Приготовление бисквита буше кратко
Обновлено: 05.07.2024
Для этого бисквита берут только свежие или диетические яйца, у которых хорошо отделяются желтки от белков. Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют, поэтому для него существует другая рецептура. Мука — 289, сахар — 342, яичные желтки — 342, яичные белки — 512, эссенция— 2,3, кислота лимонная— 1,5. Выход— 1000 г.
Приготовление буше состоит из следующих операций: взбивание отдельно белков и желтков с сахаром, затем соединение взбитых желтков, белков и муки. Яичные желтки соединяют с сахаром по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает); вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют лимонную кислоту для укрепления структуры белка.
К взбитым желткам добавляют 1/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вводят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получения однородного теста.
3-4 часа для укрепления структуры бисквита. Затем заготовки поступают для изготовления пирожных.
Требования к качеству: бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую, тонкую верхнюю корочку, пышную, пористую эластичную структуру, цвет мякиша — желтый. Влажность — 25%. Бисквит, приготовленный холодным способом, должен иметь влажность 17%.
В целях усвоения и развития практических навыков учащихся мы предлагаем некоторые рецепты приготовления изделий из бисквитного теста.
■ Готовность яично-сахарной смеси — при проведении по поверхности след не затекает.
■ Эссенцию употреблять ванильную или ромовую.
■ Окончание выпечки — корочка светло-коричневая, при надавливании на нее пальцем быстро восстанавливается.
■ При низкой пенообразующей способности яиц используют аммоний: 10 г — на 10 кг теста.
Бисквиты "Буше" всегда получаются очень пышные и воздушные. А все потому, что это особый вид бисквита, на основе которого делают не только торты, но и пирожные. Результат просто восхитительный!
Описание приготовления:
Бисквит "Буше" известен многим по пирожным с одноименным названием. Но и приготовленный для торта он очень выигрывает в пышности. Для его приготовления сода не требуется. Пышность и воздушность бисквиту придают хорошо взбитые белки и желтки. Попробуйте сами!
Ингредиенты:
- Яйцо — 4 Штуки
- Сахар — 80 Грамм
- Мука — 100 Грамм
- Ванилин — 1 Щепоток
Как приготовить "Бисквит "Буше""
Начинайте взбивать белки на самых больших оборотах миксера. Когда белки начнут увеличиваться в объеме, подсыпайте к ним тонкой струйкой половину сахара. Таким образом взбейте белки с сахаром в пышную, стабильную массу.
Переложите белки в отдельную чашу. И взбейте желтки со второй половиной сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз и не станет светлее.
Затем обе массы соедините и постарайтесь очень аккуратно вмешать в друг друга. Делайте это вручную венчиком.
Готовое тесто переложите в форму для выпечки и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут.
Готовый бисквит извлеките из формы и хорошо остудите. Лучше всего дать ему полежать после остывания в холодильнике несколько часов, так как он очень мягкий и сразу его разрезать не получится. Он будет крошиться.
Бисквит буше - это маленькое печенье круглой формы. Готовят буше из бисквитного теста.
Если у вас маленькая духовка, возьмите половину или четверть нормы продуктов для буше - технология приготовления бисквитного теста требует выпекать его сразу после перемешивания!
Приготовление теста для буше включает следующие операции: взбивание желтков с сахарным песком, взбивание белков, смешивание взбитых желтков с мукой, замес теста, добавление в тесто взбитых белков.
Подготовить продукты по рецепту бисквита буше.
Как приготовить бисквит буше:
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахаром.
Желтки взбить с сахаром до увеличения объема в 2 раза.
Взбить яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (сначала медленно, затем постепенно увеличивая скорость взбивания).
В конце можно добавить лимонную кислоту для укрепления структуры взбитых белков.
Ко взбитым желткам добавить четвертую часть взбитых белков, слегка перемешать.
В тесто добавить муку, снова медленно перемешать.
Затем аккуратно добавить остальные взбитые белки и еще раз медленно перемешать движениями снизу вверх до однородности.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Готовое тесто для буше сразу выпекать. Можно выложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой-трубочкой, отсадить пирожные круглой или овальной формы на покрытый бумагой для выпечки противень.
Поместить в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать бисквит буше примерно 10-15 минут.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Получилось очень вкусно. Только к сожалению тесто вышло жидковатым и сделать круглой или овальной формы не получается, растекается по противню. Просто сделал что то вроде большого коржа и запёк Всем понравилось. Спасибо за рецепт.
Надо было муки больше добавить
Вот у меня такие получились. Вкусные
Рецепт на 3. Печенье получается слишком мягким и создается ощущение, что ешь просто корж для какого-то торта. Также, оно ощутимо пахнет сырыми яицами! И это при том, что печеньки пропеклись хорошо и я четко следовала рецепту.
Рекомендую выбрать другой рецепт.
Рецепт какой то странный
Он не сгодится для печенья
Получился как корж для пирога
Наверно, человек который создал рецепт неправильно указал пропорции
Было вкусно, но впечатления не те
а на сколько градусов
Чтобы не было косяков,белки нужно взбалтывать пока не станут густыми и при повороте миски чтобы не вытекали, яиц лучше на пару меньше. Рецепт просто очень очень плохо расписан, выпекать при 180 градусов. По этому рецепту не получится.
На мой взгляд печенье удачное, моим домашним понравилось. Тесто мягкое, не сухое. Отлично сочетается и с чаем и любыми другими напитками, я по вкусу добавила тертый шоколад. Пахло вполне вкусно и ничего никуда не растекалась. Тесто вполне можно использовать так же и для коржа, но добавлять сахара поменьше. Я вполне довольна трехлетнем у сыну понравилось больше всех
Друг, который читает комментарии после того как попался в джокушку ловушкера этого рецепта.
Просто достань мягкие коржики, порежь их на полоски, дай им отойти немного и поставь обратно в духовку на ~10 минут, в зависимости от размера.
Пирожное Буше - это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.
Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции. Пшеничная мука, сахар и куриные яйца - 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Сливки покупайте именно жирные (не менее 30%) или сделайте их самостоятельно (вот рецепт). Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу - более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.
Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой - подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.
Ингредиенты:
Бисквитное тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 70 граммов ) Сахар ( 60 граммов ) Яйца куриные ( 3 штуки )
Читайте также: