Теорий по организации правильного питания кратко в задании раскрыть их особенности

Обновлено: 05.07.2024

Диетология — это одна из самых непростых наук в медицине, основная задача которой в разработке диет. Их сложно создавать из-за индивидуальных особенностей человеческого организма — диета может быть полезна для одной группы людей, но вредна для другой.

От редакции Уже после публикации эта статья вызвала масштабное обсуждение, а многие пункты, озвученные в этом материале, раскритиковали. Редакция напоминает, что это не ультимативный материал по диетологии, а краткий экскурс для старта в ознакомительных целях.

В современной диетологии система диет по Певзнеру считается устаревшей, так как она рассчитана в основном на обобщенную модель болезни, а не уникальные заболевания пациента. В России используют обновлённую систему, которая отличается от ранее используемой системы диет по содержанию основных пищевых веществ, энергетической ценности пищи, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

Были и неудачные попытки в создании универсальных диет. Одна из самых известных книг среди натуропатов написана немецким просветителем альтернативной медицины Арнольдом Эретом. Основываясь на личном опыте, он решил, что каждая болезнь — это следствие накопления слизи, которая образуется из-за непереваренных пищевых веществ. По мнению Эрета, слизь транспортируется в крови в виде лейкоцитов, а единственный способ избавиться от неё — голодание.

Диета, придуманная в конце девятнадцатого века, популярна и в настоящее время. С точки зрения медицины, вся слизь в организме выполняет свою роль, а образование проходит как нормальный физиологический процесс. Продукты питания не влияют на образования слизистых выделений, а длительный голод может привести к серьёзным нарушениям обменных процессов и повреждению органов пищеварения.

Теорию раскритиковали из-за нелогичности и игнорирования универсальности пищеварительной системы. В 2000 году группа студентов провела перекрёстный эксперимент и подтвердила несостоятельность данной теории. Так что дыню можно употреблять с любыми продуктами, не переживая о несовместимости.

Древние люди были охотниками и собирателями, которые часто сталкивались с периодами нехватки пищи. Крупные запасы жира не только позволяли жить в течение трудных периодов, но и оказывались особенно важны для успешной беременности. Организм вынужденно накапливал избыток энергии в благоприятное время и расходовал в трудные дни.

Прошли тысячи лет, цивилизация кардинально изменилась, но программа организма не успела так же быстро перестроиться. Во времена, когда можно заказать еду из дома, организму сложно не накапливать энергию в виде жира. Нерациональное питание перегружает ЖКТ, вызывая различные заболевания, например гастрит или сахарный диабет.

Любая пища, которой питается человек, состоит из нутриентов. Это биологически активные элементы, участвующие в жизнедеятельности организма. Они подразделяются на две большие категории: микроэлементы (витамины и минералы) и макроэлементы (белки, жиры и углеводы).

Основной строительный материал в организме. В сутки человек должен потреблять не более 80-90 грамм. Диета с отказом или сокращением белковой пищи малоэффективна для снижения веса, а для спортсменов и людей ведущих активный образ жизни может быть опасной, так как повышает травматичность мышц. Умеренное и рациональное потребление белка способствует увеличению мышечной массы.

Энергетическая система человека зависит от углеводов. В среднем оптимальное количество углеводов в день для организма составляет 300-500 грамм. Особенно сильно от них зависит нервная система, резкое снижение приводит к замедлению работы нервной системы и в крайних случаях – обмороку.

Безуглеводная диета вынуждает к синтезу глюкозы из белков и некоторых жиров, но в процессе биохимических реакций расходуется большое количество белка и выделяются токсические вещества. Снижение углеводов прямо пропорционально самочувствию. При снижении углеводов в крови в первую очередь страдает мозг и сердце. Умеренное и рациональное потребление углеводов способствует хорошему самочувствию и улучшению умственной деятельности.

В отличие от макроэлементов, витамины и минеральные вещества не имеют калорий, но используются во множестве биохимических реакций. Минеральные вещества имеют молекулярный размер, но отвечают за большое количество реакций внутри организма. Например, дефицит железа приводит к нарушению синтеза гемоглобина — уникального транспортного белка. Из-за этого у человека развивается анемия. Организм человека содержит около 30 разных металлов. Основные микроэлементы: железо, медь, йод и цинк.

В организме около 13 групп химических соединений, называемых витаминами. Витамины имеют более усложнённую структуру. К основным относятся витамин С, или аскорбиновая кислота, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, кобаламин), никотиновая кислота и фолиевая кислота. Дефицит или переизбыток витаминов нарушает биохимические реакции и приводит к развитию патологий внутренних органов.

При рациональном и разнообразном питании организм получает достаточное количество необходимых веществ. Любой дефицит или профицит микроэлементов вызывает проблемы со здоровьем, которые сложно диагностируется из-за схожих симптомов и высокой цены на лабораторную диагностику.

В интернете полно противоречивой информации о питании, которая часто не имеет научного подтверждения. Зачастую информацию транслируют некомпетентные люди без глубоких знаний в биологии. Чем безумнее идея, тем охотнее в неё верят, особенно если можно упростить сложные процессы и разделить мир на съедобное и вредное. Вот несколько спорных тем из мира правильного питания.

ВОЗ провела большую работу по изучению и исследованию безопасности ГМО продуктов и подтвердила безопасность всех ГМО-продуктов на рынке. Доклад Генерального Директората Европейской комиссии по науке и информации, основанный на 130 научно-исследовательских проектах, гласит, что ГМО продукты не опаснее обычных технологии селекции.

Вода — основной ресурс организма. Человек состоит приблизительно из 65% воды, а из-за своих уникальных свойств она растворяет множество различных веществ, позволяя клеткам использовать питательные, минеральные и химические вещества в биологических процессах. Вода помогает восстановить жидкости, потерянные в результате обмена веществ, дыхания, потоотделения и продуктов жизнедеятельности.

Про воду существует очень много противоречивой информации. Запомнить нужно главное — потребление воды должно быть разумное. Для протекания необходимых процессов нужен баланс. Воду можно выпивать до, после или вовремя еды, организм способен контролировать необходимое количество жидкости для пищеварения.

Существует предположение о необходимости большого количества воды, например восемь стаканов воды в день. Такую цель легко запомнить и не сложно выполнить. В реальности избыток воды перегружает мочевыделительную систему. Для расчёта количества воды в день нужно учитывать общее состояние здоровья и потребность. Ощущение жажды — основной сигнал, предупреждающий о дефиците воды в организме. Нет необходимости выпивать воды больше, чем требует организм.

Основой рациона питания должны стать фрукты и овощи. Ежедневное потребление общей и фруктов помогает в профилактике дефицита микроэлементов, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также снижает риски развития рака, диабета и ожирения.

По данным ВОЗ, при достаточном повышении уровня потребления фруктов и овощей ежегодно можно потенциально спасти в общей сложности до 1,7 миллиона жизней. ВОЗ рекомендует съедать около 400 грамм овощей в день, без учёта овощей, содержащих крахмал, например картофеля.

Главный враг всех, кто пытается избежать лишних калорий. Сахар винят в развитии ожирения, диабета, болезни сердца и неалкогольном жировом заболевании печени. В действительности страхи перед сахаром преувеличены. Чрезмерное потребление сахаров может привести к нарушению обмена веществ и энергетического баланса в организме, что повлечёт развитию осложнений, но рациональное употребление положительно влияет на нервную систему.

По мнению ВОЗ, потребление сахаров среди взрослых людей и детей необходимо уменьшить до менее 10% от общей потребляемой энергии. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, содержащими свободные сахара, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу, ожирению и развитию зубного кариеса.

Биологически активные добавки — серая зона в медицине. Они не контролируются и не проходят достаточно клинических испытаний, в отличие от лекарственных препаратов, но рекламируются как эффективные средства. Часто также используются как дополнительный источник пищевых веществ, а к наиболее распространённым среди них относятся витамины.

Добавки приемлемы для поддержания иммунной системы, борьбы с дефицитом витаминов или минеральных веществ. Хоть и БАДы не относятся к лекарственным средствам, лучше их подбирать с лечащим врачом. Перед добавлением БАДов в пищу необходимо сдать анализы и определить дефицит микроэлементов. Без этого невозможно подобрать необходимую дозу для достижения положительного результата. Избыток микроэлементов приводит к нарушению обменных процессов, следственно — к развитию различных заболеваний.

Обычные БАДы практически бесполезны при лечении болезней или для снижения избыточной массы тела, но часто производители проводят активную рекламную политику, убеждая потребителей в эффективности препаратов. Рынок продажи БАДов огромен: в 2013 году в США он составил 20 миллиардов долларов, а в России — 705 миллионов долларов.

Биологически активные добавки не принадлежат к группе лекарственных средств и не могут быть эффективнее аналога среди медикаментов. Любая попытка продажи БАДов как эффективного средства для лечения болезни или борьбы с ожирением — это маркетинговый ход, не имеющий отношения к доказательной медицине.

К детоксикации в медицине относят естественное и искусственное удаление токсинов из организма. В естественной детоксикации участвует печень и почки человека. Фильтрационная система организма очищает кровь, нейтрализует и выводит вредные химические соединения. При поражении или недостаточной работы почек используют эффективный метод детоксикации — гемодиализ.

Один из самых радикальных способов сброса веса. Основные риски для здоровья в голодании связаны с серьёзным ограничением потребления энергии в связи с недостаточным питанием. Длительное голодание может привести к дефициту белков и витаминов, электролитному дисбалансу, лактоацидозу, повреждению органов пищеварения и смерти.

Длительный голод вынуждает организм снижать количество ферментов и кислотность желудочного сока. Чем дольше голодовка, тем менее активна система пищеварения. Нарушение обмена приводит к изменениям в организме. Пища, принятая после длительного голода, плохо усваивается, а часть полученной энергии накапливается в виде жира. Таким образом организм пытается подготовиться к следующим голодовкам.

Питаться разнообразно и эффективно удаётся далеко не всегда, но есть ряд советов, с которых можно начать.

Важно насыщаться маленькими порциями (до 300 грамм) в течение целого дня, вне зависимости от времени. Главное — поесть за 2-3 часа до сна, так как в процессе сна работа организма и система пищеварения замедляется.

Диеты для снижения веса эффективны только на короткий промежуток времени. Как показывают исследования, после потери лишних килограммов люди возвращаются к привычному режиму питания, что приводит к возвращению потерянных килограммов. Необходимо менять пищевые привычки, что подробно описано на сайте ВОЗ.

Снизить потребление жиров до 30% от общей потребляемой пищи;

Сократить потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть до менее пяти граммов в день;

Всегда включать в рацион овощи;

Употреблять в качестве закуски свежие фрукты и овощи.

Порой человек может и не знать о дефиците микроэлементов и продолжать жить в дискомфорте. Например, йододефицит очень распространён среди жителей регионов, отдалённых от моря. При этом для восстановления йода достаточно добавить в рацион йодосодержащие продукты, например морскую капусту.

Рекомендуется добавлять в свой рацион свежие фрукты, овощи, орехи, мёд и сухофрукты. Стоит экспериментировать с приготовлением необычных блюд, но снизить жаренную и копчённую пищу, заменив на тушёную, варёную и запечённую пищу.

Пищеварение начинается в ротовой полости. Чем больше и тщательнее человек пережёвывает еду, тем быстрее насыщается и качественнее подготавливает пищу для желудка. Её необходимо пережёвывать до жидкого или кашеобразного состояния, только тогда она пропитается ферментами слюны и будет готова к следующему этапу в желудке.

Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.

Комментарий удален по просьбе пользователя

На первый взгляд это так, ну и звучит логичнее. В действительности жиры опаснее для тех, кто хочет сбросить "лишний килограмм". В РБК есть хорошая статья от эксперта, в принципе я согласен с его позицией.

Комментарий удален по просьбе пользователя

Укажите в статье, что есть минимальные цифры по жирам: низкое содержание в рационе может спровоцировать аменореи у девушек и половую дисфункцию у юношей, а то начинаются и давай одну траву с курогрудками есть

а еще пиздеж то что 9/4=4

Уже исправил, опечатка

Во многом не согласен с написанном. Исследования показывает, что к ожирению, диабету и другим заболеваниям приводят огромное количество съедаемых углеводов и сахара, а не жиров. Жиры как раз наоборот способствует хорошему обмену веществ. Наши предки вообще ели одно мясо (жиры и белки) , а углеводов было ноль, и не имели ни каких проблем. Изучите тему глубже, мозг питается не только углеводами(а это на самом деле плохо), а кетоновыми телами образующих благодаря жиру. Причём такое питание очень хорошо помогает людям с эпилепсией и другими заболеваниями.

Наши предки вообще ели одно мясо (жиры и белки)
ШТА? Какие твои предки ели одно мясо дружище?

Неандертальцы, дружище, в своём рационе имели только одно мясо. Странно, что этого не знает взрослый человек.

Да, скорее всего ели всё что могли найти, от кореньев, орехов, ягод, до фруктов, мяса, яиц. И скорее всего больше было той еды, которую было проще раздобыть, а за мясом надо ещё побегать, ловушку устроить и т.п.

Не знаю как там у вас с исследованиями, но мои(которые проводились и я указал ссылку) говорят, что не так страшен сахар, как о нём говорят. И жиры и углеводы и белки полезны, тут глупо спорить. Моя главная мысль: необходим баланс, т.е рациональность

Ты вроде шаришь. У меня тут возник такой вопрос: сахар, скажем, в соке - это тоже самое, что и сахар в какой-нибудь сдобной булке? Т.е. на организм они воздействую одинаково и не имеет значения, выпил ты тетрапак сока или съел 3 булки с повидлом?

Просто, если эти сахара в соке и булках действуют одинаково, то выходит, что набор веса происходит гораздо быстрее, если пить сок, ведь от трех булок ты будешь сытым, а от одной коробки сока - нет.

Интервальное голодание, кетоны, кетодиета, низкоуглеводная диета - это просто модно в 2к20. Об этом все говорят, а блогеры на ютубе вторят. Если вы думаете, что совершенно случайно пришли сейчас к выводу о пользе жиров - нет. Сейчас все об этом твердят. Но я бы слепо инфоповоду не верил. Если вкратце - кето + интервальное голодание убьют вашу поджелудочную к ебеням. А когда я услышал советы от адептов кето типа "если у вас изо рта пахнет мочей, то вы мололец, вы в кетозе" - я вообще выпал. Питайтесь разнообразно, думайте мозгом и будет вам счастье.

Спасибо. Ёмкий пересказ моих мыслей.

Чувак, я не знаю о чём ты. Я впервые слышу то о чём ты пишешь. У меня просто нет аккаунта в тик токе и инстаграме.

С чем согласен, так это с тем что нет продолжительных исследований Кето (20-30 лет) на десятках тысяч людей о влиянии такой системы на жизнь и здоровье человека, а без этого что либо говорить о вреде и пользе нельзя.

Сейчас по прежнему рулят среднеземноморская система питания (диета) и так называемая диета DASH (используется для борьбы с гипертонией и обычным людям тоже подходит). Есть ещё флекситарианство, преимущественно расти тельная пища без запретов мяса.

И именно быстрых жиров.

Белки. В сутки человек должен потреблять не более 80-90 грамм.
Ты хотел сказать, не менее 80-90 грамм.

В среднем оптимальное количество углеводов в день для организма составляет 300-500 грамм.
Да где ты такие цифры берёшь? Тут же о правильном питании без простых углеводов? Даже 300 грамм сложных углеводов в день — это уровень весьма большого дяди, который много ест. А 500 грамм сложных углей не осилит даже Елистратов.

Ну на самом деле углеводы играют огромную роль в организме, следственно - требуется большое количество для энергии. О нормах я читал в англоязычной статье, сходу не найду. Вот пока статья из Википедии. Как только найду необходимое исследование - кину в комменты.

после вчерашнего осилит

вообще странная рекомендация. было бы болеекорректно написать х грамм на 1кг массы тела. но и тут много копий сломано и правды никто не знает

С точки зрения медицины, вся слизь в организме выполняет свою роль

Опять медицина.

Прошли сотни лет, цивилизация кардинально изменилась, но программа организма не успела так же быстро перестроиться.

То, о чём ты говоришь - это десятки или сотни тысяч лет.
Дальше не читал. Нафиг сюда эти высеры постить?

Где и кем эффективно используются в медицине?

Как где? Не могу сказать за все больницы, но в тех где я был они очень актуальны. особенно в хирургическом и терапевтическом отделении.

Падажжи, а предыдущую теорию не раскритиковали?

Эм.

То, о чём ты говоришь - это десятки или сотни тысяч лет.

Надо было указать точную дату. Писать с появления первого Сапиенса или Дриопитека? Вся твоя аргументация - цепляться к предложению, вырывать из контекста и задавать нелогичный вопрос.

Как где?

Ссылку скинь где.

Это просто очень популярная теория, которая опровергается медициной, но имеет большое количество сторонников.

Как опровергается? Какой медициной? Ссылку скинь.

Надо было указать точную дату. Писать с появления первого Сапиенса или Дриопитека?

Правда не понимаешь, что сотни лет назад было средневековье, а не палеолит? Разница во времени — 3-4 порядка.

Понял, что диетология и нутрициология - супер противоречивые штуки.
Периодическое голодание очень круто, но если у тебя склонность к гастриту - тебе пиздец.

Жиры есть нельзя, но при кета-диете жиры усваиваются лучше, и люди худеют.

Палео диета хороша, но оказывается, что человек уже попривык ко всяким там сахарам, кисломолочке и тп.

Мясо есть плохо, мясо есть хорошо.

Овощи очень полезны. Если у тебя нет проблем с кишечником. Тогда это первое, что тебе запретят есть, как трудно усваиваемое.

История науки рассматривает три основные теории питания: а нтичную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Сегодня мы поговорим о каждой из этих теорий.

С древних времен философы и исследователи считали питание одним из фундаментальных компонентов жизни. Поэтому неудивительно, что все универсальные концепции медицинской науки включали питание в качестве одного из своих неотъемлемых компонентов.

АНТИЧНАЯ ТЕОРИЯ ПИТАНИЯ

Древняя (она же античная) теория питания восходит ко временам Аристотеля и Галена.Они рассматривали питание как жизненно важную часть здоровья, болезни, производительности и исцеления.

Данная теория гласит:

"Питание организма происходит благодаря кровяному руслу, которое непрерывно образуется из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в результате процесса сходного с брожением".

Считается, что сила в каждой части тела зависит от притока крови к этой части. Кровь образуется за счет питательных веществ, поглощенных из потребляемых продуктов. Очищаясь в печени, она идет на нужды организма.

Эта теория послужила фундаментом для многих лечебных диет древних людей, призванных обеспечивать более легкое превращение продуктов питания в кровь, что бы улучшить ее свойства. Центральное место занимало представление о нарушениях состава крови, а кровопускание считалось очень даже эффективным методом лечения.

Эта теория питания и физиологии человека в Древней Европе отражена понятиями, описанными в древнекитайском медицинском тексте,Huangdi Neijing (Желтый император, Классик медицины) - китайский аналог Гиппократического корпуса.

Согласно греческой, римской и китайской классической литературе, диета должна состоять в основном из зерновых, бобовых, фруктов, меда, рыбы и молока. Такие продукты, как мясо, вино и кондитерские изделия, следует употреблять в умеренных количествах.

Резюмируя, можно сказать, что процесс пищеварения в древности рассматривался как процесс преобразования пищевых веществ в различные субстанции, которые служили источником энергии и строительного материала для организма. Интересно, как эти древние врачи и философы могли предсказать общую карту питания, не имея четкого представления о том, как работает человеческое тело.

ТЕОРИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ.

Теория сбалансированного питания возникла вместе с классическим экспериментальным естествознанием и, по существу, до сих пор остается господствующим мировоззрением. Начиная с серией открытий витаминов и минералов в период между 1910 и 1930 годах, наука развивалась и современные методы производства продуктов питания

Основы этой теории заложены в ряде работ в разных областях биологии и медицины. Следующие авторы в своих докладах обсуждали различные аспекты теории сбалансированного питания: А. А. Покровского, В.А. Конышева, Л. Хойснера, А.М. Уголева, и др.

Классическая теория питания достаточно современна, то есть соответствует современным критериям и сыграла исключительную роль в развитии ряда наук и технологий. Она впервые начала формироваться, когда стало ясно, что старые системы кровообращения и пищеварения ошибочны и нуждаются в замене: первой была доктрина кровообращения, первоначально высказанная У. Харви в 1628 году и опровергающая эти идеи Галена, вторая - новые пищеварительные концепции, разработанные Р. Реомюром и Л. Спалланцани.

Идея приготовления жидкостей организма из пищи была заменена совершенно новой идеей расщепления пищи на элементы, некоторые из которых (собственно пищевые вещества-питательные вещества) были абсорбированы, т.е. включались в организм, а остальная часть (балластные вещества) - утилизировались организмом. Без преувеличения можно сказать, что эта идея стала поворотным моментом с точки зрения природы питания и ее нарушений, а также промышленных технологий, так или иначе связанных с питанием.

Теория сбалансированного питания в современном виде-это не теория, а парадигма, то есть совокупность теорий, приемов и способов мышления. Она-одно из самых прекрасных творений человеческого разума, одно из его величайших достижений в практических и гуманистических следствиях.

Классическая теория сбалансированного питания, основанная на трудах Р. Реомюра, Л. Спалланцани, А. Лавуазье, Г. Гельмгольца и других, окончательно сформировалась в конце XIX - начале XX века. С этой теорией связаны понятия идеального питания и оптимального сбалансированного питания, основанные на сбалансированных подходах к оценке и режиму питания, которые до сих пор сохраняют свое значение.

Классическую теорию сбалансированного питания можно свести к нескольким фундаментальным постулатам:

1. Питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические затраты;

2. Идеальная пища-это пища, в которой потребление питательных веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходованию.;

3. Поступление питательных веществ в кровь обеспечивается разрушением пищевых структур и усвоением питательных веществ, необходимых для обмена веществ, энергетических и пластических потребностей организма;

4. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению - питательных веществ, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсичных) веществ;

5. Ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;

Теория сбалансированного питания послужила основой для современных пищевых технологий и позволила разработать практические меры, связанные с продовольственными ресурсами и питанием. В ее основе лежат промышленные, агротехнические и медицинские разработки, в основе которых во многом лежит идея о том, что улучшение свойств потребляемых продуктов питания может быть достигнуто за счет увеличения количества питательных веществ на фоне уменьшения доли балласта.

ТЕОРИЯ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ

Классическая теория сбалансированного питания привела к нескольким чрезвычайно серьезным ошибкам. Одна из них - идея и попытки создать пищу без балласта. Метод балансировки и возникшая в результате идея рафинированных продуктов (балласта) нанесли значительный ущерб.

Таким образом, сокращение доли овощей и фруктов в рационе, употребление рафинированного зерна, рафинированных продуктов и т. д. способствовало развитию многих заболеваний со стороны ССС, ЖКТ, печени и желчевыводящих путей, нарушениям обмена веществ и т. д.Было также сделано несколько неправильных выводов о способах оптимизации питания.

Другая ошибка - идея использовать элементарное питание как физиологически полноценную замену традиционной пище. Точно так же прямое внутрисосудистое питание никогда не сможет обеспечить полный спектр биологических эффектов, которые возникают при естественном питании. Совершенно другая тема - использование мономеров в качестве пищевых добавок, а базовые диеты временно основываются на рекомендациях врача в экстремальных условиях.

Чтобы понять различия между двумя теориями и причины, по которым классическая теория становится важным элементом более общей теории правильного питания (адекватного питания), необходимо охарактеризовать основные положения, теоретические следствия и практические рекомендации новой теории и сравнить их с классической теорией.

Основные постулаты теории адекватного питания

Питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические затраты организма на основной обмен веществ, внешнюю работу и рост (этот постулат является единственным общим для теорий сбалансированного и адекватного питания).
Нормальное питание обусловлено не одним потоком питательных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регулирующих веществ, имеющих жизненно важное значение.
Необходимыми компонентами пищи являются не только питательные вещества, но и балластные вещества.
В метаболическом и особенно трофическом отношении ассимилирующий организм является суперорганизмической системой.
Существует эндоэкология организма-хозяина, образованная кишечной микрофлорой, с которой организм-хозяин поддерживает сложные симбионтные отношения, а также кишечной, или энтеральной, средой.
Равновесие питательных веществ в организме достигается в результате высвобождения питательных веществ из структуры пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а в ряде случаев - внутриклеточного (первичные питательные вещества), а также синтеза новых веществ, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника (вторичные питательные вещества). Относительная роль первичных и вторичных питательных веществ весьма различна.

Охарактеризуем некоторые из этих постулатов несколько подробнее.

Как видите, основные принципы теории адекватного питания в корне отличаются от теории сбалансированного питания. Однако один из них наиболее распространенный. Он основан на том факте, что пища поддерживает молекулярный состав тела и обеспечивает его потребности в энергии и пластике.

Теория адекватного питания, в отличие от теории сбалансированного питания, не только связывает нормальное питание и усвоение пищи с единым потоком во внутреннюю среду организма различных питательных веществ, выделяемых в результате пищеварения в желудочно-кишечном тракте. , но также признает, что есть по крайней мере три других жизненных потока.

Концепция сбалансированного питания. Сбалансированное питание – это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств. Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и, как следствие, – к алиментарно зависимым заболеваниям.

Концепция сбалансированного питания была разработана академиком А. А. Покровским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Оно включает три основных принципа:

1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.

3. Режим питания должен быть оптимальным.

В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов. Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.

На концепции сбалансированного питания основываются физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д.

В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах – 1: 1,2: 4,6, по энергетической ценности – 12: 30: 5 (%). Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.

Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.

Концепция оптимального питания (авторы: В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев) – не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, с групповых значений в индивидуальные величины.

Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность, так называемые, функциональные (позитивные) продукты, то есть продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др.

По мере получения новых данных о химическом составе продовольственного сырья и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения, был сформулирован новый взгляд на пищу, как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.

Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и ряд других), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты), антиоксиданты ф-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, пробиотики (бифидобактерии) и др.

Концепция направленного (целевого) питания.

Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических и других факторов, возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание.

Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, – неоднородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Новейшие научные теории!

Новейшие научные теории! В сюжет книги вплетены захватывающие научные очерки. Это уникальная возможность узнать о новейших научных теориях из первых рук, потому что эти очерки написаны выдающимися учёными нашего времени!Зачем нам космос?Стивен Хокинг (от имени Эрика),

Глава V. Современные танки

Глава V. Современные танки В мае 1945 года закончились грандиозные сражения в Европе; 2 сентября после капитуляции Японии завершилась вторая мировая война. Но боевые действия продолжались или вспыхивали в разных районах земного шара вплоть до наших дней, Стоит вспомнить

5.1. Зажигательные вещества – классические и современные

5.1. Зажигательные вещества – классические и современные Классическиезажигательные веществаВ древности основу боевых зажигательных веществ составляли, как правило, природные смолы.Другим традиционным огненным веществом является пороховая мякоть, которая широко

Вот они, современные булаты

Вот они, современные булаты С современной точки зрения булат — композиционный материал, состоящий из двух металлических фаз. Одна из фаз — мягкое железо, другая — высокоуглеродистая сталь. Таким образом, булат представляет собой объемное сочетание разнородных

Современные суперсамолеты

Современные суперсамолеты Несмотря на то что пассажирские самолеты время от времени терпят аварии и катастрофы, этот вид транспорта остается на сегодня самым надежным. Ну а к завтрашнему дню конструкторы готовят настоящие чудеса техники. Вот тому несколько примеров.

Научные направления института в 60-е годы

Научные направления института в 60-е годы К 1960 году НИИ-2 уже имел богатую историю. За 13 лет — со времени организации в 1946 году — в нем сложился ряд научных школ и направлений. Я, к тому времени, как стал заместителем начальника, успел прикоснуться лишь краешком жизни к этой

Перестройка структуры института. Новые научные направления

Перестройка структуры института. Новые научные направления И этот фактор, и ряд других изменений в подходе к формированию Военно- Воздушных Сил страны подтолкнули меня к проведению реформ в институте. К тому же год работы в должности начальника позволил мне ясно увидеть

6.2. Научные исследования и развитие

6.2. Научные исследования и развитие Вплоть до начала Второй мировой войны правительство США играло очень незначительную роль в финансировании научно-технических исследований. Основное финансирование научных разработок осуществлялось частными фондами, корпорациями и

Имеются ли какие-либо научные свидетельства?

Имеются ли какие-либо научные свидетельства? Боязнь опасного парникового эффекта, на самом деле, не нова. Она была впервые высказана Сванте Аррениусом (1859–1927), великим шведским физиком и химиком, в известной работе, опубликованной в 1896 г. Он применил данные по физике и

1.3. Реализация концепции Системы ППР в отечественной практике

1.3. Реализация концепции Системы ППР в отечественной практике 1.3.1. Система ППР оборудования, сложившаяся в соответствии с требованиями ГОСТ 18322—78, представлена на рис. 1.Она отличается от ремонтных технологий, принятых в зарубежных странах, направленностью на

4. Современные модели СВЧ-печей

4. Современные модели СВЧ-печей В этой главе рассмотрены современные модели СВЧ-печей и дан краткий сравнительный анализ по классу этих установок. При сравнении характеристик и режимов различных бытовых СВЧ-устано-вок следует иметь в виду, что указанные режимы

10. КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. РЕЖИМ ПИТАНИЯ

10. КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. РЕЖИМ ПИТАНИЯ Цель: ознакомиться с основными понятиями культуры и режима питанияКультура питания – это знание:• основ правильного питания;• свойств продуктов и их воздействия на организм, умение их правильно выбирать и

I. Современные мотоциклы

I. Современные мотоциклы Типы мотоциклов по их назначению Мотоцикл в зависимости от цели, для которой он предназначается, имеет свои конструктивные особенности.Современные мотоциклы по их назначению можно разделить на следующие группы: спортивные (гоночные),

12.32 Описание эксплуатационной концепции

12.32 Описание эксплуатационной концепции Описание эксплуатационной концепции для системы управления содержит описание действий пользователя, необходимых для работы с предлагаемой системой, ее связи с существующими системами и процедурами. Данное описание используют

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Нет необходимости доказывать, что питание – одна из центральных проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Едва ли не самое большое заблуждение – убеждение в том, что проблема правильного питания человека может быть решена путем создания достаточного количества необходимых пищевых продуктов. Объективный анализ свидетельствует, что свободный выбор таких продуктов в современном человеческом обществе в большинстве случаев приводит к нарушениям питания, которые в зависимости от многих генетических и фенотипических характеристик человека провоцируют развитие ряда тяжелых заболеваний.

В истории науки известны две основные теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая – классическая, часто называемая теорией сбалансированного питания, – появилась более двухсот лет назад. Вторая теория, доминирующая в настоящее время, пришла на смену античной и является одним из замечательных достижений экспериментальной биологии и медицины.

Синдромы, связываемые преимущественно с нарушениями питания (по: Haenel, 1979, с дополнениями)

углеводами, рафинированными крахмалом и сахарами

Заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбоз)

Хронический бронхит, эмфизема легких

Заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой)

Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой

Заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз, тромбофлебит, эмболия, микроангиопатия)

Уменьшение потребления легкоусвояемых и рафинированных углеводов

Уменьшение потребления белков

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]

Античная теория питания

Античная теория связана с именами Аристотеля и Галена. Согласно этой теории, питание организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, сходного с брожением. В печени кровь очищается и затем используется для питания органов и тканей. Таким образом, применяя современную терминологию, предварительное пищеварение рассматривалось как процесс трансформации пищевых веществ в другие субстанции, которые служат источником энергии и строительных компонентов.

Основные постулаты теории сбалансированного питания

Теория сбалансированного питания возникла вместе с классическим экспериментальным естествознанием и, в сущности, остается господствующим мировоззрением и в настоящее время. Основы этой теории изложены в ряде руководств по различным областям биологии и медицины. Разные аспекты теории сбалансированного питания рассмотрены, в частности, в следующих сводках: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Лечебное питание, 1971; Химические и физиологические проблемы…, 1972, 1975, 1976; Покровский, 1974, 1979; Haenel, 1979; Самсонов, Мещерякова, 1979; Harrison et al., 1979; Белковый обмен…, 1980; Parks, 1982; Петровский, 1982; Le Magnen, 1983; Каневский и др., 1984; Конышев, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Уголев, 1985, 1987а; Эммануэль, Заиков, 1986, и др. Мы сосредоточим свое внимание на некоторых вопросах, которые реже попадают в поле зрения, хотя чрезвычайно важны для понимания сущности классической теории.

Классическая теория питания вполне современна, то есть отвечает критериям сегодняшнего дня и сыграла исключительную роль в прогрессе ряда наук и технологий. Впервые она начала формироваться тогда, когда стало ясно, что античные схемы кровообращения и пищеварения неправильны и должны быть заменены: первая – учением о циркуляции крови, первоначально высказанным У. Гарвеем в 1628 году и опровергшим представления, господствовавшие во времена Галена, вторая – новыми представлениями о пищеварении, развитыми Р. Реомюром и Л. Спалланцани. Последнее особенно важно, так как мысль о приготовлении жидкостей тела из пищи заменилась принципиально новой идеей о разложении пищи на элементы, часть которых (собственно пищевые вещества – нутриенты) ассимилировалась, то есть включалась в состав организма, а другая часть (балластные вещества) отбрасывалась. Без преувеличения можно сказать, что эта идея явилась поворотным пунктом во взглядах на сущность питания и его нарушения, а также на промышленные технологии, так или иначе касающиеся продуктов питания.

Теория сбалансированного питания в современном виде является скорее не теорией, а парадигмой, то есть совокупностью теорий, приемов и способов мышления. Она – одно из наиболее прекрасных творений человеческого разума, одно из его крупнейших достижений по практическим и гуманистическим следствиям.

Классическая теория сбалансированного питания, опираясь на работы Р. Реомюра, Л. Спалланцани, А. Лавуазье, Г. Гельмгольца и других, окончательно сформировалась в конце XIX – начале XX века. С этой теорией связаны представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании, которые базировались на балансных подходах к оценке и режиму питания, сохраняющих свое значение и в настоящее время.

Классическая теория сбалансированного питания может быть сведена к нескольким фундаментальным постулатам:

питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы;
идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу;
поступление пищевых веществ в кровь обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и всасывания нутриентов, необходимых для метаболизма, энергетических и пластических потребностей организма;
пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению, – нутриентов, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсических) веществ;
ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;
утилизация пищи осуществляется самим организмом.

Рассмотрим некоторые из этих постулатов, а также ряд следствий, вытекающих из теории сбалансированного питания, более подробно.

Законы сохранения постоянства молекулярного состава организма и питание

В своей работе, посвященной главным итогам развития биологических наук в XIX веке, И. М. Сеченов писал, что классическая теория питания опирается на основные законы сохранения материи и энергии по отношению к биологическим системам. Применительно к живым организмам можно было бы говорить и о законе сохранения их молекулярного состава.

Балансный подход сводится к тому, что пищевые вещества, поступающие в организм, должны компенсировать их потери, связанные с основным обменом, внешней работой, а для молодых организмов – еще и с ростом. Иными словами, теория сбалансированного питания базируется на том, что в организм должен поступать такой набор веществ, который возмещает вещества, расходуемые на построение структур тела и на работу. Следовательно, балансный подход связан с поддержанием постоянства молекулярного состава живых систем.

Потребности в белке и аминокислотах в зависимости от возраста (по: FAO / WHO. 1973)

Количество потребляемого вещества в возрасте

Белок (г / кг массы тела)

Аминокислоты (мг / кг массы тела):

Общая потребность в аминокислотах

Отношение общей потребности в аминокислотах к потребности в белке

Для теории сбалансированного питания важно, что пища состоит из нескольких основных компонентов, разных по своему биологическому значению:

собственно пищевых веществ – белков, углеводов, жиров, витаминов и т. д.
балластных веществ;
вредных (токсических) соединений.

Если ценная часть пищи – это нутриенты, необходимые для метаболизма, то пища в соответствии с классической теорией может быть очищена от балласта.

Классическая теория сбалансированного питания, по крайней мере на достаточно высоком уровне развития, позволила ответить на вопросы, какими должны быть идеальная пища и минимально достаточный рацион, какие дефекты пищи и в какой степени будут отражаться на функциях организма или могут оказаться несовместимыми с жизнью. Действительно, дефектная пища, состоящая из набора веществ, лишенных определенных необходимых компонентов, могла вызвать заболевания и даже смерть экспериментальных животных. С другой стороны, искусственная диета, характеризуемая как полноценная в свете теории сбалансированного питания, могла неопределенно долго поддерживать жизнь не только данной особи, но и воспроизводимого ею потомства. Однако, как будет показано далее, такой подход к составу пищи содержал ошибки, которые кажутся очевидными для объективного наблюдателя, если он перейдет на позиции новой теории адекватного питания.

[9], [10], [11]

Основные следствия теории сбалансированного питания

Теория сбалансированного питания замечательна не только стройностью и ясностью логики и экспериментальной обоснованностью, но и способностью к предсказанию неизвестных явлений, которые были затем открыты, или закономерностей, которые могут быть обнаружены и действительно были обнаружены при определенных экспериментальных условиях. Зная набор необходимых пищевых веществ, можно конструировать пищевые рационы, достаточные для выживания, нормального функционирования и развития организмов. При возникновении каких-либо нарушений, как постулирует теория сбалансированного питания, дефект должен быть отнесен на счет недостатка одного или нескольких необходимых пищевых факторов. Именно таким образом были открыты один за другим необходимые организму витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и т. д. В частности, было продемонстрировано, что примерно половина из 20 аминокислот, составляющих белки, являются незаменимыми для реализации некоторых метаболических функций. Число незаменимых аминокислот варьирует от 10 до 13 в зависимости от вида животного, его рациона и т. д. Так, у человека 10 незаменимых аминокислот, у крыс и цыплят – 13, у усредненного животного – 12. Однако у организмов всех видов есть 8–9 общих незаменимых аминокислот. Интересно, что у цыплят по крайней мере три незаменимые аминокислоты (тирозин, цистин и гидроксилизин) из 13 могут быть синтезированы лишь при ограниченном поступлении пищевых субстратов (обзор: Parks, 1982).

Перечисленные выше достижения были поистине замечательным следствием последовательного применения теории сбалансированного питания. Согласно этой теории, для поддержания жизнедеятельности организма необходимы не все компоненты пищи, а только полезные. Концентрируя их, можно получить так называемые обогащенные продукты питания.

На основе этой идеи можно было увеличить в пище долю нутриентов и улучшить соотношение между ними, приближая его к идеальному. (Под идеальным соотношением нутриентов большинство исследователей понимали такое соотношение поступающих пищевых веществ, которое наилучшим образом восполняло бы энергетические и пластические потребности организма.)

Читайте также: