Каково кулинарное использование мяса кратко

Обновлено: 02.07.2024

блюда). Говорят, что мясо испортить трудно, но тут тоже есть свои хитрости.

Различные части туши отличаются одна от другой, поэтому то, что мы можем приготовить из свиной шеи, не рекомендуется готовить из лопатки и наоборот. Одни части туши подходят для варки бульона, другие для запекания, третьи для тушения. Нет плохих частей у туши, есть неправильное их использование. Например, говяжью вырезку не рекомендуется использовать для приготовления холодца, а голяшка — это то , что нужно в этом случае.
Для такого блюда, как стифадо рекомендуется приобретать мясо баранины, телятины или козлятины.

Надо помнить о том, что жирное мясо навсегда лучше, чем постное. Опытные хозяйки покупает обычно мясо одним большим куском, для того чтобы его хватило на два -три обеда. Мясо в этом случае должно быть упитанным, и не очень жирным, а главным показателем качества мяса будет его мягкость и нежность .

И вообще — основной показатель качества любого мяса — его свежесть, так как недостаточно свежее мясо может стать причиной отравления или заболевания. Удачного выбора.


Отличная подсказка, какое мясо использовать для разных блюд! Сохрани, пригодится!

Говядина

1. — Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.

2. — Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.

3. — Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.

4. — Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.

5. — Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.

6. — Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.

7. — Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.

8. — Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.

части туши и их кулинарное применение
Говядина
1. Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.

2. Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9. Грудинка - её можно отварить, посолить и прокоптить.
10. Пашина - на фарш её.
11-12. Рулька и Голяшка - обе эти части лучше всего протушить.

части туши и их кулинарное применение
фотографии с частями тушек говядины, свинины, баранины, описание частей и их применения. . Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш. 3. Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое. 4. Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты. 5. Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны. 6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.

Кулинарное использование частей туши
Дальнейшее использование для переработки каждой части мяса определяют по ее пищевой ценности и кулинарным свойствам, которые зависят от количества и вида соединительной ткани, содержащейся в мясе. Вырезка, тонкий и толстый края имеют небольшой процент соединительной ткани, поэтому при жарке они быстро размягчаются. . Шея, пашина и покромка туш низкой упитанности, кроме шеи свиной туши, имеют до 80 % соединительной ткани, поэтому эти части туши перед тепловой обработкой измельчают на мясорубке. Говядина: из спинной части (реберной) готовят - супы, из мякоти (тонкими кусками) - жаркое; из филея готовят целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу и др.), из.

мясо - что это

Мясо – это: определимся с терминами

Определение самое общее и простое: мясо – это мышечная ткань животных и птиц, употребляемая в пищу человеком.

Более точная и сложная формулировка: скелетная мускулатура с прилегающими к ней соединительной, жировой костной (или без таковой) тканями. Примеры: так называемая мясная мякоть, ребрышки (мясо на кости).

мясо - состав

Мясом также принято называть некоторые побочные продукты, получаемые при разделке туши. К ним относятся:

  • сердце;
  • почки;
  • желудочек;
  • печень;
  • язык;
  • мозги, семенники крупного рогатого скота и т.д.

Цвет в сыром виде: красный, розовый, белый. Окраска определяется видом убойного животного.

Мясо мясу рознь: виды продукта

Приготовленное мясо вызывает разные гастрономические ощущения и степень сытости. Немудрено: ведь этот продукт имеет множество видов.

Мясо классифицируют по:

  • среде обитания (домашний скот, домашняя птица или дичь);
  • виду животного;
  • способу сохранения.

дичь

Вот 3 главных факта об отличии дичи от мяса домашних животных:

  • содержание жира в мышечной ткани диких животных меньше;
  • мясо домашних животных нежнее на вкус;
  • дичь менее калорийна.

Кролик – крольчатина, корова – коровятина: типы мяса по видам животных на убой

Мясо именуют по названию убойного скота:

  • баран – баранина;
  • козел – козлятина;
  • свинья – свинина;
  • лошадь – конина;
  • олень – оленина;
  • кроль – крольчатина;
  • теленок – телятина.

кролик

Мясо птицы

По своим питательным свойствам и содержанию полезных минеральных веществ не уступает мясу млекопитающих. Мышечная ткань птиц содержит много легкоусвояемых белков и жиров. Вот несколько видов птичьего мяса:

  • Наиболее распространенным и легкодоступным птичьим мясом является курятина. В пищу употребляют только молодых особей кур.
  • Индюшачье мясо богато антиоксидантами – витаминами молодости. Большое количество натрия, содержащегося в данном продукте, позволяет не использовать соль при приготовлении.
  • Утятина полезна сердцу благодаря содержанию жирных кислот Омега-3, участвующих в процессах обеспечения успешной работы мозга. Это жирный и калорийный продукт.
  • Гусятина богата полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление мяса гуся показано при заболеваниях селезенки.
  • Мясо перепела в большом количестве содержит калий, фосфор, железо, кальций.

мясо птицы

Как ты мясо сохраняешь, так его и назовешь: классификация по способу хранения

Состоит из четырех видов:

  • Остывшее. Характеристики: температура охлаждения >12°С, упругое, есть специфический аромат и корочка подсыхания.
  • Охлажденное. -4

Читайте также: