Признаки доброкачественной рыбы кратко 6 класс

Обновлено: 07.07.2024

Первое требование к любому рыбному продукту – его абсолютная свежесть и доброкачественность.

Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.

Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей его обработки и использования.

Показателями доброкачественности прежде всего служат запах и внешний вид рыбы.

Запах свежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде.

Запах испорченной мороженой рыбы можно также обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу.

Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы.

Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста и не заострена, жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в глубине слоя воды.

Охлажденная рыба. Эта рыба подвергается особенно тщательному обследованию, так как она быстро портится и в особенности при недостаточно тщательном хранении может быстро стать негодной к употреблению.

Безупречная по свежести рыба имеет плотное, окоченевшее тело, положенная на руку она не должна изгибаться. Жабры такой рыбы – ярко-красного цвета. Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду рыба быстро тонет.

У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или грязно-серые жабры, которые или очень сухи, или выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета. Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы часто бывает вздутым, а дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина, которая либо не восполняется, либо восполняется медленно и не полностью.

Мороженая рыба. Качество мороженой рыбы определяют после ее размораживания. По своим свойствам такая рыба приближается к свежей и охлажденной.

Соленая рыба. У доброкачественной соленой рыбы должна быть чистая поверхность, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается слегка потускневшая поверхность у рыбы крепкого посола, а также поверхностное и незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо (особенно у сельдевых). Консистенция мяса соленой рыбы может быть от мягкой, сочной до плотной. Допускается жесткая, сухая и слабая консистенция мяса рыбы, но не дряблая.

Соленая рыба должна иметь нормальный, свойственный данному виду запах, без порочащих оттенков. Допускается слабый кисловатый запах в жабрах, слабый (а для сельдевых заметный) запах окислившегося жира.

Вяленая рыба. Доброкачественная вяленая рыба отличается своеобразным приятным ароматом и вкусом, упруго-маслянистой консистенцией, полупрозрачным янтарного цвета мясом. У вяленой рыбы 2 сорта допускается слабый запах затхлости и незначительный запах окислившегося жира, а также легкий привкус ила.

Рыба горячего копчения. Доброкачественная рыба горячего копчения должна быть равномерно прокопченной, мясо, икра и молоки проварены, без признаков сырости; мясо должно легко отделяться от позвоночника. Консистенция рыбы горячего копчения обычно плотная, сочная, возможна слегка крошащаяся. Вкус и запах приятные.

Рыба холодного копчения должна иметь чистую поверхность, консистенция ее должна быть от сочной до плотной. Вкус и запах должны быть без порочащих признаков.

Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

Белки рыбы по сравнению с теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно на 98%) усваиваются.

тощие, у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба);

средней жирности, содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, ставрида);

жирные, содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба).

Минеральный состав рыбных продуктов разнообразен. В них содержатся калий, натрий, магний, хлор,

сера, фосфор и др. Наибольшее количество минеральных веществ находится в костях рыбы. Важное физиологическое значение имеют входящие в состав мяса рыбы микроэлементы — медь, железо, кобальт, марганец, йод и др. Особенно богата йодом морская рыба (в мясе трески — в 20-30 раз больше, чем в говядине).

Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, крабы) и водоросли.

В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты и витамины; в морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод и др.), а также витамины группы В, в том числе витамина В12, А и С.

Виды рыб

Рыба бывает речная и морская. К речной относятся щука, ёрш, пескарь, налим, лещ, карп, сом и др. К морским—треска, камбала, ставрида, сельдь, хек, салака и др.

Признаки доброкачественности рыбы

Рыба — продукт скоропортящийся. Поэтому очень важно знать признаки доброкачественности рыбы, правила и сроки её хранения.

Сроки хранения рыбных продуктов при температуре 4-8˚С:

Бутерброд с рыбой — 3 ч

Студни рыбные, заливная рыба — 12 ч

Рыбные полуфабрикаты — 36 ч

Рыба в сухарях (полуфабрикат) — 24 ч

Рыба жареная — 48 ч

Рыба копчёная — 72 ч

Для доброкачественной свежей, охлаждённой и мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
• поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
• рыба не должна быть побитой;
• слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
• глаза выпуклые, прозрачные;
• жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;
• жабры ярко-красные;
• консистенция мяса рыбы плотная; у мороженной рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая;
• морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей.

Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой, мороженной и солёной.
Живая рыба является наиболее ценным продуктом питания. Её транспортируют в автоаквариумах, хранят в проточной воде аквариумов не более 5 суток.
Охлаждённая рыба имеет температуру от 0 до 1˚С. Её хранят до 3 суток при температуре от 1 до 0˚С.
Однако чаще поступает в продажу мороженая рыба при температуре от –6 до -8˚С. Её хранят не более 5 суток при температуре от -2 до +12˚С.
В солёном виде в продажу поступают разные виды рыбы: треска, пикша, кета и др. Количество соли в рыбе может быть от 6 до 20%, поэтому перед приготовлением её вымачивают. Различают слабосолёную (6-10% соли), среднесолёную (10-14% соли) и крепкосолёную (14-20% соли).

Первичная обработка рыбы

Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
 оттаивание (для мороженой рыбы);
 очистка от чешуи;
 разрезание брюшка;
 удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста;
 промывание;
 пластование;
 нарезание на порционные куски.
Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её вкусовые качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду с температурой 10-15˚С и закладывают в неё мороженую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5 ч, крупную — 4-5 ч.
Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, сначала с боков, затем с брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Держа рыбу за хвостовую часть, отводят плавник в сторону, при этом он легко удаляется.
Очистку чешуи и удаление плавников следует производить аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Из головы рыбы удаляют глаза и жабры, делая с двух сторон надрезы под жаберными крышками.
Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, остриём к себе, прорезая брюшко. Затем осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить, и очищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают холодной водой, обсушивают и до момента приготовления хранят в холодильнике.
Крупную выпотрошенную рыбу после промывания пластуют — разрезают вдоль позвоночника. Так получают филе. Одна половина состоит из мякоти с кожей и реберными костями, а другая ещё и с позвоночной костью. Очищенную и промытую рыбу разрезают на порционные куски.

Инструменты и приспособления

Для обработки рыбы необходимы следующие инструменты и приспособления: нож кухонный, нож-скребок для очистки рыбы от чешуи (рыбочистка), а также отдельная разделочная доска.

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
1. Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.
2. До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
3. Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
4. По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
5. По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

При разделке рыбы остаются пищевые отходы. У разных пород количество их неодинаково. Так, у красной рыбы непищевых отходов всего 15%, а у мелкого окуня и линя — до 62%.
Пищевые отходы используют для приготовления рыбных блюд. Голову (после удаления из неё жабер), кожу, кости, плавники тщательно промывают и варят бульоны, студни. Икру и молоки засаливают или, обваляв в муке, жарят. Жир, отделённый от внутренностей, добавляют в котлетную массу. Даже чешуя идёт в дело: её используют для приготовления желе.

• Рыба легче чистится от чешуи, если её выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посу-де, наполненной водой.
• Рыбу с чешуёй, плотно прилегающей к коже (окунь, линь) рекомендуется перед очисткой окунуть в кипящую воду.
• Можно избежать неприятного запаха на руках, ноже, разделочной доске после обработки сельди, если перед мытьём их потереть солью.
• Сильносолёную сельдь вымачивают в холодной воде, но лучше в крепком чае, т.к. он содержит дубильные вещества, которые не дают рыбе стать дряблой. Для улучшения вкуса сельдь можно вымачивать в молоке.

Тепловая обработка рыбы

В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жареные и запеченные.
Для отваривания используются почти все виды рыб. Наиболее вкусны в отварном виде морской окунь, морской карась, ставрида, тунец, камбала.
Рыбу варят в целом виде или порционными кусками с кожей. Кожу надрезают в двух-трёх местах, чтобы форма кусков не изменилась при варке.
Рыбу, нарезанную на порционные куски, кладут в посуду в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой; на 1 кг рыбы в среднем берётся 2л воды. В воду добавляют соль (1 чайная ложка на 1 л воды), перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей и быстро доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают, не допуская, чтобы жидкость кипела. Мелкую рыбу варят 10-15 мин., рыбу средних размеров и порционные куски 15-20 мин. готовность рыбы определяют с помощью вилки. Если она входит в толщу рыбы без особого сопротивления, то рыба готова. Мясо переваренной рыбы расслаивается.
Варёную рыбу до подачи на стол следует держать в бульоне, чтобы она не подсохла.
Разновидностью варки является припускание.
Для припускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.
Для припускания используются те же породы рыб, что и для отваривания.
Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд, причём снизу должна быть сторона, где была кожа, и заливают водой (берут 1,5 стакана на 1кг рыбы). В посуду с рыбой кладут соль и специи.
Жаренье, в отличие от варки, предусматривает сухой нагрев.
В зависимости от способа жарения подготовленные порционные куски или целую рыбу, как правило, панируют в муке, измельчённом пшеничном хлебе или панировочных сухарях.
Мучная панировка — это просеянная пшеничная мука.
Белая панировка — это измельчённый в мелкую крошку чёрствый мякиш (без корки) пшеничного хлеба.
Панировочные сухари выпускаются промышленностью в коробках.
Льезон представляет собой смесь сырых яиц с водой или молоком с добавлением соли и специй. На 1 яйцо берут 1/3—1/2 стакана воды или молока и 2-4 г соли, специи по вкусу.
Кляр — это жидкое тесто, приготовленное из муки высшего сорта, молока, яиц и соли. Муку и молоко берут в соотношении 1:1, на каждые 4 чайные ложки муки кладут 1 яйцо.
Существуют два способа жарения рыбы — основной с небольшим количеством жира и во фритюре.
Для жарения на сковороде с небольшим количеством жира используется любая рыба. Жарят рыбу как целиком, так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и панируют в муке. При жарении происходит значительное отделение сока, а мука удерживает этот сок, препятствуя потере питательных веществ.
Для жарения в глубокой посуде в большом количестве жира (фритюре) — рыба фри — используют навагу, мойву, салаку, сардины, целиком или порционными кусками без кожи и костей. Куски рыбы посыпают солью, панируют в муке и обваливают в сухарях. Такая панировка предохраняет рыбу от чрезмерного высыхания, она становится сочной и нежной.
Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Посуда
Лучшая посуда для жарения — сковороды и жаровни. Кроме того, используются противни, электросковороды, глубокие сотейники, фритюрницы.

Требования к качеству готовых блюд

1. Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
2. Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
3. Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое.
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из
однородной, хорошо измельчённой и промешанной массы.

Рыбу и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края были свободными. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в той же тарелке.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

Пищевая ценность рыбы. Белок 20-26% Жиры 0,1 – 30% Витамины: А, Д, В1, В2, В12, Е, С, РР. Минеральные вещества: железо, фосфор, калий, кальций, йод, натрий, магний. 20 аминокислот.

Виды рыб. осётр белуга севрюга стерлядь сёмга Семейство осетровых и лососевых (красная рыба) кета

Виды рыб. Семейство карповых. карп лещ сазан толстолобик карась краснопёрка

Виды рыб. Семейство окунёвых судак окунь

Виды рыб Семейство тресковых. треска пикша сайда навага минтай серебристый хек

Промышленная механическая обработка рыбы.

Рыбные продукты. Не допускается многократное оттаивание и замораживание рыбы. Это значительно ухудшает её вкусовые качества и снижает пищевую ценность.

Признаки доброкачественности рыбы. У живой и охлаждённой рыбы : - тело должно быть плотным, слизь прозрачной; - жабры красными; - глаза выпуклыми и прозрачными; - спинка мясистая и округлая, брюшко целое; - охлаждённая рыба тонет в воде; - при надавливании на её тело не образуется ямка ( или она быстро исчезает). Испорченная рыба имеет неприятный запах.

Признаки доброкачественности рыбы. Качественная мороженная рыба должна быть твёрдой, без повреждений и пятен. Её мясо после размораживания не должно иметь посторонних запахов, отставать от костей. Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.

Условия и сроки хранения рыбной продукции Охлаждённую рыбу хранят: - в холодильнике при температуре от 0 до +8° С до 3 суток, в морозильной камере до 14-20 суток, соленая, копченая, маринованная в холодильнике до 7 суток, горячего копчения до 3 суток, холодного копчения до 10 суток, вяленую – в сухом прохладном месте периодически осматривая её.

Консервы. Консервы заводского производства хранят при обычной температуре. нельзя держать консервы в жарком помещении. После вскрытия консервы следует сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду.

Оттаивание мороженной рыбы. Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают. Для этого рыбу кладут на некоторое время в холодную воду, а затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не сохло.

Вымачивание солёной рыбы. Солёную рыбу вымачивают в холодной воде. Воды наливают столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставляют на 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду нужно менять. Для вымачивания сельди достаточно 2-4 часа.

1- очистка от чешуи. 2- разрезание брюшка. 3- удаление внутренностей, головы. 4- промывание. 5- пластование. 6- нарезание порционными кусками.

Упражнение 1 Обозначьте цифрами правильную последовательность разделки рыбы. Очистить от чешуи Пластовать. Промыт. Прорезать плёнку на позвоночнике. Надрезать брюшко. Удалить плавники. Нарезать порционными кусками. Удалить внутренности.

Спасибо за внимание.

Краткое описание документа:

Пищевая ценность рыбы.
•Белок20-26%
•Жиры0,1 – 30%
•Витамины: А, Д, В1, В2, В12, Е, С, РР.
•Минеральные вещества: железо, фосфор,калий, кальций, йод, натрий, магний.
•20 аминокислот.
Признаки доброкачественности рыбы.
У живой и охлаждённой рыбы :
- тело должно быть плотным, слизь прозрачной;
- жабры красными;
- глаза выпуклыми и прозрачными;
- спинка мясистая и округлая, брюшко целое;
- охлаждённая рыба тонет в воде;
- при надавливании на её тело не образуется ямка ( или она быстро исчезает).
Испорченная рыба имеет неприятный запах.

Качественная мороженная рыба должна быть твёрдой, без повреждений и пятен. Её мясо после размораживания не должно иметь посторонних запахов, отставать от костей.

Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Дистанционные курсы для педагогов

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 612 323 материала в базе

Материал подходит для УМК

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

11.05.2019 3142
PPTX 4.7 мбайт
79 скачиваний
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Пешкова Наталья Степановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

ГИА для школьников, находящихся за рубежом, может стать дистанционным

Время чтения: 1 минута

Новые курсы: преподавание блогинга и архитектуры, подготовка аспирантов и другие

Время чтения: 16 минут

В Россию приехали 10 тысяч детей из Луганской и Донецкой Народных республик

Время чтения: 2 минуты

Рособрнадзор предложил дать возможность детям из ДНР и ЛНР поступать в вузы без сдачи ЕГЭ

Время чтения: 1 минута

Онлайн-тренинг: нейрогимнастика для успешной учёбы и комфортной жизни

Время чтения: 2 минуты

Отчисленные за рубежом студенты смогут бесплатно учиться в России

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Рыба является скоропортящимся продуктом вследствие нежной консистенции и значительного содержания влаги в тканях, разнообразия путей проникновения микроорганизмов в мышцы, наличия на поверхности слизи — благоприятной среды обитания бактерий. Возбудителями гнилостного разложения рыбы являются бактерии, развивающиеся при относительно низких температурах, в связи с чем рыба более подвержена порче, чем мясо животных. Поверхность рыбы и ее кишечник значительно обсеменены микроорганизмами, среди которых имеются патогенные, попадающие из воды водоема: В. botulinum, Salmo - nella, бактерии кишечной группы — Shigella и др. Имеется также значительное количество бактерий и вирусов, вызывающих заболевания рыб (чума щук, жаберная гниль, краснуха карпов и др.).

Ведущим показателем при оценке качества рыбы является ее органолептические свойства. Свежая доброкачественная рыба имеет следующие признаки: ярко-красная окраска жабер, прозрачность роговицы и слизи, покрывающей чешую, выпуклость глаз, плотность консистенции мяса, отсутствие вздутия и повреждений брюшка, плотное соединение чешуи с поверхностью рыбы, отсутствие неприятного запаха всех частей рыбы. Некоторое за - падение глаз и частичное отделение чешуи от поверхности соленой рыбы не является признаком порчи.

Порчу рыбы вызывают микроорганизмы, проникающие в ткани различными путями — через жабры в кровь, через кишечник и поверхностные слои рыбы. Слизь быстро теряет прозрачность, приобретает неприятный запах, из слизи микроорганизмы проникают в поверхностные слои, вследствие чего жабры теряют обычную окраску и приобретают серо-зеленый цвет, чешуя начинает ерошиться и отпадать из-за распада соединительной ткани поверхностных слоев, глаза западают и мутнеют, брюшко раздувается и надрывается из-за бурного размножения с образованием газов бактерий кишечника, кишечник может выпадать из анального отверстия; из кишечника микроорганизмы попадают в кровеносные сосуды, идущие вдоль позвоночника, вызывая гемолиз крови, кровь проникает через сосудистую стенку в мышечную ткань, окрашивая ее в розовый цвет. Это явление сопровождается разложением белков тканей рыбы и появлением в йих гнилостного запаха — явного признака порчи рыбы. Вследствие разложения белков наступает размягчение мышечной ткани — консистенция рыбы становится дряблой, мясо легко отделяется от костей.

Читайте также: