История развития мясной промышленности реферат

Обновлено: 05.07.2024

Прикрепленные файлы: 1 файл

История развития мясной отрасли мадины.docx

История развития мясной отрасли

В самом начале своего развития человек наряду со сбором диких плодов и корней начал заниматься охотой и рыболовством. Переход от растительной пищи к употреблению мяса имел огромное значение в эволюции человека. Наиболее существенное влияние мясной пищи сказалось на формировании мозга.
На Руси до эпохи Петра 1 скот убивали на рынках, в сенях домов или на открытом месте у оврагов. Общественные (коммунальные) бойни впервые появились в России после царского указа в 1739 году. Коммунальные городские бойни вначале строились камерные (французского типа), а потом зальные (немецкого типа).
В 1912 году в России насчитывалось 4250 коммунальных боен, из которых 390 находились в ведении городских управ, а остальными распоряжались отдельные частные лица. Все эти бойни были подконтрольны городской ветеринарно-санитарной службе. Наиболее благоустроенными бойнями в то время считались Петербургская, Московская, Бакинская, Киевская, Кронштадская, Одесская, Новгородская, Рижская, Ростовская, Харьковская. Бойни имели простейшее оборудование для разделки туш, все работы выполнялись вручную; многие продукты убоя (кровь, субпродукты, эндокринно-ферментное сырье) не использовались. Кроме боен существовали мелкие колбасные и кишечные мастерские.

Когда на международном рынке возрос спрос на молодую свинину (бекон), в России стала расширяться сеть боен за счет строительства беконных фабрик. Их строили датчане, бельгийцы и англичане. Такие фабрики были в Ртищево, Козлове, Кургане, Либаве. По культуре технологии и техническому благоустройству они выглядели намного лучше коммунальных боен. Во время первой мировой войны для обеспечения нужд армии была налажена доставка на фронт охлажденного или замороженного мяса. Так появилось 15 мясохладобоен в Троицке, Омске, Дарницке, Ростове, Оренбурге и других городах. Эти предприятия состояли из бойни, холодильника, салотопенного и кишечного заводов, иногда при них были колбасные и консервные заводы. К 1917 году в России насчитывалось около 6000 боен, из них 75-80% принадлежало частным лицам (А. Манербергеру, Е. Маркину).

После социалистической революции 1917 года шло восстановление с частичным переоборудованием старых предприятий и боен, велось строительство новых кишечных заводов, беконных фабрик, альбуминных заводов, а также мясокомбинатов.

- экстенсивное ведение животноводства, низкие привесы, резкое падение поголовья скота. На период 2003 года в России производится 32-40 кг мяса на душу населения. Это значительно ниже физиологической нормы, что приводит к белковому дефициту. Структура промышленного производства мясного сырья следующая: доля птицы составляет 36%, говядины – 28%, свинины – 22%. Высокими темпами развивается птицеводство, производство говядины считается нерентабельным. Доля импортного мяса в 2001 году составляла 34%. Для улучшения состояния сырьевой базы отрасли необходима государственная поддержка сельского хозяйства с целью развития фермерских хозяйств, формирования кормовой базы и возрождения откормочных комплексов; - техническое перевооружение и реконструкция предприятий. В России, где более 600 крупных и средних предприятий и более 1,5 тысяч мелких, техническое состояние невысокое (60% износа) только 18% оборудования соответствует мировому уровню, а 40% подлежит списанию.

необходимы большие капиталовложения для обеспечения безопасности производства, соблюдения требований промышленной, пожарной безопасности, а также области гигиены производства и охраны окружающей среды;
отсутствие школ по подготовке среднетехнического персонала и высококвалифицированных рабочих;
необходимо внедрение в производство последних достижений научно-технического прогресса;
отсутствие материально-технической базы производства высокоэффективного отечественного технологического оборудования. Обновление предприятий новыми машинами отечественного производства возможно лишь на 29%, остальное нужно покупать по импорту;

- мясокомбинаты - мясоперерабатывающие заводы

- мясоконсервные заводы - колбасные цеха

- птицекомбинаты - колбасные фабрики

- птицефабрики - цеха по производству полуфабрикатов

- хладобойни - консервные цеха

- перопуховые фабрикиМясоконсервные заводы – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включены: консервный цех; жестяно-баночный цех; электролитный цех.

Мясоптицекомбинаты – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включен цех убоя и обработки птицы.

Птицекомбинаты – это предприятия по комплексной переработке птицы и продуктов убоя. Сырьем для птицекомбинатов является живая птица или кролики. ясоперерабатывающие заводы – это предприятия по комплексной разделке и переработке мяса. Сырьем для мясоперерабатывающих заводов является мясо в тушах, полутушах, четвертинах, блочное мясо.

К основным производствам мясоперерабатывающих заводов относятся:

холодильник для приема и хранения мяса;
цех переработки мяса.

Цеха по переработке мяса могут специализироваться по выпуску отдельных видов продукции (колбасные цеха, колбасные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов, консервные цеха).

Фонд документов мясной промышленности, действующих на настоящее время, включает нормативные и техниче ские документы. К нормативнымдокументам относятся: государственные и межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих технических условий и технических условий; отраслевые стандарты на продукцию; государственные и межгосударственные стандарты на методы анализа (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ). Ктехническим документам относятся технические условия (ТУ) на одно конкретное наименование продукции или группу изделий, технологические инструкции; рецептуры; приказы, устанавливающие нормы выхода изделий, расхода материалов и сырья, потери по отдельным стадиям технологического процесса и так далее.

На Руси до эпохи Петра 1 скот убивали на рынках, в сенях домов или на открытом месте у оврагов. Общественные (коммунальные) бойни впервые появились в России после царского указа в 1739 году. Коммунальные городские бойни вначале строились камерные (французского типа), а потом зальные (немецкого типа).

В 1912 году в России насчитывалось 4250 коммунальных боен, из которых 390 находились в ведении городских управ, а остальными распоряжались отдельные частные лица. Все эти бойни были подконтрольны городской ветеринарно-санитарной службе. Наиболее благоустроенными бойнями в то время считались Петербургская, Московская, Бакинская, Киевская, Кронштадская, Одесская, Новгородская, Рижская, Ростовская, Харьковская. Бойни имели простейшее оборудование для разделки туш, все работы выполнялись вручную; многие продукты убоя (кровь, субпродукты, эндокринно-ферментное сырье) не использовались. Кроме боен существовали мелкие колбасные и кишечные мастерские.

Информационно-статистический анализ процессов импортозамещения .

. санкций в отношении экономики России. Это способствовало активизации процесса импортозамещения, в том числе и на уровне государственной политики. В марте 2014 года Дмитрий Медведев обозначил импортозамещение как один из приоритетов для России. По .

Таким образом, к 1940 году было построено и реконструировано 128 мясокомбинатов, где широко применялись поточная организация производства, конвейерная организация труда с полным использованием всех продуктов убоя скота. В настоящее время мясная промышленность – крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент пищевой, кормовой, технической продукции и продукции медицинского назначения. Начиная с 1989 года, в связи с недостатком источников отечественного сырья, в мясной промышленности был отмечен кризис производства. В период реформ началось развитие малого бизнеса, крупные предприятия устояли за счет ввоза на территорию России импортного мяса.

— техническое перевооружение и реконструкция предприятий. В России, где более 600 крупных и средних предприятий и более 1,5 тысяч мелких, техническое состояние невысокое (60% износа) только 18% оборудования соответствует мировому уровню, а 40% подлежит списанию.

необходимы большие капиталовложения для обеспечения безопасности производства, соблюдения требований промышленной, пожарной безопасности, а также области гигиены производства и охраны окружающей среды;

отсутствие школ по подготовке среднетехнического персонала и высококвалифицированных рабочих;

необходимо внедрение в производство последних достижений научно-технического прогресса;

отсутствие материально-технической базы производства высокоэффективного отечественного технологического оборудования. Обновление предприятий новыми машинами отечественного производства возможно лишь на 29%, остальное нужно покупать по импорту;

Организация производства мяса КРС и ее совершенствование в СПК .

. исследования, связанные с поиском путей совершенствования организации производства мяса КРС являются актуальной проблемой. Целью дипломной работы является совершенствование организации производства мяса КРС в СПК имени Гая . промышленности. Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным по своим вкусовым качествам. Говядина и телятина в структуре производства мяса в 2013г. по России занимали .

мясокомбинаты — мясоперерабатывающие заводы
мясоконсервные заводы — колбасные цеха
птицекомбинаты — колбасные фабрики
птицефабрики — цеха по производству полуфабрикатов
хладобойни — консервные цеха
убойные пункты
клеежелатиновые заводы
перопуховые фабрикиМясоконсервные заводы – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включены: консервный цех;
жестяно-баночный цех;
электролитный цех.

Мясоптицекомбинаты – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включен цех убоя и обработки птицы.

К основным производствам мясоперерабатывающих заводов относятся:

Ктехническим документам относятся технические условия (ТУ) на одно конкретное наименование продукции или группу изделий, технологические инструкции; рецептуры; приказы, устанавливающие нормы выхода изделий, расхода материалов и сырья, потери по отдельным стадиям технологического процесса и так далее.

Примеры похожих учебных работ

Система экологического контроля на промышленных предприятиях и производствах

. ведомственной принадлежности и форм собственности. Производственный экологический контроль осуществляется непосредственно на предприятиях. Следует подчеркнуть, что это не государственный контроль, который опирается на нормативные правовые акты, так .

Расходы предприятия на производство и реализацию продукции

. - на расходы, связанные с производством и реализацией; - внереализационные расходы. К внереализационным расходам отнесены обоснованные затраты на осуществление деятельности, непосредственно не связанной с производством и (или) реализацией. Рынок .

Электроснабжение химического предприятия по производству синтетических каучуков

. замыкания; выбрать элементы системы электроснабжения завода; проверить кабельные линии на термическую стойкость; рассмотреть вопросы . темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что создание надежных и эфективных систем электроснабжения, .

Проектирование предприятия по производству железобетонных санитарно-технических кабин

Производство бетона и железобетона на душу населения составляет в Японии более 2-х м 3 , в США -- 1,3 м3 , ФРГ -- 1,1 м3 , в России -- 0,6 м3 . Можно рассмотреть перспективу применения бетонных и железобетонных конструкций в нашей стране на .

. курсовой работе является производственный менеджмент на предприятии - совокупность принципов, методов, средств и форм управления производством, . службы и подразделения организации способствуют успешному управлению производством, обеспечивают его .

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия

Содержание работы

Введение…………………………………………………. ………………..……….3
История развития мясной промышленности…………………………………….…5
Современное состояние и перспективы развития мясной промышленности. ….9
Список литературы……………………………………………………………. ….13

Файлы: 1 файл

мясо.docx

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение

российский государственный аграрный университет – МСха

имени К.А. Тимирязева
(ФГБОУ ВО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

Выполнил: студентка 41 группы 4 курса

История развития мясной промышленности…………………………………….… 5

Современное состояние и перспективы развития мясной промышленности. ….9

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.

Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.

Одним из последствий научно-технического и социального прогресса, имеющим решающее значение для рассматриваемой проблемы, является резкое снижение энергозатрат у основной массы населения как в сфере общественного производства, так и в сфере домашнего хозяйства и быта. На протяжении последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5 - 2 раза.

Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.

Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.

История развития мясной промышленности.

Во время первой мировой войны для обеспечения нужд армии была налажена доставка на фронт охлажденного или замороженного мяса. Так появилось 15 мясохладобоен в Троицке, Омске, Дарницке, Ростове, Оренбурге и других городах. Эти предприятия состояли из бойни, холодильника, салотопенного и кишечного заводов, иногда при них были колбасные и консервные заводы. К 1917 году в России насчитывалось около 6000 боен, из них 75-80% принадлежало частным лицам (А. Манербергеру, Е. Маркину).

В настоящее время мясная промышленность – крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент пищевой, кормовой, технической продукции и продукции медицинского назначения. Начиная с 1989 года, в связи с недостатком источников отечественного сырья, в мясной промышленности был отмечен кризис производства. В период реформ началось развитие малого бизнеса, крупные предприятия устояли за счет ввоза на территорию России импортного мяса.

Мясная промышленность в настоящий период времени испытывает ряд трудностей это:

- техническое перевооружение и реконструкция предприятий. В России, где более 600 крупных и средних предприятий и более 1,5 тысяч мелких, техническое состояние невысокое (60% износа) только 18% оборудования соответствует мировому уровню, а 40% подлежит списанию;

необходимы большие капиталовложения для обеспечения безопасности производства, соблюдения требований промышленной, пожарной безопасности, а также области гигиены производства и охраны окружающей среды;
отсутствие школ по подготовке среднетехнического персонала и высококвалифицированных рабочих;
необходимо внедрение в производство последних достижений научно-технического прогресса;
отсутствие материально-технической базы производства высокоэффективного отечественного технологического оборудования. Обновление предприятий новыми машинами отечественного производства возможно лишь на 29%, остальное нужно покупать по импорту;
нерациональное использование продуктов убоя скота и птицы. Развитие малого бизнеса – явление прогрессивное, но при условии, если оно не ведет к потере ценных вторичных продуктов убоя, таких, как кровь, эндокринное и кишечное сырье. В результате возможны большие потери и серьезное ухудшение экологической обстановки.

Современное состояние и перспективы развития мясной промышленности.

Мясная промышленность является одной из важнейших отраслей национальной экономики, которая призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков и обеспечивающим продовольственную безопасность страны.

В последние годы в России наблюдается рост потребления продуктов мясной промышленности. Но, несмотря на значительный рост потребления мясопродуктов на душу населения, в России этот показатель по-прежнему существенно отстаёт от развитых стран: 120 кг на человека в США, около 80 кг в странах ЕС и всего 73 кг – в России. Причём следует отметить, что с 2011 года в Российской Федерации рациональная норма потребления мяса снижена на 12 кг в год (приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 593н от 2 августа 2010 г.) и составила 74 кг. В России только в 4 регионах съедают более 74 кг мяса в год – в Калмыкии, Московской области, Якутии и на Сахалине.

Доля импорта в общем фонде потребления мяса и мясопродуктов составляла в 1992 г. лишь 13,1 %, а в 2000 г. – 29,6 %. В последние годы намечается положительная тенденция в замещении импортного мяса отечественным. Однако ещё сохраняется высокая доля импорта, в 2012 г. – 23,5 %, значительно превышающая пороговый уровень продовольственной безопасности (15 %).

Основным конкурентным преимуществом России является наличие значительного поголовья скота. При этом наиболее важным является мясное направление животноводства. Мясо продают на внутреннем рынке и вывозят в другие регионы, но потенциал использования продуктов животноводства для развития мясоперерабатывающей отрасли республики реализован недостаточно и при полном их использовании позволит удовлетворить потребности населения республики в продуктах мясной промышленности в объёме достаточном для оформления правильного и сбалансированного питания. Однако при условии создания конкурентоспособной сырьевой базы возможности роста производства очевидны.

С 1992 года начался резкий спад объёмов производства мясной промышленности России, а производство собственно мяса к 2000 г. сократилось до 4446 тыс. тонн. С 2005 г. начинается рост производства мяса, к 2012 году оно достигло 8007 тыс тонн.

При этом рост производства говядины так и не начался. Все эти годы объём её производства сокращался, и в 2012 г. было произведено лишь 1647 тыс. т., что составляет 45 % от уровня 1992 г. Одной из причин тому является резкое сокращение поголовья крупного рогатого скота. Так, за двадцать лет оно сократилось более чем в 2,8 раза, и в 2012 г. составило около 20 млн голов. Убойная масса говядины, производимая во всех категориях хозяйств, сократилась в 2,5 раза.

Таким образом, объём производства самого мяса (в совокупности говядины, баранины и свинины) за 1992–2012 гг. снизился с 8260 до 8007 тыс. т., т. е. на 3 % .

Нынешнее производство мясопродуктов находится на уровне половины объёма 1992 г., обеспечено за счёт роста производство мяса птицы. За годы реформ производство мяса птицы также стало сокращаться, но вскоре справилось с кризисом и резко увеличило объёмы. Поголовье птицы за первые десять лет реформ сократилось, чуть ли не в 2 раза, а за последние десять лет увеличилось на 30 %. Убойная масса мяса птицы за первые десять лет реформ сократилась более в 2,3 раза, а за последние десять лет увеличилась в 3,2 раза.

Просчитан средний уровень потребления мяса на душу населения в России, однако потребление мяса в республике составляет лишь 85,1 % от физиологической нормы. Уровень же самообеспечения мясом в Российской Федерации составляет 72,2 %.

Однако следует заметить, что данная отрасль республики малорентабельна. Ежесуточные привесы молодняка на откорме не превышают 300–500 граммов, вместо возможных 700–900 г, средняя живая масса реализуемого молодняка – 250–280 килограммов при необходимых 350 и более кг.

Рост производства мяса за счёт откорма молочного скота, особенно в личных подсобных хозяйствах, где нет племенных животных, не представляется возможным. В республике нет ни одного специализированного хозяйства, занимающегося воспроизводством скота мясного направления. В результате потребители ежегодно недополучают не менее 20 тысяч тонн говядины.

Мясная промышленность – одна из важнейших отраслей в экономике, занимающаяся переработкой домашнего скота и птицы. В рационе человека мясо – основной источник белка животного происхождения. В России за последние годы отмечается устойчивая тенденция к увеличению спроса на продукцию мясокомбинатов. Рост потребления свидетельствует об улучшении качества уровня жизни в стране.

Мясная отрасль является важным сегментом агропромышленного комплекса, тесно связана с птице- и животноводством. На развитие промышленности напрямую влияет состояние сельского хозяйства страны. Рост цен на зерно и корма, снижение поголовья птицы и скота ведет к увеличению стоимости мясных продуктов.

Предприятия отрасли производят:

мясо, колбасные изделия, мясные консервы и полуфабрикаты;
сухие корма для животных;
ценные лекарственные препараты (например, гепарин, инсулин);
желатин;
изделия из пуха и пера, клей.

В мировом мясном производстве первое место занимает свинина, далее идут птица и говядина, менее 5% приходится на баранину. На российском рынке первенство остается за мясом курицы и индейки, с незначительным отставанием находится производство свинины.

История развития отрасли в России

Основоположниками современных мясоперерабатывающих предприятий в России были небольшие бойни. В предвоенный период во время индустриализации страны в Советском Союзе появились первые мясокомбинаты, на которых одновременно происходил убой скота и переработка сырья. Стало развиваться промышленное производство колбасной продукции. В военные годы отрасль понесла весомые потери: было уничтожено около 200 предприятий, производивших почти 50% мяса, колбас и полуфабрикатов.

В послевоенное время производство постепенно налаживалось, но по уровню потребления мясных продуктов страна значительно отставала от развитых государств. В 90-е гг. произошло резкое сокращение объемов.

Подъем мясной промышленности начался в 2000 году, зафиксировано ежегодное увеличение выпускаемой продукции. В строй вводятся новые предприятия, к 2018 г. их количество достигло почти 600 единиц. Россия по производству свинины вошла в топ-15 государств-лидеров. Сократился импорт птицы, отрасль почти полностью работает на отечественном сырье. Вырос рост экспорта мяса.

Структура отрасли

Мясная промышленность представлена тремя секторами предприятий:

мясокомбинаты и мясоптицекомбинаты;
птицефабрики;
мясоперерабатывающие заводы.

80% предприятий – мясокомбинаты, на которых осуществляют убой скота и комплексную переработку мяса. Они, в отличие от мясоперерабатывающих производств, работают на собственном сырье. Основные предприятия отрасли находятся в Центральном и Приволжском регионах.

Наиболее активно в стране развивается птицеводство и свиноводство благодаря высокой рентабельности производства и государственной поддержке. Максимальный объем импорта занимает говядина.

Лидеры индустрии

Основой мясной промышленности в стране на протяжении последних лет остаются примерно 25 холдингов, на чью долю приходится около 50% производимой продукции:

Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Мясоперерабатывающие заводы.

Проблемы мясной промышленности

Наряду с ростом производства свинины и птицы наблюдается устойчивая тенденция к снижению поголовья мясных пород крупного рогатого скота. Продукты из отечественной говядины производителям невыгодно выпускать из-за:

долгой окупаемости вложенных инвестиций;
высокой конкуренции импортного сырья;
отсутствия значительной финансовой поддержки отрасли со стороны государства.

Цены на говядину будут расти, пока поголовье КРС в стране не достигнет положительной динамики роста.

Одна из проблем отрасли – необходимость проведения модернизации части предприятий и внедрения новых технологий, а также увеличение перерабатывающих мощностей в регионах Дальнего Востока и северной части страны. Без весомых вложений государства эти проблемы в короткое время устранить невозможно.

1490-е: Колумб привез испанские Лонгхорны в Вест-Индию
1539: Испанский мореплаватель и конкистадор Desoto (Эрнандо де Сото) привез свиней во Флориду
1610: Лорд Делавэр привез коров, быков и коз в Английские колонии

ПЕРВЫЕ УПАКОВЩИКИ МЯСА

1662: Уильям Пинчон (William Pynchon) стал первым национальным упаковщиком мяса, упаковывая свинину в бочках с солью чтобы перевозить на кораблях в Вест-Индию и в колонии

1742: На рынке Брайтона (Brighton Market) близ Бостона состоялся первый общественный аукцион, делая таким образом Бостон центром убоя скота (Забойный центр)

ПЕРВЫЙ МЯСНОЙ УЧЕНЫЙ

Он заявил, что
электричество
(электрическое стимулирование)
делает мясо
“необычайно нежным”

1812: “Дядя Сэм”
Wilson снабжал
американские войска,
тем самым
становясь
прототипом
сегодняшнего
Дяди Сэма

1818: ПЕРВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО УПАКОВКЕ МЯСА НАЧАЛО СВОЮ РАБОТУ В ЦИНЦИНАТТИ (CINCINNATI) – ГОРОД НАЗЫВАЛСЯ “PORKOPOLIS”

Для разделки туш
до вырезки
для оптовой
продажи
все еще не использовались
пилы

1870’е-90’е:
Упаковка мяса
распространилась
в западном направлении
от Чикаго
после
строительства
железной дороги

1901 – Чикагские скотопригонные дворы

Университет Миннесота, где в 1900 году открылся первый мясной колледж в США

1779: Первая тропа по транспортировке КРС протягивалась от Сан Антонио до территории Луизианы
1805: Первая серверная трасса по прогону КРС длилась от Огайо до Запада США. Транспортировались также свиноматки, овцы и индейки на запад
1852-65: Железная дорога была проложена до Чикаго, перемещая кормление животных и упаковку на запад
1857: Начался прогон из Техаса – самым известным направлением было Chisholm

1867: Первая отгрузка замороженной говядины и первый рефрижераторный железнодорожный вагон (использовался лед)

1918 ГРУЗОВЫЕ МАШИНЫ ПО ДОСТАВКЕ МЯСА

1924 РЕФРИЖЕРАТОРНЫЙ ГРУЗОВОЙ АВТОМОБИЛЬ

1929 ГРУЗОВОЙ АВТОМОБИЛЬ ПО ДОСТАВКЕ МЯСА

1940’е ГРУЗОВЫЕ АВТОМОБИЛИ ДЛЯ СКОТА

1857: Лед из водоемов хранился под древесными опилками и использовался для первой летней упаковки мяса. Лед вырезался из водоема в Айове.

1880’е:
Стали использоваться
механическое
охлаждение и
Теплоизолированные
камеры.
Это замораживающее
оборудование
было произведено
в 1893 году

1893 ЛЬДОГЕНЕРАТОР

1924 РЕФРИЖЕРАТОРНЫЙ ГРУЗОВОЙ АВТОМОБИЛЬ

МЕХАНИЗАЦИЯ
• 1880’е: Mеханические смесители, наполнители и инструменты для рубки и резки были разработаны.
• 1831: Маккормик (McCormick) изобрел уборочную машину; Разрешено выращивание животных мясного типа, вместо отборного типа
• 1836: В упаковочных домах паровая энергия уменьшила затраты труда; Начали работать демонтажные линии

1899: Изобретение коптильной рамы дало возможность передвигать мясо на рельсах к коптильням

1900: Были разработаны насосы для посола, машины для нарезки и конвейерные столы

1925 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЛИНИИ НА ДЕРЕВЯННЫХ СТОЛАХ ПО РАЗДЕЛКЕ СВИНЫХ ТУШ

1920’е
Ленточная пила
для резки мяса

Зарплата
одного человека
составляла
$2,000/год

1920’е:Столы по снятию шкур у КРС; Подача осуществлялась на рельсах

1970’е: ЛЕНТОЧНЫЕ ПИЛЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ СВИНЫХ ТУШ

1970’е: IBP Производственная линия

1980’е

1860’е: Стоимость животноводства в США выросла до $1 млрд, удвоившись за десятилетие. Чикаго лидирует мясоупаковочным центром, а Техас – поголовьем КРС.

1862: Были основаны Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Система сельскохозяйственных колледжей (колледж, получивший участок земли от федерального правительства для организации практического сельскохозяйственного образования)

ИНСПЕКТОР ПО МЯСУ ИЗ БЮРО ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ИНДУСТРИИ В СВИНОВОДЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ — 1904

1904:
Upton
Sinclair,
Автор
“Джунгли”
подтолкнул
к рождению законодательства
об инспекции мяса

1906: Был одобрен Закон об инспекции мяса и созданы предшественники Американского института мяса и NCBA (National Cattlemen`s Beef Assosiation)

1916: Стандарты уровня качества мяса были доработаны, чтобы способствовать организованной торговле
1921: Для защиты фермеров, был одобрен закон о бойнях и скотопригонных площадях
1922: Создан национальный совет по сельскохозяйственным животным и мясу – совместные усилия производителей и упаковщиков для содействия продаже мяса
1927: Начала работу Федеральная служба по качеству (сортировке) мяса

1967 & 1968:
Акт о доброкачественности
мясных продуктов и
Акт о доброкачественности
продуктов птицеводства
были сформированы
в виде закона

СУБПРОДУКТЫ (СОПУТСТВУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ)
1880’е: Начали использовать
кровь, кости и отходы
мясной промышленности
(мясные остатки)
как съедобные и несъедобные
побочные продукты
вместо того, чтобы
отбрасывать их
1892: Впервые
щитовидная железа
была сохранена
от убойного КРС
и была использована
для лечения
человеческого
эндемического зоба
(гипотиреоз)

THYROID GLAND — щитовидная железа

Мясные и костяные
пластины
после
спрессовки жира
из растопленного
мяса и отходов
костей

1662: William Pynchon упаковал свинину в бочках с солью чтобы перевезти на корабле
1821: Первое коммерческое консервирование мяса в Бостоне
1917: США вступила в Первую Мировую Войну и Чикагские упаковщики мяса законсервировали 1,5 млн фунтов мяса в неделю для поддержки фронта вв время войны
1941: США вступила во ІІ Мировую Войну. Был разработан армейский сухпаек (С паек – индивидуальный набор консервированных продуктов)

Мясо играет важную роль во время войны. Некоторые самые большие достижения в обработке были совершены во время войн.

РАННЯЯ МАШИНА FLEXVAC ДЛЯ МЯСА

ВАКУУМНАЯ УПАКОВОЧНАЯ МАШИНА ДЛЯ МЯСА LUNCHEON В 1980 ГОДУ

Второй мясной магазин Albertsons – 1940
Первый был открыт в Boise, Idaho

1927: Торговые сети показали рост. Например, известные
Packers использовали брендовое название “Swift
Premium”.
1960’е Оптовые продуктовые сети используют центральный пункт переработки мяса; посоленная в ящиках, расфасованная говядина имеет влияние; значительное улучшение оборудования

1948: Открыт ауреомицин – Здоровье животных улучшилось и появилась возможность стойлового вскармливания производственным кормом.
1950’е: Многие технологические разработки — силовые пилы по разделке туш, впрыскивание бэкона, непрерывное производство сосисок, колбасы без оболочек, молочнокислые культуры, расфасованная говядина, супермаркеты самообслуживания
1960’е: УБОЙНЫЕ СЛУЖБЫ ПЕРЕМЕСТИЛИСЬ НА ОТКОРМОЧНЫЕ ЗОНЫ

ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ В АЙОВЕ — 1981

1970’е:
Многие рабочие места
по бухгалтерскому учету,
формированию колбас и
отслеживанию выхода продукции
отняли компьютеры

конвейерная обвалка
(снятие мяса от костей)
свежих туш для
колбасного производства

многие другие
технологические
достижения

1970’е:
Большая потребительская активность
Возросший спрос на постное мясо и на замороженные готовые продукты питания
Чикагский скотопригонный двор закрывается
Рост использования расфасованной говядины

1980’е: Красное мясо терпит убытки от действий активистов-потребителей из-за их насыщенных жиров и содержания холестерина; Гораздо больше внимания уделяется безопасности пищевых продуктов и санитарии; Четыре поставщика-упаковщика говядины производят убой почти 80% всех быков и телок; дальнейшие большие достижения в технологии и оборудовании

Читайте также: