Тмин обыкновенный ботаническое описание кратко

Обновлено: 03.07.2024

Тмин обыкновенный — пряно-ароматическое лекарственное растение, применяемое для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, схожее по свойствам с укропом и тимьяном.

Зрелые плоды тмина (семена) активно используются как в народной, так и в научной медицине в качестве антисептического, местного обезболивающего, желчегонного и успокаивающего средства, стимулирующего секрецию пищеварительных желез, повышающего выделение молока у кормящих женщин, способствующего выделению секретов из бронхов при болезнях дыхательных путей, расслабляющего гладкую мускулатуру внутренних органов. В научной медицине изредка применяют тминное масло (из плодов тмина).

Тмин — прекрасное средство для улучшения пищеварения и уменьшения процессов брожения и гниения, что особенно полезно при хроническом гастрите с пониженной кислотностью, хроническом воспалении толстой и тонкой кишок (колите). Тмин рекомендуют для лечения диспепсии у детей.

Плоды тмина и его производные используют в кондитерской, парфюмерной и пищевой промышленности как эфиромасличное растение и приправу для квашения капусты, производства домашних сыров, колбас и др.

В природе тмин предпочитает расти в теплых краях, но при желании может выращиваться в огороде как обычное культурное двулетнее растение, предпочитающее открытое, солнечное место и плодородную почву. В промышленных масштабах тмин обыкновенный выращивают в Украине и Беларуси.

Ботаническое описание

Тмин обыкновенный (лат. Carum carvi; англ. Caraway, Persian cumi, Meridian fennel; син. Кмин посевной, Индийская зира) — двулетнее, а в природе многолетнее, травянистое растение из семейства Зонтичные. Растение распространено на Юге и Юго-Востоке европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии, в Украине и Беларуси в лесных и лесостепных зонах, в долинах рек, а холмах и горных лугах, вплоть до высоты 3,5 км над уровнем моря.

Стебель полый, разветвленный, прямостоячий, высотой Корень мясистый, стержневой. Листья очередные, продолговатые, дважды- и триждыперистые, прикорневые длинночерешковые, стеблевые — короткочерешковые.

Тмин цветет в мае-июле. Соцветие — сложный зонтик. Цветки мелкие, с белым или розоватым венчиком. Плод — продолговатый, слегка сплюснутый вислоплодик, при созревании распадается на два полуплодика, с сильным ароматом и своеобразным вкусом. Полуплодики голые, ребристые, с широкими ложбинками. Созревает в июле-августе.

Цветки тмина белые, ароматные. Цветет тмин обыкновенный летом. Фото: Guy Waterval/Википедия

Выращивание тмина в саду

Место для выращивания тмина обыкновенного готовят с осени на открытом участке сада с черноземной, супесчаной или легкой суглинистой почвой. Осенью под перекопку вносят навоза, сульфата аммония, суперфосфата и 5 грамм калийной соли на 1 м 2 грядки.

В первый год у растения формируется прикорневая розетка. На втором году тмин быстро развивается и плодоносит. В стадии образования стеблей и цветения требует повышенной влажности почвы, поэтому рекомендуются регулярные поливы.

Сбор и заготовка лекарственного сырья

Плоды тмина начинают заготавливать в августе, когда на растениях созреют не менее половины зонтиков. Собирать сырье лучше вечером или утром, когда плоды меньше осыпаются.

Стебли аккуратно срезают ножницами и связывают в пучки и подвешивают сушиться на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении, подостлав газету или ткань. По мере созревания плоды падают на подстилку. Для увеличения выхода сырья соцветия после сушки обмолачивают и просеивают. Срок хранения плодов тмина в закрытой стеклянной таре — 36 месяцев.

Тмин: лечебные свойства, применение

Лечебные свойства тмина обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ. Плоды растения содержат эфирное масло, стероиды, фенолкарбоновые кислоты, кумарины, флавоноиды, жирные кислоты (лимонную, олеиновую, петрозелиновую и др.), дубильные вещества (танин), воск, смолы и минеральные соли.

Настой плодов тмина применяют при атоническом запоре, метеоризме, спазмах в желудке и кишечнике, при холецистите и панкреатите. Также настой можно использовать для улучшения аппетита, принимая за 1 час до еды. Для приготовления настоя 1 ст. ложку измельченных плодов заливают 200 мл кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают через два-три слоя марли. Принимают по столовые ложки раз в день. Детям назначают по 1 чайной ложке раза в день в подслащенном виде [1, 267].

Отвар тмина используют для усиления отделения молока у кормящих женщин, как отхаркивающее и бронхорасширяющее средство при острых и хронических бронхитах, пневмониях, туберкулезе и бронхиальной астме. Для приготовления отвара 1 ст. ложку плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят мин и процеживают горячим через слоя марли. Принимают по ½ стакана раза в день за час до еды. Кормящим женщинам вместо отвара можно давать хлеб с тмином [1, 267].

Плоды тмина на растительном масле используют для растирания грудной клетки при простуде, а также для уничтожения кожных паразитов (чесоточных клещей, вшей, гнид). Для приготовления растирания 5 грамм растолченных плодов заливают 100 мл растительного масла и настаивают в теплом месте 14 дней. Кожу растирают 1 раз в сутки на ночь, укутывая шерстяной тканью. При чесотке процедуру проводят После окончания лечения тело моют с мылом.

При вздутии живота у ребенка берут одну столовую ложку плодов, варят в 200 мл воды остужают, процеживают, подслащивают сахаром и дают по чайной ложке раз в день. Также можно поставить клизму из этого отвара (но без сахара).

При метеоризме у взрослых хорошие результаты дает отвар, приготовленный следующим образом: берут 2 ст. ложки плодов тмина, 1 ч.л. плодов укропа, 2,5 ложки мелко нарезанных листьев тысячелистника и 1 ст. ложку овса, все это заваривают в 2 стаканах кипятку, настаивают 10 минут, употребляют по 2 ст. ложки каждые 2 часа [2, 244].

Хлеб, испеченный с тмином, или сметана с тмином, проваренная в течение 5 минут (1 ст. ложка плодов на стакан сметаны), являются хорошим средством при недостатке молока у женщины, кормящей грудью [2, 244].

При повышенной слезоточивости (почти постоянное осложнение при блефарите) 1 ст. л. тмина залить стаканом воды и варить на слабом огне 25 минут. Добавить к готовому отвару по 1 ч. л. цветов василька, листьев подорожника, травы очанки. Настоять 12 часов в теплом месте (у батареи), варить 10 минут, процедить. Остудить и закапывать в глаза по капли раза в день [3, 368].

При неврите слухового нерва и тухоухости в головке репчатого лука, верхней ее части, вырезать углубление, насыпать в него 1 ч. л. семян тмина, закрыть мякишем хлеба. Луковицу запечь в духовке. Из горячей еще луковицы выжать сок. Несколько капель теплого сока закапать в ухо, забитое ушными выделениями, закрыть ваткой. Процедуру повторять 2 раза в день до излечения. Она улучшает слух, полезна при шуме и дерганье в ушах [3, 474].

При ослаблении и потере слуха выполнить следующую процедуру: 5 горстей ржаной муки, 1 горсть семян тмина, 1 горсть можжевеловых ягод растереть в порошок, долить воды и замесить тесто, из которого испечь хлеб. С горячего хлеба снять корку, немного пропитать мякиш спиртом и этим составом, как можно более горячим, обложить уши. Когда тесто остынет, снять его, а в слуховой проход вложить ватку, пропитанную миндальным или рутовым маслом, которую следует менять ежедневно [3, 474].

При эпилепсии истолченные 1 ч. л. семян тмина заварить 1 стаканом кипятка, настоять ночь в термосе. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день. Лечение продолжительное, но эффективное [3, 490].

При гастрите и других заболеваниях желудка и кишечника как болеутоляющее, противовоспалительное средство, рекомендуется следующий травяной сбор: взять по 1 части корень валерианы, лист мяты перечной, плоды тмина, плоды фенхеля, 2 части цветков ромашки аптечной. Все хорошо перемешать. 2 ч. л. сбора заварить стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить. Пить в теплом виде утром и вечером от 1 ст. л. до ⅓ стакана.

При нервном возбуждении и сердцебиении взять корень валерианы лекарственной, траву пустырника пятилопастного, плоды тмина обыкновенного, плоды фенхеля обыкновенного (всё по 25 грамм), размельчить, перемешать. 1 ст. л. смеси залить 300 г кипятка, настоять 1 час, процедить. Пить по 2 ст. л. 3 раза в день.

Для перенесших инсульт рекомендуется следующий травяной сбор: смешать по 100 грамм цветков ромашки, зверобоя, тмина и березовых почек. 1 ст. л. смеси залить стаканом кипятка, добавить еще 300 мл воды, довести до кипения. Пить в теплом виде с 1 ч. л. мёда по 1 стакану утром за 20 минут до еды и вечером в 21 час (после последнего приема лекарства не есть и не пить ничего). Пить ежедневно, пока смесь не кончится. Повторить лечение через 6 месяцев и через год [3, 126].

При кардиосклерозе измельчить плоды тмина — 1 ч. л., корень боярышника — 1 ст. л., все смешать. Залить сбор 300 мл кипящей воды, настоять ночь в термосе, процедить. Выпить в течение дня в приемов [3, 128].

При циррозе печени для нормализации диуреза и пищеварения смешайте в равных пропорциях кору крушины, плоды тмина, траву зверобоя и тысячелистника. Залейте 2 ст. л. смеси поллитра кипятка, кипятите на слабом огне настаивайте 1 час, процедите. Принимайте по стакану раза в день за час до еды [3, 235].

При желчнокаменной болезни приготовить травяной сбор: зверобой — 40 г, спорыш — 30 г, семена тмина — 40 г, ромашка — 100 г, кора крушины — 20 г. 4 ст. л. сбора на 1 литр воды, ночь настаивать, утром вскипятить. Принимать натощак 1 стакан теплого отвара. Остальное выпить в 4 приема через 1 час после еды [3, 241].

Приправа тмин — в этой статье вы узнаете все как используется тмин обыкновенный в медицине и кулинарии, какими целебными свойствами он обладает, правила и дозировки применения.

Приправа тмин обыкновенный обладает глубоким и многогранным вкусом, в котором превалирует острота, пряные нотки и немного горечи.

Она давно стала классическим компонентом блюд многих народов мира, но этим ее применение не исчерпывается.

Пряность способна приносить пользу здоровью и применяется в рецептах народной медицины и домашней косметологии.

Приправа тмин обыкновенный и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Латинское название: Cárum cárvi
Народные названия: анис полевой, анис дикий, кмин, тимон, кимин, анис, гуньба, козловки, ганус
Семейство: Зонтичные
Пряность: семена
Сбор семян: Цветет с конца июня—июля и до сентября. Плоды собирают в сентябре.

Краткая ботаническая справка — описание растения

— двулетнее растение, вид рода Тмин семейства Зонтичные. Применяется в кулинарии и медицине. Википедия

В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культурном виде выращивается повсеместно, основные экспортеры: ?Голландия, Г?ермания и ?Польша.

Основные морфологические признаки растения:

Однолетнее или двулетнее травянистое голое растение с прямым полым стеблей, высотой до 1, 5 метра.
Листья дважды или трижды перистые.
Соцветия — сложные зонтики.
В период цветения растение тмин образует частично тычиночные, обоеполые цветки. Они издают интенсивный аромат.
Семена характеризуются продолговатой формой, с тупыми, ярко выраженными ребрами. Они обладают запахом и вкусом аниса и являются специей.

Какие виды тмина бывают?

Существует несколько видов тмина :

тмин черный,
тмин зеленый
тмин обыкновенный.

Если в рецепте не уточняется, какой именно вид имеется ввиду, то подразумевается, тмин обыкновенный.

Фото семян тмина обыкновенного

Химический состав приправы

Приправа тмин обыкновенный содержит множество биологически активных веществ, среди которых максимально полезными являются белки, жирные масла, флавоноиды, дубильные вещества.

Отмечены высокие концентрации эфирного масла, основными действующими компонентами которого являются:кетон D-карвон (от 50-85%), имеющий жгучий вкус, и D-лимонен (20-50%).

Так же в нем присутсвуют карвакрол, кверцетин, карвон, лимонен, которые очень ценны для человеческого организма.

В корнях тмина найдено значительное количество аскорбиновой кислоты.

Чем полезен тмин обыкновенный — Лечебные свойства

Биологически активные компоненты, которые содержит тмин обыкновенный, обуславливают его фармакологическую активность.

Основной лечебный эффект

Семена тмина входят в официальные фармакопеи многих европейских стран, как стимулирующее желудочно -кишечное средство, которое можно найти в состае травяных сборов и лекарственных прописей.

Тмин- это хороший антиоксидант, обладающий антиокислительными свойствами.

Это свойство особенно эффективно при лечении пожилых людей и детей.

Чем еще полезен тмин обыкновенный:

Настойки тмина многократно улучшают желчеотделение, выработку панкреатического и желудочного сока, что необходимо при диагностировании таких заболеваний, как панкреатит, гастрит, холецистит.
Отвар тмина может использоваться при наличии воспалительных заболеваний органов дыхания, так как обладает смягчающим и отхаркивающим действием.
Пряность тонизирует организм, избавляет от потери аппетита, процессов брожения в кишечнике, эффективен тмин от вздутия живота.
Маленьким детям с давних времен при коликах и метиоризме давали настой тмина,
Кормящие мамы благодаря целебным свойствам могут существенно усилить лактацию.
Тмин улучшает аппетит,настроение, повышает общий тонус организма и его работоспособность.
Тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

Эфирное масло, полученное из плодов тмина, рекомендуется использовать в качестве средства, обладающего антисептическим и противоглистным свойствами.

Использование тмина в домашней и народной медицине

Семена тмина обыкновенного эффективно использовать в сочетании с другими растительными средствами, например, ромашкой, валерианой, болотной сушеницей.

Эфирное масло принимают несколько раз в день. Достаточно капнуть несколько капель на кусочек хлеба и съесть его перед принятием пищи.

Это эффективное средство профилактики и лечения колитов. Этот напиток стабилизирует кишечные функции у детей младенческого возраста.

Им дают по 10 мл пряной водички в день. Во взрослом возрасте средством можно втирать в десневую ткань для лечения такого заболевания полости рта, как миозит.

Используется в качестве ветрогонного препарата по ½ стакана трижды в сутки.

1ст.л семня тмина заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, накрывают крышкой и кипятят на очень медленном огне 7 минут. Настаивают 40 минут. Остужают и процеживают.

Для улучшения памяти такой отвар принимают вместе с медом.

Перемолотые в порошок семена выкладываются в широкую кастрюльку, заливаются горячей водой (1 л) и запариваются в течение 5-7 мин.

Далее осуществляется стандартная ингаляция: голову накрывают полотенцем, наклоняются над емкостью с настоем и аккуратно вдыхают пар в течение получаса.

Полость рта полощут водой с добавлением 1 капли масла тмина на стакан воды.

Чай, приготовленный из плодов тмина, обладает слабительным, успокоительным и ветрогонным эффектами. Его принимают внутрь при простуде, кашле, бронхите, пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.

Нужно 15 г семян тщательно растереть в ступке и запарить кипятком (250 мл). Напиток следует настоять не более пяти минут, после чего он выпивается совместно с небольшим количеством меда.

мин молотый может завариваться до трех раз. Кроме того, он может вводиться в горячее молоко для усиления лечебного действия напитка.

Как применять приправу Тмин в косметологии?

Специя тмин нашла применение и в косметологической отрасли.

Эфирное масло тмина применятся при производстве гигиенической продукции – зубные пасты, ополаскиватели, кремы, лосьоны и т.д.

Народная косметология рекомендует умываться отваром тмина тем, чья кожа жирная, пористая, склонная к угрям. После протирания, жидкость должна высохнуть на лице и не смываться.
Отваром тмина можно ополаскивать волосы и втирать его корни волос при жирной себорее и перхоти.

Семена черного тмина широко употребляются в лечебном массаже. На их основе готовят домашние маски с глубоким увлажняющим действием, улучшающие цвет лица.

Лифтинг-маска
Перемолотые семена (1 ч.л.) соединяются с 20 граммами жирной сметаны, витамином Е, А, представленными в жидкой форме. Кашица наносится на лицо на 25 мин.

Как применять тмин в кулинарии ?

Эфирное масло тмина используется как натуральный ароматизатор при промышленном производстве еды – в производстве алкогольных напитков, мясной гастрономии и консервов.

А семена тмина широко применяют для хлеба и традиционной выпечки.

Пряность обладает характерным вкусом, терпким и островатым запахом, хорошо сочетается в пряных композициях.

Тмин замедляет порчу продуктов, образование плесени и уменьшает брожение.

Во многих кухнях народов мира она используется при изготовлении кондитерских изделий, при выпечке хлеба, различных кулинарных блюд.

Куда можно добавлять тмин:

Если собрать свежие стебли и листья растения, с ними можно приготовить салат, добавить их в творог и масло;
Семена можно употребить как добавку при заваривании чая;
Это замечательная приправа для приготовления мясных, рыбных блюд, соусов, супов, консервирования
Плоды тмина добавляют в паштеты, салаты, сыры, пиво и квас.
Семенами тмина хорошо посыпать несладкую выпечку и домашний хлеб. Он идеально подходит для выпечки кексов, коврижек и пирогов.
Щепотка тмина выгодно преобразит вкус жареного картофеля и картофельного пюре
Тмин добавляют в капусту во всех видах – свежую и тушеную, жареную и квашеную.
Тмином хорошо приправлять фасолевые и бобовые супы, некоторые венгерские гуляши.

Приправа тмин — Как правильно добавлять в блюда?

Применение этой пряности требует аккуратной дозировки. Начинать лучше с небольшого количества свежемолотой пряности – буквально со щепотки.

Целые плоды тмина добавляют в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть свой аромат или за 10-15 минут до готовности, слегка растерев их в руке.

Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть плоды непосредственно перед употреблением и добавить в конце приготовления блюда.

Помните, что в 1 ч.л. содержится — 3-3,5г плодов тмина обыкновенного

Дозировки применения тмина в блюдах :

Для овощных и картофельных супов - щепотка (0,5 г) на порцию
Для гуляша, жаркого — 1,5ч.л. (5-7г) на 1 кг продукта
Для напитков – до 20г/л спирта
Для мясных фаршей -1 ч.л. молотого ( 5г) на 1 кг фарша
Для квашеной капусты 1 ст.л. на 3 кг капусты
Для хлеба и выпечки — 2 ч.л. молотого (10г) на 1кг муки

С чем сочетается приправа тмин?

Приправа тмин особенно хорошо сочетается с укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью и ячменем.

Как выбрать специю правильно ?

Приправу тмин обыкновенный можно куить целыми плодами и в молотом виде.

Качественная приправа имеет приятный запах, однородный цвет, без признаков наличия плесени и прочих патологических изменений.

Чем темнее плоды, тем выше качество тмина, тем больше он содержит эфирного масла

Покупать плоды тмина лучше целиком, они хорошо хранятся 2 -3 года в герметично закрытой емкости в сухом темном месте.

Чем отличается тмин от кумина и зиры?

Многие хозяйки не умеют выбирать приправу, считая, что тмин и зира одно и тоже или тмин и кумин одно и тоже.

Но, это совершенно разные специи, хотя и принадлежащие к одному семейству.

Зира обладает черным или желтоватым цветом и характерным резким, острым вкусом. Тмин светлее и отличается более плоской формой.

Подробнее про приправу зиру можно почитать в этом посте.

Если говорить о пряностях, нельзя считать, что тмин и кориандр одно и тоже. Это совершенно разные с ботанической точки зрения растения.

Тмин обыкновенный — видео

Посмотрев это видео, вы узнаете еще больше интересной информации про тмин обыкновенный и его применение в медицине.

Как выращивают и собирают тмин?

Тмин размножают семенами, высевая их весной в почву, удобренную перегноем, калийной солью и суперфосфатами.
При посеве семена заделывают на глубину не более 2 см, располагая рядами с интер-валом 15 см.
Первые всходы обычно появляются спустя 2 недели.
В период вегетации следует проводить прополку, регулярный полив и подкормки, а также окучивать растение.
Собранные осенью семена хорошо высушивают и хранят в стеклянной таре с закрытой крышкой.

Семена тмина очень легко растрескиваются и осыпаются, поэтому их собирают слегка недозрелыми, пока они еще удерживаются на соцветиях зонтиках.

Противопоказания и вред приправы тмина

Употребление приправы недопустимо при наличии:

тромбофлебита,
ишемии,
тяжелой сердечной недостаточности.

Активные компоненты специи могут нанести вред, если человек недавно перенес инфаркт.

Тмин обыкновенный не может использоваться в том случае, если человек страдает острой формой желудочно-кишечных заболеваний, в том числе с высокой кислотностью желудочного сока.

Осторожность следует проявить тем людям, которые склонны к развитию аллергических реакций.

Это уникальная специя, умеренное употребление которой помогает восстановить здоровье и взрослых, и детей.

Попробуйте эту настоящую органическую приправу из семян тмина и почувствуйте его неповторимый вкус и аромат!

В научной медицине плоды тмина — признанное средство при болезнях желудка и кишечника: они возбуждают аппетит, повышают секреторную и моторную деятельность желудка, усиливают желчеотделение, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике. Препараты тмина (настой и отвар плодов, тминное масло, тминная вода) применяют при атонии и болях в кишечнике, метеоризме, пониженной секреции желудка, холециститах, диспепсии и энтеритах.

Детям при кишечных коликах и скоплении газов дают пить тминную воду или настой плодов. В традиционной арабской медицине тмин используют для лечения недержания мочи у детей.

В народной медицине для возбуждения аппетита принимают перед едой настой или порошок из измельченных плодов тмина. Кормящим матерям в качестве молокогонного средства рекомендуют пить настой плодов тмина, а также употреблять испеченный с тмином хлеб.

Плоды тмина широко используют в пищевой промышленности при производстве консервов, сыров, кондитерских, хлебобулочных и ликеро-водочных изделий. Их добавляют в печеные яблоки, фруктовые начинки, мясные блюда, вареную свеклу, при квашении капусты и огурцов. Тмином приправляют вареный картофель, кислую капусту, добавляют к жареной свинине, гусю, утке.

Тмин как специю можно использовать и в порошкообразном виде, но размалывать его плоды надо непосредственно перед едой, когда блюдо уже подано на стол, так как эфирное масло легко улетучивается.

Молодые листья, стебли и корни тмина также съедобны — их употребляют свежими и вареными.

Тмин обыкновенный — лекарственное растение, как желудочное средство (и для возбуждения аппетита), нашел широкое применение в рецептах народной медицины, как средство от колик, болезней желчного пузыря и печени, кашля, лечения других заболеваний в домашних условиях. Лечебные свойства семян нашли применение в рецептах лечения народной медицины.

Латинское название: Carum carvi.

Английское название: Caraway, Meridian fennel, Persian cumin.

Семейство: Зонтичные — Apiaceae.

Синоним: Тмин обыкновенный.

Народные названия: полевой тмин.

Аптечное наименование: плоды тмина — Carvi fructus, тминное масло — Carvi aetheroleum.

Используемые части тмина: зрелые плоды.

Фото цветущего лекарственного растения Тмин обыкновенный

Ботаническое описание: тмин обыкновенный — двулетнее растение со стержневым корнем в форме веретена или репы и прямостоячим бороздчатым ветвистым стеблем. Листья дваждыперистые, ярко-зеленого цвета, листочки перисторассеченные, их сегменты линейно-заостренные. Соцветие — сложный зонтик без оберток и оберточек. Цветки мелкие и чаще всего белые, реже (в горных местностях) красноватые или красные. Плоды продолговатые, распадаются в зрелом состоянии на два серповидных плодика. Цветет тмин обыкновенный с мая по июнь (июль).

Определяйте тчательно: тмин можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Для лекарственных целей тмин поступает с культурных плантаций.

Ареал обитания: встречается в Центральной и Восточной Европе — на лугах, выгонах, по обочинам дорог, откосам и насыпям.

Сбор и заготовка: плоды собирают, как только они побуреют, с июля по сентябрь. Зонтики срезают и вывешивают для дозревания в проветриваемом месте. Когда плоды тмина обыкновенного высохнут, их отряхивают с зонтиков и после короткого досушивания хранят в мешках или коробках. Эфирное масло получают из свежесобранных и раздавленных плодов путем перегонки с водяным паром.

Химический состав: плоды тмина обыкновенного содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества. Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле тмина содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Таблица пищевой ценности семян тмина

Таблица 1 . В состав 100 грамм специи семена тмина входит:

Витамины
Вода — 9.87 гр Калорийность — 333 ккал Белки (протеины) — 19.77 гр Жиры — 14.59 гр · Омега-3 — 0.15 гр · Омега-6 — 3.12 гр Углеводы — 49.90 гр Сахара — 0.64 гр Глюкоза (декстроза) — гр Пищевые волокона (клетчатка) — 38.0 гр Зола — 5.87 гр
Витамин А — 363 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.383 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.379 мг Витамин В3 (ниацин) — 3.606 мг Витамин В4 (холин) — 24.7 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.360 мг Витамин В9 (фолаты) — 10 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 21.0 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) — 2.50 мг Каротин, альфа — 0 мкг Каротин, бета — 206 мкг Криптоксантин, бета — 16 мкг Ликопен — 20 мкг Лютеин + зеаксантин — 454 мкг Витамин К (филлохинон) — 0.0 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 16.23 мг Калий, K — 1351 мг Кальций, Ca — 689 мг Магний, Mg — 258 мг Марганец, Mn — 1.300 мг Медь, Cu — 0.910 мг Натрий, Na — 17 мг Селен, Se — 12.1 мкг Фосфор, P — 568 мг Цинк, Zn — 5.50 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.914 гр Аргинин — 1.252 гр Аспарагиновая кислота — 2.084 гр Валин — 1.037 гр Гистидин — 0.550 гр Глицин — 1.322 гр Глютаминовая кислота — 3.169 гр Изолейцин — 0.826 гр Лейцин — 1.218 гр Лизин — 1.031 гр Метионин — 0.361 гр Пролин — 0.917 гр Серин — 0.946 гр Тирозин — 0.642 гр Треонин — 0.756 гр Триптофан — 0.244 гр Фенилаланин — 0.867 гр Цистин — 0.329 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Тмин — полезные свойства и применение

Плоды тмина — лучший растительный карминатив (средство от метеоризма) из всех, какими мы только располагаем. Этим они завоевали себе прочное положение в медицине. Тмин можно встретить в бесчисленных галеновых препаратах, но его прописывают и просто как чай без каких-либо добавок.

Рецепты тминного чая и лекарственного настоя

Рецепт приготовления чая из тмина обыкновенного: 1 чайную ложку с верхом измельченных семян залить 1/4 литра кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай из тмина обыкновенного хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет пучение и спазмы пищеварительного тракта. Для грудных детей разводят кипяченой водой в соотношении 1:1.
Рецепт лекарственного настоя: 1-5 грамм измельчённых семян тмина залить 100 мл кипятка, настоять 10-15 минут. Выпить настой в 2-3 приёма перед едой.

Тмин обыкновенный в народной медицине

В народной медицине тмин обыкновенный очень почитается как желудочное средство (и для возбуждения аппетита), как средство от колик, болезней желчного пузыря и печени, а также от кашля. Его используют в виде чая (как описано выше), жуют сушеные плоды или принимают по нескольку раз порошок тмина — сколько уместится на кончике ножа.

Фото семян лекарственного растения Тмин обыкновенный

Применение тмина для лечения

Рецепты применения семян тмина обыкновенного для лечения болезней в домашних условиях.

Аденома простаты у мужчин. Желательно постоянно заваривать чай из семян тмина — столовую ложку залить 1,5 стакана кипятка, варить 5-7 минут, настоять, укутав, 10 минут, процедить. Пить в течение дня.
Аллергия. 4 пакетика семян тмина перемолоть в кофемолке, залить 0,5 литра нерафинированного горячего растительного масла. 10 минут подержать на водяной бане, не кипятить. Перелить в бутылку и неделю настоять в очёнь тёплом месте (можно на батарее или на солнце). Это масло восстанавливает кожный иммунитет. Закапывать в нос взрослым по 20 капель, детям — по 5. Курс лечения — 3-6 месяцев. Заканчивать лечение нужно постепенно снижая дозировку по капле в день. Масло можно применять наружно — маски, компрессы, массаж.
Ангина. Полстакана размолотых зёрнышек тмина залить стаканом воды, кипятить 15 минут, процедить, долить в отвар ещё четверть стакана воды и снова довести до кипения. Снять с огня, влить столовую ложку коньяка. Принимать каждые полчаса по столовой ложке. Ангину можно вылечить за 4 часа.
Боль в желудке. Семена тмина заваривать и пить как чай.
Гастрит с секреторной недостаточностью. 15 грамм зрелых плодов тмина залить 200 мл кипятка, настаивать 30-40 минут, процедить. Пить по 1 ст. ложке настоя перед едой 3-4 раза в день.
Заболевания поджелудочной железы. 1 ст. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Пить по трети стакана 3 раза в день до еды.
Запор. Залить 2 ст. ложки плодов тмина 1 стаканом кипятка, нагревать на водяной бане 15 минут, настаивать 45 мин. Принимать по 1/2 стакана настоя 2 раза в день после еды.
Кашель. 1 ст. ложку перемолотых семян тмина залить 1 стаканом кипящей воды, накрыть и настоять до остывания. Затем настой процедить через ситечко. Принимать до 6 раз в сутки по 2-3 ст. ложки. Малышам можно добавлять мед или сахар и давать по 1 ч. ложке 3-4 раза в сутки.
Метеоризм. Принимать по 1 десертной ложке семян тмина 1-2 раза в день.
Метеоризм. 1 ст. ложку семян тмина залить стаканом крутого кипятка, укутать, настоять в течение часа. Принимать по 2 ст. ложки несколько раз в день за полчаса до еды. Тмин также можно добавлять в различные блюда из гороха, картофеля, фасоли, капусты.
Простуда. 3 ч. ложки плодов тмина залить 1 стаканом воды, кипятить 15 минут, настаивать 40 минут, процедить. Выпить настой в течение дня.
Увеличение лактации. 1 ст. ложку дробленых семян тмина залить 0,5 л кипятка, кипятить в закрытой посуде 5 минут, процедить и выпить за день в 3 приема за 10-15 минут до еды.
Хронический гастрит с повышенной кислотностью. 15 г плодов тмина залить 200 мл кипятка, настаивать 30-40 минут, процедить. Пить по 1 ст. ложке настоя перед едой 3-4 раза в день.

Очень распространено применение тмина и как успокаивающего средства для маленьких детей — пожалуй, из-за карминативного действия, поскольку у грудных и маленьких детей причиной беспокойства часто бывает метеоризм. Нет средства лучше, как полагает народная медицина, против болезненных менструаций у молодых девушек, чем тминный чай. Мешочек с тмином, осторожно нагретый на плите, охотно используется в народе для прикладывания к больному месту при зубной и головной боли. В ветеринарии тминный чай — излюбленное средство против колик у лошадей и крупного рогатого скота.

Применение тмина в качестве приправы

Фото белого хлеба с семенами лекарственного растения Тмин обыкновенный

Тмин — очень полезная для здоровья приправа, от которой не стоит отказываться. К сожалению, многим не нравится его вкус, но это обычно связано с неправильным его использованием. Цельные плоды тмина в хлебо-булочных изделиях, капусте, жареном картофеле или салатах могут испортить вкус пищи, если попадут на зуб и будут разгрызены. Молотый же тмин и в свежем хлебе, и в салатах, и в жареном картофеле мешает куда меньше и охотно съедается. А для приготовления горячих блюд из кислой капусты, которые только за счет добавления тмина и становятся полезными для здоровья, можно порекомендовать специальный мешочек. Перед варкой тмин в мешочке помещают в капусту, время от времени меняя его положение, и после варки вынимают, а капусту хорошо перемешивают. В этом случае тминные зерна не будут раздражать при еде, а целебная сила тмина будет использована.

Тмин обыкновенный — одна из древнейших приправ в мире. Он способствует усвоению жиров и улучшению функции желчного пузыря, а его своеобразный вкус сочетается практически со всеми блюдами, поскольку не перебивает их вкуса; правда, он не допускает других ароматических добавок — если не считать перца. Прекрасную смесь для приправы ко всем сортам сыра можно получить, растерев перец, тмин и поваренную соль в равных частях.

Побочные действия. Тмин безвреден. Однако передозировки, как любого лекарственного средства, содержащего эфирное масло, следует избегать.

Противопоказания. Язвенная болезнь желудка, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебиты, гастриты, инфаркты, тромбозы, сахарный диабет.

Читайте также: