Менеджмент в общественном питании реферат

Обновлено: 05.07.2024

Исследуя политические, социальные, экономические и психологические силы, действующие во многих странах, и изучая влияние этих сил на тех, кто занимает управленческие посты, можно придти к полезным обобщениям об изменяющемся содержании работы руководителя. Это понятие более узкое и применяется лишь к управлению социально-экономическими процессами на уровне фирмы, действующей в рыночных условиях… Читать ещё >

Менеджмент в ресторанном бизнесе ( реферат , курсовая , диплом , контрольная )

Содержание

  • Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного предприятия
    • 1. 1. Организация труда как экономическая категория
    • 1. 2. Организация труда на предприятии
      • 1. 2. 1. Содержание и основные факторы организации труда
      • 1. 2. 2. Динамика и совершенствование организации труда
      • 1. 2. 3. Проектирование условий труда на предприятии общественного питания
      • 1. 2. 4. Основные требования законодательства Кыргызской Республики к безопасности условий труда
      • 2. 1. Ресторан как звено системы общественного питания. Характеристика ресторанов в г. Бишкек
      • 2. 2. Управление предприятием общественного питания
        • 2. 2. 1. Функции управления предприятием общественного питания
        • 2. 2. 2. Структура системы управления предприятиями общественного питания
        • 2. 3. 1. Функции менеджера по обслуживанию
        • 2. 3. 2. Функции менеджера по производству
        • 2. 3. 3. Важнейшие функции менеджера
        • 2. 3. 4. Психологические методы управления
        • 2. 3. 5. Лидерские качества менеджера
        • 2. 4. 1. Организация подготовки и принятия управленческих решений
        • 2. 4. 2. Организация и контроль выполнения управленческих решений
        • 3. 1. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в ресторанном бизнесе

        До последнего времени в нашей стране о менеджменте знали очень немногие, а уж применяли эту интереснейшую науку на практике при управлении конкретными предприятиями разве что одиночки-фанатики. Между тем успех любого предприятия, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок и загнивание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т. е. менеджер. С началом перестройки экономики, когда предприятия стали превращаться из государственных, принадлежащих всему народу, а значит никому, в капиталистические, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления резко повысился, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения, а не ожидать, сложа руки, пока сверху спустят планы и директивы. Вот к такому-то повороту событий и оказались неготовыми многие руководители.

        Это понятие более узкое и применяется лишь к управлению социально-экономическими процессами на уровне фирмы, действующей в рыночных условиях, хотя в последнее время его стали применять в США и в отношении непредпринимательских организаций [14, "https://referat.bookap.info"].

        • изучение рынка (спроса, потребления), то есть, маркетинг и прогнозирование;

        • производство продукции с минимальными затратами и реализация ее с максимальной прибылью;

        • управление персоналом, следовательно, знание социологии, психологии, а также анализ информации и разработка программ для достижения поставленной цели.

        Однако основная функция менеджера — это умение достигать поставленных целей. В мелких фирмах эту роль выполняет сам директор, а в крупных — менеджер (организатор, управляющий, руководитель). В связи с многоуровневой системой управления директор не может довести свои решения до исполнителей и контролировать их выполнение, к тому же у него много дел иного характера, с другой стороны профессиональный менеджер решит задачи лучше директора, так как он более плотно занимается делами исполнительной части. Как показывает опыт многих фирм, менеджер является важным человеком на фирме.

        Исследуя политические, социальные, экономические и психологические силы, действующие во многих странах, и изучая влияние этих сил на тех, кто занимает управленческие посты, можно придти к полезным обобщениям об изменяющемся содержании работы руководителя.

        Читайте также: