Профессиональные заболевания повара реферат

Обновлено: 04.07.2024

Повар – одна из древнейших профессий, которая сопряжена со значительными физическими нагрузками. Работнику общепита приходится находиться на ногах практически весь рабочий день, а неудобная поза во время готовки негативно влияет на его руки и спину. Совокупность этих факторов приводит к высокому риску возникновения профессиональных заболеваний.

Распространённые заболевания на кухне

К самым часто встречающимся заболеваниям поваров относятся:

Контактный дерматит, который появляется из-за постоянного взаимодействия с водой, моющими средствами и продуктами. Болезнь сопровождается сухостью, покраснением, зудом и болью при прикосновении к коже;
Инфекционные заболевания, возникающие при контакте с сырым мясом без перчаток. Сниженный иммунитет из-за недостатка движения повышает вероятность заражения;
Хронические боли, вызванные мышечным перенапряжением из-за неудобной позы. Обычно они поражают шею, поясницу и руки работника. В дальнейшем это состояние приводит к развитию остеохондроза, артрита и других заболеваний опорно-двигательной системы;
Варикозное расширение вен, к которому приводит нахождение в одном положении на протяжении всего рабочего дня.

Также работники кухни порой сталкиваются с травмами: порезами, ожогами, ушибами. К ним зачастую приводит невнимательность, вызванная переутомлением.

Меры профилактики для поваров

Практически все профессиональные заболевания поваров можно легко предотвратить.

Чтобы избежать травм и ожогов, работнику следует соблюдать технику безопасности. Важно использовать удобную обувь и комфортную хлопковую одежду, которая не сковывает движения. При взаимодействии с горячим необходимо использовать прихватки, а во время нарезания продуктов – сконцентрироваться и не отвлекаться. Если на кухне что-то упало, это нужно сразу же подобрать, чтобы никто не поскользнулся, не оступился и не упал, получив травму.

Для предотвращения контактного дерматита и различных инфекций необходимо использовать перчатки во время работы. Также важно не контактировать с агрессивными моющими средствами, а продукты брать при помощи щипцов.

Варикоз и заболевания опорно-двигательной системы предотвратить уже сложнее. Для профилактики этих состояний используется целый комплекс мер, который включает в себя упражнения, диету, методы чередования активности, использование техники для поднятия тяжестей, а также массажные процедуры.

Массаж для профилактики болезней поваров

Массажные процедуры – самый простой и в то же время эффективный метод профилактики профессиональных болезней поваров.

Одно из главных преимуществ массажа заключается в том, что его выполнение никак не зависит от работодателя. Если на рабочем месте запрещено активно двигаться или прерываться на упражнения, а специальную технику для перемещения тяжестей никто не выделяет, применять такие меры профилактики не получится. К массажу это не относится, ведь его можно проводить в свободное время.

Массаж оказывает благоприятное воздействие на весь организм. Он снимет отёки и поможет восстановить кровообращение в ногах, избавит от болей в спине и конечностях, расслабит мышцы и даже поможет укрепить иммунитет. Процедура полезна как для профилактики, так и для лечения варикоза, болезней опорно-двигательного аппарата, инфекций и других недугов. Также она обладает помогает бороться с целлюлитом, жировыми отложениями и снижением тонуса кожи.

Конечно, при работе поваром у человека не остаётся свободного времени на посещение массажного кабинета. На помощь придёт аппаратный массаж: он оказывает более мягкое воздействие по сравнению с ручным и может использоваться в любое удобное время.

Zam Luxury – лимфодренажный аппарат для дома от корейской компании WelbuTech. Это надёжное устройство, которое может заменить поход в специализированный салон. Массажёр Luxury умеет выполнять несколько типов процедур: массаж, лимфодренаж, прессотерапию и авто-массаж, который комбинирует все предыдущие варианты. Все они по-своему полезны для организма, а некоторые из них нельзя выполнить вручную.

Seven Liner Luxury Zam станет Вашим личным массажистом. Он поможет избавиться от болей и отёков после тяжёлого рабочего дня, разомнет уставшие мышцы, сделает кожу более эластичной и позволит расслабиться. Массажёр можно использовать в любое удобное время: как дома во время просмотра любимого сериала, так и на работе во время обеденного перерыва. Для работы потребуется только розетка, а благодаря компактности и небольшому весу его можно носить с собой в рюкзаке.

Все манжеты аппарата WelbuTech Luxury изготовлены из особой ткани с антибактериальными свойствами. Это позволит использовать их всем коллективом, не боясь подхватить какое-нибудь кожное заболевание. Всего один массажёр позаботится о здоровье каждого работника, поднимет настроение и уменьшит количество травм и заболеваний на кухне.

Статья носит ознакомительный характер. Перед использованием массажёров проконсулитируйтесь со специалистом.

Этой статьёй мы продолжаем цикл материалов, посвященных расстройствам здоровья, возникающим из-за особенностей профессии и условий труда.

Контактный дерматит

Контактный дерматит (экзема) — это заболевание, при котором кожа на одном или нескольких участках становится сухой, появляется покраснение, это место болит или зудит. У тех, кто работает с едой на кухне, контактный дерматит развивается в два раза чаще, чем у людей любой другой профессии. Из-за частого контакта с водой кожа сильно страдает, воспаляется и становится подвержена воздействиям различных раздражающих веществ.

Контактный дерматит может быть настолько сильным, что работу придётся оставить, вероятно, навсегда, так как лечиться от него нужно долго.

Дерматит для повара плох ещё и тем, что из-за этого заболевания может быть больно мыть руки, тогда возникнут проблемы с гигиеной. Если обнаружить это заболевание вовремя, последствия будут куда менее серьёзными. Поэтому нужно регулярно проверять кожу — нет ли покраснений, и при необходимости обратиться к врачу.

Чтобы не допустить развития контактного дерматита у поваров, нужно соблюдать простые правила:

Как можно меньше контактируйте с моющими средствами, водой и едой. Объясните работодателю, что посудомоечная машина позволит сотрудникам реже обращаться к врачу и уходить на больничный. Для того, чтобы реже прикасаться к еде, используйте щипцы и вилки. Если необходимо что-то нарезать или измельчить, по максимуму используйте технику.
Надевайте водонепроницаемые перчатки тогда, когда это возможно.
Увлажняйте руки кремом. Выберите крем, который подходит для работы с едой: он должен находиться в диспенсере, быть гипоаллергенным, быстро впитываться, не содержать орехового масла и не иметь резкого запаха.
Каждый раз после мытья вытирайте руки насухо хлопковым или бумажным полотенцем.

Подробнее о контактном дерматите вы можете почитать в отдельной статье.

Инфекции на кухне

При работе на кухне лучше снять украшения, так как они накапливают бактерии, моющие средства и воду, что может способствовать развитию дерматита или инфекции.

Травмы и ожоги на кухне

Очень серьёзная опасность для людей, которые работают на кухне, — это травмы и ожоги. Правил техники безопасности, которые позволяют минимизировать риски, множество. Мы приведём основные.

Если что-то упало, рассыпалось или разлилось, надо сразу убрать. Жидкость лучше вытирать бумажным полотенцем, а не шваброй: так надёжнее.
Пол должен быть ровным. Если это не так, то нужно в кратчайшие сроки устранить неровность, а на время оградить эту зону.
На кухне в проходах не должно быть никаких мешков, ящиков и кабелей.
Покрытие для пола должно быть подходящим (не скользким, даже если на него что-то разлили). Уборщикам нужно знать, как и с помощью чего за ним ухаживать, потому что требования разнятся в зависимости от вида покрытия.
Если вам нужно перенести кастрюлю с жидкостью, воспользуйтесь тележкой. Жидкость не должна быть горячей, кастрюля не должна быть переполнена, в любом случае стоит накрыть её крышкой.
На кухне нужна хорошая вентиляция, которая будет справляться с дымом и паром, тогда будет отличная видимость и риск того, что произойдёт отравление угарным газом, будет минимальной. Угарный газ может скапливаться на кухне и вызывать головную боль, спутанность сознания, головокружение, тошноту.
На входе с улицы постелите хороший ковёр, чтобы можно было вытирать ноги и не оставлять мокрые следы на кухне.
Работу нужно организовать так, чтобы у сотрудников не было необходимости бегать по кухне и торопиться. У каждого должно быть своё рабочее место.
Выберите хорошую обувь с нескользкой подошвой. Обувь из ткани и с открытым носом не подходит.
На кухне должно быть хорошее освещение.
Используйте прихватки. Если печь глубокая, надевайте длинные защитные перчатки.
Одежда не должна быть слишком свободной, чтобы рукава не засосал миксер или мясорубка. Кстати, это ещё одна причина не надевать украшения.
Носите хлопковую одежду с длинными рукавами, а также передник. Это защитит вас от брызг масла и обжигающего пара.
Открывайте духовой шкаф, находясь сбоку от него.
Не засовывайте руку в мясорубку или работающую кофемашину.

Если выполнение каких-то из этих правил не зависит от вас, требуйте от работодателя, чтобы всё было организовано в соответствии с техникой безопасности: от этого зависит ваша безопасность и здоровье.

Довольно часто сотрудники кухни получают порезы. Обычно страдает рука, в которой не держат нож. Поэтому в случае, когда неверное движение ножом может привести к серьёзной травме, рекомендуется надевать на вторую руку кольчужную перчатку. Например, при отделении мяса от костей с помощью большого ножа.

Чтобы предупредить порезы, соблюдайте следующие правила:

Выбирайте нож, соответствующей задаче.
Следите, чтобы нож всегда оставался острым.
Режьте на стабильной поверхности.
Носите нож лезвием вниз. Не носите нож одновременно с другими предметами или в кармане.
Храните ножи в надёжном месте.
Не оставляйте нож на столе, на котором работаете.
Не пытайтесь поймать падающий нож.
Не открывайте ножом консервные банки.

Болезни костно-мышечной системы

Боль в спине, руках или шее для поваров становится проблемой. На это есть несколько причин. В первую очередь виновато положение тела: часто приходится стоять в неудобной позе или долго никуда не поворачиваясь. Если при этом движется одна лишь шея, то скорее всего она заболит. Как и спина. Повторяющиеся движения, особенно неудобные, также вредят. Постоянные подъёмы рук вредят сухожилиям или сумке плечевого сустава и приводят к растяжению. Поэтому следите за тем, не вызывает ли поза дискомфорт, регулярно меняйте позу. Если есть небольшая скамейка, то можно на неё ставить попеременно ноги - это облегчит положение.

Поднятие тяжестей сказывается на состоянии спины. Важно соблюдать элементарные правила поднятия грузов, тогда последствия будут не такими плохими. Например, нельзя вертеться, имея на руках что-то тяжёлое, поднимать ношу нужно за счёт разгибания колен, а не тянуть её с пола на прямых ногах. Если на кухню часто заносят тяжести, лучше пользоваться тележками и установить автоматические двери. Всё самое тяжёлое и часто используемое должно лежать на полке на уровне талии.

Перегрев в горячем цеху

Работа в горячем цеху может привести к перегреву, что смертельно опасно. Поэтому очень важно знать настораживающие симптомы. Тепловое истощение возникает когда большой объём крови притекает на периферию для охлаждения, а в жизненно важных органах её недостаёт. Это приводит к головокружению, ухудшению зрения, тошноте и упадку сил. Так как в итоге может пострадать мозг, нужно отвести человека в прохладное помещение, положить его и поднять ноги. Если через несколько минут не стало лучше, вызывайте скорую.

Чтобы не допустить перегрева, нужно во время работы пить (но не кофе или алкоголь), устраивать себе перерывы в прохладной комнате и носить одежду из хлопка. Если вы почувствуете себя плохо, немедленно скажите коллегам.

Варикозное расширение вен

Повара подолгу стоят, это сказывается на здоровье ног. Застой крови в ногах способствует развитию варикозного расширения вен. Для снижения риска необходима физическая активность, поддержание нормального веса. Мы рекомендуем устраивать перерывы в работе, по-возможности ложиться и поднимать ноги, не носить тесную одежду, которая давит в области талии, паха или сдавливает ноги. Если варикозное расширение вен всё-таки возникло, то можно носить компрессионные чулки. Если они не помогут, выполняется склерозирование вен с помощью инъекций специального раствора/пены или операция.

Нужно больше интересных статей:

Рентген - опасен? Мифы о рентгене 26.08.2016

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Профессиональные болезни повара и их профилактика. ОПД 08 Охрана труда

Содержание: 1.-Профессиональные болезни повара 1.1-Варикоз и его профилактика 1.2-Ожоги и профилактика 1.3-Болезни костно-мышечной системы 1.4-Контактный дерматит 1.5-Перегрев в горячем цеху 1.6-Инфекции на кухне 2.-Заключение

Профессиональные болезни повара. Варикоз Ожоги Болезни костно-мышечной системы Контактный дерматит Перегрев в горячем цеху Инфекции на кухне

Варикоз и его профилактика Варикозное расширение вен — это серьезное заболевание, при котором несущие кровь к сердцу сосуды теряют эластичность, истончаются и расширяются.Повару приходится по 8–10 часов в день стоять, из-за чего кровь приливает к нижним конечностям и они отекают. Профилактика: 1.Следить за положением ног 2.Носить удобную обувь 3.Не носить тесную одежду 4.Если варикозное расширение вен всё-таки возникло, то можно носить компрессионные чулки. 5.Поддержание нормального веса. 6.Проводить активный отдых. 7.Делать упражнения для ног.

Ожоги Ожог (ожоговое поражение) представляет собой открытое кожное повреждение, ее придатков или слизистых оболочек. Профилактика: Охладите обожженное место прохладной проточной водой в течение нескольких минут. Не используйте сильный напор воды Не используйте лед, снег, замороженные продукты для охлаждения ожога. Низкие температуры могут быстро вызвать обморожение, поскольку кожа в месте ожога уже повреждена и не выполняет свою защитную функцию. Ожоги первой степени или небольшие ожоги второй степени можно лечить при помощи сертифицированных мазей или спреев от ожогов. Не смазывать ожоги маслом, салом или любым другим жиром, включая жирные кремы. Масляная пленка удерживает тепло внутри кожи и делает ожог более глубоким. Не вскрывать самостоятельно волдыри, оставшиеся от ожога – так вы рискуете занести инфекцию. Если ожоги глубоки и велики по площади или вызывают сильные боли, озноб, лихорадку – немедленно обратитесь к врачу.

Болезни костно-мышечной системы Боль в спине, руках или шее для поваров становится проблемой. Поэтому надо следить за тем, не вызывает ли поза дискомфорт, регулярно менять позу. Поднятие тяжестей сказывается на состоянии спины. Важно соблюдать элементарные правила поднятия грузов, тогда последствия будут не такими плохими. Например, нельзя вертеться, имея на руках что-то тяжёлое, поднимать ношу нужно за счёт разгибания колен, а не тянуть её с пола на прямых ногах. Если на кухню часто заносят тяжести, лучше пользоваться тележками и установить автоматические двери. Всё самое тяжёлое и часто используемое должно лежать на полке на уровне талии.

Контактный дерматит Контактный дерматит (экзема) — это заболевание, при котором кожа на одном или нескольких участках становится сухой, появляется покраснение, это место болит или зудит. Поэтому нужно регулярно проверять кожу — нет ли покраснений, и при необходимости обратиться к врачу. Чтобы не допустить развития контактного дерматита у поваров, нужно соблюдать правила: 1-Как можно меньше контактируйте с моющими средствами, водой и едой. Для того, чтобы реже прикасаться к еде, используйте щипцы и вилки. Если необходимо что-то нарезать или измельчить, по максимуму используйте технику. 2-Надевайте водонепроницаемые перчатки тогда, когда это возможно. 3-Увлажняйте руки кремом. Выберите крем, который подходит для работы с едой: он должен находиться в диспенсере, быть гипоаллергенным, быстро впитываться, не содержать орехового масла и не иметь резкого запаха. 4-Каждый раз после мытья вытирайте руки насухо хлопковым или бумажным полотенцем.

Обязательно мойте руки после контакта с сырым мясом, чтобы не перенести опасные бактерии вроде сальмонеллы на другие продукты и не заразиться самому. Если вы работаете в перчатках (они должны быть одноразовыми нелатексными), то руки нужно мыть до того, как вы их надеваете, и после. При работе на кухне лучше снять украшения, так как они накапливают бактерии, моющие средства и воду, что может способствовать развитию дерматита или инфекции. Инфекции на кухне

Заключение Вывод таков, что практически во всех специальностях и на каждой работе человек имеет шанс навредить своему здоровью. Во избежание этого, работнику нужно строго выполнять рабочие инструкции и своевременно проходить периодические медицинские осмотры.

неопределенность, нестабильность, расширяется круг рисков и масштабы угроз .

Особо значимыми среди них выступают социальные и профессиональные риски , которые

связаны с безопасностью и гигиеной труда, а также наличием рабочих мест с

С интенсивный ростом городов в XX в., концентрация основной массы населения на

территориях, насыщенных промышленными предприятиями, транспортными

магистралями, породили целый ряд про бле м, в то м ч ис ле и об щу ю п ро бле му бе зо па сно ст и

чел ове ка. В городах, особенно в крупных, сосредоточен целый ряд про мышленных

производств. Экологически опасных, как металлургическое, машиностроительное,

химическое, нефтеперерабатывающее, целлюлозно-бумажное, а также объекты

энергетики, неотъемлемой частью которых являются мощные выбросы в ок ружающую

среду отходов. В современных крупных городах России состояние окружаю щей среды в

значительной степени зависит от антропогенных нагрузок. На городскую среду оказывает

влияние ряд техногенных факторов, самые мощные из которых - отходы промышленного

Производственная среда, которая является составной частью внешней среды, также

подвергается загрязнению. Пр ои зв од с т ве нн ая с ре да - эт о ч а ст ь ср е ды о б ит ан и я ч е ло ве к а,

включающая природно-климатические факторы и факторы, связанные с

профессиональной деятельностью. То есть шум, вибрация, токсичные газы. Это опасные

факторы, способные при определенных условиях вызывать острое нарушение здоровья и

гибель организма, а также вредными, отрицательно влияющими на работоспособность

или вызывающими профессиональные заболевания и другие неблаго приятные

последствия. Воздействие негативных факторов производственной среды приводит к

травмированию и профессиональным заболеваниям работающих. К источникам

негативных воздействий на производстве относят не только технические устройства. На

уровень травматизма оказывают влияние психофизическое состояние и действия

Читайте также: