Реферат на тему кофемолки
Обновлено: 05.07.2024
Кофемолка — устройство для размола зёрен кофе.
В древности, зерна кофе измельчали при помощи большой ступы и специальной деревянной толкушки. Хотя, в некоторых селах я видел, как до сих пор подобным способом измельчают, например – мак для пирожков. Кстати, арабы применяли этот способ задолго до того, как кофе попал в Европу. Недостатком такого метода помола зерен кофе является практически невозможность измельчить их до тонкого помола.
Позднее кофе стали молоть с использованием жерновов.
Зачем нужна кофемолка?
Функцию кофемолки имеют некоторые кофеварки и практически все кофемашины.
Типы кофемолок
Все представленные на сегодняшний день кофемолки можно разделить на:
Ножевые кофемолки
Кофемолки, которые для измельчения кофейных зерен используют ножи, имеют самую простую конструкцию. Принцип работы схож с принципом работы блендера, и состоит в том, что в таких кофемолках кофейные зерна дробит, одновременно перемешивая вращающийся с большой скоростью острый стальной нож. Тонкость помола зерен в данном случае определяется временем работы кофемолки.
Главный недостаток кофемолок с ротационными ножами — неравномерность помола, поскольку существует разница в размерах кофейных зерен. Это не слишком принципиально, если вы собираетесь готовить кофе по-турецки, в турке или путем заваривания в чашку.
Мощность кофемолки. Мощность кофемолки несколько влияет на скорость измельчения кофейных зерен, однако она больше оптимизирована под кофемолки с большим по вместительности контейнером для кофе.
Съемный контейнер. Очень важная характеристика, которая направлена, прежде всего, на удобность использования прибора. Согласитесь, что забирать готовый порошок из под ножей не очень удобно. Намного удобнее будет, если после помола, кофе будет попадать в специальный дополнительный контейнер, который легко снимается.
Защита электрощеток. У многих людей, кофемолка ножевого типа помола выходит из строя из-за отсутствия защиты электрощеток мотора от пыли. Иногда таких кофемолок хватает как раз на год гарантии, которую дает большинство производителей. Усугубляет эту ситуацию использование кофемолки не по назначению, например для производства сахарной пудры.
Блокировка включения при снятой крышке. Очень актуальный вопрос в целях безопасности, особенно если в доме присутствуют дети, т.к. в контейнере для помола ножи очень остры, и вращаются очень быстро. Суть функции заключается в том, что если крышка кофемолки закрыта не плотно, ножи не сдвинутся с места.
Возможность спрятать шнур питания. Эта функция возможно для многих и не важна, но все же, всегда приятнее, когда на кухне нет лишних электропроводов, особенно если кухня мала по размерам.
Дополнительные функции. Естественно, большинство производителей всегда улучшают свои детища, чтобы завоевать большую долю на рынке покупок, поэтому некоторые кофемолки могут иметь:
— двойные ножи, чтобы увеличить скорость помола кофейных зерен;
— специальный наклон в чаше, чтобы более кофе было измельчено более равномерно;
— эксклюзивная система пульсирующего вращения ножей для качественного помола;
— шум при работе и многое другое.
Жерновые кофемолки
В отличие от кофемолок ножевого помола, кофемолки с жерновым типом помола измельчают кофейные зерна с помощью стальных дисков, конической или цилиндрической форм. Так, между жерновами выставляется необходимое Вам расстояние, и зерна превращаются в измельченные гранулы. Чем меньше расстояние между жерновами, тем меньше размер измельченных зерен. Модели с жерновами технически совершеннее и дороже.
- Характеристики жерновых кофемолок
Мощность. Мощность жерновых кофемолок, как правило, выше, чем у ножевых, и составляет примерно 200-300 Вт. На время помола кофе мощность не повлияет, но на срок службы очень даже. Дело в том, что при помоле кофе жерновами нужно гораздо больше мощности, нежели ножами, и если она будет недостаточной, то мотор при постоянных максимальных нагрузках быстрее придет в негодность.
Скорость вращения жернова. Из двух видов жерновых кофемолок конические имеют более высокую мощность и дольше служат, при этом такие модели имеют более низкую скорость вращения по сравнению с цилиндрическими (примерно в 3 раза). Чем ниже скорость вращения, тем меньше вероятности, что зерна подгорят, а вкус приготовленного кофе приобретет некоторую горечь.
Материал корпуса. Желательно приобретать кофемолки с металлическим корпусом, и другими элементами. Это добавит некоторое время срока службы Вашего прибора.
Регулировка степени помола. Все кофемолки жернового типа обладают регулировкой степеней помола кофейных зерен. Как правило, их количество составляет от 6 до 18. Некоторые жерновые кофемолки могут молоть кофе и буквально в пылеобразное состояние.
Объем контейнеров. Чем больше объем контейнеров, тем на больше количество чашек за один раз можно намолоть кофе. Особенно актуально при работе прибора в офисе, с большим количеством персонала.
Обратите внимание, чтобы чаша для зерен плотно закрывалась. Это нужно для того, чтобы кофейные зерна могли хранится в ней на протяжении длительного времени.
Регулятор количества молотого кофе. Данная функция призвана для того, чтобы использовать всегда только свежий кофе. Например, если Вы желаете выпить 2 чашки кофе, Ваша кофемолка измельчит кофейных зерен именно на 2 порции кофе, а не то количество, которое Вы в нее поместите.
Блокировка включения при снятой крышке. Как я уже и писал в характеристиках ножевых кофемолок, этот вопрос важен в целях безопасности. Суть функции заключается в том, что если крышка кофемолки закрыта не плотно, кофемолка работать не станет.
Возможность спрятать шнур питания. Эта функция важна, если Вы не любите чтобы на кухне хаотично лежали провода от электроприборов.
Ручные кофемолки
Кофемолки ручного помола по принципу работы схожи с жерновыми кофемолками. В них также присутствуют жернова. Отличием же является отсутствие электрических составляющих, т.е. как и написано в названии этого типа кофемолок, для помола зерен кофе нужно приложить свои усилия.
Особенности ручных кофемолок:
— ручной помол зерен;
— контейнер для кофейных зерен может быть открытого или закрытого типа;
— степень помола кофе выставляется вручную;
— не очень удобно делать кофе мелкого помола, т.к. при повышенных усилиях для измельчения зерен необходимы также дополнительные усилия, чтобы удержать кофемолку;
— некоторые ручные кофемолки имеют достаточно декоративный вид, и отлично подойдут в качестве подарка.
Бренд
Популярные изготовители кофемолок: Binatone, Bork, Bosch, Braun, Clatronic, Delfa, Delonghi, Dex, Elektra, Gaggia, Gorenje, Hilton, Kenwood, Krups, Magio, Maxwell, Moulinex, Orion, Saeco, Saturn, Scarlett, Tefal, VES Electric, Vitek, Zauber и др.
Конструкция и принцип действия электрических кофемолок. Основные особенности ротационных и жерновых кофемолок. Техника безопасности при их эксплуатации. Характеристики профессиональной итальянской кофемолки Fiorenzato, ее достоинства и недостатки.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 30.11.2020 |
| Размер файла | 412,0 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- 1. Конструкция и принцип действия кофемолок
- 2. Техника безопасности при эксплуатации кофемолок
- 3. Профессиональная кофемолка Fiorenzato f64e
- Список литературы
- электрический кофемолка жерновой
1. Конструкция и принцип действия кофемолок
Любители крепкого кофе знают о том, что напиток, получаемый из быстрорастворимых гранул, уступает тому, который заварен из натурального помола. По этой причине кофейный порошок, хотя и более сложный в заваривании, пользуется большей популярностью, чем растворимые гранулы. Его вкус действительно хорош, но после помола порошок быстро выветривается и теряет аромат. Решением данной проблемы является электрическая кофемолка. С ее помощью можно размолоть обжаренные кофейные зерна непосредственно перед приготовлением. Благодаря этому вкус и аромат напитка получится максимально ярким и богатым.
Электрическая кофемолка представляет собой компактный корпус, оснащенный электродвигателем, который запускает механизм размазывания. При высокой частоте вращения процесс помола зерен обычно занимает до полуминуты. Можно готовить требуемое для заваривания количество непосредственно перед каждым завариванием напитка или подготавливать запас на целый день. Электрические кофемолки пришли на смену механическим, в которых приготовление порошка на одну порцию занимало от 5 до 15 минут.
По принципу действия кофемолки бывают:
Все они позволяют получить вполне качественный для заваривания продукт, но отличаются между собой по удобству использования, а также по габаритам.
Ротационная электрическая кофемолка представляет собой компактный корпус, оснащенный контейнером для заполнения зернами. В нем находятся ножи, напрямую подключенные к валу электродвигателя. При включении прибора ножи начинают вращаться и разбивать кофейные зерна на мелкие частицы. Данные устройства относятся к категории бюджетных. Качество получаемого помола подходит для заваривания с помощью турки. Размолотые кусочки получаются неоднородными. Встречаются как кофейные пылинки, так и довольно крупные кусочки.
Качество помола зависит от длительности вращения ножей. Чем мельче нужен порошок, тем дольше нужно держать прибор включенным. При этом следует учитывать, что в результате сильного трения ножи, как и сам продукт, перегреваются. Это может приводить к появлению жженого запаха. В результате напиток получается горьким, а если сильно перестараться с измельчением - отвратительным. Если заваривание осуществляется с помощью турки, то даже неоднородный помол вполне позволит получить высококачественный напиток. При использовании кофеварки ротационные кофемолки - не лучший выбор.
Еще одним ограничением, которое присутствует при эксплуатации ротационных устройств, заключается в том, что при пуске двигателя будет размолото все содержимое контейнера. В связи с этим необходимо добавлять то количество зерен, которое необходимо для заваривания напитка на один раз.
Стоит также учитывать, что работать с ротационными устройствами не всегда безопасно. Дело в том, что сняв крышку, чтобы высыпать помол, не выключив прибор с розетки, существует вероятность, что при случайном нажатии на кнопку ножи запустятся в то время, когда в контейнере могут находиться пальцы или ложечка. Многие производители позаботились об этом и установили специальный механизм блокировки, который не позволяет зажать кнопку без установленной крышки. При выборе подобного устройства следует предварительно поинтересоваться об этом моменте.
Ротационные кофемолки отличаются между собой по мощности и объему контейнера. Что касается последнего, то этот параметр рассчитывается индивидуально. Обычно на одну чашку кофе требуется от 6-8 г порошка. Таким образом, если покупать кофемолку с контейнером на 50 г, то этого будет достаточно для приготовления за один раз порции для заваривания примерно 6 чашек. Этого вполне достаточно для семьи из 2 человек. Выбирая более объемное устройство и не используя его на полную, произойдет переплата за ненужный ресурс.
На рынке представлены устройства с объемом контейнера от 30 до 120 г. Что касается мощности оборудования, то обычно электрическая кофемолка оснащается электродвигателем от 80 до 270 Вт. Чем мощнее устройство, тем быстрее она приготовит порошок, но при этом будет довольно шумной. Слабый прибор будет молоть долго, но тише. Обычно отдают предпочтения средним по мощности моделям в пределах 150 Вт.
Подытоживая характеристики ротационных кофемолок, нужно сделать выводы, что выбирая подобные аппараты, от них нужно ожидать:
1. Все засыпанные в контейнер зерна будут размолоты за один раз;
2. Величина помола подходит только для заваривания в турке;
3. Благодаря компактности устройство можно прятать после применения в ящик;
4. При долгом неотключении зерна горят и появляется жженый запах.
Если используется ротационная электрическая кофемолка, то нужно рассчитывать работу таким образом, чтобы помол происходил не дольше 20 секунд. Если этого времени недостаточно, то следует остановить процесс, открыть крышку и дать порошку и ножам немного остыть. Забыв так сделать, можно увидеть даже дым.
Ротационная электрическая кофемолка выполняется в пластике или металле. Лучше, конечно, использовать металлические. Они не дают неприятного запаха, при этом более легко чистятся и не царапаются. Пластиковые бюджетные устройства в первое время могут передавать порошку неприятный запах, особенно при перегреве.
Один из положительных моментов ротационных кофемолок заключается в возможности применения для измельчения специй или сахара в пудру. При этом бункер с ножами очищается довольно легко. Тем не менее, нужно учитывать, что если устройство применялось для перемалывания пряностей, то оно впитывает их запах. Поскольку полноценно мыть кофемолку в воде нельзя, то пряный аромат перейдет и на кофе, что нежелательно.
Жерновая электрическая кофемолка более совершенная и дорогая. По принципу действия она похожа на жерновую мельницу, которая используется для изготовления муки. Измельчение в жерновых устройствах осуществляется благодаря тому, что электродвигатель вращает специальную пластину, которая зажимает зерна между собой и жесткой поверхностью и растирает их в порошок. При этом размер каждой частицы можно регулировать с помощью специального механизма. Кроме регулировки величины помола, к достоинствам таких устройств относят однородность массы. Каждая частица имеет такой же размер, как и любая другая.
Визуально отличить жерновую кофемолку от ротационной очень просто. Во-первых, она значительно крупнее, а кроме этого, в ней присутствует два контейнера. В верхний засыпаются обжаренные зерна, а в нижний высыпается готовый порошок. Явное преимущество жерновых кофемолок в том, что, даже если заполнить бункер для зерен до отказа, можно приготовить буквально одну порцию порошка, при этом остальное загруженное сырье для помола останется целым.
По принципу действия механизм жерновов бывает коническими и цилиндрическими. Конические более дорогие и значительно эффективнее. Оснащенные ими устройства служат дольше, поэтому стоят своих денег. Также конические жернова не пережигают зерна, сохраняя их естественный вкус и аромат. Жернова изготовляются из специальных твердых сплавов, поскольку они постоянно поддаются трению, при котором обычная сталь стирается.
Жерновая электрическая кофемолка имеет несколько режимов настройки величины помола. Самые бюджетные модели имеют 6 положений жерновов. В более дорогих этот показатель доходит до 15 режимов. По мощности такие приборы редко бывают слабее 250 Вт. Что касается эксплуатации, то жерновая конструкция не несет никакой опасности. Вращающиеся элементы находятся внутри контейнера и присыпаны высоким слоем зерен, поэтому пораниться о них невозможно.
Покупая жерновую кофемолку, придется выложить больше денег, чем за ротационную, но при этом можно получить некоторые преимущества:
1. Возможность помола небольшой порции даже при полном заполнении бункера зернами;
2. Однородность частиц помола;
3. Минимальный перегрев порошка;
4. Возможность регулировки размера частиц.
Более дорогие жерновые кофемолки, при высыпании порошка из контейнера для помола, выдают его порциями, что очень удобно. При этом на них имеется индикатор, который показывает, сколько чашек кофе можно заварить из имеющегося количества заготовленного запаса. Достаточно поставить емкость под контейнер, передвинуть рычажок дозатора, и в нее отмеряется одна порция. Повторив движение несколько раз, удастся набрать оптимальное количество порошка для заваривания напитка для требуемого количества персон. Благодаря возможности настройки размера помола, можно использовать сырье, приготовленное жерновой кофемолкой, для заваривания кофеваркой любого типа или туркой.
К недостаткам жерновых можно отнести:
1. Высокая стоимость;
2. Крупные габариты;
3. Невозможность применения для измельчения других продуктов;
4. Существенное потребление электричества.
Электрическая кофемолка прослужит дольше, если за ней правильно ухаживать. Для этого требуется уделить особое внимание чистоте. Периодически прибор поддается чистке. Это нельзя делать, просто промывая в воде, как обычную посуду. Для начала нужно соскрести сухую кофейную пыль, а поверхности вытереть салфеткой.
При применении жерновой кофемолки использование ее для помола любых других продуктов, кроме кофе, запрещено, но все же она тоже должна чиститься. Жернова можно извлечь, если это предусматривает конструкция, и очистить кисточкой. Если они очень грязные, то придется применить металлический ершик. Зачастую жерновая конструкция предусматривает съемные емкости для хранения помола и зерен. Их можно мыть в воде, но устанавливать на место следует только после полного высыхания Электрическая кофемолка. Виды и применение .
2. Техника безопасности при эксплуатации кофемолок
Кофемолка должна устанавливаться на прочном и устойчивом столе, прилавке или на специально изготовленной подставке.
После работы мельничный механизм кофемолки следует очищать только кистью или сухой тряпкой, наружные поверхности кофемолки протирать сухой тряпкой.
Общие правила безопасности:
* Убедитесь, что рабочее напряжение оборудования соответствует напряжению в сети (220В), проверьте установку устройства защитного отключения УЗО.
* Не трогайте силовой кабель мокрыми руками, в ином случае возможно поражение электрическим током.
* Не допускайте нахождение кабеля между стульями, креслами или иными предметами, которые могут оказать давление и повредить кабель.
* Если вы заметили повреждение силового кабеля, немедленно проведите его замену. В ином случае это может привести к поражению электрическим током или возгоранию.
* Установите соответствующую защиту питания или предохранитель в непосредственной близости от аппарата. Розетка должна соответствовать требованиям безопасности и иметь надежное заземление.
* Электропроводка должна соответствовать локальным характеристикам, чтобы быть уверенным, что оборудование выдержит максимальный ток. Несоответствие показателей может привести к возгоранию.
* Строго запрещено мыть оборудование открытым источником воды. Несоблюдение данного правила может привести к повреждению оборудования и человеческим травмам, возможно с летальным исходом.
* Неправильное подключение или неисправность вилки может привести к возгоранию.
* Если аппарат не используется или используется при неблагоприятных погодных условияхБ отключайте аппарат от источника питания, чтобы предотвратить аварийные ситуации.
* Не допускайте детей, людей с ограниченными возможностями и неавторизованный персонал к работающему аппарату, чтобы избежать их контакта с оборудованием, что может привести к травмам и летальному исходу.
* Если аппарат не используется, выньте вилку из розетки, или отключите подачу электроэнергии во избежание аварийных ситуаций. Все работы по техническому обслуживанию должны быть проведены квалифицированным персоналом и только после отключения оборудования от источника питания. В случае неисправности оборудования не разбирайте его самостоятельно. Ремонт должен проводиться профессиональным работником.
* На проведение электрической установки и технического обслуживания требуется специальное разрешение Примите меры по защите оборудования от дождя и влаги.
* Запрещено размещать оборудование в агрессивной атмосфере.
* Не допускайте тряски оборудования.
* Не храните оборудование в перевернутом виде.
* Устанавливается на устойчивом горизонтальном основании, на расстоянии не менее 100 мм от стен, пандусов, ступеней, прочего оборудования Техника безопасности при использовании кофемолки .
3. Профессиональная кофемолка Fiorenzato f64e
Fiorenzato f64e - довольно популярная итальянская кофемолка. Всё дело в том, что стоит она недорого, а с главной задачей справляется на приемлемом уровне.
Кофемолка Fiorenzato f64e предназначена для равномерного помола и дозировки порций молотого кофе. Модель оснащена сенсорным дисплеем с использованием технологии CapSense - для начала работы кофемолки достаточно легкого прикосновения. На дисплее отображается статистика работы кофемолки, а также процент влажности и температура.
Большой сенсорный цветной экран показывает статистику потребления кофе за день, неделю, всё время работы и автоматически проверяет состояние износа жерновов.
Виртуальная клавиатура, которая в разы увеличивает износостойкость кофемолки. Достаточно всего одного каcания, чтобы все заработало так, как нужно Кофемолка FIORENZATO F64E XGR .
Если открывать небольшую кофейню, не рассчитывая на большой поток людей, а бюджет сильно ограничен - это подходящий вариант.
Частота вращения жерновов: 1350-1550 об/мин, что обеспечивает быстрый помол порции кофе.
Диаметр жерновов 64 мм. В целом это не самый лучший показатель, но за такие деньги - очень хорошо. У многих кофемолок стоимостью до 45 000 стоят жернова 40-50 мм.
Цена - до 50 тыс. руб.
Плоские жернова дают более равномерный помол по сравнению с коническими.
Отображение влажности и температуры в помещении. Хотя и с оговоркой, что кофемолка отображает не всегда точные данные, так что польза этой функции остаётся под сомнением.
Главные минусы кофемолки:
Очень шумно работает и мешает общаться с гостем.
Из-за высокой скорости вращения жернова быстро нагреваются и перегревают зерно. Из-за этого страдает стабильность помола, аромат и вкус кофе, а молотый кофе прикипает к поверхности жерновов. Как правило, это происходит при большом потоке гостей.
Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.
Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.
Эта кофемолка рассчитана на небольшой поток кофе: 1-3 кг в день.
Цена: примерно 45 000.
Внешний вид профессиональной кофемолки Fiorenzato f64e приведен на рис. 1 Самые популярные кофемолки для эспрессо .
Устройство кофемолки ножевого типа существенно отличается от конструкции жерновых электрических мельничек. Ножевые кофемолки имеют цилиндрическую форму. Корпус кофемолки одновременно является контейнером для зерен. В дно корпуса встроены ротационные ножи, которые начинают вращаться при включении кнопки пуска. В кофемолках этого типа устанавливаются двигатели мощностью от 80 до 270Вт. Ножевые кофемолки имеют ряд преимуществ: доступная стоимость, простое и удобное использование, очень компактные размеры.
Содержание
1.Введение 4
2.Назначение кофемолок 5
3.Принцип действия кофемолок 7
4.Правила эксплуатации кофемолок 8
5.Правила эксплуатации электроустановок 9
6.Расчет размолочного механизма 21
7.ЗаключениеРабота содержит 1 файл
курсовая.docx
2.Назначение кофемолок 5
3.Принцип действия кофемолок 7
4.Правила эксплуатации кофемолок 8
5.Правила эксплуатации электроустановок 9
6.Расчет размолочного механизма 21
Для того чтобы правильно сделать выбор кофемолки, нужно понять, как она устроена, ее достоинства и недостатки.
В настоящее время большой популярностью пользуются электрические кофемолки. Они намного упрощают процесс приготовления заварного кофе. Сегодня выпускаются модели двух типов. Это ротационные кофемолочные приборы и кофемолки жернового типа.
Устройство кофемолки ножевого типа существенно отличается от конструкции жерновых электрических мельничек. Ножевые кофемолки имеют цилиндрическую форму. Корпус кофемолки одновременно является контейнером для зерен. В дно корпуса встроены ротационные ножи, которые начинают вращаться при включении кнопки пуска. В кофемолках этого типа устанавливаются двигатели мощностью от 80 до 270Вт. Ножевые кофемолки имеют ряд преимуществ: доступная стоимость, простое и удобное использование, очень компактные размеры. Существенным недостатком является неоднородность помола и отсутствие регулировки степеней помола. Единственный вариант изменить степень помола — это увеличить время измельчения кофейных зерен.
Кофемолки жернового типа имеет свои конструктивные особенности. Вместо ротационных ножей здесь используются цилиндрические или конические жернова, изготовленные из нержавеющей стали или из сплава с титановым покрытием. Такое устройство кофемолки дает возможность регулировать степень помола с помощью изменения зазора между жерновами. У кофемолок жернового типа довольно много преимуществ. В первую очередь, это высокое качество помола, возможность выбрать степень помола. Удобной является сама конструкция кофемолки. Она имеет два герметично закрывающихся контейнера: один предназначен для кофейных зерен, другой — для молотого кофе. Если позволяет емкость, можно сразу засыпать пачку зерен и по порциям перемалывать кофе.
Современные электрические кофемолки оснащены защитными функциями, такими как, блокировка двигателя при открытой крышке и автоматическое отключение при перегреве двигателя.
Для поддержания размолочного диска и удаления молотого кофе с днища корпуса имеется опорный диск.
В верхней части корпуса установлена регулировочная гайка, на которой смонтирован неподвижный размолочный диск с ребрами. При повороте регулировочной гайки верхний диск может приближаться к нижнему или удаляться от него, в результате чего меняется расстояние между размолочными дисками, а следовательно, и степень помола. К регулировочной гайке присоединяется металлическая оправа стеклянной воронки.
Для изменения количества продукта, подаваемого к размолочным дискам, и полного прекращения подачи зерен в металлической оправе горловины предусмотрена заслонка.
В нижней части корпуса укреплена специальная вилка, на которую устанавливается быстросъемная кофеварочная чаша для загрузки дозы молотого кофе.
Дозатор кофемолки-объемного типа. Молотый кофе по переходному лотку ссыпается в стеклянный сосуд дозатора и заполняет отсеки лопастного колеса дозировочного маховика. Емкость отсека между двумя соседними лопастями и определяет дозу кофе. Поскольку лопастное колесо состоит из двух совмещенных половин, емкость отсека может увеличиваться при подъеме верхней половины колеса за счет увеличения высоты лопастей. Масса дозы может варьировать в пределах от 3 до 4,5 г с помощью установочного винта, расположенного в середине лопастного колеса. При вращении винта вправо масса дозы уменьшается, влево – увеличивается. Дозатор приводится в действие вручную посредством храпового механизма.
В кафетериях торговых организаций все больше применяются автоматические кофемолки итальянского производства типа МС-99, MD-2000, MPN А и др.
Принцип действия кофемолок
При включении кофемолки в работу электродвигатель вращает рифленый размолочный диск. Зерна кофе из загрузочного бункера равномерно попадают в зазор между подвижными и неподвижными вращающимися рифлеными поверхностями и размалываются. Под действием центробежной силы измельченный кофе попадает в дозатор или в подставленную тарелку. Для получения порции кофе нужно повернуть дозирующий рычаг до отказа. При этом лопастное колесо поворачивается и доза молотого кофе, находящаяся в отсеке, ссыпается через отверстие дозатора в подставленный фильтр чаши кофеварки, а дозирующий рычаг с помощью пружины автоматически возвращается в исходное положение.
Правила эксплуатации кофемолок
Перед началом работы в воронку засыпают поджаренные зерна кофе, причем заслонка горловины должна быть закрыта. Затем включают электродвигатель и, открыв заслонку, размалывают небольшое количество кофе. После этого заслонку закрывают и проверяют тонкость помола. Если качество его неудовлетворительное (помол слишком мелкий или слишком крупный), то тонкость помола регулируют с помощью регулировочной гайки. Для этого винты, фиксирующие положение регулятора, отворачивают на 2-3 оборота, регулировочную гайку поворачивают влево (грубый помол) или вправо (мелкий помол) и вновь фиксируют положение регулятора винтами и контргайкой.
Дальнейший помол кофе производят до тех пор, пока дозатор не заполнится на 2/3 объема. После этого закрывают заслонку, а по окончании измельчения оставшихся в мельнице зерен выключают электродвигатель. Для загрузки дозатора чашу с фильтром устанавливают на вилку дозатора и поворачивают дозирующий рычаг. После разгрузки дозатора процесс повторяют. После работы кофемолку очищают сухой тканью или щеткой.
Правила эксплуатации электроустановок
1.1.1. Правила имеют целью обеспечить надежную, безопасную и рациональную эксплуатацию электроустановок и содержание их в исправном состоянии.
1.1.2. Правила распространяются на организации, независимо от форм собственности и организационно-правовых форм, индивидуальных предпринимателей, а также граждан - владельцев электроустановок напряжением выше 1000 В (далее - Потребители). Они включают в себя требования к Потребителям, эксплуатирующим действующие электроустановки напряжением до 220 кВ включительно. Правила не распространяются на электроустановки электрических станций, блок-станций, предприятий электрических и тепловых сетей, эксплуатируемых в соответствии с правилами технической эксплуатации электрических станций и сетей.
1.1.3. Расследование и учет нарушений в работе электроустановок Потребителей производятся в соответствии с установленными требованиями.
1.1.4. Расследование несчастных случаев, связанных с эксплуатацией электроустановок и происшедших на объектах, подконтрольных госэнергонадзору, проводится в соответствии с действующим законодательством.
1.1.5. Эксплуатация электрооборудования, в том числе бытовых электроприборов, подлежащих обязательной сертификации, допускается только при наличии сертификата соответствия на это электрооборудование и бытовые электроприборы.ОБЯЗАННОСТИ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ ПРАВИЛ
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
![]()
![]()
1. История кофемашин . 3
2. Устройство традиционной кофемашины .. 5
3. Виды кофемашин . 7
4. Функции кофемашин . 11
Список источников . 13
Введение
1. История кофемашин
До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретённым ещё арабами: кофе варился в турке или в специальном сосуде. Собственно, турка (или джезва) используется и сегодня: она относятся к наплитным кофеваркам — то есть к тем, которые надо нагревать.Помимо турки, в семействе наплитных кофеварок есть ещё гейзерная. Гейзерная кофеварка — приспособление, состоящее из трёх секций: в нижней размещается вода; в среднюю, сделанную в виде сетчатого фильтра, кладут молотый кофе; а в верхней — через узкую трубку, ведущую от второй секции — конденсируется уже готовый напиток. Кофеварку ставят на плиту, дожидаются закипания воды, когда пар под давлением пройдет через кофейную массу, и затем из верхней секции разливают вкусный ароматный кофе.
Помимо наплитных кофеварок, из простых приспособлений можно назвать поршневую кофеварку, или френч-пресс. Это высокий, узкий, стеклянный сосуд, в котором настоявшийся крупномолотый кофе, залитый водой, отжимают с помощью поршня, прикреплённого к крышке.
Капельная кофеварка — праматерь фильтрационной.
В 1800 г . французский архиепископ де Беллуа изобрёл капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. В 1819 году французский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию де Беллуа, сделав кофеварку переворачивающейся. Изобретение де Беллуа относилось к типу так называемых фильтрационных кофеварок.
Гейзерная кофеварка — путешествие воды сквозь кофе и обратно.
В 1827 году была изготовлена первая гейзерная кофеварка. Её принцип действия состоит в том, что кофе заваривается путём многократного прохождения пара или горячей воды через молотый кофе. Со временем конструкция гейзерных кофеварок усложнилась, в ней появились электронагревательные элементы, клапаны и подвижные шайбы, однако принцип её действия остался тем же.
Вакуумная кофеварка — пережиток прошлого.
В 1840 году шотландским морским инженером Напьером была изобретена вакуумная кофеварка. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в ёмкость для воды за счет образовавшегося вакуума. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются.
Компрессионная кофеварка — венец эволюции.
В 1903 году итальянский промышленник Павони приобрёл лицензию на производство кофеварок Беццера, и начал их применять в кофейнях и кафе. В 1905 году в Италии была изготовлена первая коммерческая кофе-машина.
2. Устройство традиционной кофемашины
Современная кофемашина берёт на себя весь процесс изготовления напитка – от размалывания до заполнения чашки готовым кофе, достаточно только нажать на кнопку. Поэтому от владельца кофейни или бариста не требуется знания всех технических нюансов работы кофе-машины. Однако весьма полезно понимать, какие процессы происходят за красивой фронтальной панелью их аппарата. Вот основные узлы и агрегаты традиционной кофе-машины:
Фильтродержатель (он же ложка, рожок, холдер, портофильтр) - это массивная съемная ручка, в которую встроен фильтр для кофейной таблетки. Фильтродержатель вставляется в группу снизу, и фиксируется легким поворотом. В ожидании очередного заказа фильтродержатель должен находиться в группе и прогреваться.
Паровой краник и автоматический капучинатор – устройства, предназначенные для взбивания молока паром. Знатоки кофе утверждают, что никакая автоматика не взобьет молоко так, как это сделает опытный бариста с помощью краника пара. Молочную пену, созданную хорошим баристом, невозможно вытряхнуть из кувшина, а держится она 30-40 минут, практически не оседая. Словом, это настоящее произведение искусства, в то время, как автоматический капучинатор выдает в чашку усредненный, но вполне удовлетворительный результат.
3. Виды кофемашин
Существуют кофеварки и автоматические кофемашины.Кофеварки бывают 2 типов рожковые и чалдовые.
Кофемашины всегда полностью автоматические, единственное что их отличает - это функция приготовления каппучино (полностью автоматическое или панарелло).
Рожковая кофеварка - это кофеварка не имеющая встроенной кофемолки, соответственно работает только на молотом кофе, которое забивается в рожок. Крепость кофе не регулируется и будет зависеть от того, как плотно вы утрамбуете кофе в рожок. После каждой приготовленной порции кофе или перед началом следующей рожок нужно всегда очищать от кофе. Также рожковые кофеварки оснащены панарелло- это насадка, которая подает пар под давлением, с ее помощью вы можете взбить молочную пенку, но процесс нужно контролировать, держа чашку с молоком в руках и немного поворачивая. Так же рожковые кофеварки могут быть оснащены комплектом для чалд.
Преимущества: Простота использования; Недорогая цена; Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 чашки в день).
Недостатки: Ограниченный выбор молотого кофе; Необходимость каждый раз очищать и промывать рожок.
Чалдовая (порционная) кофеварка позволяет приготовить эспрессо или каппучино(в зависимости от модели) на чалдах. Чалда – молотый прессованный кофе в таблетку с четкой дозировкой кофе на порцию. В чалдовой кофеварке Ваш кофе всегда будет одного вкуса, все будет зависеть только от самого кофе.Преимущества: Простота использования; Недорогая цена; Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 кружки в день).
Недостатки: Ограниченный выбор кофе; Невозможность регулировки крепости кофе; Относительно высокая себестоимость порции кофе.
Эспрессо-комбайн – это кофеварка для приготовления кофе (эспрессо или каппучино). Главное отличие от рожковой кофеварки - наличие встроенной кофемолки, что позволяет использовать как молотый, так и зерновой кофе.
Преимущества: Простота использования; Недорогая стоимость; Наличие кофемолки, что позволяет пробовать более широкий ассортимент кофе в зернах, с лучше сохранившим аромат и пенку вкусом.
Недостатки: Каждый раз необходимо очищать и промывать рожок.
Свежий помол кофейных зерен гарантирует отличный аромат и густую пенку.
Автоматические кофемашины – это кофеварки для приготовления кофе(эспрессо, каппучино, латте). Они наиболее удобны в использовании дома и в офисе. Для получения вкусной чашки кофе Вам надо просто нажать на кнопку. Машина сделает все сама: помелет зерна, сформирует порцию, подаст через порцию кофе горячий пар в чашку, затем сбросит отработанные остатки во внутренний контейнер, а в конце дня промоет себя. В результате – минимум усилий, максимум Вашего удовольствия. Вы можете регулировать крепость, количество воды на чашку, степень помола. Также, в зависимости от модели, вы можете автоматически приготовить каппучино.
Преимущества: Простота и удобство использования; Широкий выбор рецептов приготовления кофе; Более широкий выбор кофе в зернах; Большой выбор моделей; Настройки параметров чашки кофе(крепость, количество воды и т.д.).
Недостатки: Необходимость профилактических, по требованию кофеварки, чисток специальными средствами от накипи (декальцинации) и гидросистемы от отложения кофейных масел; Относительно высокая стоимость, по сравнению с рожковыми кофеварками
Капсульные кофеварки - кофеварки, работающие на специальных капсулах. Кофе смалывается и сразу же запечатывается в пластиковую капсулу для сохранения аромата и вкуса свежемолотого кофе.
Преимущества: удобство и простота использования; компактные размеры кофеварки.
Недостатки: высокая себестоимость порции кофе; в зависимости от производителя, капсулы бывают разного размера.
Капельная (фильтрационная) кофеварка имеет нагревательный контур, по которому проходит холодная вода и нагревается до необходимой температуры. Затем уже горячая вода стекает по капле в фильтр с молотым кофе,а из фильтра готовый кофе поступает в кувшин.
Преимущества: Нет необходимости утрамбовывать кофе(как в рожковой кофеварке); Простота использования; Недорогая цена; Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 чашки в день).
Недостатки: Нет возможности регулировать крепость кофе; Нет функции каппучино.
Обслуживание кофейного оборудования
4. Функции кофемашин
Подогрев чашек – функция, которая не позволит приготовленному кофе остыть. Специальная подогревающаяся платформа поддерживает кофе в горячем состоянии, поскольку, остывая, кофе теряет свой вкус и аромат. Однако, кофейные гурманы не рекомендуют долго подогревать кофе, отдавая явное предпочтение свежеприготовленному напитку. Подогрев чашек выступает и важным условием приготовления кофе эспрессо. По мнению кофейных знатоков, оптимальный вкус и аромат кофе можно получить только в предварительно нагретых чашках до температуры 40 градусов.Дисплей – небольшой экран, на котором отображается выбранная программа, температура и информация служебного характера (об отсутствии воды, кофейных зерен и т.п.). Дисплей относится к преимуществам дорогих моделей.
Автоматическое или полуавтоматическое приготовление эспрессо
Автоматическое не требует от владельца никаких навыков приготовления кофе. Достаточно засыпать в кофемашину кофе (молотый или в зернах в зависимости от наличия встроенной кофемолки), залить воду и выбрать желаемую программу. В соответствии с выбранной программой, машина автоматически рассчитает необходимое количество кофе, воды и молока и приготовит вам напиток.
Полуавтоматическое приготовление потребует от вас более активного участия в процессе. Необходим самостоятельный расчет количества кофе и воды, а также ручное прессование молотого кофе.
Первая достоверная информация о кофе относится к 9 веку, хотя во многих древнейших арабских легендах упоминается таинственный черный горький напиток, поднимающий настроение и укрепляющий дух. Каждый из нас не раз замечал, как вкусно пахнет свежемолотый кофе. Этот тонкий, яркий аромат, который в мгновение вырывает из объятий морфея и дарит хорошее расположение духа, хочется сохранить навсегда, а также улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлен. Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.
Прикрепленные файлы: 1 файл
мппитр интернет.docx
1. Электродвигатель; 2. Чаша; 3. Нож; 4. Крышка; 5. Кнопка; 6. Толкатель |
Разборку кофемолки начинают с отвинчивания якоря двигателя двухлопастного ножа. С этой целью в отверстие дна корпуса вставляется отвертка, где находится шлиц на нижнем конце якоря двигателя. Придерживая вал отверткой, поворачивают двухлопастной нож в сторону его вращения при работе кофемолки и отвинчивают. Под ножом в чашке для зерен находится шестигранная пластмассовая головка сальника, которая защищает кофемолку от попадания в нее молотого кофе. Берут торцевой ключ нужного размера и откручивают головку против часовой стрелки. Снимают находящуюся под чашей прессшпоновую прокладку и получают доступ к креплению двигателя. Надавливают на скобу, прижимающую двигатель через резиновые амортизаторы в направлении дна корпуса кофемолки, и, слегка повернув эту скобу в любую сторону, освобождают двигатель. Двигатель извлекается из корпусом вместе с блокирующим устройством.
В случае неисправности коллекторного двигателя (например сильное искрение щеток), то подробно диагностика и устранение неисправностей описана в статье ремонт пылесоса . Коллекторные двигатели электрокофемолки и пылесоса отличаются только по мощности, соответственно и по размерам. Все конструктивные узлы у них одинаковые.Сборку кофемолки проводят в обратной последовательности.
Впрочем, производители неустанно трудятся и уже предлагают роторные кофемолки с разными усовершенствованиями:
* специальная форма ножей и контейнера, наклонный контейнер — для лучшего перемешивание и измельчение кофе.
* защита от перегрева — кофемолка отключится, как только температура мотора станет выше нормы. При охлаждении — вновь можно включать.
* функции безопасности — специальная кнопка для включения и блокировка включения при открытой крышке.
Основное преимущество кофемолок с роторными ножами — их невысокая цена по сравнению с электрокофемолками с керамическими жерновами, которые все активнее используются в кофемашинах.
Преимущества жерновых кофемолок очевидны: работают тише, в них лучше регулируется величина помола зерен, они не изменяют аромат и вкус кофе. Зерна перетираются и не греются, так как в кофемолке с ножами, поэтому аромат не выветривается, а кофейные масла не окисляются (окисление портит вкус кофе). Кофемолки с керамическими жерновами не так боятся посторонних включений (камушки, например), зачастую в жерновых электрокофемолках имеется функция блокировки — попал посторонний элемент и кофемолка отключилась. Да и срок службы у таких кофемолок дольше. Рассмотрим подробнее электрокофемолку ЭКМЖ-125
Электрокофемолка ЭКМЖ-125 относится к приборам жернового действия (Рис.2). Помол зерен кофе осуществляется между двумя жерновами: подвижным и не подвижным. Подвижный жернов приводится во вращение электродвигателем. Включение кофемолки производится нажатием кнопки икровыключателя. Степень помола зерен регулируется поворотом ручки регулятора, расположенной под корпусом кофемолки.
| Рис. 2 Общий вид электрокофемолки
ЭКМЖ-125 1. Устройство для хранения шнура; 2. Крышка; 3. Неподвижный жернов; 4. Бункер для зерен; 5. Подвижный жернов; 6. Бункер для молотого кофе; 7. Электродвигатель; 8. Регулятор; 9. Помехоподавляющее устройство |
И жерновые и роторные кофемолки могут быть отдельные и встроенные в кофемашину, так называемый кофекомбайн (молотый кофе сразу же попадает в резервуар для заваривания - кофе не теряет ни грамма аромата, все отдается напитку).
Довольно полезной для кофемашины будет функция предварительного помола, когда молотый кофе автоматически ссыпается в герметичный бункер, где аромат сохраняется несколько дней. Если такая кофемолка встроена в кофе машину, то кофе из бункера подается непосредственно для заваривания. Таким образом ни грамма аромата не тратится зря.
Современные кофемолки работают по тому же принципу, только время измельчения, благодаря электромотору, сократилось до пары десятков секунд. Постоянно совершенствуясь, кофемолки уже сегодня представляют собой высокотехнологичные устройства, которые помогут облегчить процесс приготовления ароматного, вкусного кофе. Несмотря на то, что электрические кофемолки получили очень широкое распространение и используются практически везде, где предлагают свежесваренный кофе, ручные кофемолки также находят свое применение. Считается, что кофе, смолотый вручную, имеет отменные вкусовые качества, ведь не происходит нагрева и подгорания как в электрических кофемолках и, следовательно, кофе сохраняет свой первоначальный вкус и аромат. Такой кофе Вам предложат в элитных кофейнях и ресторанах, а также можно попробовать приготовить такой кофе в домашних условиях.
Чем мельче помол кофе, тем дольше горячая вода задерживается в кофейной таблетке, что улучшает экстракцию. Но, если помолоть очень тонко, вы будете пережигать кофе. В тоже время, если кофе помолоть крупно, то вода будет проходить через таблетку очень быстро и не завариваться.
Новое решение — современная кофемолка Qosmo.
Человек, с компьютером в сумке через плечо уже никого не удивляет. Скоро, видимо, никого не удивит и человек с кофеваркой в руках, бодро шагающий по улице. Специально для преданных поклонников кофе португальская компания Diverge Design S.A. разработала портативную кофемолку Qosmo.
Выглядит она как небольшой чемоданчик черного, белого или перламутрового цвета, с ручкой и кнопками, но внутри скрыты совершенные механизмы и подключить ее можно даже в мотоцикле, не говоря уже о простой электросети. кофемолка Qosmo поддерживает рабочее давление 19 бар, оборудована резервуаром для воды на 1,2 л., отсеком для хранения стаканчиков и отсеком для хранения капсул с кофе. И это при весе всего 3, 5 кг.
Как и все уважающие себя кофемолки, Qosmo готовит кофе высокого качества и только из капсул Delta Q (тоже португальского происхождения). Кофейная культура в Португалии имеет давние традиции, а потому в каждую капсулу (7 сортов) заключается только лучший кофе .
Компания Diverge пока завоевывает местный рынок внутри страны, продавая капсульные кофемолки Qosmo по цене € 150. Впрочем, при благоприятном развитии событий, годика через 2 — 3 такие переносные кофемолки появятся и в наших магазинах.
2. Анализ рынка кофемолок.
Кофемолка необходимая вещь для любителей свежесваренного молотого кофе. В настоящее время их производством занимаются многие фирмы, но только продукция солидного производителя работает гарантированно долго и качественно.
Из графиков можно увидеть, что электрическая кофемолка и механическая отличаются количеством функций и электрическая кофемолка на данном этапе развития является наиболее функциональной. Поэтому дальше мы будем рассуждать исходя из популярности электрических кофемолок.
В большинстве своем кофемолки, как мы уже выяснили выше бывают двух типов: с измельчителями ножевого типа и жерновами. Кофемолки первого типа имеют большее распространение, и как следствие более приемлемую цену. Последние обычно имеют устройство регулировки измельчения зерен, при этом период перетирания зерен не зависит от помола. Но слабым местом кофемолок с таким помолом является имеющаяся сложная электронная схема данной регулировки, которая обычно и выходит из строя. Судя по анализу рынка продаж данные кофемолки пользуются ограниченны спросом. Нож вращается с большой скоростью. В результате кофейные зернышки дробятся и в то же время перемешиваются. Чем больше вы будете обрабатывать кофе, тем он будет сильнее измельчен. При этом частицы могут получаться самого разного размера. Это нисколько не должно волновать тех, кто готовит кофе по-турецки – как в чашке, так и в турке. А вот если порошок готовится для экспрессо машины или гейзерной кофеварки, то он должен быть смолот в кофейную муку, где все частицы одинаковы по размеру. В таких случаях может выручить кофемолка второго типа: с жерновами. Классический способ измельчения позволяет получить порошок с частицами желаемого вам размера. Модели кофемолок второго типа, естественно, сложнее. Это мы вам говорим для того, чтобы вы поняли, что и стоят они дороже.Ножевые кофемолки устроены очень просто, а потому поломки бывают в основном тогда, когда выходит из строя концевой выключатель. Тот самый, который включает машинку, когда вы нажимаете на крышку. Обычно в таких случаях ломается пластмассовый выступ на крышке. Моторчик тоже может не выдержать нагрузки, если вы, скажем, задумаете измельчить в кофемолке… сахар. Сахарная пыль, когда попадает внутрь, забивает щетки электромотора, а потому поломка, по сути, запрограммирована. В продаже вы можете найти модели с защищенными щетками. Если приготовление сахарной пудры для вас очень важно, то прочтите обязательно инструкцию к кофемолке. Там должна быть информация, интересующая вас.Теперь рассмотрим два конкретных образца. Кофемолка ножевого типа Moulinex DK141f стоит примерно 20 долларов. За один раз способна перемолоть до 60 граммов кофе. Кофемолка c жерновами Bosch MKM 7003 стоит примерно 45 долларов. У нее регулятор на 10 степеней помола. И есть дозатор, который отмерит дозу кофе для изготовления от одной до десяти чашек напитка. Разница в цене кофемолок двух моделей существенна. Однако у кофемолок с жерновами больше достоинств. Мы в этом уже убедились. Вот почему, если вы не варите кофе в турке, то вам больше подойдет кофемолка с жерновами. А уж для экспрессо машин целесообразнее применять готовый порошок, чем из кофемолки с ротационным ножом. Впрочем, если семейный бюджет позволяет, то еще лучше купить полупрофессиональную кофеварку. В ней обязательно будет встроена жерновая кофемолка. И тогда желанный горячий напиток вы сможете приготовить сразу после того, как сами измельчите каждое зернышко. Теперь несколько советов по эксплуатации оборудования. Можно, например, регулировать степень помола. Но такая регулировка есть только у моделей с жерновами. Степень помола определяется только положением регулятора, а не временем. Чем больше вместимость кофемолки, тем больше получается порошка. Однако не все модели могут перемолоть весь засыпанный кофе, а только предусмотренное по норме количество. То есть можно засыпать кофе только один раз, но машина будет брать для переработки ровно столько, сколько надо.
Мощность кофемолок тоже бывает разная. На сегодня оптимальной считается 180 Вт. Однако, по мнению специалистов, если мощность будет примерно в два раза меньше указанной оптимальной, то и этого будет достаточно, чтобы работать без проблем. Мало того. Любители кофе уже знают, что при большой мощности ножи вращаются с большой скоростью. Настолько с большой, что кофе становится обуглившимся.
Рекомендуем покупать кофемолку, которая включается надавливанием на крышку сверху. Это исключает всякое случайное включение в положении, когда крышка снята. Таким образом, наверное, есть смысл при покупке учитывать такую функцию, как блокировка включения при снятой крышке. Ну, и, конечно, присмотритесь к шнуру. Он должен удобно наматываться. А для этого должны быть специальные углубления в корпусе.
Следует заметить, что в настоящий момент на рынке кофемолки отличаются друг от друга: производительностью (кг/час), объемом (вместимостью) бункера (кг), мощностью двигателя (об/мин), наличием или отсутствием тромбовки (пятки), дизайном и цветовой гаммой, шкалой регулятора степени помола и шкалой дозирования порции, а также диаметром и типом мелющих жерновов. Кроме этого, кофемолки бывают со счетчиком (можно контролировать количество щелчков и соответственно количество выданных порций) и без счетчика, с автоподмолом (опция, которая работает с помощью датчика уровня молотого кофе в бункере) и с ручным включением/выключением помола, с пониженным шумовыделением в специальных защитных корпусах (модели испанской компании CUNILL). Чем больше функций имеет кофемолка, тем она дороже.
Сейчас на рынке существует два основных вида профессиональных кофемолок: с плоскими и коническими жерновами. Большинство кофемолок имеют плоские жернова (после помола 500-600 кг зерен жернова необходимо менять). Если потребность в молотом кофе не превышает 3-4 кг в день, специалисты рекомендуют приобрести кофемолку с плоскими жерновами. Стоимость таких кофемолок - от 300 до 800 евро.
Но наилучшее качество помола обеспечивают конические жернова, когда один конус как бы вставлен в другой, при этом увеличивается площадь помола и уменьшается нагрузка на металл. Они меньше изнашиваются и перегреваются. Наиболее важное преимущество конических жерновов - это скорость вращения, примерно 400 оборотов в минуту (для сравнения, у плоских примерно 1200 оборотов в минуту). Именно этот фактор приводит к меньшей теплоотдаче от трения и, как следствие, не может сильно повлиять на структуру ароматических веществ в кофе, а попросту не пережигает (не перегревает) кофе во время помола. В результате кофемолки такого типа имеют возможность смолоть больший объем зерен, не прерывая работу. Поэтому они в основном подходят для заведений с большой проходимостью и относятся к классу дорогого оборудования (их стоимость - более 1000 евро).
Читайте также:
