Машина для рыхления мяса реферат
Обновлено: 07.07.2024
Машина для рыхления мяса_МРМ-15 предназначена для рыхления поверхностных кусков мяса(шницель,рокетов и т д) перед жареньемюМФсо после тепл-обраб становится более мягким,лучше прожаивается и не деформируется
Машина состоит из: корпуса,в котором размещены электродвгатель ,редуктор,каретка.
Рабочим орган служит -дисковые ножи-фрезы.Эти раб.органы находятсся в раб.камере .Рабочей камерой служит коробка,наверху которй расположена загруузочня воронка, В нижней части установлена каретка,сост из двух половин,сеод плетями и защёлками.
Принцып действия:После вкл машины, куски мяса нарезанные на порции,опускают в загрузочную воронку и захватываются вращающимимся друг другу валиками с Фрезами.Проходят между фрезами ,кусок мяса надрезается с двух сторон их зубь-ями,при этом происходит разрушение волокон и увеличение по-верхности продукта
Правила эксплуотации : перед началом раб с мясорыхлителем снимают крышку и проверяют правильность установки каретки её раб органами .закрывают крышку и проверяют на холостом ходу. если машина исправна то можно начинать работать.В процессе работы нужно стоять и следить за состоятнием фрез и переодически затачивать их. После окончания работы машину выкл и разбираютпромывают все раб органы в горячей воде ,просушивают и смазывают пищевым не солёным жиром.
Сменный механизм МС-25_200
Для перемешивания салатов и венегретов. Сменный механизм предназначен для перемешивания компонентов салатов и винегретов. Он сост из: рабочей камеры(бака) и червячного редуктора .Соединениебачка и редучтора осущ при помощи двух фланцев.Боачок изготовлен из нержавеющей стли.на ввнутренней поверхности которого устпановлены рбра, способные равномерно перемешивать продукты. чере открытую часть бочка производится загрузка и выгрузка продукта. Бачок крепится на рабочем валу редуктора под углом 45 градусов
пРавила эксплуотации: Затем в бочок загружают продукты до 8 кг и только потом вкл электородваигетль привода,перемешивают не более 2 минут. ПОтом выключаэт электродвигаетль привода.опрокиывают бачок, переменшвнные продукты выгрцжают в подставленную тару, После окончания раб отключают двигатель привода и только после остановки вращения бачка приступают к снятию егодля промывания и просушки
Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ_4
сост из комфорок и инвентарнго шкафа подставки. Предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Использаетуя как саомтотельный аппарт иил входит в состав технологической линии. Констукция плиты основана в виде рамы,расположена на 4 регулируемых по высоте ножках. Жарочкая поверхнсть предст собой стол , на котором смотрированны 4 прямоугольные комфорки. Р абочая поверхноастьь каждоцй комфорки нагревается спиралями,заложенными в пазы днища комфорки в изолированной массе. Регулироване мощности каждой комфорки ощущается с помощью переключателя в соотношении 4-2-1-. Для сбора пролиойжидкости блок комофрок имееет выдвижной подон . Оюлицовка корпуса плиты выполнена из стальных листов,покрытых белой эмалью и закреплённых на верхней и нижней части рамы
Мясорыхлительная машина МРМ-15 (рис. 4.4) предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и др.) перед их жареньем. Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жареньи.
Технические характеристики мясорыхлительной машины МРМ-15
Производительность при двукратном
пропускании, порций/мин 15
Количество ножевых валов 2
Мощность электродвигателя, кВт 0,27
Напряжение, В 220
Габаритные размеры, мм:
Рис. 4.4. Мясорыхлительная машина МРМ-15:
а — разрез: б — общий вид; 7 — основание; 2 — фрезы; 3 — гребенка; 4 — кнопка для открывания крышки; 5 — редуктор; 6 — клиноременная передача; 7 — червячный редуктор; 8 — электродвигатель; 9 — корпус; 70 — крышка загрузочной воронки; 77 — шнур с вилкой; 12 — кнопки управления
Мясорыхлительная машина МРМ-15 состоит из основания 1 и корпуса 9, закрываемого крышкой 10, в котором размещены электродвигатель 8, червячный редуктор 7 и каретка.
Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи — фрезы 2, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.
Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположена загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка, состоящая из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке также установлены две гребенки 3 между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы.
Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи 6, редуктора и шестерен.
Принцип работы мясорыхлительной машины МРМ-15. После включения машины куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности продукта,
Механизм MCI9-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен машине МРМ-15.
Правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15. Перед началом работы с мясорыхлителя снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу.
Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно емкость и приступают к работе,
Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку. Эти куски мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.
В процессе эксплуатации машины МРМ-15 запрещается работать со снятой крышкой, поправлять куски мяса руками или оставлять включенную машину без присмотра.
Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.
После окончания работы машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Теоретическая часть
| Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы. |
Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.
Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезеры , расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере. Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположены загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка и состоит она из двух половин, соединенных петлями и за шнур с вилкой; щелками. В каретке так
Же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.
Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между
фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом
происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.
Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.
Правила эксплуатации
Перед началом работы с мясорыхлителем, снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу. Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти кусочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.
В процессе эксплуатации запрещается работать без крышки, поправлять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.
После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.
Выполните задания:
Задание №1
Выпишите основные части, и детали мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Задание №2
| Основные части и детали машины | Назначение основных частей и деталей |
| Рабочая камера | В рабочей камере происходит разрыхление продукта рабочими органами |
Задание №3
Раскройте схему принципа работы мясорыхлительной машины МРМ - 15
| Загрузка порционных кусков |
| Разрыхление |
| Выгрузка порционных кусков |
Задание №4
Пользуясь правилами эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ - 15, составьте план подготовки машины к работе.
Задание №5
Пользуясь правилами эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ - 15, перечисли действия, выполняемые по окончанию работы.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Описание презентации по отдельным слайдам:
Мясорубки Рыхлители мяса Котлетоформовочные машины Рыбаочистительная машина Куттеры Фаршемешалки Размолочные механизмы Пилы
Машина для измельчения мяса МИМ-82 Внутри корпуса находится машинное отделение, сбоку расположена камера обработки, сверху — загрузочная чаша. Приводной механизм - электродвигатель и двухступенчатый зубчатый редуктор 14, выходной вал имеет прямоугольный паз для присоединения шнека. Камера обработки имеет цилиндрическую форму, внутри которой расположены рабочие органы шнек, подрезная и ножевая решетки, двухсторонние ножи и прижимные кольца.
Шнек 8, расположенный внутри корпуса 12, имеет форму однозаходного винта. На одном конце шнека расположен хвостовик 11 для присоединения к валу редуктора, а на другом конце — палец 1, на который надеваются рабочие инструменты — ножи и решетки, образующие режущие пары. Решетки свободно надеваются на палец и удерживаются находящейся внутри корпуса шпонкой.
Принцип действия мясорубок При включении мясорубки вращательное движение получают шнек и двухсторонние ножи. Продукт попадает на вращающийся шнек, который захватывает продукт и направляет его в зону измельчения. При этом давление на продукт увеличивается за счет убывающего шага винтовой линии шнека. Продукт продавливается через подрезную решетку и при выходе из нее подрезается первым лезвием первого ножа. Отрезанный продукт прижимается к отверстиям решетки с крупными отверстиям и вторично отрезается вторым лезвием первого ножа. Затем продукт продавливается через решетку и при выходе из нее подрезается первым лезвием второго двухстороннего ножа, а когда продукт вдавливается в отверстия решетки с мелкими отверстиями, подрезается вторым лезвием второго ножа. Пройдя через отверстия второй решетки, продукт выпадает в подставленную тару. Для крупной рубки продукт проходит только через одну режущую пару.
Сборка мясорубки 1) 2) Для мелкой рубки Подрезная решетка Двухсторонний нож Ножевая решетка, d отв. 9 мм Двухсторонний нож Ножевая решетка, d отв. 5 мм Упорное кольцо Для крупной рубки Подрезная решетка Двухсторонний нож Ножевая решетка, d отв. 9 мм Два упорных кольца Нажимную гайку закручивают не до конца, затем включают мясорубку и закручивают её до усиления шума в редукторе и появления сопротивления завинчиванию!
Правила эксплуатации мясорубок Перед включением машины проверяют ее санитарно-техническое состояние. Для мелкой рубки мясорубку собирают следующим образом. В корпус мясорубки вставляют шнек, следя за тем, чтобы хвостовик вошел в паз приводного вала. На палец шнека надевают подрезную решетку, двухсторонний нож, решетку с крупными отверстиями, второй двухсторонний нож, решетку с мелкими отверстиями, прижимное кольцо, а снаружи завинчивают прижимную гайку до первого упора. Машину включают вхолостую, рабочие инструменты расслабляют и затем медленно вновь завинчивают гайку до усиления шума в редукторе, что свидетельствует о плотности соединения инструментов и готовности мясорубки к работе. Мясо необходимо очистить от костей, пленок и сухожилий и нарезать на кусочки по 100—150 г. Мясо проталкивают толкателем. Запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца, проталкивать мясо руками или посторонними предметами, поскольку это приводит к несчастным случаям, а также длительное время эксплуатировать машину вхолостую и измельчать на мясорубке твердые хрупкие продукты, так как это приводит к затуплению ножей и быстрому износу рабочих инструментов. Кроме того, нельзя оставлять мясорубку во время работы без присмотра.
По окончании работы мясорубку отключают от электросети, снимают с привода корпус, разбирают, удаляют остатки продуктов и тщательно промывают горячей водой, высушивают и смазывают пищевым несоленым жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью. Необходимо следить за состоянием режущих пар и затачивать их в механических мастерских. После заточки рабочие инструменты проверяются на плотность прилегания и на просвет в местах соприкосновения ножа и решетки. Основные неисправности и их устранение НеисправностиПричиныСпособы устранения Мясорубка не режет, а мнет мясоНепра вильно отрегу Лирова на нажим ная гайкаВыключить электродвигатель, вынуть решетки, ножи и шнек, очистить их от жил и пленок, а затем вставить на место и отрегулировать нажимную гайку, как было указано выше Повышенный шум в редукторе с возможной остановкой двигателяЧрезмерно зажата нажимная гайкаОслабить нажимную гайку Измельченный продукт нагревается, на ножи наматываются пленки и сухожилияТупые ножи или плохая пришлифовка режущих пар Проверить заточку и прилегание ножей к решетке; при необходимости заточить и пришлифовать ножевые решетки и притереть режущие пары
Конструктивные особенности мясорубок Машины для измельчения мяса МИМ-300, МИМ-600 имеют аналогичные устройства рабочих органов и принцип действия. От мясорубки МИМ-82 они отличаются приводными механизмами и производительностью. Механизмы для измельчения мяса МС 2-70 и ММПII-I (мясорубки) являются сменными механизмами универсальных приводов соответственно типа ПУ-0,6 и П-II-I, имеют аналогичные с вышеперечисленными мясорубками комплекты рабочих органов. Из зарубежных механизмов данного вида внимания заслуживают мясорубки фирмы АО "КОНЕТЕОЛЛИСУУС" (Финляндия) тем, что в их комплект входит большое количество сменных ножей и ножевых решеток, а также подрезной нож (решетка) с двухсторонним лезвием.
Читайте также: