Каковы способы подачи бифштекса кратко

Обновлено: 06.07.2024

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят с обеих сторон 7—15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный или сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом – бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло.

Мати, ображальні слова про мене,

В чем проблема? Картинки в помощь.
Берешь зеленый, красный, желтый картон.
Берешь фон темно-синего цвета.
Делаешь из красного картона яблоко, а из зеленого грушу и другое яблоко.
Компонуешь на темно-синем фоне.

Я обычный школьник,увлекаюсь музыкой,рисованием,спортивной секцией.
Мне нравится читать книжки,романсы,драммы,приключения. Но больше всего,я люблю читать произведения про Отечественную войну.
Мой прадет и моя прабабушка,принимали участие в В.О.В.
Когда им было по 23 года,их обоих призвали на фронт.
Вскоре,после войны прабабушка вернулась домой,а мой прадедушка нет.Он погиб.
Моя бабушка,хронит воспоминания о них: их вещи,фотографии,медали.

Николай Андреевич Римский-Корсаков родился в российской империи новгородской губернии город тихвин (6 (18)марта 1844г)

Достаточным условием сдачи экзамена является ответ на один из двух вопросов, предлагаемых преподавателем студенту. Студент не зн

Целью обучения в дошкольном возрасте является: 1 передача знаний, умений, навыков 2 передача опыта деятельности 3 обучение спосо

Напишите вопросы на тему : режим дня, здоровое питание, активный отдых.Плиз ., срочно надо, чтобы вопросы были общие, так как ну

1. Бифштекс поливают жиром; гарнир, как правило, жа реный картофель и строганый хрен. Можно подавать бифш текс со сложным гарниром — жареный картофель, зелены) горошек и припущенная морковь, дополнительно разрешаете добавлять отварную цветную капусту или маринованную белокочанную капусту. На бифштекс можно положить кусочек зеленого масла.

2. На бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного

и отпускают с указанными выше гарнирами. Это блюдо называется "Бифштекс с яйцом" (или по-гамбургски).

3. На бифштекс кладут репчатый лук, нарезанныйкольи- 3 ' ми и жаренный в жире. Подают это блюдо с жаренным крУ жочками картофелем, который укладывают вокруг бифштекс на порционной сковороде. Приготовленное таким способом о называется "Бифштекс с луком" (или по-деревенски)- ^

Филе. Отпускают филе с различными гарнирами, усом или без него. Существует несколько способом подачиф^

1. Филе поливают жиром и мясным соком; гарнир реный картофель, овощи в молочном соусе, зеленыйР^. (сложный гарнир). Это блюдо называется "Филе натура

2. Филе подают на кусочках пшеничного хлеба ( к Р^_оМТ1[1 поджаренных на сливочном масле. На поджаренные хлеба кладут кусочки языка отварного или вареной ^ на них филе и поливают соусом красным с мадерой иi 3 ми либо соусом эстрагон. Гарнир — жареный картоф блюдо называется "Филе в соусе".

Готовяткак обычное филе в соусе, но сверху кладут _еннЫе шампиньоны или отварные белые грибы и по- ирИПУ 1 " _{м к}расным с мадерой. Это блюдо называется "Филе

■^«ттьонами".

с Г филе готовяти подают как обычное филе, но сверхуполовинкижареных помидоров. Это блюдо называется S2? с помидорами".

5 Готовяткак обычное филе в соусе, но на него кладут чки вареногокостного мозга. Это блюдо называется "Филе Устным мозгом".

1. Лангетполивают маслом и подливают мясной сок, сбокупомещаютжареный картофель или сложный гарнир (жареныйкартофель,морковь, зеленый горошек, заправленный белым соусом). Это блюдо называется "Лангет натуральный".

2. Лангет подают так же, как натуральный, но сверху кладут половинки жареных помидоров. Это блюдо называется "Лангет с помидорами".

3. Лангет поливают соусом красным с мадерой, красным с духом и корнишонами, сметанным с луком. Гарнир -— жареный картофель. Это блюдо называется "Лангет в соусе".

Антрекот. Подают антрекот, полив мясным соком и жиром. На мясо кладут кусочек зеленого масла. Гарнир — картофель 6 молоке или картофель, жаренный различными способами, сбоку антрекота кладут строганый хрен и веточки петрушки. Актрекот можно подавать так же, как бифштекс с яйцом или бифштекс с луком.

котлеты натуральные. Подготовленные котлеты из сви- Ч баранины или телятины жарят. При отпуске их полива- жиром и подливают мясной сок; котлеты из баранины мож- По Давать, кроме того, с молочным соусом с луком. На гар-

^Да* Телячьим и свиным котлетам обычно используют 3—4 а^ Длинных продуктов (сложный гарнир) или картофель- Р е > жареный картофель, овощи в молочном соусе и т. д.. k^bJi^ К ® а Р аньим котлетам подают рассыпчатый рис, жа- соль _ь Ка Р т офель различных видов, стручки фасоли или фа- ^ в " асле сложный гарнир. Зеленый горошек или ово- олочном соусе можно подать на гарнир в тарталетках. _его алоп Готовят эскалоп из телятины или свинины. Пода- % . _д На к Рутонах (по 2 куска на порцию) с гарниром из жаре- Р т °феля, сложными гарнирами и др. Можно также готовить эскалоп с соусом и подавать на крутонах. В этомТ ' на эскалоп кладут кусочки поджаренных почек, помц ^ грибов и заливают соусом томатным.

Баранина жареная с помидорами. Нарезают баранин^ рок, корейку) кусками (по 2 куска на порцию), посыпают' лью, перцем и жарят. Окорок (жиго) лучше жарить целик потом нарезать на порции. При отпуске кладут на мясо ренные половинки помидоров, поливают мясным соком. В_п' гарнируют жареным картофелем. Картофель жарят цели] (мелкие клубни) или делают выемкой мелкие шарики (орещ

Шашлык по-карски. Из зачищенной почечной части v рейки нарезают мясо по одному куску на порцию и марину₍ Перед жаркой его надевают на шпажку вместе с зачищенн от пленок половинкой бараньей почки (с одного конца) и _к крупным помидором (с другого конца); жарят над углями с сняв со шпажки, подают с зеленым или репчатым луком зеленью петрушки и долькой лимона. Отдельно предлагают барбарис (молотый).

Котлеты отбивные. Подготовленные полуфабрикаты ж; рят, доводят до готовности в жарочном шкафу, подают, поли жиром. Гарнир — зеленый горошек, припущенные овощи, оео щи в молочном соусе, картофель жареный и т. п. Обычно от бивные котлеты подают со сложным гарниром.

Шницель. Подготовленный полуфабрикат жарят, довода' до готовности в жарочном шкафу и подают, полив жиром, я ' очень горячей сковороде с жиром. При отпуске на шни ^ кладут кружком или крест-накрест длинные узкие п° ^ филе анчоусов, а между ними — каперсы. Вокруг распопа гарнир из риса, припущенных овощей, маринованных Ф то в т. д.; украшают зеленью. пова"'

Ромштекс. Отбитые, смоченные вльезоне и запан ные в сухарях изделия жарят, доводят до готовностив ^феном шкафу иотпускают, полив жиром, с жареным ^^ к г лем. Можно жареный картофель комбинировать с ту1° ^gufi- пустой, отварной цветной капустой, припущенными 0 зеленым горошком.

"■"""""А тпрогаиов-Нарезанное соломкой мясо посыпают со- ^ ieM обжаривают с пассерованным луком на хорошо •_vio, пе " - ск° во Р оде около ^ мин. Заливают сметанным со- ,;i3orP e g_aBJWIOT соус "Южный" и прогревают 2—3 мин. Отпус- еЛенью петрушки. Отдельно на гарнир подают картофель,

Генный из вареного.

Поджарка- Нарезанное брусочками мясо кладут на раска- _с жиром сковороду, посыпают солью, перцем, обжа- еНК ют до готовности, добавляют пассерованный репчатый лук, ,НВ т и жарят еще 3—4 мин. На гарнир подают картофель '"пеный, сложный гарнир, рассыпчатые каши. к Щашлык по-кавказски. Куски маринованной бараниныюдеваютна металлическую шпажку и жарят над горящимиуглямиили в электрогриле. Жареный шашлык снимают сошпажкина нагретое блюдо, гарнируют кольцами репчатого лука или кусками крупно нарезанного зеленого лука и долькой лимона. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и оус Южный.

Яочки жареные. Сырые свиные, телячьи и бараньи почки арезают ломтиками и жарят. Говяжьи почки предварительно тваривают. Жарить почки нужно непосредственно перед от- уском, так как при хранении качество их ухудшается. Гар- ир — жареный картофель.

Подают почки по-разному: поливают лимонным соком с зеленью петрушки и маслом; подают с дольками жареных по- иидоров; заливают соусом красным с прокипяченным вином мадерой), в который добавляют ломтики грибов; заливают совами красным, луковым, сметанным с томатным пюре.

Лочки, жаренные в сухарях (броше). Телячьи почки за- _ai0_T 011 излишнего жира и капсулы, промывают, обсуши- _Па ' на ДРезают вдоль и развертывают (как книжку). Затем их Подгп В м У ке > смачивают в льезоне и панируют в сухарях. л Учин Ленные почки скалывают шпажкой из проволоки или фу л к> Жа рят во фритюре и дожаривают в жарочном шка- ^РтчмЬ 0ТП У СК0М шпажку заменяют фигурной. Гарнир — 1ен ью с ЛЬ ' жа Р еннь, й в жире (соломка). Блюдо украшают зе-

Печ Лата ' вверху на почки кладут зеленое масло. "Ч пос НЪ эка Р ен йя. Печень нарезают по 1—2 куска на пор- ' ; Разова_Н[ ПаЮТ пе Р цем > солью, панируют в муке и жарят до j* a f>c>4h₀_NJ ,Я По Д > каристой корочки, доводят до готовности в 11 пюр_е Щка Фу. Гарнир — жареный картофель, картофель- ' при подаче поливают маслом. При жарке нужно

товить эскалоп с соусом и подавать на крутонах. В этом Г" на эскалоп кладут кусочки поджаренных почек, пом« ^ грибов и заливают соусом томатным.

Баранина жареная с помидорами. Нарезают бараний/ рок, корейку) кусками (по 2 куска на порцию), посыпают лью, перцем и жарят. Окорок (жиго) лучше жарить целико потом нарезать на порции. При отпуске кладут на мясо об- ренные половинки помидоров, поливают мясным соком. Вок гарнируют жареным картофелем. Картофель жарят цели! (мелкие клубни) или делают выемкой мелкие шарики (орецц,

Шашлык по-карски. Из зачищенной почечной части у рейки нарезают мясо по одному куску на порцию и маринур Перед жаркой его надевают на шпажку вместе с зачищедн от пленок половинкой бараньей почки (с одного конца) и н крупным помидором (с другого конца); жарят над углями г сняв со шпажки, подают с зеленым или репчатым луком, ленью петрушки и долькой лимона. Отдельно предлагают барбарис (молотый).

Котлеты отбивные. Подготовленные полуфабрикаты жарят, доводят до готовности в жарочном шкафу, подают, полив жиром. Гарнир — зеленый горошек, припущенные овощи, ово- щи в молочном соусе, картофель жареный и т. п. Обычно № бивные котлеты подают со сложным гарниром.

Шницель. Подготовленный полуфабрикат жарят, доводят до готовности в жарочном шкафу и подают, полив жиром теми же гарнирами, что и котлеты отбивные. Можно полите шницель маслом с каперсами и лимонной цедрой, а сверху положить кусочек лимона.

бивают, надрезают сухожилия, солят, посыпают перцем,^ ^

Шницель по-венски. Мякоть почечной части телятин 1- нарезают ломтиками толщиной около 0,7—0,8см, хорошоoi

Бифштекс.Нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию, толщиной 2-3см, слегка отбивают. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15мин до нужной степени прожаривания. В слабопрожаренном бифштексе на разрезе выделяется розовый сок; в среднепрожаренном – на разрезе мясо имеет розовую окраску, сок прозрачный; у полностью прожаренного бифштекса мясо на разрезе серого цвета. Слабо - и среднепрожаренное мясо готовят по заказу посетителей.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри либо сложный гарнир из 3-4 видов овощей, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком и растопленным маслом.

Бифштекс с яйцом. Подают так же, как и бифштекс натуральный, но сверху на бифштекс кладут яичницу-глазунью.

Бифштекс с луком (по-деревенски). При отпуске на порционное блюдо посредине кладут бифштекс, вокруг него укладывают картофель жаренный (из вареного) или фри, бифштекс поливают мясным соком, сверху кладут лук, нарезанный кольцами и жаренный во фритюре.

Блюда из мяса жаренного порционными кусками: филе, технология приготовления, правила подачи

Филе.Нарезают из средней части вырезки под прямым углом по одному куску на порцию, толщиной 4-5см, затем придают им округлую форму, но не отбивают. Подготовленный п./ф. посыпают солью и перцем и жарят.

При отпуске жареное филе кладут на середину блюда, рядом располагают букетами сложный гарнир – припущенную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, отварную цветную капусту, политую маслом и посыпанную сухарями, картофель, жареный пай. Филе поливают сливочным маслом и мясным соком, блюдо украшают зеленью.

Филе в соусе.Филе кладут на крутон, на него ломтик вареной ветчины, вареного языка, а сверху – жареное филе и заливают частью соуса красного с вином. Остальной соус подают отдельно. Гарнируют блюдо сложным гарниром или картофелем, жаренным во фритюре.

Филе с шампиньонами.Блюдо оформляется так же, как и филе в соусе, но сверху на мясо кладут отварные шампиньоны или белые грибы, а затем поливают соусом мадера.

Филе с помидорами. На блюдо кладут крутон, на него – ломтики паштета или ветчины, затем укладывают филе. На филе кладут половину или кусочки жареного помидора и поливают соусом томатным с вином. Гарнируют сложным гарниром.

Бифштекс с яйцом. Подают так же, как и бифштекс натуральный, но сверху на бифштекс кладут яичницу-глазунью.

Блюда из мяса жаренного порционными кусками: филе, технология приготовления, правила подачи

Ценители мясных блюд не понаслышке знают об изысканном вкусе обжаренного говяжьего куска филе. Что такое бифштекс? Это — разновидность стейка, изготовленная из головной части вырезки говядины. Обычно представляет собой мясо различной степени прожарки.

Бифштекс: история происхождения

Со временем популярность жареного куска говяжьей вырезки росла во всем мире, и появлялись всевозможные методики приготовления. Классическим рецептом считается английский, который подается с йоркширским пудингом. В США чаще всего бифштекс употребляется в качестве составляющей гамбургера, а также распространена обжарка на гриле или барбекю.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.

Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.

Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как приготовить

Чтобы получилось аппетитное, сочное и красивое блюдо, нужно знать, как приготовить его правильно. Сначала говядину нарезают, это делается исключительно поперек волокон, иначе бифштекс будет жестким. Каждый стейк должен быть не толще 1,5 см. Лучше использовать свежую, охлажденную вырезку. Стейки немного отбиваются так, чтоб их толщина уменьшилась приблизительно в два раза.

Рецепт 1: рубленый бифштекс

Бифштекс чаще готовят из цельного куска говядины или телятины. Но также есть рубленый бифштекс, рецепт которого похож на рецепт котлет. Как приготовить бифштекс из рубленого мяса?

Если любите более нежное мясо, то можно к рубленой телятине добавить ломтик белого хлеба без корки, замоченный в молоке, и яйцо.

телятина — 400 г;
лук репчатый — 1 шт. (по вкусу);
масло сливочное — 1 ст. ложка;
молоко — 30 мл;
соль — 1 ч. ложка (по вкусу);
перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу);
масло растительное (для жарки) — 30 мл (сколько уйдет);
зелень петрушки — 6 веточек (по вкусу).

Говядину вымыть, обсушить, разрезать на куски. Мясо пропустить через мясорубку.
Очистить и вымыть лук. Измельчить на терке головку лука.
В сковороду выложить сливочное масло. Растопить. Добавить лук и слегка обжарить в толстостенной посуде на сильно разогретом сливочном масле (1-2 минуты).
К рубленой телятине добавить лук с маслом, молоко, соль и черный перец. Массу тщательно вымесить. Затем сформировать из нее 6 плоских бифштексов.
Разогреть сковороду. Налить масло (или жир). Выложить бифштексы. Подготовленные бифштексы обжарить на сковороде с сильно разогретым жиром (2-3 минуты с каждой стороны).

Бифштекс из рубленого мяса готов. Готовый бифштекс посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Рецепт 2: рубленый бифштекс с яйцом

Сочная говядина, жареный сладковатый лук, яйцо, а если ко всему этому добавить еще бутылку красного вина, то обычный ужин превращается в истинное наслаждение. Рецепт не претендует на классику, но благодаря некоторым хитростям позволяет приготовить из заурядных продуктов красивое, вкусное и изысканное блюдо даже тем, у кого нет необходимого опыта.

говядина — 400 г;
лук репчатый (0,5 для фарша + 2,5 для гарнира) — 3 шт;
яйцо куриное (1 для бифштексов + 3 для подачи) — 4 шт;
водка — 10 мл;
соль — 1 ч. л.;
перец черный — 1/3 ч. л.;
масло топленое — 3 ст. л.;
сахар коричневый — 1 ст. л..

Итак, нам необходим не особо жирный говяжий фарш. Можем воспользоваться мясорубкой с крупной (!) решеткой, можем нарубить фарш ножом, можем использовать готовый. Отрубы говядины могут быть совсем не деликатесными: грудинка, лопатка и т. п. Половинку небольшой луковицы натираем на терке, добавляем в фарш вместе с солью, перцем, водкой и желтком одного яйца. Белок откладываем в тарелку, он пригодится нам позже.
Фарш тщательно вымешиваем, втирая тертый лук в мясо. Потом собираем мясо в ком и с силой бросаем обратно в миску — так мы его отбиваем. Сию процедуру проделываем раз 10. Лепим из фарша 3-4 круглых бифштекса диаметром 12-15 см и толщиной 1-1,5 см. Оставляем их на доске отдохнуть.
Оставшийся лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем на сковороду со столовой ложкой топленого масла или иного животного жира, засыпаем сверху коричневым сахаром и обжариваем до красивого красноватого цвета. Отставляем готовый лук в сторонку.
Ставим большую (!) сковороду на средний огонь, добавляем столовую ложку топленого масла и хорошо разогреваем сковороду. Белок яйца взбиваем вилкой до пены.
Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно так, чтобы бифштексы не касались друг друга.
Жарим на ровном огне до устойчивой яркой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок.
Нам осталось поджарить яйца для подачи. Ставим сковороду на НЕБОЛЬШОЙ огонь, добавляем оставшееся топленое масло. Как только масло начнет таять и растекаться по сковороде, выпускаем яйца, по одному яйцу на порцию, стараясь не повредить желток. Жарим на малом огне 5-7 минут.
Собираем блюдо для подачи. Формочкой подходящего размера вырезаем три кружка яичницы по размеру бифштекса. Этого можно и не делать, просто разрезать яичницу на три произвольных куска, но так намного красивее. Выкладываем бифштекс на тарелку, вокруг выкладываем карамелизованный сладкий лук, а сверху укладываем яйцо.

Рецепт 5: рубленый бифштекс с луком из говядины

Сегодня мой рецепт посвящён настоящему, правильному, отличному рубленому бифштексу из говяжьего фарша. При этом я расскажу все свои секреты. Почему так много эпитетов в самом начале? Потому что результат того стоит, нужно просто попробовать. Это будет не банальная котлета.

фарш из молодой говядины 800-900 гр.;
репчатый лук 80-90 гр.;
вода до 200 мл.;
растительное масло 1 ст. л.;
молотый перец до 0,5 ч. л.;
сольдо 1 ч. л. без горки;
растительное масло для жарки в достаточных количествах.

Бифштекс фламбе

Фламбирование – это эффектный способ подачи и доведения до готовности блюда путем его поджигания. За счет высокой температуры мясо покрывается аппетитной корочкой. Почему бы не попробовать приготовить такое блюдо дома? Бифштекс-фламбе непременно понравится вашим гостям. Нам понадобятся следующие продукты:

говядина – 400 граммов;
сливочное масло – 50 граммов;
бренди или коньяк – три столовых ложки;
черный молотый перец, соль;

Время приготовления – 45 минут. Энергетическая ценность– 300 ккал на 100 граммов. 2 порции.

Мясо нарезаем на порционные стейки, натираем солью и перцем. Оставляем немного промариноваться.
На раскаленной сковороде быстро обжариваем мясо с двух сторон (примерно по три минуты).
На блюдо выкладываем говядину. Спиртное слегка подогреваем в металлической посуде, затем выливаем его на мясные кусочки и поджигаем. Пламя должно прогореть и полностью погаснуть. Обращаться с огнем необходимо аккуратно, держа тарелку подальше от лица.

Бифштекс рубленый со сливочным соусом

Рубленый бифштекс со сливочным соусом получается невероятно нежным. Чтобы его приготовить, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

говядина – 400 граммов;
яйцо;
лук – крупная луковица;
мука – 1 столовая ложка;
сливочное масло – 50 граммов;
мускатный орех – на кончике ножа.
соль и специи по вкусу;
сливки – 200 мл.

Время приготовления – 1 час. Энергетическая ценность – 340 ккал на 100 граммов. 5 порций.

Мясо вместе с луком перемалываем через мясорубку. Добавляем соль, специи по вкусу.
В готовый фарш кладем яйцо и хорошенько его вымешиваем.
Формируем плоские бифштексы и поджариваем их на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
На сковороде растапливаем сливочное масло и поджариваем в нем муку. Как только она приобретет золотистый цвет, вливаем сливки и энергично помешиваем соус до загустения.
Добавляем мускатный орех, немного соли и черного перца.
В жаропрочную форму укладываем бифштекс, поливаем соусом и помещаем в духовку на 10 минут при температуре 190 градусов. Подаем с картофелем и салатом.

Бифштекс из фарша

Бифштекс из фарша немного поход на привычные нам котлеты, однако в него не добавляется хлеб. Подготовим такие продукты:

мякоть говядины – 400 граммов;
лук – 1 крупная луковица;
соль, черный перец по вкусу;
яйцо – 1 крупное;
масло для жарки.

Время приготовления – 1 час. Энергетическая ценность – 289 ккал на 100 граммов. 4 порции.

Перемалываем мясо через мясорубку вместе с луковицей. Фарш хорошо солим и перчим.
Кладем в мясную массу яйцо, начинаем тщательно вымешивать. Для удобства кладем фарш в пакет и отбиваем об стол. После этого мокрыми руками формируем плоские котлеты.
Обжариваем на среднем огне мясные заготовки по три минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 200 градусов и доводим бифштексты до готовности около 10 минут.

В грибном соусе

Время: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 85 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: средняя.

Оригинальное, ароматное и нежное блюдо из говядины – бифштекс с грибной подливой. Сливки можно заменить домашней сметаной, а вместо шампиньонов использовать любые другие грибы. Для усиления вкусовых качеств английского блюда и придания ему легкой пикантности, в соус можно долить немного бренди или коньяка, а еще добавить чеснок и зернистую горчицу.

порционные куски говядины – 4 шт.;
чеснок – 1 долька;
оливковое масло – 1 ст. л.;
шампиньоны – 500 г;
петрушка – пучок;
зернистая горчица – 1/2 ч. л.;
сливки – 50 г;
соль, молотый перец, кориандр.

Говядину помыть, натереть специями и приправами.
Половину растительного масла раскалить в сковородке на небольшом огне. Обжарить бифштексы с двух сторон по 6 минут.
Выложить мясо на тарелку, накрыть фольгой до остывания.
На остатках масла приготовить грибы: нарезать пластинками, жарить до размягчения.
Измельчить чеснок ножом, добавить к шампиньонам, готовить еще пару минут.
Грибы смешать с горчицей, сливками и рубленой зеленью. Посыпать специями. Должна получиться подлива густой консистенции.
Мясо подавать горячим, полив соусом.

В духовке

Время: 1 час 20 минут (с маринованием).
Количество порций: 1 персона.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Ароматный и нежный стейк из говядины готовят не только в сковороде. Блюдо можно сделать в духовке. По этому рецепту с фото мясо получается особенно сочным, потому что корочка, появившаяся в процессе запекания, удерживает все соки внутри бифштекса. Можно сразу добавить овощи (картофель, морковку, лук). Подается мясо с любым соусом и/или свежей зеленью.

сырой стейк из говядины;
подсолнечное масло – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
приправы, специи.

Сначала нужно разогреть духовку до 220°С.
Хорошо натереть мясо специями и приправами, полить уксусом, мариновать час. Отбить, выложить на противень, смазанный маслом.
Запекать около 3-4 минут с обеих сторон.
Вынуть блюдо, дать ему немного настояться.

Рецепт на сковороде

Время: 40-60 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Чтобы говяжий бифштекс на сковородке не получился жестким и пересушенным, нужно готовить блюдо четко по выбранной рецептуре. Каждый этап кулинарного процесса одинаково важен, поэтому стоит прислушаться к советам опытных кулинаров. Стейк подается с ароматными, обжаренными черри и сливочным соусом. Те, кто любит поострее, могут добавить чеснок или острый перец.

вырезка – 800 грамм;
сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
коричневый сахар – ? ч. л.;
каперсы – 50 г;
томаты-черри – 20 шт.;
соль, перец молотый;
укроп – 1 пучок;
томатный соус.

Филе нарезать на 4 порционных куска (толщиной по 2-3 сантиметра). Убрать с них пленочки, прожилки.
Положить в холодную воду на несколько секунд и выложить на чистую поверхность.
Смазать говядину оливковым маслом. Выложить в раскаленную сковородку с растительным маслом.
Обжарить бифштексы до образования золотистой корочки приблизительно 2 минуты. Потом перевернуть говядину и приготовить вторую сторону.
При помощи специальных щипцов или вилок переворачивать и удерживать стейки так, чтобы прожарилась каждая сторона (как на фото).
Повторить все действия трижды, только не трогать боковины. Каждую сторону готовить по 2 минуты. Сделать огонь поменьше, прожарить обе стороны еще по 3 минуты.
Выложить бифштексы на тарелку, прикрыть листом фольги.
Черри промыть, нанизать их на деревянные шпажки вместе с каперсами. Пожарить овощи в масле, которое осталось от мяса. Посолить, добавить сахар.

Разложить стейки по тарелкам вместе с помидорами. Украсить веточками укропа. Подать с томатным соусом.

Традиционный бифштекс из цельного мяса

Вариации бифштекса из говядины на сегодняшний день много. Мясо готовят на гриле, сковороде и в духовке. Используют маринады и пряности. Подают в сочетании с различными гарнирами и соусами. Филе жарят целиком, рубят и даже прокручивают в мясорубке.

Классический рецепт не подразумевает предварительного замачивания мяса. Его приправляют солью и черным перцем. Смазывают говядину растительным маслом, настоянным на травах. Отлично подходят тимьян и розмарин.

Раскаляют толстостенную сковороду (лучше чугунную) до 200 °C, обжаривают мякоть, исходя из варианта прожарки. По желанию, доводят до готовности в духовке при 180 °C в течение 7-17 минут, в зависимости от части туши. После чего бифштекс оставляют настояться пару минут.

При подаче разрезают готовый стейк, так он прекращает доготавливаться, а по мясу определяют правильность степени прожарки.

До новых встреч!

Существует широкий ассортимент мясных блюд из говядины. Одним из самых популярных считается бифштекс – разновидность стейка, питательное и ароматное блюдо английской кухни, которое имеет несколько вариантов прожарки. Зачастую его делают на сковороде, гриле или в духовке. Ниже описаны все особенности и самые известные рецепты приготовления мяса по-английски в домашних условиях.

Что такое бифштекс

Из говядины можно сделать множество вкусных и полезных блюд. Такой продукт отлично сочетается с крупами, овощами, макаронами. Одним из популярных кушаний является бифштекс – это вид стейка с английскими корнями. Он легко, быстро готовится из говяжьей вырезки, подается с любым гарниром и соусом. Значение слова бифштекс – beef (говядина) и steaks (стейки). Его делают из цельного куска вырезки или рубленого фарша. Выделяют несколько степеней прожарки стейка:

С кровью (rare) – прожаривают не до конца. Готовят три минуты, при 200°С. Если говядина правильно сделана, то при надрезе куска появится сок красного оттенка.
Не прожаренный стейк (medium rare) жарится при таком же температурном режиме, но 5 минут. Говядина имеет розоватый цвет и пускает сок, если проткнуть вилкой.
Чтобы получить средний уровень прожарки (medium) нужно 6-7 минут и температурный режим 180°С.
Мясо, поджаренное почти до полной готовности (medium well). Делается около 10 мин. при 180 градусах.
Хорошо прожаренный стейк (well done) – кусок говядины, в котором почти не остается прозрачного сока.

Как приготовить

Рецепты бифштекса

Есть много вариантов, как приготовить настоящий английский бифштекс. Можно пожарить рубленый бифштекс или сделать его из цельного куска. Очень вкусная говядина дополняется яйцом или кляром, овощами, другими добавками. Подают английские котлетки со сливочным, грибным, чесночным, острым томатным, соевым соусами. Мясо может иметь разную степень прожарки и отлично сочетается со многими гарнирами.

Рубленый

Время: 30-40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 246 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Отличная альтернатива классическим котлетам – это рубленый бифштекс. Минимальное количество продуктов и правильная технология приготовления в результате дают сытное, ароматное и сочное блюдо. Оно быстро делается, примерно 30 минут. Аппетитное мясо лучше подают горячим, с соусом и гарниром (отварным рисом, пюре, гречневой кашей).

говяжья вырезка – 700 грамм;
яйцо – 1 штука;
сало (говяжье) – 100 г;
репчатый лук – 1 головка;
молоко – 2 ст. ложки;
укроп свежий – 1 пучок;
специи, приправы – по вкусу.

С яйцом

Время: 40 мин.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 320 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Одним из самых популярных завтраков у европейцев считается говяжий бифштекс с яйцом. Блюдо заряжает энергией на весь день, получается очень питательным. Рекомендуется использовать самостоятельно приготовленный фарш, так мясо получится вкуснее, нежнее. Блюдо запекается в духовом шкафу, затем его подают к столу с сыром, свежими салатными листьями.

вырезка – 400 г;
сыр Российский – 100 г;
яйца – 5 шт.;
соль, черный перец молотый;
масло сливочное – 50 г.

Вырезку измельчить кубиками, переработать при помощи мясорубки.
Добавить в фарш один желток, специи. Хорошо перемешать.
Сделать из полученной массы четыре стейка, прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить специальным молоточком.
Смазать разогретую сковороду маслом.
Обжарить стейки с двух сторон (около 10 мин.).
Пожарить отдельно глазунью из 4 яиц. Каждую посыпать тертым сыром за минуту до готовности.
Накрыть порционные куски мяса яичницей. Подать к столу с подсушенным хлебом и овощным салатом.

Из говядины фламбе

Время: полчаса.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 422 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: американская, французская.
Сложность: средняя.

вырезка – 350 г;
пармезан – 150 г;
коньяк – 3 ст. л.;
оливки – банка;
сливочное масло – 50 г;
лимон – ½ плода;
специи – по вкусу.

Говядину порезать на порции, замотать в пленку и немного отбить.
Затем натереть специями, оставить на пять минут.
Сыр измельчить при помощи мелкой терки.
Масло выложить в разогретую сковородку. Каждый бифштекс обвалять в сыре, обжарить с обеих сторон по 3 минуты.
Выложить говядину на большое блюдо.
Разогреть коньяк в посуде из металла, полить мясо и поджечь.
После выгорания спирта, сразу подать к столу с тонко нарезанным лимоном и оливками.

Рубленый со сливочным соусом

Время: 30-40 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 415 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Оригинальный рубленый стейк с репой и сливочным соусом – это идеальный вариант для повседневного ужина или праздничных посиделок с друзьями. Если четко следовать рецептуре, то кулинарный процесс не займет много времени и сил. Нежный соус из сливок отлично дополняет блюдо с говядиной и корнеплодом. Для пикантности можно добавить немного горчицы или чили.

овощной бульон – литр;
сливки – 130 мл;
репа – 0,5 кг;
готовые рубленые стейки – 4 шт.;
масло сливочное – 1 ст. л.;
зеленый лук – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Из говяжьего фарша

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность: 218 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Для приготовления бифштекса по классическому рецепту используется целый кусок говядины (преимущественно – головная часть вырезки). Когда необходимо упростить и сократить кулинарный процесс, можно применить фарш, который лучше сделать в домашних условиях. Сочное, аппетитное и питательное блюдо станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

говяжий фарш – 0,5 кг;
молоко – 2 ст. л.;
зеленый лук – пучок;
подсолнечное масло для жарки;
горчица – 1 ч. ложка;
соль, перец, орегано.

Мелко нашинковать перья лука, смешать с фаршем. Добавить специи.
Влить в полученную массу молоко, положить горчицу, повторно перемешать.
Сделать небольшие сплюснутые стейки.
Жарить под крышкой с обеих сторон до появления румяной корочки.
Подать с картофельным пюре или рисом.

В грибном соусе

Время: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 85 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: средняя.

порционные куски говядины – 4 шт.;
чеснок – 1 долька;
оливковое масло – 1 ст. л.;
шампиньоны – 500 г;
петрушка – пучок;
зернистая горчица – ½ ч. л.;
сливки – 50 г;
соль, молотый перец, кориандр.

Говядину помыть, натереть специями и приправами.
Половину растительного масла раскалить в сковородке на небольшом огне. Обжарить бифштексы с двух сторон по 6 минут.
Выложить мясо на тарелку, накрыть фольгой до остывания.
На остатках масла приготовить грибы: нарезать пластинками, жарить до размягчения.
Измельчить чеснок ножом, добавить к шампиньонам, готовить еще пару минут.
Грибы смешать с горчицей, сливками и рубленой зеленью. Посыпать специями. Должна получиться подлива густой консистенции.
Мясо подавать горячим, полив соусом.

В духовке

Время: 1 час 20 минут (с маринованием).
Количество порций: 1 персона.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

сырой стейк из говядины;
подсолнечное масло – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
приправы, специи.

Сначала нужно разогреть духовку до 220°С.
Хорошо натереть мясо специями и приправами, полить уксусом, мариновать час. Отбить, выложить на противень, смазанный маслом.
Запекать около 3-4 минут с обеих сторон.
Вынуть блюдо, дать ему немного настояться.

Рецепт на сковороде

Время: 40-60 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

вырезка – 800 грамм;
сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
коричневый сахар – ½ ч. л.;
каперсы – 50 г;
томаты-черри – 20 шт.;
соль, перец молотый;
укроп – 1 пучок;
томатный соус.

Филе нарезать на 4 порционных куска (толщиной по 2-3 сантиметра).
Убрать с них пленочки, прожилки. Положить в холодную воду на несколько секунд и выложить на чистую поверхность.
Смазать говядину оливковым маслом. Выложить в раскаленную сковородку с растительным маслом.
Обжарить бифштексы до образования золотистой корочки приблизительно 2 минуты. Потом перевернуть говядину и приготовить вторую сторону.
При помощи специальных щипцов или вилок переворачивать и удерживать стейки так, чтобы прожарилась каждая сторона (как на фото).
Повторить все действия трижды, только не трогать боковины. Каждую сторону готовить по 2 минуты. Сделать огонь поменьше, прожарить обе стороны еще по 3 минуты.
Выложить бифштексы на тарелку, прикрыть листом фольги.
Черри промыть, нанизать их на деревянные шпажки вместе с каперсами. Пожарить овощи в масле, которое осталось от мяса. Посолить, добавить сахар.
Разложить стейки по тарелкам вместе с помидорами. Украсить веточками укропа.
Подать с томатным соусом.

Бифштекс с кровью

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

свежая мякоть говядины – 700 г;
соль и черный молотый перец;
прованские травы;
масло оливковое.

Разделить мясо на куски по 3 сантиметра толщиной. Срезать прожилки, пленки.
Отбить бифштексы кухонным молотком так, чтобы оно стало тоньше в два раза.
Обмазать говядину маслом и оставить на 20 минут.
Нагреть сковородку, смазать растительным маслом. Прожарить бифштексы с обеих сторон по несколько минут.
Выложить на тарелку, щедро посолить, поперчить, посыпать травами.
Подавать блюдо горячим.

В сметане

Время: полчаса.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 223 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

сливки – 150 г;
чеснок – 5 зубчиков;
молоко – 100 мл;
вырезка говяжья – 400 г;
специи, приправы;
сливочное масло – 100 г;
свежая зелень.

Чеснок очистить. Влить в кастрюлю молоко, добавить сливки, положить чеснок, половину масла.
Проварить соус 10 минут, охладить.
Зелень измельчить острым ножом.
Мясо промыть, нарезать на порции, натереть приправами, специями.
Обжарить на раскаленной сковородке со сливочным маслом. На приготовление уйдет около 10 минут.
Соус обработать блендером, добавить рубленую петрушку, специи.
Полить горячее блюдо полученной заправкой.

Секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Чтобы сделать максимально вкусное, ароматное и сочное мясное блюдо, нужно знать об особенностях подготовки продуктов и кулинарного процесса. Рекомендуется придерживаться простых правил, которые выглядят так:

Читайте также: