Национальная еда эвенков реферат
Обновлено: 05.07.2024
Эвенкийская кухня – кухня эвенков, коренного народа Восточной Сибири проживающего преимущественно в Китае и России. В России эвенки проживают в основном в Якутии и Красноярском крае. Старое название эвенков – тунгусы.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Учитывая, что традиционно эвенки ничего не выращивали, пища растительного происхождения, встречающаяся в эвенкийской кухне, исключительно дикорастущая. Это различные ягоды, орехи и грибы.
Мясо и рыба
Эвенки, как и многие другие народы Сибири, были оленеводами, поэтому оленина составляла большую часть их рациона. Помимо этого эвенки были хорошими охотниками и рыболовами, поэтому в эвенкийской кухне множество блюд из дичи и рыбы.
Также большую популярность в эвенкийской кухне имеет сало. Его готовят различными способами и употребляют круглый год.
Молочные продукты
Оленье молоко также имеет широкое распространение в эвенкийской кухне. Его добавляют в чай, готовят из него масло, высушенный творог, сгущенное молоко (моколдо) и десерты.
Интересен процесс изготовления традиционного эвенкийского масла. Молоко наливали в специальный сосуд, после этого сосуд прикрепляли к оленю и по мере движения оленя масло взбивалось само.
Специи
Эвенкийская кухня не предполагает большое количество специй, чаще всего это только соль, черный перец и местные дикорастущие травы.
Традиционные блюда
Хлеб является важной частью эвенкийской кухни наряду с мясом. Обычно хлебные изделия представлены белым хлебом или пресными лепешками.
Эвенкийская лепешка (Колобо) – круглая лепешка из пресного теста на воде, которая запекается в золе.
Хатарба – еще один эвенкийский вариант лепешки из пресного теста, которая запекается на сковороде.
Алабишки – эвенкийские лепешки с мясным фаршем из дичи в качестве начинки.
Хунгэл – традиционный эвенкийский суп из сушеного мяса и сушеной крови.
Тыхэмин – эвенкийский суп из рыбы и давленой икры.
Главные блюда
Дуктэми – праздничное рыбное блюдо эвенкийской кухни. Филе рыбы нанизывается на палочки и сушится над огнем.
Некичэ / халын – эвенкийская вяленая утка.
Чонку – эвенкий деликатес из костного мозга сохатого оленя.
Инни орони – вареный олений язык.
Буюрун – эвенкийская кровяная колбаса из северного оленя.
Балык хаана – эвенкийское блюдо из рыбьего желудка, заполненного рыбьей кровью, который отваривается в воде до готовности. Готовится из таких крупных рыб как таймень или нельма. Подается балык хаана только в горячем виде.
Агаран – рыба, квашенная в ямах, выложенных корой лиственниц.
Чылкаан – эвенкийская каша из вареной рыбы, смешанной с морошкой.
Салаты и закуски
Юкола – копчено-вяленые пласты рыбы.
Ургахта – вяленая оленина.
Кололи – вяленая рыбья икра, которую обычно едят в течение зимы.
Былаабыт – эвенкийская закуска из желудка (или кожи) налима, заполненного мелко нарезанной юколой и рыбьим жиром. При подаче былаабыт нарезают кружочками.
Тымды – закуска из вареного мяса, которое сначала нарезается на мелкие кубики, а затем сушится на солнце или в печи. После такое мясо часто добавляют в суп или в кашу.
Десерты
Монты – эвенкийский десерт из ягод, смешанных с молоком.
Корчак – взбитое в густую пену жирное оленье молоко.
Напитки
Самый популярный напиток в эвенкийской кухне – чай с оленьим молоком и солью.
Из ягод в пищу эвенки используют бруснику, голубику, жимолость, красную и черную смородину, черемуху, морошку.
Нелёгкий труд эвенков-оленеводов, проходящий в суровых климатических условиях, требует больших энергетических и душевных затрат. Возмещать их помогает особая, выработанная веками национальная модель питания. Пища оленеводов и охотников состоит из продуктов, богатых белками, жирами, углеводами. Это оленье мясо, рыба, мясо птицы: глухаря, рябчика, куропатки. Основные способы приготовления мяса – варка в воде, также обжаривание над костром кусков оленины, насаженных на ветки тальника. В зимнее время мясо употребляют в виде строганины. Масло делают из оленьего молока.
Мясо медведя употребляют исключительно в вареном виде. Бульон из медвежьего мяса в пищу не употребляли.
Существенным продуктом в рационе питания эвенков-орочонов остается рыба (олло): таймень (дельон), ленок (майгу), сиг (сури), хариус (нира), щука (еасивки). Лакомством считается вареная печень (хакин) и икра (тысэ).
Рыбу заготавливают и впрок. Сушеную и копченую рыбу толкут и превращают в муку. Из рыбьей муки варят бульоны, каши, добавляют её в муку для лепешек.
Из ягод в пищу эвенки используют бруснику, голубику, жимолость, красную и черную смородину, черемуху, морошку. Лакомством считается размятая ягода, залитая оленьим молоком (мэнин). Особо ценен в рационе питания эвенков кедровый орех и орехи кедрового стланика.
Дикий лук используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Широко используются в пищу луковицы сараны (лилии даурской). Из них готовят муку для лепешек. Грибы эвенки-орочоны в пищу не используют совсем.
Особое значение в питании эвенков-орочонов придается таежному чаю. Его готовят из смеси листьев брусники, дикой смородины, плодов шиповника с добавлением березового гриба (чага).
Вот технология приготовления нескольких эвенкийских блюд.
БУЮРУН – кровяная колбаса. Тонкую кишку оленя вычищают, промывают, вывёртывают. Оленью кровь настаивают, жидкую часть сливают, добавляют чёрный молотый перец и нарезанный дикий лук, затем этой смесью наполняют кишку, перевязывают концы сухожилием. Варят или коптят на костре. Подают в горячем виде. Концы колбасы отрезают и отдают собакам. (Человеку концы колбасы есть нельзя, иначе он может заблудиться в тайге – такое поверье).
УМАН – костный мозг. Оленьи трубчатые кости разбивают осторожно, чтобы не разрушить мозг. С помощью ножа его выкладывают в чашку и выносят на мороз. Замороженный мозг посыпают солью и едят с хлебом.
АКИН и БОВОКТО – сырую оленью печень (акин) и оленьи почки (бовокто) нарезают в виде лапши и выносят на холод. Замороженное кушанье подают на стол, посыпав солью и молотым чёрным перцем.
Национальная кухня или что едят и чем лечатся эвенкийские оленеводы в тайге.
Национальные эвенкийские блюда вкусны, калорийны и полезны, основаны натуральных экологически чистых продуктах.
По утрам, в летнее время, обычно у оленеводов – горячий чай с пресной лепешкой и кортик.
Как приготовить таежный чай?
Листья брусники, листья иван — чая, ягоду по вкусу – заливают кипятком, добавляют сахар по вкусу.
Приготовление пресных лепешек.
Лепешки готовятся очень просто. Вода, мука, соль. Жарятся лепешки на растительном масле. Также можно приготовить с помощью палочек. Тесто для лепешки должно быть более густыми и крепким. Лепешки насаживаются на две палочки. Палочки под углом втыкаются в землю рядом с костром и пресные лепешки запекаются.
Что такое кортик?
В него по вкусу добавляют сахар и ягоду, например голубику. Получается натуральный йогурт. Но очень жирный, т.к. оленье молоко жирное и густое.
Сушеное мясо рыбы, дикого лося и дикого оленя.
Мясо лося или дикого оленя нарезают тонкими полосками и подвешивают на вешала. Коптят в течение нескольких дней в коптилке. Коптилкой может быть либо глубокая яма, закрытая брезентом с костром на дне по центру. Или отдельная небольшая палатка. Осенью готовят юколу для себя и для собак. Сушеное мясо и рыбу используют в супах.
Таежные супы.
На обед готовят суп из мяса сохатого. Добавляют крупы — рис или гречку, или макароны, приправы, соль. В зимнее время могут в суп добавлять сухое мясо, если еще не заготовлено свежее мясо. Зимой свежее мясо лося замораживают, также морозят кету, тайменя, хариуса и др.
Уха из голов кеты.
Особенно вкусна уха из свежих голов кеты. Соль по вкусу, можно добавить свежую черемшу, дикий лук.
Шашлык — силавун из окуня.
Из окуня готовят шашлык — силавун. Окунь нанизывается на толстую и острую палочку. Палочка втыкается рядом с костром и медленно запекается. Затем окуня осторожно снимают с палочки. Раскрывают по линии живота, кожа остается снизу, как своеобразная подложка, внутренности удаляют, солят, перчат и вкусный запеченный окунь готов!
Судуран — мука, поджаренная на жиру сохатого, подсоленная и остывшая, лучшее лакомство для детей и для охотников в зимнее время в тайге с горячим, сладким чаем. Можно добавить в чай небольшой кусочек сливочного масла.
Жаренные мозги. На любителя или о вкусах не спорят
Если добывают дикого оленя, едят жареные мозги. Глаза выпивают, свежую кровь также употребляют в сыром виде. Т.к. это натуральный гемоглобин.
Почки, печень в свежем виде. Мелкие, белые жилы съедаются в свежем виде. К сожалению, мне не сказали, почему жилы употребляются сырыми и в чем польза. Может быть, я позже узнаю. Но самое главное и важное! Прежде охотники тщательно осматривают животного. Если оно не заражено паразитами, то можно употреблять в сыром виде. Если оно заражено ими, то в сыром виде не употребляется.
Салат из черемши.
Салат из черемши. Черемшу нарезают, добавляют соль и масло растительное. Также солят черемшу на зиму. И возят с собой во время кочевок.
Заготавливают ягоды.
Собирают бруснику, голубику, морошку. Замораживают. Добавляют в чай. Варят морс.
Занимаются заготовкой орех кедрового стланика. Собирают грибы, если успеют до оленей. Т.к. олени любят грибы и на новых стоянках кто первый — человек или олень.
Заготавливают дичь на зиму. Отстреливают глухарей, куропаток, уток, гусей, замораживают. Готовят супы с крупами. Соль, приправы по вкусу.
Лесной орбит (жевательная резинка) или как сохраняются зубы.
Эвенки очень любят жевать смолу лиственницы. Дети тоже ее любят. Смола лиственницы дезинфицирует полость рта. Смола полезна для профилактики простудных заболеваний. Собирать ее можно круглый год.
Народная медицина.
Воспаление десен.
Запарить иголки кедрового стланика для профилактики заболевания воспаления десен и полоскать им десна.
Артрит.
Парить ноги стлаником. Берут только кору с веточек стланика, заливают кипятком в бане и парят ноги.
Мочегонное средство.
Заваривать листья брусники, как мочегонное.
При простуде.
Багульник заваривать при простуде.
При расстройстве желудка.
Трилистник растение. Он отлично помогает при расстройствах желудка, пахнет левомицитином.
Чукакта (целебная трава)
— эвенкийское название растения, помогает при кашле, хронических простудах, при затяжных кашле.
Кухня и лечение в тайге. Записано со слов Константина Соколова, эвенкийского оленевода.
Коренные малочисленные народы Якутии – юкагиры и эвенки – не только оленеводы, но и отличные охотники и рыболовы. Центральное место на их кухонном столе занимают блюда из рыбы – осетра, стерляди, омуля, чира, муксуна…
Содержание
Кухня эвенков: рыбные фантазии
В традиционное эвенкийское меню входит не только всем знакомая вареная или жаренная над костром рыба, но и необычные кушанья, аналоги которым найти трудно. Например, суп из рыбы и давленой икры – тыхэмин. Икра аккуратно растирается деревянной ложкой – ламбой – до одной массы. Массу из икры опускают в кипяток, а затем туда же постепенно добавляют кусочки рыбного филе. После готовности тыхэмин солят, добавляют специи по вкусу и хорошо размешивают.
Варят эвенки и кашу из рыбы, смешанной с морошкой, – чылкаан. А главным специалитетом считается балык хаана – вареный рыбий желудок, заполненный рыбьей же кровью. Делается такое блюдо из желудка крупной рыбы – например, тайменя – и подается только горячим.
Юколу северяне делают только из крупных рыб ценных пород. Например, чира и омуля.
Самых дорогих гостей потчуют блюдом дуктэми. Для него рыбу разрезают вдоль хребта, отделяют позвоночник и голову, мясо расправляют, укрепляют на палочках и сушат над костром. Кости затем измельчают плоским камнем – дирэ.
У эвенков и юкагиров было принято заквашивать рыбу в ямах, выложенных корой лиственниц, – такое блюдо называлось агаран. Считалось, что оно защищает от цинги и болезней желудка.
Юколу, традиционное для всех северных народов блюдо, эвенки тоже готовят по-своему. Рыбу очищают, освобождают от головы и хребта, разрезают на длинные плоские пласты. На них делают надрезы в виде елочки с внутренней стороны и коптят на специальном дымокуре – у огня под крытым навесом. Слегка прокопченные пласты довяливают на солнце.
Традиционный эвенкийский суп рыбы и давленой икры – тыхэмин – полезен зимой, поскольку укрепляет иммунитет.
Кухня юкагиров: рыба в ягоде
Юкагиры тоже едят рыбу во всех возможных видах – в том числе сырой. Так, особым деликатесом у них считаются сырые рыбьи головы и хрящи. Но в кухне юкагиров немало и интересных рецептов. Например, кулубаха – пирог из рыбы и икры. Свежую рыбу очищают от чешуи, внутренностей и костей, варят, отварное филе режут на мелкие кусочки, перемешивают с ягодами голубики, рыбьим жиром и икрой.
Кстати, сочетание рыбы с ягодами вообще очень часто встречается в юкагирской кухне. Самое простое блюдо с этими ингредиентами – ондьон: свежую сырую рыбу режут на кусочки, чуть солят, перемешивают с голубикой и сразу же подают к столу. А есть и рыбно-ягодное блюдо, которое готовят только зимой. Внутренности рыбы варят, отвар сливают, потроха смешивают с ягодами шиповника, заливают все рыбьим жиром и замораживают в берестяных банках.
Блюдо монил готовится исключительно из брюшков рыбы. Их обжаривают, толкут, смешивают с толченой же икрой, рыбьим жиром и, разумеется, ягодами. Такая смесь – очень питательная и вкусная.
Лет сто назад жителям низовий Индигирки и Колымы рыба в буквальном смысле заменяла хлеб: многие юкагиры не знали его вкуса.
Национальный напиток юкагиров готовят из икры чира. Свежую икру толкут до жидкого состояния, добавляют соль, перемешивают и остужают.
Ягоды и рыба – основа юкагирской кухни.
Читайте также: