Методы исследования свойств сырья и готовой продукции реферат

Обновлено: 28.06.2024

Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов.
Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов.
Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод.
Электрофоретическое определение фракций белков. Примеры.
Список используемой литературы.

Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

формат pdf
размер 649.05 КБ
добавлен 28 января 2011 г.

Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 - "Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и.

Контрольная работа - Методы исследования свойств сырья и продуктов

формат docx
размер 28.9 КБ
добавлен 19 июля 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с. Содержание: Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа. Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсинов из них. Определение фосфора фотоколориметрическим методом. Сущность метода, реакции и рас.

Лекции - Огранические кислоты. Вода

формат docx
размер 426.96 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.) Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.) Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 с.) Вода в пищевых продуктах. Физические и химические свойства воды и льда. (2 с.) Строение молекулы и свойства воды. Взаимодействие воды с раствор.

Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

формат pdf
размер 1.04 МБ
добавлен 10 октября 2010 г.

Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сып.

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

формат djvu
размер 1.99 МБ
добавлен 20 октября 2010 г.

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине.

Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов

формат pdf
размер 10.18 МБ
добавлен 13 января 2010 г.

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. (На обложке название немного отличается от приведенного в библ. описании книги) В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевы.

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

формат txt, djvu
размер 7.02 МБ
добавлен 15 мая 2009 г.

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов

формат txt, djvu
размер 5.69 МБ
добавлен 15 мая 2009 г.

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с. В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических.

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика

формат djvu
размер 2.41 МБ
добавлен 11 февраля 2009 г.

Справ. издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991. —288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле.

Ханин В.П. и др. Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов

формат pdf
размер 810.55 КБ
добавлен 01 апреля 2011 г.

Методические указания по курсу физико-механические свойства пищевых продуктов - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 40 с. Методические указания предназначены для получения навыков измерения физико-механических свойств пищевых продуктов в ходе изучения дисциплины Физико-химические свойства пищевых продуктов для студентов специальности 170600 и 271300 всех форм обучения.

Читайте также: