Малый бизнес в общественном питании реферат
Обновлено: 04.07.2024
Цель написания реферата заключается в рассмотрении современной мировой, национальной и локальной ситуации, относительно разработок предложений по внедрению системы безопасности продукции (НАССР) на предприятиях общественного питания. Задачи, которые будут решены, следующие. Анализ глобальной ситуации научных разработок в данной сфере. Анализ национальной ситуации. Анализ локальной ситуации.
2. Актуальность темы
Система НАССР (или ХАССП) является универсальной системой минимизации рисков, вызываемых потенциальными проблемами в области безопасности пищевой продукции. Помимо чрезвычайной важности самого объекта её применения — пищевой продукции, также важно, что она является признанной и широко используется в различных государствах мира. Следовательно, вопросы внедрения этой системы на предприятии общественного питания являются крайне актуальными, как и исследование успехов, достигнутых в этой области на настоящий день.
3. Научная новизна
Научная новизна реферата заключается в том, что будут рассмотрены последние на настоящий момент результаты в заявленной теме — на всех уровнях — глобальном, национальном и локальном. Научная новизна самой работы заключается в непосредственной разработке новых, ранее не имевших место предложений по внедрению системы безопасности пищевой продукции (НАССР) на предприятии общественного питания.
4. Планируемые практические результаты исследования
Практические результаты будут иметь место при использовании результатов работы — предложений, которые будут разработаны с целью их непосредственной реализации на предприятиях общественного питания, для внедрения на них системы НАССР
5. Обзор исследований и разработок по теме
Расшифровка аббревиатуры НАССР
Seven principles of HACCP
5.1 Мировой уровень
5.2 Национальный уровень
5.3 Локальный уровень
6. Собственные результаты
Используя данный материал, представляющий в целом современный уровень разработки проблемы, были проанализированы основные подходы, предложенные разными исследователями. После этого был осуществлён мониторинг наиболее важной базовой информации в сфере внедрения системы безопасности пищевой продукции (НАССР) на предприятиях общественного питания. На основании этого были выделены основные проблемы в данной сфере и предложены концептуальные пути их решения. Итогом работы должна стать разработка предложений по внедрению данной системы на предприятии общественного питания. На момент написания реферата, работа ещё не закончена. Полный текст работы и материалы по теме могут быть получены у автора или его руководителя после указанной даты: май 2018 года.
Один из символов НАССР
Выводы
Таким образом, в результате выполнения работы будут предложены новые, ранее не реализуемые и не исследованные предложения по внедрению системы безопасности пищевой продукции (НАССР) на предприятии общественного питания. Данный материал можно будет использовать как непосредственное руководство, которое предполагает реализацию предложений. Его также можно будет использовать и в информативных целях. Последнее имеет не только теоретическую — информативную область применения, но и практическую важность. Последняя заключается в том, что на основе полученных результатов, во-первых, можно будет продолжать исследование данной проблемы и её дальнейшую разработку, а во-вторых, взять предложения работы за основу и дорабатывать или совмещать их, что, возможно, приведёт к появлению новых, не менее концептуальных и практически полезных методов и разработок в данной сфере. Поэтому, результатами работы можно пользоваться не только на прямую, но и косвенно, как исходным материалом и очередной ступенью в решении общей проблемы. Результаты работы предназначены для потенциального непосредственного использования различными категориями специалистов. В частности, они предназначены для управляющих и руководителей, а также специалистов по контролю безопасности и качества пищевой продукции, технологов и других работников предприятий общественного питания, таких как кейтеринговые предприятия, предприятия быстрого обслуживания, рестораны, кафе и т.д. Наконец, разработка таких предложений подразумевает, как было сказано, возможность их непосредственной реализации, а значит — улучшение ситуации в сфере внедрения системы безопасности пищевой продукции (НАССР) на отечественных предприятиях общественного питания. Это приведёт, в свою очередь, к повышению качества производимой и реализуемой ими продукции, к повышению их конкурентоспособности и выведению некоторых из них (которые ещё не реализовали такую перспективу) на уровень мировых стандартов качества.
Анализ развития малых и средних форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания позволил сформулировать следующие направления развития предприятий общественного питания в Самарской области: сфера общественного питания в своем развитии будет следовать основным европейским тенденциям; важнейшими факторами потребительского спроса демократичного рынка будут являться время и комфорт; эластичность (размывание) форматов – один из способов привлечения и удержания клиентов; спрос на здоровое и вкусное питание вне дома как основное требование будет определять появление новых форматов, таких как семейные клубы, рестораны легкой пищи и др.; высокие темпы роста, и как следствие, ожидается ужесточение конкуренции; рост требовательности потенциальных посетителей; увеличение инвестиций как по общему объему, так и по отдельным проектам; неравномерность развития как по сегментам рынка, так и по территориям; несоответствие цен и качества обслуживания в сравнении с мировыми показателями; освоения новых для России видов профильного бизнеса (например, кейтеринг).
Формирование в регионах малых и средних форм общедоступных предприятий общественного питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой – все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Услуги общественного питания рассматриваются в качестве специфического продукта, который покупается посредством обменных сделок, не подразумевающих владение, а только потребление и его использование в определенное время и в определенном месте.
Рис. 3. Процесс осуществления услуги общественного питания
Специфические свойства услуги являются основой для создания предприятиями общественного питания дополнительной полезности и способом улучшения процесса обслуживания. Услуга общественного питания как ценность для потребителя и производителя проявляется в процессе обслуживания. Процесс обслуживания является инструментом конкурентоспособности предприятия, оказывает влияние на настроение и удовлетворение потребностей потребителя, способствует стимулированию сбыта продукции, побуждает покупателя к его приобретению, содействует повышению доходности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Экономической аспект процесса обслуживания заключается в ускорении продвижения продукции от производителя к потребителю и его доставке в нужное время и в нужное место. Социальные задачи процесса обслуживания предприятиями общественного питания заключаются в удовлетворении и формировании потребностей населения в качественном питании, повышении уровня жизни и лояльности.
Изучение регламентов, стандартов, экономической литературы в сфере общественного питания позволило составить классификацию услуг общественного питания (рис. 4).
4. Предложены структура и методика составления индивидуальной программы обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания, учитывающие характеристику сферы услуг и специфику деятельности предприятий общественного питания (внутренняя изменчивость, дифференциация предложения, непостоянство спроса, зависимость спроса от менталитета, привычек потребителей, их социальной принадлежности, соединение в услуге материального продукта общественного питания и услуги по организации его потребления и др.); обоснованием основных факторов, влияющих на конкурентоспособность организации (площадь зала, время работы предприятия, среднее время обслуживания одного посетителя, чистая прибыль, маркетинговые затраты, стоимость сырья, заработная плата персонала, цена продуктов питания, плотность посадки в зале, комфортабельность зала); форм взаимоотношений с потребителями, что позволяет правильно обеспечить высокую конкурентоспособность предприятий общественного питания.
Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. Устойчивая конкурентоспособность может быть обеспечена только посредством эффективного управления имеющимися конкурентными преимуществами, умением формировать, накапливать и тиражировать новые конкурентные преимущества с целью стимулирования спроса на услуги общественного питания в объеме, достаточном для максимизации прибыли предприятия.
В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей индивидуальной программы обеспечения конкурентоспособности (рис. 5). Программа является составной частью концепции развития малых и средних форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания. Специфичность услуги общественного питания обусловливает наличие целого ряда конкурентных преимуществ предприятий общественного питания, умелое управление которыми, безусловно, способствует их устойчивой конкурентоспособности.
Читайте также: