Брокколи капуста описание кратко

Обновлено: 05.07.2024

Капуста брокколи является очень полезным продуктом. В последнее время стало популярным самостоятельное выращивание данной культуры. Можно добиться очень неплохих результатов, если правильно ухаживать за такой капустой. В сегодняшней статье мы узнаем, как выглядит брокколи и как выращивают этот овощ.

Общее описание

Капуста брокколи является одногодичным растением. Она происходит из семейства Капустных, представляет собой овощную культуру. Растение имеет много других названий. Так, в народе брокколи называют стеблевой, спаржевой или отпрысковой капустой.

Рассматриваемое травянистое растение может дорастать до высоты в 1 м. Корневища брокколи отличаются добротной разветвленностью. Стебель этого зеленого растения характеризуется цилиндрическим строением, имеет очень широкие и крупные листовые пластины. Зачастую последние отличаются направленным вверх размещением. Листва капусты чаще всего приобретает выразительный темно-зеленый окрас. Черешки листьев являются удлиненными.

Капуста брокколи отличается тем, что ее сортовую принадлежность можно легко определить, если обратить внимание на вид листовых пластинок. Листва культуры бывает гладкой, обладающей привлекательным блеском. Также встречаются варианты, которые характеризуются деформированными поверхностями, курчавыми краевыми участками.

Стержневой стебелек капусты брокколи постепенно переходит к головке. Последняя всегда с высокой плотностью набивается соцветиями. Если аккуратно убрать верхушечное соцветие, то это может эффективно простимулировать активное развитие боковых головок. За счет этого заметно вырастет и общая урожайность выращиваемого растения.

Момент, когда происходит цветение капусты, приходится на начало или середину осеннего сезона. В это время зеленая капуста начинает распускать миниатюрные желтенькие цветочки. В редких случаях распускаются цветки белого цвета. Именно из этих составляющих и происходит формирование плодов в виде стручка с двумя гнездами. Семена при этом могут обладать разными размерами, коричнево-черной расцветкой. Чаще всего семечки крупные и имеют округлое строение. Показатели урожайности рассматриваемой культуры могут доходить до значений в 12-15 кг на каждые 10 квадратных метров.

Сорта и гибриды

Существует несколько сортов и гибридов капусты брокколи. Каждый из них имеет свои характеристики, выглядит по-своему и требует определенного ухода. Рассмотрим некоторые разновидности этой популярной культуры.

Раннеспелые

Созревание указанных видов капусты брокколи обычно происходит в срок от 50 до 100 дней. Сформированные продукты можно использовать для заморозки.

Среднеспелые

Есть и среднеспелые сорта капусты брокколи. Срок вызревания этих экземпляров может составить от 105 до 130 дней. Хранить собранные овощи разрешено в холодильнике либо в погребе, но не более месяца. В состоянии заморозки продукты будут сохранять полезные свойства на протяжении года.

Позднеспелые

Если был посажен позднеспелый сорт брокколи, то урожай можно будет собирать только по прошествии 135-145 дней после формирования всходов. Поздние сорта разрешается держать в погребе либо в холодильнике не больше 2 месяцев без утраты полезных свойств.

Красная и стебельная

В нашей стране эти сорта практически не выращивают. На территории Европы и Америки такие виды культивируют.

Также существуют голландские и бруклинские сорта капусты брокколи. Масса центральной головки таких растений редко составляет более 600 г.

Подготовка к посеву

Чтобы вырастить крепкие и здоровые растения, очень важно правильно подготовиться к дальнейшему посеву. Для этого требуется выбирать максимально крупные сеянцы. Слишком легкие и сухие элементы использовать не следует.

Перед непосредственной высадкой семечки брокколи надо правильно закалить. С этой целью их держат по 15-20 минут сперва в теплой, а потом и в более прохладной жидкости. Перед этим разрешается разведение 1 г марганцовки в теплой воде для обеззараживающего эффекта.

Посадка

Когда подготовительные мероприятия останутся позади, можно будет переходить к посадке. Рассмотрим основные особенности посадки рассады или непосредственно семян капусты брокколи.

Рассадой

Чтобы вырастить здоровый рассадный материал, нужно будет подготовить большие по ширине, но при этом не слишком высокие емкости. Подойдут ящики из дерева, канистры из пластика и так далее.

Грунт для высадки можно приобрести в магазине, где продается все для сада и огорода. Также возможно своими силами сделать хорошую смесь для посадки овоща, взяв в равных пропорциях:

землю с огорода;
перегной;
торф;
песок.

Заготовленную почвосмесь за 10 суток до высадки желательно прокалить в духовом шкафу при температуре от 150 до 200 градусов Цельсия. Когда грунт остынет, его понадобится полить слабым раствором на основе марганцовки.

Далее в готовую смесь высаживают семечки.

На дно выбранных емкостей помещают дренаж. В качестве подходящего дренажного слоя может быть использован керамзит либо керамические осколки.
Сверху засыпают заготовленную почвосмесь подходящего типа. Делать это нужно так, чтобы до краев оставался отступ в 1,5-2 см.
На поверхности проделывают выемки в 1,5 см. Между ними надо оставить отступы в 2,5-3 см. В эти выемки помещают семечки, засыпают землей и хорошенько приминают ее.

Пересадку рассады при условии правильного ухода можно будет проводить спустя 4,5-5 недель. Для этого надо выбрать хорошо освещаемое место. Идеально подойдет квадрат, на котором раньше произрастали бобовые, картофель, лук или морковь. Почва не должна быть кислой.

Семенами

Выращивать овощ можно и безрассадным методом. Сеянцы отправляются прямо в грунтовый слой на участке. Перед этим проводят подготовку почвы, а не только самих сеянцев. Когда будут иметь место идеальные условия, семечки получится высадить в увлажненную почвосмесь. При развитии 2-3 листочков на всходах их прореживают, выдерживая между посадками по 35-40 см.

Рассмотрим, как надо правильно ухаживать за капустой брокколи.

Полив

Увлажнять почву следует, отталкиваясь от установившейся погоды. Если держатся жаркие и засушливые деньки, увлажнять посадки нужно не меньше 4-5 раз в неделю. Почву необходимо разрыхлить по завершении полива.

Можно увлажнять растения посредством пульверизатора. Если капусте не хватает влаги, то ее головки будут мелкими, а вкусовые качества снизятся.

Подкормка

Впервые вносить удобрения можно только после появления второго листочка растения. Если рассадный материал приостановил свое развитие, то его разрешено подкормить, растворив в 10 л воды 20 г хлористого калия, 20 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры.

Второй раз растение подкармливают после пересадки рассады, через 7-10 дней. Для этого подойдет раствор мочевины – 20-25 г на ведро с водой. Можно задействовать органический раствор, составленный из жидкости, скомбинированной с навозом.

Третья подкормка проводится на фоне появления соцветий. В этот момент лучше всего задействовать суперфосфат – 20 г на 10 л воды.

Завершающая четвертая подкормка будет стимулировать рост боковых побегов. При этом используют те же составы, что и во время третьей подкормки.

Болезни и вредители

Основной недуг, который представляет большую опасность для капусты брокколи, – это черная ножка. Данное заболевание, при котором происходит гниение корневой системы, может очень серьезно навредить растению. Понять, что посадка страдает от этого серьезного недуга, можно по побледневшей зелени. При этом листовые пластинки также могут стать откровенно вялыми, чахлыми. При изъятии корешков из почвы на них можно увидеть впалые гнилые поражения темных оттенков.

Побороть этот недуг вряд ли удастся, поскольку и определяется он уже на запущенных стадиях. Именно поэтому так важно уделять время профилактическим операциям:

требуется обеззараживать и сеянцы, и грунт;
почвосмесь следует регулярно рыхлить, удаляя всю сорную траву;
растению необходимо обеспечивать умеренный полив;
важно следить за севооборотом;
нужно прореживание грядок.

Чаще всего на капусту брокколи нападают гусеницы и слизни. Бороться с этими паразитами можно с применением народных средств.

Высокую эффективность демонстрируют настойки, приготовленные из ботвы, взятой от томатов или картошки. Для этого 1/5 часть ведра измельченного природного компонента заливают водой. Состав кипятят 3-5 минут, а потом отправляют в теплое местечко для выдерживания на протяжении суток.
Многие садоводы-огородники обращаются к применению раствора, приготовленного из табачной пыли, хозяйственного мыла и перчика. Чтобы сделать такой состав, необходимо перемешать вместе 1 ст. л. перца, горстку табака, 40 г мыльного компонента, 10 л жидкости. Настаиваться эти составляющие должны не меньше 2-4 часов. После этого раствор процеживают и опрыскивают им посадки. Овощи перед употреблением в пищу обязательно надо будет хорошенько мыть в воде.
Быстро и эффективно отпугнуть надоедливых слизняков удастся посредством измельченной яичной скорлупы.

Сбор и хранение урожая

Первый урожай капусты может появиться спустя 12-16 недель после посева семечек. Именно от сорта зависит, одна головка будет вызревать или же пробьются и боковые головки. Не рекомендуется выжидать, пока размеры головок капусты достигнут своих максимальных значений. Из-за этого капуста нередко переспевает, утрачивает изначально хороший вкус. Брокколи необходимо срезать только в утренние часы, чтобы кочан был по максимуму напитан соками.

Нужно учитывать, что головки капусты в рыхлом состоянии содержат гораздо меньше полезных микроэлементов и веществ, однако готовятся подобные единицы намного быстрее. Соцветия высокой плотности будут нуждаться в продолжительной термообработке, зато в них содержится больше витаминов.

Первые собранные головки капусты можно хранить в подходящем отделении холодильника в течение недели. На зимний период эти продукты возможно подвергнуть замораживанию, разобрав предварительно на отдельные соцветия.

Головки, снятые сбоку, или поздние сорта будут идеально подходить для консервации или содержания в погребе. При этом комфортным будет температурный показатель примерно в 0 градусов Цельсия.

Чтобы очистить грядку после уборки урожая, надо будет тщательно изъять все остатки культуры из грунта. После этого их следует оставить здесь же, на поверхности земли. Через несколько недель на растительных остатках появятся мелкие головки брокколи, которые можно будет употреблять в пищу. Подобные единицы характеризуются отличными вкусовыми качествами.

Родиной брокколи является Малая Азия, Средиземноморье. В Европе капуста начала набирать популярность в XVI веке, но настоящее признание получала только в XX веке. В России брокколи практически не выращивается. В пищу, как правило, используют соцветия и стебли брокколи. Соцветия могут быть фиолетового или зелёного цвета. К последнему варианту мы привыкли больше, такой сорт называется калабрезе.

Состав и калорийность

Брокколи – питательный овощ, который содержит в своем составе витамины, клетчатку, минералы и другие активные биологические соединения. Продукт является важным источником витамина С. Пол стакана (или 78 грамм) брокколи в приготовленном виде на 84% обеспечат суточную норму витамина С.

Калории 34 ККал

Витамины (в 100 г):

Метилметионинсульфоний (витамин U)

Минералы (в 100 г):

Другие важные соединения:

Пурины - 21 мг (16,7% от РДН)

Щавелевая кислота - 14 мг (3,5% от РДН)

Полезные свойства брокколи

Капуста брокколи содержит огромное количество витаминов и необходимых человеку элементов. В её составе обнаружены витамины группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С. Витамин U способен эффективно бороться с язвами, и в брокколи его достаточно много, уступает белокочанной капусте, и спарже.

Из макро- и микроэлементов можно назвать калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен. Калий выводит из организма лишние соли, кальций необходим для здоровья и нормального роста волос и ногтей, магний полезен для сердца, натрий способствует поддержанию водно-электролитного баланса в организме, марганец и цинк благоприятно влияют на развитие тканей и клеток, медь большую роль играет в кроветворении, селен выводит тяжелые металлы и остатки синтетических лекарственных препаратов.

Содержит вещества, которые препятствуют накоплению холестерина в организме и его выведению – холин и метионин. Поэтому её рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, артритом, атеросклерозом. Употребление этого овоща значительно снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.

Известны свойства брокколи выводить из организма человека токсины, отмершие клетки, ионы тяжелых металлов, свободные радикалы. Поэтому капусту советуют употреблять тяжело больным людям, пострадавшим от облучения, живущим в экологически неблагоприятных районах с высоким уровнем радиации. Брокколи помогает избавиться и от лишней жидкости, которая является спутницей целлюлита. Стоит лишь начать регулярно употреблять этот продукт, как кожа станет более ровной и подтянутой. Эффективно применяется отвар из семян этой культуры в борьбе с глистами.

13 доказанных полезных свойств брокколи

1 Сильнодействующие антиоксиданты

Они предупреждают развитие воспалительных процессов в организме. Брокколи особенно много содержит глюкорафанина. Попадая в организм, данное соединение превращается в мощный антиоксидант – сульфорафан.

Кроме того, в составе брокколи содержится лютеин (пигмент, относящийся к ксантофиллам) и зеаксантин (пигмент каротиноидной группы). Пигменты предупреждают повреждение клеток органов зрения и другие окислительные процессы.

2 Противовоспалительные свойства

Биологически активные соединения, что входят в состав брокколи, могут работать синергически (усиливая эффект друг друга) или индивидуально. Кемпферол, что входит в состав брокколи, характеризуется высокими противовоспалительными свойствами.

Также было проведено дополнительное исследование на людях-курильщиках, которое подтвердило снижение воспалительных маркеров [2] .

3 Защита от некоторых видов рака

Несколько небольших исследования смогли подтвердить, что употребление крестоцветных овощей, способно защитить от следующих видов рака:

4 Снижение инсулинорезистентности

Незаменимым продуктом брокколи является для диабетиков и любителей сладостей – в ней содержатся компоненты, помогающие нормализовать уровень инсулина, а также защищающие стенки сосудов от повреждений, вызываемых повышенным содержанием сахара в крови. Исследование, проведенное на больных диабетом 2 группы, подтвердило снижение инсулинорезистентности. Испытуемые принимали ростки брокколи ежедневно в течении месяца [9] .

Кроме того, брокколи является важным источником клетчатки. Некоторые исследования доказали, что употребление достаточного количества пищевых волокон (компонентов пищи, которые перерабатываются полезной микрофлорой кишечника) напрямую влияет на уровень сахара в крови.

5 Снижает плохой холестерин

Существуют данные, подтверждающие, что употребление брокколи способно снизить риск сердечного приступа [11] .

6 Здоровое пищеварение

Клетчатка и антиоксиданты положительно влияют на пищеварение и функцию работы кишечника. Брокколи способствуют регулярному очищению организма и обеспечивает наличие необходимого уровня полезных бактерий в толстой кишке.

Недавнее небольшое исследование доказало, что группа людей, которые регулярно употребляли брокколи в сыром или термически обработанном виде, очищали кишечник гораздо легче, чем контрольная группа [12] .

7 Защита мозга

Питательные вещества, что входят в состав, способны улучшить умственные способности и обеспечить нормальную работу тканей головного мозга. Подтверждением тому было проведено исследование, в котором приняли участие 960 испытуемых преклонного возраста. Результаты доказали, что брокколи способна положительно повлиять на работу мозга и замедлить некоторые процессы старения [13] .

Доказано, что кемпферол и сульфорафан, что входят в состав брокколи, являются сильнодействующими биоактивными компонентами, которые поддерживают общую функцию мозга.

8 Замедление процессов старения

Принято считать, что качество диеты и генетическая принадлежность оказывают прямое воздействие на процессы старения, а также развитие возрастных заболеваний. Исследования доказывают, что сульфорафан, как основное действующее вещество брокколи, способно снизить процесс старения и предупредить развитие возрастных изменений [14] .

9 Витамин С

Брокколи богата на витамин С. Вещество играет одну из важнейших ролей в правильной работе иммунных процессов организма. Исследования доказывают, что витамин способен помочь в профилактике и лечении множества заболеваний вирусного характера. Ежедневное употребление витамина С в количестве 100-200 мг будет способствовать предотвращению развития некоторых инфекций. Всего пол стакана брокколи способно покрыть ежедневную норму на 84%.

10 Здоровье полости рта

Брокколи – растительный источник кальция для организма. Данный элемент вместе с витамином С и кемпферолом способны уменьшить вероятность образования пародонтита [15] .

Сульфорафан, что также выделяется в брокколи, поможет предупредить риск возникновения рака ротовой полости [16] .

Употребление сырой брокколи поможет удалить зубной налет и будет способствовать природному отбеливанию зубов.

11 Здоровье для костей и суставов

Доказано, что большинство питательных веществ, что содержатся в брокколи, поддерживают нормальное здоровье костей и могут предупредить развития ряда заболеваний. Калий и кальций, а также фосфор, цинк, витамины А и С, что содержатся в брокколи, участвуют в поддержании здоровья костей. Были проведены лабораторные исследования, подтверждающие, что сульфорафан способен предупредить развитие остеоартрита [17] .

12 Здоровая беременность

Брокколи – важный источник витаминов В6 и фолиевой кислоты. Последнее вещество является важным элементом для нормального развития головного и спинного мозга ребенка в утробе. В дополнении брокколи будет способствовать более здоровому развитию когнитивных функций новорожденного. Поэтому, в состав диетического питания беременной женщины, необходимо ввести брокколи [18] .

13 Защита кожи от ультрафиолета

Биоактивные соединения брокколи способны защитить организм от ультрафиолетового излучения и предупредить развитие рака кожи. Тому подтверждением являются исследования, что проводились на мышах с раковыми клетками, вызванными пагубным воздействием солнца. Лечение экстрактом брокколи способствовало уменьшению раковых клеток [19] , [20] .

Небольшое исследование при участии людей подтвердило полученные данные [21] .

Чем ещё полезна брокколи?

Последние медицинские исследования показали, что брокколи способна бороться с раковыми опухолями, например, раком груди, яичников, простаты, мочевого пузыря, раком кожи. В ней содержится ценнейшее вещество – сульфорафан, которое останавливает развитие раковых клеток. Особенно много этого компонента в молодых стеблях капусты (проростках брокколи). Это же вещество убивает стойкие к антибиотикам бактерии, вызывающие язвы желудка.

Ростки брокколи содержат от 10 до 100 раз больше сульфорафана, чем зрелая брокколи.

Кроме сульфорафана в брокколи есть ещё два необходимых при онкологических заболеваниях вещества: синегрин и индол-3-карбинол (IЗС). Синегрин входит в состав других видов капусты. Он не только препятствует делению раковых клеток, но и уничтожает их. IЗС действует как на раковые клетки, так и на иммунную систему человека, значительно укрепляя её, благодаря чему организм оказывается способным более активно противостоять раку.

У тех пациентов, которые не менее двух раз в день употребляли в пищу блюда из брокколи, рост раковых опухолей был приостановлен. В ближайшем будущем планируется разработка противораковых препаратов на базе вышеуказанных веществ. Их преимущество в том, что они оптимально усваиваются организмом человека.

[Видео] Брокколи против старения и рака - плюсы и минусы:

Вред брокколи

Сама по себе брокколи является благоприятным для организма человека продуктом со всех точек зрения. Очень сложно приготовить и употребить в пищу эту капусту таким образом, чтобы она нанесла вред, но все-таки это возможно.

Отвар из капусты содержит гуанин и аденин (производные пурина) – вредные для человеческого организма вещества, хотя их меньше, чем в цветной капусте. Хотя данные вещества являются не столь вредными (пурины – важные соединения, которые содержат азот, входят в состав всех без исключения живых организмов), отказаться от бульона из брокколи стоит людям с подагрой, камнями в почках, а также при беременности.

Категорически не советуют брокколи обжаривать на сильном огне с большим количеством жира. В этом случае вместо полезных свойств, которыми так богата эта капуста, организм получит серьезный удар, которому поспособствуют образовавшиеся в процессе нагревания масла канцерогены. В-третьих, употребляя брокколи в сыром виде (это оптимальный вариант), осторожным следует быть людям с повышенной кислотностью желудка и нарушенными функциями поджелудочной железы. Некоторые диеты, назначенные после операционного вмешательства, также запрещают употребления сырых овощей, содержащих большое количество грубой клетчатки.

Получается, для того, чтобы обрести максимальную пользу от употребления этого продукта и не причинить вреда здоровью, следует лишь правильно капусту готовить (или употреблять в сыром виде) и правильно хранить – в морозильной камере или не более недели в холодильнике.

Сколько калорий в вареной брокколи?

Благодаря низкому содержанию калорий этот продукт считается одним из диетических. В сваренной без добавления жиров брокколи содержится чуть больше 30 Ккал на 100 граммов продукта.

Для сравнения, в яблоке примерно 35 Ккал на 100 граммов (фрукты содержат сахара, следовательно, более калорийны и не рекомендуются тем, кто желает избавиться от лишнего веса). Поэтому брокколи часто включают в диеты для коррекции фигуры – она полезна, вкусна и безопасна, а также прекрасно насыщает.

Брокколи для похудения

Основой любой диеты является снижение в рационе количества жиров и углеводов. В этом случае брокколи является идеальным вариантом для того, чтобы включить её в диетическое меню. Существует миф о том, что брокколи – это продукт с отрицательной калорийностью, т. е. на её переваривание расходуется энергии больше, чем она приносит организму. Это далеко от правды, скорее можно сказать, что она даёт очень мало калорий – этого вполне достаточно для того, чтобы составить оптимальную диету, позволяющую терять вес без вреда здоровью.

Как говорилось выше, наибольшую пользу принесет брокколи в сыром виде. На втором месте приготовленная на пару капуста – так потеряется какое-то количество полезных веществ, но много останется. Допустимо брокколи тушить в течение непродолжительного времени (не более 7 минут) без добавления соли, которая способствует задержке в организме лишней жидкости. Наименее желательные способы приготовления этого продукта – долгое отваривание, запекание. Самый неблагоприятный вариант – обжаривание.

Несмотря на то что сырые овощи полезнее, врачи-диетологи советуют регулярно употреблять в пищу легкие овощные супы: они благотворно влияют на слизистую желудка, насыщают и являются щадящим источником клетчатки, которая не противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Суп-пюре из брокколи является одним из самых здоровых и полезных продуктов.

Рецепт супа из брокколи. Диетический вариант этого вкусного и полезного супа готовится на овощном несоленом бульоне. Сначала нарезаются и отвариваются картофель, морковь и лук-порей, и за 7 минут до готовности овощей добавляется брокколи. По вкусу добавляются свежие или сушеные травы, лук, чеснок, лавровый лист. Через 7 минут кастрюля снимается с огня, и получившийся овощной суп при помощи блендера измельчается в пюре желаемой консистенции. Разумеется, такой суп желательно употреблять без хлеба. Для более сытного варианта можно добавить вареного белого куриного мяса. В одной порции овощного супа с кусочками курицы содержится порядка 300 Ккал, что обеспечит организм энергией примерно на 5 часов.

Также есть мнение, что брокколи способствует ускорению процессов обмена веществ в организме, помогает сжигать жиры. Действительно, для этого есть предпосылки, ведь в этой капусте содержится немаленькое количество хлорофилла и витаминов группы B, которые способствуют процессам метаболизма. Правда, для этого желательно употреблять капусту в сыром виде, например, добавлять её в легкие овощные салаты. Конечно, в период диеты салаты с брокколи рекомендуется заправлять не майонезом или сметаной, а минимальным количеством растительного масла и лимонным соком.

Поскольку брокколи содержит большое количество клетчатки, она будет способствовать очищению кишечника, и как следствие, избавлению от лишнего веса. Поэтому желательно хотя бы один раз в день употреблять брокколи в пищу. На обед можно съесть порцию нежирного мяса с гарниром из тушеной капусты, отличным завтраком послужит паровой омлет с брокколи. Диета будет наиболее эффективной, если заменять один из приемов пищи постным блюдом из этой капусты. Лучше, если это будет овощной салат со свежей брокколи на ужин. Если капуста кажется слишком жесткой, можно ошпарить её кипятком – значительного ущерба пользе капусты это не принесет.

[Видео] 20 минут и oдна сковородка. БОЖЕСТВЕННЫЙ брокколи в соусе:

Противопоказания к употреблению брокколи

Как говорилось ранее, брокколи оказывает исключительно благоприятное воздействие на организм здорового человека. Не рекомендуют есть брокколи в сыром виде людям с повышенной кислотностью желудка, а также тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять продукты, содержащие грубую клетчатку. Конечно, противопоказан этот овощ тем, у кого есть индивидуальная непереносимость брокколи, но, к счастью, такие случаи встречаются крайне редко. Всем остальным врачи-диетологи советуют употреблять этот чудесный продукт как можно чаще.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Брокколи, или Спаржевая капуста (лат. Brassica oleracea var. Botrytis italica) – однолетнее растение, относящееся к роду Капуста (лат. Brássica) семейства Капустных (лат. Brassicaceae). Капусты выращивали ещё в древней Греции и Риме, в настоящее время широко производится в Великобритании, США, Нидерландах, Франции, Италии, увеличивается площадь посадки и в России.

Общее описание растения

Брокколи вырастает от 70 до 100 см в высоту. Имеет крупные цельные листья на длинных черешках, их поверхность гладкая или слегка ребристая с волнообразно изогнутыми краями.

Фото: как растет Брокколи

На вершине главного побега образуется рыхлая головка, состоящая из группы мелких зеленых бутонов (неразвитых цветочных почек), плотно прилегающих друг к другу. По форме головка может быть конической, округлой, или плоскоокруглой, масса варьируется от 150 до 600 г, диаметр от 8 до 30 см.

По мере созревания цвет головки от зеленого меняется на желтый, а затем на коричневый, она становится менее плотной.

Если срезать центральное соцветие, появляется до десятка новых боковых, их диаметр от 4 до 8 см.

Как едят брокколи

Для получения максимальной пользы от брокколи, её следует употреблять в сыром виде или готовить на пару не дольше 3 минут. Капуста содержит глюкорафанин, который при контакте со слюной в процессе пережевывания преобразуется в сульфорафан — этот элемент стимулирует рост клеток антиракового белка. При отваривании, запекании в духовке или жарке антираковые свойства значительно снижаются.

Помимо соцветий у брокколи съедобны также листья и стебель. Стебель перед приготовлением чистят овощечисткой, затем его добавляют в суп предварительно отварив в подсоленной воде, запекают сбрызнув маслом, или добавляют в овощное рагу.

Молодые листья по вкусу и свойствам можно сравнить со шпинатом. Для того чтобы их вкус не был резким зелень обрабатывают кипятком. Листья добавляют в салаты или используют при приготовлении солений.

Полезные и вредные свойства брокколи

Большое содержание таких антиоксидантов как лютеин и зеаксантин делает капусту брокколи полезной для зрения. Они помогают держать глаза в тонусе и предупреждают развитие макулярной дегенерации (поражение центрального зрения, не лечится) и катаракты (помутнение хрусталика).

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Снижает риск появления язв и других воспалений на слизистой оболочке желудка. Положительно влияет на перистальтику кишечника и способствует развитию дружественных бактерий. Является профилактическим средством от запоров.

Витамин С способствует укреплению иммунной системы. Предупреждает развитие инфекционных заболеваний.

Поддерживает работу головного мозга и нервной системы. Замедляет снижение возрастных умственных способностей. Помогает бороться со стрессом и депрессией.

Благодаря глюкорафанину в составе, который преобразуется в сульфорафан, брокколи обладает антираковым свойством, в частности предупреждает развитие рака желудка и кишечника, полости рта. Вещество синегрин останавливает процесс деления раковых клеток. Анетолтритион снижает вероятность развития рака груди и прямой кишки.

Богатый состав способствует снижению риска возникновения болезней полости рта, например, перидонтита.

Укрепляет костные ткани, борется с воспалениями в суставах.

Противопоказана капуста брокколи при аллергии и индивидуальной непереносимости. Не желательно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Бро́кколи (лат. Brássica olerácea ) — овощное растение из семейства капустных. Брокколи считается разновидностью цветной капусты — ее ближайшим родственником и генетическим предшественником. Во многих странах она также известна, как спаржевая капуста.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

История появления

Польза и вред

Брокколи — кладезь для тех, кто следит за своим питанием и здоровьем в целом. Она богата такими полезными для организма микроэлементами, как калий, кальций, магний, железо и фосфор. Так, кальций задействован в росте костей и волос, необходим для ногтей и зубов; натрий и калий поддерживают водно-солевой баланс и способствуют выводу излишков соли из организма. Также брокколи — отличный источник витамина C, отвечающего за выработку коллагена, и витамина A, поддерживающего здоровье кожных и слизистых покровов. Побочных реакций от брокколи почти нет — возможны (но необязательны!) газообразование и раздражение толстого кишечника из-за большого количества клетчатки.

Какая брокколи на вкус

В отличие от цветной капусты, вкус брокколи более свежий и насыщенный. Иногда он может отдавать травянистостью, что, впрочем, легко исправляется специями или соусами.

Как это есть

Поскольку брокколи богата на полезные вещества, готовить ее стоит с особой внимательностью. Лучший способ приготовить брокколи — на пару или в духовке. В готовом виде ее можно добавить в салат, сделать из нее суп-пюре или просто оставить в качестве гарнира. Брокколи также отлично подойдет сыроедам — ее можно есть сырой, заранее промыв под проточной водой.

Как и сколько хранить

При комнатной температуре свежую брокколи можно хранить до 14 дней, однако после первой недели она начнет постепенно терять полезные свойства. В отварном виде ее можно хранить только в холодильнике, но не более 3 дней. Дольше всего брокколи остается съедобной в замороженном виде — так она хранится до года.

Любопытные факты

Всего насчитывается около 200 сортов брокколи. В России в промышленных масштабах выращивают только 6.

Эти удивительные овощи, напоминающие миниатюрные деревья, пользуются репутацией одних из самых полезных. Конечно же, речь идет о брокколи.

Общая характеристика

Многие отвергают этот овощ из-за его пряно-горьковатого привкуса, который достался брокколи от содержащейся в ней серы. Меж тем, именно сера и другие важные компоненты делают эту удивительную капусту одной из самых полезных.

Преимущества для здоровья

Брокколи богата многими питательными элементами и входит в список лидеров по содержанию антиоксидантов. Однако важно знать: термическая обработка разрушает часть из них. Интересно, что в сыром овоще содержится практически в два раза больше витамина С, чем в апельсинах, а кальция примерно столько, как в молоке. Наличие в составе этой капусты селена делает ее эффективным противовирусным и противораковым продуктом.

В результате более трех сотен научных исследований ученые определили самые важные преимущества овоща. Брокколи полезна при хронических воспалениях, для очищения организма и предотвращения окислительных процессов. Употребление брокколи повышает способности организма к выведению канцерогенов и оксидантов, полученных вместе с пищей или попавших в организм воздушно-капельным путем. Ученые после ряда опытов утверждают, что такими свойствами овощ обладает благодаря фитохимическому веществу сульфорафану [1] . Кроме того, многие исследования доказали способность зелено-фиолетовой капусты предотвращать раковые заболевания. Вместе с тем ученые подчеркивают: биодоступность (способность всасываться в систему) изотиоцианатов (фитохимические или химические вещества, содержащиеся в растения) из свежих овощей почти в 3 раза эффективнее, чем в вареных. Результаты еще одного интересного исследования подтвердили важность потребления крестоцветных (в том числе и брокколи) для предотвращения повреждения ДНК. На этом список преимуществ для здоровья не заканчивается. Ниже более детально рассмотрим влияние этого растения на органы и системы человеческого организма.

Брокколи: польза и вред для человека

Овощи очень полезны для человеческого здоровья, и брокколи не является исключением. Употребляя его, человек получает десятки, если не сотни, чрезвычайно полезных компонентов. Вот только некоторые из этих преимуществ [2] [3] [4] .

Защищает от рака

Сульфорафан, о котором уже упоминалось, способен разрушать раковые стволовые клетки [5] . Это значит, что названное вещество, которое входит в состав этой удивительной капусты, уничтожает злокачественные образования в корне. Другое химическое соединение – глюкорафанин – активизирует ферментативные процессы в клетках, в результате которых усиливается защита от канцерогенов.

Исследователи обнаружили, что сульфорафан нормализует метилирование ДНК (делает возможным присоединение метильной группы к молекуле ДНК), а от этого процесса зависит формирование генов [6] . С другой стороны, метилирование ДНК позволяет подавлять нежелаемые гены. Аномальное метилирование ДНК практически всегда играет ключевую роль в развитии всех видов рака. Ученые говорят, что потребление брокколи 4 раза в неделю предотвращает рак простаты. К тому же у мужчин-любителей брокколи исследователи обнаружили множество положительных изменений в организме. Помимо рака простаты, капуста предотвращает онкозаболевания молочной железы, матки и внутренних органов (легких, печени, толстой кишки, почек). Для женского организма этот овощ полезен как продукт, удаляющий лишний эстроген.

Меж тем, антираковые свойства брокколи определяет не только глюкорафанин, но и селен, бета-каротин, калий, цинк, некоторые аминокислоты, а также витамины-антиоксиданты: А, Е, С.

Полезна для почек

Компоненты, содержащиеся в овоще, способны улучшить кровоснабжение почек, а значит, активизировать функции этого органа. Это предположение ученые подтвердили во время эксперимента на лабораторных крысах.

Защищает сердце

Помимо антиоксидантов и клетчатки, брокколи богата многими витаминами, минералами и жирными кислотами, которые, работая комплексно, регулируют уровень холестерина, стабилизируют артериальное давление, что идет на пользу сердца.

Калий, содержащийся в овоще, известен сосудорасширяющими свойствами, что позволяет улучшить приток крови к сердцу и наполнить кислородом жизненно важные органы.

Укрепляет иммунитет

Антиоксидантные свойства брокколи также стимулируют защитные функции организма. В частности, попадая в человеческое тело, химические вещества из капусты уменьшают окислительный стресс и предотвращают ослабление иммунитета, возникающее с годами. В таком случае можно говорить, что брокколи также замедляет процессы, вызванные старением [7] .

Улучшает состояние пищеварительных органов

Интересно и то, что сырые молодые ростки брокколи улучшают состояние желудка, в частности благотворно влияют на его слизистый покров. Многие проблемы с желудком связывают с распространением бактерии Helicobacter pylori, в том числе, на внутренней его стенке. Сырые ростки брокколи содержат вещества, которые регулируют размножение этих нежелательных бактерий.

Кроме того, клетчатка из брокколи предотвращает многие расстройства пищеварения, улучшает перистальтику кишечника, а магний и витаминный комплекс регулируют кислотность желудка, способствуя правильному перевариванию пищи.

Предотвращает артрит

Недавние испытания на клетках лабораторных мышей показали, что богатая серными соединениями брокколи блокирует выработку ключевого фермента, вызывающего разрушение хряща. Считается, что увеличение в рационе брокколи поможет замедлить (а в некоторых случаях и предотвратить) остеоартрит.

Улучшает зрение

Витаминный комплекс, а также полезные вещества, содержащиеся в брокколи (в том числе и зеаксантин), делают этот овощ полезным для здоровья глаз. Целебные компоненты этой дивной капусты защищают от макулярной дегенерации глаз, катаракты, а также от вредного воздействия УФ-излучений.

Очищает от токсинов

Сера, витамин С и некоторые аминокислоты делают брокколи важным продуктом для детоксикации организма. Этот вид капусты подходит для очистительной диеты, которая выводит из тела токсины, свободные радикалы, очищает от лишней мочевой кислоты. Результат такого воздействия – снижение опасности развития подагры, артритов, ревматизма, кожных заболеваний, а также образования камней в почках, высыпаний и фурункулов.

Важна для кожи

Сохранение молодости и свежести кожи напрямую зависит от наличия в рационе антиоксидантов, таких как бета-каротин, витамины А, В, С, Е, K, Омега-веществ. Все названные элементы в полной мере представлены в молодой брокколи. Вот почему любители этого овоща могут не беспокоиться о возможном раннем увядании кожи. Помимо этого, некоторые из фитонутриентов, найденных в овоще, защищают от негативного воздействия солнечных лучей на кожу лица.

Необходима для беременных

Поскольку брокколи богата многими питательными веществами, она необходима для беременных. Присутствие этого овоща в рационе обеспечивает организм будущей матери белками, кальцием, фосфором, железом, витаминами, антиоксидантами, клетчаткой. Фолиевая кислота защищает будущего ребенка от врожденных патологий, в том числе связанных с функциональностью центральной нервной системы.

Важна для лечения анемии

Недостаток железа и белков, как правило, вызывает анемию. Брокколи богата обоими веществами, следовательно ее можно считать овощем против малокровия. Регулярное употребление капусты улучшает общее состояние, кровоток и снабжение органов кислородом, который необходим для правильной работы всех систем. Помимо названных компонентов, в брокколи содержится медь – минерал, который наряду с железом отвечает за производство красных кровяных клеток.

Питательные компоненты

Брокколи – отличный источник витаминов K, С, фолиевой кислоты и хрома. В этом овоще есть много клетчатки и протеинов, витамины группы В, А, Е, а также марганец, фосфор, холин, калий, медь, селен, Омега-3 жирные кислоты и полезные фитонутриенты. В придачу ко всему этому, овощ практически не содержит калорий, поскольку почти на 9/10 состоит из воды.

Витамин K, содержащийся в капусте, необходим для правильного свертывания крови и образования белков. Фолиевая кислота отвечает за производство новых клеток в организме, а витамин С создает коллаген – незаменимый компонент костей, хрящей и кожи. К тому же аскорбинка, как известно, один из мощнейших антиоксидантов.

Среди наиболее полезных фитонутриентов, содержащихся в этом виде капусты, называют сульфорафан (предотвращает рак), каротиноиды (улучшают зрение), кемпферол (защищает от кардиозаболеваний, воспалений, аллергии, рака), кверцетин (важен для гипертоников) [8] .

Пищевая ценность на 100 г [9] [10]

Калорийность	34 ккал
Вода	89 г
Белки	2,8 г
Жиры	0,04 г
Углеводы	6,6 г
Витамин А	31,2 мкг
Витамин С	89,3 мг
Витамин Е	0,77 мг
Витамин К	101,4 мкг
Витамин В1	0,08 мг
Витамин В2	0,13 мг
Витамин B3	0,65 мг
Витамин В5	0,55 мг
Витамин В6	0,21 мг
Фолиевая кислота	63 мкг
Холин	18,7 мг
Кальций	46,3 мг
Железо	0,74 мг
Магний	22 мг
Фосфор	68 мг
Калий	315 мг
Натрий	34 мг
Цинк	0,42 мг
Медь	0,06 мг
Марганец	0,22 мг
Селен	2,6 мкг

Возможные побочные эффекты

Несмотря на то, что брокколи обладает многими преимуществами для организма, некоторым людям этот овощ важно употреблять с особой осторожностью. В первую очередь, речь идет о лицах, склонных к пищевым аллергиям. В таком случае брокколи может вызвать аллергическую сыпь и раздражение кожи. Кроме того, овощ принадлежит к так называемым струмогенным факторам, которые могут оказывать отрицательное воздействие на щитовидную железу.

Эта информация должна заинтересовать людей, принимающих препараты для разжижения крови. Американские исследователи считают, что чрезмерное употребление брокколи может снижать эффективность этих препаратов. Объясняют это присутствием в овоще витамина К.

Как правильно выбрать и хранить

Цвет овоща может варьироваться в зависимости от сорта от ярко-зеленого до фиолетово-зеленого. Ни в коем случае не стоит брать овощи, на которых появились желтые цветки: это признак перезрелости. Если к соцветию прикреплены листья, то они должны быть свежими и яркими, а не увядшими.

Как правильно готовить брокколи

Неважно, каким способом будете готовить брокколи, первый этап всегда одинаковый – помыть овощ под проточной водой и разделить на порционные куски.

Для сохранения баланса вкуса важно, чтобы в одном ломтике сочетались и соцветия, и стебли.

Что касается способа термообработки овоща, то самым здоровым диетологи называют готовку на пару. Чтобы ускорить приготовление волокнистых стеблей, можно сделать пару-тройку продольных надрезов. Как правило, в результате такого способа обработки овощ достигает готовности через 5-7 минут. А вот жарить брокколи – не самый лучший выбор. Только 4 минуты контакта с горячим маслом (120-140 градусов) разрушает в овоще почти 2/3 полезных веществ, в том числе витамины, фенолы, минералы [11] .

Но все же самой полезной для организма называют сырую брокколи [12] . При этом вкуснее всего молодые ростки этой удивительной капусты. А вот слишком мягкие ломтики отваренной брокколи – верный признак того, что в овоще практически не осталось полезных компонентов.

Соус из брокколи

Это витаминное блюдо можно использовать в качестве соуса, яркого украшения для других блюд либо как заправку.

Брокколи любят во всем мире не только за ее отменный вкус. Удивительные свойства этого овоща исцелять от разных недугов и предотвращать перерождение клеток делают ее королевой на обеденном столе вот уже 2000 лет.

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Читайте также: