Радиация и питание реферат

Обновлено: 05.07.2024

Имеются доказательства, что правильно организованное питание с защитными компонентами помогает нейтрализовать различные чужеродные вещества, попавшие в организм: промышленные, бытовые, пищевые, другие загрязнения, в том числе и радио­нуклиды.

Наши рекомендации могут выполняться даже в условиях дефицита продуктов питания. Каждой семье, каждому человеку по силам составить рацион так, чтобы он содержал достаточное количество жирорастворимых (А, Е), предохраняющих клетки от раз­рушения, и водорастворимых (бета-каротин, витамины группы В, РР) витаминов, повышающих устойчивость, неспецифическую сопротивляемость организма (иммунитет).

Общеукрепляющий эффект пищи обуславливают микро- и макроэлементы (кобальт, марганец, никель и др.), антиоксиданты водо- и жирорастворимые органические кислоты. И, если микроэлементы обеспечиваются употреблением ягод, овощей и фруктов, а также зерновых, то суточная потребность в антиокислителях (20- 30 мг) покрывается в основном за счет подсолнечного масла, семечек и орехов. Биоантиокислители (глютатион, соединения селена, природные полифенолы) регулируют процесс перекисного окисления липидов в биологических мембранах, отвечающих за устойчивость организма к длительным малым дозам радиации. Пищевые адаптогены (элеутерококк, левзея, заманиха, стеркулия, розеола, аралия) повышают неспецифическую реактивность организма, стимулируют эндокринную систему, повышают активность антиокислительной системы и стабилизируют биологические мембраны клеток. Доза пищевых адаптогенов ограничивается 20-30 каплями, скажем, настойки элеутерококка (утром до завтрака) и склонностью к повышениям артериального давления. Не вызывает сомнения необходимость включения в рацион достаточного количества биофлавонидов, регулирующих проницаемость клеточных мембран, и в частности, лейкоантацианов (красящих веществ в спелых ягодах, овощах и фруктах), например, с синей окраской: черника, баклажаны, слива, шелковица, ежевика, голубика; с красной - смородина, рябина, клубника, земляника, крыжовник; желтой - яблоки, сливы, груши, дыни и проч.).

Поглощающим действием в отношении радионуклидов обладают соли калия, кальция, магния (суточная потребность до 1 гр.), которые содержатся в минеральных водах (как правило, щелочных). Периодическое употребление продуктов моря - рыбы и морской капусты, повышает устойчивость к хроническому облучению и снижает всасываемость организмом цезия-137 и стронция-90.

Особо нужно сказать о чае, содержащем более 100 активных биологических веществ, входящих в катехиновый комплекс, компоненты которого не только препятствуют проникновению стронция в костный мозг, но и выводят его из организма. Не следует забывать зеленый чай, в котором обнаружен противораковый компонент. Хорошо его смешивать с черным чаем, а также с травами: душицей, мятой, зверобоем, ромашкой, шиповником и др. Суточная доза- 2-3 чашки в день, но приготавливать следует не заварку, сам чай, чтобы пить его каждый раз свежим.

Не увлекайтесь потреблением молока, так как 70-80 % внутреннего облучения происходит за счет потребления молока у проживающих на территориях жесткого контроля. Уж лучше использовать кисломолочные продукты: ацидофилин, кислое молоко, просто­кваша.

В радиоактивных зонах больше всего загрязняется столовая зелень: щавель, укроп, петрушка, сельдерей, шпинат. Фрукты на территории Беларуси, как правило, чистые, а уровень радиоактивности овощей (картофеля, свеклы, моркови) зависит от концентрации вы­павших радиоактивных веществ.

Среди дикорастущих ягод больше всего загрязняются клюква, малина, черника, брусника, голубика и земляника. Из грибов не следует увлекаться маслятами и моховиками - они в большей степени, чем другие шляпочные грибы, имеют повышенный уровень радиоактивности.

Каждому необходимо знать методы очистки и предохранения от радионуклидов своего организма как защитными компонентами в питании, так и кулинарной обработкой: все продукты необходимо тщательно мыть и чистить, так как при чистке овощей, например, с кожурой удаляется около половины радиоактивных веществ. Во время варки свеклы, картофеля, щавеля, грибов в воду, которую необходимо сливать, переходит от половины до 3/4 цезия-137.

Эти нехитрые рекомендации врача помогут сохранить здоровье, как взрослым, так и детям. Не пренебрегайте ими.

Источники поступления радионуклидов в организм человека. Радиоактивность продуктов питания и ее характеристика. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Меры по выведению радионуклидов из организма.

Рубрика Экология и охрана природы
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 24.09.2016
Размер файла 20,2 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

по радиационной экологии

на тему: Радиоактивность продуктов питания

Выполнила: Романова А., студентка группы Эк (б)-341

Проверила: к.т.н., доцент, Мельник Н.А.

  • Введение
  • Источники поступления
  • Радиоактивность продуктов питания
  • Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  • Меры по выведению радионуклидов из организма
  • Список литературы

Введение

Каждый день, покупая продукты питания в магазине или на рынке, мало кто из нас задумывается об их безопасности с точки зрения содержания радиоактивных элементов. Потребитель в первую очередь обращает своё внимание преимущественно на внешний вид и стоимость продуктов, что никак не отражает экологическую безопасность. Радиация - это невидимая опасность. По материалам ученых, более 70% естественной радиации, накапливаемой человеком, приходится именно на продукты питания и воду, поэтому нужно стараться минимизировать негативное влияние на свой организм, выбирая экологически безопасные продукты.

Доказано, что вред от употребления продуктов питания, которые превышают допустимые уровни содержания радионуклидов, больше чем от внешнего излучения. Когда источник радиации находится внутри, то непосредственно влияет на внутренние органы человека, и поэтому даже маленькая доза может вызвать тяжелые последствия для здоровья человека.

радионуклид радиоактивность продовольственный питание

Источники поступления

Путей попадания радионуклидов в организм человека два:

1. Ингаляционный (через воздух, который вдыхает человек)

2. Пероральный (с продуктами питания).

Основной путь попадания радионуклидов в организм человека - через продукты питания, который остается актуальным на протяжении нескольких десятков лет. Объясняется это тем, что в продукты питания попадают наиболее опасные долгоживущие радионуклиды: цезий-137, стронций-90. Вследствие длительного времени полураспада (около 30 лет) эти элементы долго сохраняют свою активность и с течением времени включаются в пищевые цепи.

Основные пищевые поставщики радионуклидов в организм - это хлебопродукты, поскольку злаки накапливают радионуклиды и из почвы, и из воды. На втором месте стоит молоко, а затем идут картофель, овощи и фрукты, ну и совсем в конце списка - мясо и рыба. Мало радиоактивных веществ поступает в организм с морепродуктами (из-за высокой минерализации морской воды продукты моря очень слабо загрязнены стронцием и цезием). Попадая в организм, радиоактивные вещества разносятся по организму током крови и накапливаются в тех органах и тканях, в составе которых имеются стабильные элементы с аналогичными нестабильным радионуклидам свойствами.

Так, стронций-90 накапливается в основном в костях и облучению подвергаются костная ткань, костный мозг, кроветворная система. Вследствие этого развивается анемия. Период полувыведения стронция из скелета составляет свыше 30 лет, и ускорить этот процесс практически невозможно.

Второй по опасности для человека цезий-137 в основном откладывается в мышечной ткани. Он хорошо накапливается растениями и, попадая в пищевые продукты, быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. Около 10% радионуклида быстро выводятся из организма, остальная часть - гораздо более медленными темпами. Период его полураспада составляет 30 лет.

Радиоактивность продуктов питания

Дары леса чаще всего являются источниками радиации. В Советские времена именно в лесах, часто стихийно, закапывали отходы ядерной промышленности. Ионизирующее излучение, проходящее через деревья, кустарники, растения, грибы и ягоды накапливается в них, делая их также радиоактивными. К тому же не следует забывать о естественном уровне радиации: так, грибы и ягоды, произрастающие рядом с залежами гранита и других пород, также становятся радиоактивными.

Применение ионизирующего излучения в сельском хозяйстве

Ионизирующее излучение активно применяется в сельском хозяйстве. С его помощью проводят дезинфекцию продуктов питания, облучают зерно, чтобы оно быстрее прорастало, уничтожают вредителей. Однозначных результатов исследований о вреде таких продуктов нет, однако многие ученые убеждены, что обработанные таким образом продукты питания также несут в себе микрозаряд, который при попадании в организм человека наносит значительный ущерб его здоровью, провоцирует развитие онкопатологий, вносит изменения в структуру ДНК, приводит к мутациям и нежизнеспособности последующих поколений.

Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках г. Барнаула является частью ветеринарно-санитарной экспертизы и направлена на недопущение реализации на продовольственных рынках продукции животного и растительного происхождения, не отвечающей требованиям радиационной безопасности.

На пищевые продукты, прошедшие обязательный радиоактивный контроль, выдаются разрешения на право реализации. Пригодность мяса и мясопродуктов, в которых установлено превышение предельно допустимых уровней радиоактивной загрязненности, определяется в каждом конкретном случае (утилизируется, уничтожается, подвергается дезактивации). Молоко с превышающим уровнем загрязненности к реализации также не допускается. Его перерабатывают на масло, сыры с длительным хранением.

Радиоактивное загрязнение наиболее опасно в весенне-летний период, когда загрязнению может подвергнуться поверхность листовых овощей, а также продукция животного происхождения (молоко, молочные продукты, мясо и т.д.) - за счет зеленых кормов. [4]

Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Мясо,в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных и промысловых и диких животных)

Ионизирующая радиация была всегда, но в наш атомный век радиационная нагрузка на организм человека существенно увеличилась. Это результат научно-технического прогресса. Как же быть, если человек постоянно находится в условиях действия малых и предельно допустимых доз радиации? Можно ли как-то уменьшить или исключить вредные последствия?

Никогда прежде такое большое количество людей не оказывались в зонах радиационного загрязнения, как после аварии на Чернобыльской АЭС. В этих регионах на человека действует не только внешнее облучение от искусственных радионуклидов, попавших в почву, воду, на растения, но и внутреннее — от потребляемой зараженной пищи и воды.

Специальные государственные службы на пострадавших территориях должны систематически проводить контроль продуктов питания, воды и почвы на содержание радионуклидов, и исключать из реализации через торговые сети те продукты, которые содержат радионуклиды в количествах, превышающих предельно допустимые уровни. Однако далеко не все продукты можно проверить . И, к сожалению, не все люди следуют советам специалистов по радиационной безопасности. Многие продолжают есть грибы, рыбу, дичь, овощи, фрукты без какого-либо контроля, тем самым увеличивая риск проникновения в организм радиоактивных веществ.

Поэтому первый и самый основной совет, касающийся особенностей питания людей, проживающих на загрязненных территориях: не используйте в пищу продукты, которые не прошли радиационного контроля.

Воздействие радиации на организм

В медицине до сих пор нет единых представлений о вредном влиянии на здоровье малых доз радиации . Напротив, существует точка зрения, что такие дозы в ряде случаев полезны, и нет необходимости в каких-либо лечебно-профилактических мероприятиях даже при длительно действующем среднемировом предельно допустимом уровне суммарного внутреннего и внешнего облучения. Однако тонкие биохимические исследования, выполненные в Институте питания РАН и других научных центрах, показали: даже малые дозы радиации активизируют в организме процессы образования свободных радикалов и перекисное окисление липидов . При недостаточной антиокислительной защите организма эти процессы могут оказывать негативное влияние на здоровье и способствовать развитию различных заболеваний.

Отсюда второй совет тем, кто живет в загрязненных радионуклидами зонах: постарайтесь увеличить в своем рационе долю продуктов и пищевых веществ антиоксидантов .

Какую диету соблюдать

Как питаться, как изменить свой рацион чтобы как-то уменьшить или исключить последствия воздействия на организм радиации?

Прежде всего нужно увеличить потребление витаминов С, А, Е и бетакаротина . Исследования выявили, что даже при достаточном потреблении витаминов с пищей их дефицит у различных групп населения в зоне загрязнения достаточно выражен . У 91% обследованных, к примеру, обнаружена недостаточность витамина С, почти у каждого пятого — бетакаротина, а у каждого десятого — витамина Е.

Повышена потребность людей, живущих в радиоактивных зонах и в витаминах группы В: В2 и В6 , уменьшающих чувствительность организма к ионизирующему облучению. Поэтому всем постоянно проживающим на загрязненных территориях необходимо принимать поливитаминные препараты.

Другие пищевые вещества, оказывающие радиозащитное действие, — аминокислоты, содержащие серу . Это цистин, цистеин, метионин. Наиболее богаты ими белок яйца, творог, сыр, рыба, мясо, бобовые. Было бы хорошо эти продукты в разных сочетаниях ежедневно включать в рацион.

Организм должен постоянно и в достаточных количествах получать пищевые волокна. Пищевые волокна содержатся во всех растительных продуктах. Но особенно много таких волокон в отрубях, овсяной, гречневой крупе, моркови, свекле, яблоках, сухофруктах, морской капусте, орехах. Пищевые волокна прочно связывают радионуклиды и выводят их из организма. Исследования показали, что ежедневное потребление оптимального количества (до 30–35 граммов) пищевых волокон способствует снижению общей радиоактивности организма на 10–15% в течение месяца .

Выведение радионуклидов стронция и цезия усиливают минеральные вещества, особенно кальций и калий. Кальция много во всех молочных продуктах (кроме сливочного масла, сметаны, сливок), а калия — в картофеле, капусте, тыкве, кабачках, абрикосах, персиках, сухофруктах (курага, изюм, чернослив). Минеральные щелочные воды — неплохие источники необходимых минеральных веществ.

Самые ранние симптомы воздействия радиации на организм проявляются обычно нарушениями системы кроветворения . Для их профилактики рекомендуется систематически включать в рацион источники гемового железа (мясо, печень, рыбу, креветки), а также петрушку, укроп, сельдерей, салат. Содержащаяся в зеленных культурах фолиевая кислота принимает участие в процессе кроветворения.

Особым радиозащитным эффектом обладает микроэлемент селен. В виде лекарственного препарата он продается в аптеках. После совета с лечащим врачом его можно принимать как дополнительное лечебно-профилактическое средство для повышения способности организма противостоять радиационному воздействию.

На ряде территорий, подвергшихся радиационному загрязнению, в почве содержится мало йода. Для восполнения этого хронического дефицита специалисты советуют не пренебрегать продуктами, богатыми йодом: разнообразными морепродуктами, особенно морской капустой в натуральном, консервированном или сушеном виде, а также йодированной солью.

Как готовить пищу

Варка

Важно знать, что лечебно-профилактическое действие продуктов во многом зависит от их кулинарной обработки и правильного режима питания. Предпочтительный способ приготовления еды — варка. При такой более щадящей термической обработке продуктов (в сравнении с жаркой или копчением) в меньшей степени теряются биологически активные вещества. А в случае загрязнения продуктов радионуклидами от 50 до 85% их переходит в отвар . Естественно, отвары в таких случаях использовать в пищу не следует. Поварив продукты 5–10 минут, отвар сливают и продолжают готовку в новой порции воды.

Еще одна тонкость: если варить, допустим, картофель в предварительно посоленной воде и без кожуры, в несколько раз увеличивается выведение из него радионуклидов. То же и с другими овощами. При жарке, копчении радионуклиды в продуктах сохраняются.

Режим питания

Теперь о режиме питания. Лучше есть 4–5 раз в день, так, чтобы большая часть калорийности рациона приходилась на первую половину дня . Избегайте чересчур горячих блюд, обжигающих слизистую рта, пищевода, желудка. Жиры добавляйте в уже готовые блюда.

Помимо общих рекомендаций по правильному питанию, для уменьшения воздействия радиации на организм следуйте следующим правилам:

  • Употребляйте больше витаминов: С, А, Е, бетакаротина, B2 и B6;
  • Включите в рацион больше продуктов, в которых присутствуют аминокислоты, содержащие серу (цистин, цистеин, метионин);
  • Организм должен постоянно получать достаточное количество пищевых волокон;
  • Необходимы минеральные вещества, особенно кальций и калий. источники гемового железа (мясо, печень, рыбу, креветки);
  • Ешьте больше продуктов, содержащих фолиевую кислоту (петрушку, укроп, сельдерей, салат);
  • После консультации с врачом также можно использовать добавки селена и йода.

Пищу лучше отваривать, а питаться 4-5 раз в день, таким образом, чтобы большая часть калорий потреблялась в первой половине дня.

Радиация не имеет ни вкуса, ни запаха, её нельзя увидеть, услышать или почувствовать.

Непросто сегодня сохранить своё здоровье, выжить и вырастить здоровых детей. Для этого нужно уметь защищаться от вредного воздействия радиоактивных веществ, что во многом зависит от нас самих.

Помочь себе в борьбе с загрязнением радиоактивными веществами мы можем, в частности, с помощью соответствующего питания. Очень важно, чтобы в рационе было достаточно антиокислителей (витаминов С, Е, А), которые обезжиривают свободные радикалы и тем самым противодействуют внутриклеточному окислению жиров, возрастающему при ионизирующем облучении.

Пища должна быть также богата грубыми волокнами – целлюлоза (овощи, зерновые, отруби), пектин (фрукты, овощи, бобовые). Грубые волокна способны связывать токсические вещества (в том числе стронций, цезий, свинец и др.), образуя с ними стойкие соединения, которые не всасываются и удаляются из организма. Это их важное свойство применяется в лечебных и профилактических целях, например, при воздействии радиации на человека.

Выведение радионуклидов, циркулирующих в крови, в значительной степени происходит через кишечник, где они связываются с пектинами и другими пищевыми волокнами.

Пищевые волокна содействуют выведению радионуклидов, они являются ценным компонентом продуктов. Много пищевых волокон в необработанном зерне, овощах и фруктах (столовая свёкла, редис, морковь, сладкий перец, тыква, зелёный горох, яблоки, абрикосы, цитрусовые, чёрная смородина).

В ежедневном рационе должно быть в достаточном количестве минеральных солей калия, кальция и фосфора (насыщение ими организма препятствует накоплению радионуклидов). Хорошим источником калия являются курага, картофель, горох, томаты, чёрная смородина и др. Много кальция содержится в фасоли, капусте и моркови. Достаточно большое количество фосфора имеется в яйцах, крупах, ржаном хлебе.

Особое внимание необходимо уделять достаточному потреблению витаминов и микроэлементов:

· Витамин А защищает от свободных радикалов, предупреждает раковые заболевания, укрепляет иммунную системы

· Витамин В12 способствует образованию эритроцитов и блокирует поглощение радиоактивного кобальта-60

· Витамин С оказывает антитоксическое действие, защищает от свободных радикалов, укрепляет иммунную систему

· Витамин Е защищает от свободных радикалов, улучшает кроветворение

· Кальций укрепляет костную ткань, блокирует поглощение радиоактивного стронция-90, который может откладываться в костях при недостатке кальция

· Калий регулирует деятельность сердца, улучшает функцию печени, блокирует всасывание радиоактивного цезия-137

· Йод необходим для нормальной функции щитовидной железы. Если с пищей поступает недостаточно йода, то организм поглощает радиоактивный йод-131. Он аккумулируется в щитовидной железе, нарушает её функцию и со временем может привести к её раковому перерождению. Если в щитовидную железу будет поступать достаточно обычного йода, то его радиоактивный изотоп быстро выводится из организма

· Железо способствует образованию эритроцитов, блокирует поглощение радиоактивного плутония, который схож по структуре с железом

· Селен укрепляет иммунную систему, защищает организм от радионуклидов

· Сера повышаетустойчивость к радиации, блокирует поглощение радиоактивного изотопа – серы-35

· Цинк необходимдля образования Т-лимфоцитов. При нехватке его в костях и органах размножения может откладываться радиоактивный цинк-65.

Кроме пищевых продуктов есть целый ряд растений, способных повышать устойчивость человека к радиации – женьшень, родиола розовая, элеутерококк, лимонник китайский. Защищают организм от радиации также ромашка аптечная, одуванчик, подорожник.

Большую помощь в повышении сопротивляемости организма воздействию радиации могут оказывать продукты пчеловодства (мёд, перга, маточное молочко, прополис). При воздействии повышенных доз радиации хорошо принимать по 1 ст. ложке мёда, растворяя его в стакане тёплой воды, 3 – 4 раза в день. Пергу следует принимать по половине чайной ложки 2 – 3 раза в день. Препарат маточного молочка Апилак нужно держать по 1 – 2 таблетки под языком до полного растворения, суточная доза – 3-6 таблеток. Что касается прополиса, то рекомендуется приём его водного экстракта по 1 – 2 ст. ложки 3 раза в день.

Проникая внутрь организма человека, радиация наносит непоправимый вред по нескольким направлениям. Во-первых, она негативно сказывается на защитных функциях иммунитета. Во-вторых, отрицательно влияет на клетки организма. В-третьих, радиация меняет структуру эпителия. Отрицательные последствия также связаны с замедлением обмена веществ и изменением структуры красных кровяных телец. Кроме этого, воздействие радиации на организм способно привести к более серьезным заболеваниям – бесплодию, раку, нарушению обмена веществ. Именно по этой причине необходимо позаботится о своем здоровье и о том, как вывести радиацию из организма. Основной акцент при рентгенологическом диагностировании уделяется рациону питания, а именно йодосодержащей пище. В питание человека особенную роль выполняют продукты богатые клетчаткой и калием, растительное масло холодного отжима, натуральные соки, отвары сухофруктов или трав, мед, чернослив, свекла, а также кисломолочные продукты. Обязательно должны присутствовать продукты содержащие селен – природный антиоксидант, защищающий клетки и снижающий риск возникновения онкологических процессов, метионин – способствует восстановлению клеток и каротин – восстанавливает структуру клеток. В качестве дополнительного питания для работающих с ионизирующим излучением и радиоактивными веществами предложен зерновой продукт, включающий ингредиенты растительной природы, обладающий радиопротекторными свойствами и радиозащитным эффектом.


2. Мархоцкий, Я.Л. Основы радиационной безопасности населения: учеб.пособие / Я.Л. Мархоцкий. – Минск: Выш.шк., 2011. – 224 с.

3. Meat Productivity of Cattle Depending on the Composition of the Ration /Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences.- 2018.-№9(4), p.1247-1251/SmolentsevS.Yu. VolkovA.Kh., PapunidiE.K.,Yusupova G.R.,Nikolaev N.V., LarinaYu.V, Romanova N.K.

6. Мингалеева, З.Ш. Определение оптимальной концентрации добавок антиоксидантного действия при производстве мучной кондитерской продукции во фритюре / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, О.В. Старовойтова и др. // Естественные и технические науки. –№ 5 (83). – 2015. - С. 171-177.

7. Агзамова, Л.И. Изучение влияния глюкозно-фруктозного сиропа на потребительские свойства готового изделия / Л. И. Агзамова, З.Ш. Мингалеева // Вестник Казанского технологического университета. – Т. 17.- № 21. – 2015. - С. 229-231.

8. Муравьева, Е.В. Прикладная техносферная рискология в риск-анализе селитебных зон / Е.В.Муравьева, Романовский В.Л., Кузьмин А.В., Сибгатулина Д.Ш // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. – Т. 18. – № 4 (5). – 2016. – С. 915-923.

10. Capacity of youths in the republic of tatarstan to develop technical creativity / The European Proceedings of Social & Behavioural Sciences EpSBS (III International Forum on Teacher Education). – 2017. – Vol. 6, , p.1074-1079 / Evgeniya Knyazkina, Svetlana Dobrotvorskaya, Elena V. Muraveva.

В современном мире защита граждан отядерных испытаний, радиационных аварийи других подобныхпроцессов – является наиболее актуальной задачей и должна включать систему гарантированных государством специальных правовых, социальных, экономических, организационно-технических и медицинских мер, обеспечивающих пострадавшим охрану здоровья, защиту имущественных интересов, условия для проживания и трудовой деятельности, а также компенсацию негативные последствия от воздействия радиации.

Радиоактивный фон считается катализатором развития жизни на Земле и присутствует вокруг человека повсеместно, но в больших дозах ионизирующее излучение опасно и потому требует осторожного обращения.

Переходя непосредственно к вопросу защиты от радиации, следует сказать, что главная цель заключается в полном устранении риска или минимизации последствий облучения. При этом следует брать во внимание:

  • неравномерность воздействия ионизирующих излучений;
  • степень взаимодействия с источниками ионизирующих излучений разных категорий граждан.

Проще говоря, чтобы избежать облучения, достаточно держаться подальше от источников радиации, выбирать правильные продукты и лекарственные препараты, а также соблюдать элементарные правила гигиены. Сложнее дело обстоит в том случае, если источник излучения – это то, с чем или вблизи чего приходится работать. Но в этом случае уже давно разработаны нормы безопасности, позволяющие избежать облучения и его последствий, - важно только научиться их соблюдать.

Особое место в вопросах защиты от облучения занимают чрезвычайные ситуации, связанные с авариями и масовым радиационным облучением. В этом случае все перечисленные выше способы характеризуются более масштабным характером.

Эвакуация населения в безопасные районы представляет собой скорейшую защиту временем и расстоянием, а для экранирования используются специально оборудованные убежища.

Пострадавшими от радиационных и техногенных катастроф, могут быть не только граждане, прямо или косвенно пострадавших от чрезвычайной ситуации радиационного или иного техногенного характера, но а также и детского населения подвергнувшееся внутреннему облучению, проживающих на загрязненной территории.

Более высокая радиочувствительность детского организма, по сравнению со взрослым, приводит к пожизненному риску всех злокачественных новообразований у детей и взрослых. Таким образом, защита населения от радиационного воздействия является необходимым комплексом мер профилактики и мониторинга. Опасность возникновения различных форм лучевой болезни чрезвычайно велика. Поэтому людям, проживающим в условиях повышенной радиации, следует вводить в свой рацион питания значительное количество овощей и фруктов; содержащиеся в них вещества снижают риск возникновения тяжелейших заболеваний.

В настоящее время сложилась ситуация, когда многие правовые проблемы, связанные с выдачей лечебно-профилактических продуктов, молока, или заменяющих их составов работникам за вредные или особо вредные условия оказались неурегулированными. Это связанно с тем, что из-за новых нормативных правовых актов, которые должны были быть изданы взамен устаревших, принята только небольшая часть. Когда люди работают в тяжелых условиях, их здоровье нуждается в повышенной поддержке, так как организм подвергается огромному стрессу. Возрастает риск получения профессионального заболевания, ослабления иммунной системы, а также общего самочувствия. Законодателем и медиками разработан специальный комплекс мер по поддержке специалистов. Одной из таких защитных мер, являются особые льготы по питанию. Ведь именно пища, которую употребляет человек, влияет на его метаболизм и состояние здоровья. Общеизвестно, что молоко обладает полезными качествами, и является питательным и легкоусваиваемым. Это отличное профилактическое средство, защищающее иммунную систему, поддерживающее организм в тонусе, снижающее риск возникновения различных ослабленных состояний. Именно поэтому, специалисты получают его бесплатно (Трудовой кодекс РФ, ст.222, нормы выдачи закреплены в приказе Минздрава 16.02.2009 № 45н).

Допускается, что вместо молока могут быть выданы кисломолочные продукты, витамины, белоксодержащие продукты (мясо, яйца). Но такая замена осуществляется только по соглашению с сотрудником. Существуют следующие нормы выдачи для заменяющих продуктов: продукты, содержащие кисломолочные бактерии, их жирность не может превышать 2,5%, – 0,5 л; нежирные сорта рыбы и говядины в сиром виде – в сыром виде – от 70 до 90 гр; творог в чистом виде, либо продукты на основе творога 150 гр; сыры – 55 гр; молоко сгущенное без сахара – 190 гр; молоко сухое – 55 гр; куриные яйца– 2 шутки; витаминные напитки и препараты, кисели, бифидосодержащие продукты.

Специальное лечебно-профилактическое питание – это комплексная мера, направленная на повышение комфортности и защиты интересов сотрудников, подвергающихся повышенным рискам и нагрузкам. Это горячие завтраки перед началом рабочего дня и, в предусмотренных законом случаях, обеды в середине рабочего дня. Для обеспечения этой нормы закона, работодатель обязан иметь столовую, в которой будет приготавливаться пища, а также люди будут иметь возможность принять пищу до начала и в середине рабочего дня. Во время отпуска, выходных, праздничных дней, а также тогда, когда работник берет бюллетень по общим причинам, не связанным с профессиональной деятельностью, лечебно-профилактическое питание не предоставляется, это обусловлено тем, что сотрудник не выполняет свои профессиональные обязанности, а следовательно не нуждается в этой льготе. Если работник получает лечебно-профилактическое питание, равноценные продукты и молоко ему не выдаются.

Если сотрудник выполняет работу на производстве, связанным с вредными неорганическими соединениями свинца и ионизирующим излучением, ему выдаются продукты, содержащие пектин. Это могут быть кисели, соки, различные желе, джемы и мармелад. Количество вещества маркируется производителем на упаковке. Суточная норма пектина составляет два грамма. Также, вместо продуктов прошедших термическую обработку или переработку, работодатель может предоставить сотруднику, на свое усмотрение, свежие фрукты или соки в количестве 200-250 грамм ежедневно.

С 1 января 2014 года в силу вступил новый закон N 426-ФЗ, регламентирующий оценку состояния рабочей атмосферы сотрудников. Специальная оценка по условиям труда -комплекс мер по идентификации отрицательного влияния факторов трудового процесса на здоровье работников. Если по итогам СОУТ, уровни негативного влияния производственных факторов оказываются выше допустимых нормативных значений, трудовые условия характеризуются как вредные. В этом случае трудовой кодекс предусматривает ряд социальных гарантий для служащих, вынужденных трудиться на небезопасных рабочих местах.

Создание пищевого продукта с ингредиентами функционального назначения, предназначенного в качестве дополнительных мер профилактики при воздействии радиации, является актуальной задачей в современных условиях.

Питание лиц, контактирующих с радиоактивными веществами и источниками ионизирующего излучения, должно отвечать особым требованиям и обеспечивать поступление жизненно важных компонентов пищи.

Основное требование к питанию лиц, работающих с радиацией, это ограничение поступленияпродуктов питания, произведенных и завезенных из регионов с высоким радиационным загрязнением. В качестве лечебных мероприятий и профилактики в рационы питания добавляют природные адаптогены иингредиенты с радиозащитными свойствами.

Компоненты пищи (биостимуляторы, витамины Р, С, микроэлементы иполиненасыщенные жирные кислоты) способствующие повышению адаптации организма к разнообразным факторам ионизирующего излучения называются адаптогенами. К главным компонентам с радиозащитными свойствами относятся пектины, которые связывают тяжелые металлы в пищеварительном тракте, образуют нерастворимые пектинаты и ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма.

Пектин содержится в цитрусовых фруктах, яблоках, сливе, абрикосах, айве, вишне, баклажанах, свекле, редисе, тыкве, сладком перце иморкови.

При постоянном воздействии радиации необходимо включать в рацион питания морские водоросли, содержащие гетерополисахариды,альгиновую кислоту и биофлавоноиды. Такие компоненты пищи как: белокочанная и цветная капуста, томаты, горошек зеленый, яблоки, картофель, апельсины,петрушка ивиноград) характеризуются эффективным связыванием радионуклидов, затруднением их всасывания и ускорением выведения их из организма.

В качестве лечебных мероприятий и профилактики радиационных поражений с целью стимулирующего действия на иммунную систему организма желательно добавлять аскорбиновую кислоту, тиамин, ретинол и каротин.

Для профилактики радиоактивного облучения предусмотрены лечебно-профилактические рационы питания, которые содержат веществалипотропной природы (витамины,цистин, полиненасыщенные жирные кислоты,фосфатиды, метионин),улучшающие антитоксическую функцию печение и еелипидный обмен. К подобным пищевым продуктам относятсярыба, растительные масла, молочные и яйцепродукты.

Целью настоящей работы является создание особого пищевого продукта, который может обладать радиозащитными свойствами и ускорять выведение из организма человека радиоактивных веществ. С учетом особенностей питания лиц, работающих с источника ионизирующего излучения предложена технология приготовления и рецептура зернового продукта со следующим ингредиентным составом, мас.%:

Читайте также: