Гостиничный и ресторанный бизнес реферат

Обновлено: 28.06.2024

На сегодняшний день одной из самых прибыльных и быстро развивающихся отраслей экономики является сервис. Поэтому сектора туризма, питания и размещения получили такую огромную популярность и рост за последние столетия. Наряду с этим пришло понимание важности и необходимости равномерному развитию инфраструктуры как отдельного сектора экономики и инфраструктуры ресторанного и гостиничного бизнеса, в частности.

Инфраструктура – комплекс учреждений, систем управления, связи и т. п., нацеленный на функционирование деятельности общества в целом или его конкретной сферы. Простыми словами, это целый комплекс систем, направленных на облегчение жизнедеятельности социума, обеспечение комфортом, поддержание и обслуживание основного производства. Основные системы инфраструктуры являются традиционные основы любого производства: привод и отвод воды, канализационные системы, вентиляционные пути и кондиционирование, отопление и освещение, связь. Это главные системы, без которых, в долгосрочном и краткосрочном периоде основное производство функционировать не сможет. Поэтому важность развития инфраструктуры очень высока. Чем более развита будет инфраструктура, тем более развит будет экономический регион, а вместе с этим и ресторанный и гостиничный бизнес.

Помимо основных систем, к инфраструктуре, в частности в сфере размещения и питания, относятся вспомогательные системы, инвентарные сооружения и т.д. Здесь целый спектр услуг от бассейнов и детских площадок до дорожек и озелененных участках. То есть огромное количество систем, которые также обеспечивают работу основного производства. Хоть как в случае с основными системами инфраструктуры без которых основное производство прекратит функционирование, без вспомогательных систем предприятие может и не прекратит полное производство, но заметно может сбавить обороты. Так как мы говорим о сфере услуг, здесь главный риск это потеря клиента и не рентабельность производства. Поэтому каждый винтик в этом огромном механизме под названием сервис очень важен. Этот бизнес максимально клиентоориентированный, поэтому каждая мелочь, каждая услуга на вес золота.

Цель работы заключается в проведении теоретических и практических исследований и анализа состояния гостинично-ресторанной индустрии в России. Особенность анализа состояния российской индустрии гостиничных услуг состоит в том, что рынок находится в постоянном динамичном изменении. Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом.

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1.Теоретические основы гостиничной и ресторанной деятельности………… 5
1.1 Теорико-методологические основы индустрии гостепримства………………………….5
1.2 Определение и характеристика деятельности гостиничного комплекса………………. 7
1.3 Определение и характеристика деятельности ресторанного комплекса……………….. 9
ГЛАВА 2.Развитие гостинично-ресторанной индустрии в России……………………..12
2.1 История развития гостинично-ресторанной индустрии в России…………………. 12
2.2 Анализ текущего состояния гостинично-ресторанной индустрии в России…………. 14
2.3 Инвестиции в российскую гостинично-ресторанную индустрию………………………20
Глава 3.Анализ основных проблем и прогнозы развития гостинично-ресторанной индустрии в России …………………………………………………………………………..23
3.1 Главные проблемы российской гостиничной индустрии……………………………….23
3.2 Главные проблемы российской ресторанной индустрии………………………………. 25
3.3 Основный тенденции и прогнозы развития гостинично-ресторанной индустрии в России………………………………………………………………………………………… 27
Заключение…………………………………………………………………………………….30
Список литературы…………………………

Прикрепленные файлы: 1 файл

гостинично-ресторанная деятельность и перспективы ее развития в Российской Федерации.doc

Интерес к развитию гостиничного бизнеса в нашей стране активно проявляют инвесторы из Скандинавии, Англии и Ирландии. Однако, несмотря на стабильно высокий уровень интереса к гостиничному рынку России со стороны ме ждународных и национальных компаний, инвестиционная активность в стране по-прежнему ограничена недостатком реального инвестиционного продукта. Другими словами, в целом объем инвестиций в гостиничный бизнес невелик, в основном из-за незначительного количества гостиниц на российском рынке, в которые имело бы смысл инвестировать.

Развитие бизнеса в регионах, в том числе с участием иностранного капитала, повышение статуса России как страны, привлекательной для путешествий в глазах иностранных туристов, повышени е благосостояния россиян и появление интереса к отдыху внутри страны - основные факторы, определяющие возрастание спроса на услуги гостиничных и ресторанных предприятий.

На сегодняшний день, гостиничная индустрия характеризуется низким уровнем насыщения ры нка качественными гостиничными и ресторанными услугами. Об этом свидетельствует среднегодовая загрузка многих отелей на уровне 60-80% в зависимости от сезона и региона, постоянный рост цен на размещение в отелях всех категорий.

Таким образом, основная прич ина увеличения интереса инвесторов к гостинично-ресторанному бизнесу - превышение спроса над предложением как в Москве, так и в российских регионах, а соответственно и повышение привлекательности вложений за счет более быстрой окупаемости.

Одновременно с э тим отсутствие достаточного предложения на рынке гостиничных услуг повлияло на принятие программ стимулирования гостиничного бизнеса как на уровне государства, так и на региональном и муниципальном уровнях, что создало еще большую инвестиционную привлекательность данного направления.

Анализ современного гостинично-ресторанного комплекса в России показывает, что в последние годы эта сфера развивается стабильно и динамично. Резко увеличился объем инвестиционных предложений по гостиничному строительству как со стороны иностранных, так и отечественных инвесторов. В первую очередь, инвесторов интересуют площадки под строительство в Москве и Санкт-Петербурге.

В настоящее время значительная часть материальной базы туризма нуждается в обновлении - около половины гос тиниц в России относится к "некатегорийным". В то же время строится и довольно много новых гостиниц.

Достаточно большой интерес проявляется уже сегодня к строительству малых гостиниц, в основном в курортных регионах: Краснодарском крае, Ставрополье, Росто вской области. Увеличилось в последние годы и количество гостиниц, которые встали в международные или отечественные цепочки, что обеспечивает более высокий уровень стандартов обслуживания и ответственности.

Говоря о будущем российского рынка, можно отметит ь, что ситуация вскоре начнет меняться в пользу регионов. В частности, уже активно обсуждаются проекты развития гостиничного сервиса в Сочи,Самаре, Нижнем Новгороде, Новосибирске и Ростове-на-Дону. Насколько в условиях кризиса выгодны инвестиции в гостиничн-ресторанный бизнес России, пока сказать трудно, но в любом случае гостиничный рынок России молод и имеет огромный потенциал.

Данный бизнес привлекает предпринимателей по многим причинам, например: относительно небольшие стартовые инвестиции, росший до са мых последних недель спрос на туристские услуги, высокий уровень рентабельности и, соответственно, неплохой срок окупаемости затрат.

В гостинично-ресторанном бизнесе существуют следующие направления и структура инвестирования:

-покупка действующих объектов;

-инвестиции с целью получения рентного дохода;

Приобретение действующих и строительство новых отелей,ресторанов - это совершенно разные виды бизнеса, в каждом из которых есть свои проблемные моменты:

При покупке гостиницы или ресторана, это:

-Оценка объекта. Приобретая гостиницу или ресторан, компания-инвестор сталкивается с тем, что оценка ее стоимости происходит как обычного объекта недвижимости, а не как предприятия, на базе которого осуществляется гостиничный или ресторанный бизнес. Продавец оценивает гостиницу/ресторан исходя из стоимости продаваемых квадратных метров, причем по цене новостройки, что значительно удорожает объект, делая его менее привлекательным с инвестиционной точки зрения по сравнению с жилой или торгово-офисной недвижимостью.

При инвестировании в строительство, это:

-Для строительства новых гостиниц и ресторанов нужно выделять собственные средства из оборота. Причем получать прибыль можно будет только через четыре года - экономически это нецелесообразно.

-Если говорить о заемных средствах, то выстроить технологию, при которой можно наглядно показать банку или институциональному инвестору, как именно компания собирается загружать гостиницу или ресторан и управлять ей, бывает достаточно сложно.

Говорить о конкре тных цифрах сложно. Стоимость возведения зависит от множества факторов - конструктивных особенностей здания, применяемых материалов, строительной компании, региона и т.п.

Инвестиции в бренды. Инвестировать можно не собственно в отель, а в имя, или бренд (собственный или международный).

-Основные минусы: франшиза ограничивает возможности развития отеля, работа по франшизе подразумевает четкое соблюдение стандартов оборудования гостиниц и предоставляемого сервиса, оснащения отелей, фиксированную площадь общественных зон, гостевых номеров и ванных комнат, интерьер и техническое оснащение здания.

-Плюсы: проверенные технологии, успешно используемые в отелях по всему миру. Возможность самостоятельно принимать решения о дальнейшем развитии компании или открытии нового отеля

Глава 3.АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПРОБЛЕМ И ПРОГНОЗЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ В РОССИИ.

3.1 ГЛАВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РОССИЙСКОЙ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ.

Гостиничный бизнес, как и любой другой имеет свою специфику. Гостиничная индустрия в России характеризуется большим множеством проблем.

Анализ структуры гостиничного хозяйства России по данным Госкомстата РФ выявил проблему неравномерности распределения гостиничных объектов по территории страны. Наибольшая концентрация гостиниц приходится на крупные мегаполисы, а анализ хозяйственной деятельности российских гостиниц позволяет утверждать, что отели крупных городов, промышленных и культурных центров России, например, Москвы, оказывают решающее воздействие на результаты деятельности гостиничного хозяйства в целом.

Анализ показывает следующие основные проблемы, существующие в российском гостиничном хозяйстве:

-несоответствие мировым стандартам качества обслуживания при мировом уровне цен на услуги;

-несоответствие структуры спроса и предложения, проявляющееся в неразвитости рынка небольших отелей среднего ценового сегмента, на который предъявляется наибольший спрос;

-отсутствие организационных знаний в области гостиничного менеджмента и маркетинга, не позволяющих эффективно управлять гостиничными предприятиями;

-устаревание номерного фонда большинства гостиниц, необходимость проведения реконструкции и ремонта;

-нехватка собственных финансовых ресурсов, отсутствие программ финансирования;

Решение этих проблем видится в совершенствовании организационных условий развития гостиничных предприятий путем радикального изменения действующих систем управления.

Становится очевидным, что главный потенциал развития современных гостиничных предприятий содержится в уровне менеджмента. Опыт показывает, что ни разработка и реализация эффективной стратегии, ни успешные организационные изменения в гостинице и в ресторане невозможны, если у нее нет действующего механизма управления деятельностью, а высокие показатели эффективности управления недостижимы без централизации управления, формирования целостной и эффективной системы, отвечающей самым высоким требованиям современного менеджмента.

Касаясь проблем гостиничного бизнеса России необходимо большее внимание уделять проблеме управления гостиницами и выстраивать более гибкую систему тарифов на номера в гостиницах, реагируя на изменения спроса-предложения. Кризис может сказаться на проблемах, связанных с бронированием мест в гостиницах.

Главные проблемы российского гостиничного бизнеса – отсутствие единой политики и конкуренции между отелями и ресторанами. Отсюда недостаточная загрузка, завышенные цены, долгий срок окупаемости (семь-восемь лет, в отличие от трех-четырех, которые требуются для доведения до рентабельности объекта за рубежом), а также административные барьеры и кадровый дефицит.

Катастрофическая нехватка отелей, способных принимать российских и иностранных гостей среднего класса, портит туристический имидж нашей страны уже не один год. О необходимости нового отельного строительства говорится давно, но только сейчас неудовлетворенный спрос стимулировал приток инвестиций в гостиничный сектор.

По данным Российского союза туриндустрии (РСТ), принимающие компании сейчас вынуждены отказывать 30-50% иностранных туристов, желающих посетить Россию. Дело в том, что гостей негде размещать. Положение исправится еще не скоро, в каждом регионе, обладающем туристическими возможностями (например, на Золотом кольце, в Краснодарском крае, Карелии, на Камчатке), необходимо построить минимум по 15-20 гостиниц уровня "три звезды" примерно на 70-100 номеров каждая. Постройка одного такого нового отеля (или глобальная реконструкция старого) обходится в $10-15 млн. Общую сумму, требуемую России на создание полноценной туристической инфраструктуры, специалисты боятся даже подсчитывать.

По мнен ию экспертов, на территории РФ наблюдается острый дефицит гостиничных мест всех сегментов. В ближайшие годы будет сохраняться дефицит гостиничных мест, особенно в сегменте трехзвездочных гостиниц. Не менее острый дефицит в номерном фонде наблюдается в экономическом классе гостиниц (1-2 звезды).

Однако по мнению экспертов, путешествия по стране россиянам становятся все менее интересны - в силу высоких цен на проживание, а также недешевых билетов на авиа- и железнодорожный транспорт. Как известно, в Египте отдохнуть сегодня можно в два-три раза дешевле, чем на том же Байкале.

Вместе с тем негативное влияние на развитие отрасли оказывают и социально-экономические факторы: распределение населения по уровню доходов, уровень жизни, образ жизни, возрастная структура, соотношение городского и сельского населения (городское население более подвижно), уровень преступности, развитие туризма и тп.

Естественно также, что состояние отрасли непосредственно зависит от законодательства (налоговое и трудовое законодательство, правила лицензирования, санитарно-гигиенические требования, правила пожарной безопасности, законы о правах потребителей и др.)

Также к главной проблеме российской гостиничной индустрии относится стремительное устаревание номерного фонда и самих гостиниц. В типичном российском городе предложение, главным образом, представлено гостиницами, построенными в советский период, часто не имеющими официальной категории. Проводимая в подобных отелях реконструкция неизбежна по причине стремительного устаревания номерного фонда, но к существенному росту качества услуг, как правило, реконструкция не приводит. В то же время спрос на качественные отели постоянно растет. Особенно сильно дефицит качественных услуг, соответствующих мировым стандартам, ощущается в среднем и бюджетном сегментах.

3.2. ГЛАВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РОССИЙСКОЙ РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ.

Введение…………………………………………………………………………. 3 1. Современные тенденции индустрии гостеприимства в России……………..4 2. Проблемы сферы ресторанно-гостиничных услуг в России . 7 3. Перспективы развития ресторанно-гостничного бизнеса ………………. 12 Заключение……………………………………………………………………….14 Список использованной литературы……………………………………………. 17 Введение Гостиничный бизнес - одна из наиболее быстро развивающихся отраслей, на которую приходится около 6% мирового валового национального.

2997 Слова | 12 Стр.

Гостиничное и ресторанное хозяйство

деятельности в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. 4 Глава 2. Исследование ресторанно-гостиничного бизнеса как составляющей сферы туризма 7 2.1. Роль индустрии гостеприимства в развитии экономики 7 2.1. Обзор состояния гостиничного и ресторанного рынков в сфере туризма 11 Заключение 17 Список литературы: 19 Введение В условиях российской экономики ресторанно-гостиничный бизнес рас-сматривается как специфический объект управления. С точки зрения бизнеса ресторанно-гостиничное предприятие является.

3920 Слова | 16 Стр.

Гостиничный бизнес

стремительное развитие гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса. Гостиничное хозяйство – наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли в масштабах национальных экономик многих государств, – гостиничный бизнес. Как часть туристического.

2676 Слова | 11 Стр.

Гостинично-ресторанный комплекс

Контрольная работа На тему: " Гостинично-ресторанный комплекс" Содержание Введение …………………………………………………………………………. 3 стр. Типы предприятий. ……………………………. 4 стр. Типизация гостиничного комплекса ……………………………………. 4 стр. Типизация ресторанного комплекса ……………………………………. 6 стр. Особенности работы в сфере современного гостиничного бизнеса. 9 стр. Заключение ………………………………………………………………………. 14 стр. Список литературы.

3834 Слова | 16 Стр.

Маркетинг в гостиничном бизнесе

Введение……………………………………………………………………….…..3 1 Основные направления маркетинга гостиничных услуг 1.1 Понятие и сущность маркетинга гостиничных услуг………………………7 1.2. Основные направления маркетинга гостиничных услуг…………………22 2 Маркетинговое исследование отношения посетителей ресторанов г. Твери к организации ресторанного бизнеса 2.1 Программа маркетингового исследования отношения посетителей ресторанов г. Твери к организации ресторанного бизнеса……………………29 .

9517 Слова | 39 Стр.

Совершенствование гостиничного бизнеса

10813 Слова | 44 Стр.

Курсовая работа на тему: роль и значение рекламы в ресторанно-гостиничном бизнесе.

8394 Слова | 34 Стр.

Маркетинг в сфере гостиничного бизнеса

курсовую работу по теме "Маркетинг в системе гостиничного хозяйства" Содержание Введение…………………………………………………………………………. 3 1. Структура и организация маркетинга в системе гостиничного хозяйства…5 1.1 Социальные основы маркетинга гостиничного хозяйства…………………5 1.2. Сущность управления маркетингом………………………………………..9 2. Специфика маркетинга в индустрии гостеприимства……………….……..12 2.1. Система маркетинговых мер воздействия на рынок……………….…….12 2.2. Ключевые факторы успеха в сфере гостеприимства……………….

5240 Слова | 21 Стр.

Прибыль и рентабельност на предприятии ресторанно-тостиничного бизнеса

предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………………………………..4 1.1. Сущность и функции прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………………………………………………..4 1.2. Распределение прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма…………………………………………………………………7 1.3. Расчет прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма…………………………………………………………………………….9 1.4. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма………………………………….

4277 Слова | 18 Стр.

этика в гостиничных и ресторанных предприятиях

сведения об этической культуре 1.2 Этика в гостиничном бизнесе 1.3 Этика в ресторанном бизнесе Заключение Список использованной литературы и источников Введение Если из всех отраслей экономики выделить те, с предприятиями которых имеет дело каждый человек как индивидуальный потребитель, то мы получим группу отраслей сферы обслуживания: предприятия торговли, рестораны, гостиницы, здравоохранение, транспорт и др.

3822 Слова | 16 Стр.

Предпринимательство в ресторанно-гостиничном бизнесе

7392 Слова | 30 Стр.

Особенности PR в гостиничной индустрии

6725 Слова | 27 Стр.

Управление мотивацией персонала на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ..3 ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА В ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5 1.1.Понятие, сущность мотивации и стимулирования 5 1.2.Теории мотивации трудовой деятельности и их характеристика 9 1.3. Современные подходы к мотивации и стимулированию персонала в гостинично-ресторанном бизнесе 22 ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ "ВИКТОРИЯ" ..32 2.1. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала в гостинице.

8143 Слова | 33 Стр.

Маркетинг в гостиничном бизнесе

Содержание. ➢ Введение……………………………………………………….3 ➢ Глава 1. Маркетинг гостиничной деятельности…………5 ➢ Глава 2. Осуществление PR деятельности в гостиничном бизнесе………………………………………………………………………17 ➢ Глава 3. Привлечение клиентов на примере отелей…….26 ➢ Заключение……………………………………………………29 ➢ Список использованных источников……………………. 30 Введение. Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать.

4373 Слова | 18 Стр.

12298 Слова | 50 Стр.

Организация гостиничного хозяйства в США

Организация гостиничного хозяйства в США 1.1 История развития гостиничного хозяйства 1.2 Особенности работы в сфере современного гостиничного сервиса США 2. Организация гостиничного бизнеса в США 2.1 История гостиничного бизнеса в США 2.2 Способы владения и управления гостиничным бизнесом в США 3. Организационная деятельность ресторанов при гостинице 3.1 Особенности рынка ресторанных услуг 3.2 Особенности работы ресторана при гостинице .

7583 Слова | 31 Стр.

Франчайзинг в гостиничном и ресторанном бизнесе

5646 Слова | 23 Стр.

Перспективы развития гостиничного бизнеса в РК

2497 Слова | 10 Стр.

Эволюция гостиничного и ресторанного дела. Роль и место гостиничной индустрии в структуре туризма

научно-технического прогресса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей. Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно-выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия.

5046 Слова | 21 Стр.

Отчет о практики гостиничного бизнеса

6398 Слова | 26 Стр.

курсовая работа "особености и перспективы развития гостиничного бизнеса в рк"

4935 Слова | 20 Стр.

Конкуренция и качество продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

8747 Слова | 35 Стр.

Гостиничный бизнес в Казахстане

Туризм Курсовая работа 28 Гостиничный бизнес в Казахстане Содержание Введение 3 Глава 1. Развитие туризма и гостиничного хозяйства в Республике Казахстан 5 Глава 2. Гостиничное хозяйство, как сектор сферы услуг 9 2.1 Понятие “услуга”, виды услуг 9 2.2 Гостиничные услуги, их структура 10 2.3 Стандартизация услуг 13 2.4 Формы гостиничного хозяйства и классификация средств размещения 15 Глава 3. Организация и специфика деятельности малых гостиниц.

5296 Слова | 22 Стр.

АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

4144 Слова | 17 Стр.

гостиничное хозяйство

3672 Слова | 15 Стр.

6625 Слова | 27 Стр.

Структура гостиничной индустрии

2.3. Производство и реализация гостиничных услуг 2. Гостиничное предприятие 3.4. Службы гостиниц и их характеристика 3.5.1. Служба приема и размещения 3.5.2. Хозяйственная служба 3.5.3. Инженерная служба 3.5.4. Служба безопасности 3.5.5. Отдел закупок 3.5.6. Служба питания 3.5. Персонал гостиницы 3.6. Функциональные требования к гостиницам 3. Маркетинг в гостиничной индустрии 4.7. Специфика и особенности.

6525 Слова | 27 Стр.

Способы повышения конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса

Способы повышения конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса. Курсовая работа теоретического характера Научный руководитель Сагайдак А. Н. преподаватель социальных наук Введение Глава 1 1.1 Конкуренция и конкурентоспособность как движущие силы развития предприятий гостиничного бизнеса. 1.2 Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества гостиниц. Глава 2 2.1Оценка конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса. 2.2 Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности.

5055 Слова | 21 Стр.

Ресторанный бизнес

3064 Слова | 13 Стр.

Бухгалтерский учет в гостиничном бизнесе

6516 Слова | 27 Стр.

Гостиничный сервис

ЧПОУ Петрозаводский кооперативный техникум Карелреспотребсоюза ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ На тему: Профессии в гостиничном сервисе Выполнили студентки группы 1а Юхнович Илона Евгеньевна, Наку Кристина Юрьевна Руководитель Филатова Наталья Александровна Петрозаводск, 2017 СОДЕРЖАНИЕ Введение. 3 1. Профессии, отвечающие за прием гостей.

2454 Слова | 10 Стр.

История развития гостиничного сервиса в России и Санкт Петербурге

4511 Слова | 19 Стр.

Основные фонды гостиничного предприятия и эффективность их использования

6013 Слова | 25 Стр.

Управление рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Введение………………………………………………………………Стр. 4 Глава 1. Теоретические аспекты управления рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса………………………………………………………………………..Стр. 6 1.1. Рекламная деятельность и ее взаимосвязь с маркетингом…………………………………………………………..Стр. 6 1.2 Рекламная деятельность на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса………………………………………………………. Стр. 7 1.3 Налаживание отношений с различными средствами массовой информации………………………………………………….

7594 Слова | 31 Стр.

Структура гостиничной индустрии

превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций. Таким образом, индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы.

42790 Слова | 172 Стр.

Характеристика и особенности гостиничных услуг

22807 Слова | 92 Стр.

организация гостиничного дела курсовая

7629 Слова | 31 Стр.

Международный менеджмент в гостиничном бизнесе

5766 Слова | 24 Стр.

Основы гостиничного бизнеса

1. Гостиничный сервис как часть сферы обслуживания Услуга - труд, направленный непосредственно на удовлетворение потребностей определенной личности - индивидуального заказчика, клиента, потребителя данной услуги. Важнейшие специфические черты гостиничных: Неодновременность процессов производства и потребления. Отдельные гостиничные услуги не связаны с присутствием клиента. Например, уборка и подготовка номера к продаже не совпадает по месту и времени с моментом продажи номера. Ограниченная.

12009 Слова | 49 Стр.

Развитие инновационных гостиничных услуг

4373 Слова | 18 Стр.

Менеджмент ресторанного бизнеса

Реферат на тему Менеджмент ресторанного бизнеса Введение……………………………………………………………………………..3 Глава1. Управление предприятием общественного питания 1.1. Функции управления предприятием общественного питания…………………………………………………………………………………………..………5 1.2. Структура системы управления предприятиями общественного питания……………………………………………………………………………………………………..10 1.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном……………………………………………………………………………………….14 Глава 2. Ресторан как звено системы общественного.

11935 Слова | 48 Стр.

Развитие гостиничного бизнеса в Германии

| |I |Исторический аспект гостиничного бизнеса | | | |I.1 Становление гостеприимства в Античности. | | | |I.2 Развитие гостиничной индустрии в Средние века (V - XV вв. н.э.) | | | |I.3 Рассвет гостиничного хозяйства в Новое время (VIII век).

6510 Слова | 27 Стр.

Гостиничные хозяйства Швейцарии и Франции

5549 Слова | 23 Стр.

Ресторан европейской кухни в гостинице 4*

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………4 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ……………………………………….……………….…….6 1.1 Характеристика гостиничных хозяйств………………………………………………6 1.2.Классификация гостиниц ……….………………………………………………………..8 1.3.Общие требования к гостиницам.….………………………………………………….…9 1.4.Требования к гостинице 4 звезды………..……………………………………………….11 2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ………………………………….…………14 2.1 Классификация предприятий общественного питания. ……………….

7511 Слова | 31 Стр.

Инновации в гостиничном бизнесе и их эффективность

7625 Слова | 31 Стр.

Особенности предприятий гостиничного бизнеса

ВВЕДЕНИЕ Гостиничное хозяйство является важнейшим сектором в структуре туризма, представляющим собой материально-техническую базу отрасли и определяющим вид, особенности и качество туристского продукта. Процессы, происходящие в туристской сфере в целом, отражаются на основных показателях функционирования гостиниц, а последние определяют показатели туристской активности на данном направлении. В настоящее время мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих.

4835 Слова | 20 Стр.

Менеджмент в туризме и ГОСТ бизнесе

8901 Слова | 36 Стр.

Ресторанный бизнес

торгово-экономический колледж" Доклад на тему:" Современные тенденции развития ресторанного бизнеса". Выполнил студент группы 2910 Карпачевский А.О. Проверил преподаватель Бажанова Н.В. УФА - 2012 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. 3 1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. 7 1.1 Древний период (IV тысячелетие до.

7045 Слова | 29 Стр.

Гостиничные цепи

В настоящее время гостиничные корпорации прочно укоренились на рынке гостиничных услуг. Во всем мире в каждом крупном городе имеются отели входящие в крупные гостиничные цепочки. На данный момент мировые гостиничные корпорации активно осваивают Российский рынок, во многих крупных городах, особенно в столице появляются отели с яркими названиями крупнейших гостиничных цепей. Цель данной работы – проанализировать развитие сетевых отелей на гостиничном рынке города Воронеж. Одним из показателей качества.

1155 Слова | 5 Стр.

Типология гостиничных услуг

4561 Слова | 19 Стр.

Гостиничная индустрия калининградской области

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МИРОВОГО ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА 4. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИИ 5. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ 6. СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ * Гостиницы * Гостевые дома * Отели 7. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ * Рестораны * Кафе, пиццерии, чайные и кондитерские 8. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Введение Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию проживания.

5909 Слова | 24 Стр.

Гостиничные комплексы Алматы

Глава 1. Организация службы питания в гостинице Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса). При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак.

2886 Слова | 12 Стр.

Аромамаркетинг в гостинично-ресторанной индустрии

1966 Слова | 8 Стр.

Курсовая работа на тему: Организация дополнительных и сопутствующих услуг в гостиничном бизнесе

5239 Слова | 21 Стр.

гостиничный сервис

2026 Слова | 9 Стр.

Автоматизированные системы управления гостинечным бизнесом

такой системы в области предоставления услуг в гостиничном бизнесе. Рынок гостиничных услуг, прежде всего, ориентирован на работу с клиентами, на создание безопасных и комфортных условий проживания и предоставление полного перечня современных информационных услуг. Уровень сервиса напрямую влияет на классность гостиничного объекта и определяет его конкурентные преимущества на рынке. Одну из главных функций в организации высококлассного сервиса в гостиничном комплексе выполняют системы автоматизации.

6554 Слова | 27 Стр.

Гостиничный бизнес

31442 Слова | 126 Стр.

Основные и дополнительные гостиничные услуги

5742 Слова | 23 Стр.

Автоматизированные системы в гостинично бизнесе

9319 Слова | 38 Стр.

Анализ субъекта гостиничного хозяйства

В этой статье обсуждается роль ресторанов в гостиничной деятельности, одна из их текущих тем, их ключевая роль в доходах отелей и стран, а также история ресторанов и их значение в туризме.

Ключевые слова: гостиница, туризм, турист, ресторан, кафе, бар, ресторанный сервис, гостиница Савой, тур.

This article discusses the role of restaurants in hotel activities, one of their current topics, their key role in the revenues of hotels and countries, as well as the history of restaurants and their importance in tourism.

Keywords:. hotel, tourism, tourist, restaurant, cafe, bar, restaurant service, hotel Savoy, tour.

Одним из важнейших факторов построения свободного гражданского общества и процветающей жизни в нашей стране является всестороннее развитие уровня обслуживания в отелях. В настоящее время в нашей стране создаются большие возможности для развития туризма. Это потребовало роста туризма. Не будет преувеличением сказать, что качество отелей, которые отвечают основным потребностям туристов, нуждается в улучшении.

На сегодняшний день большинство существующих отелей в стране были отремонтированы и внедрены современные системы управления. В то же время современные отели 3–4–5 звезд предоставляют качественные услуги иностранным и отечественным туристам. Это увеличивает приток иностранной валюты в государственный бюджет и в то же время обеспечивает занятость.

Известно, что в последние несколько лет стремительно развивается гостиничная индустрия, которая является основой туризма в нашей стране. Также, чем больше количество качественных отелей, тем выше занятость населения и, в свою очередь, дальнейшее развитие туризма.

Сегодня индустрию туризма невозможно представить без услуг общественного питания. Питание является естественной потребностью любого человека. В дополнение к простой и необходимой потребности в туризме, он также рассматривается как важная часть развлечений и местной культуры, особенно гастрономии.

Национальная кухня является важной частью народной культуры, сочетает в себе отличительные черты, является элементом познавательного процесса и средством наслаждения. Система общественного питания состоит из различных категорий ресторанов, баров, кафе и кухонь, пунктов быстрого питания и пунктов самообслуживания, которые отвечают потребностям посетителей туристического центра или района.

Мы привыкли к тому, что в отеле всегда есть ресторан. Отсутствие этого — хороший повод задуматься: приятно ли и комфортно жить в отеле? В 18 и 19 веках люди думали как мы, поэтому сегодня гостиничные рестораны стали доброй традицией. Хотя ресторанный бизнес способствовал росту гостевого бизнеса.

Таким образом, истории отелей и ресторанов часто были тесно переплетены. Все началось в ресторанах и отелях по пути, где гости не только останавливались на 1 ночь, но и наслаждались очень хорошим обслуживанием. Со временем кухни в таких заведениях стали самостоятельными тавернами, которые принимались не только как необходимость, но и как место, где можно было отдохнуть и по — настоящему вкусно и питательно поесть.

К двадцатому веку были введены некоторые ограничения и запреты на гостиничные рестораны. То есть в то время ресторанам, которые были более прибыльными, чем прибыльными, не разрешали работать. Работать могут только рестораны с низким и низким доходом. Потому что здесь доход был покрыт количеством комнат. В большинстве отелей не было дорогих поваров. И качество еды часто было непригодным для потребления человеком.

Таким образом, история показывает, что вскоре после появления ресторанов в гостиничном бизнесе они стали неотъемлемой частью средств размещения. Сегодня, как и десятилетия назад, гостиничные рестораны являются частью стиля и имиджа, индикатором соответствия международным стандартам качества. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть меню ресторана отеля. Помимо завтрака, обеда и ужина, отели предлагают специальные предложения для деловых встреч, корпоративных мероприятий, свадеб, банкетов и банкетов, а также питания. Кроме того, у каждого ресторана есть место, которое предлагает разнообразные блюда — от национальной кухни до всемирно известного фаст-фуда. Одним словом, в нем есть все, что хочет клиент.

По мнению экспертов, чем выше категория отелей, тем выше значимость ресторана, а значит, наличие квалифицированных кадров в ресторанном бизнесе является требованием времени. То есть за кухню ресторана отвечают профессионалы. Несмотря на то, что большинство отелей имеют хорошо развитую базу снабжения, внутренняя и внешняя отделка в порядке, здания гостиничного ресторана сдаются в аренду профессиональному реставратору, а договор аренды содержит необходимые условия для удовлетворения потребностей клиентов отеля. По этой причине гостиничные рестораны не потеряли своей значимости в ресторанном бизнесе сегодня и остаются престижным местом, которое открывает множество возможностей для всех гостей.

В целом, ресторан является важным элементом для большого или маленького отеля. То есть клиенту легче посетить ресторан отеля, чем исследовать город. В прошлом считалось, что большая часть доходов отеля приходилась на рестораны. Мы думаем, что ресторану вне отеля легче идти вперед и занять свое место в рыночной экономике. Также считается, что ресторан в отеле обслуживает только своих клиентов. На самом деле, ресторан отеля всегда открыт для всех клиентов.

Исходя из вышесказанного, рестораны являются дополнительным источником дохода для отеля в гостиничном бизнесе. Если в каждом здании отеля есть рестораны, это означает всевозможные преимущества. Потому что каждый клиент, который посещает отель, чувствует потребность в услугах общественного питания. Завтрак очень важная еда — он может приготовить или сломать ваш день. Сегодня большинство отелей в стране ограничены только завтраком. Причина — отсутствие ресторанных услуг в отелях.

Иностранные туристы, с другой стороны, удовлетворяют потребности в еде оставшейся части дня из ресторанов в других местах. По этой причине, в то же время, деятельность отелей очень похожа. То есть каждый клиент рассматривает отель только как средство размещения, что, в свою очередь, составляет основную часть доходов отеля от туристов. Это свидетельствует об отсутствии опыта и навыков в гостиничном бизнесе. Если иностранный турист приезжает в страну, он должен этим воспользоваться. Их единственный источник дохода. Чем больше времени мы крадем у них, тем больше мы выигрываем. В этой статье мы рассмотрели только деятельность ресторанов в отелях. В сфере туризма в нашей стране достаточно источников туризма, что позволит увеличить валютные поступления и развить экономику нашей страны.

Основные термины (генерируются автоматически): отель, ресторан, большинство отелей, гостиничный бизнес, общественное питание, время, национальная кухня, ресторан отеля, ресторанный бизнес, средство размещения.

Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3
1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………….5
1. 1. Общие понятия ресторанного бизнеса ……………………………………..5
1. 2. История создания ресторанов. 7
2. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА……………………………………………………………. ……….….14
2.1. Этапы развития……………………………………………………………. 14
2.2. Ресторанная публика. 21
2.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса. 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 32

Работа содержит 1 файл

Развитие ресторанного бизнеса.doc

Федеральное агентство по образованию

Кафедра социальной философии и социально-культурных технологий

РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Студентка 3 курса, 1 группы СКСиТ - 05 Е.В.Мозговая

ВВЕДЕНИЕ. . . . 3

1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………….5

1. 1. Общие понятия ресторанного бизнеса ……………………………………..5

1. 2. История создания ресторанов. . . ..7

2. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА…………………………………………………………… . ……….….14

2.1. Этапы развития………………………………………………………… …. 14

2.2. Ресторанная публика. . . . 21

2.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса. . 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . 30

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. . . . 32

Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.

Степень разработанности проблемы. Теме ресторанного бизнеса посвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и отечественных авторов. Среди наиболее значимых зарубежных публикаций следует упомянуть работы Дж. Уокера, Б. Марвина, К. Эгертона-Томаса, Ф. Котлера, Л. ван дер Вагена, М. Палли.

Цель работы - рассмотреть эволюцию развития ресторанного бизнеса.

В соответствии с поставленной целью курсовой работы были поставлены и решены следующие задачи:

-рассмотреть начало развития ресторанного бизнеса;

-рассмотреть новое время развития;

-рассмотреть современные тенденции развития.

Объектом исследования является удовлетворение потребностей в качественном питании и организации досуга.

Предмет исследования — Ресторанный бизнес.

В числе основных методов, используемых автором в процессе курсового исследования, базовыми являются структурно-функциональный, сравнительный, метод анализа документальных источников, а также метод комплексного анализа.

Настоящая курсовая работа позволила автору глубоко и системно изучить зарубежный и российский опыт ресторанного бизнеса, определить наиболее оптимальные пути для применения теоретических знаний на практике.

1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. Общие понятия ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете) 1 .

Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса. Основными типами ресторанов являются:

-городские рестораны. Расположенные в городах, они либо предлагают разнообразный набор блюд, либо специализируются в предоставлении обедов и/или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

-рестораны самообслуживания. Этот вид ресторана связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами за счет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиками. Они расположены в деловых, центральных районах, и их посетители -люди, у которых мало времени для принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по особому декорированы и окрашены. Впервые появились в Америке.

-вокзальные рестораны. Расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах и аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание.

-вагоны-рестораны. Имеются в основном в поездах дальнего следования. Основное требование - надежность места, часы работы ограничены.

-рестораны на теплоходах. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажиры. Работают в определенные часы. Могут являться и ресторанами самообслуживания.

-рестораны для мототуристов, не желающих выходить из машины. Еще один тип американского ресторана. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Могут быть также использованы транспортеры для подачи еды 2 .

-рестораны в самолетах. Это не совсем рестораны, а просто подача еды и напитков на места пассажирам во время полета. Разнообразие блюд в меню, как правило, невелико, за исключением организации питания путешествующих бизнес - классом и первым классом. Тем не менее, в последнее время ресторанное обслуживание на самолетах считается областью конкуренции между различными авиакомпаниями.

-вегетарианские рестораны. Основными продуктами здесь являются овощи; мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменений потребностей населения.

-закупочные. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно имеется как минимум одно дежурное блюдо.

-выездные рестораны. Не классический тип ресторана; обслуживаются особые мероприятия - приемы, вечера, когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды.

Другие рестораны - деятельность, имеющая место там, где она не связана с получением прибыли (больницы, школы и т.д.).

Учитывая новый стиль жизни, некоторые рестораны специализируются в области приготовления пищи на вынос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой, либо заказать доставку ее на дом.

1.2. История создания ресторанов

Совсем по-иному было на Западе. Его развитая городская культура, более динамичная общественная жизнь сформировали такие общественные отношения, в которых кабачок или таверна были нормой жизни свободного человека, его земных забот и радостей 3 .

Западноевропейские таверна и кафе не связывались напрямую с государственным фискальным интересом; они были просто естественными центрами притяжения уже сложившихся общественных групп — солдат, студентов, разбойников, купцов, бюргеров и цеховых ремесленников.

Столетия относительной изоляции и постоянной борьбы за сохранение национальной государственности привели к глубоким изменениям в социальной структуре общества и его отношениях с властью. На Западе феодальные корпорации, независимые городские общины уже участвовали в создании институтов гражданского общества, ограждавших индивидуальную и общественную жизнь от произвола или жесткой регламентации со стороны власти, а у нас этого не было и в помине.

Читайте также: