Национальная культура питания как элемент индустрии гостеприимства реферат
Обновлено: 03.07.2024
баланс страны, а также на социальную и культурную среду, экологию.
предприниматели делают ставку на получение доходов от развития массовых
форм туризма, основанного на внедрении достижений технического
прогресса на транспорте, в средствах размещения, связи, организации
питания, сфере рекреации и других видах обслуживания. туризм
превращается в массовую и преобладающую форму путешествий.
Туристский бизнес привлекателен для предпринимателей с небольшим
стартовым капиталом, быстрым сроком его окупаемости, постоянным
спросом на услуги туризма, высоким уровнем рентабельности
произведённых затрат. Но для эффективного ведения туристского бизнеса
предприниматель должен хорошо разбираться в вопросах экономики туризма
Большинство из нас большую часть года ж ивёт дома. Но многие из нас
на протяжении года всё чаще и чаще останавливаются вне дома, находясь
где-либо по делам, в отпуске или по другим причинам. Многие
останавливаются в гостиницах. Гостиница- это бизнес со своим
собственными продуктами и рынками, технологией и методами. Гостиница
предлагает для продажи на мировые рынки несколько отличающихся друг от
друга продуктов в различных сочетаниях. Такой бизнес объединяет под
Основная функция гостиницы- предоставление людям, которые
находятся вне дома, ночлега и обеспечение их основных потребностей. Это
функция которая существенно отличает её от других видов бизнеса и по
отношению к которой другие её функции являются вспомогательными.
Актуальность данной курсовой работы заключается в том, чтобы
ознакомиться с индустрией гостеприимства, а также рассм отреть
Целью курсовой работы является изучение гостиничного хозяйства как
основы материально - технической базы туристской индустрии.
Рассмотреть гостиничное хозяйство как основное звено
Ознакомиться с источниками спроса и маркетинговой ориентацией
1. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО – ОСНОВНОЕ ЗВЕНО МАТЕРИАЛЬНО
В бо ль ш и н с т в е ст р а н го с т и ни ц ы иг р а ю т ва ж н у ю ро л ь , пр ед о с т а вля я
в оз мож но ст и дл я пр ов ед ен ия де ло вы х вс тр еч , со ве ща ни й и ко н фер ен ций, а
та кже для отд ыха и раз влеч ени й. В эт ом смы сле гос ти н ицы ст ол ь же
не об хо ди мы дл я эк он оми ки и об ще ст ва , как и хор ошо о рган изо ван ны й
тр анс по рт , свя зь и си стем ы ро зн ичн ог о рас пред елени я ра зл ичн ых то ва ров и
ус луг . Исп оль зу я сво и во змо жно ст и, гос тиниц ы вн ос ят в кл ад в об щи й об ъем
пр ои зв од ств а т ова ро в и ус луг , ко тор ый с ос та вля ет м ат ер иа ль но е
В о м но ги х ре г и о на х го ст и ни цы я вл яю т с я м ес то м п ри вл еч е ни я пр ие зж и х,
к от оры е ре али зу ют в ни х св ою по ку па т ель ну ю сп ос об но ст ь и скло нны трати ть
при эт ом бол ьше ден ег, чем наход ясь дома . Бла год аря том у, что при ез жие
тр атя т св ои де нь ги , нахо дяс ь вн е дома , гос т иницы нередко вносят
значительный вклад в местную экономику как непосред ственно, так и
косве нно, бла годаря по следующему перера спределению сре дств пр ие зжи х в
поль зу др угих по лу чате лей средств в д анно й мест ности .
В рай онах , куд а пр ие зж ают инос тра нцы , гос тини цы част о яв ляют ся
в ажн ым и и ст оч ни ка ми п олу че ни я ин ос тр ан но й ва лю ты и та ки м образом могут
вноси ть значи тельный вклад в платежны е балансы св оих стр ан. В стр ана х с
огр аниче нными возмо жност ями эксп орт а гостин ицы могут быть одним из
немног их источн иков по ступле ния иност ранно й в алют ы.
Г о с т ин и ц ы в ып о л ня ю т т ак ж е ва ж н ую ро л ь п р и вл е ч ен и я р а б о ч ей с и лы ,
об ес пе чи ва я ты ся чи раб оч их мес т по мн оги м спе ци ал ьно ст ям формиру ющим
целые гос тиничн ые отрас ли в больш инств е с тран. К ром е тог о, в э то й отр ас ли
за ня ты лю ди, ве ду щие со бс тв енн ый б из не с и явл яющ ие ся в ладе льца ми
мал ень ки х го сти ниц. Р оль го стин иц как раб ото дат елей особ енно важна в
рай она х, гд е сли шко м огр аниче ны ины е ист очники заня тости , и они внося т
Г ос т ин и цы я вл я ют с я та к же в аж н ы ми то ч к а ми ро з ни ч н о й пр о да ж и
пр од ук ци и д ру ги х от ра сл ей . В пр оц ес се с тр ои те ль ст ва и мо де рн из ац ии
го стин иц об есп ечив ает ся п ол е д еяте льно сти с трои тел ьной пр омы шленност и и
связ анных с ней отраслей. Об орудо вание, меб ель и все возможные
принадлежности поставляются гостиницам широким кру гом про из вод ител ей.
Пр одук ты пита ния, на питк и и друг ие подобные предметы потреблени я входят
в число наиболее значит ельных ежед нев ных за куп ок , ко то рые го стин ицы
ос ущес твля ют у фермеров, рыбаков, поставщик ов проду ктов питания и
напитк ов и у ко мпан ий, постав ляющи х газ, элек троэн ерг ию и вод у. Пом имо
тог о, что гостиниц ы создают непосредс твенну ю занятос ть для свои х
сотрудников, они порождаю т значительную косвенную занятость для те х, к то
По сл ед нее , но не ме нее важ но е, — гос ти ниц ы яв ляю тся ва жны м
и с т о чн и к ом со ц и ал ь н о- б ы то в о го об с л уж и в ан и я м е с т н ы х ж и т е л е й . И х рест ора ны,
бар ы и др угие ус луг и ч асто при влекаю т б ольшо е к оличе ств о ме стных
пот ребит еле й, и в резу льтате мно гие гост иницы стан овятс я соци альны ми
1.2 Крат кая хар актери стика осн овн ых вид ов г ост иниц
В ми ровом гостинич ном фонде выдел яются дв е глав ные груп пы
гост ини ц: для пос тоян ног о п ро жив ани я и для врем енн ого прож ив ани я. В
сво ю оче ред ь, о ни п одр азде ляю тся на: тран зит ны е го ст ин иц ы ,
об сл уж и ва ющ ие л юб ой ко нт ин ге нт в ус ло ви ях кр ат ко вр ем е н но й ос та но вк и;
гос ти н иц ы дел ов ог о на зн ач ен ия , об слу жи ваю щи е л иц, нахо дящ ихс я в
дел овы х пое здк ах и ком анд и ровках; гостиниц ы д ля отдыха (турис тские,
курор тные). Для всех этих гостиниц разработаны об щие обязательные
требован ия н а п ер ио д в ре м ен н ого пр ож и ва ни я к ли ен то в, на л ич ие у сл о в и й
дл я ра зм е щ е ни я , пит а н ия , бы т ов о го о бс л уж и в а ни я , а та к ж е специфические
требования, обусловленные необходимостью удов ле тво рять кли ент ов с
В зав ис имо сти от на знач ени я гост ини ц, о соб енн ост ей к ате го рий
обслуживаемых туристов и некоторых других факторов разли чаю т та ки е
вид ы гост ин иц, ка к мот ель , кемп инг , рот ель , флоте ль , ботел ь, т ури стс кая
По др об не е р ас см о тр им с ле ду ю щи е в ид ы го ст ин и ц:
Аквате ль - стацио нарный корабль, изъят ый из экспл уатаци и ка к
тран сп орт ное с ред ств о и и спо льзу етс я в кач ест ве от еля .
Апарт-отель - отель, состоящий из квартир, цена которых не зав и си т
от чи с ла п ро жи ва ю щи х в нём гост ей . Р ас сч ит ан на са м о об слу жи ван ие, в
том ч исл е на са мос тоя тел ьно е при гот овл ени е гос тям и е ды, по это му в
ном ера х о бяз ател ьн ы ку хни с не обх оди мы м инвентарем. В Е вропе получила
котор ая по зволяе т владель ц а м кв ар ти р з ак лю ча ть до гов ор с аг ен тс тв ом о
сд аче сво ей ж ил площа ди - о дно й из квар тир обыч ного ж ил ого дом а. В
дом; иногда вл аделец дом а сдает н ескольк о комна т, а в ост альных живет его
Б а з а ту р и с тс ка я - т ур ис т ск ий ко м пл ек с, р ас по ло ж е нн ый на м арш ру те с
ак ти вн ы ми с п ос об ам и п ер ед ви же ни я, в с ос та в ко то ро го вхо дят по ме щен ия
для а кти вно го отд ыха тур ист ов. Обыч но пр и н им ае т ту р ис то в,
со ве рш а ющ их по хо ды с ак ти вн ы ми спос об ам и п е ре дв иж ен ия : горн ые ,
во дн ые , л ыж ны е , пе ше хо дн ы е. К ак пр а вило, туристские базы располагаются
Бизнес-отель - специализированная гостиница для обслужи вания
бизнесменов. Первый бизнес-отель был открыт в 1908 году в Бу фф ало
(СШ А) и предоставлял бизнесменам максимальные для того в ремени
удобств а: на личие индивидуа льны х дверны х замк ов, вод опрово да,
туалетн ых ком нат, вы ключате лей у дв ерей, ванных в к аждо м номе ре,
беспл атной утренней газеты. Наиб олее быстрым и т емп ами би зне с - о тел и
нача ли р азв ива тьс я в 2 0-е го ды. И ме нно в э то в ре м я бы л п ос т р ое н с ам ы й
Бот ель - неб оль шая гост ини ца на вод е, в каче ств е кото рой м ож ет
исп оль зов ать ся со отв етст вую щи м обр азом обо руд ова нно е су дн о.
Бунга ло - небольшое строе ние из легких материал ов, испо ль зуемо е
для раз мещ ен ия ту рис тов . Ш иро ко р асп рос тра нен о в меж дунар одных
Наи бол ее п рим ит ивн ыми сред ств ам и ра зме щен ия в мир е яв ляются
так называемые гостевые дома, где предоставляется единственная услуга -
Го сти ни ца к онг рес сн ая - го ст ини ца, спе циа ли зи ру ющ аяс я на при ёме и
обсл уж ива ни и го сте й ко нгре ссо в и выс тав ок.
Гостин ица курортная - гостин ица, специализ ирующаяся н а пр иё ме и
об сл уж и ва ни и ту ри ст ов , пр и бы вш их в да нн о е м е ст о в це лях отд ыха и
рек реа ции . Е ё ко нце пци я вк лю чает пре дос тав лен ие поме ще ний и
доп олн ите льн ых удо бст в для о бсл ужи ван ия ин д ивидуаль ных посети телей,
семей и г руппов ых ту ристов , п рибы вающи х на от дых в в оск рес ны е д ни и на
кан ику лы . В п осл едн ие годы мно гие ку рор тны е гост ин ицы с ц елью
выр овн ять за груз ку в меж с ез он ье с та ли об ра ща ть вн им ан и е н а ко нг ре сс н ый
и д ел о во й тур из м, явл яю щи е ся вт ор ым и т ре ть и м по з на че ни ю сег ме н та м и
Го с т ин и ц а к у р ор тн а я го р о д ск ая - г ор о д ск о й о те л ь , и м ею щ и й
специ альную матер иальну ю ба зу дл я рек реации гост ей: рекре аци онн ые
центр ы с о сп ортивн ыми тренаж ерами , ба ссейна ми, а такж е прям ы е с вя зи с
те нн ис н ым и и п ла ва те ль ны м и сп о рт ив ным и к л у бами.
Гос тин иц а куро ртн ая кон гре ссн ая - пред при яти е сфе ры гос теп -
ГОСТ
История организации питания в Европе
Средневековый период развития сферы организации питания ознаменовался начало становления искусство изготовления блюд. В Средние века были сформированы основная база всех национальных кухонь.
Успешно растущая сельскохозяйственная отрасль привела к возникновению новых культур, стремительный рост хозяйств, занимающихся разведением скота, способствовал большему использованию мяса в приготовлении блюд. Получили широкое распространение специи. Изменилось и поведение за столом – появились первые правил этикета.
В данный период крестьянские слои населения употребляли каши, пекли хлеб, и зерновые лепешки из злаковых культур. Большой популярностью пользовалось блюдо, которое состояло из острой приправы или соуса с использованием хлебного мякиша. В рецептуру этого блюда были включены кислое вино, орехи, лук и небольшое количество перца или корицы. Жареные блюда практически не употреблялись в пищу.
Конец XII века ознаменовался небольшим улучшением качества жизни крестьян. К небольшому перечню продуктов питания добавились яйца и мясо домашней птицы. Овечье и коровье молоко стали прекрасным сырьем для изготовления мягких сыров, иногда с добавлением трав. Соленая и копченая рыба также была одним из часто употребляемых блюд. Из фруктов и ягод использовались яблоки, груши, тутовник, терн, боярышник, брусника, черника. Мелкая дичь и свинина также составляли существенную часть рациона.
У рыцарского сословия меню было намного разнообразнее. Мясо отличного качества с гарниром из овощей, хлеб, дичь, рыба - это самое основное. Важным элементом приема пищи в европейских странах служили вина в большом количестве, яйца, мясо домашней птицы, грибы, фрукты, ягоды, орехи, приправы.
Следует выделить, что средневековая кухня представлена была совокупностью блюд разных народов, населяющих Европу, и была достаточно разнообразна.
Готовые работы на аналогичную тему
Приготовление пищи на Руси
Тем не менее, доступность хмельных напитков способствовало возникновению пьянства. Иван IV с большой поддержкой со стороны церкви запретил их реализацию. Для опричников был создан специальный дом на Балчуге, названный кабаком, частым посетителем которого был царь.
В 1756 г. императрица Елизавета Петровна издала указ о строительстве государственных винокуренных заводов в каждой губернии, предоставила откупщикам возможность владеть столькими кабаками, сколько они пожелают.
В 1861 г. Государственный Совет ввел акциз и отменил откуп, распространенный не только на водку и вино, но и на пиво, брагу и мед. С течением времени кабак стали зазывать питейным домом. Совместно с продажей вина были созданы особые помещения с кухнями, где изготавливались и реализовывались различные блюда. Особым спросом пользовались пироги, расстегаи и чай, варенье и разные сладости к чаю.
Вскоре питейные дома сменили трактиры, главной функцией которых было предоставление еды и напитков как в городах, так и сельской местности. Главной особенностью данных заведений была русская национальная кухня.
Стоит уточнить, что русская кухня была достаточно самобытной и исключала наличие веяний западной кулинарии, которая существенно влияла в меню известных ресторанов в конце XIX в.
Москва считалась хлебосольной столицей, что особенно было заметно в дни больших церковных праздников. На площадях в праздничные дни для населения организовывались балаганы, устанавливались карусели, рядом открывались лотки с напитками и закусками, блинные ряды, шалаши с изделиями подмосковных, тверских и калужских кустарей. В праздничные дни владельцы открывали трактиры с самоварами, разнообразными блюдами и горячительными напитками.
Современные типы предприятий питания
На современном этапе развития индустрия гостеприимства организация питания продолжает совершенствоваться.Первоначальным ее предназначением было удовлетворение нужд потребителей. Совокупность предприятий общественного питания показывает уровень развития экономики той или иной страны или региона. Он оценивается в доходах населения, в возможности затратить денежные средства на услуги, в том числе на предприятия общественного питания.
Предприятия общественного питания представлены следующими типами ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная.
Содержание
Прикрепленные файлы: 1 файл
инфраструктур. обеспеч. ДВ региона 2.doc
министерство образования и науки российской федерации
Владивостокский государственный университет
экономики и сервиса
Институт заочного и дистанционного обучения
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
1. Роль предприятий питания в сфере туризма
2. Культурно-развлекательные учреждения Приморского края как часть инфраструктуры туризма
гр. З/БТУ–10–04 С.К. Каплунова
Преподаватель, доцент _________________О.К. Говорова
- Роль предприятий питание в сфере туризма……………………………………………. 4
- Культурно-развлекательные учреждения Приморского края как часть инфраструктуры туризма…………………………………………………………… ….….7
Список использованных источников…………………………………………………… ..15
В соответствии с Концепцией одним из главных направлений перехода к инновационному социально ориентированному типу экономического развития страны является создание условий для улучшения качества жизни российских граждан, в том числе за счет развития инфраструктуры отдыха и туризма, а также обеспечения качества, доступности и конкурентоспособности туристских услуг в России.
В Стратегии Приморского края туризм определен как сектор возможной специализации региональной экономики, в связи с чем, поставлена задача формирования соответствующей мировым стандартам инфраструктуры туризма.
1.Роль предприятий питания в сфере туризма
Конечно же, это коснулось и предприятия питания. Некоторые из них уже осознали этот факт и принимают необходимые меры, чтобы обеспечить себе стабильное будущее путем удовлетворения меняющихся потребностей клиентов и стимулирования повторных обращений за предоставлением услуг. Бурные изменения, происходящие в области телекоммуникаций, средств массовой информации и связанных с ними технологий, способствовали росту ожиданий со стороны клиентов в отношении качества обслуживания, профессионализма работников и разнообразия предлагаемых услуг. Поэтому уже нельзя рассчитывать на то, что клиентура будет мириться с заведомо плохим обслуживанием. В рамках своей политики в области маркетинга предприятия питания должны информировать потенциального клиента об уровне и качестве услуг, на которые он может рассчитывать, а затем обеспечить соответствие предлагаемых ими услуг, по крайней мере, заявленному уровню.
Итак, питание – одна из основных услуг в технологии обслуживания туристов. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, пивные бары, фитобары, коктейль бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, продовольственные магазины и т. По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание. Данные услуги подразделяются на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных приемов, банкетов и др.
Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах; Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени). В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, места расположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей предприятия туристической индустрии питания подразделяются на категории.
Категория — отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом Н (звезда): высшая категория — 5 звезд, низшая — одна звезда. Предприятия, не прошедшие сертификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.
Схема обеспечения питанием туристов зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов. Питание туристов производится в соответствии с условиями, оговоренными в путевке, ваучере, договоре.
Естественно, что схема питания спортивных, охотничьих, альпинистских и других самодеятельных туров с активными способами передвижения основана на самостоятельном приготовлении пищи из специальных полуфабрикатов и концентратов.
Особые требования к питанию предъявляются для так называемых гастрономических туров, где должна присутствовать определенная национальная кухня с известными изысканными (в ряде случаев экзотическими) блюдами и напитками.
Организация въездного и внутреннего туризма влечет за собой необходимость развития системы общественного питания. От того, какой уровень сервиса посетители получают при посещении наших кафе, баров, развлекательных комплексов, во многом зависит общее впечатление от поездки в наш край.
При выборе заведения посетители, прежде всего, обращают внимание на кулинарную специализацию; количество и качество предоставляемых услуг; уровень сервиса; соотношение цены и качества.
В вашем крае, и в частности, в нашем городе, конечно, сильно чувствуется влияние Кореи, Японии и Китая. И качество азиатской кухни во Владивостоке несравнимо выше, чем в других городах.
Большинство предприятий общественного питания Владивостока, в том числе и рестораны, размещаются в приспособленных помещениях жилых зданий (первые этажи, полуподвалы, пристройки) и из всего спектра необходимых по стандартам услуг способны представить только материально-бытовые и торговые услуги.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что предприятия общественного питания играю огромную роль в сфере туризма и гостиничного бизнеса. Если достопримечательности, такие как, архитектурные сооружения, памятники, парки, красивейшие пейзажи нашего края относятся к внешними, то к внутренними смело можно отнести предприятия питания.
2.Культурно-развлекательные учреждения Приморского края как часть инфраструктуры туризма
По данным Федерального агентства по туризму (Ростуризма) в 2009 г. международный туристский поток Приморского края составил 2,5 % всего въездного потока в Российскую Федерацию (67,9 тыс. чел.) и 49,7% потока ДФО, после спада 2005-2009 гг. наметился его рост, который в 2010 г. по сравнению с 2008 г. достиг 28% . За период 2006-2009 гг. в туристском секторе края было создано 1,3 тыс. рабочих мест. Налоговые поступления в консолидированный бюджет края в 2009 г. от обслуживания 1-го международного туриста составили 62,9 рубля с ростом к уровню 2008 года в 1,6 раза. Объем внутреннего туризма в крае стабильно увеличивается, с ежегодным темпом роста 10-15 %, в 2010 году в крае по оценочным данным это показатель составил порядка 740 тыс. турпоездок.
В настоящее время на территории края действует более 200 баз отдыха, 191 гостиница, 23 санаторно-курортных учреждения, около 1100 предприятий питания, более 100 транспортных предприятий, осуществляющих пассажирские перевозки. Туристскими организациями края разработано более 300 маршрутов различной направленности. Все это свидетельствует о растущем интересе к Приморскому краю как туристскому региону.
Исследования показывают, что основой развития туризма на территориальном уровне являются два ключевых фактора: туристская инфраструктура и события, привлекающие туристов.
В настоящее время в регионе определен ключевой перечень событийных деловых и развлекательных мероприятий, проводятся различные мероприятия в области культуры, организуются спортивные мероприятия, в том числе и международного уровня.
В целом, возможность развития внутреннего и въездного туризма в Приморском крае обусловлена следующими факторами:
- близостью к странам Азиатско-Тихоокеанского региона – целевым потребителям туристских ресурсов в пределах 2-3 часовой доступности;
- развитием Приморского края как крупного логистического центра внутренних и внешних пассажиропотоков;
- близостью потребителей туристских услуг, проживающих на территории ДФО;
- развитием г. Владивостока как центра деловой активности всего ДФО;
- наличием разнообразного природно-рекреационного потенциала, богатого культурно-исторического наследия; сложившихся исторических связей с народами, населяющими страны АТР, обладающих высокой степенью привлекательности для иностранных туристов;
- наличием высших образовательных учреждений и центров профессиональной подготовки специалистов в сфере туризма и гостеприимства.
Ускоренное развитие межрегиональных туристских возможностей и повышение качества услуг обеспечиваются территориальной концентрацией приоритетных проектов федерального и регионального характеров:
Строительство современных отелей, масштабных объектов спортивного, развлекательного и делового туризма, а именно:
Читайте также: