Оборудование для приготовления и продаж мороженого и горячих напитков реферат

Обновлено: 02.07.2024

Холодильник для бара, оснащение для коктейлей и кофе, барная стойка – это и другое оборудование требуется для открытия заведения, формат которого рассчитан на приготовление и продажу напитков. На этапе планирования рекомендуется определить нагрузку профессиональной техники и проанализировать барную карту в меню. Это поможет снизить затраты и приобрести только то, без чего работа бармена будет невозможна.

Что это такое?

Барное оборудование и инвентарь классифицируют по видам напитков и продуктов, которые представлены в заведении. Бар может специализироваться на чем-то одном или быть смешанного типа. В таких заведениях клиентам предлагают на выбор безалкогольные коктейли, вино и другие виды спиртного, пиво, кофе, десерты. Для открытия требуется следующее оснащение.

Оборудование для приготовления холодных напитков

блендер для бара, чтобы быстро смешивать и взбивать продукты разной степени жесткости;
миксер для молочных коктейлей;
соковыжималка автоматического или полуавтоматического типа;
льдогенератор для бара, чтобы в наличии было нужное количество гранулированного, пальчикового или кубикового льда.

В небольших заведениях иногда хватает барного комбайна, который выполняет большинство функций.

Оборудование для приготовления горячих напитков

кофемашина для бара и кофемолки. Бар любого формата сегодня предлагает клиентам кофе;
термопот для приготовления чая.

Специальное оборудование для пивного бара включает кеги, башни и краны – оборудование для розлива, пивоварню, гриль или жарочный шкаф и другую технику в зависимости от разнообразия закусок в меню.

Какое выбрать оборудование для бара?

Повышенная влажность и температура воздуха, постоянная загруженность влияют на срок эксплуатации техники. При выборе оснащения для заведения общепита рекомендуется руководствоваться несколькими правилами:

соответствие санитарным нормам и правилам;
качественный пластик, сталь, стекло и другие материалы изготовления;
производитель с надежной репутацией;
наличие гарантии.

Также рекомендуется ориентироваться на посещаемость бара. Чем она выше, тем мощнее и производительнее потребуется барное оборудование.

Что необходимо для оснащения помещения?

Чтобы заведение принимало посетителей, потребуется барная стойка или станция, мебель (столы, стулья, диваны, шкафы), посудомоечная машина, посуда и специальный инвентарь. К последнему относятся шейкеры, джиггеры, нарзанники, мадлеры и другие профильные приспособления, необходимые бармену. Рядом со стойкой размещают холодильник для бара, в котором хранят заранее приготовленные охлажденные напитки и десерты.

Стоит ли экономить?

Профессиональное оборудование стоит дорого, поэтому при выборе часто возникает вопрос: приобрести новое или уже бывшее в употреблении. Техника имеет срок эксплуатации. Сэкономив деньги при покупке, можно впоследствии столкнуться с необходимостью постоянно ремонтировать и менять детали. Это приведет к еще большим затратам. Поэтому однозначного ответа на вопрос нет. Рекомендуется ориентироваться на состояние конкретного устройства, заявленный срок использования, надежность производителя.
Сэкономить можно на другом. Чтобы не переплачивать лишние средства, нужно подсчитать посадочные места в зале и исходя из этого определить максимальную нагрузку кухонного оборудования. Нет смысла покупать мощное оборудование, которое будет постоянно простаивать. Производительность должна соответствовать посещаемости.

Полезные советы

Оборудование для бара не меньше, чем профессионализм бармена влияет на качество приготовляемых напитков. Чтобы посетители бара стали постоянными клиентами, руководствуются несколькими советами.

На каждого посетителя должно приходиться не менее 1,6 кв.м., иначе будет слишком тесно.
Количество инвентаря должно соответствовать числу работающих барменов.
Высококлассное оборудование, инвентарь вписывается в интерьер бара, выглядит стильно.

Конкуренция между заведениями требует тщательного подхода к их оснащению. Чем грамотнее будет организовано рабочее место бармена, тем выше окажется прибыль заведения.

Похожие статьи

Виды миксеров: как выбрать идеальный

Миксеры бывают разные, но две самые главные категории — это ручные и стационарные. И те и другие нужны в пищевой промышленности.

Заведение идеального стейка

Оборудование для приготовления мяса также важно, как и само качество продукта. Важно не пересушить и не пережарить, сделать волокна мягкими и приятными на вкус. Здесь мы расскажем о всех этапах обработки мяса и необходимых аппаратах, инвентаре.

Расстановка кухонного оборудования в ресторане и кафе

Проект кафе или ресторана включает в себя правильную расстановку кухонной техники. Верное расположение оборудования повышает производительность и снижает риск травм во время производственных процессов.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФРИЗЕРОВАНИЯ СМЕСИ МОРОЖЕНОГО

Фризеры периодического действия применяют в основном для получения мягкого мороженого с целью его реализации сразу после приготовления.
Фризер ФМ-1 (рис. 7.1) состоит из корпуса, бака с дозатором, рабочего цилиндра, мешалки, холодильного агрегата и трубопровода.
Корпус выполнен в виде сварной станины и съемных панелей, сверху имеется крышка. Рабочий цилиндр и бак имеют теплоизоляцию и соединены трубопроводом. Привод мешалки включает в себя электродвигатель и редуктор. Вращение мешалки осуществляется с помощью клиноременной передачи. Отборное устройство служит для выгрузки готового продукта. Холодильный агрегат, включающий в себя электродвигатель, компрессор и теплообменник, соединен системой трубопроводов с испарителем, расположенным между стенками рабочего цилиндра.
Для сбора капель мороженого служит съемная ванночка, выполняющая одновременно функцию столика — наполнителя стаканчиков. Для промывки и дезинфекции фризера предусмотрены частичная разборка отборного устройства и извлечение шнека мешалки. Все детали, контактирующие с пищевыми продуктами, выполнены из специальной нержавеющей стали и полимерных материалов. Фризер работает в двух режимах: приготовления мороженого и мойки. Переключение режимов осуществляется тумблером.
В рабочем режиме фризер работает следующим образом. Предварительно приготовленную и процеженную исходную смесь заливают в бак, откуда через дозатор она перетекает в рабочий цилиндр. С помощью дозатора в цилиндр поступает и воздух.

В процессе работы холодильного агрегата охлажденная смесь лопастями мешалки снимается с внутренней стенки рабочего цилиндра, интенсивно перемешивается с воздухом и взбивается. При этом объем смеси увеличивается примерно в 2 раза. При достижении заданной температуры (—5. -6 °С), устанавливаемой терморегулятором, холодильная система и мешалка отключаются. Поршень отборного устройства перемещается рукояткой вверх и открывает выпускное отверстие. Одновременно посредством штанги замыкается микропереключатель, который через реле времени включает двигатель мешалки. В результате вращения последней порция мороженого подается в стаканчик. По мере отбора готового продукта в рабочий цилиндр поступает новая порция исходной смеси, и цикл повторяется.

Читайте также: