Полезно ли мороженое реферат
Обновлено: 07.07.2024
Большинство наших соотечественников любят мороженое. Некоторые иностранцы, побывав в России, рассказывают у себя дома, что русские едят мороженое даже зимой, в тридцатиградусный мороз, причём на улице.
1.Нравится ли вам мороженое?
2.Как часто вы его употребляете?
3. Какое мороженое вам нравится?
4. Знаете ли вы его состав?
5.По вашему мнению, этот продукт:
Результаты опроса таковы:
1)Нравится ли вам мороженое?
А) нравится -67 человек
Б) не нравится – 13 человек
2.Как часто вы употребляете мороженое
А) два – три раза в неделю – 9 человек
Б) один раз в неделю – 40 человека
В) один раз в месяц –31 человек
3.Какое мороженое вам нравится?
А) Эскимо – 26 человек
Б) Сливочное мороженое в вафельном стаканчике – 38 человек
В) Фруктовое мороженое – 16 человек
4. Знаете ли вы его состав?
Знаю –26 человек
Не знаю – 30 человек
Знаю, но не весь – 24 человека
5.По вашему мнению, этот продукт:
А) Вредный – 8 человек
Б) Полезный – 48 человек
В) Не знаю – 24 человека
В анкетировании приняли участие 80 учащихся МБОУ СОШ №3
Проанализировав результаты, я пришла к выводу: несмотря на то, что большинство учащихся любят мороженое и регулярно его едят, лишь небольшая часть знают о его составе и влиянии на организм. Возникла проблема: все-таки мороженое полезно или вредно? Каково его влияние на организм, мороженое какого производителя предпочесть?
Гипотезой работы стало предположение:
Если изучить химический состав мороженого и некоторые его свойства, то можно сделать вывод о пользе или вреде мороженого.
Если сравнить различное мороженое, можно порекомендовать окружающим конкретной марки или производителя.
Цель работы: исследование состава и свойств мороженого разных видов и производителей.
В ходе исследования необходимо решить следующие задачи:
1. изучить литературу по данной теме;
2. познакомиться с историей создания мороженого;
3. рассмотреть состав мороженого разных производителей;
4. провести экспериментальные исследования различных видов мороженого;
Объект исследования: Мороженое различных видов и производителей.
Предмет исследования: химический состав мороженого.
Предполагаем, в силу своей любви к объекту исследования, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.
I. Теоретическая часть
1.1. История происхождения мороженого
Одно из первых упоминаний о мороженом можно найти в китайском сборнике песен "Шинзин" (3 тысячи лет до н. э.). Как гласят древние списки, на столы китайских императоров подавали замороженные фруктовые соки.
По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов. Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду.
А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки, хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лед стопкой. А во многих русских деревнях на масленицу делали и вовсе экзотическое блюдо: замороженную смесь творога, сметаны, изюма, сахара.
В Европе любовь к мороженому, прежде всего обуяла привилегированные сословия, а в России охлаждённое и наструганное молоко было обычным блюдом простых людей. А вот при дворах русских царей и императоров оно приобрело популярность довольно поздно – во второй половине XVIII века. В богатых домах подавали самое настоящее мороженое – не хуже теперешнего. Особенно же популярно оно было у царского двора. Будущая императрица Екатерина II накануне дворцового переворота заманила к себе императора Петра III , пообещав угостить мороженым.
1.2.Состав мороженого.
Мороженое бывает разным и благодаря всевозможным добавкам способно доставлять удовольствие любому, будь то ребёнок или взрослый, простой любитель сладкого или изысканный гурман. Мороженое обычно относят к группе молочных продуктов, так как лучшие сорта его готовят на молочной основе. Оно имеет приятный вкус, нежную консистенцию и обладает высокой питательностью. Сырьем для производства мороженого являются молоко коровье натуральное, сухое, сгущенное, сливки и сливочное масло, плоды и ягоды свежие и консервированные, яйца куриные и яичный меланж, сахаристые вещества (сахар, патока, мед и др.). Вкус мороженого зависит от качества сырья и содержания сухих веществ, а необходимые физические свойства (способность медленно таять и др.) создаются при соблюдении правильной технологии производства продукта. В состав мороженого входят продукты в количестве, определяемом рецептурой. Пищевая ценность мороженого обусловлена его химическим составом. В зависимости от вида, мороженое содержит (в %): жира – до 15, свекловичного сахара – от 14 до 27, сухих веществ – от 25 до 43, среди которых до 4,8% полноценных белков. Калорийность 100 г мороженого, в зависимости от его вида, равна 100 – 240 ккал.
В состав мороженого могут входить яичные продукты (яйца, яичный порошок). Значительно улучшает его вкус пищевую ценность плодово-ягодное сырье (абрикосы, сливы, клюква, смородина, яблоки и др.). Также используют орехи, чай, кофе, какао-порошок, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (лимонная, яблочная, молочная и др.) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого. Мороженое является замороженным прохладительным напитком, так как, тая во рту, превращается в освежающий напиток.
Пищевые добавки, которые могут входить в состав мороженого.
При выработке мороженого важная роль принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям), в качестве которых широко используют камеди (гумми)- полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях. А также используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже - пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку. Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании образуются мелкие кристаллы, мороженое приобретает сопротивляемость таянию.
Стабилизаторы вводят в рецептуру смесей для мороженого, чтобы улучшить его консистенцию, придать ему нежность и облегчить взбивание. Для приготовления домашнего мороженого используют желатин или крахмал. Желатин замачивают в холодной воде, избыток воды сливают, а набухший желатин растапливают в небольшом количестве воды или молока и добавляют в смесь для мороженого. Если желатина нет, то его можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал заваривают в небольшом количестве кипятка, и остывший клейстер вводят в смесь. А для промышленного производства используются:
Стабилизаторы:
Е407 -Каррагинан и его соли; Е410 -Камедь рожкового дерева
· Е412-Гуаровая камедь; Е415 -Ксантановая камедь;
· Е466 -Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), натрийкарбоксиметилцеллюлоза;
· Е471 -Моно - и диглицериды жирных кислот;
Красители пищевые:
· Е104 Хинолиновый желтый;
· Е120 Карминовая кислота, кошениловый карминовый (краситель красного цвета);
· Е122 Кармазин, азорубин (краситель красного цвета);
· Е124 Понсо 4 R (краситель красного цвета);
· Е133 Бриллиантовый синий FCF
Подкислитель, антиоксидант
· Е330 Лимонная кислота
Ароматизаторы
· натуральные, идентичные натуральным или искусственные, допущенные к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ:
· Е322 лецитины, допущенные к применению органами и учреждениями государственной санитарно – эпидемиологической службы РФ.
1.3.Польза и вред мороженого
Сказать однозначно, насколько полезно мороженое или вредно для организма, сложно. Но можно отметить положительные и отрицательные свойства.
Польза мороженого
Углеводные сорта: пломбир, плодово-ягодные – для тех, кто работает головой – студентов и школьников в период интенсивной нагрузки. Оно повышает иммунитет, повышает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность и уменьшает боли во время критических дней.
Вред мороженого
Однако все мы знаем, что даже самое безобидное лекарство или пищевой продукт в больших количествах может быть не просто бесполезен, но и опасен. Поэтому есть мороженое нужно в меру.
Первое, на что стоит обратить внимание - это на высокую калорийность, поэтому его необходимо употреблять в разумных количествах. При повышенном уровне холестерина стоит воздерживаться от мороженого. Нужно избегать употребления мороженого с красителями и различными искусственными добавками.
Мороженое всегда было под запретом: зубы заболят, горло простудим и т, д. Кстати, о зубах. Даже если вы просто кушаете мороженое, зубы уже проходят изменение температуры градусов на 20-30. В итоге, радость от полученных гормонов счастья тут же затмевается зубной болью от потрескавшейся эмали. Конечно же, чтобы запустить зубы настолько, чтобы они болели при одном виде мороженого, нужно хорошо постараться, но забывать о том, что всему существует своя мера, тоже не стоит.
Много мороженого бывает, когда человек склонен к полноте, вялости и лени – так говорит древнейшая система питания Аюрведа.
Людям с конституцией рубенсовских матрон не стоит увлекаться сладостями вообще, за исключением тех, где находится большое количество специй. Так что пряное мороженое с имбирем, куркумой и кардамоном вполне можно есть всем, так как считается, что специи гармонируют блюдо и нейтрализуют действие слизи в организме.
От частого употребления мороженого могут начаться головные боли, чувствоваться усталость и другие подобные симптомы. Связано это с тем, что во время употребления данного продукта, температура нашего тела понижается, вследствие этого сужаются сосуды в головном мозге, что, в свою очередь, провоцирует снижение поступления крови и проявление неприятных ощущений.
Если же со здоровьем нет серьёзных проблем, то лучше покупать сливочное или плодово-ягодное мороженое. Покупая качественный продукт и употребляя его в разумных количествах, можете, избежать негативных последствий. Но стоит учесть, что есть мороженое лучше спустя полчаса после приёма пищи.
Изучив состав мороженого, мы пришли к следующим выводам:
Растительные жиры – производят из кокосового и пальмового масел, они плавятся при температуре 39 С, это приводит к тому, что в нашем организме растительные жиры отвердевают и оседают на стенках сосудов, образуя тромбы. Растительные жиры применяют для того, чтобы искусственно увеличить жирность молочных продуктов и молока.
Беда в том, что "идентичные натуральным" ароматизаторы - токсичны. Из-за того, что большинство соединений, характеризующих вкус и аромат натуральных фруктов и ягод, нестабильны по отношению к действию высоких температур ,то они теряют свои свойства при изготовлении продуктов. В рецептуру пищевых ароматизаторов кроме ароматических соединений, входящих в состав натуральных фруктов и ягод, включают стабилизирующие их свойства соединения, такие как триацетат глицерина, 1,2-пропиленгликоль и др. Для большинства идентичных натуральным ароматизаторов характерна высокая стабильность, интенсивность и относительная дешевизна. Как любой химический продукт, ароматизаторы зачастую содержат токсические примеси, которые ухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы.
5. Так же используется сыворотка молочная сухая. Ее я обнаружила во всех видах мороженого. Она получается в результате высушивания творожной, под сырной или казеиновой сывороток, которые в свою очередь являются побочным продуктом переработки молока. Сыворотка производится из сырья, не подвергшегося генетическим изменениям.
II. Практическая часть
Для решения задач и подтверждения выдвинутой гипотезы проводим исследование.
2.1. Обнаружение белков (биуретовая реакция)
К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл раствора гидроксида натрия, затем несколько капель 10%-ного раствора медного купороса. Содержимое пробирки встряхиваем. Появляется ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосаждённым гидроксидом меди (ІІ) С u (ОН)2 (рис.2)
2.2. Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)
Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему осторожно 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагреваем. Появляется жёлтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. После охлаждения добавим к смеси 3-5 капель 25%- ного раствора аммиака. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый:(рис.3)
2.3. Обнаружение углеводов
Фильтруем 2мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавляем к фильтрату 1мл раствора NаOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO4.Содержимое пробирки встряхиваем. Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например лактоза и сахароза.(рис.4)
Полученный раствор нагреваем на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления и деструкции. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2О красного цвета. Упрощённо процесс можно представить так: (рис.5)
2.4. Обнаружение продуктов гидролиза крахмала (мальтодекстрины) в мороженом
Наливаем в пробирку 1мл мороженого и добавляем по 1 капли 5% спиртового раствора йода.
При реакции с крахмалом йод дает сине-фиолетовый цвет.
В нашем опыте ни один из образцов при реакции с йодом не дал синего цвета, значит крахмала в мороженом не было.
Проанализировав полученную информацию можно утверждать:
1. В результате биуретовой реакции лучший результат показали образцы под номерами:
2. Ксантопротеиновая реакция лучше протекала в образцах под номерами:
3. В реакции на обнаружение углеводов цвет смеси при нагревании должен меняться с ярко-синего на оранжево-красный.. Наилучшие результаты показали образцы под номерами:
4. Обнаружение продуктов гидролиза крахмала (мальтодекстрины) в мороженом. По цвету (от темно-коричнего до желтоватого) мы пришли к выводу, что наименьшее количество декстринов обнаружено в образцах под номерами
Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения.
Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские. Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы. Из сахаристых веществ применяют свекловичный сахар, мед, патоку, глюкозу и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру замерзания. В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца куриные свежие, замороженные яичные продукты и яичный порошок). Из вкусовых веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло какао. А также ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого.
Результаты анкетирования показали, что мороженое большинство учеников любят, особенно сливочное в вафельном стаканчике, считают вкусным полезным продуктом, которым можно лакомиться в любое время года.
Мороженое, изысканный, вкусный продукт питания для людей разного возраста содержит в себе различные полезные вещества, обогащающие организм человека. При выборе мороженого нужно ориентироваться не только на собственный вкус и цену продукта, но и обращать внимание на состав, так как разные производители добавляют в мороженое вещества, уменьшающие себестоимость мороженого, но не улучшающие его качество.
1. Большая энциклопедия. – М.: Терра, том № 30.
Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладости уникального десерта – мороженого. Ванильное и шоколадное, с джемом и изюмом, в вафельном стаканчике и на палочке – разнообразие вкусов и форм только манит. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в удовольствии хоть раз за летний сезон полакомиться сладким холодным десертом. Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем. Давайте сегодня вместе со мной познакомимся поближе с нашим любимцем – мороженым.
Объект исследования: мороженое.
Предмет исследования: производство мороженого
Цель: Выяснить пользу или вред оказывает мороженое на здоровье человека. Исследовать продукт – мороженое, изучить его состав, способы получения, широкий ассортимент. Изготовить домашнее мороженое.
Гипотеза: можно предположить, что мороженое приносит вред здоровью, т.к. родители запрещают его много есть.
Задачи:
1. Узнать, что называется мороженым?
2. Прочитать, когда появилось первое мороженое?
3. Узнать, вред или пользу оказывает мороженое на здоровье человека.
4. Узнать какие виды мороженого существуют.
5. Изготовить домашнее мороженое.
6. Найти интересные названия мороженого.
7. Провести опрос среди учеников, учителей и родителей.
9. Сделать выводы.
Методы исследования:
1. Изучение литературы по данной теме.
3. Практическая работа.
4. Анализ полученных результатов путем сравнения.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| rabota_shavrinoy_yulii_rsosh_-_kopiya.doc | 104.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Муниципальный конкурс исследовательских работ
учащихся начальных классов
Научное направление: естественно-математическое
Мороженое: вред или польза
МБОУ «Рождественская средняя
Русинова Анна Степановна,
МБОУ «Рождественская средняя
учитель начальных классов
1. Теоретическая часть
1.1. Что такое мороженое………. 4
1.2. История появления мороженого….………………………………………..4
1.4. Можно ли от мороженого заболеть…………………………………………6
1.5. Каким бывает мороженое……………………………………………………6
1.6. Как производится мороженое……………………………………………….7
1.7. Необычные названия мороженого…………………………………………..8
2. Экспериментальная часть
2.2. Изготовление домашнего мороженого…………………………………….13
Библиографический список ………………………………………………. 15
Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладости уникального десерта – мороженого . Ванильное и шоколадное, с джемом и изюмом, в вафельном стаканчике и на палочке – разнообразие вкусов и форм только манит. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в удовольствии хоть раз за летний сезон полакомиться сладким холодным десертом. Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем. Давайте сегодня вместе со мной познакомимся поближе с нашим любимцем – мороженым.
Объект исследования : мороженое.
Предмет исследования: производство мороженого
Цель : Выяснить пользу или вред оказывает мороженое на здоровье человека. Исследовать продукт – мороженое, изучить его состав, способы получения, широкий ассортимент. Изготовить домашнее мороженое.
Гипотеза : можно предположить, что мороженое приносит вред здоровью, т.к. родители запрещают его много есть.
- Изучение литературы по данной теме.
- Анкетирование.
- Практическая работа.
- Анализ полученных результатов путем сравнения.
1.1.Что такое мороженое
Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты.
1.2.История появления мороженого
Мороженое - очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг". При дворе римского императора Нерона охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. При Наполеоне (1852 - 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - ассорти из мороженого, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве. Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт - снаружи горячий омлет, внутри - имбирное мороженое. Это был так называемый "омлет с сюрпризом", который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история хранит молчание. В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого.
1.3. Мифы о мороженом
Миф 1. От него болит горло.
Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная закалка. И со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Единственное условие — не откусывать мороженое большими кусками.
Миф 2 . В мороженом нет никаких витаминов.
Миф 3 . Мороженое должно быть сладким.
Необязательно. Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем это нужно — загадка! В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.
Миф 4. От мороженого толстеют.
Это как посмотреть! Вообще, толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была, сколько от объема съеденного – все дело в количестве. Мороженое действительно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем, с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не больше 200. Кстати, любителям газировки стоит помнить, что небольшая баночка (0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как мороженым — запросто.
1.4. Можно ли от мороженого заболеть
У любого заболевания несколько причин. Если сын или дочь замерзли на улице, промочили ноги, переутомились и еще слопали двойную порцию мороженого, то да, холодное лакомство может стать дополнительным провокатором недуга. Однако на фоне полного здоровья одна порция не будет причиной простуды. Более того, с помощью мороженого вы можете закалять ребенка. Если малыш периодически получает небольшое количество этого лакомства, слизистая оболочка горла со временем станет неуязвимой для болезнетворных микробов.
1.5.Каким бывает мороженое
Золотое мороженое - самое дорогое на свете одна порция может стоить $1000! Подается оно лишь в самых элитных ресторанах крупнейших городов США. В стакан с вкуснейшим мороженым кладутся слои золотой фольги толщиной меньше человеческого волоса, редкие фрукты и ягоды. Кушается блюдо вместе с золотой фольгой, которая настолько тонка, что никакого вреда для организма не наносит. Думаю, такое мороженое попробовать никто не откажется.
Еще одна разновидность необычного мороженого. В его состав входят жирные сливки, яичные желтки, сахар и свежемолотая смесь перца. В процессе замораживания, мороженое постоянно перемешивают, чтобы перец распределился равномерно. Такое мороженое обожают даже дети!
Приготовить имбирное мороженое проще простого. Маринованный имбирь взбивают в блендере вместе с сахаром и смешивают с пломбиром, разливают в формочки и замораживают. Смотрится блюдо весьма аппетитно, но вкус у него, все же, достаточно специфичный.
1.6. Как производится мороженое
1. Приготовление смеси. Воду, молоко, жиры и сухие вещества смешивают в универсальных теплообменных емкостях, сыродельных ваннах, резервуарах для тепловой обработки молока или в другом оборудовании. Водную фазу смеси подогревают до 40-45 градусов.
2. Фильтрование. С помощью емкостных фильтров смесь очищают от комочков и лишней примесей.
3. Пастеризация. Проводится в специальной охладительной установке при температуре 80-85 градусов в течение 10 минут.
4. Гомогенизация. Необходима для правильной консистенции мороженого.
5. Охлаждение. Смесь охлаждают при помощи воды или хладоносителя.
6. Хранение и созревание. Данная операция необходима только для мороженого, в состав которого входит желатин (стабилизатор). Смесь хранят не более двух суток при низкой температуре, перемешивая.
7. Фрезерование смеси. Мороженое взбивают и частично замораживают. Это ключевой этап в технологии производства мороженого. С помощью него добиваются равномерного распределения пузырьков воздуха по всей массе продукта, что делает мороженое пенистым и объемным.
8. Формирование (экструдирование). То есть мороженое из массы превращается в порции. Станок заполняет рожки и стаканчики мороженым, эскимо на палочке отрезается до нужного объема и т.п.
9. Закаливание. Мороженое сильно замораживают (12 градусов и ниже) в течение 24-36 часов.
1.7.Необычные названия мороженого
1.8. Как выбрать мороженое
2. Мороженое на молоке: пломбир, молочное, сливочное мороженое. Преимущество– большое содержание кальция, а минус – большое содержание углеводов и жиров. Выбирая пломбир, подумайте, что важнее для Вас: сладкий кусочек или лишний килограмм. Молочное мороженое содержит не более 3,5% жиров, сливочное - в пределах 10%, в пломбире - больше 10%. В некоторых сортах вместо молочного жира может содержаться растительное масло. Подобное мороженое не одобряют диетологи.
3. Мороженое йогуртовое и творожное. Этот вид мороженного является диетическим, если Вы заботитесь о своей фигуре, выбирайте подобное лакомство. Однако учтите, что если мороженое сладкое, то в нем содержатся все–таки заменители сахара или подсластители. Также украшения, глазурь, цукаты и орешки, входящие в состав мороженого, имеют свою калорийность и весьма не маленькую.
4. Фруктовый лед и шербет. Это лакомство изготавливается на основе ягод или цитрусовых, с добавлением ягодного пюре, воды, молока, сахара, сока и ароматизаторов. Мороженое содержит углеводы, в нем отсутствуют жиры.
1.9. Плюсы мороженого
Если молочное или сливочное мороженое сделано из натуральных молочных продуктов, то вместе с порцией холодного десерта вы получаете все, чем они богаты: кальций, магний, железо, фосфор, каротин, а также широчайший спектр витаминов.
Регулярное употребление мороженого поможет в борьбе с депрессией! Вещество триптофан, содержащееся в молоке и сливках, обладает свойствами транквилизатора длительного действия, повышая настроение, понижая тревожность и улучшая качество сна.
Благодаря своему составу и консистенции мороженое улучшает секреторную функцию желудка, тем самым повышая выделение желудочного сока.
С помощью мороженого можно закаляться! Правда, речь идет не об общей закалке организма, а о тренировке холодом лор-органов. Чтобы достичь желаемого эффекта, начинайте с маленьких порций и не в период обострения хронических недугов.
Мороженое - идеальный перекус для школьника, студента и всех работников умственного труда. Благодаря наличию легкоусвояемых углеводов оно не только быстро насытит, но и здорово "подзарядит" мозг.
Натуральное молочное мороженое вполне может заменить полдник или второй завтрак в рационе детей возрастом от трех лет. Особенно оно выручит, если у чада плохой аппетит или нелюбовь к молочным кашам. Но злоупотреблять все же не следует - давайте ребенку мороженое не чаще 2-3 раз в неделю.
1.10. Минусы мороженого
Имейте в виду, что это достаточно калорийный десерт. Особенно если речь идет о пломбире или сливочном мороженом. И не обольщайтесь по поводу фруктового льда! Молока-то там нет, зато сахара - предостаточно. Потому, если вы следите за фигурой, внимательно изучайте информацию, указанную на этикетке.
Магазинный фруктовый лед опасен красителями и вкусовыми добавками. Вчитайтесь в состав: зачастую, кроме воды, сахара и химических добавок, в порции цветастого льда больше ничего нет. Тут впору говорить не просто об отсутствии пользы, но и о явной возможности вреда от такого десерта.
Если речь идет о фабричном мороженом, то главным минусом можно считать несоблюдение технологии производства. Например, вместо молочных жиров в нем могут оказаться более дешевые кокосовое и пальмовое масла, которые не усваиваются человеческим организмом и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Мышкинская средняя общеобразовательная школа
Научно-исследовательская работа
Выполнил: Зубков Глеб
МОУ Мышкинской СОШ
Соколова Евгения Михайловна
учитель начальных классов
МОУ Мышкинской СОШ
1. Основная часть
1.1. История мороженого
1.2. Виды мороженого и его состав
1.3. Польза мороженого
1.4. Вред мороженого
2. Экспериментальная работа
2.2. Рекомендации по выбору мороженого
2.3. Правила употребления мороженого
Цель работы : выяснить мороженое – это вред или польза.
1) Изучить литературу по теме исследования.
2) Изучить виды и состав мороженого;
3) Установить пользу и вред мороженого для человека.
4) Провести социологический опрос по теме исследования.
4) Проанализировать полученные результаты и сделать выводы.
Методы исследования: изучение литературы по теме исследования, самостоятельные размышления, анкетирование, сравнение, анализ и обобщение полученных данных
1. Основная часть
1.1. История мороженого
Первое мороженое изготовили в Китае более пяти тысяч лет назад. Лакомство богатых вельмож состояло из смеси снега и льда с кусочками фруктов. Способ приготовления невероятно вкусного лакомства хранился в строжайшем секрете.
Древние греки охлаждали вина, молочные продукты и соки. Пожалуй, самый знаменитый врач античности Гиппократ, считал мороженое полезным для здоровья. Римляне для приготовления фруктовых напитков использовали лед и снег. Известно, что император Нерон любил десерт из горного льда и фруктов. За снегом приходилось отправляться в отдалённые ледники Альп. Для того, чтобы сохранить его, строили специальные погреба. Первыми стали смешивать фрукты, мед и молоко, подданные Александра Македонского.
Производство льда было очень дорогим. Рецепт приготовления мороженого хранился поварами в строжайшем секрете. Холодным десертом лакомились только члены королевских семей. Повара Сицилии первыми в истории при приготовлении мороженого стали использовать сахар. Их вариант десерта больше всего походил на современный продукт. Местные повара нашли способ замедлить таяние льда. В емкость с продуктом они добавляли соль, которая стала важнейшим компонентом при приготовлении мороженого до изобретения холодильников и электрических морожениц.
Французы узнали о мороженом в шестнадцатом веке благодаря повару Екатерины Медичи. Ледяные шарики с фруктами пришлись по вкусу французской аристократии. Рецепт объявили государственной тайной. Несмотря на строжайший запрет, мороженое появилось и на столах французских вельмож.
Первое упоминание мороженого в России относится к Киевской Руси. Хозяйки подавали мелко наструганное замороженное молоко. В селениях на Масленицу угощали смесью из замороженного творога, сахара и изюма. Первая машина для приготовления мороженого появилась в России лишь в девятнадцатом веке. В промышленных масштабах мороженое стало готовиться в тридцатых годах двадцатого века.
1.2. Виды мороженого и его состав
Следует вспомнить, прежде всего, о том, из чего состоит мороженое. Если из коровьего молока, то его воздействие на человеческий организм только положительное. Ведь аминокислоты, минеральные вещества (фосфор, железо, натрий и пр.), витамины Д, Р, В, Е, необходимые для основных процессов жизнедеятельности, при употреблении нежного лакомства поступают в клетки тела в достаточном количестве. Кроме того, наличием в составе мороженого молочного жира и сахара обусловлена высокая питательность продукта, что позволяет последнему дарить нам чувство насыщения, заряд энергии и бодрости.
Мороженое, производимое с использованием жиров исключительно животного происхождения можно разделить на три подвида:
Сливочное мороженое. Сахара в таком десерте не менее 15%, а молочного жира и того меньше – всего около 10%. Зато калорийность впечатляющая – до 300 ккал в 100 г продукта.
Молочное мороженое. Здесь показатель жирности снижен до 3,5%, но углеводов больше, чем в сливочном мороженом. Из-за этого калорийность не намного ниже – около 250 ккал в стандартной стограммовой порции.
Мороженое пломбир. Его вкус покорил бесчисленное множество людей, но, увы, по сравнению с предыдущими видами, кроме наслаждения, данное лакомство дарит и ненавистные лишние килограммы – при условии частого употребления в пищу. Целых 15% жира и столько же сахара – результат: 300-370 ккал за раз.
Мороженое, основой которого являются растительные жиры (второе название десерта – мелорин). К последним относится соевое молоко и кокосовое масло. Но настоящую угрозу таит в себе пальмовое масло. Из-за своей низкой цены оно активно используется производителями мороженого в качестве сырья, а вот пользы не приносит никакой, так как практически не усваивается организмом. Выход есть: внимательно читайте состав продукта, указанный на упаковке.
Последний вид – всем известный фруктовый лед . Молока в нем нет ни капли, только натуральный замороженный сок. Обычная форма такого мороженого – эскимо, то есть на палочке.
Все существующее мороженое можно разделить на две большие группы: твердое и мягкое. Первое плотное, зато срок годности у него выше. Чтобы получить удовольствие от нежного вкуса второго, придется заплатить больше. Выбор остается за вами.
Я провел эксперимент, купил 3 вида мороженого и проанализировал его состав по этикеткам (Таблица № 1).
Сравнительный анализ состава мороженого
Пищевая ценность продукта
эн. ценность -210 Ккал
эн. ценность – 310 Ккал
углеводов – 35 г
эн. ценность – 300 Ккал
Из анализа видно, что любое мороженое состоит из молока, воды и сахара. Чем больше жира в мороженом, тем выше его калорийность. Наиболее непонятными словами в составе для меня оказались: эмульгаторы, стабилизаторы. Я узнал, что эмульгаторы – это вещества, которые отвечают за плотность продукта. Стабилизаторы – группа пищевых добавок, используемых для придания продуктам желаемой формы для длительного периода времени. Некоторые пищевые добавки очень опасны для здоровья и, особенно для детского организма.
Вывод из этого один: нужно внимательно изучать состав мороженого и чем больше в нем натуральных продуктов, тем оно полезней.
1.3. Польза мороженого
Учитывая, что мороженое делают из молока, то в нем мы найдем все полезные вещества, которые есть в молоке. А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от болезней сердца). А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.
Мороженое необязательно должно быть сладким. При желании можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, и даже одуванчиков. В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.
Мороженое действительно содержит много сахара и жира. Но по сравнению с тортом и того и другого в мороженом намного меньше. В 100 г торта примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не больше 200 ккал. Кстати, любителям газировки стоит помнить, что небольшая баночка (0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как мороженым - запросто.
Врачи советуют, есть мороженое детям после удаления миндалин, при стоматите и других воспалительных процессах полости рта. Холодное и скользкое, оно не раздражает горло и полость рта и останавливает кровотечение. Иногда его применяют и как закаливающее средство для детей, часто болеющих ангиной. Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях. Достаточно проглотить несколько холодных кусочков, и кровь вскоре остановится.
Некоторые виды мороженого содержат кисломолочные добавки: йогурты, творог, кефир. Они полезны для работы желудка. Стабилизаторы, которые используются при производстве мороженого, получают из морских водорослей. В них содержится большое количество йода. Мороженое помогает восполнить недостаток кальция в организме. Этот микроэлемент необходим для нормального развития и роста.
Мороженое обладает высокой энергетической ценностью и легко усваивается организмом благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Мороженое полезно для больных, которые перенесли тяжёлые операции.
1.4. Вред мороженого
По словам врачей, мороженое не очень полезно людям, у которых больное сердце. А употребление некачественного мороженого, с просроченным сроком, приводят к отравлениям и кишечным заболеваниям.
Иногда после употребления мороженого возникает головная боль. Боль в голове может начаться через несколько секунд после БЫСТРОГО съедания мороженого и достигает своего пика уже через 30-60 секунд. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли они обычно называют "замораживанием мозга". Правда, боль длиться всего 10-20 секунд, после чего постепенно исчезает. Ученые тоже говорят что, несмотря на то, что головные боли после употребления мороженого обычно мягкие и короткие, они все равно могут стать причиной мигрени. Мигрень – это частая и длительная головная боль. Она может развиться из-за холода. Но небольшая порция мороженого в день, особенно если его есть понемногу, не приведет к головной боли.
Так как мороженое - продукт холодный, то при чрезмерном увлечении им можно застудить горло и заболеть ангиной, поэтому кушать это лакомство нужно ограниченными порциями, одну-две, не более.
В мороженом содержится много сахара, при этом, в диетическом мороженом сахара больше, чем в обычном. Небольшое количество молочных жиров компенсируется высоким содержанием сахара. Это может плохо отразиться на нашей фигуре.
Чтобы не покупать некачественный продукт, надо в первую очередь обратить внимание на то, кто и как продает мороженое. Каждая порция должна быть индивидуально и герметично упакована, а на обертке обязательно указывается подробный состав, калорийность, дата производства и срок хранения. Ароматизаторы, применяемые в производстве, должны быть натуральными или близко приближенными к натуральным. И чтобы в мороженом было как можно больше натуральных продуктов.
В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров! Если в мороженом есть кокосовое, пальмовое или другое растительное масло, то это говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Им вы, конечно, не отравитесь. Но мороженым это изделие не может называться. Масло в мороженом должно быть только сливочным. А молоко - настоящим, а не соевым.
Мороженое очень калорийное и им не следует злоупотреблять людям склонным к полноте. Оно также вредно для тех, у кого болит желудок. Не рекомендовано мороженое и людям, которые часто болеют простудными заболеваниями.
2. Экспериментальная работа
Для подтверждения всего вышесказанного мною было проведено анкетирование взрослых и детей. Всего приняло участие 50 человек, из которых 36 лиц женского пола и 14 мужского.
Большая часть анкетируемых - 22 человека составляют дети в возрасте до 10 лет (Диаграмма № 2). Подростки от 11 до 20 лет – 1 человек. Взрослые от 21 до 35 лет – 13 человек и люди старше 35 лет – 14 человек.
Диаграмма № 2
Возраст анкетируемых
Диаграмма № 3
Любовь к мороженому
Диаграмма № 4
Как часто употребляют люди мороженое
Диаграмма № 5
Предпочтение добавок в мороженом
Орех и сгущенку выбрали по 5 человек. Самой популярной добавкой оказался шоколад, его выбрали 13 человек. 9 человек выбрали фрукты. Хочется отметить, что многие из опрошенных не смогли выбрать только одну добавку к мороженому, поэтому 5 человек выбрали все виды добавок к мороженому, а 14 человек выбрали по 2 вида добавок.
В доказательство пользы мороженого опрошенные приводили следующие доводы:
- поднимает настроение (содержит гормон радости);
- содержит полезные вещества (кальций, молоко, витамин В13, витамины, полезные ферменты), тем самым укрепляет иммунитет и кости;
- бодрит, освежает, охлаждает;
- снижает артериальное давление;
В подтверждение вреда мороженого опрошенные отмечали следующие негативные качества:
- много вредных добавок;
- большое содержание сахара, жира и как результат этого большое количество калорий и вред зубам;
- вред почкам, печение, проявление аллергических реакций;
- холодный продукт и как результат заболевание ангиной.
Учитывая результаты анкетирования и чтобы мороженое приносило только пользу и никакого вреда организму, нами были разработаны рекомендации по выбору мороженого и правила употребления мороженого.
2.2. Рекомендации по выбору мороженого
2. В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Масло в мороженом должно быть только сливочным и никаким иным. А молоко - настоящим, а не соевым.
4. Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше отдавать предпочтение натуральным добавкам, таким как желатин или агар-агар.
5. Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао.
7. Если по цвету мороженое ничем не отличается от белого листа бумаги, скорее всего, его сделали не из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным.
8. Шоколадное мороженое должно иметь ровный коричневый цветовой оттенок. Какао положено хорошо размешивать.
9. Попробуйте мороженое. Лед и снег не должны хрустеть на зубах. Если вы их чувствуете, значит, мороженое было некачественно взбито.
10. Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах.
11. Глазурь не должна отваливаться от мороженого. Им положено таять вместе.
2.3. Правила употребления мороженого
1. Ешьте мороженое спокойно, не торопясь.
2. Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.
3. В холодное время года кушать мороженое лучше в помещении.
4. Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях, бытовые морозильные камеры для этого не предназначены. При длительном хранении мороженое становится невкусным и даже небезопасным. Поэтому принесенное домой мороженое должно быть съедено в течение недели.
Используя эти рекомендации, вы сможете сделать, так что ваше любимое лакомство будет полезным и не будет приносить вред вашему организму.
3. Заключение
В ходе работы я сделал такие выводы:
1. Мороженое довольно полезный продукт, который улучшает работу мозга. Благодаря входящим в его состав витаминам укрепляет кости и мышцы. Оно быстро усваивается и восстанавливает утраченную энергию. А главное - дает ощущение счастья и радости, вызывает положительные эмоции.
2. К выбору мороженого нужно относиться осторожно.
Во-первых смотреть на срок годности. Во–вторых на состав, чтобы меньше было добавок.
3. Мороженое нужно правильно есть, чтобы не заболеть.
Я достиг цели своей работы и подтвердил свою гипотезу. Теперь я смогу убедить свою маму в том, что мороженое - полезный продукт, им нужно лакомиться.
Материал можно использовать на уроках окружающено мира или для проведения классного часа. В докладе говорится об истории возникновения мороженого, а также о его пользе и вреде.
Полезно ли мороженое?
учитель начальных классов,
МБОУ школа№24
г. Дзержинск
Еще мы узнали, что 19учеников класса (76%)предпочитают клубничное мороженое, 2ученика(8%) любят ванильное, а 4 ученика(16%) – шоколадное мороженое. В вафельном стаканчике любя кушать мороженое16учеников(64%), а остальные – 9человек(36%) любят мороженое на палочке.
Тогда мы решили, раз мороженое – это вкусный и любимый всеми десерт, то нужно точно знать полезно оно или нет.
Историческая справка
А откуда собственно произошло это холодное лакомство? У него очень давнее и занимательное прошлое… История этого любимого взрослыми и детьми лакомства насчитывает более пяти тыс. лет. Говорят, уже в древнем Риме император Нерон позволял себе такой холодный и сладкий десерт.
Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века через Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз с Востока рецепт экзотического ледяного десерта, который очень напомнил известный всем шербет. После этого шербет стал популярным блюдом у аристократов. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, выпущенном в Лондоне.
В некоторых странах Европы (в Белоруссии, на Украине и в России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.
Впервые на промышленные рельсы мороженое поставили в 30-е годы. Вышел указ наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который настаивал на том, что мороженое должно стать массовым продуктом питания и выпускаться по доступным ценам. По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов мороженого!Уже 4 ноября 1937 г. в СССР было выпущено первое советское лакомство. Потом открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.
Состав мороженого.
Из чего же сейчас делают мороженое?
Мороженое - взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения или из воды, сахаров и/или их заменителей с добавлением других ингредиентов и веществ путем замораживания. В качестве добавок идут фрукты, ягоды, орехи, карамель, шоколад. Сорбент - одна из вариаций мороженого - замороженный сок и вода. От собственно мороженого оно отличается отсутствием молока, сливок и яиц. В сорбент идут те же добавки, и их ассортимент даже шире.
Кроме молока, ягод, фруктов, орехов, сахарозы, шоколада, меда, жиров, в мороженое входит ряд ароматических веществ, стабилизаторов, красителей и прочих пищевых добавок.
Пищевые добавки, которые могут входить в состав мороженого.
Е 407 Каррагинан и его соли. Е 412 Гуаровая камедь. Е 410 Камедь рожкового дерева Е 415 Ксантановая камедь.
Е 466 Карбоксиметилцеллюлоза (К.М.Ц.), натрийкарбоксиметилцеллюлоза.
Е 471 Моно - и диглицериды жирных кислот.
Польза мороженого
Врачи отоларингологи утверждают, что мороженое закаляет горло – приучает его к низким температурам и вырабатывает местный иммунитет. Только закалять его нужно постепенно, маленькими порциями. Единственное условие – не откусывать мороженое большими кусками.
Всем известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в исходном сырье. А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, состояние кожи и волос), витамин А( нужен для хорошего зрения), Витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от появления ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний). А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием железом, магнием и фосфором.
Вообще-то толстеют не столько от еды, какой бы она не была, сколько от объема съеденного – всё дело в количестве. Мороженое действительно содержит много сахара и жира. Но по сравнению, например с тортом и того и другого в нём намного меньше: 100 г. торта подарят вам примерно – 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого – не более 200 ккал. А любителям газировки стоит напомнить, что небольшая баночка (0,33 л.) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как мороженым – запросто. Главное надо выбирать натуральное мороженое, а не продукт, напичканный различными искусственными добавками.
В результате проведенного нами исследования мы пришли к выводу, что в мороженом содержатся как полезные (белки, углеводы, жиры), так и вредные вещества (пищевые добавки). Самое главное кушать хорошее мороженое и знать меру, иначе вместо удовольствия получите больничную койку.
Мороженое можно купить в магазине, киоске, кафе, ресторане. Но много ли мы знаем о мороженом? Знаем ли о пользе или, наоборот, о вреде?
Актуальность проекта
Мы очень любим мороженое. Но наши родители относятся к этому лакомству как к бесполезному продукту, от которого можно лишь заболеть простудными заболеваниями. От них можно услышать, что оно вредно для здоровья. Мы решили выяснить, действительно ли мороженое вредно для нашего организма. В нашей работе нам помогали учащиеся нашего класса, классный руководитель и наши родители.
В своей работе мы выдвинули такую гипотезу: мороженое – не только вкусное, но и полезное для нашего организма.
Мы определили цель работы: узнать как можно больше про мороженое и подтвердить или опровергнуть нашу гипотезу.
Для достижения этой цели нам надо (задачи):
Познакомиться с историей появления мороженого.
Изучить виды и состав мороженого, его влияние на организм человека.
Узнать мнение медицинских работников по поводу употребления мороженого.
Провести анкетирование среди учащихся, учителей и родителей нашей школы.
5. Попробовать приготовить мороженое в домашних условиях.
Объект исследования: мороженое, его состав, влияние мороженого на здоровье человека.
Предмет исследования: мороженое.
4. Консультация специалиста
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. История появления мороженого
Мы изучили историю появления этого продукта.
Существует множество легенд об истории происхождения мороженого.
Мороженое - очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши - кинг" - каноническом сборнике древних песен.
Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, гружёных снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 г.н.э.): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии.
Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину - в Италию - не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. В XVI веке оно покоряет Францию, а затем Германию.
Ещё в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века. Во всём мире мороженое стало популярно во второй половине ХХ столетия, когда дешёвые холодильные машины начали ставить в любом производственном помещении.
Вывод: мы узнали историю происхождения мороженого и появления его в России.
1.2. Виды мороженого
Нам стало интересно, что такое мороженое и из каких продуктов должно производиться.
Разновидностей мороженого сегодня очень много, более 300 наименований.
Основные виды мороженого:
А) Вырабатываемое молочной основе (молочное, сливочное и пломбир)
Б) Вырабатываемое на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное).
Пломбир - это мороженое, отличающееся повышенной жирностью, в нем молочного жира 15% и более. Это самое калорийное, вкусное и очень популярное у нас в стране лакомство.
Молочное – всего 3,5 % жира (как стандартное молоко).
Мороженое на молочной основе вырабатывают с наполнителями и без наполнителей, покрытое взбитой или не взбитой глазурью, с вафлями и без вафель.
Фруктовые виды мороженого обычно более сладкие, чем молочные и сливочные сорта, они содержат до 30 процентов сахара (в мороженом на молочной основе сахара может быть от 12 до 20 процентов).
Среди новинок встречается и мороженое с творогом. Это обычное сливочное мороженое, но перед сбиванием в смесь добавляют мягкий творог (20-40 г на порцию). Такое лакомство сочетает достоинства мороженого и полезные свойства творога: высокое содержание белка - до 7 процентов, а калорийность - всего 120-130 ккал.
Йогуртовое мороженое по жирности сравнимо с молочным. Именно этот продукт является идеальным средством для попадания в организм живых йогуртовых культур.
Вывод: мы узнали основные виды мороженого.
1.3. Состав любимого лакомства
Из Интернета мы узнали, что состав этого десерта такой: натуральное молоко, сливки, сухое молоко, обезжиренное сухое молоко, сахар, ванилин, стабилизаторы, эмульгаторы, вода.
Но разновидностей данного десерта очень много и состав может меняться, лишь неизменным остается основной продукт – это натуральное молоко.
Мы изучили состав мороженого на этикетках. Что же мы узнали? В состав мороженого входят сухое молоко, ванилин, желатин, ароматизатор, идентичный натуральному, каррагинан, пальмовое масло, пищевые добавки и красители. Мы сделали вывод, что в настоящее время натурального мороженого очень мало, так как в него входит очень много добавок.
Вывод: мы узнали состав мороженого.
1.4. Влияние мороженого на организм человека
По этому вопросу мы проконсультировалась со школьной медсестрой Егоровой Светланой Петровной. Она сказала, что мороженое полезно для здоровья. Оно содержит витамины А, В, D, E, которые нужны для глаз и кожи. Фосфор необходим для костей, калий, магний и железо - для роста. Мороженое улучшает настроение, быстро восстанавливает энергию, усиливает работу мозга. Но надо знать, что оно портит зубы, нарушает работу печени, вызывает болезни горла. В мороженом много вредных химических добавок. Его нельзя есть больным сахарным диабетом, с заболеваниями желудка. Поэтому надо знать меру.
Из литературы и Интернета узнали, что мороженое, как и большинство продуктов, полезно и вредно одновременно.
Полезные свойства мороженого
Вред мороженого
Мороженое является высококалорийным продуктом, поэтому не следует злоупотреблять данным лакомством людям, склонным к полноте. Также вредно холодное мороженое при язвенной болезни желудка и хроническом гастрите. Врачи не рекомендуют мороженое лицам, которые часто болеют респираторными заболеваниями. Если мороженое приготовлено на сахарозе, то его нельзя есть диабетикам. Мороженое может вызывать головную боль. По статистике, такой вид головной боли достаточно распространен, ею страдает около 1/3 людей в мире. Причина боли в том, что при поедании мороженого происходит слишком быстрое снижение температуры тела, сужаются сосуды, снижается кровоток в головном мозге, что и вызывает боль.
Вывод: мы узнали о влиянии мороженого на организм человека.
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Микроисследование №1: анкетирование
Во время нашего исследования мы провели опрос среди друзей, знакомых и родных разного возраста. Всего было опрошено 42 человека. Были заданы вопросы:
Любите ли Вы мороженое?
Как часто Вы едите мороженое?
Какое мороженое предпочитаете?
Считаете ли вы мороженое вредным продуктом?
Результаты можно увидеть на диаграммах (Приложение 1).
Возраст опрошенных:
До 10 лет – 16 человек
От 10 до 18 лет – 12 человек
Старше 18 лет – 14 человек
Все 42 человека любят мороженое
13 человек едят мороженое 1 раз в месяц
17 человек – 1 раз в неделю
12 человека – чаще, чем 1 раз в неделю
Пломбир предпочитают 13 человек
Молочное – 7 человек
Сливочное - 9 человек
Плодово-ягодное – 10 человек
2.2. Микроисследование № 2
Сейчас огромный выбор мороженого, но в наших магазинах чаще всего покупают более дешёвое. Для того чтобы увидеть, из чего сделано мороженое, мы провели опыты.
Опыт 1 - Обнаружение растительных жиров в мороженом.
Опыт 2. Обнаружение лимонной кислоты.
Налили в бокал 1 ложку мороженого и прилили столько же раствора пищевой соды. Наблюдали появление пузырьков углекислого газа. Значит, в состав мороженого входит лимонная кислота. А она может вызвать аллергию.
Вывод: мороженое может содержать различные добавки, иногда и вредные.
2.3. Изготовление мороженого в домашних условиях
Чем домашнее мороженое отличается от простого мороженого, купленного в магазине? Очень хотелось приготовить домашнее мороженое. Пересмотрев много разных рецептов, мы всё-таки нашли простые рецепты приготовления домашнего мороженого.
Вот простые рецепты домашнего мороженого, которое мы приготовили сами. (Приложение 3).
Нам очень понравилось то мороженое, которое мы сделали сами.
Всем нашими друзьям, одноклассникам, родственникам нравится это лакомство. И мы с удовольствием делимся с ними своими рецептами.
Вывод: мороженое можно приготовить в домашних условиях. Оно вкусное, сладкое и без химических добавок
А ещё мы придумали этикетки для своего мороженого (Приложение 4).
Вред его заключается, прежде всего, в высокой калорийности. Частое употребление мороженого может быть причиной головных болей. Даже здоровым людям не следует есть мороженое каждый день, а только 2-3 раза в неделю.
Мороженое - продукт с высокой энергетической ценностью, людям с повышенной массой тела, сахарным диабетом можно есть только специальные виды диабетического мороженого.
Вывод: в результате проделанной работы мы пришли к выводу, что мороженое полезный продукт. И если следовать рекомендациям врачей, для нашего организма оно не принесёт вреда, а только пользу и положительные эмоции.
Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. Если соблюдать меру, если покупать мороженое только хорошего качества, то есть мороженое можно почти всем и оно принесёт только пользу!
А лучше готовить мороженое в домашних условиях. Мороженое в домашних условиях – это быстро, вкусно, полезно и безопасно. Такое мороженое можно смело давать любимому братику или сестрёнке. Разумеется, в разумных количествах.
Так что ешьте любимое лакомство на здоровье! Но не надо пренебрегать советами по употреблению этого лакомства (Приложение 5).
В итоге работы мы сделали буклет с полезной информацией о мороженом, рецептами его изготовления в домашних условиях.
Мы достигли цели своей работы и подтвердили свою гипотезу. Теперь наши родители убедились в том, что мороженое всё - таки полезный продукт и даже нужно им лакомиться, пусть и не часто. Тем более, что теперь мы можем сделать его самостоятельно.
Читайте также: