Реферат на тему льдогенератор
Обновлено: 02.07.2024
Льдогенератор – это электрическое оборудование, предназначенное для изготовления пищевого льда. Прибор устанавливается в заведениях общественного питания, барах, супермаркетах, забойных цехах, а также на некоторых промышленных предприятиях. Создаваемый с его помощью пищевой лед применяется для изготовления коктейлей и быстрого охлаждения продуктов. Оборудование представлено на рынке широким модельным рядом с различной производительностью. Оно работает автоматически, поэтому не требует постоянного контроля оператором. Благодаря этому можно иметь доступ к практически нескончаемому объему льда, главное чтобы генератор успевал замораживать воду.
Как работает льдогенератор
Существует масса моделей льдогенераторов, но все они работают по одинаковому принципу. Внутри устройства имеется испаритель, подобный тому, что применяется в обычных холодильных установках, которые можно встретить на любой кухне. Помпа высокого давления подает воду под напором на поверхность испарителя, в результате чего жидкость намерзает, образовывая лед. После этого со специальных технологических отверстий на лед направляется горячий пар, в результате чего тот начинает таить и отваливается от испарителя. Все упавшие кусочки отправляются в специальный бункер, где также поддерживается низкая температура, что не позволяет им растаять.
В устройстве предусмотрено реле времени, которое осуществляет запуск помпы для подачи воды, и испарителя. Также имеется датчик контроля заполнения бункера. Благодаря его наличию при снижении количества льда, в случае если его достали, льдогенератор запускает цикл заново, пока бункер не будет снова наполнен. Таким образом, прибор действует полностью автоматически, не требуя внимания для контроля каждого цикла.
Разновидности льдогенераторов по производительности
По производительности льдогенераторы разделяют на бытовые и промышленные. К бытовым моделям относятся те устройства, которые применяются в заведениях общественного питания и барах. Производительность подобного оборудования не превышает 100 кг льда в сутки. Промышленные модели, которые используются на пищевых предприятиях, могут производить лед целыми тоннами. В таком количестве он необходим для охлаждения различных продуктов питания. В частности, его используют для поддержания низкой температуры рыбы, выложенной на открытые прилавки, где нет холодильного оборудования.
Формы льда
Льдогенератор может производить лед различных форм, что обусловлено его конструктивными особенностями. Чем крупнее кусочки льда, тем дольше они будут таять.
Льдогенераторы создают лед следующих форм:
- Кубики.
- Цилиндры.
- Пирамидки.
- Гранулы.
- Чешуя.
Льдогенераторы, создающие лед в форме кубиков, являются самыми популярными бытовыми моделями. Именно такая форма используется в барах для приготовления коктейлей. Вес кубиков по стандарту варьируется в пределах от 13 до 33 гр. Такая форма позволяет быстро охлаждать напиток, но при этом дольше таить, благодаря чему коктейль или спиртное не разбавляется талой водой.
Цилиндрическая форма льда при одинаковой массе с кубиками, имеет большую площадь контакта с напитком, поскольку пуста внутри, как трубка. Благодаря этому, жидкость остывает быстрее. Единственный недостаток такого льда заключается в том, что он не так компактно размещается в стакане или бокале. В результате нарушается эстетика напитка. Хотя охлаждение и происходит быстро, но цилиндры более тонкие, чем кубики, поэтому они быстро тают, в результате чего концентрация напитка разбавляется водой.
Лед в форме пирамидок имеет вес от 5 до 7 гр. Он быстро растворяется и охлаждает напиток, но при этом наблюдается разбавление вкуса водой. Обычно льдогенераторы данного типа используются в фастфудах, где напиток подается в непрозрачном стакане, поэтому эстетика не так важна. Маленькие пирамидки быстро тают, поэтому напиток клиента охлаждается в ускоренном темпе. Благодаря этому посетитель меньше задерживается в заведении, не ожидая, пока температура его сока или газировки будет холодной. Клиент меньше занимает столик, что важно для заведения, поскольку в нем обычно наблюдается очередь.
Лед в форме гранул имеет размер от 5 до 10 мм. Он быстро тает и легко перемешивается с напитком. Особенность данной формы в том, что она является стандартом льдогенераторов, которые делают лед с температурой 0 градусов. Поэтому гранулы белые, а не прозрачные.
Чешуйки со льда обычно применяется для хранения рыбы. Температура такого льда составляет от -6 до -12 градусов. Толщина чешуек всего 1-2 мм. Стандарт 2 мм применяется для охлаждения рыбы, а 1мм – для мяса.
Льдогенератор может делать лед только одной формы. Невозможно переключать режимы, и менять параметры получаемых кусочков.
Разновидности льдогенераторов в зависимости от способа снабжения водой
Чтобы льдогенератор работал, его необходимо снабжать чистой питьевой водой. По этому принципу устройства делятся на две категории – магистральные и заливные. Льдогенераторы магистрального типа подключается к обычной системе водопровода. В их конструкции предусмотрен специальный клапан, который открывает кран, и вода поступает в прибор. По этому принципу работает и привычная для всех стиральная машина автоматического типа. Благодаря тому, что вода подается из магистрали, оборудование вообще не требует никакого внимания от человека. Магистральное устройство нуждается в подключении к канализации. Зачастую оно имеет функцию самостоятельной очистки путем промывки. Запустив эту опцию, прибор смывает затхлый лед, который накапливается на различных частях внутри устройства.
Льдогенераторы заливного типа имеют в своей конструкции специальный бачок, который нужно заполнить водой вручную. Такое оборудование используется в тех случаях, если доступа к водопроводной воде нет, или она загрязнена. Данное оборудование требует периодического внимания, поскольку если вода в бачке закончится, то выработок льда прекратится. Некоторые устройства предупреждают об окончании жидкости звуковым или световым сигналом. Это позволяет привлечь внимание к проблеме и не столкнуться с тем, что лед отсутствует, в то время когда он нужен.
Форма исполнение устройства
По форме исполнения льдогенератор бывает напольным и настольным. Напольные устройства имеют высокую производительность. Они могут оснащаться собственным бункером или к нему подключается отдельная емкость, что увеличивает продуктивность в связи с расширением объемов хранения. Обычно такие модели являются стационарными. Они подключаются к водопроводу, поэтому не могут передвигаться.
Настольные льдогенераторы представляют собой бытовые модели с невысокой производительностью. Существуют также устройства, которые встраиваются в барную стойку. Подобное оборудование может подключаться к водопроводу или иметь специальную емкость для заправки вручную.
Стоит обратить внимание на тот факт, что данные приборы выпускаются с различными техническими требованиями к электрической сети. Обычно настольные модели включаются в обычную электросеть на 220 вольт. Что касается напольных, то они выпускаются в варианте на 220 и на 380 вольт. Последние являются самыми производительными. Они создают около 500-1000 кг льда в сутки.
Льдогенераторы являются одним из видов теплообменных аппаратов для производства искусственного водного льда.
На предприятиях общественного питания в льдогенераторах изготовляют пищевой лед в виде плиток и чешуек. Льдогенератор подсоединяют к холодильной машине.
Различают льдогенераторы с непосредственным охлаждением, в которых лед намораживается на поверхности испарителя, и рассольные, в которых формы для льда охлаждаются рассолом с температурой -10 . -12°С. Наиболее интенсивными являются льдогенераторы чешуйчатого льда. Принцип их действия основан на непрерывном послойном намораживании воды.
Льдогенератор состоит из двух блоков: льдоприготовительного отделения с бункером и машинного отделения. Все рабочие узлы смонтированы в металлическом корпусе, установленном на регулируемых опорах.
Льдоприготовительное отделение с бункером для хранения льда размещено в стальной емкости, в дне которой предусмотрено сливное отверстие с водяным затвором. Полость между емкостью и корпусом заполнена теплоизоляционным материалом. Верхняя часть льдоприготовительного отделения закрыта легкосъемной теплоизолированной крышкой, контур которой окантован магнитным резиновым профилем.
В льдоприготовительном отделении расположены: испаритель с коллектором и щупом, водосборник, режущая решетка, насос с запорным поплавковым клапаном и ванной, термореле бункера. Дверь бункера находится на лицевой стороне аппарата. Контур прилегания двери также окантован магнитным резиновым профилем.
Основным конструктивным узлом льдогенератора является герметичный холодильный агрегат. Он состоит из компрессора, конденсатора с вентилятором и вентиля оттаивания. Холодильный агрегат и поворотный щит электрооборудования смонтированы в машинном отделении, расположенном в нижней части корпуса. Для монтажа и технического обслуживания агрегата предусмотрены окно в задней стенке машинного отделения и быстросъемная решетка - в передней части.
Холодильная машина представляет собой герметичную систему, состоящую из компрессорно-конденсаторного агрегата, испарителя, терморегулирующего и электромагнитного вентилей. Испаритель по трем сторонам имеет гладкую полированную поверхность, на которую намораживается лед. На четвертой (нижней) стороне выштампованы каналы для прохода хладагента. К испарителю по наружному периметру припаяна трубка, образующая оттаивающий контур. В верхней части испарителя расположен коллектор с отверстиями по всей длине. Вода подводится к центру коллектора для обеспечения равномерной ее подачи на испаритель.
Льдогенератор снабжен специальным щупом (датчиком толщины льда) для контроля толщины льда, образующегося на испарителе во время цикла намораживания. Датчик состоит из микроэлектродвигателя с редуктором. На вращающемся валу микроэлектродвигателя закреплен рычаг с кронштейном, на котором установлен кулачок. При работе электродвигателя рычаг вращается вместе с валом. Кулачок рычага начинает обкатываться по льду только тогда, когда толщина льда будет на 2 . 3 мм меньше заданной. Кулачок, обкатываясь по льду вместе с кронштейном, покачивается на осях. Оси соединяют подвижной кронштейн с неподвижным. Когда толщина льда достигает заданной, болт подвижного кронштейна нажимает на ролик микропереключателя. При этом подается сигнал для начала цикла оттаивания испарителя.
Под испарителем установлен водосборник, в который стекает вода с испарителя. Из водосборника по сливному патрубку вода попадает в ванну насоса. Пласт льда, сползая с испарителя, режется на квадратные пластины продольными и поперечными струнами режущего устройства (решетки). Разрезанный лед со струны поступает в бункер.
Подача воды в коллектор осуществляется центробежным насосом. На одном кронштейне с насосом установлен запорный поплавковый клапан, состоящий из специальной гайки, форсунки, клапана с шайбой и рычага с поплавком. Рычаг соединен осью с клапаном. По достижении заданного уровня воды поплавок поднимает клапан, который перекрывает поступление воды из форсунки. При снижении уровня воды поплавок спускается и через клапан вода подается в ванну насоса. Ванна насоса представляет собой сосуд, в дне которого имеются патрубки слива и перелива. Сливной патрубок закрыт пробкой, а на переливном патрубке укреплен колпачок, образующий сифон, через который происходит частичная замена воды после каждого цикла.
Принцип получения прозрачного пищевого льда в льдогенераторе основан на охлаждении движущейся на испарителе воды и частичном ее замораживании. При замораживании воды содержащиеся в ней соли переходят в незамерзшую ее часть. Для предотвращения образования непрозрачного льда и связанного с этим снижения производительности льдогенератора в ванне насоса осуществляют смену незамерзшей воды.
Цикличная работа льдогенератора продолжается до тех пор, пока бункер не будет полностью загружен льдом.
Кожух с капилляром термореле бункера расположен в верху бункера под режущей решеткой. При прикосновении пластинок льда к кожуху капилляра срабатывает термореле бункера и льдогенератор выключается. В процессе разбора льда или его подтаивания кожух капилляра освобождается и льдогенератор включается вновь.
Для удобства обслуживания льдогенератора панель щита его электрооборудования имеет поворотную конструкцию. Ее можно поворачивать вокруг оси на 90°.
Производительность льдогенератора при толщине льда 10 мм составляет 40 . 45 кг в сутки.
Наряду с отечественными на предприятиях используют льдогенераторы импортного производства.
При включении льдогенератора вода, поступающая из водопроводной сети, проходит через фильтр, электромагнитный клапан заполняет теплообменник и из него - ванну испарителя. Через отверстие в ванне испарителя вода стекает в нижнюю ванну, в которую погружен насос. При заполнении нижней ванны водой реле времени включает холодильный агрегат и водяной насос, а электромагнитный клапан отключает.
Насос из нижней ванны нагнетает воду в коллектор. Вода проходит через форсунки и орошает пальцы испарителя, постепенно намерзая на них. При снижении температуры испарителя до -7°С термореле испарителя включает реле времени и цикл намораживания льда продолжается еще 12 . 13 мин. В это время горячий пар хладагента, нагнетаемый компрессором в конденсатор через змеевик теплообменника, нагревает в нем воду.
По окончании цикла намораживания льда с помощью реле времени останавливаются холодильный агрегат и водяной насос и открывается электромагнитный клапан. Подогретая в теплообменнике вода поступает в ванну испарителя. Цилиндрики льда, намерзшие на пальцах испарителя, подтаивают, падают на решетку и соскальзывают в бункер.
При заполнении бункера льдом (25 кг) термореле бункера отключает льдогенератор.
Производительность льдогенератора в зависимости от марки составляет 40 . 75 кг в сутки, установленная мощность -0,45 . 0,75 кВт.
Льдогенераторы считаются достаточно востребованным видом холодильного оборудования. Их основная функция — производство льда разной формы в неограниченных объемах, а, как известно, лед является незаменимым продуктом для предприятий пищевой промышленности, общественного питания, супермаркетов и т.д.
Принцип действия данных агрегатов заключается в следующем: в помпу, являющуюся неотъемлемой частью агрегата, поступает предварительно очищенная вода, а затем влага равномерно распыляется на испаритель. Под воздействием низких температур распыленная вода намораживается на специальную форму, с которой впоследствии срезается. Готовый лед убирается в накопитель, чье конструкционное исполнение предусматривает наличие надежной теплоизоляции.
В некоторых моделях генератор намораживает лед по мере опустошения бункера. Для этого установки оснащаются автоматикой. Благодаря ей в момент полного заполнения бункера льдом льдогенератор переводится в ждущий режим и за счет этого налаживается постоянное производство льда.
Современные машины, генерирующие лед, обладают характерными особенностями. Одной из таких особенностей является хорошая водоочистная система, позволяющая льду на протяжении долгого времени сохранять свое первоначальное состояние (структуру, форму) без образования неприятного запаха.
Льдогенераторы оборудуются электроприводом. Что касается подключения к системам водоснабжения и канализации, то их можно подключать и к централизованным, и к отдельным инженерным коммуникациям. Фильтры, используемые в таком оборудовании, способствуют увеличению износостойкости и улучшению эксплуатационных характеристик.
Где используется оборудование, генерирующее лед?
В настоящее время технические характеристики льдогенераторов делают их подходящими для применения в пищевой промышленности и торговле. Конечно же, основные факторы, учитываемые в процессе выбора подходящей установки — это особенности конструкционного исполнения (размеры, тип конденсатора, наличие встроенного/модульного накопителя и пр.), а также производительность.
Небольшие по габаритам установки способны генерировать максимум 18 килограмм льда за один цикл. Такое оборудование востребовано в кафе и ресторанах. В условиях пищевой промышленности предпочтение отдается массивным агрегатам, производительность которых в десять раз больше (около 180 килограмм льда в сутки).
Следует отметить, что генерируемый данным видом оборудования лед различается между собой формой. Например, лед в форме кубиков — идеальный вариант для охлаждения и украшения всевозможных напитков. Чешуйчатые льдинки прекрасно подойдут для оформления витрин, где хранится охлажденная продукция. Пальчиковый лед востребован в хлебопекарной промышленности. Его также используют для предварительной заморозки плодовоовощных культур.
Разновидности льдогенераторов
Установки по производству искусственного льда отличаются друг от друга следующими параметрами:
Для всех конструкций льдогенераторов общая особенность — повышение интенсивности производственного процесса посредством снижения толщины льда. В установках, отличающихся наибольшей производительностью, применяется непосредственное охлаждение. Это дает возможность снизить затраты электроэнергии и повысить срок службы аппаратов. К тому же, в таких установках процессы генерации льда автоматизированы, а это прекрасно отображается на их производительности.
Сейчас существует огромное множество различных приборов и устройств, значительно облегчающих жизнь человека. Одним из таких приборов и является льдогенератор.
Льдогенератор – это специальный прибор, предназначенный для изготовления искусственного льда. Он достаточно популярный, ведь лёд активно используют для приготовления напитков или заморозки продуктов. Для хранения искусственного льда используют бункеры, которые могут быть как автономными, так и встроенными в холодильное оборудование.
История создания
Первый в мире льдогенератор был продемонстрирован публике в 1850 году американским доктором Джоном Горри. Чтобы получить искусственный лёд, изобретатель применил технологию компрессионного цикла, которая и по сей день широко используется в холодильных установках. Льдогенератор мог служить как морозильником для создания пищевого льда, так и кондиционером одновременно. Его решение было эффективным, но затратным. К сожалению, Джон Горри умер, так и не дождавшись начала производства своего устройства.
Поначалу массовое производство льдогенераторов было экономически невыгодным, из-за высокой конкуренции с продавцами натурального льда. Но постепенно, из-за стремительного роста городов и загрязнения натуральных источников, спрос на искусственный лёд стал только расти. Инвесторы уже не боялись вкладывать деньги в перспективное производство, которое сулило им большие прибыли. Так в 1851 году, цена искусственного льда составляла 75 долларов за тонну, а его себестоимость всего 2,5 доллара.
Как работает прибор
Принцип работы разных видов льдогенераторов одинаков. Сначала чистая вода под напором проникает в испаритель, где и намерзает на его гранях, замороженные кубики и кусочки отпадают от граней под действием пара высокой температуры. Лёд, который получился в этом процессе, откладывается в специальном хранилище для льда – бункере. На бункере стоит индикатор, где можно увидеть, какое количество льда там лежит. Когда бункер наполнен – работа льдогенератора на время прекращается, когда количество льда уменьшается – работа прибора восстанавливается.
Виды льдогенераторов
Льдогенераторы бывают как промышленного, так и бытового типа, имеют водяное или воздушное охлаждение, залив воды может происходить либо централизованно, либо в контейнер. Бункеры, где должен храниться лёд, могут быть как автономными, так и встроенными. Располагаться приборы могут как на столе, так и на полу.
Напольные приборы, чаще всего используют на крупных пищевых производствах. Для них характерно наличие фильтра очистки воды от грязи и подключение к водопроводу и канализации. Настольным генераторам не требуется фильтр или какое-либо подключение. Они имеют меньший размер по сравнению с промышленными моделями. Пользуются популярностью в небольших заведениях питания, так как легко могут уместиться на кухонном столе.
На предприятиях общественного питания большое применение находит искусственный пищевой лед, который получают путем замораживания воды в специальных аппаратах — льдогенераторах.
Изготовляют пищевой лед в виде цилиндров или блоков, которые кладутся в отпускаемые блюда и напитки для охлаждения.
Льдогенератор ЛГ-iOM (рис. 15.7) представляет собой металлический шкаф с тремя отделениями. В верхнем отделении шкафа находится сам льдогенератор, в левом нижнем — бункер для хранения и в правом нижнем — машинное отделение.
Льдогенератор состоит из металлической наклонной плиты, на которой периодически намораживается слой льда. Внутри плиты расположен трубчатый змеевиковый испаритель 6, Толщина слоя льда регулируется датчиком 8 термостата испарителя. По пери-
1 — бункер; 2 — термостат; 3 — корпус; 4 — режущая решетка; 5 — ртутный переключатель; 6 — испаритель; 7 — водяной коллектор; 8 — датчик термостата испарителя; 9 — терморегулирующий вентиль; 10 — ванна; 11— агрегат ФАК-1,1Е; 12 — магнитный пускатель
метру плиты расположена трубка для системы оттаивания, по которой проходит теплый жидкий фреон.
Водоподающее устройство состоит из водяного коллектора 7, ванны 10 с поплавковым клапаном, центробежного насоса и сифонной трубки. Режущая пласт льда решетка 4 состоит из двух рядов нихромовых струн, к которым подведен ток напряжением 12 В,
Принцип работы льдогенератора АГ-10М, Ванна, в которой находится насос, через поплавковое устройство заполняется водой, которая поступает через водяной коллектор на испарительную батарею. Выходя из отверстий коллектора, она за
мерзает ровным слоем на испарителе. По достижении заданной толщины (8. 16 мм) датчик отключает водяной насос, исключает подачу горячих паров хладагента в испаритель для подтаивания намерзшего слоя льда. Подтаявший лед сползает на решетку, которой режется на брусочки, и они собираются в бункере. При заполнении бункера льдом до определенного уровня термостат отключает машину.
При появлении неисправности лицо, ответственное за эксплуатацию холодильного оборудования, отключает льдогенератор и вызывает механика, обслуживающего данный участок согласно договору.
Правила эксплуатации льдогенератора ЛГ-10М. Перед началом работы льдогенератор осматривают, проверяя его техническое и санитарное состояние. Затем открывают водозапорный вентиль и регулируют подачу воды, после чего включают льдогенератор в работу. Толщину намораживаемых брусочков льда регулируют с помощью термодатчика и термостата.
После окончания работы льдогенератор отключают от сети, закрывают водозапорный вентиль и производят санитарную обработку.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Перечислите способы охлаждения, применяемые на предприятиях общественного питания. Опишите основные части компрессионной машины. Дайте характеристику холодильного агрегата. Какие холодильные агрегаты устанавливают на холодильном оборудовании? Перечислите основные правила эксплуатации холодильного оборудования. В чем заключается принцип работы льдогенератора?
Читайте также: