ценами на данное сырье – 500 $ за тонну.

Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла.

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено. К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Как правило, пальмовое масло подразделяется на две ключевые группы.

Пальмовый стеарин. Характерен тем, что имеет более высокую температуру плавления, по сравнению с другими видами пальмового масла. Пальмовый стеарин пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности. В основном он используется для производства различных маргаринов, закусочных масел.

Самое обычное, классическое пальмовое масло. Оно плавится при сорока двух с половиной градусах. Наибольшую ценность данное масло представляет для производства кондитерских изделий. Дело в том, что при комнатной температуре масло сохраняет форму твердого вещества. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и в глаза не видело.Однако, организму, чтобы переварить продукты, содержащие пальмовое масло, нужно тратить больше энергии. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.

1.3. О пользе и вреде пальмового масла.

Польза пальмового масла

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Пальмовое масло отличается тугоплавкостью, из этого следует, что оно перерабатывается и выводится из организма человека частично, основная часть остается в виде шлаков. Они залепляют сосуды, кишечник и другие важные органы. К тому же оно канцерогенно и увеличивает риск рака.

Как показали исследования, детские смеси на основе пальмового масла вызывают нарушения стула у детей. У малышей чаще бывают колики, и гораздо хуже происходит усваивание кальция, а значит и костная ткань образуется медленнее.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Пальмовое масло в питании детей использовать не рекомендуется, так как детский организм не может извлечь из него полезные вещества и полностью оно не усваивается. Да и не место канцерогенам в детском рационе. Организм ребенка еще не готов к такого рода нагрузкам. Поэтому старайтесь не давать детям продукты, содержащие пальмовое масло.

Пальмовое масло и здоровье человека

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Сегодня можно с уверенностью сказать, что в моде здоровый образ жизни. А что это такое? Это в первую очередь правильное и здоровое питание.

Выбор продуктов огромен, но вряд ли они действительно обладают всеми теми качествами, которые пророчат нам их изготовители, и которые приносили бы только пользу человеку.

Я часто слышал о пальмовом масле в телепередачах. Заинтересовался этой информацией и решил узнать о пальмовом масле побольше- что же это за продукт? Откуда он появился ?Больше пользы или вреда несет он нашему организму?

Захотелось разобраться в этом вопросе, проанализировать информацию и провести собственное исследование.

Цель исследования: изучить пользу и вред пальмового масла на организм человека.

1.Узнать о растении - пальма

2.Изучить виды и применение масла.

3.Исследовать вред и пользу пальмового масла для здоровья организма человека.

4.Проанализировать наличие пальмового масла в магазинах нашего города.

5.Провести эксперименты на присутствие пальмового масла в некоторых продуктах.

6. .Предоставить результаты исследования школьникам, родителям, педагогам.

Элементы исследования. Для выяснения пользы и вреда пальмового мы использовали устные диалоги со специалистами разного уровня. Кроме того, мы изучали литературу о пальмовом масле, искали данные в журналах, энциклопедиях и интернете, проводили опыты и исследования. Так нам удалось собрать нужную информацию для данной работы.

Объект исследования: масло из пальмы

Предмет исследования: Польза и вред пальмового масла при употреблении в пищу.

Гипотеза: Пальмовое масло , содержащие в продуктах питания приносит больше вреда организму человека, чем пользы.

Методы исследования: обзор научных и Интернет источников, сбор информации , ,анкетирование, опрос, выводы

Теоретическая значимость: Изучение специальной литературы по теме работы, подготовка и проведение исследований о пальмовом масле.

Практическая значимость: фактический материал, выводы и результаты исследовательской работы могут быть использованы для проведения классных часов и бесед о правильном питании и для расширении кругозора как детей, так и взрослых. Молодое поколение и вообще поколение страны должно быть здоровым!

Заключение: Нами проделана достаточно большая работа .

Социологический опрос учеников и родителей показал, что многие из них задумываются о правильном питании, но полностью отказаться от продуктов с пальмовым маслом не готовы.

Пообщавшись со специалистами, мы узнали, что одно из основных условий здорового питания – его безопасность и соответствие санитарным нормам. Мы узнали положительные и отрицательные стороны пальмового масла. Убедились, что все- таки отрицательного гораздо больше. Путем эксперимента научились определять в продуктах пальмовое масло и разработали свою памятку покупателя.

Глава 1. Пальмовое масло

1.1.Первые упоминания о пальмовом масле

Доказательства применения пальмового масла при археологических раскопках найдены в Египте. Учеными было доказано, что в одной чашей содержалось пальмовое масло. Поскольку в Египте пальмовое масло не производилось, сделали вывод, еще во времена фараонов ( 5000 лет назад) была торговля пальмовым маслом.

1.2. Виды и изготовление.

Где родина пальмового масла и что это вообще такое?

Масличная пальма произрастает в странах Малайзия и Индонезия.

Пальмовое масло – это вид масла, который изготавливают за счет выжимания из плодов пальмы особых сортов . Его добывают не из семян, как, например, получают растительное или льняное масло, а из мякоти плодов. А вот масло, которое добывается из семян, называется пальмоядровым маслом.

Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы.

Из плодов масличной пальмы получают два типа масла:

Из мякоти плода. Это густая красно-оранжевого цвета масса. В его составе есть много полезных веществ. Из-за того, что масло плавится при температуре выше +40  , оно может хранится очень долго, хранится при комнатной температуре. Это используется в кондитерских изделиях.Пальмовое масло получают на месте произрастания пальм и довольно примитивными способами. Обыкновенно зрелые плоды оставляют лежать в кучах в течение месяца, причем они подвергаются брожению; затем плоды варят в воде, измельчают в ступках, отделяют ядра, мясистую часть снова варят с водой, причем масло всплывает и его счерпывают.

Ввоз пальмового масла в Россию в настоящее время увеличился и на сегодняшний день составляет 500 тысяч тонн в год. Объясняется это довольно низкими ценами на данное сырье – 30000рублей за тонну ( приложение№1 – сравнение)

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения. Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено. К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

1.3.Вред и польза пальмового масла

Чтобы ответить выяснить плюсы и минусы употребления пальмового масла в пище, мы отправились к Мусиной- Смирновой Л.Ф.- к.м.н., врач высшей категории, отличник здравоохранения РБ, диетолог нашего города. ( Приложение №2)

-содержит много витамина различных витамином ( Е.К…)

-Его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и других компонентов, т.к схож по составу с жиром кожи человека

-температуры плавления выше температуры нашего тела, оно не перерабатывается полностью. Остатки залепляют сосуды и остаются в нашем организме, что может привести к развитию рака.

-при употреблении большого количества продуктов с пальмовым маслом может привести к ожирению.

-при употреблении большого количества продуктов оно способствует заболеванию сердца и сосудов.

-однозначно оно губительно в детском питании для грудных детей. Следует избегать давать продукты на основе пальмового масла и детям школьного возраста.

Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни.

При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.

Многие диетологи и детские врачи утверждают, что если в состав входит именно натурально пальмоядровое масло, то опасения у родителей возникают не зря. Это вещество может оказать негативное воздействие на пищеварительную систему грудного ребенка и в дальнейшем может стать причиной развития многих серьезных заболеваний .

Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления . Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.

Глава 2. Организация и результаты исследования

2.1.Изучение ассортимента продуктов

В ходе исследования мы решили проверить: какие продукты можно встретить на полках магазина с пальмовым маслом, за короткий промежуток времени нами было собрано достаточно много изделий, большая часть их составляла:

Печенье , конфеты и др.

Изучая этикетки данной продукции, мы обнаружили, что все они содержат пальмовое масло.( Приложение№3)

2.2. Организация и результаты эксперимента

Кроме того, мы приобрели в магазине три вида сливочного масла по цене 27,80 рублей и 108,70 рублей и еще домашнее масло. Судя по этикетке, в составе них входят только пастеризованные сливки, но уже по внешнему виду явно наблюдались различия. Первое масло имело белый оттенок, и мы вспомнили, что пальмовое масло подвергают белению. Второе масло имело желтоватый оттенок. А деревенское масло было самым желтым.

Следующим шагом мы провели эксперимент. ( Приложение №3)

Опыт №1.Отрезали одинаковые кусочки масла от первого, второго и третьего экземпляра и положили на тарелку, поставили обе тарелки в тёплое место.

А это как нам пояснили специалисты Центра гигиены и эпидемиологии, как раз эти жиры и являются пальмовым маслом.

Опыт №2.Подобный эксперимент провели с мороженым. Оно при комнатной температуре практически не изменило форму, стало только мягче. А второе - без пальмового масло – потекло.

Нужно помнить, что наличие пальмового масло сильно отражается на цене продукта.

2.3.Организация социологического исследования

С целью определения актуальности изучаемой тематики были проведены следующие методы исследования.

Анкетирование включало в себя письменный опрос школьников. В анкетировании приняли участие 30 учеников 3 класса ( в возрасте 9-10 лет) и 30 родителей.

Мотивация участия в исследование у школьников была высокая, поскольку данные вопросы заинтересовали школьников и родителей.

База исследования: МБОУ СОШ №8 г. Туймазы,3д класс.

Период исследования: октябрь 2018г

2.2.Результаты социологического исследования в классе

Анкетирование школьников показало следующие результаты ( приложение№4)

Вопрос №1. : Как вы поступите, если узнаете, что во вкусных и любимых вами продуктах есть большое количество пальмового масла?

В опросе принимали участие 30 учеников и их родители.Мнения 30 одноклассников разделились поровну между вторым и третьим ответами. Значит, дети моего возраста уже задумываются о своём здоровье.

Из 30 родителей 17 выбрали ответ №2. А взрослые понимают, что отказаться полностью от таких продуктов невозможно, но все же постараются ограничить употребление таких продуктов в соей семье.

Наша гипотеза о том, что пальмовое масло, содержащие в продуктах питания приносит больше вреда организму человека, чем пользы подтвердилась.

Нами проделана достаточно большая работа : изучена литература, интенет- источники, мы встретились со специалистами нашего города, посетили магазины, провели анкетирование и практическую работу.

Как показал социологический опрос учеников и родителей , они имеют правильные представления о рациональном питании, полезных продуктах. При выборе продуктов они вовсе не обращают внимания на состав и срок хранения, а довольствуются внешним видом и вкусом.

В каждодневной жизни употребляют продукты, которые содержат опасные для здоровья вещества, и большинство из них не готовы отказаться от любимой пищи, даже если узнают, что в ней есть опасные компоненты.

Пообщавшись со специалистами мы узнали, что одно из основных условий здорового питания – его безопасность и соответствие санитарным нормам. Мы узнали положительные и отрицательные стороны пальмового масла. Убедились, что все- таки отрицательного гораздо больше.

Я считаю, что в первую очередь государство, должны следить за чистотой и качеством продукции, которая продается в магазинах. Государство должно помнить, что наше здоровье, здоровье детей и подростков в любом обществе, в любых экономических и политических условиях есть актуальная проблема и предмет первоочередной важности, так как этот фактор в значительной степени определяет будущее страны.

А мы в свою очередь должны сформировать ответственное отношение к собственному здоровью, а также научиться правильно подходить к выбору продуктов и выявлять среди них некачественные и непригодные к употреблению. По итогам проделанной работы, совместно со специалистами нами подготовлена памятка, которая поможет при покупке продуктов ( Приложение № 5)

Мы - будущее страны, а будущее должно быть сильным и здоровым!

Список использованных источников и литературы

Стоимость за тонну ( доллары США)

Диалог с Л.Ф. Мусиной- Смирновой - к.м.н., врач высшей категории, отличник здравоохранения РБ.

Продукты с пальмовым маслом

Опыт №1 Сливочное масло

Покупаем 3 вида масла:

Замораживаем и режем:

Опыт №2 Мороженое

Через 15 мин Через 3 часа

Социологический опрос одноклассников и их родителей

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидос, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось был сделан вывод о том, что пальмовым маслом торговали и употребляли ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад. Если посмотреть на состав продуктов, купленных в обычном продуктовом магазине, то можно увидеть практически везде пальмовое масло. Его можно увидеть в составе сгущёнки, конфет, печенья, картошки - фри, шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого приготовления, чипсов, сухариков, крекеров. Кажется, что пальмовое масло привносит в продукты особую нотку, определённый вкус. Но вот есть ли от этого польза?

Польза пальмового масла

На сегодняшний день пальмовое масло является одним из самых востребованных продуктов в мире (по объемам производства оно уступает только соевому маслу). Однако находятся критики, которые считают, что в пальмовом масле много насыщенных жирных кислот, и потому оно не так полезно, как хотелось бы. Эксперты CIRAD – Международного центра развития сельскохозяйственных исследований – доказывают в своей статье, что на самом деле пальмовое масло – очень полезный продукт, источник ценных биологических веществ.

Использование пальмового масла в продуктах питания очень часто становится предметом нападок – как со стороны обывателей, так и, что хуже, со стороны научного сообщества, которое, однако, не может не считаться с его питательными свойствами. Пальмовое масло обвиняют в большой доле насыщенных жирных кислот – 50% (как в свином сале), забывая при этом, что в том же масле какао их еще больше – 60%. Но хотя критики и сравнивают пальмовое масло со свиным салом, они не учитывают, что их жиры совершенно не похожи по своей структуре. В отличие от свиного сала, пальмовое масло не содержит атероген, который может спровоцировать развитие атеросклероза. Если в свином сале усваиваемыми являются насыщенные жирные кислоты, то в пальмовом масле – ненасыщенные. Олеиновая кислота, основная жирная кислота пальмового масла – это полезная, полностью усваиваемая ненасыщенная жирная кислота.

Разнообразие технологических особенностей

Пальмовое масло можно использовать по-разному, благодаря его разнообразным свойствам.Пальмовое масло не содержит транс-жиров (не усваиваемых и опасных), поэтому его можно добавлять в продукты питания, не опасаясь нежелательных последствий. Если использовать для этого другие виды растительных масел, то для достижения нужной консистенции их нужно подвергать специальному воздействию – гидрогенизации, при этом как раз и образуются транс-жиры, повышающие риск развития атеросклероза.

Пальмовое масло является наиболее стабильным из используемых в пищевой промышленности жиров – наряду с оливковым маслом. Оно хорошо переносит окисление и термическую обработку (180°С при наличии воздуха).Из пальмового масла простым дроблением получают заменитель масла какао.

Красное пальмовое масло: о пользе продукта

Рафинированное пальмовое масло и его производные широко используются во всем мире, но исследователи CIRAD сомневаются в необходимости рафинирования – оно лишает пальмовое масло важных биологических веществ. Нерафинированное красное пальмовое масло является натуральным продуктом, богатым каротином, токоферолом, токотриенолом и пластохиноном. Каротин – это провитамин А; токоферол и токотриенол – не что иное, как витамин Е, мощный антиоксидант; и, наконец, пластохинон – это растительный эквивалент коэнзима Q10.

Красное пальмовое масло издавна употребляется в питании в Центральной и Западной Африке, Центральной Америке и Бразилии. Африканское пальмовое масло востребовано потребителями как высококлассное жировое сырье. Исследователи CIRAD рассматривают его как тропический эквивалент оливкового масла. Особый вид пальмового масла получают из плодов амазонийских пальм. По объему полезных ненасыщенных кислот оно близко к оливковому и превосходит стандартное пальмовое масло. Кроме того, оно превосходит стандартное пальмовое масло и по количеству каротина.

Экстракция пальмового масла: новые аспекты

Рафинирование, которому подвергают красное пальмовое масло, – дорогостоящая технология, которая, как было сказано выше, искажает свойства оригинального продукта, обедняет его. В лучшем случае, значимые вещества (каротин, токотриенол, токоферол) извлекают отдельно. В Центральной Америке и Малайзии практикуется умеренное рафинирование, более щадящее и менее дорогостоящее. Это позволяет избежать изменения продукта, сохранить его полезные свойства.

CIRAD разработал особый способ получения пальмового масла, который используется и для экстракции оливкового масла. Дробление цельного плода позволяет получить смесь из 95% пальмового масла и 5% масла пальмы масличной. Эта экстракция осуществляется при низкой температуре и ее результатом является натуральное масло, в котором сохранены изначальные биологические свойства пальмового масла.

Вред пальмового масла для здоровья человека.

Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения делают пальмовое масло неприемлемым продуктом в питании человека любого возраста. Люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, давно провозгласили мягкий маргарин здоровым заменителем сливочного масла. Но, при добавлении пальмового масла в маргарин, этот продукт становится не просто не безопасным, а очень вредным для нашего здоровья. Если Вы хотите купить полезный маргарин – читайте этикетки: по-крайней мере, пальмового масла в его составе быть не должно.

Да, гидрированные и гидрогенизированные жиры так же вредны для организма человека, как и пальмовое масло. Гидрогенизация жидких растительных масел выполняется с пом ощью водорода. В процессе этого производства в жирах образуется большое количество транс-изомеров жирных кислот, а они являются чуждыми организму человека. Эти жирные кислоты провоцируют образованиетромба, повышают количество холестерина в крови человека. Это приводит к образованию таких заболеваний, как сахарный диабет, онкологические опухоли, импотенция и бесплодие вследствие гормональной недостаточности мужчин, нарушение обмена веществ, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, рак молочной железы, рак предстательной железы.

Продукты, из которых больше всего мы съедаем транс-изомеров, это плавленые сорта сыра, маргарины – мягкие и твёрдые, гамбургеры, чипсы, сухарики, картофель – фри, готовое слоёное тесто и кондитерские изделия из него. Транс-изомеры могут встречаться в сливочном масле с примесью растительного, в мороженом и сгущёнке, в шоколаде.

Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Ведь каждый ребёнок предпочтёт тарелке борща гамбургер с картошкой-фри.

Пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг. Хотите на ужин кусочек пластилина?

Пальмовое масло – это сильнейший канцероген. Развитые страны давно отказались от ввоза пальмового масла в страны для пищевого использования, а также ограничивают продукты с его содержанием в продаже, обязательно помечая на этикетке о его присутствии.

Масла ценны количеством линолевой кислоты. Чем это количество выше – тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. В растительном масле среднего качества и цены содержание линолевой кислоты достигает 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты – 5%.

Сказанное выше позволяет сделать вывод: использование всех видов пальмового масла в продуктах питания повышает их полезные свойства. Но в то же время не стоит забывать о его вреде. Вы сами должны сделать свой выбор!

Читайте также: