История развития кейтеринга реферат
Обновлено: 05.07.2024
Около 15 лет назад о кейтеринге имели представление только профессионалы ресторанного бизнеса. В последние годы услуга стала широко востребована как деловыми организациями, так и частными лицами. Учитывая ее популярность, интересно будет узнать, как возник кейтеринг, и почему спрос на него растет с каждым годом.
Что такое кейтеринг, для чего он необходим
Под кейтерингом подразумевают изготовление и доставку офисного питания, осуществление выездного ресторанного обслуживания в местах, выбираемых клиентами. Потребность в данной услуге связана с необходимостью организовать общественное питание там, где отсутствуют стационарные рестораны или специально оборудованная кухня.
Возникновение кейтеринга обеспечило широкие возможности для незабываемого отдыха. Услуга включает в себя многие моменты:
- приготовление разнообразных блюд, включая эксклюзивные варианты;
- эстетичное оформление стола;
- эффектную подачу угощений;
- создание атмосферы, соответствующей мероприятию.
Выездное обслуживание позволяет на высоком уровне проводить следующие мероприятия:
- официальные приемы для VIP- персон, иностранных гостей;
- небольшие частные вечеринки;
- детские праздники;
- свадьбы, юбилеи и т.д.
Кейтеринговые услуги предоставляются как в помещении, так и на природе. И в первом, и во втором случае заказчику не потребуется идти в ресторан – изысканные блюда и напитки своевременно доставляются по месту назначения.
История возникновения
Многих пользователей интересует, как появился кейтеринг. Впервые идея была предложена Жаном-Франсуа Вателем, организатором выездных застолий при французском короле Людовике XIV.
Будучи человеком с фантазией и утонченным вкусом, Ватель пошел дальше традиционного составления меню к королевскому столу. Он предложил свежую идею – проведение пиров под открытым небом. Ватель усовершенствовал сервировку, определил идеальное расположение кушаний на столе, порядок смены блюд. Благодаря стараниям этого француза восприятие пищи стало более утонченным.
История возникновения кейтеринга отличается яркими моментами. Во времена властвования французских королей пиры проводились с грандиозным размахом, производившим незабываемое впечатление. Помимо роскошного меню участники торжеств наслаждались красочными фейерверками, увлекательными выступлениями музыкантов, танцоров, актеров, магов.
Как развивались услуги кейтеринга
Дальнейшая история развития кейтеринга за рубежом ассоциируется с началом XX века. В это время услуга стала востребованной в США, где проходило масштабное строительство небоскребов. Кейтеринг стал необходим, т.к. способствовал полноценному питанию многочисленных рабочих.
Поначалу кейтеринг был востребован среди иностранных компаний, пришедших на российский рынок. Постепенно потребность в нем существенно возросла. В 90-х гг. история появления кейтеринга пополнилась новым фактом – в столице РФ и Санкт-Петербурге появляются первые отечественные компании по оказанию подобных услуг.
С приходом 2000 гг. кейтеринг стал распространяться по всей территории СНГ. Благодаря высокому качеству продуктов и отличному сервису услуга завоевала огромную популярность среди жителей Украины.
Отличия кейтеринга от традиционного ресторанного обслуживания
Между кейтерингом и ресторанным сервисом существует очевидная разница. Основные отличия заключаются в следующем:
- Технологии приготовления и хранения блюд. Компании, предоставляющие кейтеринговые услуги, строго контролируют свежесть каждого продукта, входящего в состав угощений, применяют рецепты от кулинаров мирового уровня, стремятся отходить от однообразных стандартов.
- Возможности обслуживания огромного количества гостей. При необходимости, кейтеринговые компании организуют мероприятия для нескольких сотен или тысяч человек. . В отличие от ресторана, кейтеринг идет дальше привычного застолья. Работники данной сферы организуют яркие, запоминающиеся мероприятия, способные поднять настроение всем участникам торжества. Каждое из них проходит на самом профессиональном уровне, согласно оригинальному сценарию.
Перечисленные особенности находят отклик у многих клиентов, что дает кейтерингу очевидные преимущества перед традиционным ресторанным обслуживанием.
Виды кейтеринговых услуг
-
; ;
- офисный, социальный вариант;
- выездной бар;
- VIP-кейтеринг.
Если праздник запланирован в помещении, заказчик подбирает подходящий банкетный зал. Кейтеринговая компания берет на себя все нюансы его проведения.
Обслуживание на природе позволяет организовывать крупномасштабные мероприятия. Популярные варианты – фуршет, шведский стол, кофе-брейк, барбекю.
Офисный вариант подразумевает регулярную поставку обедов сотрудникам. Социальный кейтеринг востребован при проведении семейных торжеств.
Выездной бар чаще всего приобретает форму небольшого фуршета. В меню традиционно присутствуют легкие закуски, напитки и коктейли.
VIP-кейтеринг состоит в доставке продукции отдельным людям. Данный вид обслуживания осуществляется на самом высоком уровне.
Интересные факты
История кейтеринга насыщена интересными фактами:
- Перед проведением мероприятия сотрудниками кейтеринговой компании рассчитывается площадь, обеспечивающая комфорт всем гостям. На банкетном столе на каждого посетителя отводится 1 м, на фуршетном - 60 см.
- На одного человека подается не менее 1 кг еды, состоящей из горячих и основных блюд (без учета закусок, хлеба, соусов). Десерт занимает не более 100 г, остальное приходится на сытную пищу.
- В кейтеринге задействуется до 20 видов различного оборудования. Кроме стандартной посуды и столовых приборов, для предоставления услуги нужны тенты, мармиты, кухонный инвентарь, световое и звуковое оборудование.
- Чтобы сохранять блюда в теплом виде, используются специальные термобоксы. За два часа до подачи на стол пища разогревается при помощи специальных горелок.
- Появление кейтеринга упростило задачу многим работодателям. Услуга позволяет отказаться от необходимости содержать собственные столовые. Благодаря ей работники могут не носить с собой перекус.
В последние годы большой популярностью пользуется экологический кейтеринг. Его суть состоит в подаче блюд из сертифицированных органических продуктов.
- широким ассортиментом блюд, создаваемым профессионалами, хорошо известными в сфере кулинарии;
- безукоризненным оформлением стола, соблюдением всех принципов эстетичной сервировки;
- использованием только качественной, свежей продукции, современного текстиля, посуды, атрибутики для украшений;
- индивидуальным подходом, позволяющим на 100 % реализовать все задумки заказчика.
В своей работе компания отходит от приевшихся стандартов. Благодаря стараниям опытных сотрудников каждое мероприятие получается ярким и неповторимым.
Услуга выездного обслуживания появилась в России не так давно, приблизительно в начале 90-х годов прошлого столетия. И сразу стала пользоваться большой популярностью, ведь она позволяет проводить все виды мероприятий в абсолютно любом месте.
Родина кейтеринга
Родиной кейтеринга считается Франция, а его родоначальником был Жан Франсуа Ватель. Именно там, во время правления короля Людовика XIV, впервые стали проводить выездные пиры с разнообразными угощениями и большой развлекательной программой для многочисленных гостей.
Король-Солнце любил все прекрасное. Это касалось всего и еды в том числе. Именно в его время возникла знаменитая французская кухня, стали уделять особое внимание сервировке стола, красочной подаче блюд и различным переменам.
Франсуа Ватель был не самым лучшим поваром, но лучшим метрдотелем того времени. Ему нельзя было отказать в выдумке и прекрасных организаторских способностях. Ватель приглашал на свои светские приемы лучших музыкантов, актеров, магов и циркачей. Площадки для гостей украшались лучшими декораторами того времени, помимо изысканных и самых разных угощений предлагалась необыкновенная развлекательная программа с интересными представлениями и фейерверками.
После его самоубийства (он бросился на шпагу незадолго до важного приема, так как опасался, и как оказалось зря, что заказанная рыба не будет доставлена вовремя), Ватель стал символом верности долгу французских поваров, готовых на все, ради любви к своему искусству.
Новое развитие кейтеринга в ХХ веке
Кейтеринг в современной интерпретации возник в начале XX века в Америке, когда шло большое строительство небоскребов и где работало очень много строителей. Чтобы не терять время на прием пищи, для строителей ее стали привозить прямо на строительные площадки.
Затем со строительных площадок кейтеринг стал распространяться на промышленные предприятия и крупные офисные центры. Готовые обеды стали привозиться прямо на рабочее место, что позволило сократить время на питание сотрудников до минимума.
Сегодня эта разновидность кейтеринга также довольно популярна. Это так называемый разъездной кейтеринг и он используется для организации питания на строительных или съемочных площадках, в крупных офисных центрах, т.е. там, где требуется обеспечить горячими обедами большие группы людей.
Затем услуги по выездному ресторанному обслуживанию стали востребованы при проведении частных и деловых мероприятий – юбилеев, свадеб, светских приемов и в итоге кейтеринг приобрел современный облик и стал неотъемлемой частью сервиса в области общественного питания.
Сегодня в сфере кейтеринга трудятся сотни тысяч больших и малых компаний, а лидерами являются транснациональные корпорации, такие как Compass Group, Aramark, Sodexo, представительства которых есть в более чем 80 странах мира.
Кейтеринг в России
Выездное обслуживание появилось в современной России и стало стремительно набирать популярность в конце XX века. Кейтеринговые компании работали вначале только в Москве и Санкт-Петербурге, а XXI веке выездное облуживание появилось во многих больших и малых городах по всей России.
Сегодня кейтеринг компании стали не просто доставщиками еды, это полноценные event-компании, которые предлагают заказчику полный комплекс услуг по организации различных мероприятий. Тем более, что круг возможностей кейтеринга огромен.
Сегодня предлагается выездное обслуживание в помещении и вне его, обслуживание VIP-мероприятий и социальный кейтеринг, доставка заказчику готовых блюд, выездной бар, организация питания сотрудников (ежедневная доставка готовых обедов), организация питания пассажиров железнодорожного, морского, авиационного транспорта.
Выездное обслуживание от Royal Catering
Компания Royal Catering можно смело назвать ивент-агентством полного цикла, так как мы предлагаем весь комплекс услуг по организации выездного обслуживания.
Свадьба в купеческом особняке, юбилей на даче, VIP-прием во дворце, загородное корпоративное мероприятие, праздник дл детей - каждое организованное нами мероприятие пройдет на самом высоком уровне.
В книге раскрыты основные аспекты, касающиеся кейтеринга и его маркетинга. В ней может найти что-то для себя интересное и профессионал в области кейтеринга, и новичок.Книга также может быть полезна любому человеку, поскольку с услугами кейтеринга знаком почти каждый из нас. Когда Вы посещаете какие-то мероприятия, полезно знать их особенности.
Оглавление
- Предисловие
- I Основные аспекты, касающиеся кейтеринга
- II Разновидности кейтеринга
- III О видах выездного ресторанного обслуживания
- IV Основные аспекты, касающиеся маркетинга в кейтеринге
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Кейтеринг предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
I Основные аспекты, касающиеся кейтеринга
1.1 Понятие кейтеринга и его история
Понятие кейтеринга
Кейтеринг сосредоточивается на обслуживании выездного типа, а также разнообразных мероприятий и розничной продаже кулинарных готовых продуктов. Он, по сути, является профессиональным выездным обслуживанием нуждающихся в питании людей, а также мероприятий и праздников разных форматов.
При кейтеринге не только доставляют готовые блюда, но и обеспечивают сервировку стола, уборку помещений, обслуживают клиентов, разливают и подают напитки гостям, возможен заказ официантов и т. д.
К главному достоинству данного обслуживания относят его мобильность и осуществление в местах нахождения клиентов. Он прекрасно подходит, когда речь идет о дне рождения, банкете, пикнике, свадьбе, детском либо корпоративном мероприятии и т. п.
Кейтеринг помимо непосредственного обслуживания клиентов предусматривает:
подготовку меню и подсчет его стоимости;
проведение тестинга (это предварительная проба блюд с целью их оценивания заказчиками);
подготовку кейтерингового сценария — с составлением схемы обслуживания, планированием времени, подготовкой графика этапов кейтеринга, управлением потоками;
проведение зонирования территории и подготовку технического плана помещения;
составление транспортного плана, списков сотрудников, схемы вывоза и ввоза, инструктажа персонала и координирование его со службами, которые занимаются обслуживанием ивента (события).
Об истории кейтеринга
Появление кейтеринга связывается с именем Жана-Франсуа Вателя. Им устраивались шикарные пиры для двора Людовика XIV (он был, как известно, королем Франции), отличающиеся грандиозностью, о которой до сих пор помнят и говорят в школах по подготовке рестораторов.
Во время Вателя важной стороной кейтериинга было обеспечение людей вкусной и полезной пищей, а также в цене была впечатляющая оригинальная подача-презентация блюд, отличающаяся уникальностью сервировка.
Ради того, чтобы удивить приглашенную на вкусное мероприятие публику, Ватель сотрудничал с магами, артистами, писателями, музыкантами, которые по его приглашению нередко посещали организованные им банкеты.
Вателя считали выдающимся поваром. Но еще ему удавалась прекрасная организация праздничных и официальных банкетов. Его не привлекала обыденность в приеме людьми пищи, им этот прием превращался в искусство.
Постепенно происходило развитие кейтеринга в качестве отдельной отрасли в общепите.
Самый ранний записанный рассказ о кейтеринговых услугах относится к 1778 году, когда в США, в Филадельфии был бал, обслуживаемый Цезарем Краншеллом, организованный, чтобы отпраздновать отъезд британского генерала Уильяма Хоу. Кейтеринговый бизнес в США начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфии.
В 1820-м году, в Париже шеф-кондитером Жаном-Франсуа Потэлем и знаменитым при королевском дворе поваром Этьеном Шабо была основана одна из первых в истории кейтеринговых компаний. Потэль и Шабо организовали мероприятия, на которых присутствовали короли и главы государств, люди искусства и крупные компании.
Кейтеринг — респектабельный и прибыльный бизнес. Ранняя индустрия общественного питания в США была основана афро-американцами.
К 2000-м годам начали набирать популярность личные услуги шеф-повара и все больше женщин стали заниматься этими услугами. Кейтеринг продолжал развиваться и распространяться на многие страны.
В СССР часто пользовались услугами шеф-поваров, занимавшихся приготовлением пищи в столовых или ресторанах и доставлявших ее людям, например, на свадьбы или юбилеи. Этот бизнес был фактически подпольным.
Если говорить о мировом рынке кейтеринговой индустрии, то его активное развитие начало происходить в Соединенных Штатах в начале 20-го столетия, когда началось масштабное возведение небоскребов. Нужна была организация питания занимавшихся строительством рабочих. В то же время в питании нуждались и сотрудники промышленных крупных предприятий, и офисные работники бизнес-центров в США и Европе. Это требовало, чтобы была более эффективная организация рабочего дня.
Кейтеринг стал уверенно покорять все страны и континенты, особенно Европу и ее страны.
О Жане Франсуа Вателе
Рождение Франсуа Вателя произошло в 1631-м году в Париже, а смерть его наступила, когда он был полным сил сорокалетним молодым человеком.
Его знают как французского повара и метрдотеля, состоявшего поначалу на службе у Николя Фуке, а после (с 1663-го года) — у принца Конде.
Современники Вателя считали его великим организатором приемов, непревзойденный поваром, законодателем кулинарной моды и талантливым управляющим.
Ватель отличался таким умом, что ему, пожалуй, удалось бы управление государством. У него была большая преданность кулинарному искусству, для него понятия репутации и профессионального долга были не простыми словами, они для него были всем.
Однажды в замке Шантийи в честь Людовика XIV он занимался организацией приема. Произошло непредвиденное — число прибывших на событие особ почти в два раза превысило то число, которое ожидалось. В итоге горячих блюд не хватило. Кроме того, позже сорвалась поставка свежей рыбы и было много мелких разного рода неприятностей. Одним словом, идеального торжества не получилось.
Все это сильно расстроило Вателя, не спавшего накануне торжества ряд ночей. Он оказался подавленным и впал в отчаяние, поскольку полагал, что его репутация сильно подоравана, а карьера разрушена. В итоге он решил добровольно уйти из жизни. Дата произошедшей трагедии — 24 апреля 1671-го года.
1.2 О лидерах мировой кейтеринг-индустрии. Популярность и преимущества кейтеринга. Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем
О лидерах мировой кейтеринг-индустрии
Фото из источника в списке литературы [2]
Информация, касающаяся лидеров мировой кейтеринг-индустрии, следующая [3]:
Популярность и преимущества кейтеринга
Кейтеринг сегодня чрезвычайно популярен во всем мире и эта его популярность перманентно растет. Кейтеринг демонстрирует высокое качество и большую скорость оказания услуг — как отдельным лицам, так и компаниям.
Частные лица пользуются кейтерингом, когда устраивают на воздухе (рядом с домом или за городом) пикники. Его используют корпоративщики, заказывая в фуршеты, банкеты, кофе-брейки. Бывает, что услугами кейтеринга пользуются в случаях, когда место пребывания людей устраивает (к примеру, отель) но не устраивает кухня.
Многие люди заказывают кейтеринг, являющийся элегантной и оригинальной услугой. Ведь кейтеринг может предложить что-то более интересное и необычное, чем проведение торжества кафе или ресторане. Если, скажем, нужно отпраздновать какое-то событие, с помощью кейтеринга это можно сделать в неординарном месте (например, на лесной поляне), можно получить неизгладимые впечатления как от самого места проведения мероприятия, так и от вкусной еды, от уникального оформления стола, от его особенной сервировки и высококлассного профессионального обслуживания.
Когда люди организовывают праздники, они зачастую останавливают выбор именно на кейтеринге. Ведь он отличается высокой мобильностью, его проведение возможно и в банкетном или актовом зале, или на живописной лесной поляне, или на яхте, или в развалинах старого замка и т. д.
Кейтеринг хорош тем, что с его помощью клиентам реально выйти за рамки обыденности, получив незабываемые яркие впечатления и позитивный заряд от жизни, с его помощью можно ощутить жизнь во всей ее полноте, почувствовать себя частью прекрасной обстановки.
Главным преимуществом кейтеринга является реализация с его помощью (с помощью выездного ресторана) удобного полноценного питания на любой площадке.
В настоящее время люди активно пользуются услугами: доставки обедов в офис, организации корпоративных вечеринок и разнообразных торжественных мероприятий на природе, в коттеджах за городом, в старинных арендованных особняках либо в других зданиях, имеющих историческую подоплеку. Людям иногда требуются здания, где нужно устроить мероприятие на тысячу гостей и более. Этим занимаются кейтеры.
В рамках кейтеринга организовывается качественное питание в приятной обстановке и на высоком уровне. Кейтеринг очень часто используется, когда устраиваются праздники, банкеты, мероприятия корпоративные, мероприятия деловые, свадьбы, дни рождения, летние пикники, выездные фуршеты. При этом он поражает абсолютной свободой выбора мест для проведения мероприятий, разнообразием сценариев для праздников и меню для выездных фуршетов.
Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем
Привлекательность кейтерингового бизнеса состоит, прежде всего, в возможности заказа соответствующих услуг на конкретное и достаточно большое число гостей. За счет этого можно много и быстро заработать.
Если ресторан занимается кейтерингом, он имеет больше объемов обслуживания и стоимости продаж в сравнении с ресторанами, которые работают по традиционной схеме (без кейтеринга).
В обычном ресторане обслуживаюся отдельные приватные клиенты либо небольших размеров компании, а ресторан, занимающийся кейтерингом, обеспечивает обслуживание на выезде одновременно десятков, сотен, и даже тысяч гостей. В помещении ресторана такое обслуживание было бы нереальным. Столько гостей не занимающийся кейтерингом ресторан мог бы обслужить в течение ряда дней, недель, месяцев.
Когда ресторан участвует в проведении мероприятия с помощью кейтеринга, он взаимодействует с одним клиентом, а обслуживает очень много людей. Это, как говорится, живые деньги. При этом одна и та же кейтеринговая компания (ресторан) может обслуживать многие мероприятия, увеличивая, соответственно, свои доходы.
Когда компания (ресторан) занимается кейтерингом, она/он может продавать дополнительные разнообразные продукты и услуги в больших объемах. Она/он может заниматься продажей алкогольных и безалкогольных напитков, арендой места проведения мероприятия, оформительскими услугами (оформление площадок и столов), организацией программ развлекательного жанра, предоставлением в аренду оборудования (презентационного, звукового, светового, и др.) и мебели, транспорта для гостей мероприятия и т. д. Все это дает шансы на получение дополнительных доходов (иногда довольно внушительных).
Высокая доходность кейтеринга возможна лишь при хорошем спросе на него и при достаточной численности людей, готовых за него платить, а также при высокой конкуреноспособности кейтеринговой компании, достигаемой в том числе с помощью маркетинга и работы с рисками.
Кейтеринговым компаниям можно диверсифицировать свою деятельность, развивая новые направления бизнеса, это один из способов снижения риска.
1.3 10 вещей, которые важны для поставщика услуг кейтеринга
Как и многие другие виды профессиональной деятельности, кейтеринг как карьерная сфера базируется на комбинации обучения, кропотливого труда и обретения навыков. При кейтеринге обслуживающему персоналу, имеющему много общих черт с шеф-поварами, приходится сталкиваться со многими дополнительными проблемами. В дополнение к проблемам качества продуктов питания этому персоналу нередко приходится сталкиваться с такими деловыми вопросами как учет, маркетинг и отношения с клиентами.
Есть много курсов, которые специально предназначены для людей, входящих в эту высококонкурентную область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением — большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.
1. Готовка
На самом базовом уровне питание — это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.
2. Безопасность пищевых продуктов
Хороший поставщик общественного питания (и его персонал) должен знать и применять самые современные правила и способы обеспечения безопасности пищевых продуктов.
3. Обслуживание клиентов
Кейтеры работают с клиентами над разработкой меню. Это обязывает их быть вежливыми, тактичными деликатными и дипломатичными, поскольку им может потребоваться способность убедить клиента в необходимости замены ингредиента или блюда. Хорошие коммуникативные способности и навыки кейтеров также важны для организации отличающегося успешностью мероприятия. Если клиент доволен — это является наилучшей рекомендацией кейтеринговой организации, способ из уст в уста (сарафанное радио) остается одним из самых эффективных в области рекламы в кейтеринге.
4. Креативность и гибкость
Рецепты, возможно, необходимо отрегулировать, чтобы избежать аллергии людей на продукты питания, а методы приготовления пищи, возможно, придется изменить, чтобы они соответствовали религиозным, диетическим требованиям или личным предпочтениям. Креативный и адаптируемый человек сможет одержать победу в этих ситуациях и добиться уверенности своих клиентов в правильности процесса.
5. Управление персоналом
Поставщик услуг питания должен управлять персоналом — поварами, официантами, уборщиками и посудомойщиками, одновременно обеспечивая, чтобы команда знала о своих графиках, вносила в них необходимые изменения, обеспечивала проверку и соблюдала правила безопасности пищевых продуктов. Также может потребоваться предоставление рекомендаций (консультаций) клиентам.
6. Мотивация
Поставщики кейтеринговых услуг должны проявлять энтузиазм и инициативу, продвигать себя и бизнес. В течение самых загруженных периодов года работа может длиться долгие часы, семь дней в неделю, что требует выносливости. Также важно, чтобы работники общественного питания мотивировали своих сотрудников (и оставались мотивированными) в моменты, когда бизнес растет медленно или не растет, или терпит фиаско.
7. Финансовое планирование
Финансовое планирование является частью работы. Часто занятые (активные) периоды, такие как выходные и праздничные дни, приходится балансировать с периодами года, когда бизнес почти бездействует. Способность финансово планировать и прогнозировать спады особенно важна для поставщика общественного питания.
8. Управление бизнесом
Услуга общественного питания должна являться чем-то большим, чем приготовление пищи. Ей следует быть прибыльным бизнесом. Административные задачи в сфере общественного питания включают в себя задачи по ценообразованию, учету, налогам, управлению сотрудниками, заказу продуктов питания, а также составлению графиков и бюджетов.
9. Маркетинг
Ваша еда может быть вкусной, но ваш телефон не будет звонить, если люди не узнают о вас. Важное значение имеет ваш бизнес, и в сфере общественного питания важна хорошая сеть контактов.
Нужна поддержка связи с поставщиками разных услуг (ими являются флористы, организаторы и планировщики мероприятий и т. д.), которых требуется привлекать на мероприятия, они представляют собой сеть рефералов.
10. Внимание к деталям
Гости могут также взять на себя обслуживание, связанное с декорированием, сервировкой стола и украшением блюд. Подготовка и уборка столовой подпадает под задачу поставщика общественного питания. Здесь можно подумать о том, чтобы впечатлить клиента и приглашенных им гостей, вызвать у них хорошие эмоции.
Необходимо находить время, чтобы заниматься изучением кейтеринга как направления общественного питания и узнавать о ее конкретных проблемах и требованиях, от этого зависит разница между неудачей и успехом.
Если вам нравится готовить, взаимодействовать с людьми и вы имеете талант в области организации вечеринок, карьера в кейтеринге может стать для вас хорошим выбором.
В современной отрасли общественного питания это понятие включает широкий ряд услуг, которые связаны с организацией и обслуживанием свадеб, юбилеев, банкетов, деловых встреч и других выездных мероприятий. Питание сотрудников в офисах, на конференциях, выставках, даже продажа готовых кулинарных изделий в розницу – все это можно отнести к кейтерингу.
Помимо приготовления и доставки блюд кейтеринговые компании подбирают место проведения мероприятия, занимаются его оформлением, сервировкой и декорированием столов, организуют обслуживание официантами.
Как появился кейтеринг
История кейтеринга берет свое начало несколько столетий назад. В трудах французских летописцев повествуется о блистательных приемах в различных европейских королевских дворах.
Особым великолепием и роскошью отличались пиры и приемы при дворе Людовика XIV. Эпоха правления этого короля считается поворотной в гастрономических привычках. Именно в то время были заложены основы известной теперь на весь мир французской кухни и изысканного кулинарного стиля.
Искусство питания не ограничивалось лишь тем, что находилось на блюдах и в тарелках. Оно подразумевало уже и сервировку стола, расположение на столе кушаний, порядок перемены блюд во время обедов. Этот новый для Европы стиль воплощал утонченное восприятие пищи, элегантность и изящество.
Организовывал и обслуживал подобные мероприятия для Людовика XIV француз Франсуа Ватель, которого теперь заслуженно и считают основателем кейтеринга.
Именно он стал первым известным всему миру устроителем торжеств при дворе французского короля.
Он организовывал выездные банкеты на королевской охоте, пиры с разнообразными блюдами, фруктами, цветами и фейерверками.
Кейтеринг 20 века
История кейтеринга продолжилась значительно позднее.
Кейтеринг на мировом рынке начал развиваться в Соединенных Штатах Америки в начале прошлого века.
Кейтеринг в России
В нашей стране кейтеринг начал развиваться в начале девяностых годов ХХ века, в начале – в Москве и Санкт-Петербурге. В другие регионы кейтеринг пришел уже в XXI веке.
В настоящее время эти услуги предлагаются во всех крупных городах, и кейтеринг продолжает развиваться. Подобного рода услуги становятся все более востребованными, хотя и число компаний, их предлагающих, продолжает расти.
Читайте также: