Какова микрофлора патоки меда дрожжей жиров кофе какао орехов кратко

Обновлено: 30.06.2024

Главная задача диетического питания при запоре – наладить естественный процесс работы кишечника и восстановить его моторику. При этом пища должна быть богата всеми необходимыми организму элементами и витаминами. Обязательно поддерживать водный баланс 3 .

Основные правила здорового питания при запоре

При появлении проблемы нерегулярного стула и запора изменение рациона должно стать одним из способов нормализации работы кишечника. Само собой, строгая диета подходит далеко не всем, ведь при современном ритме жизни достаточно проблематично ее соблюдать. Однако общим рекомендациям может следовать любой человек, что уже станет значительным вкладом в решение проблемы запора. К подобным рекомендациям относятся 4 :

Способы приготовления. Необходимо отдать предпочтение вареной пище или паровому способу приготовления. Не злоупотребляя, можно использовать запекание, а вот жарку следует исключить целиком.
Режим питания. Необходимо привыкнуть к дробному питанию – порции небольшие по 5-6 раз в день.
Отказ от вредных привычек (курения и употребления алкоголя).
Соблюдение водного баланса. Вода является самым естественным способом избавления от запора, так как размягчает содержимое кишечника. Минимальное количество потребляемой воды должно составлять в диапазоне от 1,5 до 2,5 л в день.
Клетчатка растительного происхождения. При запоре стоит уделить особое внимание сырым овощам и фруктам. Клетчатка содержится в бобовых, отрубях, семенах и орехах. Стоит учесть, что послабление вызывают нерастворимые виды клетчатки. Однако злоупотреблять клетчаткой не рекомендуется, так как может наблюдаться и обратный эффект.
Температурный режим. Подобное редко соблюдается, но стоит знать, что пища и напитки горячее 60°С или холоднее 15°С могут влиять на моторику кишечника.

Далее следует разобраться с тем, какие именно продукты можно употреблять, а от каких желательно полностью отказаться.

Вредные продукты при нерегулярном стуле и запоре

Не следует употреблять продукты, которые обладают закрепляющим эффектом и усугубляют ситуацию. Также нежелательны продукты, вызывающие метеоризм, вздутие, брожение и в целом раздражающие кишечник.

Продукты, от которых следует отказаться 4,5 :

Диета при нарушении стула и запоре

Раньше при запоре чаще всего назначался диетический стол №3 по Певзнеру. Данная диета специально разработана для решения проблем со стулом. Ключевые особенности диеты №3 – дробное питание по 5-6 раз в день, потребление большого количества воды, овощей и фруктов, минимальное количество соли, общая калорийность за день ~3000 калорий 5 . Сейчас диеты по Певзнеру уходят в прошлое, а основной акцент в питании при запоре делается на пищевые волокна, основными источниками которых являются сухофрукты, бобовые (соя, чечевица, нут, фасоль), а также продукты на основе цельного зерна (рис, хлеб, паста, мука, овес и пр.). Кроме того, естественными источниками пищевых волокон являются овощи и фрукты.

Примерное меню диеты при запорах на неделю 5,8 :

Понедельник

Завтрак – некрепкий чай и творожное суфле.
Ланч – яблочно-капустный салат с оливковым или подсолнечным маслом.
Обед – классические щи на нежирном бульоне и отварное мясо с тушеной тыквой на гарнир.
Полдник – свекла отварная с маслом.
Ужин – овощная котлета, тефтели с нежирной сметаной и некрепкий чай с сахаром.
Перед сном – простокваша.

Завтрак – овсяная каша на воде и некрепкий чай.
Ланч – яблочно-морковный салат со сметаной.
Обед – свекольный суп, овощное рагу с нежирным мясом и компот из сухофруктов.
Полдник – отварная свекла с маслом.
Ужин – котлеты со сметаной, тушеная морковь, булочное изделие с творогом и чай без сахара.
Перед сном – кефир.

Завтрак – картофельное пюре с тушеной рыбой и сладкий чай.
Ланч – нежирный творог.
Обед – куриный суп с лапшой, курица отварная с цветной капустой или брокколи, салат из яблок.
Полдник – чернослив.
Ужин – свекла тушеная и морковные котлеты.
Перед сном – кефир.

Завтрак – пшенная или геркулесовая каша, заправленная яблоком, салат из свежих овощей и сладкий чай.
Ланч – различные фрукты (кроме бананов и хурмы).
Обед – мясной рулет с тушеной капустой и пюре из яблок.
Полдник – тертая морковь с маслом.
Ужин – блины с мясом и выпечка с черносливом.
Перед сном – ряженка.

Завтрак – паровой яичный омлет с горошком, салат из овощей и чай.
Ланч – яблоко.
Обед – суп с овощами и перловкой, голубцы со сметаной и компот.
Полдник – нежирный творог.
Ужин – тушеная рыба с овощным гарниром и сладкий чай.
Перед сном – кефир.

Завтрак – тертая свекла с маслом, пудинг из творога и чай.
Ланч – овощной салат.
Обед – борщ на легком бульоне с отварным мясом.
Полдник – сухофрукты.
Ужин – мясные котлеты с тушеной морковью.
Перед сном – кефир.

Воскресенье

Завтрак – гречневая каша со сливочным маслом.
Ланч – винегрет.
Обед – тушеная морковь, мясной гуляш, сухари и компот.
Полдник – чернослив.
Ужин – заливное из рыбы и рыбный бульон, запеканка овощная, сладкий чай.
Перед сном – кефир.

Помощь во время запора

К преимуществам Дюфалак ® можно отнести:

Двойное действие препарата: мягкое и комфортное очищение и нормализация баланса микрофлоры кишечника за счет пребиотического эффекта 9 .
Высокий профиль безопасности: разрешен для использования людям любого возраста, в том числе детям с первых дней жизни, а также беременным и кормящим женщинам 9 .
Действие на всем протяжении толстого кишечника, восстановление естественного ритма работы кишечника и обеспечение длительного эффекта в нормализации стула 7,9 .
Возможность применять препарат так длительно, как это необходимо 9,10 .

Подробнее с проблемой запора можно ознакомиться в статье Почему возникает запор. Как лечить?.

Благодаря двойному действию, Дюфалак ® не просто разово устраняет запор, а восстанавливает правильную работу кишечника и обеспечивает длительный эффект в нормализации стула 1,2 .

1. Мягко очищает кишечник;
2.Восстанавливает баланс его микрофлоры за счет пребиотического эффекта

Разрешен детям с 0 лет, а также беременным и кормящим женщинам 1
Можно принимать без ограничений по длительности, не раздражает кишечник 1,3,4 .
Низкий риск развития аллергических реакций 1 .

Прием 1 раз в день
Подходит для всей семьи
Разнообразие форм выпуска, в том числе в виде одноразовых пакетиков с готовым сиропом.

1. Инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Дюфалак®, сироп 667мг/мл, от 23.08.2018 и инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Дюфалак®, сироп [со сливовым вкусом] 667 мг/мл, от 22.05.2018.

3. Boisson J. Traitement de la constipation chronique par Duphalac® Tolerance a long terme. M.C.D.-1995-24-№8 :439-444

2. Самсонов, А. Хронический запор: проблемы терапии / А. Самсонов, Ю. Кучерявый, Н. Андреев // Врач – 2011 г. – №4 – С. 24-29.

3. Васильев, Ю. Функциональный запор: возможности рациональной терапии / Ю.В. Васильев // Медицинский совет – 2012 г. – №. 9.

4. Шульпекова, Ю. Пробиотики и продукты функционального питания / Ю.О. Шульпекова // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии – 2012 г. – Т. 22 – №. 3 – С. 70-79.

5. Шульпекова, Ю. Диета при болезнях кишечника: традиционные основы и новые открытия / Ю.О. Шульпекова // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии – 2011 г. – №. 4 – С. 82-89.

6. Новикова, В. Дюфалак® в лечении запоров у детей раннего возраста / В.П. Новикова // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга – 2011 г. – №. 4. – С. 33-34.

8. Лагунова, Н. Современные подходы к диетическому питанию детей с синдромом раздраженного кишечника / Н.В. Лагунова, Т.Н. Лебедева, А.Ю. Марчукова // Научные ведомости Белгородского государственного университета – 2014 г. – Т. 28 – №. 24 (195).

9. Инструкция по медицинскому применению препарата Дюфалак®, сироп 667 мг/мл, от 23.08.2018.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ микрофлора сырья.pptx

Описание презентации по отдельным слайдам:

Микрофлора сырья Подготовила преподаватель ГБПОУ КК АТТС Матвеева Е.В.

Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.

К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для приготовления теста.

Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение технологического процесса, снижение качества и порчу продукции.

Мука В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это бактерии, дрожжи и микроскопические грибы. Некоторые микроорганизмы вызывают болезни зерна, которые, в свою очередь, могут вызвать заболевания человека и животных.

Крахмал Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся продуктом, так как имеет высокую влажность (около 50%). При неблагоприятных условиях хранения в крахмале интенсивно размножаются бактерии, что приводит к микробиологической порче крахмала – его закисанию, изменению цвета. Сухой крахмал, имеющий влажность 20%, не подвергается микробиологической порче. Если крахмал хранить при высокой относительной влажности воздуха, то вследствие высокой гигроскопичности (способности поглощать влагу) он может увлажняться; образуя комки, развиваются микроорганизмы и появляется гнилостный запах.

Дрожжи Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшеничного хлеба применяют Saccharomyces cerevisiae, ржаного - оба вида дрожжей, но преобладают Saccharomyces minor.

Поваренная соль Соль может быть обсеменена споровыми формами микроорганизмов. Она имеет низкую влажность, которая меньше той, при которой могут жить микроорганизмы. Поэтому соль не подвергается микробиологической порче.

Сахар и сахаристые вещества. Сахар является основным сырьем, входящим в рецептуру мучных кондитерских изделий, а также в сдобные и многие хлебобулочные сорта. Влажность сахара не более 0,15%, поэтому при правильном хранении он не подвергается микробиологической порче.

Микробиологической порче подвергаются иногда патока и мёд. Они содержат большое количество сухих веществ, в том числе сахара. Микроорганизмы развиваются в том случае, если в патоку и мёд попадает вода. В результате происходит брожение и закисание.

Молоко и молочные продукты Молоко и сливки являются благоприятной средой для жизнедеятельности многих микроорганизмов. При неправильном хранении наблюдаются различные виды микробиологической порчи этих продуктов. К микроорганизмам вызывающим порчу молока, относятся молочнокислые, гнилостные, маслянокислые, слизеобразующие, пигментообразующие бактерии, дрожжи, бактерии кишечной группы.

Молоко и молочные продукты могут стать источником пищевых отравлений, если в них попадает золотистый стафилококк. Молоко загрязняется стафилококком при доении коров, особенно когда коровы больны маститом. При размножении стафилококка в молоке не наблюдается признаков порчи.

Жиры и масла Сливочное масло и маргарин обсеменены большим количеством различных микроорганизмов. Главным образом, это молочнокислые бактерии: встречаются гнилостные, спорообразующие и флуоресцирующие бактерии, дрожжеподобные грибы. При неправильном хранении они вызывают различные виды порчи масла. Например, при размножении молочнокислых бактерий наблюдается прокисание, гнилостные бактерии придают горький вкус, спорообразующие – рыбный вкус и запах, дрожжеподобные грибы вызывают прогоркание, затхлый вкус и запах, микроскопические грибы – плесневение.

Яйца и яйцепродукты. В хлебопекарном производстве и в производстве мучных кондитерских изделий применяют яйца куриные (реже – гусиные и утиные), меланж, яичный порошок. Яйца являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, так как они имеют повышенную влажность (73%) и содержат много белков, жиров и других веществ.

Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортирования. Заражение может произойти и при формировании яйца в организме птицы, если она больна, в этом случае в яйцах можно обнаружить сальмонеллы, стафилококки, гнилостные бактерии, микроскопические грибы, бактерии кишечной группы.

Кофе, какао, орехи. Эти продукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. При длительном хранении в условиях повышенной влажности воздуха наблюдается их плесневение. Для предохранения от микробиологической порчи эти продукты хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Краткое описание документа:

Применение ИКТ на уроке помогает обучающимся лучше усваивать урок по общепрофессиональным дисциплинам междисциплинарного курса. Большая часть микрофлоры хлебопекарного сырья это болезнетворные микроорганизмы, которые негативно влияют на качество готовой продукции. Будущие специалисты должны знать: - какая микрофлора содержится в сырье по производству хлебобулочных и кондитерских изделий; - как дрожжи и молочнокислые бактерии влияют на качество хлебобулочных изделий; - какие микроорганизмы портят сырье и готовую продукцию.

Кондитерская промышленность выпускает широкий ассортимент изделий, среди которых различают сахарные и мучные. К первым относятся конфеты, мармелад, пастила, зефир, ирис, восточные сладости (лукум, шербет, сливочное полено, карамельная масса с добавлением орехов и т. п.). Мучные кондитерские изделия (МКИ) подразделяются на рулеты бисквитные с начинкой и без нее, всевозможные торты и пирожные, вафли, печенье, пряники и др.

Микроорганизмы в кондитерском производстве играют отрицательную роль. Исключение составляют дрожжи сахаромицеты, используемые для приготовления кексов, галет.

Основными источниками микроорганизмов при изготовлении кондитерских изделий являются сырье и полуфабрикаты. От их качества зависят безопасность готовых кондитерских изделий и их стойкость при хранении. Все кондитерские изделия подвергаются термической обработке и не представляют эпидемиологической опасности, если для их изготовления использованы доброкачественное сырье и полуфабрикаты. Контаминация микроорганизмами продуктов происходит при различных ручных операциях во время отделки, фасовки, транспортировки, реализации. Особое значение в возникновении отравлений и пищевых заболеваний имеют кремовые кондитерские изделия, однако не исключена возможность контаминации возбудителями бактериальной и вирусной природы и других сахаристых продуктов.

15.7.1. Микрофлора сырья и полуфабрикатов кондитерского производства

Для производства кондитерских изделий используются разнообразное сырье и полуфабрикаты: сахар-песок, мед, патока, молоко цельное и сгущенное, сливки, сливочное масло, мука, яйца, меланж, яичный порошок, какао, пектин, фруктово-ягодные заготовки, орехи, масличные семена, красители, эссенции, кислоты, пряности и др.

Сахар-песок. В кондитерском производстве используется свекловичный или тростниковый сахар. Общая микробная обсемененность сахара зависит от условий его хранения. При стандартной влажности 0,15 % в 1 г сахара может содержаться от 10 до 1000 клеток микроорганизмов. В сахаре обнаружены осмофильные дрожжи (Saccharomyces, Тоrulopsis), споры термофильных (В. stearothrmophilus, В. coagulans) и мезофильных бактерий (В. subtilis, В. mycoides), слизеобразующие бактерии (Leuconostoc mesenteroides), а также споры мицелиальных грибов. Применение сахара с повышенным содержанием микроорганизмов может привести к порче готовых изделий. Газообразующие бактерии и осмофильные дрожжи приводят к вспучиванию и растрескиванию конфет, особой порче подвергаются пастила, зефир, мармелад. Эти же микроорганизмы способствуют брожению и закисанию фруктовых полуфабрикатов: пюре, варенья, повидла, джемов.

Мед. В составе микрофлоры меда могут обнаруживаться осмофильные дрожжи рода Zygosaccharomyces. В недозревшем и разбавленном меде они вызывают спиртовое брожение. Бактерии и плесневые грибы содержатся в меде в незначительном количестве. Из бактерий обнаружены Sarcina lutea, В. subtilis, В. megatherium и др. Благодаря высокой концентрации сахара и наличию бактерицидных веществ натуральный мед стоек при хранении. Первичная микрофлора меда, которую вносят в мед пчелы (бациллы, осмофильные дрожжи и плесневые грибы), особой опасности не представляет. Вторичное обсеменение может представлять эпидемиологическую опасность. Несмотря на бактериостатическое действие меда за счет высокого содержания сахара и фитонцидов, в нем могут обнаруживаться патогенные бактерии. Так, в Калифорнии отмечены случаи заболевания ботулизмом детей грудного возраста, связанные с употреблением меда.

Молоко цельное и сливки являются богатой питательной средой для различных групп микроорганизмов. Наиболее часто в них встречаются молочнокислые бактерии, энтерококки, БГКП, гнилостные спорообразующие бактерии рода Bacillus (В. subtilis, B.mycoides, В. cereus, В. polymyxa). Патогенные бактерии также могут присутствовать в этих продуктах, они уничтожаются при пастеризации и стерилизации, погибают при варке шоколадной массы, сливочных начинок, однако могут остаться жизнеспособными при изготовлении кремов.

Микрофлора сгущенного молока с сахаром и сливочного масла рассмотрена в разделе 15.1.

Микрофлора яиц, меланжа, яичного порошка рассмотрена в разделе 15.3.

Фруктово-ягодные полуфабрикаты. Во фруктово-ягодных заготовках в процессе хранения могут размножаться различные микроорганизмы, устойчивые к таким неблагоприятным факторам, как высокотемпературная обработка, повышенная концентрация сахара, кислоты, присутствие консервантов. Особенно подвержено порче фруктовое пюре. В нем могут размножаться дрожжи сахаромицеты, вызывая спиртовое брожение, уксуснокислые бактерии (Acetobacter aceti), накапливающие в продукте уксусную и другие летучие кислоты, молочнокислые бактерии, вызывающие молочнокислое закисание (роды Lactobacillus, Lactococcus). На поверхности пюре иногда наблюдается пленка — результат размножения несовершенных дрожжей (Candida, Monilia) — или появление плесневого слоя (Penicillium, Aspergillus, Mucor).

Повидло менее подвержено микробной порче, так как его уваривают после добавления сахара. Тем не менее в нем могут происходить микробиологические процессы за счет размножения осмофильных дрожжей. Их источниками являются сахар, загрязненная тара, воздух. Мицелиальные грибы вызывают плесневение повидла. Для предохранения фруктово-ягодных полуфабрикатов от микробной порчи применяют консерванты.

Какао-бобы являются сырьем для производства какао порошка и какао масла, используемых для изготовления шоколада, шоколадных конфет, шоколадного крема и других кондитерских изделий. Для улучшения вкуса какао-бобы подвергают ферментации, сушке и обжарке. При обжарке большинство микроорганизмов погибает. Вторичное обсеменение какао бобов происходит при длительном хранении в условиях повышенной влажности. Их порчу могут вызывать мицелиальные грибы, дрожжи рода Candida и др. Для предупреждения плесневения какао-бобы необходимо хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Биологическая библиотека - материалы для студентов, учителей, учеников и их родителей.

Наш сайт не претендует на авторство размещенных материалов. Мы только конвертируем в удобный формат материалы, которые находятся в открытом доступе и присланные нашими посетителями.

Если вы являетесь обладателем авторского права на любой размещенный у нас материал и намерены удалить его или получить ссылки на место коммерческого размещения материалов, обратитесь для согласования к администратору сайта.

Разрешается копировать материалы с обязательной гипертекстовой ссылкой на сайт, будьте благодарными мы затратили много усилий чтобы привести информацию в удобный вид.

Кишечник человека содержит миллионы бактерий. Но не все из них являются полезными. В кишечнике иногда обитают вредоносные микроорганизмы, вызывающие различные заболевания. Что вызывает рост вредных бактерий, и как же восстановить нормальную микрофлору, поговорим далее.

Важность восстановления микрофлоры

Нормальная кишечная микрофлора – это баланс полезных и вредных бактерий, населяющих кишечник человека. Если преобладают вредные, а полезные находятся в меньшинстве, такое состояние называется дисбалансом микрофлоры и требует коррекции. Этим занимаются врачи-гастроэнтерологи.

Они рекомендуют сдать анализ кала на дисбактериоз и бактериальный посев при заметных нарушениях в работе кишечника (вздутие, понос, тошнота, запор, боли и т.д.).

По результатам анализов назначается соответствующее лечение, после которого микрофлора нормализуются, самочувствие человека улучшается. Нормальная микрофлора кишечника важна для выработки необходимых витаминов, укрепления иммунитета и защиты от различных болезней.

Различные факторы могут ухудшать состояние микрофлоры кишечника, это:

прием антибиотиков и НПВС;

увлечение западной диетой (с наличием фастфудов);

недостаточность клетчатки в рационе;

прием обезболивающих средств;

лечение ингибиторами протонного насоса;

применение блокаторов Н2- гистаминовых рецепторов.

Некоторые врачи считают, что среда кишечника не должна быть стерильной. Но вредные бактерии должны составлять не более 15 процентов всей микрофлоры. Только тогда дисбаланс сохранится.

Микрофлора может меняться в зависимости от возраста, настроения, самочувствия человека, климата, сезона.

Читайте также: