Требования к качеству чая кратко

Обновлено: 02.07.2024

По органолептическим показателям чай черный байховый фасованный и чайные напитки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.1. по физико-химическим показателям в таблице 1.4.

По органолептическим и физико-химическим показателям чай зеленый байховый фасованный и чайные напитки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.2. и 1.5.

По органолептическим и физико-химическим показателям чай зеленый байховый нефасованный и чайные напитки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.3. и 1.6.

Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции. Показатели безопасности для чая представлены в таблице 1.9.

Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения. Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

обоснование безопасности пищевой продукции – деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции.

Органолептические показатели чая черного байхового фасованного

Органолептические показатели чая зеленого байхового фасованного

Органолептические и физико-химические показатели чая зеленого байхового нефасованного

Физико-химические показатели чая черного байхового фасованного

Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:

в крупном и мелком

Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8%, массовая доля водорастворимой золы – не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 19%.

Физико-химические показатели чая зеленого байхового фасованного

Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:

в крупном и мелком

Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8%, массовая доля водорастворимой золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.

Физико-химические показатели чая зеленого байхового нефасованного

Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:

в крупном и мелком

Массовая доля мелочи в крупном и мелком чае - не более 4%, в гранулированном - не более 5%.

Массовая доля общей золы в нефасованном чае – 4-8%, массовая доля водорастворимой золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.

Чай черный расфасованный делят на шесть торговых сортов – Букет, Экстра, высший, 1,2 и 3-й. Качество чая оценивают в основном по органолептическим показателям (табл. 1.7).

Оценочная шкала качества чая

Качество Оценка балла Российский аналог Мировая маркировка Отечественная маркировка
Низшее 1-2 3-й сорт, крошка Dost 3-й сорт
Ниже среднего 2,25-3,0 2-й сорт, III категория 2-й сорт faning 2-й сорт
Среднее 3,25-4,0 I и II категория - 2-й сорт
Хорошее среднее 4,25-5,0 1-й сорт Bop 1-й сорт
Хороший 4,75-5,0 Высший сорт Bop Высший
Выше хорошего 5,25-6,0 II категория Высший сорт Ps Экстра
Высочайшее 6,25-8,0 I категория P Экстра
Уникум 10,0 Букет op Букет

В настоящее время на российском рынке появилось значительное количество различного импортного чая, отличающего красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются качественная фальсификация за счет подмешивания низкокачественных компонентов (волокон, дробленных черешков), а также продажа старого низкокачественного чая. Способы и средства фальсификации чая представлены в таблице 1.8.

Способы и средства фальсификации чая, методы ее обнаружения

Способы и средства Методы обнаружения
Замена:
Высококачественных наименований чая на наименования пониженного качества Органолептические методы оценки вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого аромата,
Высших сортов чая низкими сортами того же наименования спитым чаем То же
Дополнение растительных заменителей:
Низкокачественных частей чайной флеши (дробленых черешков листьев, мелочи, крошки) Визуальный осмотр (лучше с использованием лупы)
Старого чая Определение вкуса и запаха, при этом обращают внимание на специальные привкусы и запахи, свойственные старому чаю; цвет настоя – темный, мутный
Мешаного чая из высушенных листьев кипрея, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии и др. Органолептическая оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр замоченных листьев.
Подкрашивание сухого чая колером, другими красящими веществами Перемешивание сухого чая с холодной водой, при этом красители окрасят холодную воду

Нормы безопасности чая:

Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (табл. 1.9).

Показатели безопасности для чая и чайных напитков

Показатели Допустимый уровень, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец 10,0;
мышьяк 1,0;
кадмий 0,3
ртуть 0,1;
Медь 100,0;
Микотоксины:
Афлотоксины 0,005
Цезий-137 400 Бк/кг
Стронций-90 200 Бк/кг
Микробиологические показатели:
Плесени 1х10³ КОЕ/г.

Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 142237
Количество таблиц: 39
Количество изображений: 8

Читайте также: