Что скрывается в чашке кофе реферат

Обновлено: 07.07.2024

Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность.
Например, кофе…
Дж. Голсуорси.

- расширить свои знания о видах, сортах, химическом составе кофе.

- познакомиться с историей появления кофе в нашей жизни

- проследить путь изготовления кофе: от плода на дереве до продукта в

- изучить химический состав кофе.

- узнать, как правильно готовить кофе.

Без кофе сейчас трудно представить себе жизнь современного человека. Но все ли знают, из чего кофе состоит, как правильно его готовить? Полезен или вреден кофе для человека?

Я провела небольшое исследование и узнала много нового.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КОФЕ

Описать все, что придумано неутомимыми изобретателями в области кофеварения, трудно, да и вряд ли нужно. Инструкция, которой снабжает завод-изготовитель каждую кофеварку, познако-мит вас е ее конструкцией и особенностями эксплуатации.
Конечно, имеет значение материал, из которого сделана кофеварка, внешнее оформление, тип нагревателя и многое другое. Весьма компактны и удобны кофеварки со встроенным электри-ческим нагревателем. Все эти соображения, несомненно, играют роль при определении досто-инств и недостатков той или иной модели. Но сначала обратим внимание на главное и попыта-емся разобраться в принципах работы различных аппаратов, предназначенных для приготовле-ния кофе.
Кофеварки, основанные на методе отваривания, берут свое начало из Франции с 1711 г. Они представляют собой кофейник, дополненный устройством для фильтрования готового кофе.
Второй метод, используемый в кофеварках,— перколяция (процеживание, фильтрование). Горячая вода в течение б—8 мин просачивается через слой кофе грубого помола, помещенный на фильтр-сетку. Напиток в этом случае получается почти без осадка. Принцип предложен в 1800 г. архиепископом Парижа Жаном Батистом де Белла и послужил толчком для дальнейших усовершенствований. Одно из подобных изобретений, в частности, было сделано графом Рум-фордом, известным естествоиспытателем и политическим деятелем. Он усовершенствовал ко-феварку де Белла, введя устройство, позволявшее сохранять порошок кофе, спрессованным и предотвращать попадание крупинок в настой.
Стандартная форма кофеварки этого типа содержит три части: приемник воды, фильтр-сетку и приемник напитка. В самом простом случае фильтром покрывают обыкновенный стакан. На фильтр насыпают кофейный порошок и заливают его кипящей водой. Вода проходит через слой кофейного порошка, насыщается и через отверстия в фильтре попадает в объем, где собирается готовый напиток. Иногда порошок на фильтре придавливают специальной сеточкой.

Через слегка спрессованный порошок вода проходит и медленнее и поэтому сильнее насыщает-ся. Фильтрация дает возможность получить чистый кофе без осадка, но не очень крепкий.

К преимуществам этого способа следует отнести простоту, к недостаткам — довольно продол-жительное время приготовления напитка. Нельзя не учесть и того, что за время фильтрации ко-фе остывает, поэтому следует позаботиться о том, чтобы объем, куда собирается готовый напи-ток, был слегка подогрет. Для этого, например, сосуд предварительно ошпаривают кипятком.
Чем меньше отверстия в сетке фильтра, тем медленнее происходит процесс фильтрации, но тем лучше качество кофе. Необходимо только сохранить его горячим. В некоторых современных моделях кофеварок с фильтром для ускорения процесса фильтрации используется сжатый воздух. Важное условие: обратите внимание на то, чтобы помол кофе соответствовал размеру отверстий в фильтре. При слишком тонком помоле фильтрация затянется, а при грубом — ухудшится качество напитка. Не менее важно и соотношение между толщиной слоя кофейного порошка и количеством воды. В кофеварке надо готовить такое количество порций кофе, на которое она рассчитана. Произвольно увеличивая или уменьшая слой порошка на фильтре, вы тем самым изменяете крепость и качество напитка. Через слишком тонкий слой вода пройдет, не достигнув оптимального насыщения. Напротив, чрезмерно толстый слой замедлит фильтра-цию, получится довольно крепкий, но холодный и не очень вкусный напиток.
Принцип фильтрации используется и в оригинальных кофеварках с переворачивающимися со-судами, соединенными фильтром. Первый перколятор под давлением придуман в 1827 г. па-рижским ювелирным мастером Жаком Августином Ганде. В его конструкции кипящая вода поднималась по.

Предпросмотр онлайн:

Посмотрите также:

Методические материалы для учителей средних школ, 2016—2020
Все права на материалы принадлежат их авторам. Материалы были собраны из открытых источников сети Интернет
Для связи с администратором используйте почту [email protected]

Презентация и Исследовательский проект "Что скрывает чашка кофе?" В работе сравнивается стереотипное представление о вреде и пользе кофе для здоровья человека с научным, основанным на своем эксперименте и медицинских официальных данных. Вы хотите знать, что все-таки скрывает чашка кофе? Прочитайте!

Вложение	Размер
что скрывает чашка кофе? Мифы и реальность	181.28 КБ
chto_skryvaet_chashka_kofe.pptx	1.55 МБ

Предварительный просмотр:

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 129

Советского района г. Волгограда

Ученический исследовательский проект

Введение 2
Основная часть. Материал и методы 6
Результаты исследования 13
Заключение. Выводы и результаты 17
Источники информации 19
Приложение №1 (Диаграммы) 21
Приложение №2 (Анкета) 24

«Кофе должен быть черным как ад,

сильным как смерть,

Объект исследования: Кофе

Противоречие: Существует много предубеждений в вопросе влияния кофе на здоровье человека в быту, научная информация опровергает многие из них.

Гипотеза : Кофе безопасен и даже полезен для организма человека, вопреки сложившемуся стереотипу.

Цель исследования: Изучить популярный во всем мире напиток кофе, выяснить его воздействие на здоровье человека и предложить рекомендации по его безопасному использованию.

Детально изучить объект исследования – кофе.

Рассмотреть историю использования кофе в мире и в России
Выявить виды кофе, его сорта.
Познакомиться с технологией изготовления кофейного порошка
Изучить химический состав кофе и воздействие его главных компонентов на здоровье человека.

Провести исследование-опрос отношения к различным аспектам употребления кофе на бытовом уровне.
Выяснить, изменилось ли отношение интервьюированных к использованию кофе спустя 15 лет на бытовом уровне (по материалам сравнения интервью 1996 года и 2012года).
Проанализировать отрицательное и положительное влияние кофе на организм человека в материалах медицинских научных публикаций.
Экспериментально проверить влияние кофе на изменение артериального давления.
Сравнить данные о воздействии кофе на организм человека в быту и в научной медицинской литературе.
Дать рекомендации по безопасному для здоровья человека использованию кофе с точки зрения науки.

Изучение объекта исследования:

История кофе очень удивительна! Родиной кофе считается Эфиопия, где он произрастает до сих пор как, дикорастущее растение. Но своё триумфальное шествие по миру кофе начал в Йемене, куда был вывезен обманным путем арабскими торговцами, и быстро приобрел популярность. Первыми зерна кофе съели козы! Пастух заметил, что козы стали слишком активны. Тогда пастух решил проверить действие ягод на себе, и вскоре заметил, что не чувствовал усталости дольше обычного. Слухи о диковинных ягодах дошли до монахов из близлежащего монастыря, которые установили, что настойка зерен кофе помогает не засыпать во время многочасовых молитв. В Йемене научились изготовлять напиток, который стал прообразом кофе. Когда о кофе узнали и в других странах, все пристрастились к этому напитку. В Россию кофе привез Петр I. После 1812 г. кофе окончательно укоренился в России, пить кофе стало считаться признаком хорошего тона. В 1884 г. в Петербурге на международной выставке садоводства Бразилия оборудовала отдельный павильон, на стендах которого было выставлено 1000 сортов кофе. Желающие даже могли научиться обжарке кофейных зерен и приготовлению напитка. После этой выставки спрос на кофе значительно вырос. [18] В 1819 году французскому ученому Рунге удалось выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса, водный раствор которых по возбуждающему действию во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество, относящееся к алкалоидам, было названо кофеином. Он входит в состав более двадцати различных лекарственных препаратов, способствующих восстановлению нарушенных функций органов человека. [1]

Научная классификация: Домен: Эукариоты, Царство: Растения, Отдел: Цветковые, Класс: Двудольные, Порядок: Горечавкоцветные, Семейство: Мареновые, Род: Кофейное дерево.

Сегодня кофе выращивают в более чем полусотне стран по всей Земле. По большому счету, сколько стран-производителей, столько и сортов кофе, ведь климатические условия, почвы и способы возделывания везде разные. В Бразилии в лучшие годы производят почти половину мирового кофе. Под кофейные деревья занята почти одна пятая территории всех сельскохо-зяйственных земель страны. Из двадцати одного бразильского штата кофе производят в семнадцати. Колумбия – второй производитель после Бразилии. Климат этой страны также идеально подходит для выращивания кофе. А потому колумбийский кофе по праву считается одним из лучших в мире.

Гляcсе – это популярный кофейный напиток, который состоит из кофе и мороженного. Латте : в переводе с итальянского латте – это "молоко". необходимый атрибут данного напитка – слой молочной пены. Капучино считается вторым по популярности в мире, после кофе. Свое название этот кофейный напиток получил за схожесть его цвета с цветом капюшона монахов ордена капуцинов. Эспрессо - получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением 9 атм. подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C. Растворимый кофе - Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат). Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат.

Для приготовления кофе надо сполоснуть кофейник кипятком, положить молотый кофе из расчета 1,5 чайных ложки и 2-3 куска сахара на стакан. Залить кипятком, поставить на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня и дать отстояться в течение 3-5 минут. К черному кофе хорошо дать нарезанный тонкими ломтиками лимон. Чтобы получить особый вкус и аромат, хорошо смешать различные виды кофе. Приятный, душистый аромат и вкус достигается, когда на 150-200 г воды и молока засыпают 10 г кофе.

Кофейное зерно в среднем содержит 13,9 г% жиров, усвояемых углеводов – 4,1 г%, кофеина (триметилксантина) – 1,5 г%, дубильных веществ – 5,5 г%, эфиров кофейной и хинной кислот – 6,5 г%, лимонной кислоты – 1 г%, тригонеллина – 1 г%, минеральных веществ и микроэлементов – 5 г%, пуриновых оснований – 1,2 г%, щавелевой кислоты – 0,4 г%. Приблизительно 75% массы сырого кофейного зерна приходится на неусвояемые полисахариды. Кофе, по мнению специалистов, – очень сложный продукт. В кофейном зерне содержится лишь на две хромосомы меньше, чем в организме человека. Ученые обнаружили, что только в одном зернышке кофе Арабика насчитывается более 800 видов эфирных масел, кофе может давать около 1200 оттенков аромата. [4]. Кофе содержит около 200 основных химических компонентов. Самые важные из них три

Кофеин (C8H10N4O2) - важнейший алкалоид кофейных зерен, известный под названием 2,6-диокси-1,3,7-триметилпурин, или 1,3,7-триметилксантин. Синонимы – сaffeine, guaranin, theinum. Этот алкалоид содержится в листьях чая, семенах кофе, орехах кола. Получают его и синтетическим путем. По строению и фармакологическим свойствам кофеин близок к теобромину и теофиллину, но оказывает более сильное возбуждающее влияние на ЦНС и используется преимущественно как ее стимулятор. Физиологические особенности действия кофеина на ЦНС были изучены И.П. Павловым и его сотрудниками, показавшими, что кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга. В соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы, повышает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность, снимает усталость и сонливость, но большие дозы могут приводить к истощению нервных клеток.
Теобромин. Это бесцветный мелкокристаллический порошок, труднорастворимый в воде. Усиливает кровоток, повышает артериальное давление
Хлорогеновая кислота . В кристаллическом виде она была впервые выделена из кофейных зерен Гортером. Участвует в перемещении атомов Азота, в построении молекулы белка

П. Основная часть

Материал и методика

Изучение отношения анкетируемых к употреблению кофе и их самочувствие на бытовом уровне.

В своем исследовании мы опросили анкетируемых и изучили степень предпочтения кофе другим напиткам, частоту его употребления, самочувствие.

Анкетирование работников офиса и преподавателей школы с последующей статистической обработкой и анализом полученных данных. Были подготовлены анкеты с выбором одного из трех или четырех предпочтений по каждому вопросу. (Приложение №2). Каждый из анкетируемых должен был заполнять анкету самостоятельно, чтобы избежать какого-либо влияния со стороны. Анкеты анонимны.

Провести видеоопрос в 2012 году, сравнить с аналогичным видеопросом 1996 года с этими же опрашиваемыми и выявить изменение или неизменение у них мнения по поводу употребления кофе, его влияния на самочувствие спустя 15 лет.

Что вы предпочитаете из напитков?
Сколько чашек кофе вы пьете в день?
После какой чашки начинаете испытывать дискомфорт?
В чем дискомфорт выражается?
Почему вы снизили количество выпиваемого кофе.

Измерение артериального давления у испытуемых, употребляющих кофе

Фиксация и занесение значений АД согласно методике (до приема кофе, сразу после приема кофе, через 15 мин после приема кофе, через 30 минут после приема кофе и через 45мин, если давление не нормализовалось) в сводную таблицу
Построение графика
Составление вывода о влиянии употребления кофе на артериальное давление

4. Изучение медицинских и научных публикаций по вопросу вреда и пользы кофе.

Проработка серьезных источников медицинской и научной информации, фактах, исследованиях, выводах о вреде и пользе кофе для здоровья человека.

Анализ материалов медицинской и научной информации
Составление выборки фактов, исследований о вреде и пользе кофе для здоровья человека.
Популяризация этой информации на конференциях и презентациях

Вокруг кофе масса легенд. Мы убедились сами при исследовании отношения к кофе, что испытуемые в большинстве уверены в опасности кофе, даже в незначительных (1-2 чашки в сутки) дозах. Это неудивительно. Десятилетия назад ученые поставили под вопрос безвредность кофе как напитка. Они утверждали, что потребление кофе является причиной высокого АД, сердечной аритмии и других сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, не говоря уже о раке. Все эти обвинения были позже сняты после исследований, проведенных медицинскими учреждениями. Эти исследования проводились в течение длительного времени и охватили большое количество обследуемых. Мы проанализировали несколько научных публикаций.

Материал для анализа медицинской и научной информации:

В течение многих лет бытовало мнение, что кофе способен вызывать рак поджелудочной железы, толстой и прямой кишки, однако биохимические исследования последних лет опровергли это утверждение и подтвердили результаты эпидемиологических исследований . Специалисты исследовательского центра НЕСТЛЕ (Швейцария) С. Cavin и соавт. [7] в экспериментах на животных и человеческих клетках доказали, что дериваты кофе обладают антиканцерогенными свойствами и снижают активность некоторых канцерогенов благодаря усилению антиоксидантной защиты и угнетению активации канцерогенов. Выводы биохимиков подтверждены данными крупных эпидемиологических исследований. Итальянские ученые А. Tavani и соавт. [14] изучили связь между потреблением кофе и чая и риском развития рака прямой и толстой кишки у 3530 заболевших и 7057 лиц контрольной группы. Статистически значимой связи между потреблением кофе и риском развития рака толстой кишки не установлено; наоборот, оказалось, что кофе защищает от этого заболевания при потреблении трех чашек и более в день. Известно, что шведы являются самыми большими потребителями кофе в мире на душу населения. K. Michels и соавт. [13] изучали связь между потреблением кофе, чая, кофеина и раком молочной железы у 59 036 шведских женщин в возрасте от 40 до 76 лет, проходивших маммографический скрининг. Исследование не показало взаимосвязи употребления кофе с частотой возникновения рака молочной железы. Вследствие анализа 17 исследований рака толстой кишки в десяти странах, проведенного Гарвардским университетом, обнаружено, что риск возникновения рака у людей, потребляющих четыре и более чашек кофе, на 25% ниже, чем у тех, кто кофе пьет редко или вообще не пьет его.

(по материалам зарубежных специализированных изданий)

В результате исследования, проведенного в Италии, было выявлено, что взрослые, выпивающие каждый день 2-3 чашки кофе, страдают от астмы на 25% реже, чем те, кто воздерживается от потребления данного напитка.
В результате десятилетнего исследования, в котором участвовало более 86 тысяч медсестер и ученых Гарвардского колледжа здравоохранения, выяснено, что женщины, которые выпивают две и более чашек кофе в день, на 65% менее склонны к суициду, гипертонии и диабету.
В другом десятилетнем исследовании, в котором принимали участие 46 тысяч человек, доказано, что употребление 2-3 чашек кофеинсодержащего напитка уменьшает риск появления желчных камней у мужчин на 40%. Для тех, кто выпивает ежедневно четыре и более чашек, риск уменьшается на 45%.
Исследования в Японии, Италии и Соединенных Штатах Америки показали, что вероятность заболевания циррозом печени у людей, выпивающих 3-4 чашки кофе ежедневно, на 80% меньше по сравнению с теми, кто не пьет кофе.
Гарвардская клиника Майо и Администрация ветеранов США провели исследования, в которых было показано, что потребление кофеинсодержащих напитков предотвращает развитие болезни Паркинсона. В результате 30-летнего исследования, в котором было задействовано 8 тысяч человек, доказано, что 3-4 чашки кофе в день приводят к 500% снижению вероятности развития болезни Паркинсона.

Ш. Результаты исследования:

1. Изучение отношения исследуемых к употреблению кофе и их самочувствие (результаты анкетирования):

Везде и всюду люди предлагают друг другу чашечку кофе. А знают ли они, что скрывает содержимое этой чашки? Там больше вреда или пользы. Многие люди даже не задумываются об этом. Мы, видя, как часто дома и в офисе используется этот напиток, решили узнать о кофе подробнее.

Проблема: Изученная нами информация гласит, что кофе оказывает различное влияние на здоровье человека, то, какое это влияние, зависит от того, какой сорт кофе употребляется и в каком количестве.

Цели теоретической части работы:

1. Узнать историю возникновения кофе.

2. Выяснить, как влияет кофе на организм человека.

3. Определить, в каком случае нельзя пить кофе.

Цели практической части работы:

1. Выяснить востребованность видов кофе среди учащихся и учителей.

2. Исследовать информированность учащихся и учителей о назначении кофе.

3. Провести опыт в домашних условиях по определению качества кофе.

1. Познакомиться с историей возникновения кофейного напитка.

2. Найти различные способы приготовления кофе.

3. Выявить информацию о вреде и пользе кофейного напитка.

4. Составить рекомендации по употреблению данного напитка.

5. Составить собственное мнение о данном напитке по итогам проведенных анализов и добытой информации.

Гипотеза: Состав кофе также разнообразен и неоднозначен, как и его влияние на организм человека.

Методы исследования:

1. Социальный опрос.

2. Изучение информационных источников.

3. Проведение опытов в домашних условиях

Краткая аннотация

В качестве исследовательской задачи мною была определена попытка оценить роль кофе в жизни человека. Основное внимание в работе я акцентирую на мнения учителей и учащихся МАОУ В(С)ОШ № 13 города Тюмени.

Актуальность выбранной темы.

Я выбрал эту тему, потому что кофе признан одним из самых популярных напитков мира.

Замысел и идея выбранной темы.

Я решил выяснить как кофе действует на организм человека.

Из теоретической части работы следует, что кофеин в физиологическом отношении признан прекрасным тонизирующим средством.

В практической части данной работы были проведены анкетирование и тестирование среди учителей и учащихся нашей школы. А так же, совместно с учителем химии Пятых Татьяной Васильевной, проведены лабораторный анализ нескольких видов кофе. Оценены все полезные и вредные свойства кофе. И в конце исследования продемонстрирован новый способ использования кофейных зерен и растворимых гранул.

История возникновения

Откуда же появился кофе?

В начале 15 века одинокий пастух по имени Канди выгуливая своих коз, заметил, что съев листья и плоды кофейного куста, козы стали прыгать и скакать. Увидев их интересное поведение, пастух тоже попробовал плоды с неприметных кустарников. Целый день пастух был бодр и весел. После него монахи первыми попробовали заварить кофейный напиток. С тех времен очень многое изменилось по отношению к составу и способу приготовления кофейного напитка.

Благодаря Петру I население России стало употреблять кофе как отдельный напиток. Очень любили данный напиток императрицы Анна Иоанновна и Екатерина Великая.

В Швейцарии был создан первый растворимый кофе. Этим занимался химик Макс Моргенталлер в 1899 году. Этому помог случай. Когда перевозили кофе, судно попало в сильнейший шторм, весь трюм был залит морской водой. Кофейные зерна в соленой воде оставались несколько дней. Доплыв до берега, хозяин груза отнес зерна на эспертизу. Аромат и вкус зерен сохранились, но был смыт весь кофеин. В США такую находку запатентовали как декофеинизированный напиток. С 1930 года этот вид кофе очень популярен.

География произрастания кофе

Вкусовые качества кофе зависят от того, где выращен кофейный куст. Все зависит от технологии и сложившихся традиций в выращивании и обработке кофейных зерен. Очень отличаются друг от друга географические, климатические и геологические условия произрастания кофе. Эти обстоятельства оказывают влияние на биохимический состав кофейного зерна, что отражается в ароматических и вкусовых качествах. Основными странами-лидерами по выращиванию кофе считаются Индия, Эфиопия, Кения, Колумбия, Бразилия.

Если верить легенде, то в Индии все начиналось с семи кофейных зерен. Некий Будан привез из Йемена эти семь зерен. А сегодня в Индии около 125000 кофейных плантаций.

Исторической родиной кофейного дерева считается Эфиопия. Около 60% урожая местные жители собирают с дикорастущих деревьев и кустарников. Высококачественные зерна кофе созревают благодаря сухому жаркому африканскому климату.

Кения считается родиной одного из самых лучших кофе в мире. Местный Департамент кофе следит за тем, чтобы у кофе преобладали цитрусовые и ягодные вкусовые оттенки.

Колумбийский кофе обладает нежным колоритным ароматом и глубоким насыщенным вкусов. В Бразилии более четырех миллионов кофейных деревьев. Климат Бразилии идеален для кофе среднего качества.

Виды и сорта кофе

Само растение отводят и к карликовым деревьям, и к высоким кустарника. Кофейных деревьев более 70 видов. От карликовых кустарников до несколькометровых великанов. Наиболее распространены два вида: арабика и робуста.

Самый признанный по качеству сорт - арабика. Он произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна этого сорта имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую линию.

Робуста - вид быстрорастущий и более устойчивый к вредителям. Зерна округлой формы. Робуста считают менее изысканным кофе, но в нем больше кофеина, и это позволяет добиться лучшей кофейной пенки.

Самый дорогой вид кофе - копи лувак (кофе лювак). Почему же он такой дорогой? Главным действующим лицом в цепочке производства самого дорогого кофе является пальмовая циветта, маленький зверек, напоминающий норку. Процесс изготовления, этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке. Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварительный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются. Чашку такого кофе можно купить за 750 рублей.

Способы приготовления

Для получения качественного кофе люди пользуются в основном двумя способами: обжарка и помол.

Обжарка является одним из главных этапов в получении хорошего кофе. Когда зерна обжаривают при температуре 200-250 градусов их свойства и внешний вид существенно меняются. При нагревании зерна теряют влагу и становятся твердыми. Тогда их очень легко молоть. Режим обжарки выбирается по желанию обжарки. Выделяются 4 степени обжарки: скандинавская, венская, французская, итальянская.

Помол- второй способ подготовки зерен к употреблению. Молотый кофе не может долго сохранять вкус и аромат, поэтому надо молоть зерна только перед употреблением.

Вред и польза

Всем известно, что кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, это значит, улучшает и работу мозга. Но также заставляет сердце биться чаще и повышает давление. Кому-то это очень помогает, а кому-то, наоборот, вредит. Кофе считается лучшим средством для борьбы со сном. Он сохраняет ясность ума и двигательные функции. Благодаря кофеину повышается и выносливость. Тот же напиток активно вымывает кальций из организма. Именно кофеин помогает очищать желчный пузырь и не позволяет образовываться сгусткам холестерина. Такой же результат могут дать и занятия спортом, и правильное питание. Умеренное употребление кофе может уберечь печень от цирроза. Кофепитие зачастую превращается в зависимость от кофеина. А он при частом использовании неблагоприятно влияет на нервную систему. Сокращенная длительность сна приводит к сбою всех функций организма.

Кофе пить можно и нужно, но в умеренных дозах и в первой половине дня.

Химический состав

Интересным остается тот факт, что ученые не могут создать искусственный аналог кофе. Надо признать, что человек не может разгадывать все загадки природы. Кофейное зерно содержит большое количество сложных органических веществ. Каждый сорт обладает своей комбинацией веществ. Во всех видах кофе содержатся: углеводы, хлорогеновая кислота, танины, тригонеллик алкалоид, кофеин.

При обжарке сахар образует карамелин, он придает зернам коричневый цвет сложное многокомпонентное вещество кафеоль - источник кофейного аромата. Хлорогеновая кислота при жарке создает терпкий вяжущий привкус.

Танины - органические вещества, придающие горечь. Именно они отвечают за вкус кофе.

При обжарке тригонелин алкалоид выдает никотиновую кислоту, без которой невозможны вкус и аромат кофе.

Кофеин не имеет ни цвета, ни запаха, в водном растворе дает горький привкус. Это бесцветные органические кристаллы, сильно действуют на ЦНС.

Анкетирование

В анкетировании принимали участие семьдесят пять учеников средних и старших классов, четыре педагога и пять начальников отряда. Вопросы для анкетирования были разработаны инициативной группой учащихся 12 е класса, совместно с учителем химии Татьяной Васильевной Пятых.

В работе рассмотрены вопросы, связанные с широким ежедневным потреблением тонизирующего напитка кофе, очень популярного и среди молодежи. Приводятся интересные данные об истории кофе, распространении и выращивании разных сортов, из которых получают экстракты для приготовления тонизирующих напитков. Описывается их химический состав, действие на здоровый организм человека и при различных физиологических состояниях - беременности, кормлении грудного ребенка, пожилом и старческом возрасте, усиленном физическом и умственном труде, бессоннице и пр., а также возможные нежелательные побочные действия при чрезмерном потреблении этих напитков и пр

Руководитель Шевчук Наталия Владимировна,

Актуальность проблемы

В течение последних десятилетий потребление напитков, оказывающих возбуждающее действие, неимоверно возросло.

Каковы причины роста потребления возбуждающих напитков?

Необходимость или модное увлечение

Гипотеза:

Если кофе – твой любимый напиток и ты его пьешь в умеренном количестве, то здоровью это не повредит. Так ли это ?

К тонизирующим напиткам относятся:

кофейные напитки из заменителей кофе,

напитки на основе

женьшеня и золотого корня

Цель работы

исследование влияния тонизирующих веществ на организм человека.

Схема организма человека как единой целостной системы

Дать теоретическое описание химических веществ, входящих в состав кофе как составляющих, обеспечивающих тонизирующее действие на организм;
представить обзор заболеваний, вызванных употреблением кофе;
изучить аналитические методы определения кофеина с помощью качественной реакции
приготовить кофейные напитки из ржи и желудей и проверить их на наличие кофеина.

Изучаем кофе

ИЗ ИСТОРИИ КОФЕ

В середине XVII века кофе проник в Европу.

Временем появления кофе в России считается

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

сем. Мареновых

вечнозеленое растение с белыми душистыми цветами

плод — ягода красного цвета с двумя семенами, которые называют кофейными бобами или зернами

Распространено в тропиках Восточного полушария и в Африке

Промышленные сорта кофе

Лучший сорт кофе

арабский мокко

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОФЕ

Кофе содержит :

сахар и сахарозу,

нерастворимое вещество - целлюлозу.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ КОФЕИНА

активизирует деятельность мозга;

благоприятно действует на дыхательную функцию легких,

Лечебная доза кофеина - 0,25г максимальная дневная доза - 1,50 г

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА В ЗДОРОВОМ СОСТОЯНИИ И ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МЕДИЦИНЫ

ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ

вызывает увеличение выделения желудочного сока ,

оказывает стимулирующий эффект на активность кишечника,

если пить кофе натощак, можно вызвать нормальную и регулярную дефекацию,

потребление кофе может обострить протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка.

Гипертоническая болезнь.

Наблюдается временное и быстро проходящее незначительное повышение кровяного давления у некоторых чувствительных к кофе людей.

Инфаркт миокарда

Исследования доказывают, что среди „больших любителей" кофе значительно чаще встречается инфаркт миокарда.

Уровень холестерина в крови связан с повышенным потреблением кофе.

Сахарный диабет

Кофе не оказывает влияния на уровень сахара в крови.

Не установлено вредного влияния кофе на процесс сахарного диабета.

Нет причины запрещать кофе диабетикам, у которых и так ограничен рацион питания.

Болезни почек

Не существует наблюдений , подтверждающих связь между заболеваниями почек и потреблением кофе.

Кофе и беременность.

кофе не оказывает катастрофического вреда на беременную женщину и будущего ребенка

но увлекаться все же не стоит.

Рекомендации:

не пить кофе натощак,

не пить после очень обильного обеда,

лучше пить кофе в первой половине дня.

Рекомендации:

Взрослым здоровым людям от кофе только польза

на детский организм кофе действует неблагоприятно

Рекомендации:

1-2 чашечки кофе в день повредить здоровью не могут.

КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА

оказывает почти то же положительное влияние, как и обыкновенный кофе

вреда от него нет, а пользы много

ЗАМЕНИТЕЛИ КОФЕ

Кофейные напитки

из желудей и ржи .

Вкус этих напитков получился приятным, но необычным для любителей настоящего кофе.

Глава 2. Химический эксперимент

Методы определения кофеина

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОФЕИНА

Что делаем?

Измельчаем в ступке 2 г черного чая и 2 г оксида магния MgO .
Помещаем смесь в фарфоровый тигель.
Поставим на тигель фарфоровую чашку с холодной водой.
Осторожно нагреваем тигель.

Что наблюдаем?

Опыт 2. Качественная реакция на кофеин.

Что делаем?

Кристаллы кофеина положим в фарфоровый тигель
Добавим 2 капли концентрированной азотной кислоты
Упарим досуха.

Что наблюдаем?

В результате окисления кофеина образуется амалиновая кислота оранжевого цвета.

Опыт 3. Исследование кофейных напитков на наличие кофеина

Что делаем?

Из приготовленных кофейных напитков из ржи и желудей выпариваем воду.

Добавляем 2—3 капли концентрир. азотной кислоты.

Смесь осторожно выпариваем досуха.

Что наблюдаем? Кристаллов оранжевого цвета нет.

Тонизирующие напитки оказывают ободряющее действие на организм благодаря содержащимся в них ксантиновым веществам, частности – кофеина.
Кофеин - алкалоид. Он оказывает на организм двоякое действие: в малых дозах - тонизирует, в больших – угнетает.
На сегодняшний день научные исследования практически полностью реабилитировали кофе: оказалось, что в умеренных количествах он не только не вредит здоровью, но и помогает сохранить его.

Кофе - мягко возбуждающее средство. Вызванное им возбуждение нарастает постепенно и отличается большой устойчивостью. Стимулирующий эффект кофе длится до трех часов. Вслед за возбуждением, вызванным кофе, не наступает угнетенного состояния, как это имеет место при употреблении алкогольных напитков.

Ежедневное умеренное употребление кофе вносит значительный вклад в сохранение ясности ума и твёрдой памяти в грядущей старости.

Данное исследование будет продолжено

с целью изучения проблемы употребления других тонизирующих напитков ,

чая,
кока-колы,
напитков на основе женьшеня и

для разработки методических

рекомендаций по профилактике

токсикомании и пропаганде

здорового образа жизни.

Практическая значимость:

Результаты нашей работы могут быть полезны для представления необходимой информации учащимся школ на уроках биологии, экологии и факультативных занятиях экологического направления.

Вы можете быть знатоком кофе, но можете ли вы назвать хотя бы одно вещество, составляющее это волшебное зелье? Кроме кофеина, конечно, мы все знаем о нем! Вот и другие природные химикаты на основе растений, которые вносят свой особый вкус. Большинство из них присутствует только в крошечных количествах, но все они способствуют сложности кофе.

Ингредиенты кофе

Кофеин

Начнем с того, о котором мы все слышали! Химическая формула для кофеина составляет C 8 H 10 N 4 O 2 , и она классифицируется как лекарство и пищевая добавка. Наиболее известными преимуществами являются повышение бдительности, снижение усталости и улучшение фокуса и концентрации. С медицинской точки зрения, он классифицируется как стимулятор центральной нервной системы (ЦНС) и он производит свои эффекты блокируя нейрорецепторы в мозге.

2-Этилфенол

Это соединение фенола — это то, что иногда дает чашечку кофе немного лекарственного запаха.

Хиновая кислота

Наличие этой кристаллической кислоты влияет на кислотность кофе. Также найденный в коре чинхона и других растительных продуктах, он используется в качестве вяжущего средства для кожи, а также использовался для разработки лекарств против гриппа.

3.5 Дикафеоилхиновая кислота

Тип хининовой кислоты, этот материал имеет сложное название и полезный эффект, помогая защитить клетки от повреждения свободными радикалами. Мы знаем, что кофе — хороший источник антиоксидантов и частично это — дикафеоилхининовая кислота.

Диметилдисульфид

Естественно полученный путем обжаривания зеленых кофейных зерен, диметилдисульфид присутствует в крошечных, почти незаметных количествах в сваренном кофе. Это способствует сложным ароматам кофе, но вы не хотели бы получить его слишком многого — у него неприятный запах чеснока.

Тригонеллин

Trigonelline помогает защитить ваши зубы, предотвращая прикрепление бактерий стрептококков к эмали.

Ниацин

Тригонеллин нестабилен выше 70 градусов Цельсия, и в этот момент он разрушается с образованием ниацина или витамина B3, что способствует общему здоровью. Только 90 мл крепкого кофе в день (три эспрессо) могут обеспечить половину рекомендуемого суточного потребления.

Ацетилметилкарбинол

Любители кофе будут лирически рассказывать о богатых маслянистых вкусах в их любимой чашке кофе и это непроизносимое химическое вещество помогает улучшить этот вкус. Он присутствует в настоящем сливочном масле, а также используется для ароматизации попкорна.

Теофиллин

Этот мягкий стимулятор связан с кофеином, а при использовании в медицине он помогает облегчить болезни легких, такие как бронхит, астма и эмфизема.

При всем том, что содержится в каждой чашке, неудивительно, что у кофе — такой сложный вкус!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: