Суп школьная столовая система

Обновлено: 05.07.2024

Ассортимент блюд, их рецептура и технология определяются действующими Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

Холодные закуски. Для максимального обеспечения детского организма витаминами при подборе холодных закусок рекомендуются сырые овощи и фрукты. В салатах целесообразно использовать различные овощи и фрукты: морковь с яблоками, морковь с курагой; тыкву с помидорами; белокочанную капусту с помидорами, морковью, яблоками. Огурцы содержат немного витаминов, поэтому их целесообразно сочетать с помидорами, луком зеленым, сладким перцем. Полезна для детей свекла: салат из свеклы с растительным маслом, салат из свеклы с сыром и чесноком, свекла с майонезом и др. Часто в школьных столовых готовят картофельные салаты, винегреты, икру овощную, кабачковую, баклажанную, свекольную. Винегреты можно дополнять сельдью, нерыбными продуктами моря, мясом.

Супы. Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обыкновенного, но исключаются очень острые блюда: солянки, харчо, чанахи и др. Борщи, щи, рассольники готовят по обычной технологии, но из рецептуры исключают перец черный и вместо уксуса при изготовлении борщей используют лимонную кислоту. Значительное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные. Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадельками. Готовят также молочные супы с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, разными овощами, с клецками из пшеничной муки или манной крупы. В летнее время можно приготовить супы на фруктовых отварах с вермишелью, рисом, варениками с начинкой из ягод.

Блюда из картофеля и овощей. Овощные блюда готовят по обычной технологии, преимущественно в отварном и припущенном виде (картофель в молоке; пюре картофельное, морковное, из смеси картофеля и моркови, свекольное; овощи, припущенные в молочном соусе, и тушеные (рагу из овощей, тушеная капуста). Иногда готовят жареные и запеченные блюда: овощные котлеты ( картофельные, морковные, капустные), оладьи из кабачков, тыквы, различные запеканки, пудинги и овощи, запеченные под соусами (молочным и сметанным).

Блюда из круп и макаронных изделий. Крупяные блюда в питании школьников имеют значение как источник крахмала, растительных белков, витаминов группы В. Особенно ценны блюда из гречневой, овсяной круп, Геркулеса или смесей двух, трех, четырех круп. Каши и изделия из них (биточки, пудинги, запеканки) готовят как обычно. Рассыпчатые каши варят на воде, а молоко подают отдельно. Вязкие и жидкие каши варят на молоке, разбавленном водой, или на цельном молоке (жидкие каши). Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты, значительно повышающие их ценность. Изделия из круп целесообразно подавать с фруктовыми соусами, киселями, вареньем, сгущенным молоком.

Из макаронных изделий в школах готовят макароны с сыром, макаронник, лапшевник с творогом.

Блюда из молока, творога, яиц.Молоко, творог и яйца являются очень ценным источником полноценных белков, минеральных веществ, ряда биологически активных веществ. Поэтому блюда их этих продуктов должны широко использоваться в школьных столовых. Молоко и кисломолочные продукты подают натуральными с различными выпечными изделиями, кукурузными хлопьями и др. Как отмечалось выше, творог, который подают натуральным, или для различных блюд необходимо протирать. Из него готовят творожные массы соленые и сладкие, сырники, запеканки, пудинги, вареники ленивые. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением картофеля и моркови.

Блюда из рыбы.Для школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей или из рыбной рубки. Исключение — мелкая навага, салака, камбала. У мелкой наваги и камбалы кости после тепловой обработки легко отделяются, а у салаки размягчаются при тушении. Отварную и припущенную рыбу отпускают с соусами: польским (на основе белого), белым, томатным. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами.

Жарят и подают рыбу как обычно. Рекомендуются изделия из рыбной рубки. Гарниром к рыбным блюдам служат отварной картофель, картофельное пюре. Дополнительно подают огурцы, помидоры, квашеную капусту, салат из капусты.

Блюда из мяса и мясопродуктов. Их готовят из говядины, нежирной свинины, реже — нежирной баранины, из кур, кролика, печени по обычной технологии. Большинство блюд готовят из мякоти без костей (кроме блюд из кролика и кур). Используют все виды тепловой обработки, кроме жарки во фритюре. В качестве гарнира подают овощные, картофельные, крупяные и макаронные блюда.

Блюда из муки.Они пользуются большой популярностью у детей. Для повышения пищевой ценности блюда из муки (оладьев, блинов) целесообразнее готовить с добавками овощного (морковного, картофельного, тыквенного, кабачкового) и яблочного пюре,

Сладкие блюда. Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обычной технологии: компоты из свежих фруктов и ягод, из сухофруктов; кисели; напитки из клюквы, апельсинов, шиповника; желе; муссы; кремы; яблоки печеные.

Из макаронных изделий в школах готовят макароны с сыром, макаронник, лапшевник с творогом.

Первые блюда среднестатистической школьной столовой в СССР были примерно такими – щи, борщ, рассольник, а также овощные, картофельные, вермишелевые, крупяные, бобовые и молочные супы.

Ассортимент школьных супов выглядел следующим образом:

Щи зелёные : щавель и/или шпинат, картофель, репчатый лук, пшеничная мука, сливочное масло, яйца.

Щи зелёные с мясом : щавель и/или шпинат, картофель, мясо, репчатый лук, пшеничная мука, сливочное масло, яйца.

Щи из квашеной капусты : квашеная капуста, морковь, репчатый лук, томатное пюре, пшеничная мука, сливочное масло.

Щи из квашеной капусты с картофелем : квашеная капуста, картофель, морковь, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло.

Щи из свежей капусты : свежая капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, пшеничная мука, сливочное масло.

Щи из свежей капусты с картофелем : свежая капуста, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, сливочное масло.

Щи из свежей капусты с картофелем и мясом : свежая капуста, картофель, мясо, морковь, корень петрушки, репчатый лук, сливочное масло.

Щи из щавеля : щавель, корень петрушки, репчатый лук, сливочное масло, молоко или сливки.

Щи по-уральски : квашеная капуста, "геркулес" (или пшено, или перловка, или рис), морковь, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло.

Борщи

Борщ : свёкла, свежая или квашеная капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ зелёный : свёкла, картофель, фасоль, морковь, корень петрушки, репчатый или зелёный лук, щавель, шпинат, пшеничная мука, яйца, сахар.

Борщ летний : молодая свёкла с ботвой, картофель, фасоль, морковь, корень петрушки, лук-порей или репчатый лук, кабачки, свежие помидоры или томатное пюре.

Борщ с капустой и картофелем : свёкла, картофель, свежая или квашеная капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ с картофелем : свёкла, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ с картофелем и фасолью : свёкла, картофель, фасоль, морковь, корень петрушки, репчатый лук, чеснок, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ с клецками : свёкла, свежая или квашеная капуста, клёцки, шпик, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ с мясом : свёкла, свежая или квашеная капуста, мясо, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ с фасолью : свёкла, фасоль, морковь, репчатый лук, томатное пюре, сливочное масло, сахар.

Борщ сибирский с мясными фрикадельками : свёкла, свежая или квашеная капуста, фрикадельки, картофель, фасоль, морковь, репчатый лук, томатное пюре, чеснок, сахар.

Борщ украинский : свёкла, свежая капуста, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, чеснок, томатное пюре, пшеничная мука, шпик, сладкий перец, сливочное масло, сахар.

Детям и подросткам, проводящим большую часть времени в учебном заведении, требуется полноценное питание. Цикличное меню по СанПиН разработано с учетом пищевых потребностей в витаминах и микроэлементах учащихся начальных и средних классов, а также профессиональных колледжей и интернатов.

Завтраки в школьной столовой.

Основные положения СанПиН 2.4.5.2409-08

Законодательным актом, регулирующим процесс организации питания для школьников, является документ, утверждаемый Главным санитарным врачом.

Нормы, содержащиеся в положении СанПиН 2.4.5.2409-08, распространяются на все государственные и частные школы, лицеи, интернаты, профколледжи и т.д.

Регламент соблюдения правил кулинарной обработки, хранения и реализации блюд из школьного меню обязателен для всех лиц, занятых в соответствующей сфере.

Требования СанПиН, относящиеся к оборудованию мест приготовления еды для детей, необходимо соблюдать как при строительстве новых объектов общественного питания, так и в действующих столовых.

Органом, контролирующим деятельность сферы общепита в учебных заведениях, является Роспотребнадзор.

Последние внесенные изменения

Согласно внесенным изменениям при составлении меню требуется соблюдение сбалансированного витаминами и питательными микроэлементами рациона. Для исключения йододефицита в некоторых регионах вместо обычной поваренной соли должна использоваться обогащенная йодом.

Требования к организации столовой

кухня отделена от зала для обедов;
каждый производственный цех выделяется в отдельное помещение - горячий, доготовочный, мясо-рыбный, мучной, овощной и т. д.;
в моечных устанавливаются раздельные 2-секционные мойки для тары, кухонной и обеденной посуды;
для персонала пищеблока обустраивается отдельный вход, санузел и другие бытовые помещения;
с целью исключения встречных потоков оборудуются отдельные раздаточные для выдачи готовых блюд и приема использованной посуды;
учащиеся размещаются в обеденном зале по классам;
обеденное пространство рекомендовано рассчитывать исходя из 0,7 кв.м на 1 посетителя, а организация посадки должна укладываться в 2 смены.

Размещение по классам.

Принципы здорового питания

безопасность продукции;
соблюдение пищевых технологий в процессе приготовления еды;
дифференцированный режим питания для возрастных групп школьников;
разнообразие меню с помощью сезонных овощей и фруктов;
поддержание баланса витаминов, микроэлементов и энергетической ценности ингредиентов в рационе учащихся.

Интервалы между приемами пищи

Организация приема пищи учеников во время нахождения в школе осуществляется с интервалом от 3,5 до 4 часов. Они обеспечиваются завтраками и обедами, включающими горячие блюда, а если после занятий остаются в группе продленного дня, то еще и полдниками.

Калораж и БЖУ по возрастным категориям

БЖУ и калорийность еды для школьников рассчитывается согласно возрастным потребностям. Средние показатели приведены в таблице:

Возрастной период	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Начальная и средняя школа
7-11	2300	75	80	330
12-17	3700	90	93	380
Колледж
Юноши/Девушки (15-18)	3300/2800	108/98	112/99	470/390

Размер порций

В школьных столовых разрешается только порционная подача блюд. Размер порции формируется по возрастным категориям.

блюда из яиц, творога, овощей, круп - 150-200;
напитки - 200;
салаты - 60-95;
супы - 200-250;
мясные, рыбные блюда - 80-120;
гарниры - 140-190;
сезонные фрукты - 100.

блюда из яиц, творога, овощей, каши - 230-260;
салаты - 120-150;
супы - 250-300;
мясные блюда - 90-140;
гарниры - 180-230.

Допускаются ли полуфабрикаты

Для приготовления блюд, составляющих меню для школьников, разрешено использовать полуфабрикаты высокой степени готовности.

Питьевой режим

Питьевая вода для учебных заведений должна соответствовать гигиеническим требованиям. Допускается использование системы централизованного водоснабжения для организации фонтанчиков, предназначенных для утоления жажды в общественных местах.

При отсутствии центрального водопровода режим питья осуществляется с помощью бутилированной воды, имеющей сертификат качества.

Источники питья располагаются в свободном доступе и обеспечиваются необходимым количеством чистых одноразовых стаканов.

Вода должна быть очищенная и в свободном доступе.

Режим питания в интернатах

Для детей, круглосуточно проживающих в школе-интернате или кадетском корпусе, предусмотрен 4-кратный режим питания с 1-м завтраком и 2-м ужином.

Каждый прием пищи проводится в 2 этапа . Сначала едят младшие ученики, затем старшие.

Завтрак

Полдник

Вечерний прием пищи продолжается с 18:50 до 20:00.

2-й ужин подается за час до сна и включает порцию кисломолочного продукта.

Кто отвечает за составление меню

С учетом нормативов СанПиН 2.4 5.2409-08 меню составляет уполномоченный представитель лица, обеспечивающего школьное питание - заведующий пищевым производством, технолог или повар. Утверждает документ, содержащий названия и объем блюд, руководитель школы. Согласование происходит под контролем Роспотребнадзора.

Пример 10-дневного меню по СанПиН

Согласно нормам СанПиН примерное меню разрабатывается с учетом дифференцированных показателей, соответствующих возрастным потребностям учащихся: объема блюда, калорийности, состава БЖУ, витаминов и микроэлементов. Руководством служит утвержденный сборник рецептур, к которому обращается ссылка при формировании рациона.

На завтрак, обед и ужин на стол подается хлеб разных сортов, сезонные ягоды и фрукты. Для заправки используется только растительное масло, заменяющее сметану или майонез. Вместо уксуса применяется раствор лимонной кислоты. Каши, подаваемые как отдельное блюдо, а также какао и кофе готовят на молоке.

Салаты из свежих овощей в меню.

Для начальной и средней школы

Примерное 10-дневное меню представлено в таблице:

Для учреждений проф образования

Для студентов профессиональных колледжей рацион разрабатывается с учетом повышенной потребности в калориях и БЖУ.

Пример 10-дневного меню для юношей и девушек, обучающихся в профессиональных учебных заведениях:

Раздельными потоками

Напомним, что ребята из начальной школы (до 5 класса) получают бесплатное горячее питание. Школьники постарше – покупают его сами.

Булка вместо гречки

К слову сказать, повара действительно стараются. Нормы приготовления пищи суровы, и в каждой порции просчитаны все микро-макро элементы. Часто производится дополнительная витаминизация. Как пример, меню для школьников с 1 по 4 класс одной из бийских школ:

Щи из свежей капусты с картофелем (131 ккал на 200гр, с преобладанием витамина С);

Рассыпчатая гречневая каша (262ккал на 150гр, с большим содержанием минеральных веществ);

Свекла отварная (19ккал на 20гр);

Хлеб йодированный (104ккал на 40гр);

Компот из смеси сухофруктов (136 ккал на 200гр).

Общая питательность съеденного обеда должна составить более 800 ккал.

На практике, большинство блюд чаще всего остается не съеденными. Поэтому дети еще заказывают и платную часть обеда – булочки. Калорийность булочки с сахаром в среднем 300 ккал. Про ее пользу говорить не стоит, но как считают родители, пусть ребенок съест хоть что-то, чем будет голодным.

Свобода выбора

Старшие школьники уже более свободны в своем пищевом выборе. Они могут в определенное им для посещения столовой время приобретать то, что считают съедобным. Увы, редко в этом списке оказываются котлеты и овощи, лидируют все те же булочки и пакетированный сок.

Куда уходит суп

– Почти все, что мы ставим на столы, оттуда же и забираем. Дети едят плохо. Все отходы сливаем в ведра. У администрации есть свои договоренности, подъезжает частник, и все контейнеры забирает. На ферму или куда им там нужно.

Поэтому разговоры о правильном питании как родители, так и классные руководители должны проводить с детьми постоянно. Повара же соревнуются теперь не только в питательности, но и в эстетике подачи блюда.

Не с деньгами, а с браслетом

Как скоро можно будет применить новинку в школах Бийска, пока неизвестно.

На главную
О нас
Вакансии
Наши клиенты
Доставка
Способы оплаты
Результаты специальной оценки труда

Для ДОУ
Для школ
Интерактивные песочницы
Интерактивные полы
Сенсорные столы
Интерактивные панели
Лого комплексы

Запросить бесплатную консультацию

Виды оборудования

Способ распространения и стоимость UTSSchool Школьная столовая

UTS Школьная столовая - это программное обеспечение, предназначенное для столовых и буфетов в учебных заведениях. Модуль подходит для выполнения различных функций, благодаря чему Вы избавляете персонал от лишних задач и автоматизируете процесс питания.

ЗАКАЗ UTSSchool Школьная столовая

Программное обеспечение UTSSchool Школьная столовая

Читайте также: