Блюда из тушеного мяса конспект

Обновлено: 07.07.2024

блюд из тушеного мяса, соблюдая технологический процесс; научить выявлять и устранять причины брака готовой продукции.

Развивающая: развивать умение рационально организовывать и планировать труд,

применять теоретические знания на практике.

Воспитательная: воспитывать ответственное отношение к труду, умение работать

в звене, любовь к профессии.

Тип урока - урок усвоения новых знаний, умений.

Методы обучения - звеньевая форма работы.

Межпредметная связь: темы по спецтехнологии: Мясо тушеное; по

предметам: Оборудование - Тепловое оборудование; Физиология - Санитарные требования к механической обработке мяса,

Санитарные требования к тепловой обработке мяса;

Математика - Калькуляция (Технологические карты).

Оборудование: электрическая плита, производственные столы, циферблатные

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сотейники, сковороды, поварские

ножи и разделочные доски с маркировкой ОС, МС, тарелки.

Сырье: говядина (тазобедренная часть), картофель, свинина (лопаточная часть),

лук репчатый, зелень, специи, рис.

I. Организационный момент (2-3 мин.)

II. Вводный инструктаж (50 мин.).

1. Этап целевой установки.

2. Актуализация знаний и умений учащихся (фронтальный опрос, формирование

3. Изучение нового материала (рассказ-объяснение, работа с инструкционно-

III. Текущий инструктаж (200 мин.).

1. Контроль организации рабочего места звена.

2. Контроль выполнения производственных заданий в звене.

3. Контроль техники безопасности.

IV. Заключительный инструктаж (25 мин.).

1. Проверка и оценивание готовых блюд мастером и звеньевыми.

2. Домашнее задание.

I. Организационный момент (проверка готовности учащихся к уроку).

II. Вводный инструктаж.

Тема ≪Приготовление блюд из тушеного мяса≫.

Цель – научиться готовить блюда из тушеного мяса, соблюдая технологический

2. Фронтальный опрос:

- Что такое тушение?

МКО (механическая кулинарная обработка продуктов).

- Какие вы знаете мелкокусковые полуфабрикаты из говядины для приготовления

блюд? (Гуляш, плов, азу, жаркое.)

- Из каких частей мяса говядины готовятся мелкокусковые полуфабрикаты для

тушения? (Лопаточная часть, тазобедренная часть: верхний и нижний кусок.)

- Какими способами можно приготовить тушеное мясо из мелкокускового

I способ – вместе с гарниром (жаркое, плов, азу) и отпускают с ним;

2 способ – без гарнира: мясо готовят отдельно, его подают отдельно, укладывают

рядом с гарниром и поливают соусом (гуляш).

- Какова продолжительность приготовления тушеных блюд?(1,5-2 часа.)

- Какие можно использовать гарниры при подаче гуляша?

Картофель жареный, пюре картофельное, припущенные или тушеные овощи, каши

рассыпчатые, макаронные изделия.

Работать будем сегодня по звеньям. Практическое задание – приготовить три блюда.

Гуляш – венгерское национальное блюдо.

Подготовленное мясо нарезают кубиками по 20-30 г перед самой жаркой и

посыпают солью и перцем.

Кладут в нагретую до 150-180 o С сковороду, жарят, помешивая лопаткой, до

образования поджаристой корочки.

Обжаренные куски кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или

горячей водой, полностью закрывая мясо. Жидкость должна быть горячей, т.к. холодная вода выщелачивает экстрактивные вещества, и мясо будет менее вкусным и сочным.

Добавить пассерованное томат-пюре и тушить до готовности около часа, при этом

посуду не надо плотно закрывать: в ней повышается давление, вследствие этого жидкость будет сильно кипеть.

После тушения мяса отделяют крепкий бульон и готовят на нем соус.

Добавляют в него пассерованный до готовности лук (50% ужарки), соль, молотый

перец. Этим соусом заливают тушеное мясо и готовят ещё 25-30 минут до полной

готовности блюда (жидкости берут на 15-20% больше нормы, т.к. она выкипает). За 5 минут до конца варки гуляша добавляют лавровый лист.

Мясо нарезают кубиками 20-30 г, посыпают солью, перцем, обжаривают до

образования румяной корочки.

Подготовленные лук, морковь нарезают кубиками, пассеруют подготовленные

овощи с жиром и томатом.

Соединяют подготовленные продукты и тушат.

Перебирают рис, промывают, соединяют с тушеным мясом и овощами, размешивают и варят до полного поглощения рисом жидкости.

Доводят до готовности рис в жарочном шкафу или на водяной бане.

Мясо обработать нарезать брусочками по 10-15 г, обжарить, залить горячим

бульоном или водой.

Добавить пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности в закрытой

посуде при слабом кипении.

На оставшемся бульоне приготовить соус, в который положить соленые огурцы,

нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль.

Полученным соусом залить мясо, добавить жареный картофель и тушить еще 15-20

За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист.

Отпускать вместе с соусом и гарниром.

Составить по инструкционно-технологическим картам для дальнейшей

практической работы технологические карты на 1 и 10 порций.

Раздаю инструкционно-технологические карты. Составить технологические карты

по звеньям – по одному блюду каждому звену.

Рассмотрим наиболее часто встречающиеся ошибки и методы их устранения

(пересол, может подгореть).

Повторим правила техники безопасности при работе: с электроплитой, с кипящим

Тушение – это обжаривание продукта до золотистой корки, а затем припускание с добавлением специй .

Для приготовления тушеных блюд используется мясо крупного и мелкого скота, а также различные субпродукты. У говядины для тушения используют боковую и наружную часть задней ноги, лопатку, у телятины, баранины, козлятины — лопатку и грудинку, у свинины — лопатку, грудинку и шею. Тушат мясо крупными кусками (до 2 кг), порционными и более мелкими кусками.

Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо вместе с оставшимся от жаренья жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне.

Особенности приготовления тушеного мяса

Тушат мясо двумя способами: без гарнира и с гарниром.

В первом случае обжаренный продукт заливают бульоном и тушат до готовности со специями и овощами, с добавлением томата-пюре. На оставшемся от тушения бульоне приготовляют красный соус, используя также тушившиеся вместе с мясом протертые разварившиеся овощи.

Гарнир — готовится отдельно. При отпуске мясо поливают соусом, а гарнир посыпают зеленью.

При втором способе тушения нарезанные для гарнира дольками и кубиками картофель и овощи предварительно обжаривают, затем тушат вместе с мясом. В этом случае блюдо получается более ароматным, сочным и вкусным, особенно приготовленное в порционных горшочках.

Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая соединительная ткань.

Порционные куски тушеного крупными кусками мяса должны быть нарезаны ломтиками поперек волокон.

Цвет тушеного мяса свинины -- от светло-серого до серого, говядины и баранины -- от серого до темно-серого. Не допускается темный, заветренный цвет.

Блюда из тушеного мяса должны иметь типичные для данного вида свежие запахи и приятный вкус.

При подаче в порционных тарелках на блюдо или тарелку сначала укладывают гарнир, а сбоку мясо, причем оно может частично покрывать гарнир; в некоторых случаях мясо кладут поверх гарнира. Сложный гарнир располагают кучками (букетами), чередуя элементы по цвету. Зеленый горошек, спаржу и другие виды гарниров можно подавать в тарталетках.

Блюда из мяса, тушенного крупным куском

Мясо тушеное

Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закрытой посуде при слабом кипении 1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25–30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на мармите. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – картофель отварной, картофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом.

Мясо шпигованное

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир – макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом – нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Блюда из мяса, тушенного порционными кусками

Готовят из говядины и свинины, субпродуктов (сердца и легкого). Мясо нарезают кубиками массой 20—30 г, обжаривают и тушат в бульоне с добавлением томата-пюре почти до готовности. Затем бульон сливают, готовят на нем красный соус, добавляют в него пассерованный лук, специи, иногда сметану. Соусом заливают мясо и доводят его до готовности, подают в баранчике вместе с соусом, сбоку укладывают гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или отварные макароны.

Готовят обычно из говядины. Мякоть нарезают широкими тонкими кусками и отбивают. В мясо заворачивают фарш, приготовленный из нашинкованного пассерованного репчатого лука, смешанного с молотыми пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. Затем зразы обжаривают и тушат в бульоне почти до готовности. На оставшемся от тушения бульоне готовят красный соус, заливают им зразы и доводят их до готовности.

Готовят обычно из бараньей или свиной грудинки. Мясо нарубают вместе с костью на кусочки массой 20—30 г, обжаривают, заливают бульоном, вводят пассерованный томат и тушат. Затем бульон сливают, приготовляют на нем красный соус и заливают им мясо. После этого кладут обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу, репчатый лук, петрушку и все тушат до готовности. Подают в баранчике.

-75%

Образовательная: ознакомление с ассортиментом, технологией приготовления, требованиями к качеству блюд из тушеного мяса.

Развивающая: развитие интереса к предмету, формирование умений выделять главное, делать выводы.

Воспитательная: подготовка к практической деятельности, формирование оценочных умений.

№10 КӘСІПТІК ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ №10

АШЫҚ САБАҚТЫҢ

ӘДІСТЕМЕЛІК ӘЗІРЛЕМЕСІ

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО УРОКА

Преподаватель: Серебрякова И.А.

Зам. директора по

профильному обучению: Дозорцева Т.И.

Горячие блюда из мяса и субпродуктов

Развивающая: развитие интереса к предмету, формирование умений выделять главное, делать выводы.

Воспитательная: подготовка к практической деятельности, формирование оценочных умений.

Усвоение новых знаний

Самостоятельная работа учащихся: индивидуальная, групповая, в парах

Раздаточный дидактический материал, таблицы, технологическая документация, технологические схемы, сборники рецептур, фрагменты видеофильма, рисунки блюд.

Технологический процесс приготовления, оформления, подачи блюд из тушеного мяса.

Оценивать качество блюд, исходя из знаний технологии, работать с технологическими картами, таблицами, сборниками.

Этапы урока

Организацион- ный момент:

Этап подготовки учащихся к активному усвоению знаний

Значение мясных блюд в питании.

Процессы, происходящие при тепловой обработке

Организация рабочего места при приготовлении горячих мясных блюд.

Техника безопасности при работе с электрическим оборудованием.

Правила отпуска блюд

Этап самостоятельного изучения (диалогическая часть):

Фрагмент видеофильма. Разминка

Работа в парах: в/фильм
Презентация блюд:
1) Мясо духовое
2) Зразы отбивные
3) Жаркое по-домашнему
4) Гуляш
5) Плов
6) Азу

Первичное усвоение изученного материала:

Какими по размеру кусками используют мясо для приготовления в тушеном виде?

Какие части мяса используют для тушения и почему?

Что делают с мясом перед тушением?

Сколько наливают воды или бульона при тушении мяса крупным куском, порционным куском, порционным, мелким куском?

Что добавляют при тушении для придания мясу вкуса и аромата?

Почему мясо нужно тушить в закрытой посуде при слабом кипении?

Когда закладывают пряности и зелень в процессе тушения мяса?

Какие продукты добавляют во время тушения для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты?

Назовите два способа тушения мяса.

При каком способе тушения блюдо получается более ароматным и сочным?

Составить таблицу, расположив по вертикали название блюд из тушеного мяса, а по горизонтали – п/ф мяса, гарниры, соусы.

Составить тестовые задания по изученной теме (5 вариантов ответа)

Найти рецептуру и узнать ТП интересных блюд из тушеного мяса

Работа с листами самоконтроля

Ассортимент блюд из тушеного мяса

№627 Мясо тушеное

№628 Мясо шпигованое

№629 Мясо духовое

№630 Зразы отбивные

№631 Жаркое по-домашнему

№639 Мясо в кисло-сладком

№636 Рагу из баранины или свинины

№638 Говядина, тушеная с черносливом

№640 Говядина в красном кисло-сладком соусе

№641 Грудинка в соусе

№644 Мясо деликатесное (украинское национальное
блюдо)

-75%

Развивающая: развивать умение рационально организовывать и планировать труд,

применять теоретические знания на практике.

Воспитательная: воспитывать ответственное отношение к труду, умение работать

в звене, любовь к профессии.

Тип урока - урок усвоения новых знаний, умений.

Методы обучения - комбинированный

Межпредметная связь: темы по спецтехнологии: Мясо тушеное; по

Санитарные требования к тепловой обработке мяса;

Оборудование: электрическая плита, производственные столы, циферблатные

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сотейники, сковороды, поварские

ножи и разделочные доски с маркировкой ОС, МС, тарелки.

Сырье: говядина (тазобедренная часть), картофель, свинина (лопаточная часть),

лук репчатый, зелень, специи, рис.

I. Организационный момент (2-3 мин.)

1. Этап целевой установки.

2. Актуализация знаний и умений учащихся (фронтальный опрос, формирование

3. Изучение нового материала (рассказ-объяснение, работа с инструкционно-

III. Текущий инструктаж (200 мин.).

1. Контроль организации рабочего места звена.

2. Контроль выполнения производственных заданий в звене.

3. Контроль техники безопасности.

IV. Заключительный инструктаж (25 мин.).

1. Проверка и оценивание готовых блюд мастером и звеньевыми.

2. Домашнее задание.

I. Организационный момент (проверка готовности учащихся к уроку).

II. Вводный инструктаж.

Тема ≪Приготовление блюд из тушеного мяса≫.

Цель – научиться готовить блюда из тушеного мяса, соблюдая технологический

2. Фронтальный опрос:

- Что такое тушение?

МКО (механическая кулинарная обработка продуктов).

- Какие вы знаете мелкокусковые полуфабрикаты из говядины для приготовления

блюд? (Гуляш, плов, азу, жаркое.)

- Из каких частей мяса говядины готовятся мелкокусковые полуфабрикаты для

тушения? (Лопаточная часть, тазобедренная часть: верхний и нижний кусок.)

- Какими способами можно приготовить тушеное мясо из мелкокускового

I способ – вместе с гарниром (жаркое, плов, азу) и отпускают с ним;

2 способ – без гарнира: мясо готовят отдельно, его подают отдельно, укладывают

рядом с гарниром и поливают соусом (гуляш).

- Какова продолжительность приготовления тушеных блюд?(1,5-2 часа.)

- Какие можно использовать гарниры при подаче гуляша?

Картофель жареный, пюре картофельное, припущенные или тушеные овощи, каши

рассыпчатые, макаронные изделия.

Работать будем сегодня по звеньям. Практическое задание – приготовить три блюда.

Гуляш – венгерское национальное блюдо.

Подготовленное мясо нарезают кубиками по 20-30 г перед самой жаркой и

посыпают солью и перцем.

Кладут в нагретую до 150-180 o С сковороду, жарят, помешивая лопаткой, до

образования поджаристой корочки.

Обжаренные куски кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или

Добавить пассерованное томат-пюре и тушить до готовности около часа, при этом

посуду не надо плотно закрывать: в ней повышается давление, вследствие этого жидкость будет сильно кипеть.

После тушения мяса отделяют крепкий бульон и готовят на нем соус.

Добавляют в него пассерованный до готовности лук (50% ужарки), соль, молотый

перец. Этим соусом заливают тушеное мясо и готовят ещё 25-30 минут до полной

Плов.

Мясо нарезают кубиками 20-30 г, посыпают солью, перцем, обжаривают до

образования румяной корочки.

Подготовленные лук, морковь нарезают кубиками, пассеруют подготовленные

овощи с жиром и томатом.

Соединяют подготовленные продукты и тушат.

Доводят до готовности рис в жарочном шкафу или на водяной бане.

Азу.

Мясо обработать нарезать брусочками по 10-15 г, обжарить, залить горячим

бульоном или водой.

Добавить пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности в закрытой

посуде при слабом кипении.

На оставшемся бульоне приготовить соус, в который положить соленые огурцы,

нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль.

Полученным соусом залить мясо, добавить жареный картофель и тушить еще 15-20

За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист.

Отпускать вместе с соусом и гарниром.

Составить по инструкционно-технологическим картам для дальнейшей

практической работы технологические карты на 1 и 10 порций.

Раздаю инструкционно-технологические карты. Составить технологические карты

по звеньям – по одному блюду каждому звену.

Рассмотрим наиболее часто встречающиеся ошибки и методы их устранения

(пересол, может подгореть).

Повторим правила техники безопасности при работе: с электроплитой, с кипящим

жиром, с ножами, с жарочным шкафом.

Учащиеся рассказывают об организации рабочего места.

III. Критерии оценок. Урок оценивается по таблице мастером и звеньевыми.

Мясо имеет немаловажное значение в питании человека, поскольку в нем содержатся высокоценные белки, ряд витаминов, микро- и макроэлементов. Мясные блюда любят многие. Кто-то предпочитает его варить или жарить. Но самым вкусным, сочным, насыщенным, мягким и полезным получается мясо именно в процессе тушения.

Говядина, баранина, свинина, любая птица (индейка, курица), приготовленная таким способом, превращается в изумительно вкусное и ароматное блюдо. В некоторых рецептах мясо слегка предварительно обжаривают и длительно томят в воде или в наваристом бульоне вместе с картофелем, сладким перцем, капустой или иными овощами. В результате получается отличный обед для семьи или вкусное угощение к праздничному столу.

Помимо этого, для блюд из тушеного мяса очень часто используют всевозможные соусы: томатный, сливочный, соевый и прочие. Для придания более гармоничного вкуса не стоит забывать о свежей зелени и пряностях. Они являются идеальными спутниками для мясных блюд. Мясо можно тушить мелкими, крупными или же порционными кусочками.

Как правильно тушить

Ассортимент блюд из тушеного мяса достаточно велик. Это и мясо из духовки, говядина в кисло-сладком соусе, рагу, жаркое по-домашнему, гуляш, плов и т. д. Баранину и говядину чаще всего готовят крупными кусками. Для тушения говядины преимущественно используют наружную и боковую часть задней ноги, покромку, заплечную или плечевую части лопаток. Из телятины, свинины, козлятины и баранины для тушения выбирают лопатку или грудинку.

Прежде чем приступить к тушению мяса, крупные его куски изначально обжаривают со всех сторон до появления поджаристой корочки. Затем их укладывают в более глубокую посуду, далее наполовину заливают любым бульоном либо водой. После этого доводят до кипения, закрывают крышкой и тушат, не давая сильно кипеть. Для улучшения вкуса и аромата тушеного мяса во время приготовления к нему часто добавляют нарезанный и поджаренный репчатый лук, морковку, сельдерей, петрушку, пастернак, лавровые листочки, специи и пряности, перец горошком и т. п. В некоторых рецептах в блюда из тушеного мяса добавляется лимонная кислота, виноградное вино, квас. Нужно иметь ввиду, что зелень, пряности и вино следует класть приблизительно минут за 15-20 до окончания тушения. В некоторые блюда добавляют томат.

При тушении мяса, порезанного мелкими кусками, его размещают в посуде вместе с обжаренным до золотистого цвета луком и заливают бульоном или кипятком.

Допускать сильное кипение при приготовлении нельзя, поскольку мясо получится не таким сочным, мягким и ароматным.

Крупные куски мяса при тушении нужно переворачивать несколько раз. Так они будут доходить до готовности равномерно. Обычно тушение длится примерно два часа, в зависимости от величины кусков и вида самого мяса.

Оставшийся после тушения блюда бульон отлично подходит для приготовления различных соусов. Только его необходимо предварительно процедить и снять жир.

Ассортимент блюд из тушеного мяса достаточно велик. Лучшие рецепты мы рассмотрим далее в статье.

Способы тушения мяса

Блюда из тушеного мяса готовят, как правило, двумя основными способами:

Мясо тушится вместе с гарниром, с которым и подают его к столу. Приготовленное таким способом блюдо получается еще ароматнее и сочнее. Особенно вкусное получается, если готовить его в глиняных горшочках.
Мясо тушится без гарнира. Он готовится отдельно.

Блюда из тушеного и запеченного мяса

Для запекания продукты предварительно варятся, припускаются, тушатся или обжариваются до полной готовности, после чего запекаются с гарниром, соусом либо без него. Для этого используются порционные сковородки или противни. Температура 220-280 °С. Длительность запекания в сковороде при температуре 220-250°С - до 30 мин, на противне при температуре 250-280 °С – примерно один час.

Готовность запеченного в духовке блюда определяется по образованию на поверхности поджаристой красивой корочки, которая получается благодаря смазыванию верхней части мяса сметаной или посыпания ее тертым сыром, сухарями.

Запекание производят непосредственно перед подачей. Хранить готовое блюдо нежелательно, поскольку ухудшаются его органолептические показатели. Подают в посуде, где запекалось изделие, или разложенным на порционные тарелки.

Тушеная говядина в кисло-сладком соусе

Существует достаточно много рецептов всевозможных блюд из тушеного и запеченного мяса. Одним из них является говядина в кисло-сладком соусе. Для приготовления блюда понадобится:

полкило говядины;
40-50 г жира;
одна-две головки репчатого лука;
одна столовая ложка томат-пасты;
одна столовая ложка сахара;
одна столовая ложка уксуса 9 %;
две столовые ложки сухарей молотых;
две столовые ложки муки пшеничной;
одна морковь;
один корень петрушки;
специи, соль, пряная зелень.

Приготовление

Блюдо из жареного и тушеного мяса готовится следующим образом:

Для тушения используется нарезанное на порции мясо от задней ноги.
Говядину чуть отбивают, затем перчат, солят и панируют в муке.
На сковороду, разогретую с жиром, укладывают подготовленное мясо и обжаривают его с двух сторон до получения золотистого цвета.
Затем его перекладывают в более глубокую посуду в один ряд, сверху кладут нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук, морковку, петрушку, томатную пасту, солят по вкусу, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость покрыла мясо.
Далее посуду закрывают крышкой и тушат один час.
После этого добавляют сахар, ржаные измельченные сухари, лист лавровый, уксус, перец молотый, уменьшают нагрев и продолжают тушить до полной готовности.

В качестве гарнира к мясу хорошо подойдет картофель, макаронные изделия, отварная фасоль. На тарелку следует положить гарнир, порцию мяса, полить сверху образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью. Блюдо из тушеного мяса можно подавать на стол.

Жаркое с курицей и овощами по-домашнему

Вот еще одно чудесное блюдо, на этот раз из куриного мяса. Для приготовления вам понадобится:

5-6 картофелин;
2 куриных окорочка;
одну морковку;
пару головок лука репчатого;
2 ст. ложки муки;
лист лавровый;
специи по желанию.

Последовательность приготовления блюда

Тушеная картошка с мясом курицы готовится следующим образом:

Курицу режут на средние кусочки. Обжаривают на подсолнечном масле с луком и морковью.
Режут картофель на крупные кубики или кольца. Насыпают две столовые ложки муки. Размешивают.
Кладут картофель. Наливают воду, чтобы она полностью покрывала картофель. Насыпают специи. Накрывают жаркое крышкой, после чего тушат.
Примерно за 10 минут до окончания готовки добавляют 3 лавровых листа. После приготовления их нужно убрать.

Блюдо готово к подаче!

Гуляш из говядины с пюре и подливкой

Для приготовления блюда из тушеного мяса понадобятся следующие ингредиенты. Для гуляша:

полкило говядины;
одна морковка;
один репчатый лук;
1 ч. ложка томатной пасты;
1 ст. ложка сметаны;
1 ст. ложка муки;
соль;
лавровый лист.

Для приготовления пюре:

1 кг картофеля;
стакан молока;
сливочное масло;
соль.

Приготовление блюда

Рассмотрим технологию приготовления блюда из тушеного мяса:

Мясо нарезают, слегка обжаривают, вливают к нему небольшое количество кипятка, кладут тертую морковь и нарезанный кубиками лук, тушат с добавлением масла. Затем наливают еще немного воды, чтобы она слегка покрыла мясо, тушат до готовности примерно один час.
Минут за 10 до окончания приготовления солят, добавляют лавровый лист, перец горошком.
Смешивают одну чайную ложку пасты томатной и столовую ложку муки с половиной стакана теплой водой, добавляют одну столовую ложку сметаны, все перемешивают, чтобы отсутствовали комочки.
Выливают потихоньку в мясо, все время помешивая, тушат все вместе еще примерно 10 минут.
Варят картофель, разминают до состояния пюре, вливают подогретое молоко, перемешивают.
Подают гуляш из говядины с пюре и подливкой в горячем виде.

Тушеная свинина со сладким перцем и шампиньонами

Для приготовления этого вкусного блюда необходимо приобрести следующий набор продуктов:

800 г свинины;
300 г шампиньонов;
два перца сладких болгарских;
одну морковь;
одну головку лука репчатого;
1 ст. ложку томатной пасты;
соль;
перец молотый черный;
укроп.

Рассмотрим технологию приготовления блюда из тушеного мяса:

Нарезают мясо на небольшие кусочки.
Обжаривают в масле до образования красивой золотистой корочки. После этого добавляют лук, нарезанный полукольцами, перемешивают, обжаривают в течение 3-5 минут.
Засыпают измельченный соломкой перец, шампиньоны, порезанные четвертинками, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту. Все перемешивают.
Выливают в сковороду стакан воды (можно чуть больше), тушат примерно полчаса при небольшом нагреве. Перемешивают несколько раз во время готовки свинину со сладким перцем и шампиньонами.
Если потребуется, можно подлить еще немного воды.

Рагу из баранины

Предлагаем рецепт довольно сложного горячего блюда из тушеного мяса. Но результате того стоит. Вам понадобится:

полкило баранины;
500-600 грамм картофеля;
2 морковки;
одна репа;
петрушка;
одна головка лука репчатого;
2 ст. ложки томатной пасты и такое же количество масла.

Последовательность приготовления

Лопатку или грудинку баранины промывают, удаляют трубчатые кости, затем разрубают на куски, посыпают солью и обжаривают до образования красивой поджаристой корочки.
Перед окончанием жарки посыпают мясо одной столовой ложкой муки. После этого помещают баранину в глубокую посуду, добавляют томатную пасту, наливают 2-3 стакана горячей боды или бульона, закрывают крышкой и ставят тушить на слабый огонь.
Примерно через полтора-два часа после начала тушения перекладывают мясо в неглубокую кастрюльку. Добавляют очищенные, нарезанные дольками и слегка поджаренные овощи: лук, морковь, петрушку, картофель, репу, лавровый лист и 7-8 штук перца горошком.
Все это заливают процеженным соусом, который был получен при тушении, и опять ставят готовиться на полчаса.

Подают блюдо в глубоком блюде. Перед подачей его посыпают мелко нарезанной зеленью.

Капуста с мясом

Тушеная капуста с мясом – блюдо очень простое, но достаточно вкусное и любимое многими. Готовят его из свежей или квашеной капусты. Приготовление занимает минимум времени. Лучше всего использовать сковороду или кастрюлю с толстым дном. Рассмотрим рецепт приготовления капусты с говядиной. Но при желании можно использовать любое мясо, которое имеется под рукой: свинину, курицу, филе индейки.

Рецепт приготовления

Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты:

1 кг мякоти говяжьей лопатки;
один кочан свежей капусты;
одна морковь;
одна головка лука;
один помидор;
пара веточек укропа;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и перец.

Промыть в холодной воде мясо, слегка обсушить, нарезать на средние кусочки.
Налить в сковороду масло. Когда оно хорошо нагреется, выложить мясо для обжарки.
Готовить на сильном огне, как можно чаще помешивая, чтобы из мяса вся вода испарилась.
Обжарить мясо до красивой румяной корочки.
Нарезать кубиками лук и добавить к мясу, слегка обжарить, после чего добавить тертую морковку. Все перемешать и накрыть крышкой.
Пока тушится мясо с овощами, нашинковать капусту.
Очистить с помидора кожицу. Для этого на нем нужно сделать крест-накрест разрез, чтобы легче было снимать шкурку, залить кипятком и дать постоять минут пять.
После этого промыть томат холодной водой и удалить шкурку. Натереть его на терке. Затем положить в сковороду и перемешать. Это заменит томат-пасту.
Нашинкованную капусту добавить в сковородку, где тушится мясо. Перемешивать сразу со всеми ингредиентами не нужно, лучше дать капусте немного потушиться, поскольку так будет гораздо легче блюдо перемешать.
Добавить по вкусу соль с перцем.
Перемешать капусту с мясом и овощами оставить на медленном огне тушиться до полной готовности. Это займет примерно 20 минут.
В готовое блюдо добавить свежий укроп, перемешать и оставить на огне еще минут на пять.

Вкусная, ароматная тушеная капуста с овощами и мясом готова. Приятного аппетита!

Несколько советов по приготовлению тушеной капусты

Изначально подготовленную капусту можно слегка прожарить на масле до получения золотистого приятного оттенка. Чтобы она прожарилась равномерно, ее нужно осторожно перемешивать. Затем добавить воду или бульон и тушить на самом медленном огне под закрытой крышкой до готовности.

Если капусту потушить, добавив немного сливок, она приобретает совсем другой вкус – более нежный и мягкий, с приятным сливочным ароматом. Следует отметить, чем сливки жирнее, тем вкуснее будет блюдо.

При желании во время тушения можно добавить болгарский перец, помидоры, фасоль, грибы, чернослив. Чтобы придать блюду кисло-сладкий приятный привкус, за 10 минут до окончания тушения влить ложку столового уксуса и засыпать 15 г сахара.

Запеченная в луковом соусе говядина

Для приготовления блюда из тушеного и запеченного мяса понадобится:

160 г говядины;
200 г картофеля;
100 г соуса;
2 г сухарей;
3 г сыра;
5 г маргарина столового.

Процесс готовки выглядит так:

Мясо потушить крупными кусками, после чего нарезать на порционные куски.
Нарезать вареный картофель ломтиками или кружочками. Можно приготовить из картофеля пюре и добавить сырые яйца.
На смазанную жиром порционную сковороду налить небольшое количество соуса, положить 1–2 кусочка говядины.
Вокруг мяса поместить картофель или выпустить из кондитерского мешка картофельное пюре, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подают блюдо в порционной сковороде, можно его посыпать измельченной зеленью.

Заключение

Итак, мы рассмотрели, как готовятся и называются блюда из тушеного мяса. Каждое из них сытное и полезное. Готовить их не очень сложно. Порадуйте своих родных и близких вкусным обедом или ужином. Приятного аппетита!

Читайте также: