История блюда рататуй кратко

Обновлено: 07.05.2024

Что такое рататуй: смысл названия, интересные факты, история блюда

Рататуй – блюдо французской кухни, первое упоминание о нем встречается в поваренной книге 18 века.

Первоначально рататуй был пищей бедняков, проживавших на территории сегодняшней Ниццы. Готовили его из помидоров, кабачков, лука и чеснока.

Как готовить рататуй: особенности технологии

Единой технологии приготовления рататуя не существует.

Во Франции рататуй подают к рыбе, мясу или птице в качестве гарнира, но допускается подача этого кушанья и как самостоятельного блюда.

Мы сделали для вас подборку из нескольких рецептов рататуя, которые посчитали лучшими. Надеемся, вам они тоже понравятся.

Простой рецепт рататуя, приготовленного на сковороде

болгарский перец – 0,2 кг;
баклажан – 0,2 кг;
кабачок – 0,2 кг;
помидоры – 0,2 кг;
репчатый лук – 70-100 г;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
соль, прованские травы – по вкусу.

Овощи нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть более мелкими. Исключение сделайте для чеснока, порезав его пластинами.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до появления характерного аромата.
Добавьте кабачки, баклажаны и перец. Обжарьте их в течение 7-8 минут.
Добавьте помидоры, соль и прованские травы. Перемешайте продукты и потушите под крышкой на медленном огне 10-20 минут до приобретения кушаньем желаемой густоты.

Приготовленный по простому рецепту рататуй лучше подавать в качестве гарнира. Также это кушанье подойдет для приготовления бутербродов, так как при длительном тушении оно приобретет консистенцию овощной икры.

Классический рецепт рататуя, приготовленный на сковороде

помидоры – 0,2 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
кабачки – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 20 мл;
оливковое масло – сколько уйдет;
прованские травы – по вкусу;
вода – 60 мл.

Овощи, за исключением чеснока, нарежьте кружками или полукольцами, обжарьте по отдельности в оливковом масле. Уложите в глубокую сковороду слоями.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатной пастой. Добавьте к ней соль и приправы, разведите водой.
Полейте овощи получившимся соусом и потушите на медленном огне под крышкой 10 минут.

По классическому рецепту рататуй получается более вкусным, чем по простому, так что может подаваться как отдельная закуска. Однако процесс его приготовления хлопотный. К тому же в результате овощи вбирают в себя много масла, из-за чего блюдо получается калорийным.

Рататуй нисуаз – классический французский рецепт закуски с патиссонами и маслинами

баклажан – 0,2 кг;
кабачок – 0,2 кг;
патиссон – 100 г;
сладкий перец – 3 шт. (все разного цвета);
репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
помидоры – 0,4-0,5 кг;
маслины нисуаз (можно заменить другими) – 100 г (без косточек);
чеснок – 2-3 зубчика;
базилик, петрушка – по 2-3 веточки;
сельдерей, розмарин, тимьян – по 1 веточки;
соль, перец – по вкусу;
оливковое масло – сколько уйдет (не меньше стакана).

Лук, баклажан, перец, патиссон и кабачок нарежьте кубиками. Чеснок и базилик мелко порубите ножом. Остальные веточки зелени свяжите кулинарной нитью.
В сотейнике разогрейте несколько ложек масла, положите в него перец, обжарьте в течение 5-7 минут, помешивая лопаткой, откиньте на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
На место перца положите в сотейник лук. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавьте к нему чеснок. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты, тоже откиньте на дуршлаг.
Таким же способом обжарьте кабачок, патиссон и баклажан.
Помидоры надрежьте крестообразно на стороне, противоположной плодоножке, и на пару минут опустите в кипящую воду. Остудите томаты в холодной воде, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Влейте в сотейник или кастрюлю оставшееся масло, высыпьте в него томаты, добавьте соль. Разомните томаты вилкой, сверху положите пучок зелени. Потушите помидоры 10-15 минут – в результате они должны превратиться в соус.
Выньте пучок зелени.
Положите в соус обжаренные овощи и базилик. Перемешайте, потушите 10 минут, погасите огонь, позвольте кушанью минут 10 настояться под крышкой.

Маслины нарежьте колечками, посыпьте ими рататуй при его подаче к столу.

Классический рецепт рататуя в духовке

баклажан, кабачок, болгарский перец, лук – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
помидоры – 4-6 шт. (в зависимости от размера);
оливковое масло – 60 мл;
соль, молотый перец, сушеные прованские травы – по вкусу.

Половину помидоров обдайте кипятком, очистите, порежьте небольшими кусочками.
Небольшими кубиками порежьте лук, порубите ножом чеснок.
Лук с чесноком обжарьте в ложке оливкового масла до появления характерного аромата, добавьте измельченные помидоры и потушите на медленном огне до приобретения ими консистенции соуса. Перелейте его в жаропрочную форму.
Оставшиеся помидоры, баклажан и кабачок нарежьте кружками, перец – кольцами.
Уложите овощи по кругу внахлест, чередуя. Лучше всего они войдут в форму диаметром около 20 см.
Оставшееся масло смешайте с солью и приправами, полейте им овощи.
Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение часа или чуть дольше. Готовые овощи должны быть мягкими, легко протыкаться вилкой.

За 15 минут до готовности блюда можно убрать фольгу и позволить овощам подрумяниться. Еще более вкусными и аппетитными они будут, если, убирая фольгу, посыпать их тертым сыром.

Рататуй по-провансальски

баклажаны или кабачки – 1 кг (или по 0,5 кг каждого из этих овощей);
томаты – 0,5 кг;
растительное масло – 100-150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
репчатый лук – 100 г;
сыр – 100 г;
соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Баклажаны и/или кабачки нарежьте кружками и подрумяньте с обеих сторон в растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Поджарьте в масле мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним очищенные от кожицы и некрупно порезанные помидоры. Потушите, пока овощи не превратятся в соус.
В жаропрочную форму положите слоями кабачки и баклажаны, каждый слой поливая соусом. Посыпьте блюдо сверху измельченным на терке сыром.
Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20-30 минут поставьте в нее форму с овощами.

Рататуй, приготовленный по данному рецепту, не стыдно будет подать в качестве самостоятельной закуски даже к праздничному столу. Хорошей идеей будет приготовить его порционно, например, в кокотницах.

Рататуй – французское овощное рагу, которое готовится из кабачков и баклажанов в томатно-луково-чесночном соусе, щедро приправленном прованскими травами. Часто в состав кушанья входит сладкий перец, а иногда патиссоны или даже трюфели. В классической подборке рецептов, представленной выше, вы почти наверняка найдете подходящий для вас вариант.

После выхода одноименного мультфильма, о рататуе узнали буквально все. Даже те, кто никогда не интересовался ни французской кухней, ни кухней в принципе. И хотя блюдо было известным еще очень давно и является одной из визитных карточек Франции, не каждый знает интересную историю этого овощного рагу. Предлагаем проследить весь жизненный путь рататуя от рождения до ресторанных меню.

Когда появился рецепт?

Появлению рататуя поспособствовало начало торговли с колониями в 16-ом веке, из которых во Францию завезли основные ингредиенты рагу – помидор, кабачок и сладкий перец. Долгое время эти овощи не считались пригодными для пищи и использовались как элементы декора. Но в 19-ом веке повар одного из отелей в Ницце предложил известный нам рецепт тушеного овощного рагу.

Однако существует и другая версия. Она утверждает, что никакого рататуя в старину не существовало. Он был придуман в 1970-х годах одним французским поваром, мечтавшим расширить меню своего ресторана. В поисках оригинальной рецептуры он решил пройтись по забегаловкам Северной Африки, где и наткнулся на прародителей рататуя – лечо и имам баялды.

В каких странах есть блюда, похожие на рататуй?

Овощное рагу есть в кухнях многих народов мира, ведь его просто готовить, а рецепт можно варьировать с учетом особенностей климата. Подобие рататуя есть и в Испании, и в Италии. Они отличаются от классического рататуя ярким вкусом специй.

На ближнем Востоке тушеные овощи также являются частью рациона местных жителей. У нас в России овощное рагу часто подают как гарнир к мясу, добавляя в рецепт излюбленную картошку.

Как правильно готовить рататуй?

Вокруг нарезки овощей для рагу ходит много споров – резать крупно ли мелко? Кубиками или кружочками? У каждого из этих способов существуют плюсы. Крупная нарезка займет меньше времени, но тушить овощи придется дольше, так что они могут потерять вкус. Мелкая нарезка очень кропотлива, зато вкус сохранится отлично. Как говорится, выбор за вами!

Как подавать рататуй?

Во Франции это рагу не несет никакого сакрального смысла и подается в любой день по желанию. Раньше рататуй подавали в качестве гарнира, но позже он стал самостоятельным блюдом. Рататуй отлично подходит к баранине, а сочетать его можно с красным или розовым вином. Кстати, не забудьте добавить в блюдо прованские травы, ведь именно благодаря им тушеные овощи имеют сильный аромат.

Из-за простоты приготовления, рататуй становится полем для экспериментов, ведь в нем можно бесконечно варьировать ингредиенты. Рагу можно приготовить и дома, например, в духовой печи. Это не займет много времени и мысленно перенесет вас во французский Прованс.

Готовите ли вы нечто подобное для себя и своей семьи? Делитесь рецептами и впечатлениями в комментариях.

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

Рататуй – по сути является всемирно используемым в кулинарии овощным рагу, которое в разных странах готовится с некоторыми особенностями.

История блюда

Имеет довольно большое сходство с традиционным венгерским рагу, только готовится без мяса.

Интересные факты

Описание приготовления

Рататуй можно готовить по-разному в зависимости от набора продуктов и времени, которое вы готовы потратить на приготовление этого блюда.

Овощи можно резать как в традиционном рецепте – колечками, но если мало времени, то можно и кубиками, хуже от этого не станет.

Традиционно для заправки используются прованские травы, но вы можете применять любимую смесь или комбинировать приправы на ваше усмотрение.

Как приготовить Рататуй (классический рецепт)

Продукты (количество овощей примерно пропорционально, зависит от желаемого объема готового блюда):

Баклажаны, кабачки, помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, оливковое масло, соль, специи.

Совет: если будете нарезать овощи колечками, лучше брать их примерно одного диаметра

Приготовление соуса:

Рубим мелкими кубиками лук, примерно половину помидор и болгарский перец.

Затем спассеруйте лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте перец, потушите несколько минут и добавьте помидоры.

Посолите, добавьте специи и тушите еще минут 10 до получения относительно однородной массы.

Когда соус будет готов, его нужно остудить (можно перебить блендером до однородной консистенции, можно оставить как есть).

Основное блюдо:

Все овощи нужно нарезать кольцами примерно одинаковой толщины. Баклажаны немного посыпьте солью и дайте им полежать минут 5, за это время из них выйдет горечь с соком.

Возьмите форму для выпечки или любую другую емкость, в которой вы будете готовить. Вылейте туда готовый соус и выложите овощи, чередуя их между собой.

Смажьте овощи по верху смесью из чеснока, прованских (или на ваш вкус) трав и оливкового масла.

Ставьте в духовку на 180 градусов примерно минут на 40. Можно накрыть фольгой.

Совет: готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута

И напоследок — видео, как приготовить рататуй как в мультике:

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata - переводится как "еда", это слово используется в быту, в просторечии; и touiller - глагол, означающий "мешать", "перемешивать". Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик. Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

Но вернемся к классическому рататую, появившемуся на благодатной прованской земле! Ведь и сегодня в Европе едва ли можно найти кухню легче и полезнее. Итало-средиземноморская по своему содержанию и абсолютно французская по форме, она соединила в оригинальных рецептах полезность первой и изысканность второй. Может быть, именно поэтому гурманы со всего мира называют Прованс гастрономическим раем?

Как бы то ни было, но рататуй является на сегодняшний день одним из самых известных овощных блюд французской кухни во всем мире. Наверное, определенную роль в этом сыграл и полюбившийся многим одноименный мультфильм, созданный режиссером Брэдом Бертом в лучших диснеевских традициях. Изысканный мир парижского ресторана, где самые сложные и ответственные блюда готовит… крыса. А точнее крысенок Реми, который мечтает стать знаменитым шеф-поваром. Именно в мультфильме был показан авторский рецепт этого блюда с оригинальной сервировкой. И именно после выхода на экран "Рататуя", блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…

Известный российский шеф-повар и автор нескольких книг по кулинарии Илья Исаакович Лазерсон в своей "Европейской кухне", изданной в 2002 году, дает некоторые советы относительно процесса приготовления и подачи блюда: "…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается)… Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско… Рататуй – очень популярное блюдо. Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоеного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом". К тому же, в опубликованном в книге рецепте Лазерсон отошел от первоначального варианта рататуя. Он рекомендует использовать вместо ароматных прованских трав лишь петрушку, да и термин "растительное масло" вовсе не означает, что оно непременно должно быть оливковым…

Становится понятно, что рататуй, также как и другие известные блюда, претерпевает изменения и получает все новые и новые интерпретации. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне широко известна сицилийская капоната, в испанской – писто, а в венгерской – лечо. Но даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они будут иметь заметные вкусовые различия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда. Ведь в каждой стране используются свои секреты для приготовления того или иного блюда. Так что вкус прованского рататуя сложно спутать с чем-нибудь другим!

Тем не менее, чтобы и вы могли получить вкус, близкий к тому самому рататую, рецепт которого родился в Провансе, лучше запомнить некоторые простые правила.

Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.
Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.
С помидоров желательно снять кожицу. Для этого надо сделать с обеих сторон крестообразные надрезы, а затем ошпарить кипятком. Кроме того, нужно, чтобы помидоры были крепкими, иначе их будет сложно нарезать тоненькими кружочками.
Замороженная смесь и рататуй – понятия трудно совместимые, потому что в идеале все перечисленные продукты должны быть свежими. Поэтому весьма сомнительна даже сама идея готовой смеси рататуй.
Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.
Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.
Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются. Но и здесь каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ. Не стоит забывать, что запеченные овощи, в отличие от жаренных, сохраняют большее количество витаминов и являются более легкими для усвоения. Поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. В общем, рататуй отлично сочетается с говядиной и бараниной, также ему подойдет гарнир из жареного картофеля или риса.

И сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла.

Итак, нам понадобится:

болгарский перец – 1 шт.;
помидор – 6 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
цуккини или кабачок – 1 крупный;
баклажан – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
смесь "Прованские травы" - 1 ст.л.;
укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.

Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания.

Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовый рататуй я подаю как гарнир к говядине. Приятного аппетита!

А вы когда-нибудь баловали своих близких ароматным рататуем?

Читайте также: