Реферат на тему новейшее оборудование

Обновлено: 05.07.2024

а также влияния этих условий на здоровье и функциональное состояние растущего организма и разрабатывающая научные основы и практические меры, направленные на сохранение и укрепление здоровья, поддержку оптимального уровня функций и благоприятного развития организма детей и подростков. Гигиена детей и подростков как научная дисциплина и практическая отрасль здравоохранения призвана обосновывать и разрабатывать профилактические мероприятия, направленные на сохранение и укрепление здоровья подрастающего.

13887 Слова | 56 Стр.

РеФЕРАТ

1633 Слова | 7 Стр.

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ 2016

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ ФКУ ДПО КИРОВСКИЙ ИПКР ФСИН РОССИИ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ РЕФЕРАТОВ для сотрудников ФСИН России, проходящих обучение по программам повышения квалификации в ФКУ ДПО Кировский ИПКР ФСИН России в 2016 году Киров, 2016 Настоящие Методические рекомендации по написанию рефератов для сотрудников ФСИН России, проходящих обучение по программам повышения квалификации в ФКУ ДПО Кировский ИПКР ФСИН России в 2015 году, сформированы.

14326 Слова | 58 Стр.

РАЗВИТИЕ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕХНИКИ

_______________________ 2014г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА По дисциплине: Развитие и современное состояние специальной техники для направления: 190600.62 Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов (профиль «сервис транспортных и транспортно-технологических машин и оборудования (нефтегазодобыча). форма обучения: Очная .

2556 Слова | 11 Стр.

реферат

1842 Слова | 8 Стр.

реферат атс

3004 Слова | 13 Стр.

реферат

1525 Слова | 7 Стр.

Реферат

1609 Слова | 7 Стр.

Реферат Долгосрочка 1 1 1

3174 Слова | 13 Стр.

Ресурсы и их классификация реферат

1694 Слова | 7 Стр.

Основы технологического развития. Методические указания

17725 Слова | 71 Стр.

Реферат по истории Сибири на тему материально бытовое положение рабочих и инженерно технических работников Сибири

учреждение города Новосибирска “Средняя общеобразовательная школа №162 с углубленным изучением французского языка” Реферат по истории Сибири на тему : ”материально-бытовое положение рабочих и инженерно-технических работников Сибири ” Работу выполнил ученик 11 А класса Поздняков Михаил Александрович Г.Новосибирск , 2016 г. План реферата : 1. Введение 2. Основная часть работы . Исследование жизни рабочих Сибири 3. Выводы и Заключение . 4. Список использованной.

1325 Слова | 6 Стр.

Реферат по бжд

1874 Слова | 8 Стр.

Влияние средств обучения на развитие индивидуальности и личности школьника.

1656 Слова | 7 Стр.

Реферат по географии: КНР

Введение Экономическая география зарубежных стран – это общественная географическая наука, одна из важнейших ветвей географии. Она исследует закономерности развития и размещения населения и хозяйства как на земном шаре в целом, так и в отдельных зарубежных государствах. Одно из таких государств, которое я выбрала, является Китай. Китай – это одно из древнейших государств мира, возникшее еще в XIV в. до н.э. Столица Китая – Пекин. Китай – очень красивая страна. Это государство имеет немало индивидуальных.

2485 Слова | 10 Стр.

Основные направления развития логистики

4803 Слова | 20 Стр.

Реферат

704 Слова | 3 Стр.

Генри Форд и его вклад в развитие менеджмента

Содержание Введение 1 Научная школа менеджмента 2 Генри Форд и его вклад в развитие менеджмента 2.1 Управление организацией по Г.Форду 2.2 Г.Форд: Моя жизнь, мои достижения Заключение Список использованных источников Объем реферата составляет 17-20 страниц формата А4 (компьютерного набора). До начала работы над рефератом следует внимательно ознакомиться с темой, рекомендуемой литературой. Кроме указанной учебной литературы целесообразно использовать монографии, журнальные и газетные.

4341 Слова | 18 Стр.

Надёжность технических систем Реферат страница 1

1555 Слова | 7 Стр.

Защита от коррозии водоподготовительного и основного энергетического оборудования

2182 Слова | 9 Стр.

Развитие строительства в России

1812 Слова | 8 Стр.

РЕфераТ. Электрическая тяга!

переменного тока пониженной частоты и переменного тока стандартной промышленной частоты 50 Гц. В первой половине текущего столетия до второй мировой войны применялись две первые системы, третья получила признание в 50-60-х годах, когда началось интенсивное развитие преобразовательной техники и систем управления приводами. В системе постоянного тока к токоприемникам электроподвижного состава подводится ток напряжением 3000 В (в некоторых странах 1500 В и ниже). Такой ток обеспечивают тяговые подстанции, на которых.

1479 Слова | 6 Стр.

Реферат Влияние Человеческого фактора на безопасность АЭС

2524 Слова | 11 Стр.

Развитие науки. Научные революции.

2656 Слова | 11 Стр.

реферат

Введение Горное дело относится к одному из основных видов человеческой деятельности, обеспечивающих существование и уровень развития цивилизации. Предметом изучения дисциплины являются машины и оборудование, применяемые при транспортировании грузов при добыче полезных ископаемых открытым и подземным способами. Целью преподавания дисциплины является овладение студентами знаниями по конструкциям, принципам действия транспортных машин и формированию профессиональных компетенций по обоснованному выбору.

2242 Слова | 9 Стр.

Реферат

Реферат: Украина Школа №84 Реферат по географии на тему Украина Подготовил: ученик 9”В” класса Запорожец Дмитрий Ярославль, 2003 г. Содержание:1. Вступление 22. Общая характеристика 3 2.1 ФГП и ЭГП 3 2.2 Территориальный и национальный состав 3 2.3 Природные ресурсы 43. Хозяйство 5 3.1.1 Промышленность 5 3.1.2 Сельское хоз-во 6 3.1.3 Транспорт 7 3.2 Экономическое районирование 7 3.2.1 Донецко-приднепровский 7 3.2.2 Юго-западный 10 3.2.3 Южный 13 1. Вступлние. Данная работа направлена.

4367 Слова | 18 Стр.

Тенденции развити видеотехники

3095 Слова | 13 Стр.

Организация образовательного процесса и развивающей образовательной среды ДОО на основе идей личностного развития ребенка

1474 Слова | 6 Стр.

Технические ноу-хау в развитии человечества

3368 Слова | 14 Стр.

Оформление реферата

Приложения 23 7 Структура реферата 23 7.1 Основные элементы структуры 23 7.2 Титульный лист 23 7.3 Содержание 23 7.4 Введение 23 7.5 Основная часть 24 7.6 Заключение 24 7.7 Список использованных источников 24 7.8 Приложения 24 8 Структура курсовой работы (проекта) 24 8.1 Основные элементы структуры 24 8.2 Титульный лист 25 8.3 Задание на курсовую работу (проект) 25 8.4 Пояснительная записка 25 8.5 Календарный план 25 8.6 Реферат 25 8.7 Содержание 26 .

8491 Слова | 34 Стр.

Реферат

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ДИПЛОМНОГО РЕФЕРАТА Выполнение и защита дипломного проекта является заключительным этапом подготовки специалиста высшей квалификации. На защиту дипломник должен предоставить пояснительную записку и дипломный реферат. Пояснительная записка включает в себя краткую и точную характеристику содержания дипломного проекта, в которой излагаются актуальность выбранной темы, цель и задачи проекта, объемом 1-2 страницы. Дипломный реферат выполняется в одном экземпляре.

2060 Слова | 9 Стр.

Реферат по физической культуре

4194 Слова | 17 Стр.

макаренко реферат

1043 Слова | 5 Стр.

реферат

Федеральное агентство по образованию Сарапульский политехнический институт (филиал) Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Ижевский государственный технический университет Кафедра ТММСиИ РЕФЕРАТ по дисциплине "Проектирование машиностроительного производства" на тему "Проектирование цеха для механической обработки деталей и сборочных единиц " Выполнил студент гр. 911-2 .

1719 Слова | 7 Стр.

РЕФЕРАТ "Поиск технологий и оборудования для бизнеса"

1999 Слова | 8 Стр.

Реферат по теме центробежные насосы

Реферат по теме выпускной работы Содержание Введение 1. Актуальность темы 2. Цель и задачи исследования 3. Центробежные насосы 3.1 Принцип работы 3.2 Автоматическое управление водоотливными установками 3.3 Кавитация Выводы Список источников Введение В последние десятилетия в угольной промышленности получила интенсивное развитие тенденция освоения все более глубоких горизонтов шахт, сопровождающаяся одновременным укрупнением их производственных мощностей. Это привело к существенному усложнению всех.

1787 Слова | 8 Стр.

Реферат

дальнейших действий, разработка какого-либо действия или выбор действия из набора альтернатив и его реализация. Решение может быть направлено на достижение разовых (единичных) результатов, создание постоянно идущих процессов, поддержание или развитие идущих процессов, на прекращение или недопущение какой-либо деятельности. Деятельность любого руководителя связана с разработкой и реализацией решений в рамках выполнения им должностных обязанностей в организации. Управление организацией.

2224 Слова | 9 Стр.

Реферат твн

2916 Слова | 12 Стр.

Реферат

3036 Слова | 13 Стр.

Развитие общей энергетики

4548 Слова | 19 Стр.

Реферат энергосбережение

2773 Слова | 12 Стр.

Специфика развития Сибири в 30-е годы ХХ года

Новосибирская государственная академия водного транспорта Реферат По дисциплине: История Развития Сибири. На тему: «Специфика развития Сибири в 30-е годы ХХ года Новосибирск 2012г. .

1383 Слова | 6 Стр.

РЕФЕРАТ

3326 Слова | 14 Стр.

Инженерное оборудование в архитектуре

поднимать воду не более чем на 10 м. В XX веке развитие технологий производства стали, железобетона и водных напорных насосов, а также изобретение лифтов позволили в десятки раз увеличить высоту зданий, что особенно востребовано в мегаполисах, где велика стоимость площади застройки. Рост этажности зданий промышленных городов в XX веке способствовал развитию инженерного оборудования. Определение инженерного оборудования. Инженерное оборудование зданий и населённых мест, комплекс технических устройств.

1025 Слова | 5 Стр.

АПК и особенности регионального развития

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4 2. СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО 16 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 20 ВВЕДЕНИЕ В своем реферате я расскажу о аграрно-промышленном комплексе (АПК) Иркутской области. Данная тема интересна для хотя бы потому, что я являюсь жителем Иркутской области. В реферате я расскажу об основных центрах промышленности и сельского хозяйства области. АПК нашего региона еще достаточно молод, большинство промышленных гигантов было построено в 60-70-е годы на комсомольских.

3324 Слова | 14 Стр.

Реферат Борьба с парафином в условиях НГДУ Лениногорскнефть Xreferat

5128 Слова | 21 Стр.

РЕФЕРАТ ПО ERP

В ходе технического прогресса требования к технологической подготовке производства в значительной мере изменились. В условиях первых небольших ремесленных предприятий процесс планирования, как таковой, был не нужен. Лишь с разделением труда и развитием средств механизации возникла необходимость в отдельном этапе производства – подготовке производства. В начале этот процесс определялся квалифицированными ремесленниками – специалистами. Недостатки существовавшей в то время структуры производства.

3007 Слова | 13 Стр.

Реферат

Кафедра Энергетики Реферат На тему: Перспективы развития электроэнергетики в РФ Дисциплина: История Электроэнергетики Выполнил: студент: Баймашев Р. Б. Проверил: доц.: Архипова О. В. г. Ханты-Мансийск 2016 г. Введение: 1.Перспективы развития электроэнергетики. 2.Список используемой литературы. Перспективы развития электроэнергетики. В качестве.

869 Слова | 4 Стр.

Реферат по Экологии

2230 Слова | 9 Стр.

Системы спутниковой связи. Типы орбит. Классификация систем спутниковой связи. Перспективы развития

Реферат Оглавление Введение 3 История создания спутниковых систем связи 3 Орбиты спутников связи 4 Принципы организации спутниковых каналов связи 6 Частотные диапазоны .

3166 Слова | 13 Стр.

реферат Даша эгп

2389 Слова | 10 Стр.

Энергосберегающее оборудование и технологии

Кафедра технологии важнейших отраслей промышленности РЕФЕРАТ На тему: ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ Минск 2012 СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 Энергосберегающие технологии 4 Энергосбережение в Беларуси 7 Энергетическое оборудование 10 Заключение 12 Литература 13 Введение Целью энергосбережения в целом является повышение энергоэффективности во всей стране, во всех ее городах и поселениях, во всех отраслях, для развития экономики страны и улучшения экологической ситуации.

1520 Слова | 7 Стр.

история реферат

3041 Слова | 13 Стр.

Развитие экономики Германии после первой мировой войны

3015 Слова | 13 Стр.

Реферат по технологии

931 Слова | 4 Стр.

Реферат

703 Слова | 3 Стр.

Реферат

3009 Слова | 13 Стр.

Соц.эконом .развитие франции в 90

Введение Французская Республика одно из крупнейших государств в Европе. На территории Франции представлены разнообразные ландшафтно-климатические условия, сельское хозяйство и промышленность отличаются высоким уровнем развития и передовой технологией. Столица Париж – один из крупнейших центров европейской цивилизации. В 1800 Франция имела самую большую в Западной Европе численность населения. По переписи 1990, в стране проживало 56 614 тыс. человек. В 2005 году – 59,7 млн.человек. Рождаемость во Франции стала.

6417 Слова | 26 Стр.

Тенденции развития многошпиндельных автоматов и полуавтоматов

1088 Слова | 5 Стр.

Реферат по тши

Машина состоит из чугунной станины, корпуса, двух сменных бачков, взбивателей, механизмов подъема бачка и приводного механизма. Бачок устанавливается на кронштейне, который перемещается по вертикальным направляющим корпуса с помощью рукоятки механизма подъема.

Содержание работы

Взбивательные машины…………………………………………………………………………………..3
Взбивательная машина МВ-35М. Устройство……………………………………………. ………..4
Взбивательная машина МВ-6 5……………………………………………………………………………5
Взбивательная машина МВ-60. Устройство………………………………………………………….6
Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100……………………………………………………………7
Правила эксплуатации машин МВУ-60 и МВУ-100……………………………………………………8
Литература………………………………………………

Файлы: 1 файл

машин.docx

Министерство образования и науки Челябинской области ГБОУ СПО (ССУЗ)

По дисциплине: Технология кондитерских изделий

Взбивательная машина МВ-35М. Устройство……………………………………………. ………..4

Взбивательная машина МВ-60. Устройство…………………………………………………… …….6

Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100…………………………………………………………… 7

Правила эксплуатации машин МВУ-60 и МВУ-100……………………………………………………8

Взбивательная машина МВ-35М

Сменные Взбиватели крепятся на приводном валу соединительной муфтой. В зависимости от вида обрабатываемого продукта применяются следующие взбиватели: прутковый – для взбивания из легкоподвижных масс (сливки, белки, муссы); плоскорешетчатый – для взбивания вязких кондитерских смесей (кремов, бисквитного теста) и т.д. Взбиватели совершают планетарное движение: вокруг своей оси и вокруг бачка.

Приводной механизм состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора скоростей и планетарного редуктора. Электродвигатель установлен на кронштейне, который может передвигаться относительно корпуса, что дает возможность регулировать натяжение ремня вариатора. Вариатор скоростей служит для плавного изменения скорости вращения взбивателя.

Регулирование скорости осуществляется на ходу машины с помощью маховика, выведенного на верхнюю торцевую часть корпуса. Рядом с маховиком находится указатель числа оборотов взбивателя. При движении маховика по часовой стрелки частота вращения взбивателя уменьшается, против часовой стрелки – увеличивается. Сверху вариатор закрывается легкосъемной крышкой. На боковой стенке машины установлен автоматический выключатель.

Принцип действия. Продукты помещенные в бак, интенсивно перемешиваются взбивателями, которые совершают вращательные движения вокруг своей оси и по периметру бачка. В результате взбивания масса продукта насыщается воздухом, становится пышной, однородной и увеличивается в объеме.

Взбивательная машина МВ-35М

1. Чугунная плита

3. Планетарный механизм

10. Планетарный механизм

16. Замкнутый взбиватель

Взбивательная машина МВ-65

Машина – настольного исполнения предназначена для взбивания небольшой массы продукта (1…3 кг). Вариатор скоростей в этой машине установлен вертикально. Движение от электродвигателя передается сначала вариатору скоростей, а затем через зубчато - цилиндрическую, коническую и планетарную передачи – валу взбивателя. Изменение скорости вращения рабочих органов машины производится путем перемещения электродвигателя по вертикальным направляющим, осуществляемого вращения. Специальные рукоятки, помещенные на корпус. Конструкция машины дает возможность устанавливать и закреплять не её валу Взбиватель без подъема и опускания бачка, а конструктивные особенности взбивателя позволяют интенсифицировать процесс взбивания

Взбивательная машина МВ-60 отличается большими размерами и вместимостью бачка, которая составляет 60 литров. Вместо вариаторов скоростей в машине установлена коробка скоростей; последняя служит для передачи движения от электродвигателя рабочему органу взбивания и изменения скорости его вращения. Изменять скорость во время работы машины можно благодаря установленному на ней конечному выключателю, который в момент переключения скорости отключает электродвигатель. От коробки скоростей движения передается сначала зубчато-конической передаче, а затем через планетарный механизм взбивателю. Машина снабжена тележкой для перевозки бака с продуктами.

Взбивательная машина МВ-60

4. Крышка планетарного механизма

5. Коробка скоростей

10. Рукоятка подъема кронштейна

12. чугунная плита

Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100

Эти машины предназначены для взбивания пенообразных кондитерских полуфабрикатов (яично – сахарного и сливочного кремов), а также для замешивания теста для блинов, оладий, вафель и др.

Устройство и принцип действия данных машин аналогичны устройству и принципу действия машин МТИ-100, но есть конструктивные и принципиальные отличия: машины МВУ-60 и МВУ-100 снабжены коробкой скоростей, ручка которой вынесена на поверхность корпуса приводной головки. В ручке размещены фиксатор и микропереключатель для отключения электродвигателя при изменении частоты вращения взбивателя. В верхней части бачка имеется приспособление для очистки стенок во время работы. В машинах предусмотрена возможность быстрой разгрузки бачка без отделения взбивателя от машины. Комплектуются машины МВУ-60 и МВУ-100 двумя взбивателями: прутковым и четырехпластным.

Правила эксплуатации машин МВУ-60 и МВУ-100.

Перед началом работы приводная головка должна находится в верхнем положении, а кронштейн – в нижнем. На приводной головке закрепляют Взбиватель. Бачок с продуктами, помещенный на тележку, закатывают на машины. Включают механизм перемещения машины, при этом кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бачок за цапфы и снимает его с тележки. Одновременно приводная головка с закрепленным на ней взбивателем опустится, а упор головки нажмет на путевой включатель и отключит электродвигатель механизма перемещения и электромагнит тормоза. Тележку скатывают с основания, а бачок закрепляют зажимами. Изменять скорость вращения взбивателя во время работы машины запрещается (при отсутствии у машины вариатора скорости). В этом случае механизм останавливается, изменяет скорость вращения взбивателя и вновь включают.

В машинах МВ-35М и МВ-6 изменение скорости вращения взбивателя производят во время их работы. На шкалу регулятора частоты вращения взбивателя нанесены наименования полуфабрикатов. При работе необходимо совмещать стрелку регулятора с наименованием полуфабриката, находящегося в машине. При работе с машиной МВ-60 следует помнить, что при переключении скоростей концевой выключатель отключает электродвигатель. Во время работы запрещается добавлять в бачок продукты, так как это может привести к травмам (исключение составляют машины, которые имеют загрузочный лоток). Запрещается снимать бачок и взбиватель до полной остановки машины или механизма. После окончания взбивания машина МВУ-60 и МВУ-100 выключает привод машины и включает механизм перемещения. При разгрузке бака непосредственно на машине откатывают тележку, опускают бак и снимают Взбиватель. После этого бак поворачивают и выгружают продукты в подставленную тара.

После окончания работы электродвигатель выключают, опускают кронштейн в нижнее положение и снимают Взбиватель с вала. Затем снимают бачок. Взбиватель и бачок промывают горячей водой и просушивают. Наружные поверхности машины протирают влажной тканью.

В сборнике приведены ее только рецепты, но и способы выпечки. Рассчитан на студентов кулинарных училищ и колледжей, кондитеров.

Раскрыты основные понятым в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукция. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовление отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технологический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.

Для студентов средних профессиональных учебных заведений

В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.

4. Автор-составитель: В.П.Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб, для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М ПрофОбрИздат, 2002, - 24$с.067-Х

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.

Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией н содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

В книги содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры рассчета рецептур и норм потер сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности. а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.

Рекомендовано Экспертным советом по начальному профессиональному образованию Минобразования России для учреждений начального профессионального образования. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2702 "Хлебопекарное, кондитерское и макаронное производство".

Развитие предприятий общественного питания зависит от комплекса мер по обеспечению деятельности организации. Использование в процессе производства и обслуживания инновационного оборудования является одним из важнейших критериев повышения эффективности деятельности организации и привлечения клиентуры.

Известно, что конкурирование на рынке и эффективное функционирование невозможно без знаний и внедрения в производство передовых отечественных и зарубежных технологий и использования инновационного оборудования. Ведь успех деятельности предприятия напрямую зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Кулинария подобна моде, она никогда не стоит на месте. Ключевую роль в развитии кулинарии сегодня играет новейшее оборудование, которое обеспечивает безопасность продукции, способствует повышению качества выпускаемой продукции, повышает производительность труда и позволяет автоматизировать процесс приготовления пищи.

Инновационным оборудованием сферы общественного питания является оборудование, отличающееся уникальными, новыми свойствами и качественными характеристиками, позволяющими предприятию достигать желаемых результатов деятельности за счет экономии ресурсов и времени, а также за счет совершенствования технологии производства продукции.

резервное хранение продуктов в вакуумной упаковке, что обеспечивает долгосрочное планирование производственных процессов;

простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала.

В горячем цехе – это пароконвектоматы, и макароноварка, индукционные плиты, специальные многофункциональные опрокидывающиеся сковороды, опрокидывающиеся кастрюли и т.д.

Пароконвектомат по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни, потому что он многофункционален.

Сухой жар/конвекция, позволяющая запекать различные продукты, разогревать блюда, выпекать хлебобулочные изделия.

Комбинация конвекции и пара, что дает возможность тушить, жарить, запекать без жира с сохранением веса продуктов.

Регенерация, применяемая для бережного разогрева, размораживания и поддержания требуемой температуры блюд, что актуально на массовых мероприятиях.

Низкотемпературный пар, предназначенный для деликатной обработки и приготовления нежных десертов, морепродуктов, вакуумной обработки.

Одно из главных достоинств пароконвектомата – экономия ресурсов (электроэнергию, газ, воду); времени; место на кухне; человеческие ресурсы.

Индукционная плита – это электрическая плита, которая разогревает металлическую посуду индукционными вихревыми токами, которые создаются высокочастотным магнитным полем.

Индукционная конфорка имеет высокую скорость приготовления пищи, например, 1,5 л воды можно вскипятить за 3,2 минуты, тогда как на стандартной электрической конфорке только за 14 минут.

Остывает рабочая поверхность индукционной плиты, при нагреве 600С, за 6 минут - за счет того, что нагрев варочной поверхности происходит только от горячей посуды. Газовая плита, при этой же температуре, остывает за 24 минуты, а электрическая почти за 50 минут.

Экономичность. Индукционная плита потребляет в несколько раз меньше электроэнергии, по сравнению с электрической плитой. За счёт своей мощности плита быстро нагревается и постоянно поддерживает необходимую температуру, а это, в свою очередь, значительно сокращает время приготовления пищи.

Безопасность. В индукционной плите нет открытого огня или раскаленной поверхности. Большинство моделей оснащены таймером выключения, защитой от перегрева и скачков напряжения.

Всем известно, что в процессе приготовления макароны и другие мучные изделия могут слипаться, что в итоге не лучшим образом сказывается на качестве вырабатываемой продукции, поэтому на помощь повару пришла макароноварка.

Макароноварка — это специализированное тепловое оборудование, предназначенное для приготовления разнообразных макарон и других изделий из теста, которое облегчает процесс готовки. Макароноварки очень просты в эксплуатации и обслуживании. Отдельные модели макароноварок имеют возможность автоматического подъёма корзин по завершению приготовления продукта.

Наличие в корзине нескольких секций делает возможным одновременное приготовление разных видов макаронных изделий, для приготовления спагетти, как правило, используется специальная корзина. Преимущества макароноварки:

На крупных предприятиях общепита приготовление бульонов, горячих напитков и каш, а также обычное кипячение воды подразумевает определенные трудности. Большой объем пищи на обычных плитах приготовить достаточно сложно. Кипящая жидкость парит, от кастрюль исходит жар, вода выкипает, а окончательного приготовления блюда приходится ждать достаточно долго.

Для котлов предусмотрены три режима работы: варка, разогрев, варка на пару. Как правило, пищеварочные котлы автоматизированы и позволяют осуществлять автоматическое опрокидывание, залив воды и слив жидкости, быстрое охлаждение имеют встроенную мешалку пищи, что обеспечивает равномерное разваривание продуктов. Специальный таймер позволяет соблюдать предусмотренный режим варки.

А вместе с тем, на предприятиях общественного питания на замену обычным опрокидывающим сковородам все чаще на производстве стали появляться многофункциональные сковороды. С помощью них обеспечиваются кратчайшие сроки прогрева, приготовления и охлаждения, отсутствие пригорания, выполняемая в течение нескольких секунд очистка и подготовка к работе. Функция искусственный интеллект - полностью автоматически контролирует процесс приготовления блюд и оповещает, когда возникнет необходимость вмешательства. Многофункциональная сковорода предназначена для варки, жарки и обжаривания во фритюре мяса, рыбы, овощей и гарниров, блюд из яиц, супов и соусов, молочных блюд и десертов на предприятиях общественного питания.

Опрокидывающиеся кастрюли предназначены для удовлетворения постоянно растущего спроса на мощные и удобные устройства для приготовления пищи. Ассортимент продукции, среди самых широко представленных в мире, подходит для пищевой промышленности и профессиональных кухонь. Различные типы пищи могут быть приготовлены благодаря различным настройкам программ приготовления: от картофельного пюре до кремовой выпечки, от вареного риса до джема, супов, вареного мяса с овощами.

3. кран подачи воды (холодная/горячая) со счетчиком литров для выбора нужного количества воды с приборной доски,

Одной из полезных новинок является кофемашина, встроенная в холодильник. Компания GE анонсировала новую модель холодильника, который оснащен встроенной кофемашиной Keurig. Такая конструкция позволяет изрядно сэкономить место на кухне. Keurig использует капсулы для приготовления чая или кофе (в ассортименте около 400 наименований) и дает возможность выбрать необходимый объем получаемого напитка. В отдельной емкости кофемашины нагревается вода до оптимальной температуры (ее, к слову, можно использовать и в других целях). Готовится чай или кофе не более чем за четыре минуты. Если нужна еще одна порция, следует подождать примерно полминуты. Кофемашина (вернее, весь холодильник) поддерживает удаленное управление со смартфона. Аксессуары кофемашины пригодны для очистки в посудомоечной машине.

В процессе исследования были изучены организации производственного процесса, в части его технического оснащения, рассмотрено оборудование, применяемое на предприятиях общепита. Для исследования были выбраны предприятия общественного питания . Применение инновационного оборудования (пароконвектоматы, макароноварки, индукционные плиты, многофункциональные сковороды, кофемашины и т.д.) помимо стандартного оборудования способствует повышению эффективности труда, снижению энергозатрат и затрат на сырье, повышению прибыльности в целом.

Таким образом, исследования показали, что техническое оснащение на предприятиях общественного питания постоянно обновляется, появляются новые машины и аппараты, которые значительно упрощают приготовление пищи. Поэтому выпускник должен следить за новинками инновационного оборудования, знать его оснащение и умело обращаться с ним.

Рассмотрев все положительные моменты использования в сфере общественного питания указанного оборудования, пришли к следующим выводам:

Использование инновационного оборудования определено текущими тенденциями развития отрасли в условиях конкурентной среды.

Автоматизация процессов способствует повышению производительности труда, соблюдение технологии приготовления пищи, снижению затрат связанных с контролем технологического процесса.

Обеспечивается непрерывность работы оборудования, т.е. современное оборудование может работать непрерывно в несколько смен.

Необходимость постоянного внедрения инноваций в организациях питания – объективная потребность, обусловленная усилением конкуренции, изменением вкусов и предпочтений потребителей, быстрым развитием науки, изменениями на этой основе технологий в различных сферах деятельности.

Читайте также: