Гигиеническая безопасность использования пищевых добавок реферат

Обновлено: 03.07.2024

Современное питание связано с широким использованием пищевых добавок. Пищевые добавки – вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших количествах с целью улучшения их внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции или для придания им большей стойкости при хранении. Это антиокислители жиров, консерванты, антибиотики и т. д. Существуют вещества, которые могут образоваться в продуктах в результате особых способов их обработки и получения с помощью копчения, ионизирующего излучения, ультразвука, использования эндокринных препаратов при откорме животных и птиц.

В последнее время большое внимание уделяется веществам, которые образуются в процессе обработки пищевых продуктов и могут негативно воздействовать на состояние здоровья населения. Особое положение занимают так называемые трансизомеры жирных кислот (ТИЖК). ТИЖК играют существенную роль в развитии заболеваний сердечно-сосудистой системы. Проблема ТИЖК связана в основном с производством маргаринов и их использованием. В норме молекулы жирных кислот представляют собой цис-изомеры. Суть различия между ними состоит в пространственном расположении. Для биологических молекул это имеет фатальное значение. Например, трансизомеры, входящие в состав фермента, могут сделать его нерабочим.

Поэтому необходимо настороженно относиться к маргаринам и тем продуктам, которые готовятся с их использованием (картофельным чипсам и т. д.). Естественные продукты (мясо, молоко) содержат ТИЖК не более 2 %, а в кондитерских изделиях (крекерах) ТИЖК могут содержаться от 30 до 50 % от общего количества жира. В пончиках содержится 35 %, в картофельных чипсах – 40 %, в картофеле фри – около 40 % ТИЖК.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок

Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок Современное питание связано с широким использованием пищевых добавок. Пищевые добавки – вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших количествах с целью улучшения их внешнего вида,

За и против добавок

За и против добавок Со временем я стал задумываться, почему бы не назначать сначала добавки, а если они не помогают — лекарства. Давайте обсудим доводы за и против естественных биологически активных веществ (БАДов) для усиления работы мозга. Для начала скажу: нередко они

Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок

Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок В настоящее время многие стороны применения и реализации биологически активных добавок остаются аспектами спорными и неоднозначно трактуются различными авторами. Специалисты выделяют несколько основных

7.2. С чем едят базовый курс добавок…

За и против добавок

Гигиенические навыки — со дня рождения

Гигиенические навыки — со дня рождения Когда у нас родился первенец, мы не сомневались в расхожей истине, что младенец и грязные пеленки — вечные и неизбежные спутники. Врачи говорят об этом без тени сомнения: «Нужно на некоторое время примириться со стиркой запачканных

Перспективы использования аминокислотных добавок в практике бодибилдинга и других видов спорта силовой направленности

Перспективы использования аминокислотных добавок в практике бодибилдинга и других видов спорта силовой направленности Как ориентироваться в широком разнообразии тех аминокислотных добавок, которые предлагает нам сейчас индустрия спортивного питания? Опытные атлеты

Гигиенические пасты

Гигиенические пасты Гигиенические зубные пасты не имеют в своем составе лечебных веществ и служат исключительно для очищения полости рта. К этой группе можно отнести, пожалуй, только детские пасты, потому как большинство производителей зубных паст для взрослых людей

Гигиенические процедуры и контрастный душ

Гигиенические процедуры и контрастный душ Если вы принимаете душ ежедневно или 2 раза в день, рекомендуется реже пользоваться мылом. Само собой разумеется, что эта рекомендация не относится к мытью рук и волосяных покровов. Их нужно мыть столько раз, сколько это

Основные направления воздействия пищевых добавок на организм человека

Основные направления воздействия пищевых добавок на организм человека Различают 3 основных направления воздействия БАДов на организм человека: очищение, восполнение и восстановление. Каждый вид продукции обладает практически всеми названными свойствами, но одно из

Ежедневные гигиенические процедуры

Менструальные проблемы (проблемы, связанные с менструациями)

Менструальные проблемы (проблемы, связанные с менструациями) Существуют два основных женских половых гормона — это эстроген и прогестерон. В организме они вырабатываются парным органом — яичниками. Яичники начинают вырабатывать большое количество эстрогена, когда

Миф новейший — о необходимости применения биологически активных добавок

Виды добавок и их кодовое обозначение:

Виды добавок и их кодовое обозначение: Е 100–182 — красителиЕ 200–299 — консервантыЕ 300–399 — антиокислителиЕ 400–499 — стабилизаторыЕ 500–599 — эмульгаторыЕ 600–699 — усилители вкусаЕ 700–799 — противопенныеЕ 1000 — глазирующие вещества При употреблении пищи с химическими добавками

Читайте также: