Товароведная характеристика перец сладкий кратко

Обновлено: 05.07.2024

Описание
Болгарский перец — это одна из разновидностей перца стручкового. Кустарник является многолетним, но выращивается как однолетнее растение. Плоды крупные, пустотелые, с толстыми мясистыми и сочными стенками (до 6 мм) сладковатого вкуса. Бывают красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета. Люди используют их в пищу с глубокой древности. Изначально перец произрастал в Центральной Америке, откуда был привезен в XVI веке в Испанию. Далее распространился по всей Европе и Малой Азии. В Россию он попал вместе с болгарскими переселенцами (благодаря которым и получил свое название) в XIX веке и стал очень популярен, особенно в южнорусской кухне. В настоящее время все сладкие перцы желтого, оранжевого и красного цвета относят к болгарскому перцу. Употребляется в пищу в сыром и обработанном виде.

Секреты и особенности приготовления
Болгарский перец можно есть в свежем виде, а также варить, запекать, тушить, жарить на сковороде и гриле. Его можно добавлять к блюдам в качестве приправы и готовить как самостоятельное блюдо. Перец добавляет еде аппетитный аромат, интересный вкус и отлично выглядит в любом блюде. Его используют в супах, запеканках, в овощных и мясных рагу, при тушении и запекании, в салатах (как в свежем, так и в обработанном виде — жареном или печеном). Закуски из него красиво смотрятся на праздничном столе. Отличное блюдо — фаршированный болгарский перец. Фаршируют его мясом, рисом, гречкой и другими крупами, с добавлением овощей и без них. Для некоторых блюд перец рекомендуют запекать в духовке или на гриле. В этом случае кожицу после приготовления нужно аккуратно снять и использовать только мякоть, которая при запекании становится особенно нежной и ароматной.
Заготавливать овощ можно различными способами — сушить, вялить, замораживать, консервировать самостоятельно и в сочетании с другими овощами. Заморозка позволяет максимально сохранить полезные свойства. Для этого промытые и высушенные плоды режутся соломкой и замораживаются в морозильной камере.

Издавна перец заготавливали в виде порошка — предварительно высушенные плоды перетирались в порошок и в таком виде хранились и использовались в блюдах.

Плоды сладкого перца богаты витаминами и другими полезными веществами, поэтому они рекомендуются в лечебном и здоровом питании. Для максимального эффекта его нужно использовать только в сыром виде, поскольку при термообработке теряется до 70% полезных веществ. Болгарский перец улучшает здоровье глаз, служит для профилактики злокачественных новообразований, предотвращает возникновение анемии, отлично укрепляет иммунитет и полезен при похудении. Перец нормализует сон, улучшает настроение и укрепляет память. Отлично укрепляет стенки сосудов, разжижает кровь и стабилизирует артериальное давление. В виде наружного средства помогает при артритах и невралгии, также эффективен при радикулите. Улучшает внешний вид и состояние ногтей и волос, предотвращает облысение и делает кожу более упругой. Благодаря большому содержанию важных микроэлементов очень полезен при беременности.

при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
любые заболевания ЖКТ, сопровождающиеся повышением кислотности;
гипертония;
проблемы сердечного ритма;
болезни сердца;
эпилепсия;
при болезнях печени и почек;

Состав и калорийность
Болгарский перец содержит витамины группы B, витамины А, С (максимальное количество среди перцев), Е, PP и К. Минералы: калий, кальций, селен, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк и железо.
Калорийность составляет 20-29,5 ккал на 100 гр продукта.

Перец болгарский - в кулинарии плод одноименного травянистого растения. По своей структуре представляет собой ложную пустотелую ягоду с множеством мелких семян внутри. Внешний облик характеризуется колокольчатой формой, большими размерами и окрасом в различные яркие оттенки красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов. Содержащаяся под тонкой кожицей мякоть отличается хрустящей структурой и более интенсивным, чем у других видов овощного перца сладким вкусом.

Калорийность

В 100 граммах болгарского перца содержится около 20 ккал.

Состав

Химический состав болгарского перца характеризуется значительным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C, E, K, H, P), макро- (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) и микроэлементов (йод, медь, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Болгарский перец, благодаря своему сладкому вкусу нашел очень широкое применение в кулинарии, являясь одним из самых востребованных овощей. При этот перед употреблением удаляется плодоножка и область рядом с ней, а также ядро с семенами в центре плода. Все остальное используется при приготовлении огромного количества блюд. Прежде всего, это овощные салаты и холодные закуски. Кроме того, болгарский овощ отлично подходит для приготовления первых и вторых горячих блюд из мяса, овощей и морепродуктов, причем, как в свежем, так и в жареном, тушеном и запеченном виде.

С чем сочетается

Болгарский перец отлично сочетается с большинством специй, сыром, растительным маслом, крупами, макаронными изделиями, мясом, морепродуктами и овощами, а также с некоторыми фруктами, например, с виноградом.

Как выбирать

Качественный болгарский перец отличается весом и гладкой ровно окрашенной кожицей. При этом следует избегать плодов с темными пятнами и механическими повреждениями. Кроме того, необходимо обращать внимание на состояние плодоножки, которая не должна быть сморщенной.

Хранение

Болгарский перец не отличается приспособленностью к длительному хранению - 3-4 дня при условии нахождения плодов в холодильнике в полиэтиленовом пакете. На более длительный срок этот овощ можно сохранить, если его заморозить, предварительно удалив плодоножку.

Полезные свойства

Регулярное употребление болгарского перца оказывает антиоксидантное, иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие. Кроме того, данный овощ будет полезен при проблемах с памятью, нервной возбудимости, сахарном диабете и значительных физических и психоэмоциональных нагрузках, а также улучшит работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы, предотвратив возникновение и развитие целого ряда заболеваний.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, нарушения сердечного ритма, стенокардия, хронические заболевания почек и печени в период обострения, а также заболевания органом пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.

Болгарский перец является одним из наиболее полезных и вкусных овощей. В продукте присутствует большое число полезных компонентов и витаминов.

Общая характеристика культуры

Данное растение представляет собой траву с плотным и крепким стеблем. Культура — родственник картофеля и томатов. В высоту куст достигает 0,3 м. Часто болгарский перец приносит высокий урожай. Многие не знают, к какому семейству относится сладкий перец — Пасленовых. Овощи данной категории могут быть:

ранние;
среднеспелые;
позднеспелые;
многолетние;
однолетние.

В вазоне в комнате культуру допускается выращивание в любое время года. Перец обладает разветвленной стержневой корневой системой.

Описание болгарского перца

Плод перца является одним из разновидностей стручковых. Данная культура многолетняя, но ее выращивают как однолетнюю. Плоды большие, внутри пустотелые, имеют толстые мясистые и сочные стенки до 0,6 см со сладковатым вкусом.

Для справки! Болгарский перец бывает таких цветов, как красный, желтый, оранжевый и зеленый.

Люди применяют овощ в рацион с древних времен.

Пищевая ценность и состав болгарского перца

В болгарском перце содержатся такие полезные компоненты:

витамины группы B, А, С, Е, PP, К;
минералы в виде калия, кальция, селена, магния, фосфора, натрия, меди, марганца, цинка, железа.

Калорийность культуры можно исчислять как 20-29,5 кКал на 100 г продукта.

В чем разница между красным, желтым и зеленым

Исходя из вкусовых качеств можно ответить на вопрос, перец — это овощ или фрукт. Затем стоит разобраться в отличиях между разнообразными овощами данного типа. Зеленый представитель является несозревшим красным или желтым. За счет не спелости он обладает горьковатым привкусом и вызывает проблемы с желудком. По данной причине разницы между ними почти не существует. Все зависит от вкусовых качеств и визуальных восприятий.

Часто хозяйкам приходится добавлять желтый и красный виды перца, потому что они являются более яркими и сладкими. Салаты из подобных наборов приобретают красочный вид.

Особенности каждого из видов:

В красном овоще присутствует больше аскорбиновой кислоты и витамина A, нежели у представителей других цветов.
В желтом — большой объем рутина, позволяющему сосудам окрепнуть.
При помощи зеленого перца следует проводить профилактику появления раковых заболеваний.

Для создании различных блюд стоит придать значение цвету овощной культуры. В салат допускается добавлять любой из видов перца. Чтобы приготовить горячие блюда, лучше отдать предпочтение красному или желтому цвету. Ведь зеленый перец приобретает горечь в процессе термической обработки.

История происхождения овоща и его Родина

Изначально перец произрастал на территории Центральной Америки, откуда его привезли в XVI веке в Испанию. Затем распространился по странам Европы и Малой Азии.

В России он оказался вместе с болгарскими переселенцами в XIX веке и стал очень популярен, особенно в южнорусской кухне. За счет этого культура и получила свое название.

Для справки! В настоящее время, называться болгарским перцем могут все виды сладкого перца различных оттенков.

Его принято употреблять в еду в сыром или обработанном виде.

Вкус болгарского перца

Болгарский перец обладает свежим сладким вкусом со слегка уловимой ноткой остроты. Каждый стручок пропитан соком. При употреблении овоща он создает аппетитный звонкий хруст.

Вкус отдельного плода зависит от сорта, климатических условий региона, качества почвы и количества удобрений.

Применение болгарского перца в кулинарии

Сладкий перец широко используется в кулинарии. Его часто употребляют в свежем виде для овощной нарезки или приготовления различных салатов. Также нарезанные стручки можно жарить на растительном масле, тушить, мариновать, консервировать со стерилизацией, готовить при помощи пара или гриля.

Одним из распространенных видов горячих блюд является фаршированный перец, начинку для которого можно сделать на основе мяса и других овощей. Перцы часто применяют для создания лечо, соусов, салата, рагу, первого блюда, гарнира.

Овощную культуру часто используют в национальных кухнях в компании с томатными компонентами:

венгерской;
испанской;
турецкой;
мексиканской;
немецкой.

Болгарские перцы можно встретить в таких классических блюдах:

гуляше;
перкельте;
соусе чили;
паприкаше;
рыбном супе халасле;
фаршированных яйцах;
мясных мексиканских блюдах.

Сочетается с растительными компонентами:

чесноком;
кориандром;
лавровым листом;
базиликом;
мускатным орехом;
острыми сортами чили.

Не рекомендуется сочетать с:

зеленью кинзы;
репчатым луком;
ягодами.

Внимание! Сладкий овощ часто применяется в сушеном молотом виде, в форме хлопьев или мелких кусков. Высушенная приправа в различных рецептах обладает свежим вкусом и ароматом.

Применение болгарского перца в хозяйстве

Стоит отметить широкое применение плодов в хозяйстве. На Востоке, преимущественно из красных перцев, делают полезное и ароматное масло. Жирная красная жидкость богато насыщена комплексом витаминов и других полезных компонентов. Она способствует:

повышению эластичности стенок кровеносных сосудов;
питанию и отбеливанию кожи;
лечению проблемных участков кожного покрова;
укреплению иммунитета;
профилактике анемии;
улучшению внешнего вида волос и препятствует их выпадению;
успокоению нервной системы;
расслаблению сосудов;
укреплению ногтевой пластины.

Еще одним распространенным способом применения перца является создание питательной маски для лица на основе сочной перечной мякоти. Она способствует разглаживанию морщин и насыщению кожи витаминами, особенно это касается участков вокруг глаз.

Как вырастить болгарский перец в домашних условиях

После того, как хозяин определился, какой сорт будет высаживать, нужно последовательно выполнить следующие действия.

Подготовка семян

Подготовить семена путем замачивания их в питательном растворе с Цирконом или Эпином. Это поможет предотвратить развитие инфекций у будущих культур.

В растворе с биостимулятором роста семена следует держать при комнатной температуре около суток. После этого их пора переложить в смоченную водой марлю и оставить в темном, теплом помещении. Периодически их нужно смачивать водой. Спустя 3 дня они проклюнутся. Это свидетельствует о том, что пришло время переместить их на подоконник.

Емкости для молодых растений

Необходимо предварительно подготовить несколько контейнеров со слоем дренажа, который можно сделать из мелкого гравия, керамзита, битых мелких кусков красного кирпича.

Проводить посадку рекомендуется в последние дни февраля — в начале марта, зимой с использованием лампы дневного освещения, в последних числах июля или первых сентября.

Грунт для болгарского перца

В качестве грунта можно использовать специальную готовую смесь или сделать почву из обычной садовой земли, добавляя в состав перегной и просеянный песок.

Рекомендуется добавить доломитовую муку или известь по 16 грамм на каждый 1 кг почвы. Это поможет снизить уровень кислотности и солей в земле.

Также допускается применение гидрогелей, которые после смешивания с почвой набухают и впитывают в себя лишнюю жидкость. Благодаря этому грунт становится рыхлым и насыщенным питательными веществами.

Посев

Высаживать семена нужно в небольшие торфоперегнойные горшки. В каждый из них достаточно поместить по 2 семени. Затем нужно их полить и накрыть пищевой пленкой, оставить в теплом месте.

Спустя 1-2 недели должны появиться первые ростки. В этот период пленку проколоть аккуратно в нескольких местах. Снять ее следует, когда ростки уверенно потянутся вверх.

Важно! Если растение долго не прорастает, рекомендуется обеспечить дополнительное освещение с раннего утра до позднего вечера.

Пикировка

Пора проводить пикировку, более слабые саженцы можно удалить. Пересаживать в большую тару нужно самые сильные крепкие ростки. В новой земле следует сделать углубление. Корень каждого ростка рекомендуется укоротить на 1/3 части. Затем поставить его в новую лунку и уплотнить вокруг почву пальцами.

Листики должны находиться над уровнем земли на расстоянии 2 см. Полить саженцы слегка теплой водой.

Начальный уход

Для хорошего роста культуры необходимо обеспечить такой уход:

регулярный полив по мере необходимости;
равномерное освещение путем перекручивания растения разными сторонами к окну;
температурный режим днем +25…+27 градусов (ночью +10…+15);
подкармливать растение раз в 14 дней при помощи купленных азотных удобрений для комнатных цветов или приготовленных самостоятельно отваров из трав.

Внимание! Для выращивания овощей круглый год необходимо обустроить теплицу.

Сезон созревания перца и условия его хранения

При появлении первых крупных плодов на стебле их можно срывать и употреблять. Этот период обычно наступает в первых числах августа. Массово собирают урожай в августе и сентябре.

собирают плоды регулярно в технической спелости;
перцы нужно аккуратно обрезать при помощи ножниц с плодоножкой, не рекомендуется их срывать руками;
чтобы не повредить хрупкий стебель, его стоит придерживать;
сбор производится каждые 5-7 дней по мере нарастания новых плодов;
если оставить на кусте большие стручки с целью биологического дозревания, новым плодам не получится массово развиваться, снизится урожайность;
если наступили заморозки, культуру с огорода пора убирать, так как низкого температурного режима она не терпит.

Внимание! Собранные плоды рекомендуется сортировать по стадиям спелости и хранить в прохладном помещении.

Как правильно выбрать болгарский перец

При выборе полезного овоща стоит обратить внимание на:

эстетический вид и яркий цвет;
отсутствие повреждений;
перец должен быть на ощупь твердый;
если приходится покупать продукт в упаковке с указанием ГОСТ, нужно выбрать ее без содержания влаги, этот овощ попадает под негативное влияние от каждой капли при хранении;
отсутствие вмятин и морщин;
хвостик должен быть зеленый и упругий;
стоит обратить внимание на разрез, если такой присутствует на прилавке.

Внимание! Целые стручки хранятся значительно дольше поврежденных.

Виды и сорта перца

красный;
зеленый;
оранжевый;
желтый;
черный.

Существует много сортов, сколько точно — неизвестно. Вот распространенные:

Атлантик F1 — пригодный для открытого и закрытого грунта гибрид;
Болгарский-79 — высокоурожайный перец пирамидальной формы;
Едино F1 — раннеспелый сорт, плоды имеют кубовидную форму;
Виктория — конусовидный перец красный сладкий;
Кардинал F1 — фиолетовые кубовидные плоды;
Ариес F1 — темно-красные призмовидные овощи;
Латино F1 — раннеспелый сорт с плодами кубовидной формы.

Полезные и вредные свойства болгарского перца

Употребление овоща способствует:

усвоению аскорбинки;
очищению от холестерина;
созданию эластичных стенок сосудов;
улучшению сна, состава крови, состояния кожи и волос;
нормализации обмена веществ.

Болгарский перец противопоказан людям с такими диагнозами:

заболевание желудка и двенадцатиперстной кишки;
болезни желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются повышенным уровнем кислотности;
гипертония;
проблема сердечного ритма;
сердечно-сосудистые заболевания;
эпилепсия;
проблемы с печенью и почками;
склонность к аллергическим реакциям.

Внимание! С осторожностью следует употреблять овощ детям возрастом до 3 лет, беременным и кормящим женщинам, чтоб не получить вред.

Интересные факты о болгарском перце

По данным исследования итальянских ученых на предмет определения наиболее сладкого перца, большинство людей проголосовали за желтый цвет. На самом деле большее количество сахара присутствует в красном овоще. А желтый цвет у многих просто вызывает ассоциации спелости.

Есть и другие интересные факты:

В плодах содержится гормон радости, как в шоколаде.
Продукт на самом деле не из Болгарии.
Культура может расти во всех климатических условиях.
Является спасителем от раковых заболеваний.

Исходя из указанной информации понятно, как выглядит перец и какую пользу приносит. Минимальная калорийность и богатый состав витаминов способствуют улучшению здоровья людей, привносят лепту в создание красивого внешнего вида человека.

Многим нравятся сочные хрустящие стручки сладкого перца, который на постсоветском пространстве называют болгарским. Думаете, потому, что родина этого овоща – Болгария? Вовсе нет! И, кстати, сладкий перец с точки зрения биологии вовсе не овощ. А знаете, в чем отличие между желтым, красным и зеленом перцем? Если нет, то мы готовы раскрыть все тайны и парадоксы этого растения. Поверьте, оно куда интереснее и полезнее, чем мы привыкли думать.

Общая характеристика

Сладкий (или стручковый) перец – это растение из семейства пасленовых, к которому также принадлежат помидоры, баклажаны и картофель. Несмотря на то, что в обиходе все привыкли называть плоды перца овощами, на самом деле они таковыми не являются. Плоды сладкого перца с точки зрения ботаники – это фрукты, но для удобства мы все-таки будем называть их овощами.

Это растение хоть и принадлежит к теплолюбивым культурам, но все же без особых трудностей его культивируют на всех континентах (кроме Антарктиды). По показателям промышленного выращивания болгарского овоща лидером в течение нескольких лет остается Китай, на втором месте – Мексика, за которой идут США.

В чем разница между красным, желтым и зеленым

Многие считают, что зеленый, желтый и красный перец принадлежат к разным сортам. Тем более, что и вкус у них разный, и цены на них существенно различаются. На самом деле все гораздо проще: отличие цвета – это всего лишь разница в степени зрелости овоща. Желтый или оранжевый – это обычно недозрелый красный, хотя существуют сорта, которые созревают до желтого цвета. А зеленый – это и есть зеленый, то есть недозревший перец. Обычно зеленые овощи стоят гораздо дешевле, так как на время их выращивания было затрачено меньше времени, а красные – самые дорогие, потому что процесс ухода за ними обошелся дороже.

Существует объективное объяснение, почему вкус у перцев разного цвета разный. Дело в химическом составе овощей, который на самом деле немного отличается. Зеленые плоды содержат много хлорофилла и обладают горьковатым привкусом. Несмотря на то, что зеленый овощ собирают на стадии полусозревания, он содержит много полезных веществ. Это хороший источник калия, необходимого для регуляции артериального давления, витамина С, который способствует восстановлению тканей и укреплению иммунитета, а также витамина А, полезного для зрения и легких.

Желтые и красные плоды богаты лютеином и бета-каротином. По ходу созревания в их составе увеличивается количество гексенала и гексанола, которые придают овощам сладковатый фруктовый привкус. Красный перец содержит больше, чем другие разновидности, ликопина, который защищает от рака, а также полезных для глаз зеаксантина и лютеина. Помимо этого, он является рекордсменом по содержанию витамина А.

Поскольку желтые и оранжевые перцы по спелости находятся между зелеными и красными, этот факт влияет на их химический состав, который также представляет собой нечто среднее.

Химический состав и питательные характеристики

Свежий сладкий перец примерно на 92% состоит из воды, а большую часть калорий этот овощ получает от углеводов. Понятное дело, что химический состав разных сортов красного перца немного отличается, но все же преимущества для организма у всех почти одинаковые.

В частности, углеводы в составе этого овоща – это преимущественно простые сахара (глюкоза, фруктоза), которые также придают спелым плодам сладковатый привкус. Перец – неплохой источник клетчатки и лидер по содержанию некоторых витаминов. В одном овоще среднего размера содержится больше, чем 150% от суточной нормы витамина С, что делает этот плод одним из самых лучших источников аскорбиновой кислоты. Витамины группы В в химическом составе плода представлены почти в полном составе. В частности, болгарский перец можно рассматривать как источник витамина В6, важного для формирования красных кровяных клеток, а также фолиевой кислоты (витамин В9) – незаменимого вещества для будущих матерей. Разные сорта сладкого перца богаты витаминами-антиоксидантами – А и Е, а красные и зеленые плоды содержат еще и калий, полезный для здоровья костей и хорошего свертывания крови.

Помимо этого, болгарский овощ богат веществами, обладающими выраженными свойствами антиоксидантов. Среди самых важных антиокислительных компонентов исследователи называют:

виолаксантин – антиоксидант, содержащийся в изобилии в желтых плодах;
лютеин – в большом количестве содержится в зеленых стручках, достаточное потребление которого позволяет улучшить здоровье глаз;
кверцетин – полифенольное вещество, полезное для профилактики рака и сердечных заболеваний;
лютеолин – полифенол, известный своим комплексным воздействием на человеческий организм [2] .

Большинство из нас склонны считать, что полезные серосодержащие вещества есть только в овощах семейства крестоцветных (таких, как брокколи и других видах капусты) и в плодах семейства луковых. Но сладкий перец также может быть ценным источником серных веществ. В частности, недавние исследования подтвердили наличие таких соединений в разных сортах болгарских стручков, что позволило ученым зачислить их к продуктам, улучшающим метаболизм и предотвращающим мутацию клеток в организме [3] .

Пищевая ценность на 100 г сырого перца: таблица-сравнение

Компоненты	Красный перец	Зеленый перец	Желтый перец
Калорийность	31 ккал	20 ккал	27 ккал
Вода	92 г	94 г	92 г
Клетчатка	2,1 г	1,7 г	0,9 г
Белки	1 г	0,9 г	1 г
Жиры	0,3 г	0,2 г	0,2 г
Углеводы	6 г	4,6 г	6,3 г
Витамин А	157 мкг	18 мкг	10 мкг
Витамин С	127,7 мг	80,4 мг	183,5 мг
Витамин Е	1,58 мг	0,37 мг	–
Витамин К	4,9 мкг	7,4 мкг	–
Витамин В1	0,05 мг	0,06 мг	0,03 мг
Витамин В2	0,09 мг	0,03 мг	0,03 мг
Витамин В3	0,98 мг	0,48 мг	0,89 мг
Витамин В4	5,6 мг	5,5 мг	–
Витамин В5	0,32 мг	0,1 мг	0,17 мг
Витамин В6	0,32 мг	0,22 мг	0,17 мг
Витамин В9	46 мг	10 мкг	26 мкг
Кальций	7 мг	10 мг	11 мг
Железо	0,43 мг	0,34 мг	0,46 мг
Магний	12 мг	10 мг	12 мг
Фосфор	26 мг	20 мг	24 мг
Калий	211 мг	175 мг	212 мг
Натрий	4 мг	3 мг	2 мг
Цинк	0,25 мг	0,13 мг	0,17 мг
Медь	0,02 мг	0,07 мг	0,11 мг
Марганец	0,11 мг	0,12 мг	0,12 мг
Селен	0,1 мкг	–	0,3 мкг

Преимущества для здоровья

Исследователи уже давно доказали, что регулярное употребление свежих фруктов и овощей оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм, в том числе и в качестве профилактики самых серьезных заболеваний. Но химический состав разных плодов существенно отличается, а значит, отличаются и их преимущества для нашего здоровья. Сейчас узнаем, почему сладкий перец является особенным и в чем его главные плюсы.

Предотвращает рак

Если многие продукты питания приобретают антиоксидантные свойства благодаря витаминам А, С и Е, то в сладком перце веществ с антиокислительными свойствами куда больше. Помимо витаминов, в этих стручках содержится внушительный список и других не менее мощных антиоксидантов из числа флавоноидов, каротиноидов и органических кислот. Кстати, проанализировав состав веществ-антиоксидантов в разных группах овощей, исследователи пришли к выводу, что сладкий перец содержит уникальный набор антиоксидантов, который повторяется еще только в помидорах [4] . А антиоксиданты – это лучшая защита от злокачественных образований. И как уже было сказано, в составе болгарского овоща есть серосодержащие соединения, которые также обладают противораковыми свойствами [5] .

Улучшает здоровье глаз

Среди наиболее распространенных нарушений зрения офтальмологи называют катаракту и макулярную дегенерацию глаз, которые обычно поражают людей в возрасте. Тем не менее правильное питание может существенно замедлить и даже предотвратить возникновение болезней. В составе сладкого перца ученые нашли больше трех десятков каротиноидов разных видов, в том числе альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Перечисленные вещества не только придают овощам их яркий цвет, но и могут существенно улучшить здоровье глаз. Иными словами, если желаете уберечься от офтальмологических проблем, то следует подружиться со сладким перцем.

Предотвращает анемию

Недостаточное потребление железа – это причина развития анемии. И побороть эту болезнь помогут болгарские овощи. Во-первых, они настоящий кладезь железа, а во-вторых, овощи богаты витамином С, который улучшает поглощение железа. По этой причине специалисты советуют как можно чаще на гарнир к мясу подавать свежий сладкий перец, а также не забывать об этих ярких стручках, употребляя богатый железом шпинат.

Укрепляет иммунитет

Этот овощ – настоящая сокровищница витаминов и важных для здоровья минералов. Одного лишь витамина С в плодах содержится почти полторы суточные нормы [6] . А это уже серьезный аргумент в пользу иммуномодулирующих свойств болгарского овоща.

Улучшает настроение и регулирует сон

Витамин В6 – лучшая защита от депрессивного настроения и бессонницы. Попадая в организм, он способствует выработке серотонина и норадреналина – химических веществ, отвечающих за хорошее настроение. Долго не можете уснуть по ночам? Ешьте сладкий перец! Витамин В6, содержащийся в нем, также способствует выработке в организме мелатонина – вещества, которое помогает настроить биологические часы.

Способствует потери веса

В 100 г сладких стручков содержится до смешного низкое количество калорий и почти нет жира. Это отличная новость для людей, желающих сбросить лишний вес. В этом случае богатый полезными минералами и витаминами сладкий перец является идеальным продуктом для низкокалорийного перекуса.

Другие преимущества

Помимо уже названных полезных свойств, болгарский перец обладает способностью выводить из организма токсины, регулировать кровяное давление и поддерживать здоровье мышечной ткани. Регулярное потребление этого овоща помогает предотвращать респираторные заболевания, лечить желудочно-кишечные расстройства, диарею и диспепсию. Кроме того, сок сладкого перца считается полезным для лечения ангины и носовых кровотечений, он способен снижать уровень холестерина и оказывать противовоспалительное действие. Употребление этих плодов поможет укрепить сосуды, предотвратить тромбоз и атеросклероз, а также улучшить общее самочувствие людей, страдающих сахарным диабетом [7] .

Сладкий перец полезен людям с недостаточной секрецией желудочного сока, при остеопорозе, при нервных расстройствах, а также в качестве натурального спазмолитика.

Польза для волос, кожи и ногтей

Все мечтают о красивых и здоровых волосах. Но неправильное питание, плохая экология и болезни могут стать причиной истончения, выпадения и сечения волос, появления перхоти. Сладкий перец улучшает циркуляцию крови, чем оказывает благотворное воздействие на кожу головы и ускоряет рост новых волос. Кроме того, перец содержит много веществ, которые способствуют укреплению волос и ногтей.

Яркие болгарские плоды содержат огромные запасы витамина С, который способствует выработке коллагена в организме. Именно от этого вещества зависит упругость и свежесть кожи. Также не стоит забывать об огромном списке антиоксидантов, а они, как известно, являются худшими врагами морщин и раннего старения. Очистить лицо от пигментных пятен поможет сок зеленого перца и моркови. Сладкий перец – хороший источник витамина Е, который является незаменимым для здоровья кожи. Если желаете надолго сохранить свежесть кожи, а волосы сделать сильными и блестящими, тогда в рационе всегда должно быть место свежему перцу.

Возможные побочные последствия

Как правильно выбирать и хранить

Покупая сладкий перец в магазине или на рынке, важно помнить, что максимальное количество питательных веществ содержится в спелых и свежих овощах. Поэтому выбирать следует плоды с глубоким ярким цветом, не вялые, без пятен и гнили. Плодоножка должна быть зеленой и свежей. Спелый болгарский перец должен быть довольно тяжелым, если же овощ очень легкий, это значит, что он уже начал подсыхать. А вот форма плода не влияет на его питательные характеристики.

Несмотря на то, что в супермаркетах болгарский перец доступен в течение всего года, больше всего полезных веществ содержится в плодах, собранных летом или в начале осени.

Кстати, недавно ученые определили, что мыть болгарский перец надо только в холодной воде – под воздействием горячей воды некоторые антиоксиданты разрушаются.

Спелые плоды не стоит слишком долго хранить. Специалисты говорят, что уже через 10 дней после полного созревания болгарский перец теряет почти 15% витамина С, а через 20 дней потеря увеличивается до 25%. Зато не полностью зрелые овощи в процессе хранения, наоборот, будут продолжать созревать, а количество витамина С в них будет расти.

Хранить овощ лучше в холодильнике (оптимальное время – до 7-10 дней), так как под воздействием света и тепла некоторые содержащиеся в плодах полезные вещества теряют свои свойства. Кроме того, овощ подходит для хранения в морозильной камере.

Что приготовить из сладкого перца

Болгарский перец – один из наиболее популярных овощей в мире. Его используют сырым, запекают на гриле, добавляют в супы и рагу, готовят с мясом и рыбой, фаршируют, добавляют в салаты. Этот вид перца отлично сочетается практически со всеми овощами, в том числе картошкой, морковью, баклажанами, зелеными бобами, помидорами, чесноком и луком. К нему подходят почти все специи и пряные травы. Болгарские плоды гармонируют с куриным мясом, рыбой и морепродуктами, что позволяет добавлять овощ в мясные и рыбные салаты. Отлично подчеркивает вкус друг друга сочетание сладкого перца с мясом, орехами, сыром чеддер и сухофруктами. Кстати, такой набор продуктов традиционно используют для фаршировки свежего перца, который затем варят или запекают. В китайской кухне мелко нарезанный сладкий перец добавляют в традиционную лапшу, а итальянцы – в пасту и пиццу. К овощу, приготовленному на гриле, хорошо подавать соус из сыра и оливкового масла.

И если вы читаете эти строки, то теперь уже точно знаете, как правильно выбрать сладкий перец, чтобы побаловать себя и своих близких максимально вкусным и полезным овощем. Тем более что сейчас о пользе болгарских плодов вам известно почти все.

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Читайте также: