Биологические активные вещества реферат

Обновлено: 05.07.2024

Введение………………………………. ……………………………………………3
I.Ферменты……………………………………………………………..…………….4
1. История открытия…………………………………………………..……………..4
2. Свойства ферментов………………………………………………..……………..53. Классификация ферментов и характеристика некоторых групп………………8
II. Витамины……………………………..………………………………………….10
1. Общая характеристика……………………………..……………………………10
2. История открытия витаминов……………………………………………..…. 11
3. Классификация витаминов……………………………………………………. 13
4. Роль в обмене веществ………………………………………..…………………18
IІІ. Гормоны…………………………………………………………………………20
1. Общаяхарактеристика………………………….……………………………….20
2. Варианты действия гормонов………………………………………………. …21
3. Классификация гормонов в химической природе……………………………..22
4. Свойства гормонов………………………………………………………………23
5. Использование гормонных препаратов…………………. ……………………24
Заключение………………………………………………………………………….25
Список использованной литературы…………………………………………. …27

Введение
К биологически активным веществам относятся:ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма.
Переваривание и усвоение пищевых продуктов происходит при участии ферментов. Синтез и распад белков, нуклеиновых кислот, липидов, гормонов и других веществ в тканях организма представляет собой также совокупность ферментативныхреакций. Впрочем, и любое функциональное проявление живого организма - дыхание, мышечное сокращение, нервно-психическая деятельность, размножение и т.д. - тоже непосредственно связаны с действием соответствующих ферментных систем. Иными словами, без ферментов нет жизни. Их значение для человеческого организма не ограничивается рамками нормальной физиологии. В основе многих заболеваний человекалежат нарушения ферментативных процессов.
Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальнымфакторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д.
Гормоны - это продукты внутренней секреции, которые вырабатываются специальными железами или отдельными клетками, выделяются в кровь и разносятся по всему организму в норме вызывая определенный биологический эффект. Сами гормоны непосредственно не влияют на какие-либо реакции клетки. Толькосвязавшись с определенным, свойственным только ему рецептором вызывается определенная реакция. Нередко гормонами называют и некоторые другие продукты обмена веществ, образующиеся во всех [напр. углекислота] или лишь в некоторых [напр. ацетилхолин] тканях, обладающие в большей или меньшей степени физиологической активностью и принимающие участие в регуляции функций организма животных. Однако такое широкое толкованиепонятия " гормоны" лишает его всякой качественной специфичности. Термином " гормоны" следует обозначать только те активные продукты обмена веществ, которые образуются в специальных образованиях - железах внутренней секреции. Биологически активные вещества, образующиеся в других органах и тканях, принято называть "парагормонами", "гистогормонами".

Биологически активными называют органические вещества, способные изменять скорость обмена веществ в организме.
Среди них есть и относительно простые органические молекулы (например, природные
амины), и очень сложные высокомолекулярные соединения (например, белки,
обладающие ферментативными свойствами). К биологически активным относят
ферменты, гормоны, витамины, антибиотики, феромоны, пестициды, биогенные
стимуляторы и другие вещества.

Работа состоит из 1 файл

Биологически активные вещества.docx

Биологически активные вещества

Биологически активными называют органические вещества, способные изменять скорость обмена веществ в организме.

Среди них есть и относительно простые органические молекулы (например, природные

амины), и очень сложные высокомолекулярные соединения (например, белки,

обладающие ферментативными свойствами). К биологически активным относят

ферменты, гормоны, витамины, антибиотики, феромоны, пестициды, биогенные

стимуляторы и другие вещества. Их применяют для лечения людей и

сельскохозяйственных животных, защиты растений, регуляции численности особей,

например снижают численность насекомых, привлекая их половыми феромонами в

ловушки, и т. п. Биогенные стимуляторы образуются в организме при

неблагоприятных условиях - при травме, облучении, воспалении. Корень женьшеня

содержит биологически активные вещества, которые применяются в женьшеня и

растение с плодами. Среди биологически активных веществ отдельную группу составляют фитонциды, убивающие микроорганизмы. Их открыл советский ученый Б. П. Токин. Фитонциды - вещества растительного происхождения. Активные фитонциды содержатся в луке и чесноке: пары и вытяжки из них убивают холерный вибрион, дифтерийную палочку, гноеродных микробов. Стоит пожевать несколько минут чеснок, как большинство бактерий, живущих в полости

рта, погибают. По родовому латинскому названию чеснока - allium - его активное

начало названо аллицином. Усниновая кислота - фитонцид из лишайника уснеи -

угнетает туберкулезных бактерий. Многие фитонциды выделяются из растений в

газообразном состоянии. Листья смородины, грецкого ореха, дуба, ольхи, желтой

акации выделяют гексенал, в очень малых концентрациях убивающий простейших.

Устойчивость картофеля и моркови к грибным заболеваниям определяется

содержащимся в них фитонцидом - хлорогеновой кислотой. Болезнь "снежную плесень"

на злаках, вызываемую грибом фузариумом, уничтожает фитонцид бензоксазолин,

образующийся в тканях злаков при повреждениях. Все биологически активные

вещества, включая и фитонциды, относят к продуктам вторичного обмена, считая

первичными в обмене белки, углеводы, жиры (см. Липиды). Однако роль этих веществ

в организме не второстепенна: ведь именно от них зависит его выживание в экстремальных условиях и при взаимодействии с соседними видами. Кроме того, для нас именно они часто

определяют вкус растительной пищи, именно за ними мы обращаемся в зеленую аптеку

природы. Важную роль в жизни животных играют феромоны, которые вырабатываются

специализированными железами или специальными клетками (см. Эндокринная

система). Эти биологически активные вещества, выделяемые животными в

окружающую среду, влияют на поведение, а иногда и на рост и развитие особей того

же вида или даже других видов. Феромонами могут быть отдельные химические

соединения, но чаще это совокупность нескольких веществ. У разных животных они,

как правило, разные. К феромонам относятся половые аттрактанты - привлекающие

вещества, способствующие встрече самца и самки; вещества тревоги, сбора и др.

Особенно велико значение феромонов в жизни насекомых. У общественных насекомых

они также регулируют состав колонии и специфическую деятельность ее членов.

Активные вещества, выделяемые из лекарственных растений.

В лекарственных растениях содержится много различных активных веществ, действующих на организм человека. Активные вещества разделяют на ядовитые и неядовитые. Даже некоторые неядовитые растения (например, ароматические, содержащие эфирные масла) при чрезмерной дозе или длительном применении могут вызвать расстройства функций органов людей и животных. На эти виды надо обращать особое внимание, сбором их не должны заниматься дети, а взрослым при сборе необходимо соблюдать надлежащие меры предосторожности и гигиены.

Ядовитость растений опасна и в тех случаях, если больной пытается лечиться сам, без контроля и совета врача. В руках врача, напротив, даже сильно ядовитые вещества могут быть средством, возвращающим утерянное здоровье.

Для лучшего понимания лекарственного значения того или иного растения мы приводим описания наиболее часто встречающихся в растениях групп активных веществ, обладающих характерными признаками и лечебными действиями.

Алкалоиды — продукты обмена веществ некоторых зеленых растений в виде оснований или солей с сильно токсическим действием на живой организм. Это сложные органические, азотсодержащие соединения щелочного характера, главным образом растительного происхождения, бесцветные кристаллические вещества без запаха, при повышенной температуре разлагаются.

Содержание алкалоидов в растениях часто колеблется в зависимости от климатических условий, времени сбора, этапов биологического развития растений, специфики его выращивания. Наибольшее их содержание приходится на период бутонизации и цветения. Оно колеблется от совсем незначительных количеств (следов) до 2—3% от всей массы сухого растительного сырья.

Некоторые алкалоидоносные растения очень ядовиты. Болиголов, акониты и живокости ядовиты именно благодаря содержанию в них алкалоидов. Но алкалоиды, взятые в небольших дозах, часто служат лекарством, и почти все ядовитые растения употребляются как лекарство.

Фармакологические свойства алкалоидов настолько обширны, что нет необходимости перечислять их детально. Это транквилизирующее и стимулирующее влияние на центральную нервную систему, гипертензивное и гипотензивное действие, сосудосуживающее и сосудорасширяющее влияние на сердечно-сосудистую систему.

Гликозиды — сложные органические вещества, для которых характерно наличие сахарного компонента (глюкозы, рамнозы, галактозы и др.), связанного с неуглеводным компонентом — агликоном. Гликозиды обладают сильным физиологическим действием на живой организм, и все они ядовиты для человека.

Наиболее активны и важны для терапии сердечные гликозиды. Они получили название сердечных за специфическое действие на сердечную мышцу всех позвоночных животных и человека. Сердечные гликозиды содержатся в наперстянке, адонисе весеннем (горицвете), ландыше майском. Сердечные гликозиды очень нестойки, поэтому сбор и сушка растений, их содержащих, требуют особой тщательности.

Довольно широкое применение в медицинской практике получили гликозиды, оказывающие слабительное действие (крушина, ревень и др.). Некоторые растения — полынь, одуванчик, мать-и-мачеха и др. - содержат так называемые горькие гликозиды. Они усиливают перистальтику желудка и увеличивают выделение желудочного сока.

Помимо этого многие лекарственные растения содержат также гликозидно- связанные красители — флавоновые, изо-флавоновые и антоциановые гликозиды. Они обладают весьма разнообразными фармакологическими свойствами. Например, василек синий содержит флавоновый гликозид центаурин, зверобой продырявленный — гиперин, флавоновые гликозиды содержатся и в ольхе серой, а в фиалке трехцветной — антоциановые гликозиды.

Сапонины — растительные вещества гликозидного характера, водные растворы которых способны при взбалтывании образовывать стойкую, долго не исчезающую пену. При прямом контакте с кровью вызывают разрушение (гемолиз) эритроцитов, поэтому при внутривенном введении высокотоксичны. Содержащие сапонины растения обладают, однако, и положительным терапевтическим действием, освобождая, например, от мокроты верхние дыхательные пути, их используют как мочегонное (почечный чай); некоторые сапониноносы оказывают общее укрепляющее и возбуждающее действие. Есть сапонины, обладающие свойством понижать кровяное давление, вызывать рвоту, оказывать потогонное действие.

Сапонины содержатся в девясиле высоком, фиалке трехцветной, солодке голой, алтее лекарственном. Сапониноносное растение зверобой продырявленный обладает желчегонным действием.

Эфирные масла — органические жидкие летучие соединения с приятным запахом. В растениях они находятся в специальных эфиромасличных клетках. Под действием света и кислорода воздуха легко окисляются. В настоящее время известно около 2500 эфиромасличных растений. Эфирные масла находятся как в надземных, так и в подземных органах растений. Содержание эфирных масел в растениях колеблется от следов до 2—3% массы сухого лекарственного сырья.

В фармакологическом отношении эфиромасличные вещества обладают многосторонним действием, но, прежде всего дезинфицирующим. Они подавляют рост патогенных микро¬организмов. Известно, например, сильное дезинфицирующее действие тимола, входящего в состав эфирного масла тимьяна обыкновенного, а также активное действие эфирных масел против грибка, плесени, чесотки и прочих кожных микроорганизмов. Анетол, входящий в состав анисового масла, обладает характерным репеллентным действием для некоторых назойливых насекомых.

Противовоспалительное действие отмечается у эфирных масел ромашки аптечной, тысячелистника обыкновенного и мяты перечной. А такие компоненты эфирных масел, как эвгенол, камфора, ментол, обладают анестезирующим действием — способностью вызвать местное обезболивание. А эфирные масла валерианы лекарственной действуют успокаивающе на центральную нервную систему.

Состав эфирных масел может изменяться под действием кислорода, влаги воздуха, а также света — отдельные компоненты окисляются, теряют запах, изменяют окраску. В связи с этим необходимо строго соблюдать правила сбора, сушки, обработки, хранения и приготовления лекарственных форм из растений, содержащих эфирные масла.

Многие растения, содержащие эфирные масла, используются в парфюмерной промышленности как приправы для ароматизации пищи, напитков. Есть эфирные масла, смягчающие кашель, действующие болеутоляюще.

Смолы близки к эфирным маслам по химическому строению. Это обычно густые жидкости, обладающие характерным ароматным запахом. Много смол находится в почках березы, корнях ревеня и других растениях. Смолы обладают лечебным свойством — оказывают бактерицидное и антигнилостное действие. В медицинской практике смолы применяют для приготовления пластырей, настоек.

Дубильные вещества — продукты растительного происхождения, растворяются в воде, спирте, связывают белки. При окислении дубильные вещества приобретают темный цвет, теряют свое лечебное действие. Терапевтическое значение дубильных веществ заключается в их вяжущем действии. В виде настоев, отваров, экстрактов их применяют как кровоостанавливающие средства, они действуют как местные анестетики и антисептики и закрепляющие. Водные вытяжки дубильного растительного сырья (кора дуба) используют для дубления кож.

Дубильные вещества содержатся в березе повислой, боярышнике кроваво-красном, валериане лекарственной, горце почечуйном, крапиве двудомной, кровохлебке лекарственной, левзее сафлоровидной, мать-и-мачехе обыкновенной, ольхе серой, пастушьей сумке обыкновенной, пижме обыкновенной, пионе уклоняющемся, полыни горькой, пустырнике пятило-пастном, хвоще полевом, череде трехраздельной, шалфее лекарственном, щавеле конском, эфедре хвощевой.

Слизи — полисахаридные соединения, образуются на растениях при разрушении клеточных оболочек или при их болезненном состоянии, а иногда и у здоровых растений, как продукты нормального обмена веществ. Слизи не являются липкими в отличие от камедей и клеев.

Слизистым называется растительное лекарственное сырье, обладающее способностью набухать в воде и образовывать с водой вискозные растворы. Слизи действуют благоприятно в месте соприкосновения с больной тканью слизистой оболочки. При лечении воспалительных процессов верхних дыхательных путей приглушают болезненные ощущения, уменьшают раздражительность слизистой. Слизи не только устраняют нежелательные воспалительные или бродильные процессы в кишках, но регулируют перистальтику и являются мягким слабительным. Важное слизистое сырье — корни и листья алтея лекарственного.

На грани действующих и балластных веществ стоят (кроме слизей) и камеди — безазотистые вещества группы полисахаридов, они образуются при перерождении оболочек живых клеток растений или как запасные вещества, потребляемые самим растением на процессы роста, или же выполняют особую роль, например, как обволакивающие и клеющие вещества. Пример камеди — вишневый клей, выступающий на трещинках коры вишневых и черешневых деревьев.

Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальным факторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д.

Файлы: 1 файл

курсовая.doc

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ и науки РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Бузулукский гуманитарно-технологический институт

(филиал) государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

по дисциплине “Биохимия”

Биологическиактивные вещества - витамины

БГТИ (ф) ГОУ ОГУ 011600 5009 1100

Студентка гр. 05 Био

В курсовой работе “ Биологическиактивные вещества-витамины ” целью является изучение особенностей витаминов.

В первой части курсовой работы рассмотрена общая характеристика витаминов, история их открытия, классификация и основная биохимическая роль.

Вторая часть содержит проделанные опыты с водорастворимыми витаминами ( В1, В2 и В6 ).

Курсовая работа изложена на 37 страницах. Состоит из теоретической части и практической, так же списка источников и приложений.

К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма. В данной курсовой работе мы рассматриваем только витамины, их классификацию, открытие и биохимическую роль.

К этой группе веществ относятся низкомолекулярные органические соединения, которые не выполняют пластической функции и не синтезируются в организме вообще или синтезируются в ограниченном количестве микрофлорой кишечника. Эти вещества проявляют активность в малых количествах, но с ними связаны многие метаболические процессы, которые протекают при участии ферментов. Существуют также витаминоподобные вещества, которые не отвечают всем вышеперечисленным признакам.

Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины-это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Однако, практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга.

История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои. Практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище.

Лишь в 1905-1912 годах за рубежом были проведены аналогичные опыты, полностью подтвердившие вывод Лунина.

Доказательство существования витаминов завершилось работой польского учёного Казимира Функа.

В 1911 году он выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н.И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita - жизнь, vitamin - амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.

В настоящее время их можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах посравнению с основными её компонентами.

Первоисточником всех витаминов являются растения и особенно зеленый лист, где приемущественно образуются витамины, а также провитамины, т.е. вещества, из которых витамины могут образовываться в организме животного. Человек получает витамины или непосредственно из растений, или косвенно - через животные продукты, в которых витамины были накоплены из растительной пищи во время жизни животного. В последнее время все более выясняется важная роль микроорганизмов, синтезирующих некоторые витамины и снабжающих ими животных. Так, взрослые жвачные животные не нуждаются в витаминах группы В потому, что этими витаминами их в достаточной мере снабжает микрофлора пищеварительного тракта.

Витамины ( от лат. YITA - жизнь) - группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека и животных и имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма Витамины выполняют в организме те или иные каталитические функции и требуются в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами ( белками, жирами, углеводами и минеральными солями.)

Поступая с пищей, витамины усваиваются ( ассимилируются ) организмом, образуя различные производные соединения ( эфирные, амидные, нуклеотидные и др.) которые в свою очередь , могут соединяться с белками. Наряду с ассимиляцией, в организме непрерывно идут процессы разложения (диссимиляции). Витамины, причем продукты распада ( а иногда и мало измененные молекулы витаминов ) выделяются во внешнюю среду.

Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называться авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, ее называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходится иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина ; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.

Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.

В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментативных систем.

Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё не ясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.

Современная классификация витаминов не является совершенной. Она основана на физико-химических свойствах (в частности, растворимости) или на химической природе, но до сих пор сохраняются и буквенные обозначения. В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.

Помимо этих двух главных групп витаминов, выделяют группу разнообразных химических веществ, из которых часть синтезируется в организме, но обладает витаминными свойствами. Для человека и ряда животных эти вещества принято объединять в группу витаминоподобных. К ним относят холин, липоевую кислоту, витамин В15 (пангамовая кислота), оротовую кислоту, инозит, убихинон, парааминобензойную кислоту, карнитин, линолевую и линоленовую кислоты, витамин U (противоязвенный фактор) и ряд факторов роста птиц, крыс, цыплят, тканевых культур.

ВИТАМИНЫ, РАСВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.

Витамин A (антиксерофталический).

Витамин D (антирахитический).

Витамин E (витамин размножения).

Витамин K (антигеморрагический)

2.ВИТАМИНЫ,РАСВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин В1 (антиневритный).

Витамин В2 (рибофлавин).

Витамин PP (антипеллагрический).

Витамин В6 (антидермитный).

Пантотен (антидерматитный фактор).

Биотит (витамин Н, фактор роста для грибков,

дрожжей и бактерий, антисеборейный).

Инозит. Парааминобензойная кислота

(фактор роста бактерий и фактор пигментации).

Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая кислота).

Витамин С (антискорбутный).

Витамин Р (витамин проницаемости).

Многие относят также к числу витаминов холин и

непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей.

Витамины, растворимые в жирах.

Витамины группы А. Витамин А (ретинол; антиксерофтальмический витамин) хорошо изучен. Известны три витамина группы А: А1, А2 и цис-форма витамина А1, названная неовитамином А. С химической точки зрения ретинол представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из шестичленного кольца (β-ионон), двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы.

Витамин А2 отличается от витамина А1 наличием дополнительной двойной связи в кольце β-ионона. Все 3 формы витаминов группы А существуют в виде стереоизомеров, однако только некоторые из них обладают биологической активностью. Витамины группы А хорошо растворимы в жирах и жирорастворителях: бензоле, хлороформе, эфире, ацетоне и др. В организме они легко окисляются при участии специфических ферментов с образованием соответствующих цис- и транс-альдегидов, получивших название ретиненов (ретинали), т.е. альдегидов витамина А; могут откладываться в печени в форме более устойчивых сложных эфиров с уксусной или пальмитиновой кислотой.

Биологически активные вещества (сокращено - БАВ) - это особые химические вещества, которые обладают при небольшой концентрации высокой активностью к определенным группам организмов (человек, растения, животные, грибы) или к определенным группам клеток. БАВ применяют в медицине и в качестве профилактики болезней, а также для поддержания полноценной жизнедеятельности.
Организм человека – это сложнейшая система, которая выполняет огромное количество операций. Немалую роль в правильной организации работы тела человека играют гормоны. Это катализаторы для биохимических процессов, которые вырабатываются железами внутренней секреции. Существуют разные виды гормонов, и каждый из них выполняет определенную функцию.
В настоящее время особую актуальность приобретает не столько исследование новых свойств и структуры витаминов, а проблема витаминной недостаточности в современных продуктах питания, несмотря на их разнообразие.
Эта проблема усугубляется еще и тем, что современный человек, особенно житель мегаполиса испытывает значительные психологические и физические нагрузки в связи со стрессами, хронической усталостью и отравлением организма вследствие загрязнения окружающей среды.

Витамины представляют собой группу органических соединений, которые являются незаменимыми компонентами нормального функционирования организма человека и животных, поскольку обладают высокой биологической активностью и участвуют во множестве биохимических реакций, входя в состав ряда ферментов и гормонов.
В большинстве случаев витамины поступают в организм с пищей, однако небольшое их количество может синтезироваться полезной микрофлорой кишечника, но это количество недостаточно для полного обеспечения потребности организма в этих соединениях.
Витамины обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной системы, скелетной и гладкой мускулатуры и ряда других систем и органов. В частности, от того, достаточен ли уровень витаминов в рационе, зависит умственное и физическое состояние человека, его работоспособность и выносливость, а также устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды и стрессам.
В настоящее время известно примерно полтора десятка витаминов, которые в зависимости от свойств делятся на жиро- и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины A, D, E, F, K, к водорастворимым – витамины группы В, витамин С.
В отличие от водорастворимых, жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, депонируясь в подкожной жировой клетчатке и тканях печени, поэтому гиповитаминозы водорастворимых витаминов встречаются чаще.
Рассмотрим основные виды водо- и жирорастворимых витаминов и их роль в организме человека.
1. Витамин А (ретинол) – витамин, отвечающий за функционирование иммунной системы, остроту зрения и выработку ряда гормонов. Данный витамин способствует концентрации внимания и ускорению скорости психических реакций. Также витамин А способствует более полному усвоению цинка.
2. Витамин С (аскорбиновая кислота) – природный антиоксидант, который участвует в процессах тканевого дыхания, стимуляции роста и усвоения углеводов. Витамин С обладает свойством повышения иммунитета и способствует высокой сопротивляемости организма воздействию стрессов и токсинов, в том числе при инфекционных заболеваниях. Данный витамин оказывает воздействие на повышение прочности и эластичности сосудистой стенки.
3. Витамин Е (токоферол) является антиоксидантом, способствующим борьбе со свободными радикалами в организме. Кроме того, витамин Е оказывает положительное воздействие на состояние волос и кожи, профилактирует катаракту и сердечно-сосудистые заболевания.
4. Витамин В 1 (тиамин). Оказывает воздействие на нормализацию работы головного мозга и центральной нервной системы, регулируя углеводный обмен в организме.
5. Витамин В 2 (рибофлавин). Участвует в синтезе ряда гормонов, а также регулирует процессы кроветворения. Рибофлавин участвует в реакциях активации действия ряда витаминов и обеспечении нормального зрения (как светового, так и цветового), уменьшая утомляемость глаз.
6. Витамин В 3 (пантенол) принимает участие в обменных процессах, в частности в преобразовании углеводов и жиров в энергию. Также пантенол принимает участие в процессах синтеза гормонов коры надпочечников, усвоении витамина D и выработке эритроцитов.
7. Витамин В 6 (пиридоксин). Важность для организма B6 заключается в том, что он принимает участие в обмене аминокислот, то есть является важным компонентом белкового обмена. Также пиридоксин участвует в синтезе гормонов, нейротрансмиттеров и гемоглобина.
8. Витамин В12 (цианокобаламин) является антианемическим витамином, который необходим для нормального протекания процессов кроветворения и профилактики развития анемии.
9. Витамин В 9 (фолиевая кислота). Принимает участие в процессах белкового обмена и синтеза белков, а также в процессах кроветворения. Фолиевая кислота является важным витамином, обеспечивающим репродуктивные функции организма.
10

Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы

В клетке любого живого организма протекают миллионы химических реакций. Каждая из них имеет большое значение, поэтому важно поддерживать скорость биологических процессов на высоком уровне. Почти каждая реакция катализируется своим ферментом.
Термин "фермент" происходит от латинского fermentum – закваска. Также они могут называться энзимами от греческого en zyme – "в дрожжах". Ферменты – биологически активные вещества, поэтому любая реакция, протекающая в клетке, не обходится без их участия. Эти вещества выполняют роль катализаторов. Соответственно, любой фермент обладает двумя основными свойствами:
1) Энзим ускоряет биохимическую реакцию, но при этом не расходуется.
2) Величина константы равновесия не меняется, а лишь ускоряется достижение этого значения.
Ферменты ускоряют биохимические реакции в тысячу, а в некоторых случаях в миллион раз. Это значит, что при отсутствии ферментативного аппарата все внутриклеточные процессы практически остановятся, а сама клетка погибнет. Поэтому роль ферментов как биологически активных веществ велика.
Разнообразие энзимов позволяет разносторонне регулировать метаболизм клетки. В любом каскаде реакций принимает участие множество ферментов различных классов. Биологические катализаторы обладают большой избирательностью благодаря определенной конформации молекулы. Т. к. энзимы в большинстве случаев имеют белковую природу, они находятся в третичной или четвертичной структуре.
Главная задача фермента – ускорение соответствующей реакции. Любой каскад процессов, начиная с разложения пероксида водорода и заканчивая гликолизом, требует присутствия биологического катализатора.
Правильная работа ферментов достигается высокой специфичностью к определенному субстрату. Это значит, что катализатор может ускорять только определенную реакцию и никакую больше, даже очень похожую. По степени специфичности выделяют следующие группы энзимов:
1) Ферменты с абсолютной специфичностью, когда катализируется только одна-единственная реакция. Например, коллагеназа расщепляет коллаген, а мальтаза расщепляет мальтозу.
2) Ферменты с относительной специфичностью. Сюда входят такие вещества, которые могут катализировать определенный класс реакций, к примеру, гидролитическое расщепление.
Работа биокатализатора начинается с момента присоединения его активного центра к субстрату. При этом говорят о комплементарном взаимодействии наподобие замка и ключа. Здесь имеется в виду полное совпадение формы активного центра с субстратом, что дает возможность ускорять реакцию.
Следующий этап заключается в протекании самой реакции. Ее скорость возрастает благодаря действию ферментативного комплекса. В конечном итоге мы получаем энзим, который связан с продуктами реакции.
Заключительный этап – отсоединение продуктов реакции от фермента, после чего активный центр вновь становится свободным для очередной работы.
Все ферменты организма принято называть в зависимости от их принадлежности к какому-либо из классов, а также по субстрату, с которым они вступают в реакцию. Иногда по систематической номенклатуре используют в названии не один, а два субстрата. Примеры названия некоторых энзимов:
Ферменты печени: лактат-дегидроген-аза, глутамат-дегидроген-аза.
Полное систематическое название фермента: лактат-НАД+-оксидоредукт-аза.
Сохранились и тривиальные названия, которые не придерживаются правил номенклатуры. Примерами являются пищеварительные ферменты: трипсин, химотрипсин, пепсин.

В зависимости от химического строения, выделяют такие типы гормонов. Белково-пептидная группа объединяет секреты таких желез, как гипофиз, гипоталамус, гормоны поджелудочной и паращитовидной железы. К данному типу относят и кальцитонин, который продуцируется щитовидной железой.
Во вторую группу входят производные аминокислот (норадреналин и адреналин, тироксин и др.). Существуют и стероидные виды гормонов

Читайте также: