Реферат на тему экзотические овощи
Обновлено: 03.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Экзотические плоды?
учитель биологии, химии
3. Место фруктов в питании………………………………………. 7
5. Характеристика некоторых экзотических плодов……………..11
6. Заключение……………………………………………………… 13
Источники информации…………………………………………. 14
Приложение………………………………………………………. 15
Путешествуя за границей, особенно в тёплых странах, туристы сталкиваются с совершенно неизвестными, невиданными им доселе растениями. Одни имеют невероятно манящий внешний вид, другие отталкивают, и даже пугают своей нестандартной красотой причудливых форм. Многие из них имеют яркие, необычные о форме и запахам плоды, которые местные жители используют их в пищу. Некоторые экзотические фрукты прочно вошли в нашу повседневную жизнь. В последние годы экзотические фрукты приобрели на Западе большую популярность. Бананы, апельсины, киви и ананасы уже не кажутся экзотическими продуктами для нас. Они экспортируются по всему миру и входят в рацион почти каждого любителя фруктов.
Каждый из нас знает о пользе фруктов и овощей. Свежие плоды имеют важное значение в питании человека. Они являются основными источниками витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых сахаров, азотистых веществ, органических кислот, ферментов и др. Плоды обладают многими лечебными свойствами: груша и черника оказывают закрепляющее, а слива послабляющее действие на кишечник, малина используется для лечения простудных заболеваний, цитрусовые плоды, смородина являются противоцинготными средствами.
Папайя, красные бананы, крамбола, маракуйя - их можно встретить во многих магазинах. Но часто один и тот же плод называется и овощем и фруктом. И стоит ли нам покупать маракуйю, кокосы, манго и многие другие экзотические фрукты, которые имеются в продаже в любое время года?
Насколько людям нравятся экзотические фрукты, и какова их полезность? Что это лакомство или необходимый компонент питания? Есть ли аналоги им у нас в стране. Стоит ли тратить деньги в погоне за названиями? Такие вопросы у нас возникли перед проведением данного исследования.
Объектом изучения стали фрукты, предметом изучения – информированность одноклассников об экзотических фруктах. Нами была выдвинута гипотеза о том, что в разных регионах экзотическими называют разные фрукты, но значение для человека у них сходное. Фрукты из категории экзотические могут переходить в категорию обычные.
1) Изучить материал по данной теме
2) Провести опрос, с целью изучения информированности одноклассников
3) Провести дегустацию цитрусовых.
4) Составить сравнительную таблицу .
1.ЧТО ТАКОЕ ФРУКТЫ?
Фрукт ( лат. fructus — плод ) — сочный съедобный плод дерева или кустарника . Фрукты являются важной составляющей пищи человека и многих животных .
Плод (лат. fructus) — видоизменённый в результате двойного оплодотворения цветок. Образуется из одного цветка, предназначен для размножения покрытосеменных растений, а также служит для образования, обеспечения сохранности и распространения содержащихся в нём семян.
Итак, экзотическими следует называть плоды растений, не произрастающих в нашей местности и являющиеся довольно редкими. Все опрошенные назвали знакомыми такие фрукты как банан, киви, абрикос, апельсин, мандарин, лимон, гранат, ананас, виноград. Более 40% знакомы с помело, авокадо и манго. Именно эти фрукты чаще всего встречаются в наших магазинах, а следовательно они переходят из разряда экзотических в разряд обычных. Анализирую информацию мы пришли к выводу, что экзотические фрукты выращивают по большей части в Азии. Связано это с тем, что в Азии наиболее подходящий климат, нежели в остальных частях мира (см.приложение).
2. ВИДЫ ФРУКТОВ
Гастрономия делит так называемые свежие плоды на шесть категорий
Самых крупных видов фруктов два – это семечковые и косточковые .
Косточковые фрукты – плоды, имеющие сочную мякоть и одну достаточно крупную косточку. Они содержат большее количество сахарозы и глюкозы, по сравнению со всеми остальными фруктами и ягодами. обеспечивают поставки бета-каротина, калия и витамина С. Представители косточковых всем хорошо известны, это:
Фрукты, называемые семечковыми , главные поставщики фруктозы, полезной для нашего организма. Имеют сочную мякоть и множество семечек, иногда очень маленьких. К семечковым относятся:
Остальные фрукты делятся на подвиды – цитрусовые , тыквенные ( бахчевые ), фрукты умеренного климата, тропические и экзотические фрукты.
К субтропическим относятся все цитрусовые (апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон) плюс хурма, фига, гранат. Они богаты витамином С, калием и фолиевой кислотой. Витамин С не только играет роль щита от простуды, но и синтезирует коллаген. Калий поддерживает нормальное кровяное давление, а фолиевая кислота способствует здоровью клеток.
Тропические фрукты (папайя, киви, ананас, банан, манго) – источники тех же витаминов и микроэлементов, что и предыдущая группа. К ним добавляется марганец, полезный для костей, щитовидной железы, нервной системы и поддержания нормального уровня сахара в крови. Категория дыни (арбуз и дыня) полезны благодаря наличию витаминов А, С и PP, железа и натрия. Кроме того, дыня и арбуз улучшают пищеварение.
В отдельную категорию вынесены ягоды (черника, клубника, ежевика, малина, клюква, виноград). Они единственные из всех своих коллег буквально напичканы антиоксидантами.(4)
Познакомившись с данной классификацией фруктов, мы пришли к выводу, что экзотические плоды родина которых - тропические страны.
Ф руктов Австрали и ( с лива какаду , п устынный лайм , л имонная осина , д есертный квандонг ) не много. Д о мирового распространения они не подходят, так как они проигрывают конкурентную борьбу более распространенным, известным и легко транспортируемым фруктам. Почти две трети списка самых удивительных тропических фруктов планеты, занимают фрукты Тайланда.
3.МЕСТО ФРУКТОВ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА
Польза фруктов для организма взрослых и детей не подвергается сомнению. Они содержат множество полезных веществ и имеют приятный внешний вид.. Фрукты удобны в приготовлении, поскольку не требуют термической обработки. Лучше всего есть их свежими, потому что именно так они сохраняют большое количество витаминов и минералов. Использование фруктов для перекуса между основными приемами пищи не будет способствовать накоплению лишнего жира. Ежедневно рекомендуется съедать 5 порций различных фруктов и овощей. Некоторые из них достаточно питательны, чтобы заменить высококалорийную и не самую полезную пищу, которая обычно используется для перекусов. Поэтому вместо пирожков или конфет лучше съесть яблоко или грушу. Несмотря на очевидную пользу плодов, ими не следует злоупотреблять. Как и любое переедание, избыток цитрусовых или яблок может привести к негативным последствиям для организма в виде расстройств желудочно-кишечного тракта или аллергических реакций. (5).
По словам специалистов, если у человека нет аллергии и он здоров, то любые фрукты из другой климатической зоны и из своей климатической зоны имеют одинаковую ценность для организма. Незнакомыми фруктами не стоит слишком увлекаться тем, кто склонен к аллергии или кому нельзя много сладкого. Но если помнить об осторожности, от таких гастрономических приключений будут и удовольствие, и польза. Фрукты играют немаловажную роль в нормальном пищеварении и метаболизме, незаменимы в диетическом питании.
Экзотические фрукты прекрасны в виде десертов, а иногда как дополнительный гарнир к холодной закуске из мяса. Экзотические фрукты сейчас все чаще стали встречаться на российском рынке. К некоторым из них необходимо прикладывать инструкцию по употреблению. Но тем не менее это всегда вкусно и полезно!
Диаграмма 1 Особенности использования фруктов подростками
По данным анкетирования учащиеся 7 классов нашей школы используют фрукты в пищевом рационе не достаточно. Только 42% опрошенных делают это ежедневно. Употребление фруктов зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей родителей.
Нами была организована дегустация цитрусовых: апельсин, мандарин, свити, помело .
Диаграмма 2 Определение плодов по вкусу
Одноклассники узнали те плоды, которые используют наиболее часто. Так же мы попросили оценить вкусовые качества предложенных экзотиеских фруктов помело и свити по 5 бальной шкале. Наиболее высокий балл получило Помело, т.к. у свити ярко чувствуется фкус грейпфрукта. 1 человеку оба фрукта не понравились
4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФРУКТОВ
Во многих фруктах можно найти практически всю таблицу Менделеева и все необходимые организму человека витамины. Во фруктах содержатся: бета-каротин , холин , витамины А , группы В ( В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , В12 ), С , Е , К , Н и РР , а также калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , хлор и сера , йод , хром , фтор , молибден , бор и ванадий , олово и титан, кремний, кобальт , никель и алюминий, фосфор и натрий . По содержанию клетчатки фрукты не уступают злакам и овощам, а иногда и опережают их. ( см.приложение)
Сравнение химического состава киви и крыжовника.
В данной теме мы решили взять крыжовник — вполне типичный представитель наших огородов и киви — не совсем типичный для нашего региона фрукт. Мы решили сравнить их химический состав потому, что их вкусы почти одинаковы.
Ягоды крыжовника содержат 10,18 г углеводов, а плоды киви — 14,66 г. В плодах киви содержатся: в итамин А, в итамин B, в итамин C, в итамин K, н иацин, т иамин, ж елезо, к альций, м агний, ф осфор. А в ягодах крыжовника: витамин С, витамин А, витамин Р, витамин В, фосфор, медь, железо, кальций и магний. Количество жиров в ягодах крыжовника составляет 0,58 г, а в плодах киви — 0,52 г. Белки в ягодах крыжовника составляют 0,88 г, а в плодах киви — 1,14 г. Пищевые волокна крыжовника составляют 4,3 г, а пищевые волокна киви — 3 г.
По их химическому составу можно сказать, что по химическому составу они вполне одинаковы. Похожи и по внешнему виду. Отличаются значительно размерами плода. Мы уверены, что употребление ягод крыжовника в летний сезон более уместно.
5.ХАРАКТЕРИСТИКА НЕКОТЫРЫХ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ПЛОДОВ
Манго . Плоды широко произрастают в Индии, Китае, Таиланде, Индонезии и Пакистане. Плод покрыт несъедобной кожурой, которая не отделяется от мякоти: ее необходимо срезать тонким слоем с помощью ножа. Внутри плода находится довольно большая, плоская косточка, от которой мякоть также не отделяется, и ее необходимо отделять от косточки с помощью ножа, или просто объедать. Цвет манго в зависимости от степени зрелости изменяется от зеленого до желтого (иногда до желто-оранжевого или красного). Для употребления на месте лучше покупать самые спелые – желтые или оранжевые плоды. Без холодильника такие плоды могут хранится до 5 суток, в холодильнике до 30 дня, если конечно они не хранились до этого где-нибудь еще. Манго содержит в себе калий, фосфор, магний, кальций, витамин С. Фрукт идет на приготовление компотов, джемов, конфитюра. Из зеленых манго готовят маринады, соусы и приправы. Некоторые едят даже измельченные в муку семена. Из них к тому же выделяют жир, который идет на мыло, на удобрение земли в смеси с минеральными удобрениями.
Личи. Растет дерево личи преимущественно в Китае, но его можно увидеть в Южной Америке, Африке, Азии, изредка в Австралии. Личи достигает в высоту 30 метров. Плоды на дереве появляются примерно с мая по июнь.
Плод личи – это небольшая диаметром до 4 см ягода, покрытая кожурой, напоминающей чешую с многочисленными острыми бугорками. Кожура ягоды жесткая, легко снимается, обнажая нежную, желеобразную и слегка прозрачную мякоть. Удивительно, что под такой “крокодильей” шкурой находится такой нежный плод. А внутри содержится крупная овальная косточка, которая и держит форму мякоти. Вкус у личи – кисло-садкий, чуть вяжущий и совсем немного напоминает очищенный белый виноград.
Плод содержит в себе: витамин С , калий, витамин РР. Избавляет от жажды в жаркий день, снимает стресс, стимулирует мозговую деятельность, лечит анемию.Личи можно есть свежим, а можно, например, испечь пирог с личи, или сварить джем из личи.
Авокадо. Сегодня его культивируют в Израиле и Мексике, Африке, США и Бразилии. Это растение хорошо растет в условиях тепла, света и влаги, на плодородной почве, не переносит ветер, его можно выращивать даже в комнатных условиях.
Мякоть спелого фрукта светло-желтого оттенка, она нежная и мягкая. С учетом сорта и степени зрелости фрукта его кожура бывает как гладкой зеленой, так и
бугристой черной либо темно-зеленой. Плод авокадо, калорийность которого 245 ккал на 100 грамм продукта, содержит питательные вещества, в нем нет жиров и сахара, именно поэтому его часто включают в различные диеты. В составе авокадо есть олеиновая кислота, она исключает появление холестерина в крови, расщепляя уже имеющийся. Также авокадо в своем составе имеет биологически активные вещества, они омолаживают организм. Плод растения содержит много калия и кальция, фосфора и натрия, магния и марганца, других минералов. Есть здесь и ряд витаминов: С, А, PP и D, группа витаминов B, а по объему витамина Е, защищающему клетки от старения и обогащающему их кислородом, фрукт превосходит многие другие.
Мякоть зрелого фрукта применяют в кулинарии при приготовлении закусок, бутербродов и салатов, чаще всего сбрызгивая соком лимона или лайма, это позволяет избежать процесса окисления и ухудшения вкуса, а также внешнего вида авокадо. (см.приложение)
Действительно ли экзотические фрукты, такие экзотические? На самом деле, нет. Это можно объяснить тем, что в тех странах, где выращивают эти фрукты, эти плоды являются самыми обыкновенными. Как, например, для нас яблоки или груши. Ведь туристы, которые приезжают в нашу страну, ни разу не пробовали ни яблок, ни груш, поэтому для них эти фрукты кажутся экзотическими, как и для нас с вами этот же личи или рокамболь.
Высокие цены объясняются почти таким же образом. Так как таких фруктов в России немного транспортировка их сложна, то продавцы стараются повышать цену, а если бы фруктов было бы больше, то, следовательно, и цена была бы меньше. По содержанию полезных веществ всегда можно найти похожего заменителя, с аналогичным влиянием на здоровье.
По-настоящему э кзотические плоды, которые успели завоевать сердца м ногих людей за чудесный вкус и необычную форму, растут на ограниченных территориях (например, островах) и имеют ограниченные возможности распространения.
Природа обеспечивает удивительными фруктами, которые не только привлекательны внешне, но и приятны на вкус. В мире существует великое множество фруктов, неизвестных человеку, но в то же время сочетающих в себе изысканный вкус и аромат. В каждом уголке мира есть фрукты, которые характерны для конкретной стран ы и регион а.
Иточники информаци
1.Словарь иностранных слов. – М.: Рус. Яз., 1987. – 608 с., с. 573.
2 . Ожегов С.И. Словарь русского языка. – М.: Рус. яз., 1987. – 750 с., с. 739.
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему МДК 01.01.виды экзотических овощей. Презентация на заданную тему содержит 22 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Фиолетовая морковь Фиолетовая морковь – растение семейства Зонтичные. Многие считают, такой овощ генетически модифицированным, хотя это не так. Когда люди впервые культивировали морковь, она была именно фиолетового цвета. В древние времена этот овощ использовали исключительно в лечебных целях. Прошло время, и место фиолетового корнеплода заняла столь привычная всем оранжевая морковь. Овощ снаружи окрашен в ярко фиолетовый цвет, а внутри он оранжевый. В последнее время сорт фиолетовой моркови снова набирает популярность и возвращается на прилавки магазинов.Фиолетовая морковь может использоваться в кулинарии, как и ее оранжевый вариант, то есть корнеплоды варят, жарят, тушат, а также запекают и готовят на пару. Еще из них делают маринады. Фиолетовая морковь обладает более сладким вкусом и отличается своей сочностью. Это дает возможность получать из фиолетового овоща вкусный сок, а также его можно использовать в различных десертах. Красивый и яркий корнеплод можно использовать в качестве украшений для других блюд. Фиолетовая морковь входит в состав разнообразных блюд, к примеру, ее добавляют в салаты, гарниры, супы и т.п.
Фиолетовый картофель Характерной особенностью этого картофеля считается не только экзотический цвет кожицы, но и мякоти. При этом оттенки колеблются от нежно-розового до темно-фиолетового. Получено это необычное растение было без применения методов генного модифицирования: специалисты использовали исключительно методы классической селекции. Скрещивали привычный для нас картофель с его диким родственником из Южной Америки. Фиолетовый картофель можно употреблять в пищу подобно более привычному варианту. Поскольку в этом овоще находится большое количество крахмала, клубни идеально подходят для приготовления пюре. В таком случае блюдо получится не только вкусным, а и необычным. Кроме этого корнеплоды запекают в духовом шкафу, отваривают, жарят и т.д. Фиолетовый картофель дополняет вкус и украшает различные салаты. Также из него получаются вкусные рагу, запеканки и первые блюда.
Козлобородник Растение относится к семейству астровых и имеет неказистые с виду листья и стебли, увенчанные соцветием "корзинка". Другие названия – белый корень, овсяной корень, сладкий корень, овощная устрица, иерусалимская звезда, чертова борода, сальсифи. Такое разнообразие названий уже само по себе говорит о том, что люди знакомы с козлобородником очень давно . Козлобородник в кулинарии Козлобородника нуждается в кулинарной обработке. Его жарят, тушат, отваривают, запекают, добавляют в супы, салаты, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Перед приготовлением следует счистить верхний красный слой корня и сразу же положить в воду с уксусом, чтобы корень не потемнел (calorizator). Варить козлобородник рекомендуется в той же воде, после чего обмыть и сразу подать с соусом или сливками. Можно дополнительно припустить вареные корни в масле или обжарить в кляре во фритюре. Молодые корни можно есть сырыми.
Черные помидоры Характеристика Плоды крупные, весом от 300 до 400г. Форма плоско-округлая или сердцевидная, с легкой ребристостью у плодоножки. Во время созревания плоды меняют цвет со светло-зеленого на красивый бордово-шоколадный. Томаты имеют большое количество семенных камер, мякоть сочная, мясистая, приятного сладкого вкуса. Высокое содержание сахаров, аминокислот и витаминов. Сочные мясистые плоды идеальны для употребления в свежем виде, из них готовят салаты, пюре, соусы. Из спелых плодов получается сладкий густой сок необычного цвета
Шоколадный перец Этот перец отличается от всех остальных видов сладкого перца, которые мы привыкли видеть, так как из зеленого приобретает коричневый цвет после созревания. Эти перцы очень сладкие на вкус и могут стать прекрасным дополнением к салатам, десертам. Считаются экзотической разновидностью сладкого перца в США.
Китайская листовая капуста Пак – Чой Она имеет светло-зеленые как листья, так и черешки. Пак-чой намного сочнее, более пикантней и острее на вкус. Главными отличиями являются более грубые, неопушенные листья. Пак-чой это раннеспелый сорт капусты, в котором не образуется кочан. Прекрасно подходил для салатов в сыром виде, но можно использовать в гарниры. Применение: Ее обычно обжаривают с мясом, тофу, другими овощами, также парят, используют в качестве гарнира. В пак-чой съедобно все – как корешки, так и листья. Чистить и готовить ее очень легко: листочки, отделив от черешка, рубят, а сам черешок режут не небольшие кружочки. Но следует помнить и о том, что после отваривания или тушения листья пак-чой потеряют большинство полезных качеств, в частности витаминов. Так что лучше всего употреблять пак-чой в виде салата.
Горькая китайская дыня Название овоща полностью соответствует действительности. Горькая дыня, похожая на сморщенный бородавчатый огурец, действительно имеет горький вкус, что объясняется наличием хинина. Китайцы уже давно оценили ее охлаждающий характер. Обычно из горькой дыни удаляют семена вместе с расположенной вокруг них мембраной, но кожицу не счищают. Традиционно ее готовят с острыми ингредиентами типа перца чили и соленых черных бобов.
Капуста Романеску Капуста Романеску (Romanescu) – родственница цветной капусты и брокколи. Романеску вкуснее брокколи, она обладает тонким вкусом, совсем не рассыпается, имеет сладковатый с ореховым ароматом вкус. Недостатком является короткий срок хранения – не более 4-х дней в холодильнике. Капуста Романеску — твердая, поэтому ее режут зубчатым ножом на небольшие кусочки. Готовят из нее запеканки и подают с сыром Рокфор или соусом Бешамель.
Окра Окра - бледно зеленый овощ, по форме немного напоминающий наконечник копья. Ее добавляют во множество супов, тушеных блюд, соусов и карри. Каждому из блюд окра придает утонченный вкус. Самая большая прелесть его в том, что он подчеркивает вкус других продуктов в блюде, не перебивая его. Однако при приготовлении окры есть свои секреты. Перед приготовлением окру нужно вымыть и тщательно высушить полотенцем, или салфеткой. Если этого не сделать, то в процессе нагревания окра превратится в нечто мягкое, слизистое и малоаппетитное.
Эдду Эдду. Этот овощ имеет множество названий, среди них самое распространенное среди стран Африки и Азии – таро, а так же эддо, кокоямс, дашин. Мякоть таро может быть пурпурно – белой или кремово – белой, в зависимости от сорта. Его едят как в вареном виде, так и в запеченном, так же готовят из него сладости. Съедобными считаются не только клубнелуковицы и вторичные побеги, но и веточки и молодые листья. В виду повышенного содержания крахмала, эду готовят вместе со свининой или уткой, так как он хорошо впитывает лишний жир. При приготовлении нужно учитывать, что эду содержит токсины, они разрушаются при варке, но сырым нельзя есть, ни в коем случае. Таро отваривают в мундире и затем очищают, или, чистят, надев перчатки, чтобы срезать с него кожуру толстым слоем.
Ямс Ямс – это овощ, по своим показателям и вкусовым качествам напоминающий таро, у него слабый аромат и довольно сочная мякоть, отличающаяся умеренно сладким вкусом. У него грубая кожица, покрытая тонкими волосками и кремово-белая мякоть. Варить ямс нужно обязательно, так как в сыром овоще содержится большое количество вредных веществ, от которых легко можно заболеть. Ямс подают как отваренным, так и в виде пюре. Из ямса делают муку и пекут из нее лепешки, так же используют для приготовления соусов. В клубнях этого овоща содержится много крахмала. Он богат витамином С и клетчаткой, витамином В6, марганцем и калием. Ямс достаточно питательный, и может достойно разнообразить ваше меню.
Чайот Мексиканский огурец Чайот – уникальная многолетняя (в тропиках) культура. Они по форме напоминают грушу, обычно имеют бледно-зеленую окраску, мякоть белая. Плоды полезны и очень вкусны, используются в диетическом питании. И что немаловажно, обладают отличной лежкостью (хорошо хранятся до начала весны). Есть их надо вареными, очистив от кожуры, разрезав толстыми ломтями и сдобрив маслом. Хороши в маринованном и консервированном виде.
Мангольд Мангольд (листовая свекла) – это двулетнее травянистое растение, стеблями и листьями напоминающее шпинат. Оно представлено несколькими сортами, отличающимися друг от друга внешним видом. Листья мангольда должны быть яркого цвета, упругими, сочными и хрустящими. Не допускается наличие на них коричневых или желтых пятен. Применение: Благодаря большому количеству полезных свойств в мангольте он широко применяется в свежем виде овощ используется для приготовления холодных супов и закусок, салатов, свекольников. Во вторые блюда добавляют его тушеные листья. Молодые листики и черешки растения являются очень нежными и сочными. Их отваривают или обжаривают в масле. Листву мангольда часто квасят, как самостоятельно, так и вместе с капустой, а стебли маринуют.
Лотос Корневище лотоса или водяной лилии можно отведать в странах Северной Африки. Крупные красно-коричневые корни лотоса текстурой напоминают обычный картофель, но срез корня благодаря проходящим вдоль пустотам, похож скорее на цветок, чем на обычный овощ. Корень лотоса обладает нежным вкусом и незаменим в приготовлении жареных овощей. Лотос хорош в тушеном и маринованном виде, а также может послужить необычным украшением блюд.
Корн Салат корн отлично сочетается с кинзой, петрушкой, варенным мясом и поджаренными орешками. Как заправку к салату используют лимонный сок с оливковым маслом, добавляя также поджаренных зерен кунжута. Часто корн вносят как ингредиент во фруктовые салаты с цитрусовыми. Листья растения используются как украшение бутербродов, различных закусок перед подачей на стол. Салат корн (англ. cornsalad) имеет много названий: полевой салат, ягнячья травка, валерианелла колосковая, маш-салат, валерианелла огородная. Внешне неприглядное, неприхотливое растение с округлыми, темно-зелеными листьями. Имеет чуточку терпкий, ореховым вкус.
Рукола Руккола имеет своеобразный слегка кисловатый с небольшой остротой вкус. Вкус и аромат обусловлены наличием в ней эфирных масел, в частности горчичного масла. Вкус и тонкий аромат сочных листьев рукколы отлично сочетается с другими листовыми овощами: шпинатом, листовым салатом. Листья рукколы используются как ингредиент для салатов, а также ее добавляют к первым и вторым блюдам, к пицце, в ризотто, в различные соусы.
Радичио Салат используют как натуральные тарелочки под закуски. Часто встречается сочетание радачио с тмином, луком, чесноком. Бордовые сорта хорошо подходят к мясу. Повара рекомендуют заправлять салаты с радичио домашним майонезом, а также различными соусами. Эти заправки отлично сочетаются с ореховым вкусом салата и в тоже время помогают приглушить горечь листьев. С целью уменьшения горечи радичио заправляют смесями с добавлением сока цитрусовых, мёда.
Артишок Этот деликатный овощ - король итальянской кухни. Именно в зимнюю пору жители страны наслаждаются неповторимым вкусом растения, внешне похожего на чертополох. Этот нераскрывшийся цветок и становится объектом кулинарных изысков. Поэтому в выращивании овоща придётся чуточку потрудиться. Собирают соцветия молодыми. Не прозевать этот момент – важная задача. Кстати, для популяризации артишока в Европе постаралась французская королева Екатерина Медичи – она любила блюда из овоща, родом который - из Северной Африки. В составе культуры много витаминов С, РР, каротина, инулина, кальция, железа. Овощ полезен тем, кто заботится о здоровье, так как он тонизирует организм, снижает уровень сахара, очищает кровь и почки. Кулинарам будет интересен оригинальный и приятный вкус растения
Некоторые экзотические фрукты настолько прочно вошли в нашу повседневную жизнь, что уже никто из нас не удивляется пушистым киви, волосатым кокосам, сладким бананам и недозревшим ананасам. Но все же это лишь небольшая часть того, чем может порадовать нас яркий, манящий и малодоступный тропический мир, разнообразие экзотических плодов которого просто поражает. Наш небольшой экскурс хоть и не даст вам в действительности ощутить новые вкусы, но все же познакомит с малоизвестными экзотическими фруктами, а также поможет расширить ваш кругозор.
Свежие плоды имеют важное значение в питании человека. Они являются основными источниками витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых сахаров, азотистых веществ, органических кислот, ферментов и др.
Плоды обладают многими лечебными свойствами: груша и черника оказывают закрепляющее, а слива послабляющее действие на кишечник, малина используется для лечения простудных заболеваний, цитрусовые плоды, смородина являются противоцинготными средствами.
Плоды являются ценными источниками витаминов. Особенно много витаминов С и Р в черной смородине, цитрусовых плодах.
Содержащиеся в плодах пектиновые вещества обладают способностью образовывать желе в присутствии сахара и кислот. Плодовое и ягодное пюре, богатое пектиновыми веществами (яблочное, черносмородиновое, абрикосовое), используют для приготовления сладких желированных и кондитерских изделий.
Большим разнообразием отличаются красящие вещества плодов. К ним относятся антоцианы, каротин, ликопин, ксантофилл, хлорофилл.
Эфирные масла придают плодами приятный аромат. Больше всего их накапливается в стадии полной зрелости.
Давайте рассмотрим некоторые из видов экзотических плодов.
Экзотические плоды
Большинство европейцев с трудом назовут полторы дюжины фруктов, хотя в мире существуют десятки сотен разновидностей. В одной сравнительно маленькой Малайзии растет около трехсот пятидесяти видов фруктов. А сколько еще на свете тропических стран! В последние годы экзотические фрукты приобрели на Западе большую популярность. Папайя, красные бананы, карамбола, маракуйя - их можно встретить в любом уважающем себя магазине. И вот потихоньку очередь дошла и до нас. Хотя о большом разнообразии и человеческих ценах говорить пока, увы, рановато.
Много лет назад жителям тропической части Америки, вдыхавшим аромат этого фрукта, казалось, что они очутились в земном раю. Сегодня и вы можете испытать это блаженное чувство, проводя отпуск в Египте, Израиле или Таиланде. Плоды гуавы, внешне напоминающие небольшие груши, можно есть вместе с кожурой и косточками. Листья растения обладают волшебным свойством снимать зубную боль. Розовато-белая аппетитная мякоть гуавы, богатая витамином С, прекрасно сочетается с молочными продуктами, а также нормализует давление и отлично стимулирует пищеварение, что порой бывает просто необходимо в период акклиматизации.
Джекфрут
Плоды джекфрута, или как его еще называют индийского хлебного дерева, размером с большую зеленую дыню и весом до 40 кг, можно найти в Южном Таиланде. Сочные желтые дольки фрукта, распространяющие сильный аромат, имеют достаточно специфический вкус. Чаще всего их употребляют в пищу в сыром виде, разрезая на полоски и заливая сиропом с толченым льдом. Недозрелый джекфрут используют и как овощ, добавляя в овощные соусы и супы. Помимо самой мякоти плодов, местные жители приноровились есть цветки фрукта, добавляя их к острому перцу или в креветочный соус, молодые листья и семечки идут в салат из папайи, а из кожуры джекфрута делают цукаты.
Растущий в лесах юго-восточной Азии дуриан – одно из самых противоречивых тропических растений. И противоречие его заключается в том, что от запаха плодов дуриана может стать плохо большинству жителей планеты, настолько он отвратителен, а вот, попробовав этот фрукт, можно ощутить ни с чем не сравнимое удовольствие.
Плоды дуриана, короля тайских фруктов, весят от 2 до 10 кг, а их мякоть, точнее большие семена, защищены огромными устрашающего вида колючками. Считается, что чем меньше семена дуриана, тем сильнее они пахнут. В первый раз пробовать дуриан стоит на свежем воздухе и в небольших количествах. Местные жители употребляют дуриан не только в чистом виде, они добавляют мякоть фрукта в мороженое, пирожки, муссы, консервируют ее и засахаривают.
Карамбола
По своему внешнему виду карамбола походит на желтую морскую звезду, а ее кисло-сладкая мякоть, напоминающая одновременно яблоко, апельсин и виноград, приятно хрустит на зубах. Родиной карамболы считаются Шри-Ланка и Бангладеш, однако, найти ее можно и в Бразилии. Плоды карамболы достигают 5-12 см в длину, прекрасно сочетаются с сыром и, как и плоды гуавы, содержат большое количество витамина С.
Карамбола бывает двух видов – кислая, идущая в основном на приготовление различных напитков, и сладкая, плоды которой употребляют в свежем виде или засахаривают.
Рогатая дыня, африканский огурец, английский помидор – все это названия, которыми щедро наделили европейцы африканское растение кивано, действительно принадлежащее к семейству огуречных и дынных. Сегодня кивано выращивают не только в странах Африки, но и в Калифорнии и Новой Зеландии. Ярко-желтые продолговатые плоды кивано с небольшими шипами-наростами на кожуре, с насыщенной зеленой мякотью и многочисленными белыми семечками по вкусу напоминают нечто среднее между огурцом, дыней, лаймом и бананом. Мякоть этого фрукта добавляют в десерты, торты, мороженое и коктейли. Из кожуры недозрелых плодов делают своеобразную посуду под фруктовые салаты.
Кумкват
Кумкват, кинкан или китайский мандарин распространен в Японии, странах Юго-Восточной Азии, Греции и США. В отличие от других цитрусовых ярко-оранжевый кумкват едят вместе с тонкой кожурой, придающей мякоти фрукта пряный привкус. Жителям восточных стран кумкват заменяет лимон – его добавляют в мясные и рыбные блюда, десерты и салаты. Говорят, что кумкват лучше любого лекарства снимает утреннее похмелье, так что, если вы случайно перебрали накануне с друзьями текилы или чего-нибудь подобного в местном ресторанчике, вас спасет долька этого необычного мандарина.
Этот овощ называют царицей пустынных плоскогорий Колумбии, Уругвая и Боливии. Внешне куруба напоминает большой огурец с желтовато-зеленой бархатистой шкуркой, ее мякоть состоит из многочисленных прозрачно-оранжевых зерен, в каждом из которых просматривается темная семечка. Мякоть курубы весьма ароматна и обладает кисловатым привкусом. Куруба незаменима во время длительных пеших прогулок по жарким улицам, поскольку она прекрасно утоляет жажду и плюс ко всему является отличным лекарством для европейских желудков, привыкших к еде из фаст-фуда.
Лонган
Лотос
Согласно древнегреческому приданию, человек, отведавший цветок лотоса, никогда не захочет покинуть родину этого цветка. Однако корень лотоса, несмотря на свои целебные свойства, из-за содержащегося в нем яда нелюмбина способен нанести человеку вред, если его не вовремя собрать или допустить ошибку при приготовлении. Корневище лотоса или водяной лилии можно отведать в странах Северной Африки. Крупные красно-коричневые корни лотоса текстурой напоминают обычный картофель, но срез корня благодаря проходящим вдоль пустотам, похож скорее на цветок, чем на обычный овощ. Корень лотоса обладает нежным вкусом и незаменим в приготовлении жареных овощей. Лотос хорош в тушеном и маринованном виде, а также может послужить необычным украшением блюд.
Луло напоминает обычный желтый помидор, но только внешне. Внутри этого фрукта множество семян кремово-белого цвета. Вкус луло также несколько необычен – своеобразный микс из ананаса, клубники и все того же помидора. Произрастает луло в Перу, Эквадоре, Колумбии и Центральной Америке. Фрукт содержит большое количество витамина А и фосфора. Свежевыжатый сок из луло обогатит ваш организм жизненной энергией, успокоит нервы и заодно сделает ваши волосы и ногти еще более красивыми.
Мангостан
Симпатичный мангостан, мангустин или гарциния растет в Таиланде, Индонезии, Малайзии, Мьянме, Гондурасе, на Шри-ланке и Филиппинах и считается одним из самых вкусных фруктов в мире. Недаром сама королева Англии Виктория любила полакомиться свежим мангостаном. Фиолетово-коричневая плотная кожица мангостана скрывает под собой маленькие белые желеобразные дольки мякоти, обладающие терпким сладким вкусом. Мангостан обладает антиоксидантным действием, так что стакан свежевыжатого сока из этого фрукта с утра подарит вам не только вкусовое наслаждение, но и защитит вашу кожу от палящего солнца и сделает ее более гладкой.
Рамбутан
Саподилла
Еще один фрукт, произрастающий на плантациях Таиланда, Шри-Ланки, Филиппин и Индии – саподилла. С бежевой шероховатой кожицей, как у киви, красновато-коричневой мякотью, зернистой по текстуре и медово-сладкой на вкус, косточками, похожими на косточки хурмы, саподилла ценится за большое содержание кальция и витамина А. Увидеть саподиллу в супермаркетах Европы практически невозможно – как и рамбутан, этот фрукт хранится совсем не долго, да к тому же в неспелом виде имеет не очень приятный вкус.
Этот экзотический фрукт родом из Латинской Америки и Новой Зеландии. За внешнее сходство с помидорами первые колонизаторы нарекли растение тамарило томатным деревом. Размерами тамарило также походит на помидор – от 2 до 7 см – но, в отличие от томатов, вкус у этого фрукта кисло-сладкий и, прежде чем начать дегустацию, тамарило следует очистить от кожуры. Тамарило как и многие другие тропические фрукты богат на антиоксиданты, замедляющие старение кожи, и содержит повышенное количество витамина С. Местные жители используют тамарило и в качестве фрукта – употребляя его на десерт с мороженым, и в качестве овоща – поджаривая его с луком и подавая как гарнир.
Ямс является главным продуктом питания для островитян, проживающих в Новой Зеландии. Однако не спешите пробовать ямс на вкус. Дело в том, что прежде чем положить кусочек этого экзотического овоща себе в рот, местные жители подвергают и листья, и плоды растения тщательной кулинарной обработке, дабы разрушить содержащийся в нем токсичный оксалат кальция. Клубни ямса по внешнему виду напоминают картофель, да и готовят их подобному известному нам овощу – варят, запекают, готовят на пару. Удалив кожуру, ямс подают с тушеным луком или обжаривают в масле. Правда, в отличие от картошки, один клубень ямса может достигать 2,5 м в длину и весить до 70 кг.
Читайте также: