Дизайн ресторанного меню реферат

Обновлено: 07.07.2024

Меню должно быть удобным, привлекательным, безупречным с точки зрения грамотности.

Приложение 15

Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие владельцу значительную прибыль. Дизайн меню, который является волшебным средством превращения обычного меню в инструмент эффективной торговли, основывается на следующих факторах:

· точное планирование всех пунктов меню;

Перечень блюд в меню должен учитывать вкусы потенциальных посетителей, чтобы получить желаемую прибыль. Цены должны устраивать постоянных посетителей и не отпугивать случайных. А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать желания попробовать те или иные блюда. Удачное оформление вызывает у посетителя различные ассоциации, влияет на настроение, а значит, и на выбор. Неудачное оформление не влияет ни на что.

Если оформление меню приглянулось посетителю, то он обязательно изучит его вдоль и поперек. В памяти обязательно останутся название тех блюд, которые посетитель не попробовал и в дальнейшем он захочет прийти в ресторан еще раз и насладиться новыми блюдами. Оформление меню – это своего рода упаковка, в которой содержится подарок. Чтобы добраться до подарка, нужно как следует изучить упаковку.

Наиболее удобны следующие варианты дизайна меню:

Приложение 15

Меню может располагаться на трех листах. В этом случае главные блюда должны располагаться на верхней части центрального листа.

Дизайн меню – это не только перечень блюд и оформление. Дизайн – это разработка, а в неё обязательно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, главное, чтобы они устраивали клиента и были доступны. Так что при установлении цены в меню необходимо учитывать средний уровень доходов жителей вашего города.

Таким образом, дизайн меню предполагает внимание к таким факторам, как перечень блюд, оформление меню и цены. Дизайн меню связан с интерьером ресторана самым тесным образом. Изысканная отделка требует изысканного оформления меню, высоких цен и более чем просто качественное обслуживание. Более простая отделка заведения предполагает более скромный дизайн меню, значительно более низкие, чем в первом случае, цены. Обслуживание, безусловно, должно быть на высоком уровне, никаких особых излишеств в данном случае не предполагается.

При составлении меню необходимо постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети. В меню должны быть блюда, которые по предварительным прогнозам обязательно придутся по вкусу тому или иному типу посетителей.

Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет должного воздействия на посетителя. В разработке меню огромное значение имеет опыт и умение. Оформление листа - выполняет функцию меню.

Во – первых, обязательно нужно обращать внимание на цветовую гамму. Желательно, чтобы все цвета, так или иначе, соответствовали цветам, которые были использованы для оформления помещения.

Во – вторых, будет не лишним снабдить меню рисунком. Стиль этих рисунков напрямую зависит от концепции ресторана.

Очень важно выбрать шрифт. Шрифт должен быть ясным, четким, название блюд и напитков, цены и нормы отпуска должны легко читаться. Орфо

Приложение 15

графические ошибки, неправильные названия, исправление от руки, зачеркивание – полностью исключены. Если ресторан оформлен в стиле средневекового замка, наилучшим вариантом будет готический стиль. Удачно подобранный шрифт отражает индивидуальность ресторана. Но если использовать необычный шрифт, то это может отвлечь внимание от иллюстраций. В этом случае рисунков и фотографий нужно использовать как можно меньше. Нужно помнить, что некоторые виды шрифтов очень трудно читаются. Нужно выбирать отчетливый шрифт, который украсит меню и будет оптимальным образом сочетаться с концепцией ресторана. Не следует использовать в одном меню несколько видов шрифтов, лучше выделять те или иные блюда фоном, рамками или поместить рядом фотографии и иллюстрации. Обязательно нужно обратить внимание на междустрочный интервал. Он должен быть выбран так, чтобы текст легко читался. Пространство между отдельными буквами также должны быть продумано. Можно расширить пространство, а можно, наоборот, расположить буквы очень плотно, придвинув, их друг к другу. Текст должен выглядеть, во – первых, красиво, а во – вторых, он должен быть удобен для чтения.

Немаловажное значение имеет выбор бумаги, на которой напечатано меню. Меню быть напечатано на обычной глянцевой бумаге, также на бумаге, которая напоминает бархат, кожу, замшу или бересту. Необходимо сделать отдельную заламинированую обложку, куда будет вставлен список блюд.

Использование общих заголовков, единого шрифта и других факторов приведет к тому, что каждое блюдо будет восприниматься одинаково.

Содержание и дизайн меню - это самая важная ступень в развитии ресторана, поэтому разрабатывать меню следует с учетом выбранного типа ресторана, традиционных для данного типа блюд, предполагаемых или реальных предпочтений клиентов заведения.

При разработке меню нужно исключать все возможные ошибки. Меню страницы следует разбить на две колонки. В одной колонке будут располагаться название блюд, а в другой колонке – цены.

Приложение 15

Папки меню художественно оформляют, причем оформление должно отражать стиль и тематическую направленность работы ресторана или кафе.

Обязательно нужно описать блюда так, чтобы в воображение гостя будут нарисованы потрясающие картинки. Текст должен быть максимально лаконичным, вместе с тем он должен по настоящему завораживать посетителя, заставлять его приобрести то, что в обычной ситуации он никогда не закажет.

Долгое чтение меню тормозит процесс заказа, поэтому необходимо быть максимально кратким, точным и по возможности честным. Если уникальным является именно способ приготовления, то нужно указать такую информацию. Например, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, копчение и т.д. Если используются ингредиенты, которые можно назвать необычными и уникальными, то можно указать это. Можно перечислить все ингредиенты, из которых сделано то или иное блюдо.

Как образуются название блюда: многое зависит от фантазии шеф – повара. Нередко используются иностранные слова, чтобы привлечь внимание посетителя. Это, безусловно, эффективный способ влиять на воображение клиента, ведь посетитель сразу начинает представлять себе нечто совершенно невероятное, фантастическое. Но при использовании иностранных слов просто необходимо пояснение, что это за блюдо.

Из вышесказанного можно сделать весьма очевидный вывод – дизайн меню должен стать настоящем искусством. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение.

Таким образом, меню должно быть удобным, привлекательным, безупречным с точки зрения грамотности.

Приложение 15

При разработке менюресторана, кафе или бара, необходимо соблюдать определенную последовательность – ту, к которой любой гость уже давно привык. А именно: первые блюда, вторые, закуски и напитки! Безусловно, конкретное расположение блюд зависит от концепции заведения. Например, в баре идут первыми спиртные напитки, в кофейне - кофейные напитки и чай и т.п. В ресторанах общепринято, что первыми всегда должны идти закуски и салаты, затем вторые блюда: супы, горячие закуски и, наконец, главные блюда с гарнирами. Затем блюда, составляющие бизнес-ланч. А в конце меню - различные напитки: чай, кофе, соки. Винное меню, то есть спиртные напитки и коктейли, по этикету, предоставляются отдельно.

Грамотный, фирменный дизайн меню ресторана помогает увеличению популярности заведения и бренда в целом! Отсюда следует, что содержание меню, его оформление, обложка - непрерывно работают на общее восприятие ресторана, кафе или бара клиентами, а дизайн меню влияет на то, как гости воспринимают сам ресторан. При крайне малом уделении внимания разработке дизайна меню, имидж заведения может пострадать и негативно восприниматься со стороны клиентов.

Фирменный, узнаваемый стиль меню способствует улучшению настроения гостей! Интересный дизайн меню ресторана, кафе и бара эффективно улучшает

Приложение 15

настроение Ваших посетителей. Хорошие самочувствие гости могут подсознательно связать именно с заведением, его обстановкой и сервисом.

Практически все заведения: рестораны, кафе и бары, разные. Всегда есть отличие, например, в атмосфере, блюдах, расположении, сервисе, интерьере и посуди и т.п. Меню является связующим звеном и органично вписываться в общую концепцию.

Типы меню в зависимости от заведения:

1. для кафе или ресторана;

2. для ночного клуба или бара;

3. для кейтеринговых компаний;

4. меню-листовки для раздачи;

5. меню для выноса

Важно помнить, что дизайн меню кафе, бара или ресторана без исходных данных рассчитать довольно сложно. Разработку меню нужно проводить очень тщательно. Ошибки и погрешности в разработке меню ресторана, бара или кафе могут лишить аппетита посетителей. Высококачественная печать и качественные материалы не смогут спасти впечатление, если "облик" меню выполнен "средне". Неграмотное и "не вкусное" отражение информации в составлении карты блюд заведения недопустимо! Дизайн меню ресторана, кафе и бара просто обязан быть идеальным!

Разработка меню ресторана, кафе и бара – это процесс, требующий слаженной работы многих творческих специалистов. В первую очередь необходимо приготовить блюда, выложить в красивую посуду, зафиксировать на фото. Затем нужно определить стоимость блюд в меню, распределить их по категориям, и только потом создавать дизайн меню, который должен быть оригинальным и вписаться в концепцию заведения. После этого надо решить, какого качества и на каких материалах должна быть печать меню ресторана.

Меню ресторана и кафе очень сильно отличается от меню для бара или ночного клуба. Для бара или ночного клуба необходимо создать "долгоживущее"

Приложение 15

меню. Например, его можно заламинировать, или просто вставить в пластиковую коробку. Это нужно потому, что с меню контактирует гораздо большее количество гостей, чем в ресторане или кафе. В ресторане высокой ценовой категории меню посмотрят всего лишь несколько человек за вечер, поэтому оно может быть и в дорогой коже, и даже в обложку могут быть инкрустированы драгоценные камни.

1.Виды эффективности рекламы. 2.Дизайн меню ( реферат , курсовая , диплом , контрольная )

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • Эффективность рекламы Дизайн меню ресторана
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Размер меню и карты вин должен быть сравнительно небольшого формата, чтобы оно могло легко помещаться на столике. В престижных ресторанах меню принято подавать каждом гостю, поэтому очень большая обложка является неудобной и порой даже раздражает посетителей. Бумага, на которой печатается текст, может быть от обычной тонкой до дорогой с тиснением. Чем плотнее и выше качество материала, тем дольше может служить меню. Очень часто листы оборачиваются прозрачным пластиком, чтобы избежать загрязнения.

Отдельные рестораторы, идя по пути совершенствования, печатают в меню цветные фотографии фирменных и экзотических блюд ресторана. В особенности здесь необходимо выделить заведения с восточной кухней. А некоторые посвящают последние странички своим артистам, размещая там фотографии по каждому дню недели.

Нельзя не отметить здесь правдивость в рекламе и содержание перечня именно тех блюд, которые есть в наличии и могут быть незамедлительно поданы. Нельзя не отметить, что если в меню продукт указывается как свежий, он должен быть свежим, а не свежезамороженным, консервированным или копченым. Точно также должно указываться происхождение продукта.

Это относится также к винам и другим напиткам, имеющимся в ассортименте ресторана. Только отдельные элитарные рестораны имеют в штате специалиста-сомелье, который может дать исчерпывающую информацию по винной карте.

Никто не станет отрицать важности визуальных впечатлений. Продукт, который нужно продать, должен выглядеть аппетитным и нереально свежим — этим эффектом пользуются даже на рынках, сбрызгивая зелень водой. Изображения продуктов и блюд на меню-бордах и постерах окружают нас повсюду. Пока не захочется есть, мы их просто не замечаем, но когда проголодаемся, идем на картинку так же, как на аромат.

Меню с изображениями блюд может существенно повысить эффективность работы ресторана в периоды наплыва посетителей.

Два вида меню — банкетное и детское — практически никогда не обходятся без изображений. Кроме того, коктейли и десерты, блюда, в которых традиционно важны внешний вид и оформление, также требуют иллюстрации.

Меню порционных блюд в ресторане или кафе печатается, как правило, типографским способом на плотной бумаге, а цены проставляются машинописью. Рисунок шрифта должен быть ясным, четким, легко читаемым. Все виды меню должны быть обязательно подписаны директором, заведующим производством и калькулятором. Производить замены или вносить поправки в меню могут только лица, подписавшие его. Отпечатанные типографским способом бланки меню с проставленными в них ценами являются документами строгого учета. Ответственность за их сохранность несет метрдотель. В конце рабочего дня он подсчитывает количество папок с заполненными и вложенными в них бланками меню порционных блюд.

Художественно оформленные папки являются средством рекламы. Они должны отражать стиль или тематическую направленность работы ресторана или кафе.

Существует множество стилей, в частности, которые сегодня необычайно популярны и востребованы, но описать их в двух словах невозможно. Однако оформление концептуального меню в стилях, которые в самом заведении демонстрируются национальными цветами, фактурными материалами, оружием, предметами быта и другими вещами, в каком-то смысле проще, чем работа в отвлеченных направлениях. Если содержание меню, то есть набор блюд и особенности кухни, обдумывается до открытия ресторана, то дизайн меню отталкивается от общей концепции, а во многих случаях — просто от интерьера. Например, в заведении русского деревенского стиля в меню могут быть использованы характерный орнамент, кружевные рамки, а для папок — соломка и льняная ткань. В китайском — всевозможные рисунки и композиции на шелке. Грузинский стиль — виноградная лоза глиняная посуда, оружие и множество других национальных символов. Отражение их в дизайне меню оправданно и уместно, но всегда так или иначе должно быть согласовано с интерьером. Дизайн меню может дополнять его, но вряд ли он будет нести основную нагрузку по представлению посетителям концепции. Так, странной покажется папка меню с ритуальной маской на обложке в ресторане африканского стиля, если в самом заведении ни масок, ни других экзотических предметов нет.

Дизайн такого функционального предмета, как ресторанное меню, отталкивается от конкретных потребностей. Если оно используется один или несколько раз, его обычно делают дешевым, за исключением, конечно, особых случаев. Меню, рассчитанное на месяцы и годы, должно напоминать игрушку Lego, которую легко перестроить в другую завершенную конструкцию. Прежде всего технический дизайн должен предоставить возможность замены листов с информацией, вставленных в бумажные или пластиковые, но не в канцелярские файлы.

Одно из модных и актуальных направлений — специальные жесткие файлы из полипропилена, которые скрепляются кольцами. В таком меню легко заменяются все листы, включая обложку.

Существует множество способов оформления меню, и каждый ресторан пытается по-своему подчеркнуть свою индивидуальность.

Всегда важно помнить, что составление и оформление меню очень трудоемкий и творческий процесс, так как оно является автопортретом ресторана и одновременно гидом для его гостей, поэтому должно быть оформлено и написано с симпатией и уважением к ним.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что эффективность рекламы напрямую зависит от нетрадиционных способов и креатива.

Каждая организация, независимо от характера предоставляемых услуг, использует своеобразную и индивидуальную стратегию для привлечения посетителей и рекламируют свои услуги всевозможными средствами.

Как мы выяснили на примере ресторанного дела — дизайн интерьера, меню играет не последнюю роль в привлечении посетителей. А меню ресторана является своего рода инструментом продаж. От того, как оформлено меню зависит успех того или иного предприятия питания.

Таким образом, меню может существенно повысить эффективность работы ресторана и сыграть огромную роль в рекламе его услуг.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Дурович, А. П. Маркетинг в туризме / А. П. Дурович . — 3-е изд., стер. — Минск: Новое знание, 2003.

Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие /

Н.И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко . — 2-е изд. ;

Минск: Новое знание, 2001. — 216 с.

Крюков, Р. В. Ресторанное дело / Р. В. Крюков . — М.: Приор-издат, 2006. — 112 с.

Маркетинговые исследования рекламной деятельности // Маркетинг в России и за рубежом. — 1999. — № 3. — С.12−16

Палли, Марциано Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе / Марциано Палли. — М.: ООО Современные ресторанные и розничные технологии, 1999. ;

148 с. -(Современные ресторанные технологии) Уокер, Джон Р.

Введение

в гостеприимство: учеб.

/ Дж. Р. Уокер; Дж.Р. Уокер; Пер. с англ. Н. Н. Михайлова . — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999.

Маркетинговые исследования рекламной деятельности // Маркетинг в России и за рубежом. — 1999. — № 3. — С.12−13

Дурович, А. П. Маркетинг в туризме / А. П. Дурович . — 3-е изд., стер. — Минск: Новое знание, 2003.

Маркетинговые исследования рекламной деятельности // Маркетинг в России и за рубежом. — 1999. — № 3. — С.14

Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Н. И. Кабушкин , Г. А. Бондаренко . — 2-е изд. ;

Минск: Новое знание, 2001. — С. 235

Палли, Марциано Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе / Марциано Палли. — М.: ООО Современные ресторанные и розничные технологии, 1999. — С.3

Именно от того, как оформлена карта меню, во многом зависит, что будут заказывать гости и сколько денег они потратят. На изучение меню, как было установлено, клиент тратит менее 2-х минут. Поэтому только тщательно продуманный дизайн меню позволит ресторану решить такие задачи, как увеличение средней суммы чека и активные продажи блюд дня. Благодаря одному только грамотному дизайну меню заведение может увеличить продажи на 2-10%. Это означает, что блюда представлены в меню самым привлекательным образом и снабжены толковыми и красочными описаниями, рождающими соблазнительную, яркую картину, а цены указаны таким образом, чтобы усилить впечатление ценности. Карта меню одним своим видом должна говорить гостям, какие блюда ресторан рекомендует им заказывать.

Обложка меню. Дизайн папки, в которую помещено меню, должен соответствовать концепции и стилю оформления заведения. Чтобы добиться благоприятного первого впечатления от карты меню, в оформлении часто используют фотоматериалы и линейную графику.

Для справки:

Многие рестораны прибегают к излюбленному методу продвижения десертов — после того как основной заказ подан, официант предлагает клиенту выбрать что-то на сладкое и, не жалея красок, расписывает имеющиеся в ассортименте десерты.

Продлить срок пользования меню можно, если использовать для меню водо­отталкивающую бумагу или ламинировать страницы карты. Последний вариант предпочитают дешевые заведения вроде закусочных. Чтобы не потерять имидж и не входить в лишние расходы, можно задействовать компромиссный вариант — заказать богатую, из дорогого материала, обложку меню, а внутри использовать недорогую бумагу.

Размещение наименований блюд в карте меню. Фокальные точки. Именно эту особенность зрения, как считают представители другой группы специалистов, разумно использовать при разработке порядка расположения блюд в карте меню. На странице меню гость первым делом замечает информацию, которая помещена в фокальных точках. Именно здесь ресторатору следует поместить наименования тех блюд, продажи которых он желает стимули­ровать.

В зависимости от формата меню фокальные точки располагаются в разных местах (рис. 5). Если карта меню занимает одну страницу (а), прежде всего бросается в глаза верхняя ее часть — выше условной горизонтальной средней линии. Это и будет фокальная точка этого формата меню. Если меню располагается на двух страницах (б), фокальной точкой будет верхняя часть правой страницы.

Рисунок 5 – Фокальные точки меню

Если карта меню разворачивается, образуя три страницы, взгляд посетителя первым делом сосредоточивается на самой середине развертки, затем перемеща­ется на верхнюю часть правой страницы, далее — на верхнюю часть левой, оттуда вниз, в конец левой страницы, затем на среднюю страницу, несколько ниже ее условной средней линии, оттуда на правую страницу — сначала в верхнюю ее часть, потом в нижнюю. В самую последнюю очередь взгляд возвращается на среднюю страницу, в ту часть, что чуть выше середины

Таким образом, среднюю часть меню взгляд пробегает три раза, и поэтому именно на ней следует разместить наименования, намеченные для первостепен­ного продвижения. Учитывая это, нет смысла помещать в фокальных точках блюда, которыми славится заведение, — гость и так наслышан о них, и именно их он в первую очередь будет искать в карте меню. Фокальные точки надо ис­пользовать для того, чтобы привлечь внимание к блюдам, не пользующимся осо­бым спросом, но которые ресторан хотел бы продавать активнее.

Как правило, в трехстраничном меню-развертке закуски перечисляются в ле­вой часть, основные блюда — в средней, а десерты — в нижней части правой страницы.

Один предприимчивый шотландский ресторатор поместил закуски в средней части меню. Вообще клиенты не всегда заказывают закуски, однако бла­годаря такому расположению они вынужденно сосредоточивают на них взгляд — а это лишний шанс, что закуска вызовет интерес и станет частью заказа.

Главное — не помещать в фокальных точках самые дорогие блюда, а отвести это место блюдам, которые приносят самую большую прибыль.

Специальные предложения. Имеется целый ряд способов привлекать внимание к отдельным блюдам, напри­мер деликатесам. Они могут быть выделены в меню более крупным или жирным шрифтом, чем остальные блюда. Или снабжены более подробным описанием. Известно также, что взгляд в первую очередь останавливается на том, что заклю­чено в рамку, — вот еще один способ привлечь внимание к блюду. Можно задействовать элементы художественного оформления — поместить рядом с названием краси­вую картинку, изображающую кушанье, или фотографию.

Шрифты и гарнитуры. Гарнитура (вид, характер начертания шрифта), выбранная для исполнения карты меню, должна быть разборчивой и легко читаться. Для описания блюд в меню рекомендуется кегль, не меньший 12.

Три основные, наиболее часто используемые для меню гарнитуры — Roman, modern и script (стилизованный под рукописный).

Буквы могут быть как прописными, так и строчными, шрифт обычный, по­лужирный или курсив. Легче всего читается текст, набранный обычными строч­ными буквами. Курсив или прописные буквы обычно привлекают внимание, по­этому их используют для выделения слов или текста, если хотят обратить на них особое внимание.

Многие специалисты полагают, что от необычных, непривычных гарнитур в меню лучше отказаться, потому что это мешает чтению текста меню. Ресторатор сам решает этот вопрос в зависимости от желаемого имиджа заведения.

Есть и такое понятие, как интерлиньяж — расстояние между строками. Для ресторанного меню минимальный интерлиньяж — три пункта, иначе текст будет сливаться.

Цвет меню. По результатам исследований психологов лучше всего воспринимается меню, отпечатанное черным шрифтом на желтом или бежевом фоне. Следующее по эффективности воздействия на глаз сочетание- зеленый шрифт, белый фон. На третьем месте – красный шрифт на белом фоне. Чуть хуже воспринимается информация, доносимая синим шрифтом на белом фоне, еще хуже - белым шрифтом на синей подложке. Замыкает список возможных сочетаний –классический книжно-газетный вариант: черный шрифт, белый фон.

Описание блюд

Главная цель, которой должно достигать описание блюда (следует за его названи­ем), — дать посетителю точное представление о самом блюде, а заодно побудить включить блюдо в свой заказ. Здесь важно учитывать несколько моментов.

По наблюдениям NRA (Национальной Ассоциации ресторанов), имеется десяток слов, которые, будучи включены в описание блюда, действуют как своего рода приманка, делая его более привлека­тельным и желанным в глазах большинства клиентов. Вот эти слова:

• Свежий, натуральный, деревенский

• Собственного изготовления, домашнего изготовления

• Жаренный на рашпеле, слегка поджаренный

• Приготовленный на открытом огне

• Свежевыпеченный

• Зажаренный на решетке под углями (барбекю)

• Маринованный

Также есть и слова, которые, напротив, способны заставить многих отказать­ся от заказа блюда:

• Глубоко прожаренный, мгновенно обжаренный

• Сильно обжаренный

• Вымоченный, настоянный

• Протертый (суп-пюре, пюре)

• Покрытый карамельной глазурью

• Варенное на медленном огне

Посетителей заведений общест­венного питания можно классифицировать на четыре категории, в зависимости от соотношения любозна­тельности и осторожности в вопросе питания:

(3) заботящиеся о здоровье, осмотрительные,

(4) беспечные, легкомысленные

Понятно, что для каждого из этих потребительских сегментов существует свой набор самых привлекательных и побуждающих эпитетов и тер­минов в меню. Одни и те же слова в описании блюд привлекут одних, а у других тотчас же вызовут неприятие.

Словесное описание. При составлении текста, описывающего блюдо в меню, необходимо очень тща­тельно подбирать слова, чтобы словесная картинка добавляла блюду привлека­тельность и соблазняла сделать заказ (в конечном счете, способствуя увеличению продаж). Следующий набор вопросов поможет придерживаться правильной по­следовательности при описании блюд.

(1) Что это такое?

(2) Как это приготовлено?

(3) Как это сервируется и подается?

(4) Обладает ли это необычным вкусом и каким-то выдающимися качествами?

(5) Каково происхождения ингредиентов, откуда они?

Описание блюда должно апеллировать к воображению, способствовать рож­дению мысленной картины — только тогда можно ожидать, что оно впечатлит гостя. Люди мыслят образами. Вот, например, подумайте, какие образы создают приведенные ниже эпитеты в описании блюда:

новый влажный (пропитанный) хрустящий сочный

Некоторые слова от чрезмерного употребления утратили воздействие на вооб­ражение человека и не вызывают особых эмоций. Вот эти слова:

отличный классический специальный самый лучший

А теперь посмотрим, какую роль играет описание. Ниже приводится просто название блюда и название блюда, сопровождаемое его описанием:

ОТБИВНАЯ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

ДЛЯ ГУРМАНОВ - АППЕТИТНАЯ ГОВЯЖЬЯ ОТБИВНАЯ: ОБЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ ТОЛСТЫЕ ЛОМТИ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, ПОДАВАЕМЫЕ ПОД СОУСОМ ИЗ ПРЕВОСХОДНОЙ МАДЕРЫ, ЛУКА-ШАЛОТА И ШАМПИНЬОНОВ

Главное, к чему надо стремиться, — подчеркнуть достоинства блюда, но так, чтобы текст выглядел убедительно, и при этом сдержанно. Гипербол и цветистых эпитетов следует категорически избегать. Описание должно быть простым и по­нятным и в то же время побуждающим.

Варианты оформления меню для кафе, ресторана, бара


Меню должно быть удобным, симпатичным, идеальным с точки зрения грамотности. Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие обладателю существенную прибыль.

Дизайн меню, является волшебным средством перевоплощения обыкновенного меню в инструмент высокоэффективной торговли, базируется на следующих факторах:

Перечень блюд в меню должен рассматривать вкусы возможных посетителей, дабы получить желаемую прибыль.

Цены обязаны устраивать непрерывных посетителей и не отпугивать случайных.

А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать мечты испробовать те либо иные блюда. Успешное оформление вызывает у посетителя разные ассоциации, влияет на самочувствие, а значит, и на выбор. Неудачное оформление меню не влияет ни на что. Если содержание меню приглянулось посетителю, то он непременно изучит его вдоль и поперек. В памяти непременно останутся наименование тех блюд, которые посетитель не испробовал и в будущем он захочет прийти в ресторан еще раз и насладиться новыми блюдами.

Оформление меню – это, так сказать, упаковка, в которой содержится презент. Чтобы добраться до презента, необходимо как следует исследовать упаковку.

Впрочем следует учесть, что слишком огромные размеры затрудняют просмотр посетителем меню. Также не следует делать меню маленьким, мелкий шрифт сложно читать.

Дизайн меню – это не только перечень блюд и оформление. Дизайн – это разработка, а в неё неукоснительно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, основное, чтобы они устраивали заказчика и были доступны. Так что при установлении цены в меню нужно рассматривать средний уровень прибылей жителей вашего города.

Таким образом, дизайн меню полагает внимание к таким факторам, как перечень блюд, оформление меню и цены.

Дизайн меню связан с интерьером ресторана самым тесным образом. Роскошная отделка требует роскошного оформления меню, высоких цен и больше чем примитивно добротное обслуживание. Более простая отделка заведения полагает больше скромный дизайн меню, гораздо больше низкие, чем в первом случае, цены. Обслуживание должно быть на высоком уровне, никаких излишеств в данном случае не предполагается.

При составлении меню нужно постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети. В меню обязаны быть блюда, которые по заблаговременным прогнозам непременно придутся по вкусу тому либо другому типу посетителей.

Внимание к процессу разработки дизайна меню полагает изучение основных составляющих работы ресторана.

Неукоснительно необходимо обратить внимание на следующие факторы:

  • параметры кухни,
  • присутствие нужного оборудования,
  • степень подготовки обслуживающего персонала,
  • интерьер помещения,
  • месторасположение ресторана.

Меню можно периодично всецело либо отчасти менять.

Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет надлежащего воздействия на посетителя.

Оформление листа – исполняет функцию меню. Непременно нужно обращать внимание на цветовую гамму и желательно, чтобы все цвета соответствовали цветам, которые были использованы для оформления помещения.

Будет не лишним снабдить меню рисунком. Жанр этих рисунков напрямую зависит от концепции ресторана.

В оформлении меню могут быть задействованы все цвета радуги, но необходимо помнить, что тот либо другой цвет может вызвать у гостя вовсе не то ощущение, которое изначально планировалось.

Очень важно предпочесть шрифт меню ресторана. Шрифт должен быть ясным, отчетливым, наименование блюд и напитков, цены и нормы отпуска должны легко читаться. Орфографические ошибки, неправильные наименования, исправление от руки, зачеркивание – полностью исключены.

Если ресторан оформлен в жанре средневекового замка, наилучшим вариантом будет готический вид шрифта. Благополучно подобранный шрифт отражает индивидуальность ресторана. Но если применять необычный шрифт, то это может отвлечь внимание от иллюстраций. В этом случае рисунков и фотографий необходимо применять как можно поменьше.

Необходимо помнить, что некоторые виды шрифтов очень сложно читаются. Лучше выбирать ясный шрифт, тот, что украсит меню и будет оптимальным образом гармонировать с концепцией ресторана.

Не следует применять в одном меню несколько видов шрифтов, лучше выделять те либо иные блюда фоном, рамками либо разместить рядом фотографии и иллюстрации.

Обязательно необходимо обратить внимание на междустрочный промежуток. Он должен быть выбран так, чтобы текст легко читался. Пространство между отдельными буквами также обязаны быть продумано. Можно расширить пространство, а можно, наоборот, расположить буквы очень плотно, придвинув, их друг к другу. Текст должен выглядеть, во – первых, красиво, а во – вторых, он должен быть удобен для чтения.

Немаловажное значение имеет выбор бумаги, на которой напечатано меню. Меню быть напечатано на традиционной глянцевой бумаге, также на бумаге, которая напоминает бархат, кожу, замшу либо бересту. Нужно сделать отдельную заламинированную обложку, куда будет вставлен список блюд.

Использование общих заголовков, единого шрифта и других факторов приведет к тому, что каждое блюдо будет восприниматься одинаково. Оглавление и дизайн меню - это самая главная ступень в становлении ресторана, следственно, разрабатывать меню следует с учетом выбранного типа ресторана, традиционных для данного типа блюд, полагаемых либо реальных предпочтений клиентов заведения.

При разработке меню необходимо исключать все допустимые ошибки. Меню страницы следует разбить на две колонки. В одной колонке будут располагаться наименование блюд, а в иной колонке – цены.

Папки меню художественно оформляют, причем оформление должно отражать стиль и тематическую целенаправленность работы ресторана либо кафе. Число папок меню должно соответствовать числу столов в зале. Изредка на первом листе указывается профиль ресторана и тип блюд, подаваемых в нем, а после этого перечисляются блюда и напитки.

Непременно необходимо описать блюда так, чтобы в воображение гостя будут нарисованы потрясающие картинки. Текст должен быть максимально лаконичным, совместно с тем он должен по настоящему завораживать посетителя, принуждать его купить то, что в традиционной обстановки он никогда не закажет.

Для чего важно описание блюд в меню ресторана:

Во – вторых, изложение блюда является свидетельством престижа заведения.

Длинное чтение меню тормозит процесс заказа, значит нужно быть максимально коротким, точным и по вероятности добросовестным. Если уникальным является именно метод приготовления, то необходимо указать такую информацию. Скажем, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, копчение и т.д.

Если применяются ингредиенты, которые дозволено назвать необычными и уникальными, то можно указать это. Можно перечислить все ингредиенты, из которых сделано то либо иное блюдо.

Также дозволено сделать ударение на географическое происхождение продуктов, метод оформления гарнира и другое. Если применяются хорошо известное, традиционное наименование блюд, то вовсе не обязательно описывать метод приготовления блюда.

Как образуются наименование блюда: многое зависит от фантазии шеф – повара. Зачастую применяются зарубежные слова, дабы привлечь внимание посетителя. Это абсолютно результативный метод влиянич на воображение заказчика, ведь посетитель сразу начинает представлять себе какое-то идеальное блюдо, невообразимое, фантастическое. Но при применении иностранных слов обязательно нужно пояснение, что это за блюдо.

Из вышесказанного можно сделать крайне важный вывод – дизайн меню должен стать настоящем искусством. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение.

Очень не плохо будет снабдить меню увлекательной информацией касательно разных блюд, напитков и ингредиентов, но перегружать одно меню дополнительной информацией не следует. Для этого можно сделать несколько меню: обыкновенное, десертное, винное, детское.

Меню должно периодично меняться, а значит, будет меняться и информация. Обыкновенно посетитель прочитывать меню целиком, значит, оценит и оригинальный подход к его оформлению. Таким образом, меню должно быть удобным, симпатичным, идеальным с точки зрения грамотности.

Предлагаемая ниже система организации информации в меню – это один из допустимых вариантов.

Обложка меню ресторана.

Наименование ресторана – обыкновенно в виде логотипа и фирменного знака. Внутренняя сторона обложки. Традиционно не содержит никакой информации, либо с неё сразу начинается меню (это зачастую встречается, если меню сделано в виде буклета).

Первая и вторая страницы.

На этих страницах может сразу начинаться меню, но также их можно применять для вкладышей со следующей информацией:

  • легенда ресторана;
  • история возникновения восточной кухни и особенности европейской кухни;
  • особые меню (фирменные, банкетное, детское, сезонное и т.д.);
  • информация о проводимых в ресторане мероприятий (банкетах, корпоративных мероприятий, презентаций);
  • информация о скидках и других программах стимулирования.

Прочие страницы меню.

Часть информации, которая размещается на первых 2-х страницах, может быть перенесена на внутренние страницы (скажем, если есть скидки на спиртные напитки – то непринужденно в эту категорию, специальное детское меню может быть помещено в конце основного меню либо вообще в самом конце). Применять под дополнительную информацию больше 2-х страниц нецелесообразно, поскольку это начинает нервировать посетителей.

Праздники и меню.

В каких – то случаях получается обойтись декларацией о проведении праздника, в каких – то нужно внести изменения во внешний вид и интерьер ресторана, посетителям могут предлагаться шоу-программы и другие развлекательные мероприятия, не проходящие в обыкновенные дни. Безусловно, что в праздники тем либо другим образом участвует и меню ресторана. Участвует оно по-различному – могут быть сделаны соответствующее вкладыши с торжественным меню, может быть отпечатан маленький тираж нового меню с соответствующим оформлением.

Торжественное меню должно быть не огромным, потому что оно является одноразовым. Традиционно это до десяти видов разных видов различных блюд. Блюд, специально используемых для праздника, а не взятых с обыкновенного меню. Располагаться они обязаны на отдельном листе и вкладываться в основное меню либо размещаться на столе. Информация о том, что ресторан будет отмечать тот либо другой праздник, должна быть предоставлена посетителям заранее.

Праздничность меню оценивается в первую очередь по его оформлению, по наименованиям и изложениям.

Детское меню.

Особое детское меню можно вводить в принципе в любых ресторанах. Это зависит в первую очередь от самого владельца и от того, насколько далеко он готов зайти, дабы затраченные усилия принесли выгоду.

Можно считать детские меню прерогативой в первую очередь демократичных ресторанов. В большинстве случаев дело обстоит именно таким образом, правда, никто не воспрещает дорогим чопорным заведениям проводить соответствующую работу в этом направлении.

Сезонное меню.

Сезонное меню – это меню, составленное с применением продуктов, соответствующих сезону. То есть если это лето – то, значит, обилие свежих овощей, фруктов. Ближе к осени – больше грибов, всевозможные соленья и т.д. Помимо того, сезонное меню – это меню, составленное исходя из температурных особенностей того либо другого сезона. Летом дозволено предлагать окрошку, щавельный суп, гаспаччо и увеличивать предложения всевозможных прохладительных напитков. Суровой зимой, когда теряется много калорий, больше целесообразно предложить посетителям всевозможные мясные блюда.

Если исследовать ресторанный рынок, можно подметить, что сезонное меню толкуют более обширно – оно зачастую становится маркетинговым приемом, призванным привлечь дополнительное внимание потенциальной клиентуры к заведению. Сезонное меню стало особым предложением ресторана, приуроченным к тому либо другому сезону. Костяк меню остается прежним, а сезонное меню освежает и дополняет предложение.

Очень зачастую сезонное меню – еще одно полное меню, содержащее не только те блюда, которые можно отнести к сезонным, а все, что хотелось продемонстрировать посетителям ресторана в данный сезон.

Подводя вывод выше высказанному, разные виды меню и рекомендации по их составлению можно объединить в следующую схему:

Как уже было подмечено, меню не может существовать в отрыве от всеобщей концепции ресторана. Именно она определяет и состав меню, и требования к изложению.

Если есть сложности в подборе ряда блюд, укладывающихся в концепцию, то вполне дозволено взять довольно нейтральные блюда, не имеющие грубой привязки к какой-то кухне, и литературно обработать их, что именуется до неузнаваемости.

При этом этичность в отношениях с посетителями абсолютно будут соблюдена, поскольку не берутся для этого отменно знаменитые блюда, помимо того, расшифровывается суть блюда, и посетитель может делать выбор, не только опираясь на эмоционально понравившееся описание, но и исходя из своих вкусовых увлечений.

Наружная реклама вызывает у посетителей желание зайти в тот либо другой ресторан. А меню вызывает у него желание стать в нем частным гостем.

На самом деле с уверенностью можно сказать, что на разработку дизайна меню не стоит сожалеть денег и времени. Правда, чтобы разработать дизайн меню, необходимо иметь определенную теоретическую подготовку. Ведь в данном вопросе нет мелочей.

На результативность дизайна меню как средства торговли влияет:

  • число страниц,
  • зрительная притягательность,
  • присутствие либо неимение иллюстраций,
  • шрифт
  • описание блюд либо спецтехнология приготовления,
  • оформление обложки,
  • материал, из которого обложка изготовлена.

Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню:


Фирменные закуски, блюда и напитки.
Холодные блюда и закуски:
Икра зернистая лососевых и осетровых рыб;
Рыба малосольная (семга, лососина с лимонами);
Рыба соленая (копченая);
Рыба отварная;
Рыба заливная;
Рыба под маринадом;
Рыба под майонезом;
Рыбная гастрономия и закусочные консервы;
Сельдь натуральная с гарниром, рубленая;
Нерыбные продукты моря;
Свежие овощи натуральные;
Салаты и винегреты;
Мясная гастрономия
Мясо отварное, заливное;
Мясо жареное;
Птица и дичь холодные;
Закуски из овощей и грибов;
Кисломолочные продукты.
Горячие закуски:
Рыбные и из нерыбных продуктов моря;
Мясные;
Из субпродуктов;
Из птицы и дичи;
Яичные и мучные.
Супы:
Прозрачные;
Пюреобразные;
Молочные;
Холодные;
Сладкие.
Вторые блюда:
Рыба отварная и припущенная;
Рыба жареная;
Рыба тушеная и запеченная;
Блюда из котлетной (рыбной) массы;
Мясо отварное и припущенное;
Мясо жареное;
Мясо в соусе;
Мясо тушеное и запеченное;
Субпродукты жареные;
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы;
Птица отварная, припущенная;
Птица фаршированная;
Птица и дичь жареная;
Блюда из тушеной птицы;
Блюда из рубленой птицы;
Блюда из овощей (отварных, припущенных, жареных,тушеных);
Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные;
Блюда из яиц и творога.
Сладкие блюда:
Горячие (суфле, пудинги и др.);
Холодные напитки (соки, компоты, кисели, желе и др.);
Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад и др.);
Мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы и др.).
Хлеб


В наши дни рестораны не только внедряют системы автоматизации и изучают посетителей с помощью Google, но и уделяют все больше внимания вопросам дизайна. Сегодня мы рассмотрим несколько подходов, которые применяются для того, чтобы создать более привлекательные меню (традиционные и, скажем, для просмотра на iPad).

Всегда учитываются паттерны просмотра

В ресторанном бизнесе на протяжении многих лет считалось, что посетители просматривают меню по сценарию, который начинается в правом верхнем углу листа. Поэтому обычно там всегда располагаются самые выгодные для заведения блюда и напитки.


Однако новые eye-tracking-исследования американских экспертов показали, что на самом деле все не совсем так. Участники экспериментов были более склонны читать меню как книгу: сначала первую страницу сверху вниз, затем по такой же схеме вторую:


Облегчение навигации: секции, типографика, ячейки

Наиболее традиционный и распространенный прием заключается в разделении меню на логические секции (салаты, мясо, десерты и т.п.). Еще один способ выделить наиболее популярные или важные с точки зрения бизнеса блюда — сгруппировать их в отдельную ячейку.


Облегчить процесс взаимодействия с меню можно и благодаря использованию разных шрифтов. Например, заведения часто пишут разным шрифтом название блюд и их описания — это помогает клиентам лучше ориентироваться. Кроме того, стильный шрифт придает ресторану солидности. Также в некоторых странах рестораторов скоро обяжут указывать калорийность блюда, ее также можно будет выделять шрифтом.

Еще один важный момент — использование изображений еды в меню срабатывает только в том случае, если картинки действительно высокого качества.
Добиться этого нелегко, поэтому многие даже очень дорогие рестораны предпочитают не включать в свое меню изображения блюд.

Цену не пишут крупным шрифтом


С точки зрения психологии последний вариант должен был бы привести к большему повышению продаж, однако на практике этого не случилось.

Цветовая гамма говорит о принадлежности к конкретной кухне

Рестораны стараются подбирать цветовую гамму меню таким образом, чтобы она соответствовала тематике ресторана. Так обычно стейк-хаусы используют темные цвета, а, скажем, рестораны мексиканской кухни — более яркие желтый, красный и зеленый.


Кроме того, очень важен и сам цвет еды — она должна выглядеть естественно, иначе не будет выглядеть аппетитно. Именно поэтому, в ресторанах почти невозможно встретить еду нестандартных ярких цветов. В природе не бывает синего перца или мяса, поэтому человек инстинктивно не захочет их есть, соответственно, их ему и не будут предлагать.

Читайте также: