Каково значение соусов кратко
Обновлено: 02.07.2024
1. Какое значение имеют блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря в питании?
2. В чем преимущества блюд из рыбы по сравнению с блюдами из мяса?
3. Какие способы тепловой обработки используются для приготовления блюд из рыбы?
4. Дайте характеристику и опишите технологию приготовления отдельных групп блюд из рыбы.
5. Какие нерыбные продукты моря чаще всего используются для приготовления различных блюд?
6. Какие требования предъявляются к качеству и хранению блюд из рыбы?
Рассмотрено значение в питании и классификация блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Приведена технология и описаны требования к качеству и хранению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.
-иметь представление о значении в питании и классификации соусов;
- знать основные виды сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления соусов;
- знать технологию приготовления различных соусов;
- знать требования к качеству и хранению соусов.
Соус – это дополнительный компонент блюда с полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или при подаче готового блюда для улучшения его вкуса и аромата.
Значение в питании:
- улучшают вкус и аромат блюд;
- придают блюдам сочность;
- дополняют состав блюд, повышая их пищевую ценность и калорийность, так как в состав многих соусов входят жиры (сливочное и растительное масло), сметана, яйца и другие высококалорийные продукты;
- улучшают внешний вид блюда и возбуждают аппетит за счет аромата и острого вкуса, что обусловлено наличием высокоэкстрактивных бульонов (мясных, рыбных, грибных), острых приправ, кислот, вин и пряностей;
- повышают усвояемость пищи.
Соусом поливают основной продукт, заправляют первые блюда или подают к блюдам отдельно в металлических (горячие) или фарфоровых (холодные) соусниках, которые ставят рядом с блюдом на тарелке. На порцию блюда подают 50, 75, 100 г соуса (иногда 25 г).
При подборе соусов к блюдам учитывают следующее:
1. Нежирные блюда (блюда из отварной трески, судака) следует подавать с соусами, богатыми жирами (польский, сухарный).
2. К неострым блюдам (отварная говядина, свинина) подают соусы с хреном, горчицей, луком.
3. Соусы из грибов подают к рисовым или картофельным котлетам, запеканкам, рулетам.
4. Соусы со сметаной, яйцами улучшают вкус и повышают пищевую ценность овощных блюд. Сметанные соусы также хорошо подходят к отварной и припущенной птице.
5. К блюдам из муки, круп, творога подают сладкие соусы.
6. Тушение мяса с острыми соусами способствует лучшему размягчению мяса.
Значение в питании и классификация соусов
Цели и задачи изучения темы
Тема 8. Основы технологии приготовления соусов
Резюме по теме
Вопросы для повторения
1. Какое значение имеют блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря в питании?
2. В чем преимущества блюд из рыбы по сравнению с блюдами из мяса?
3. Какие способы тепловой обработки используются для приготовления блюд из рыбы?
4. Дайте характеристику и опишите технологию приготовления отдельных групп блюд из рыбы.
5. Какие нерыбные продукты моря чаще всего используются для приготовления различных блюд?
6. Какие требования предъявляются к качеству и хранению блюд из рыбы?
Рассмотрено значение в питании и классификация блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Приведена технология и описаны требования к качеству и хранению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.
-иметь представление о значении в питании и классификации соусов;
- знать основные виды сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления соусов;
- знать технологию приготовления различных соусов;
- знать требования к качеству и хранению соусов.
Соус – это дополнительный компонент блюда с полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или при подаче готового блюда для улучшения его вкуса и аромата.
Значение в питании:
- улучшают вкус и аромат блюд;
- придают блюдам сочность;
- дополняют состав блюд, повышая их пищевую ценность и калорийность, так как в состав многих соусов входят жиры (сливочное и растительное масло), сметана, яйца и другие высококалорийные продукты;
- улучшают внешний вид блюда и возбуждают аппетит за счет аромата и острого вкуса, что обусловлено наличием высокоэкстрактивных бульонов (мясных, рыбных, грибных), острых приправ, кислот, вин и пряностей;
- повышают усвояемость пищи.
Соусом поливают основной продукт, заправляют первые блюда или подают к блюдам отдельно в металлических (горячие) или фарфоровых (холодные) соусниках, которые ставят рядом с блюдом на тарелке. На порцию блюда подают 50, 75, 100 г соуса (иногда 25 г).
При подборе соусов к блюдам учитывают следующее:
1. Нежирные блюда (блюда из отварной трески, судака) следует подавать с соусами, богатыми жирами (польский, сухарный).
2. К неострым блюдам (отварная говядина, свинина) подают соусы с хреном, горчицей, луком.
3. Соусы из грибов подают к рисовым или картофельным котлетам, запеканкам, рулетам.
4. Соусы со сметаной, яйцами улучшают вкус и повышают пищевую ценность овощных блюд. Сметанные соусы также хорошо подходят к отварной и припущенной птице.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.
Описание презентации по отдельным слайдам:
Отгадайте ребус Соус
Тема программы: Соусы Тема урока: Значение соусов в питании. Классификация соусов
В старинной русской кухне отдельно приготовленные соусы использовали мало. Обычно жидкость, оставшуюся после тушения и припускания блюд, заправляли мукой. Такие подливки назывались муковники. В профессиональной русской кухне соусы использовали, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т, д). Соусы в современном понимании получили распространение в России в XIX в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились.
- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соус
Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюда Придают сочную консистенцию блюдам Повышают калорийность Возбуждающе действуют на органы пищеварения Легко усваиваются организмом человека Улучшают внешний вид блюд
Соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, так как многие из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов. Правильный подбор соуса имеет большое значение.
С мукой Классификация соусов На бульонах и отварах На сливочном масле На растительном масле На уксусе мясном рыбном грибном На сметане На молоке Масля- ные смеси Масля- ные соусы Майонез Заправ- ки Мари- нады Соус хрен Основ ной красный Основ ной белый Основ ной белый Гриб ной Молоч ный Сметан- ный Произ- водные Без муки Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные
Соусы используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей.
В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен. По температуре подачи они бывают : горячие холодные Горячие подают к горячим блюдам, а холодные как к холодным, так и к горячим блюдам
По цвету соусы подразделяют красные белые
Соусы средней густоты используют для запекания
Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд
Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд
Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд
Полуфабрикаты для соусов Пассерованные овощи: морковь, лук, петрушка Мучные пассеровки Бульоны
Мучные пассеровки Красная Белая Холодная сухая сухая жировая жировая
Красная пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 150*С при помешивании до красновато-коричневого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным жиром и пассеруют при температуре 150*С до коричневого цвета и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться
Белая пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 120*С при помешивании до светло-жёлтого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруют при температуре 120*С до кремоватого оттенка и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться
Холодная пассеровка Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.
Бульоны Белый бульон Коричневый бульон Мясной сок Бульон фюме
Коричневый бульон Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при температуре 160-170*С до золотистого цвета, перекладывают в котёл, заливают холодной водой и варят 5-10ч при слабом кипении. Периодически снимают жир и пену. За час до готовности добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, предварительно подпечённые или обжаренные вместе с костями. Можно добавить мясной сок. Готовый бульон процеживают.
Бульон фюме Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В охлаждённом виде он представляет собой студнеобразную массу. Для получения бульона нормальной концентрации фюме разводят 5-10 кратным количеством горячей воды и кипятят.
Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас. Демиглас — основа для приготовления многих соусов.
Мясной сок Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, массу разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для поливки жареных мясных блюд и для увеличения концентрации красных соусов.
Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в некоторых случаях по 25г)
Проверьте свои знания 1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку? а) 120*С б) 140*С в) 150*С 2. Какой из перечисленных соусов готовят без муки? а) молочный б) красный основной в) майонез 3. Как долго обжаривают кости для коричневого бульона? а) 1-1,5ч б) 30-40мин в) 10-15мин 4. Какой полуфабрикат добавляют в соусы на мясном бульоне для большей концентрации, а так же используют для поливки блюд? а) фюме б) мясной сок 5. Для каких целей используют соусы средней густоты? а) для поливки блюд б) для фарширования в) для запекания
Наблюдательные люди всегда обращают внимание на детали, будь то элементы гардероба, макияжа, мимика человека, его настроение и многое другое. Гурманы также оценивают блюдо и по вкусу, и по оформлению, по эстетическому виду. Каждая деталь может сыграть как хорошую, так и негативную роль. В кулинарии важной составляющей любого блюда стали соусы и приправы.
В старинной русской кухне соусы применялись редко. Как правило, их основу составляли жидкости после тушения и варки. Их заправляли мукой, томатной пастой или овощными отварами. В 19 веке из Европы, а в большей степени из Франции пришли подливы и соусы. Многие названия сохранились до сих пор, например, соус бешамель. Современная кулинария немыслима без соусов, их применяют и в общественном питании, и в домашней кухне.
В наши дни в каждом магазине имеются в продаже разнообразные соусы, они готовы к употреблению. Это очень удобно. Но все больше людей стремятся делать майонез домашний, который готовится без консервантов, красителей и загустителей. Для правильного питания домашний майонез не нанесет вред организму, не добавит дополнительных килограммов.
Разновидностей соусов очень много. Их различают по консистенции: густые, жидкие, средней густоты. Их готовят на основе мясного, рыбного, грибного бульонов. Даже мясные соусы различаются по цвету, такие как белые, красные, коричневые. На базе основных соусов готовят большое количество производных: соус с трюфелями, соус со сладким стручковым перцем, томатный соус с вином, томатный соус с вином, луковый соус и т.д. Часто соус может выступать в качестве холодной закуски, например, томатный соус с грибами.
Значение соуса в кулинарии трудно переоценить. Они дополняют основное блюдо, раскрывая аромат его ингредиентов. Соусы способствуют возбуждению аппетита, улучшая усвояемость продукта. Поэтому часто в состав соусов входят яркие приправы и пряности, в числе которых чеснок, имбирь, горчица, мускатный орех, гвоздика, ванилин и др. Ароматические масла усиливают процесс переваривания пищи. Соусы подают отдельно к блюду или используют их в процессе приготовления блюда. При высоком температурном режиме соус приобретает новые качества, пропитывая и сливаясь с ароматами основных продуктов. Часто под соусом запекают и тушат рыбу, мясо и овощи.
Большинство соусов нуждаются в загустении. Для этого используют муку, крахмал, а также пюре моркови, свеклы, белокочанной капусты и красной смородины, поскольку они обладают высокой эмульгирующей способностью. Все соусы различают на холодные и горячие, в зависимости от блюда. Соус является дополнением к основному блюду, поэтому его нужно готовить очень тщательно, соблюдая нюансы и пропорции в рецептуре, чтобы не испортить аромат и вкус итогового продукта.
Современная кулинария просто немыслима без соусов, подлив и всевозможных заправок. Мы добавляем их в любимые домашние блюда и заказываем в кафе, их подают к изысканным блюдам в ресторанах и к самым простым и быстрым закускам. Порой мы даже не задумываемся о том, что именно заправка делает любимое блюдо таким неповторимо вкусным!
Сегодня мы рассмотрим все существующие виды соусов, узнаем, какие самые популярные и лучшие соусы бывают в мире, по каким принципам и критериям они делятся, и как их правильно готовить и подавать. Приглашаем вас в увлекательное путешествие в этот кулинарный мир!
Что такое соусы, и какие они бывают
Такие разнообразные соусы
Еще в детстве наверняка каждый и нас любил, когда мама или бабушка к вкусной домашней картошке или гречке с котлетой давала подливу – ароматную, горячую, густую. Благодаря этой вкусной жидкой массе даже самая обычная каша становилась безумно вкусной, и хотелось попросить добавки. Вот это и были наши первые соусы – домашние, на основе овощей и трав, специй и пряностей. Могли в них добавлять масло или яйца, муку или крахмал, грибочки или томаты.
Сегодня разновидности соусов насчитывают многие тысячи названий, а изобретательные повара по всему миру создают все новые и новые изысканные шедевры. Что же такое вообще соус? Это – добавка к блюдам, причем к любым: основным, салатам, закускам, десертам. Добавка эта всегда состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов, а цель ее – украсить и дополнить вкус продуктов. Чтобы приготовить соус, можно использовать самые разнообразные ингредиенты: масло, мед, горчицу, соевый соус, молоко или сливки, ягоды и фрукты, овощи и соки.
Классифицируются соусы по целому ряду принципов. Они бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми. Также жидкими, густыми, горячими, холодными, простыми и сложными, основными и производными. Есть классические виды – такие, которые занесены в лучшие кулинарные книги и справочники, и от них уже появляются новые разновидности. Пожалуй, с них мы и начнем наше знакомство.
Названия соусов: список
Приводим основные названия соусов – самых главных, известных, тех, на основе которых делаются самые невероятные вариации. Начнем с европейской кухни, которая немыслима без таких соусов, как:
Это – основа основ. Но также в европейской кулинарии любимы и популярны такие названия:
- Эспаньол;
- Голландез;
- Сальса;
- Барбекю;
- Песто;
- Цезарь;
- Маринара;
- Тартар;
- Гуакамоле;
- Болоньез;
- Вустершир;
- Альфредо;
- Тысяча островов,
И так далее. Кстати, стоит отдельно отметить и славянскую группу – всевозможные аджики, ягодные подливы, сметанные заправки. Отдельного внимания стоят подливки из кавказской кухни – там их обожают и готовят из орехов, слив, яблок, ягод и грибов.
Также по всему миру популярны азиатские соусы, самые известные из них:
- Унаги;
- Кисло-сладкий;
- Острый азиатский;
- Соевый;
- Терияки;
- Хойсин;
- Рыбный;
- Креветочный;
- Твенджан.
На самом деле, список названий может быть бесконечно долгим. Но зачем? Лучше просто понять принцип приготовления основных соусов, чтобы начать создавать свои собственные кулинарные изыски.
Назначение соусов
Соус – пикантный нюанс для новых вкусовых граней блюда
Все соусы можно разделить по назначению следующим образом:
- К рыбе;
- К мясным блюдам;
- Дипы (холодные погружные заправки для макания);
- К десертам;
- Подливки к пасте и гарнирам;
- К птице;
- Для гриля и барбекю;
- Салатные заправки;
- Подливки для запекания;
- Для тушения.
Есть, разумеется, и универсальные подливки – например, томатный кетчуп, или же любимый по всему миру сырный соус, который можно ставить на стол просто каждый день, независимо от меню. Но если вы готовите что-то изысканное, то без специального, правильно подобранного соуса вам точно не обойтись.
Что такое сложный соус
Чем сложнее соус, тем многогранней вкус
Соусы, помимо остальных классификаций, бывают простыми и сложными. Что такое сложный соус, и в чем состоит эта сложность?
На самом деле, какой-то четкой и конкретной грани между этими двумя классификациями нет. Их делят на простые и сложные весьма условно.
Чем меньше компонентов, и чем быстрее готовится подливка – тем она проще. А вот изысканные, многокомпонентные заправки, требующие термической обработки – их уже можно назвать сложными. Например, если смешать майонез с чесночком, мелко нарубленной зеленью, и добавить чуточку томатной пасты – будет очень вкусный, но простой дип. А вот если болоньез или бешамель, приготовленный по всем правилам – смело можно называть сложным.
Классификация соусов: основные их виды
Основные виды соусов
Какими еще бывают разновидности соусов, помимо сложных и простых? Их делят по самым различным принципам. Прежде всего, абсолютно все соусы можно условно поделить на пять типов:
- На масляной основе. Тут все понятно: основу составляет любое масло, как растительное, так и сливочное. Сюда относятся майонез и его производные, тартар, все виды сливочных и молочных заправок и подлив.
- Из измельченных ингредиентов. Если вы режете томаты, трете морковку, измельчаете лучок или смешиваете твердые компоненты в блендере – это из данной категории. Тут и болоньез, и томатные подливки всех мастей, и ореховые заправки с добавлением лимонного сока.
- Салатные заправки стоят отдельно, как целая категория. Тут и всевозможные масла, и заправки на основе майонеза, йогурта, сметаны, лимонного сока – и множество, и все заслуживают внимания.
- Острые соусы также стоят отдельно. Они могут быть на основе томатов или других овощей, с уксусом, маслом, соевым соусом, но главное в них – чеснок, много острого перца и ароматных специй. Сюда же – хрен, аджика, чили, табаско и другие мега популярные продукты, которые продаются в готовом виде.
- Сладкие подливки, их еще называют топингами. Они подаются к десертам – сладким блинчикам, оладьям, сырникам, запеканке и так далее. Делаются на основе варенья, джема, ягод, сливок, меда, шоколада и других вкусностей.
Это основные пять категорий, но есть еще несколько классификаций, по которым можно разделять подливки и заправки.
По каким признакам классифицируют соусы
Соус – вкуснейшая добавка к любимомуу блюду
В зависимости от основы и ее густоты, соусы могут называться жидкими, средней жидкости, густыми. Если в соусе минимум ингредиентов, то он – основной, например – бешамель, в котором только масло, молоко и чуточка муки. А вот если подлива делается на основе такого уже готового соуса, то она называется производной. Например, подливки на основе майонеза, бешамеля, томатного кетчупа и так далее.
Есть загущенные подливки – в них добавляют муку, крахмал или же другой загуститель. А вот те заправки, в которых никакого загустителя нет, называют благородными.
И, конечно же, еще одна неизменная классификация соусов – разделение их на холодные и горячие.
Классификация холодных соусов
Холодные соусы
Существует множество видов холодных соусов, и они бывают такими вкусными, что хочется просто есть ложкой, и никаких блюд не надо.
Их можно классифицировать на такие виды:
- Салатные заправки – тут все понятно, создаются для того, чтобы придать салату интересный вкус;
- Дипы – чтобы обмакивать кусочки еды, например картошку фри, сухарики, чипсы, куриные палочки и так далее;
- Холодные подливки, например майонез, тартар, сырная заправка, и так далее – чтобы подавать к готовому горячему блюду.
Холодные соусы можно подавать к закускам – горячим и холодным, к основным блюдам, к салатам и просто к хлебу.
Классификация горячих соусов
Горячие соусы
Немного сложнее – горячие соусы. Виды их самые разнообразные, но проще всего их узнать, если они классифицируются таким образом:
- По способу приготовления. Например, мы и тушим, варим, готовим на пару или обжариваем.
- По сложности приготовления – простые, средней сложности, сложные.
- По цвету – белые и красные, тут все просто.
- По назначению – подливка для готового блюда, или для тушения либо запекания.
Ну, и различаются они по вкусу – пряные, острые, кисло-сладкие, овощные, и так далее.
Классификация соусов в зависимости от жидкой основы
Еще одна классификация подлив и заправок – по основе. Основа может быть 8устой или жидкой, либо же средней вязкости. Также основа может быть масляной, молочной, сливочной, сметанной, майонезной.
Могут быть подливы на овощной основе – когда грибы, томаты или другие компоненты мелко режутся и обжариваются на сковородке. Измельченная основа в блендере также очень распространена.
Также бывает масляно-мучная основа, как правило на ней готовятся классические белые подливки, такие как бешамель.
Классификация соусов: таблица
Как мы видим, соусы разделяются по типу основы, по температуре, цвету, вкусу, назначению, густоте и так далее – сложно не запутаться!
Для того чтобы было проще ориентироваться в многочисленных видах подлив и заправок, приводим вам удобную таблицу. В этой схеме наглядно видно, какими бывают типы и классификации подлив, и по каким принципам их объединяют.
| СОУСЫ | ||
| Горячие | Холодные | |
| На сливочном масле | С мучной пассеровкой | На растительном масле |
| На бульонах | На сметане | На уксусе |
| костный | На молоке | Масляные смеси |
| Мясо-костный | Основной красный | |
| Рыбный | Основной белый | |
| Грибной | Производные | |
Какие соусы относятся к основным
Основные соусы
В классической кулинарии основными соусами называются такие заправки и подливы, на основе которых изготавливаются самые разные соусы, в основном горячие и сложные.
- Коричневый основной соус – готовится на говяжьем бульоне с добавлением муки и специй.
- Красный – на основе томатов, растительного масла и пряностей, можно добавить немного пассерованного лука.
- Грибной – на основе измельченных обжаренных грибов с добавлением грибного бульона.
- Белый – из сливок, сливочного масла и муки, либо на основе молока.
Эти основные подливы можно использовать сразу, а можно на их базе создавать более интересные и сложные заправки, добавляя разнообразные компоненты.
Лучшие соусы
Говорить о том, какой соус может по праву называться лучшим – трудно и несправедливо. В каждой стране вам по-своему ответят на этот вопрос, да и в каждой отдельно взятой семье тоже, ведь вкусы у всех разные. Но мы все же приведем названия самых популярных, классических соусов, без которых мировая кулинария была бы немыслима.
- Бешамель – французская классика, горячий густой соус на основе молока и сливочного масла;
- Песто – итальянское чудо из оливкового масла и базилика;
- Ткемали – под этим красивым названием таится потрясающе вкусная грузинская заправка из сливы и пряностей;
- Тартар – его вы наверняка пробовали в магазинном виде;
- Голландез – чем-то напоминает майонез, но нежнее и изысканнее.
Если вы не нашли в этом списке свою любимую заправку или дип – не расстраивайтесь, ведь вы можете смело составить свой собственный список фаворитов!
Какой соус самый вкусный
Наверняка вам интересно, какой же самый вкусный соус, из чего он сделан? Но на этот вопрос сможете ответить только вы сами. Почему?
Потому что тут все зависит от личных вкусов и предпочтений. Кто-то любит остроту, кто-то сливочную нежность, а кому-то подавай экзотическую азиатскую смесь кислого, острого и сладкого. В зависимости от личных предпочтений, можно выбирать по собственному вкусу соус: из растительного масла или сои, из молока или сливок, из грибов или томатов, с чесноком, острым перцем, пряностями… список бесконечен.
Пробуйте, не бойтесь экспериментов и выбирайте для себя – свой личный фаворит, самый вкусный и любимый!
В чем подают соусы
Посуда для соуса
Конечно, весь смысл хорошей подливки или заправки – в ее вкусовых качествах. Но от подачи тоже многое зависит, не так ли? Давайте разберемся в тонкостях сервировки и подачи соусов.
Лучше всего дать гостям выбор – есть соус, или нет, добавлять его в тарелку, или макать в него. Строгих правил тут нет, так что если вы накрываете стол дома – выбирайте для себя наиболее удобный вид подачи. Главное – чтобы было вкусно!
Соус ривейра: рецепт
Наверняка вы слышали про соус ривейра – его название нередко мелькает в телевизионной рекламе, его добавляют в некоторые магазинные продукты, и обещают потрясающий испанский вкус. Можно ли приготовить это чудо в домашних условиях?
Конечно, причем состав соуса весьма прост, так что рецепт доступен в любое время года каждому из россиян.
Состав соуса
Соус готовится элементарно просто. В сотейнике нужно растопить сливочное масло, добавить муки и обжарить ее пару минут. затем влить воду, оливковое масло, и добавить все измельченные специи, а также лук и чеснок. Лучше всего дополнительно взбить подливку блендером, ведь легкость и нежность – главный признак хорошего соуса.
Подавать ривейру можно в горячем или холодном виде, поливая блюдо или используя в качестве дипа.
Заключение
Мир подливок, дипов, заправок так интересен и заманчив, что если вы начнете с ним знакомиться на собственной кухне, то вас уже ничто не остановит. Пробуйте создавать изысканные заправки из самых разных компонентов, готовьте по классическим рецептам и создавайте свои собственные смелые эксперименты. И пусть всегда будет вкусно и полезно!
Читайте также: