Национальная кухня крыма реферат
Обновлено: 05.07.2024
Крымская кухня объединяет множество кулинарных традиций, каждая из которых вносит свою лепту в гастрономическое очарование полуострова. Крымскотатарские и караимские, греческие, русские, украинские, болгарские и еврейские блюда обзавелись здесь ближневосточными, турецкими и среднеазиатскими нотками.
Благодаря этому в большинстве заведений Крыма посетителей ждет эдакий многонациональный микс. В меню кафе и ресторанов благополучно соседствуют сочные шашлыки и хрустящие чебуречки, наваристый борщ и ароматный лагман, тандырная самса и домашние пельмешки, нежный хумус и пряный чахохбили.
Именно такой симбиоз и делает кухню солнечной Тавриды уникальной, пестрой и неповторимой. А чтобы не заблудиться в гастрономическом калейдоскопе, предлагаем окунуться (пусть и в виртуальный) мир вкусовых ощущений, которые способен подарить щедрый и гостеприимный полуостров Крым.
Караимская кухня
Попробовать кухню крымских караимов — древнейшего этноса, населяющего полуостров с незапамятных времен, можно в ресторанах Симферополя и Евпатории. Чего только стоит сарма (аналог голубцов), которую готовят из листьев 200-летнего винограда, караимские пирожки и кубите из нежнейшего теста.
Крымскотатарская кухня
Обязательно завершите трапезу чашечкой свежемолотого кофе, сваренного в турке на песке. К ароматному, тягучему напитку подают разнообразные сладости: чак-чак, рахат-лукум, курабье, парварду и, конечно знаменитую крымскую пахлаву — с медом и грецкими орехами.
Украинская кухня
Тех, кто предпочитает сытость изысканности, в Симферополе, Севастополе , Ялте и других городах Крыма заждались рестораны и кафе украинской кухни. Причем, порадуют национальные трактиры не только вкусными блюдами, но и полным погружением в украинский колорит: рушниками, вышиванками и стилизованным интерьером.
Тот самый борщ подают здесь как традиционным способом — в глубокой тарелке, так и более экстравагантно. Например, в глиняном горшочке, покрытом хрустящей сдобной корочкой, в запеченом кочане капусты, или вообще — в круглой буханке. Пропитанная горячим борщом изнутри, она сама по себе уже — целое блюдо.
А потом делаешь вот так — отламываешь кусочек ржаного хлеба, кладешь на него добрый шматок подкопченого сальца с чесночком, закусываешь зеленым лучком. А если еще и запить ледяной горилочкой или перцовкой… Эх, это ли не рай?
На второе смело заказывайте вареники: с капустой, с печенью со шкварочками, картошкой, грибами, свининой, крольчатиной. По желанию гостей, их отварят или поджарят, подадут со сметаной или уксусом. Кстати, вареники могут быть и десертом: приготовленные с вишней они поливаются ягодным киселем. В качестве сладкой начинки используют также мак с медом.
Невозможно оторваться и от украинского холодца, кручеников, блинчиков, говяжьих щечек с овощами, деревенской и кровяной колбаски, дерунов и рульки с квашеной капустой. Запить все это гостям предлагают хлебным квасом, узваром из сухофруктов, ягодным морсом или суперполезным напитком из шиповника.
Греческая кухня
Блюда греческой кухни — это феерия цвета, изысканности и эффектных сочетаний. Гастрономия крымских эллинов — легкая, полезная, с привкусом средиземноморских пряностей и трав, оливкового масла и (конечно) мягких сливочных сыров.
На полуострове расположены десятки кафе и ресторанов, в которых шеф-поварами работают коренные греки. Так, национальную кухню можно отведать в Саках, Алуште, Симферополе и Севастополе. Гурманы оценят кефтедес (мясные котлетки-шарики с овощами и травами), пирожки-буреки, шпинатный пирог спанакопиту, различные закуски, помазки и блюда из морепродуктов и рыбы.
Кстати, вкусно перекусить можно не только в самих греческих ресторанах, но и заказать еду на вынос. Например, в Симферополе и Севастополе, на дом доставляют различный фаст-фуд: скепасти — сочную телятину или курочку, приготовленную на вертикальном гриле, или гирос — греческий аналог шаурмы.
Армянская кухня
Во время путешествия по Крыму загляните в один из аутентичных ресторанов, расположенных в городах и приморских курортах. В меню местных заведений найдется и хаш (наваристый бульон из говядины), и хоровац (шашлык с печеными овощами), и хариса (суп-пюре из курицы и пшеницы).
Умеют крымско-армянские повара готовить долму — в нежных молодых виноградных листьях. В них закручивают мясной фарш — из свинины, говядины и баранины, приправленной базиликом, эстрагоном и орегано. Вегетарианцам придется по сердцу пасуц (постная) долма — с начинкой из бобовых, пшеничной крупы, поджаренного лука и томатов.
Крымская кухня весьма разнообразна и многогранна. Она сочетает в себе очень много особенностей, позаимствованных из разных национальных кухонь мира. Изобилие фруктов и овощей, традиционные блюда более 80-ти национальностей, проживающих в Крыму, делают полуостров Крым раем для гурманов. Здесь можно отведать блюда со всего света.
В каждой стране есть своя национальная кухня. В Крыму национальная кухня – это блюда десятков народов, в том числе армяне, русские, крымские татары, болгары, караимы, крымчаки, греки и др.
+
+
Из крымской кухни стоит отведать рыбные блюда: жареную барабульку и жульены из мидий и рапанов. В особом почете у крымчан барабулька или султанка, некрупная рыбка, обитающая у черноморского берега на небольших глубинах. Название султанка она получила благодаря тому, что вкушать ее раньше позволялось лишь султанам из-за чудесного вкуса.
Очень популярна в Крыму крымско-татарская кухня. Во многих ресторанах вам предложат сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также богатое разнообразие выпечки.
+
+
К примеру, греческий салат из овощей, пресного белого сыра и маслин сегодня предлагается в любом заведении общественного питания полуострова, а летом воздух курортных городов насыщен ароматом армянского шашлыка на свиных ребрышках и густого мясного супа, который сами армяне называют "хаш".
Армянский хлеб - лаваш продаётся повсеместно и популярен во многих крымских семьях.
Благодаря Болгарам, болгарский перец прочно вошел в рацион жителей Крыма, а благодаря грузинам – голубцы из виноградных листьев и мяса.
Благодаря Крымчакам, кубэтэ готовят практически в каждой семье на праздники. Это особый сочный пирог с бараниной, картофелем и луком.
+
Русская национальная кухня Крыма представлена традиционными русскими блюдами: блинами, окрошкой, щи, пельменями.
Русская кухня появилась на полуострове вместе с русскими в начале второго тысячелетия. Русская кухня это прежде всего первые блюда, которых здесь большое разнообразие. Солянка, щи, борщ, рассольник, ботвинья, уха, калья, окрошка, всевозможные резанки, а также несколько
+
подзабытые редька или хрен с квасом. Русская национальная кухня Крыма представлена традиционными русскими блюдами: блинами, окрошкой, щи, пельменями.
Русская кухня появилась на полуострове вместе с русскими в начале второго тысячелетия. Русская кухня это прежде всего первые блюда, которых здесь большое разнообразие. Солянка, щи, борщ, рассольник, ботвинья, уха, калья, окрошка, всевозможные резанки, а также несколько подзабытые редька или хрен с квасом.
Русская национальная кухня имеет те же свойства что и русский язык, с легкостью перенимая иностранное или пришедшее извне и теперь уже трудно представить русскую кухню без оливье, чая и шашлыка. В ходе своего развития кухня вобрала в себя элементы прежде всего французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и народов населяющих Россию.
Украинская кухня – это преимущественно борщи, сырники и вареники. Самым привычным блюдом в рационе крымской семьи является украинский борщ.
+
+
В Крыму, в первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Самое известное блюдо крымских татар — чебурек.
Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — во многих кафе Бахчисарая, расположенных около местных достопримечательностей. Здесь открыто множество кафе и ресторанов, и их особенно много рядом с Ханским дворцом.
Настоящие крымские чебуреки не жесткие, а сочные и буквально тают во рту.
+
+
Отдельно надо упомянуть о самсе. Самса хотя и относится к узбекской кухне, и все же, она прекрасно прижилось в Крыму и делается из пресного теста, с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчёная со специями. По форме Самса может быть округлой, либо треугольной. Пекут ее в тандыре, глиняной печи, имеющая вид цилиндра.
Среди мясных блюд неоспоримые фавориты – это лагман, сарма (долма), шашлыки, а также плов. Лагман – это наваристый и очень густой суп с бараниной или говядиной, с овощами и длинной плоской лапшой, с добавлением зелени и пряных трав.
+
Плов известен каждому из нас, однако вряд ли вы где-то попробуете плов вкуснее, чем в Крыму. По традициям крымских татар в состав плова входили горох, барбарис, изюм. По мнению самих крымских татар, крымскотатарский плов на сегодняшний день претерпел наибольшие изменения. Сейчас плов готовят по различным рецептам.
А вот что такое сарма – известно далеко не каждому. Это блюдо больше известно под названием "долма" – голубцы в
+
виноградных листьях. Однако в Крыму сарму, готовят по-особенному: в мясо не добавляют рис, а сам фарш готовят из разных видов мяса.
Лагман — это очень наваристое, сытное блюдо. Оно немного напоминает суп, но имеет более густую консистенцию. Готовится лагман из мяса, как правило, из баранины, а также с добавлением специальной, длинной лапши и некоторых овощей. В основном в лагман кладутся баклажаны, перец и редька, а также картофель, лук и морковь. Само собой, что добавляют пряности вместе с различной зеленью – иначе это не было бы татарское блюдо.
Распространённым лакомством Крымского побережья считается пахлава. Это сладкие пирожки по форме напоминающие ромбы, делается из многослойного теста с медом и орехами. На вкус пахлава мягкая и рассыпчатая и очень сладкая.
+
+
Варенье из лепестков роз, которое сегодня стало повсеместно популярным, на самом деле пришло из Крыма. Кроме оригинального вкуса и аромата роз, это превосходное народное средство при лечении ангины и от простуды.
Чай из крымских трав
Одним из достоинств полуострова считается производство целебных напитков, состоящих из разнообразных произрастающих здесь трав. Все на полуострове Крым благоприятствует их прорастанию, и придают им приятный вкус и аромат разнотравья: и жарко палящее солнце, и степные просторы, и горные гряды, и щадящие и умеренные дожди, и климат в целом.
Каждая травка в Крыму знает свое место и растет там, где ей привычнее, то есть где есть все условия для ее произрастания: солнце, тень или полутень, сырые местности или пересушенные, дренаж, различные виды почв или полное ее отсутствие.
Фиточай собирается из всевозможных целебных трав, сохраняя при этом свои оздоровительные свойства, применяемые как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, а также просто для поддержания организма в тонусе. Такие чаи не содержат ароматизаторов, красителей и различных химических добавок.
Крымские чудо травки спасут вас от любых бед и болезней. Чай из мяты снимет усталость тяжелого рабочего дня, чай из пиретрума спасет от головных болей, отличное средство, борющееся со стрессом – плоды шиповника, настой шалфея поможет при гормональных нарушениях.
Отличнейшим средством для очистки крови является настои из корня одуванчика, клевера, лопуха, крапивы, эхинацеи. Эхинацея не позволит заболеть при малейшей простуде. А одуванчик поможет вам избавиться от целлюлита и токсинов.
Травяные сборы часто используются в народной медицине. Они наполняют ваш организм не достающими витаминами, микроэлементами, защищает от негативного воздействия окружающей среды, делает нас сильнее, улучшает самочувствие и настроение и дарит не повторный букет ароматов.
Настой ромашки, липового цвета, или лепестков
+
апельсинового дерева, кошачья мята, или настой корицы (используется кора) поможет от бессонницы. Это далеко не весь перечень трав.
Вот такая она – кухня солнечной Тавриды, поражающая своим разнообразием, колоритом, богатством вкусовых оттенков, вобравшая в себя традиционные блюда более 80-ти национальностей, проживающих в Крыму!
My Car Rental — сервис по аренде автомобилей № 1 в Крыму.
Бронирование со скидкой до 28% по промокоду NAMORE
Крымская кухня
Какое бы направление для отдыха вы ни выбрали, всегда хочется в полной мере ощутить национальный колорит и попробовать местную кухню. Поездка в Крым не исключение, здесь обязательно нужно попробовать авторские блюда разных народов. Они представлены в изобилии.
Крымские чебуреки и янтыхи
Устрицы, барабулька и морепродукты
Как же это – быть на Черном море и не попробовать настоящих черноморских морепродуктов? Для крымского туриста это практически невозможно. Авторские блюда из рыбы, мидий и других морепродуктов тут предлагают в каждом курортном городе и посёлке.
Максимальная концентрация кафе и ресторанов с черноморской кухней – в Севастополе и его окрестностях, а также в Ялте и на ЮБК. Здесь предложат самые разные блюда – от жульенов с мидиями и рапанами до жареной барабульки, запечённой камбалы и знаменитых устриц. Если позволяет время и кошелёк, можно зафрахтовать небольшой ялик или катерок и выйти на нем в открытое море. Здесь можно и порыбачить и вкусно перекусить – многие капитаны предлагают во время длительной прогулки обед из морепродуктов, однако наличие такой услуги надо уточнять заранее.
Как и свежие черноморские мидии и рапаны. Их можно приобрести в многочисленных кафе полуострова или же купить на рынках и в рыбных магазинах, чтобы приготовить самим. Для здоровья они очень полезны благодаря содержанию высококачественного белка, кальция, фосфора, йода и других.
И для гурманов – особое крымское блюдо. Плов из черноморских мидий. Это лакомство не оставит равнодушным никого.
Тандырная самса
Самсу выпекают в тандыре (отсюда и название) — это своеобразная печь в форме бочки, на дне которой разжигают огонь, а самсу прикрепляют к её раскаленным стенкам. Поскольку тесто не жарится, а запекается, получается оно нежирным. А сама начинка внутри – сочной.
Слава об этих чудо-пирожках вышла далеко за пределы полуострова. Это блюдо, которое производит один из крымских народов – караимы. Пирожки в форме полумесяца размером около 10 см, преимущественно, делаются из слоённого теста с начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое мелко режут. Вкусная и ароматная выпечка, ни с чем не сравнимые кибины!
Именно это крымское блюдо позволило Крыму войти в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и пирожки. Караимские пирожки, судя по гастрономическим предпочтениям россиян, занимают третье место в рейтинге самой вкусной выпечки в стране.
Восточные сладости
Особое место в любой трапезе отводится традициям чаепития. Благоухающий крымскими травами чай или сваренный по-особому кофе прекрасно дополнят местные десерты. Помимо традиционных пирожных, тортов и ягодных пирогов, в Крыму вам предложат настоящие восточные сладости. Пахлава медовая, рахат-лукум, чак-чак, хворост и парварда — наиболее популярные местные лакомства.
Нежная пахлава готовится с орехами и сухофруктами, запекается в печи и щедро заливается мёдом. Её аналог — хрустящий хворост, напротив, зажаривается во фритюре, присыпается сахарной пудрой либо покрывается мёдом и украшается орехами. Это очень вкусное и сладкое лакомство, которое можно встретить как в кондитерских магазинах и кафе, так и просто в свободной продаже в курортных городах.
Не менее вкусен и оригинален местный рахат-лукум. Здесь его – десятки разновидностей. Но если вы уже в Крыму, то обязательно попробуйте рахат-лукум на сосновых почках, крымскую розу с фундуком, фрукты с лепестками роз. Сладкоежки считают их самыми оригинальными и вкусными.
Варенье из инжира, розы и лаванды
Не менее душистое – варенье из лаванды. Это настоящий кладезь полезных веществ. Оно обладает противовоспалительным, антисептическим свойствами, активизирует работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, полезно для профилактики ряда заболеваний.
Крымский мёд
Крымские сыры
Семимильными шагами идет по полуострову гастротуризм, здесь все чаще интересуются местной кухней и местными продуктами. А как известно, спрос рождает предложение. Сегодня в Крыму есть ряд фермерских хозяйств, открывших производства своих молочных продуктов, в частности, сыров. И пусть пока сыроварни небольшие и прилавки супермаркетов и торговых сетей страны для большинства из них закрыты, они имеют свой – и уже немаленький – круг потребителей.
Здесь вы можете своими глазами увидеть, как и из чего производится любимая продукция, а также попробовать её. Крымские сыроварни предлагают экскурсии с дегустациями разных сыров, с рассказом о технологии их производства и истории местности. К слову, здесь успешно производят не только твёрдый, адыгейский сыры, сулугуни и брынзу, но и элитные сорта с плесенью. Для любителей попробовать сыр на вкус на полуострове организованы целые туры, так что если вы цените вкусные и натуральные фермерские продукты – загляните на крымские сыроварни.
Крымские вина
Виноделию в Крыму уже не один век, наши вина ценились ещё в царские времена и подавались ко двору. Их вкус уникальный. Вина производят из вкусного винограда, выращенного в экологически чистых регионах и под ласковым солнцем, в них будто различаются нотки крымских трав.
1. Обязательно попробуйте блюда разных народов и выберете свою – самую вкусную — кухню.
2. Посетите устричную ферму или форелевое хозяйство и посмотрите, как выращиваются ваши любимые моллюски, а потом обязательно попробуйте свежеприготовленные морепродукты.
3. Отведайте крымский травяной чай или кофе по-восточному без сахара, закусывая парвардой.
4. Прогуляйтесь по виноградникам и попробуйте местный виноград, а после продегустируйте сделанное из него вино – уникальное, автохтонное, аналогов которому в мире нет.
5. Попробуйте крымский сыр с местным мёдом или вареньем – поверьте, это уникальное сочетание станет одним из ваших любимых, и вы обязательно вернётесь сюда снова. Чтобы просто попробовать Крым на вкус.
Крым – это прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии – занятие найдется для каждого! Активный отдых это, конечно же, хорошо, но Крым имеет еще одну изюминку – чудесную кухню.
ПИТАНИЕ В КРЫМУ
Побывать на полуострове и ни разу не попробовать традиционную местную пищу, просто преступление. Ведь это место – настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что крымская кухня – это действительно уникальное явление. Исторически сложилось так, что на территории полуострова с древних времен проживало много племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки – всех и не перечислить! Они привнесли много новых элементов в местные кулинарные традиции. Именно такой симбиоз и делает кухню Крыма уникальной и неповторимой. Наибольшим же спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.
Крымско-татарская кухня
Первые блюда
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа – ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму существует несколько вариантов его приготовления. В основном в него добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колечек сырого или маринованного лука, преимущественно при подаче блюда гостям.
Особой популярностью среди туристов пользуется суп с мучной заправкой – токмач . Приготовленный на бульоне из баранины и индейки, он имеет нежный, приятный вкус.
Традиционным и в какой-то мере ритуальным кушаньем у татар считается юфахаш . Как видно, название довольно-таки экзотичное, но на самом деле это банальные пельмешки, хотя и очень необычные. Дело в том, что юфахаш по своей форме крошечные, на ложке их помещается от 10 до 15 штук. Согласно татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом своего мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпеливость.
Вторые блюда
Сытная мясная пища, приготовленная из баранины и говядины, в сочетании с овощами и восточными пряностями, пожалуй, лучше ничего и быть не может. Сарма, плов, лагман – это только небольшая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторане или небольшом кафе.
Национальным блюдом народов Средней Азии по праву считается плов . Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (куриное или баранина), морковь и лук. Но крымский плов, приправленный ароматными восточными пряностями, поразит даже самых утонченных гурманов.
Для любителей восточной кухни также найдется много экзотических блюд. Вот, к примеру, сарма (в турецкой кухне – далма) – это такая себе необычная вариация на тему привычных для многих голубцов. Единственное отличие заключается в том, что начинку, которую готовят из нежирной баранины, заворачивают в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ей дополнительную нежность и пикантность.
Не менее оригинальным блюдом считается лагман , готовится он из лапши и баранины, которая томится в густом наваристом бульоне с овощами и восточными пряностями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на изобилие мясных изделий, для вегетарианцев также найдется много вкусненького. Хотелось бы в первую очередь отметить имам-баялды – баклажаны, фаршированные измельченными томатами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо трудно назвать исконно татарским, ведь оно распространено и в Азии, но в Крыму его готовят просто изумительно. Порадует вегетарианцев и соте – овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте относится больше к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Выпечка
Для любителей мучных изделий крымская выпечка – это просто блаженство. Здесь такое разнообразие блюд из пресного, сдобного, жидкого и кислого теста, что просто глаза разбегаются. Ну и, естественно, попробовать нужно все! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете – пирог из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли лишь по праздникам, но сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается он исключительно горячим. Существует традиция, по которой на стол ставить пирог должна лишь женщина, а вот разрезать его принято только мужчинам.
Чир-чир – аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные чебуреки может далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове есть только несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир. В отличие от обычных пирожков их тесто должно быть легким и буквально тает во рту. В качестве начинки используют не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса – пирожок с мясной начинкой из пресного теста. Блюдо это появилось на полуострове давно, хотя к татарской кухне отношения не имеет, ведь родиной его считается Узбекистан. Зачастую эти пирожки имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используют специальные глиняные печи - тандыр.
Пахлава – сладкая выпечка, которая больше популярна в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста, с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. Сделанные на основе горных трав, они ароматные, обладают успокаивающими свойствами. Если же к чаю добавить несколько ложечек варенья, например из лепестков розы, айвы или изюм-эрика (сорт слив), то вкус его станет еще более утонченным.
Крымские вина – известны во многих странах. Крупнейшей коллекцией эти напитков может похвастаться винодельческий завод "Массандра".
Буза – это пшеничный квас. Интересна сама история названия этого напитка. В переводе с татарского "буза" означает "скандал, беспорядок", хотя если учесть то, что крепость бузы составляет не более 5-ти градусов, то до хулиганства дело вряд ли дойдет. Напиток всегда подается очень холодным, за что его и ценят туристы.
Щербет – сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Известен он еще с XIII века. Раньше использовался больше в ритуальных целях (во время свадьбы и на других праздниках).
Русская кухня в Крыму
Блюда русской кухни появились на полуострове вместе с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов. Произошло это еще в начале II тысячелетия. Со временем русские кулинарные традиции полностью укоренились здесь, в данное время кухня считается основной в Крыму. Среди блюд, которые пользуются наибольшим спросом, следует выделить несколько.
Блины. История их появления относится еще к эпохе Средневековья. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси оно имело символическое значение, ведь многие верили что блины – это символ солнца. В те времена их пекли лишь на праздники, в основном на Масленицу. Сейчас же блины – это превосходная закуска, легкая в приготовлении и при этом очень вкусная.
Шаньги – древнее русское блюдо, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста, которые внешне напоминают ватрушки. Для начинки часто используют пюре (из картофеля либо гороха) или несладкий творог. Для теста используют бараний или говяжий жир, поэтому шаньги в Крыму очень популярны.
Окрошка – холодный суп. Первые рецепты окрошки появились еще в XVIII веке. По сути, это смесь овощей, пряных трав (петрушки, укропа, зеленого лука), мяса (преимущественно тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы. Все это измельчается и заправляется хлебным квасом и сметаной.
Щи – еще одно древнее национальное русское блюдо. Фактически – это многокомпонентный суп. В его состав входит: капуста, мясо, пряности, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность щей заключается в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. Иными словами, овощи не жарятся и не тушатся заранее. Прием этот характерен лишь для русской кухни.
Расстегаи – особый вид печеных пирожков. Свое неординарное название блюдо получило в связи с тем, что имеет открытую серединку, через которую внутрь раньше вливали растопленное масло. Со временем традиции и способы приготовления блюд меняются и сейчас так уже не делают, но название осталось прежним. Ассортимент расстегаев достаточно велик: есть рыбные, мясные и грибные пирожки. Также часто к начинке добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов – простое блюдо, которое соединяет в себе элементы французской и русской кухни. Основой для него является мелко измельченная обжаренная говядина, залитая сметанным соусом. Подается исключительно в горячем виде.
Украинская кухня
Украинская кухня больше популярна среди славянских народов, но длительное соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы из украинской кухни проникли и на территорию Крыма.
Первые блюда
Борщ, или свекольный суп – как раз свекла придает ему яркий насыщенный красный цвет. При подаче блюда всегда добавляют сметану или же предлагают чесночные пампушки.
Капустняк – являет собой суп, приготовленный на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассольник – суп из соленых огурцов или огуречного рассола.
Вторые блюда
Наиболее востребованными вторыми блюдами украинской кухни в Крыму принято считать несколько блюд.
Вареники – известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили именно на украинских землях. Издавна на Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. Но в Крыму к их приготовлению подошли более креативно: татары предпочитают для начинки брать конопляные зерна (по вкусу они напоминают мак) и горох.
Зразы (мясные рулеты). Их готовят из отбитого говяжьего мяса, в которое заворачивают начинку из овощей, грибов и вареных яиц. В качестве гарнира к зразам подается картофельное пюре.
Жаркое (мясо, тушенное с овощами) – традиционное русское и украинское блюдо, которое получило популярность и в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, часто в горшочке (так оно дольше сохраняет свою температуру), иногда лишь слегка поливается бульоном.
Выпечка
Ценителям мучных изделий следует обязательно попробовать традиционную украинскую выпечку.
Сырники (сырные оладьи). Основой для их приготовления является перетертый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские кулинары в сырники муку не добавляют!). Обжариваются на сковородке, иногда дополнительно запекаются в духовке. Отлично сочетаются со сгущенным молоком, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки – сдобные округлые булочки, сделанные из дрожжевого теста. Где впервые их начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это "чудо" кулинарии французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пампушки – это творение немецких кулинаров, но все эти версии до сих пор не доказаны. В украинской кухне, впрочем, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают к борщу.
Драники – вкусные картофельные оладьи, которые из Украины перешли и в Крым.
Напитки
С Украины в Крым пришли традиции по изготовлению многих напитков, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни.
Квас – очень древний напиток, впервые его стали употреблять еще в Древнем Египте. На славянских землях квас появился приблизительно тысячу лет тому назад. На Руси технология его приготовления была известна всем, ведь считалось что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в эпоху Средневековья было известно 500 его сортов. Секрет приготовления многих из них был утрачен: несмотря на это, квас и сейчас остается популярным напитком.
Узвар (согласно современной терминологии – взвар) – холодный напиток из сухофруктов, иногда в него кроме ягод добавляют мед.
Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она впитывала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов. Хотите сполна насладиться вкусом восточных сладостей, чудесной выпечкой, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!
Традиционная кухня греков Украины, Крыма и юга России
Греки заселяли Северное Причерноморье на протяжении примерно 2700 лет. Возможно, уже и три тысячи лет назад молодые эллины прибывали к берегам Днестра, Южного Буга и Днепра, но не основывали городов, а вливались в местные земледельческие культуры. Во всяком случае Геродот в 5 веке до новой эры описывает племена микс-эллинов, как нечто сложившееся и не особо связанное с культурой торговли и мореплавания классических древних греков. Значительное влияние эллинской и византийской культуры наблюдается сейчас в молдавской, крымтатарской, северокавказской, казачьей и других региональных кухнях Северного Причерноморья.
Средиземноморская диета в целом сейчас в моде, в тренде и очень важна для ресторанного бизнеса наших регионов. При этом важна не абстрактная космополитическая традиция, а именно региональные особенности. Связь тонкостей кулинарии с местным стилем в архитектуре, декоре, сувенирах, музыке и танце.
Справа в кадре салат Ялы-бойлу (береговой полосы) — южнобережный вариант греческого салата с каперсами и обязательно с ялтинским сладким луком. Сейчас элемент крымтатарской кухни ЮБК. Чебурек (чир-чир) важнейшая часть повседневной кухни греков Приазовья. Морепродукты распространены в питании по всему Средиземноморскому и Черноморскому региону
В системе среднего специального и высшего образования особо полезно, чтобы студенты молдавского, крымтатарского, греческого происхождения могли подготовить рефераты, курсовые и дипломные работы с собственными исследованиями, записями рецептов среди своих родственников.
В этом обзоре:
1. Особенности греческой колонизации Северного Причерноморья
2. Араджиони М.А. К вопросу об этнокультурных особенностях позднесредневекового христианского населения горного Крыма. Национальная кухня.
3. Самые популярные блюда современных греков Украины.
1. Особенности греческой колонизации Северного Причерноморья
Ялта. Ресторан в стиле древнегреческого корабля аргонавтов
2. Араджиони М.А. К вопросу об этнокультурных особенностях позднесредневекового христианского населения горного Крыма.
3. Самые популярные блюда современных греков Украины
Национальная кухня приазовских греков унаследовала черты различных цивилизаций и неотделима от истории народов Балкан, Малой Азии, Крыма и Приазовья. Потому многие блюда в разных селениях греков имеют свои вариации названий.
Данный топ 10 включает в себя те национальные блюда, которые подаются на стол как повседневные.
Приложение:
Плачинда, плацинда, пличинта, плэчинте — блюдо, которое считается своим традиционным по всему Северному Причерноморью: Молдова, Бессарабия (Одесская и Николаевская области Украины), в греческих поселениях Донецкой области на берегу Азовского моря.
Плацинды с творогом, брынзой и зеленью
Готовим с Ириной Хлебниковой
Замечательные плацинды с творогом, брынзой и зеленью. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь — http://pechemdoma.com/
из отзывов:
— В Болгарии это называется баница, по-турецки — борек, вобщем на Балканах это очень популярная выпечка. Не удивительно, что это распространилось в Украине и Молдавии, и я точно не проверяла, но праотцы это турки, со времен Оттоманской империи.
Этот вариант для профессионалов, а проще всего покупать phyllo dough так оно называется по-английски и по-гречески, а по-болгарски — корИ за баница, такие бумажно тонкие коржи. Им смазывают или растительным , а я предпочитаю сливочным, в Греции и Македонии оливковым, конечно и пересыпают начинкой из брынзы с яйцами и йогуртом. Вариант с укропом скорее всего молдавский, и с капустой или там с картошкой вероятнее всего местные разновидности. И это обычно выпекается в духовке, никогда не видела и не слышала, чтобы жарили. Надо попробовать:)
Читайте также: