Современные подходы к организации школьного питания
Обновлено: 04.07.2024
1 Федеральное бюджетное государственное образовательное учреждение высшего образования Министерства здравоохранения Российской Федерации "Омский государственный медицинский университет"
2 Управление федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека по Омской области
В статье представлены некоторые результаты мониторинга за организацией школьного питания по Омской области и Республике Хакасия, социологические исследования школьников о качестве и организации школьного питания. Государственная система школьного питания в России включает нормативную базу организации школьных завтраков и обедов. Пищеблоки школ имеют оборудование для выполнения технологий приготовления пищи в соответствии со сборниками рецептур, осуществляется логистика. Но школы не в полной мере обеспечиваются денежными средствами для предоставления школьникам сбалансированного питания. Имеются нарушения выполнения норм питания, необоснованное расширение ассортимента буфета, не учитывается фактическое употребление школьниками блюд, указанных в меню, и время пребывания их в школе. В анкетировании приняли участие 177 школьников. Репрезентативность минимальной выборки рассчитана по рекомендациям Плохинского Н.А. Даны антропометрические параметры анкетируемых школьников для оценки адекватности питания. С помощью кластерного анализа К-средних в формате STATISTICA 6.1 произвели оптимальное группирование данных, определены три кластера с персонифицированными данными для уточнения программы гигиенического воспитания школьников и родителей в области школьного питания.
1. Блинова Е.Г. Научные основы социально-гигиенического мониторинга условий обучения студентов в образовательных учреждениях высшего профессионального образования: дис. … докт. мед. наук. – М., 2010. – С. 103-119.
2. Чеснокова М.Г. Микроэкологические нарушения толстого кишечника и гигиенические особенности питания студентов с болезнями органов пищеварения / М.Г. Чеснокова, Е.Г. Блинова // Здоровье населения и среда обитания. – 2012. – № 1. – С. 36-38.
3. Денисович Ю.Ю. Совершенствование организации школьного питания / Ю.Ю. Денисович, Г.А. Гаврилова // Техника и технология пищевых производств. – 2013. – Т. 1. – С. 112-116.
4. Питание детей младшего школьного возраста в домашних условиях как фактор риска развития алиментарно-зависимых заболеваний / И.Г. Дядикова [и др.] // Вопросы питания. – 2014. – Т. 83. – № S3. – C. 72.
5. Вяльцина Н.Е. Актуальные аспекты мониторинга состояния здоровья учащихся в рамках реализации проекта по совершенствованию организации школьного питания в Оренбургской области / Н.Е. Вяльцина, И.М. Сетко, С.П. Тришина // Здоровье населения и среда обитания. – 2011. – № 4 (217). – С. 25-29.
6. Кучма В.Р. Мониторинг модернизации организации питания детей в общеобразовательных учреждениях / В.Р. Кучма, В.В. Чернигов // Здоровье населения и среда обитания. – 2012. – № 8 (233). – С. 7–10.
7. Шевлягина Е.А. Государственная продовольственная помощь в США (на примере программы школьных завтраков) // США и Канада: экономика, политика, культура. – 2010. – № 5. – С. 97-114.
Актуальность. Качественное и доступное школьное питание – обязательное условие его организации для обеспечения здоровья, успеваемости обучающихся и обороноспособности страны. Школьное питание должно быть доступным, рациональным, сбалансированным. В школе должны формироваться навыки правильного пищевого поведения. В случае нарушения этих условий формируются заболевания. Особое место занимают алиментарно-зависимые заболевания, такие как болезни органов кровообращения, пищеварения, метаболический синдром и др. [1; 2].
В детском возрасте эти заболевания не проявляются, но формируются особенности пищевого поведения, которые впоследствии приводят к развитию этих заболеваний и в 20-40 лет – склонности к избыточному потреблению сахара, животных жиров, поваренной соли и т.п. [3].
Правильно организованные завтраки и обеды в школе с учетом принципов рационального и сбалансированного питания при условии соблюдения действующих санитарных правил и норм, качественного обслуживания, возможности выбора блюда, с музыкальным сопровождением способствуют улучшению работоспособности, отдалению развития утомления, стремлению школьников к общению со сверстниками, к благоприятному эмоциональному восприятию процесса приема пищи.
На первый взгляд один, два приема пищи в школе, не соответствующих нормам физиологических потребностей, не могут нарушить здоровье обучающегося, сформировать булимию, анорексию, болезни органов пищеварения. Вместе с тем, как правило, это может быть началом нарушения питания и продолжением в среднем и высшем учебном заведении, на работе, а затем этот стереотип передается своим детям [1].
Школьное питание в жизни школьника – источник пищевых веществ и энергии, необходимый для жизнедеятельности, в том числе для успешной учебы. Школьное питание должно составлять культуру питания, которую необходимо прививать обучающимся. Адекватное питание необходимо для поддержания здоровья школьников, с учетом анатомо-функционального развития органов и систем организма, нейрогуморальной лабильности в пубертатном периоде, что позволяет относить подростков к группе риска развития функциональной и хронической патологии. В динамике школьного обучения увеличивается: наполняемость третьей и четвертой групп здоровья и уменьшается количество детей первой и второй групп здоровья. Ухудшается здоровье школьников, увеличивается доля хронических заболеваний системы пищеварения, костно-мышечной системы и органа зрения [4].
В структуре функциональных нарушений лидирующие места занимают функциональные нарушения сердечно-сосудистой, костно-мышечной, пищеварительной и нервной систем, а также психической сферы и расстройства зрения. Исследования физического развития школьников свидетельствуют о появлении признаков акселерации современного поколения на фоне снижения физиометрических показателей, прежде всего мышечной силы и выносливости.
Наиболее остра проблема нарушения питания и алиментарно-зависимых заболеваний у школьников в связи со специфическими физиологическими потребностями растущего организма и высокими умственными и психофизическими нагрузками, которые испытывает современный школьник. Несбалансированность рационов питания учащихся характеризуется: недостатком белков с высокой биологической ценностью; недостатком полиненасыщенных жирных кислот, избыточным потреблением насыщенных жиров; микронутриентной недостаточностью; преобладанием в рационе животных жиров; избытком простых сахаров, недостаточным количеством пищевых волокон и витаминов С, В1, В2, А, Е, фолиевой кислоты и каротина. Недостаточное количество специализированных продуктов здорового питания для детей приводит к искажению вкуса ребенка, потому что он вынужден питаться продуктами для взрослых, которые содержат искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, другие опасные пищевые добавки, повышенное количество соли, специй, жира, что оказывает негативное влияние на здоровье и формирование вкуса ребенка [5; 6].
Отказ от школьного питания зачастую родители связывают с недостатком денежных средств, поэтому в странах с развитым государственным социальным обеспечением государственные дотации могут составлять больше половины стоимости школьного рациона.
Государственная система организации питания детей в школах России имеет современную нормативно-правовую базу, обеспечивает возможности использования современных технологий производства пищевых продуктов, переоснащение пищеблоков современным технологическим оборудованием, разработку, утверждение рационов питания и примерные циклические меню для учащихся, реализацию образовательных программ для детей и их родителей, педагогов в целях формирования культуры здорового питания. Оценка эффективности модернизации в образовательных учреждениях системы питания детей позволила совершенствовать систему мониторинга организации школьного питания и показала позитивное развитие школьного питания во всех регионах [6].
Однако наиболее остра проблема неадекватного питания и алиментарно-зависимых заболеваний у детей школьного возраста. Это обусловлено специфическими физиологическими потребностями растущего организма и высокими умственными и психофизическими нагрузками, которые испытывает современный школьник.
В рамках внедрения новой системы по совершенствованию школьного питания проводилась оптимизация питания школьников путем обеспечения рационами питания в соответствии с физиологическими нормами, а также выполнялся региональный мониторинг состояния здоровья учащихся, мероприятия по пропаганде здорового питания и формирования навыков здорового образа жизни. Сбалансированность фактических рационов питания оценивалась по показателям содержания белков животного происхождения и фруктов (соков), имеющих высокую удельную физиологическую стоимость. Фактическая обеспеченность пищевыми веществами, обладающими высокой биологической ценностью, существенно отличалась в разных субъектах и даже школах одного субъекта.
Очевидно, что данные показатели зависят и от объема денежных средств, выделяемых на питание. Обеспеченность сбалансированного питания денежными средствами существенно различается – от 43 до 100%; различается также и эффективность использования денежных средств – от 51 до 100%. Мониторинг показал неравномерность в улучшении как показателей состояния школьного питания (в т.ч. внутри субъектов), так и в состоянии систем управления. При этом у субъектов РФ - участников эксперимента темпы роста показателей и охвата питанием выше, чем в других регионах. Стоимость школьного питания в субъектах Российской Федерации существенно различается [6].
В этой связи в настоящем исследовании проанализированы некоторые вопросы организации и качества школьного питания в Омской области и Республики Хакасия.
Провести анализ организации и качества школьного питания с учетом субъективной оценки школьников.
Материалы и методы
Исследования проводились в Омской области и Республике Хакасия. Предметом исследования служили фактические условия организации школьного питания. Социологические исследования субъективной оценки школьного питания обучающихся проводились путем анонимного анкетирования 177 школьников.
Статистическую обработку данных получили с использованием программных средств пакета SТАTISTICA 6.1. Репрезентативность минимальной выборки рассчитана по рекомендациям Плохинского Н.А. С помощью кластерного анализа К-средних произвели оптимальное группирование данных, определены три кластера с персонифицированными данными для уточнения программы гигиенического воспитания школьников и родителей в области школьного питания.
Результаты и обсуждение
С учетом проведения мероприятий государственной программы и реализованных в предыдущие годы экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях наметилась устойчивая тенденция увеличения числа школьников, получающих горячее питание в Сибирском федеральном округе. В общеобразовательных учреждениях Омской области питание школьников организовано в соответствии с согласованными и утвержденными цикличными меню. При оценке меню учитывались показатели физиологической полноценности и эпидемиологической безопасности. Оценка согласованных школьных рационов по городу Омску и Омскому району свидетельствует об их соответствии физиологическим потребностям школьников в пищевых веществах и энергии, выполнению рекомендуемых норм ежедневной выдачи продуктов. Средняя стоимость школьного завтрака по г. Омску составляет 60 рублей, по сельским районам составляет от 10 до 35 рублей, обед – от 35 до 45 рублей и от 10 до 45 рублей соответственно.
В системе школьного питания сложилась функционально действенная в современных условиях эффективная логистика школьного питания учащихся школ г. Омска, обеспечивающая качество, безопасность, доступность и физиологическую полноценность пищевого рациона.
Логистика школьного питания в г. Омске представлена системой организаторов школьного питания, выполняющих поставки пищевых продуктов на пищеблоки школ, приготовления готовых блюд, обеспечения ресурсных условий для работы, в том числе дооснащение пищеблоков, проведение ремонтных работ и подготовка к работе в режиме школы и лагеря с дневным пребыванием детей, обеспечение кадрами. По сельским школам – единства в логистике нет. Крупные школы обеспечиваются поставщиками. Мелкие школы работают на самозакупе.
Охват школьниками горячим питанием оптимальный только в начальных классах, к 11 классу снижается до 75% (рис. 1). Основные проблемы недостаточного уровня охвата школьников горячим питанием заключаются в плохо организованной работе руководителей учреждений с педагогами; неэффективной работе педагогов с родителями и детьми по вопросам значимости здорового питания на этапе роста и развития; в необоснованном расширении ассортимента реализуемой в буфетах продукции и отсутствии должного внутреннего контроля за этим вопросом; бесконтрольной установке вейдинговых аппаратов.
Рис. 1. Охват школьников горячим питанием в %
В результате отсутствия физиологически полноценного питания формируется нарушение пищевого поведения обучающихся и ухудшение здоровья школьников.
Нарушениями законодательства в части организации питания в школах города Омска являются: замечания по ведению документации на пищеблоке, немотивированное расширение ассортимента реализуемой через буфет продукции, в первую очередь кондитерских изделий промышленного изготовления, и другие.
В сельских школах наблюдаются нарушения гигиенических требований по калорийности блюд, содержанию витамина С, условиям хранения и срокам реализации продукции; приобретается молочная продукция с жирами растительного происхождения, имеются кадровые проблемы, отмечены замечания по условиям соблюдения личной гигиены персонала, неисправность технологического и холодильного оборудования.
По городу Омску в десяти школах охват горячим питанием был ниже 40%. Количество школьников, посещающих группу продленного дня, снижается с каждым годом. В этой связи меняется и организация питания в школе за счет подвоза горячего питания. В случае отсутствия в некоторых школах столовых питание в раздаточные пункты доставляется из наиболее близко расположенных учебных заведений (рис. 2).
Рис. 2. Динамика посещений школьниками группы продленного дня за семилетний период
В результате проведения мероприятий государственной программы и реализованных в предыдущие годы экспериментальных проектов по оптимизации организации школьного питания в Республике Хакасия (РХ) в рацион питания школьников включено молоко, производится строительство модульных столовых, пристроек (пищеблоков) к зданиям общеобразовательных организаций, оказывается социальная поддержка по питанию (38,8% от общего числа школьников РХ).
Удельный вес школьников, охваченных горячим питанием, в 2016 году составил 92,3% и выше средних показателей за 2015 г. по Сибирскому федеральному округу (90,1%) и Российской Федерации (88,7%). Стоимость школьных завтраков в среднем составляет 30-40 рублей, стоимость обедов – 45-60 рублей, но уровень платежеспособности населения в сельских населенных пунктах невысок, и цены на пищевые продукты не позволяют организовать полноценное горячее питание с учетом физиологических потребностей школьников [5]. Для оценки динамики охвата горячим питанием в школах были использованы коэффициенты роста (К), рассчитанные отношением процента охвата горячим питанием школьников 2016 года к 2014 году (таблица).
Охват горячим питанием школьников общеобразовательных организаций Республики Хакасия (%)
Проблема полноценного школьного питания остается актуальной в любом обществе, в любой стране, при любом виде государственной власти. Ведь, кроме того, что это обязательный элемент образовательного процесса, это еще и залог здоровья подрастающего поколения. 30 ноября 2010 года во время ежегодного послания Федеральному Собранию Российской Федерации Президент РФ Д.А. Медведев обозначил направления для деятельности: обеспечение школьников нормальным, качественным, горячим питанием.
Эта ситуация порождает вторую проблему: как накормить школьника так, чтобы это было сбалансировано, доступно, качественно, с учетом групп здоровья детей и с низкими производственными издержками.
В современных условиях качественно новым образом решается проблема организации школьного питания, т.к. предъявляются наиболее высокие требования к качеству продуктов, внедрению новых технологий для приготовления пищи, увеличению системы контроля безопасности продукции, обеспечению эффективности технологических процессов. Это и объясняет повышение интереса к проблеме организации питания школьников. Но до сих пор проблема питания и, в частности, сбалансированного питания является открытой для исследований.
Одно из главных направлений в развитии школьного питания в наше время - это улучшение качества обслуживания, использование прогрессивных средств приготовления пищи, применение промышленных средств для приготовления еды, и самое главное, качества приготавливаемой продукции. Таким образом, питание в учебных заведениях нашей страны должно быть разработано с учетом всех этих условий.
Главными идеями подхода по внедрению инноваций в формирование системы питания школьников должно стать: Во-первых, повышение качества школьного питания. Разнообразие, дифференциация меню по группам здоровья, калорийности и цене, учитывая рекомендации родителей, с индивидуальным подходом к каждому ребенку (спортивная школа, диета, заболевания). Во-вторых, централизация и индустриализация системы производства питания школьников на основе внедрения новых технологий, таких как централизованная система приготовления пищи; установка современного оборудования; промышленные и безопасные способы упаковки еды и надежный автопаркинг. В-третьих, построение эффективного управления и контроля системы производства школьного питания, концентрация узких специалистов (поваров, диетологов, технологов, маркетологов и управленцев). В-четвертых, пропаганда в области здорового питания, начиная от родителей, классного руководителя, медицинского работника, и привлечения узких специалистов (диетологов).
Необходим комплексный подход к реорганизации системы школьного питания. А для этого нужна разработанная единая скоординированная программа по внедрению инновационных подходов формирования школьного питания, которая будет включать в себя все подходы преобразования: прежде всего, управленческий, кадровый и логистический, научно-медицинский и технологический.
Таким образом, современные технологии организации системы школьного питания должны быть основаны на принципах индустриализации и централизации и обеспечивать ряд преимуществ: обеспечение эффективности технологических процессов, увеличение системы безопасности продукции и контроля качества; ну и, конечно же, снижение себестоимости продукции.
По этому, невозможно говорить о школьном питании, не касаясь централизации и индустриализации производства.
Для качественного питания необходимо централизованное производство, сосредоточение производства продукции (полуфабрикатов и готовой продукции) на одном предприятии, а в школьных столовых осуществление только разогрева и раздачи готовой продукции. Это также позволит сократить до минимума значительные затраты на оснащение пищеблоков, оптимизировать количество сотрудников школьных столовых и усилит контроль качества готовой продукции. Также нельзя обойтись без применения технологий по интенсивному охлаждению продуктов и последующей их регенерации. И никакое современное предприятие не обойдется без современной нормативно-методической базы, а также специализированной технической документации. Установка способов централизованного производственного контроля, обеспечение предприятий школьного питания квалифицированными грамотными специалистами, а так же разработка оптимизированных логистический схем доставки продукции в школьные столовые – необходимые условия для качественного правильного школьного питания.
Таким образом, при организации школьного питания необходимо, прежде всего, учитывать доступность, обеспеченность и качество питания школьников, повышение эффективности формирования питания, снижение производственных затрат, развития сети комбинатов питания и школьно-базовых столовых.
Особая актуальность изучения формирования школьного питания связана с тем, что именно недостаточная проработанность данной проблемы приводит к тому, что треть детей школьного возраста относится к категории относительно здоровых, и эта тенденция не улучшается. Дети в нашей стране после окончания старшей школы сформировывают свой режим питания, зачастую неправильный, приводящий уже в студенческие годы к набору заболеваний желудочно-кишечного тракта, и одной из первейших мер по улучшению здоровья подрастающего поколения является организация горячего питания в школах. Считаю что, если приоритет здорового образа жизни будет в полной мере реализован в школе, то мы гораздо быстрее и легче справимся и с формированием современного полноценного труженика.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Организация питания детей школьного возраста в МАОУ СОШ №1 в 2019-2020 учебном году
Оптимальное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к воздействию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все возрастные периоды их жизни.
Согласно имеющимся данным мониторинга, питание детей дома отличается наличием выраженных дисбалансов, состоящих в избыточном потреблении животного жира, сахара (как добавленного, так и поступающего в составе потребляемых кондитерских изделий), газированных напитков, нежелательных для детского возраста пищевых добавок при одновременном недостаточном потреблении ряда критически важных для развития организма ребенка нутриентов: витаминов C, группы B, макро- и микроэлементов, кальция, йода, железа, цинка, пищевых волокон, ПНЖК ряда омега-3.
У детей дошкольного и школьного возраста отмечается высокая частота болезней обмена веществ (в первую очередь ожирения), анемий, заболеваний желудочно-кишечного тракта, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы.
В среднем по всем половозрастным группам детей распространенность избыточной массы тела и ожирения составили 19,9 и 5,6% соответственно.
Общими принципами здорового питания детей, которые могут обеспечить наиболее эффективную роль алиментарного фактора в поддержании их здоровья являются следующие:
- адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей;
- сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы;
- максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;
- оптимальный режим питания;
- адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
- учет индивидуальных особенностей детей (в т.ч. непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);
- обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарно-эпидемиологических требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортированию, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
В соответствии с этими принципами рацион питания обучающихся в школе включает все основные группы продуктов, а именно мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия и бобовые, сахар и кондитерские изделия. Исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приведет к нарушениям в состоянии здоровья детей.
Соблюдение требований, содержащихся в указанном документе, обеспечивает санитарно-микробиологическую и санитарно-химическую безопасность питания детей в организованных коллективах и пищевую ценность рациона, достаточную для нормального развития организма ребенка школьного возраста.
Продукты, используемые в питании детей качественны, безопасны и соответствуют требованиям действующего законодательства. Питание по способу приготовления так и по своему химическому составу является щадящим. То есть, исключены жареные блюда и ограничены пищевые добавки, соль, специй и др.
Режим питания, установленный приказом директора школы обеспечивает соблюдение интервала между приемами пищи обучающихся, который должен составлять не более 4 - 5 часов.
В целях устранения алиментарных дисбалансов, вызванных неправильным питанием детей в домашних условиях санитарными нормами утвержден среднесуточный рацион, который состоит из завтрака и обеда и обеспечивает 20 - 25 и 30 - 35% суточной потребности в энергии соответственно. По содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме обеспечивает 55 - 60% рекомендуемых суточных физиологических норм потребности.
Рацион питания в школе дифференцирован по своей энергетической ценности, в зависимости от возраста детей (для 7 - 11 лет и 11 - 18 лет).
С целью снижения риска развития избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабета II типа, кариеса, гипертонической болезни уменьшено содержание сахара, кондитерских изделий, соли.
В МАОУ СОШ №1 предусмотрено централизованное обеспечение питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Питьевой режим в школе организован путем использования стационарных питьевых фонтанчиков.
Ежегодно под контролем медицинского работника с целью профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводится витаминизация третьих блюд и использование хлеба с ламинариями.
Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций питания детей соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.
До входа в обеденный зал столовой установлены умывальники.
Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование находится в исправном состоянии.
Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами, стульями,) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Столовые обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место.
При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам.
Производственные помещения столовой и пищеблока содержатся в порядке и чистоте.
Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, разработан рацион питания.
На основании сформированного рациона питания разработано меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед).
Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
Во исполнение п 6.8 СанПиН для обучающихся организовано двухразовое горячее питание (завтрак и обед).
Горячее питание предоставляется обучающимся в учебные 5 дней в неделю - с понедельника по пятницу включительно при посещении школы по утвержденному графику:
Обед с 12.00 до 14.30.
В 2019-2020 учебном году по состоянию на 03.09.2019 количество обучающихся, охваченных горячим питанием составляет 573 (98,5%) ученика. Не получают горячее питание 9 (1,5%) человек. Из них: 2 человека по причине отсутствия софинансирования за счет средств родителей (законных представителей) и 7 (1,2%) детей-инвалидов, обучающихся на дому, которым выплачивается денежная компенсация за двухразовое питание.
Размер расходов на обеспечение двухразовым питанием данной категории детей равен 131 рублю.
Начисление и выплату денежной компенсации обучающимся с ограниченными возможностями здоровья, обучение которых организовано на дому, осуществляет администрация города Покачи.
Право на получение денежной компенсации имеет один из родителей (законных представителей).
Компенсация перечисляется ежемесячно в установленный срок на лицевой счет родителя (законного представителя), но не позднее 20-го числа месяца, следующего за отчетным месяцем (месяцем назначения денежной компенсации).
Перечень документов, необходимых для назначения компенсации:
заявление, форму которого утверждает приказом Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры, одного из родителей (законных представителей) обучающегося;
- копия документа, удостоверяющего личность родителя (законного представителя);
- копия свидетельства о рождении ребенка, в отношении которого назначается компенсация;
- копия решения психолого-медико-педагогической комиссии;
- копия заключения медицинской организации об организации обучения на дому;
- копия распорядительного акта общеобразовательной организации об осуществлении обучения ребенка на дому или в медицинской организации.
Двухразовое горячее питание получают 154 человека следующих категорий:
138 человек
Дети из малообеспеченных семей
Дети-сироты, дети, оставшиеся без попечения родителей
Дети с ограниченными возможностями здоровья
По медицинским показаниям обеспечено предоставление диетического питания 1 обучающемуся.
Важным вопросом является формирование у детей начиная с дошкольного возраста правильных пищевых (вкусовых) предпочтений, направленных на потребление продуктов, являющихся источниками многих важных макро- и микронутриентов (овощей, фруктов, рыбы, зернобобовых), при ограничении потребления кондитерских изделий, газированных напитков.
Поэтому в школе предусмотрено проведение тематических классных часов и родительских собраний, распространение полезной для родителей информации.
На официальном сайте школы размещена информация по организации питания.
Ежегодно проводятся дни открытых дверей с дегустацией блюд, предлагаемых детям при получении горячего питания.
Немаловажную роль в совершенствовании питания играет ежегодный мониторинг организации питания, который осуществляется по следующим направлениям:
- состояние здоровья обучающихся;
- соответствие школьных пищеблоков требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, а также применение современных технологий организации питания;
- обеспеченность обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений горячим питанием в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;
- подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров в сфере организации питания в общеобразовательных учреждениях;
- пропаганда здорового питания в общеобразовательных учреждениях в рамках деятельности муниципальных органов власти и органов исполнительной власти субъекта Российской Федерации;
- изучение общественного мнения об организации питания в школе;
- осуществление контроля за качеством и безопасностью производимой продукции.
Ежегодно приказами директора утверждаются составы бракеражной комиссии, комиссии по осуществлению контроля за предоставлением питания из числа работников школы и состав мобильной группы для осуществления контроля за предоставлением питания родительской общественностью.
Задачи мобильной группы:
- контроль за созданием оптимальных условий, направленных на обеспечение обучающихся сбалансированным горячим питанием;
- пропаганда принципов здорового образа жизни и полноценного питания, в том числе за счет дополнительных внебюджетных (родительских) финансовых средств;
- содействие администрации школы в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей.
Функциональные обязанности группы по контролю за питанием:
- контроль за санитарным состоянием обеденного зала, внешним видом и опрятностью обучающихся, принимающих пищу;
- контроль за состоянием мебели в обеденном зале, наличием посуды в достаточном количестве, специальной одежды у работников пищеблока;
- контроль за дежурством педагогов в столовой;
- контроль за графиком приема пищи обучающимися во время перемен, за режимом работы столовой;
- контроль за принятыми мерами по устранению отмеченных недостатков в ходе предшествующей проверки.
Плановая работа группы по контролю за питанием должна осуществляться не реже 1 раза в месяц.
Результаты контрольной деятельности за организацией питания оформляются в плане-задании для мобильной группы по итогам общественного контроля.
Таким образом, при организации школьного питания в МАОУ СОШ №1 обеспечено:
- санитарно-гигиеническая безопасность питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
- соответствие сырья и продуктов, используемых в питании обучающихся, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренным техническими регламентами;
- соответствие энергетической ценности суточного рациона питания энерготратам обучающихся;
- сохранность исходной пищевой ценности продуктов питания в процессе технологической и кулинарной обработки, их высоких вкусовых качеств;
- учет индивидуальных особенностей обучающихся (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);
Всех родителей заботит, что ест их ребенок в школе? Ведь питание - далеко не последний вопрос в общем процессе обучения. Попробуем разобраться с тем, что волнует родителей чаще всего. А для этого, мы приехали в школу № 1535 которая находится в районе Хамовники г. Москвы и задали важные вопросы от родителей директору школы Сергею Сергеевичу Сехину.
Директор школы 1535 в районе Хамовники г. Москвы Сергей Сергеевич Сехин. / Фото: Юлия Аргунова
- Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, как организовано питание в Вашей школе?
- Участвует ли Ваша школа в проекте Вариативного питания?
- Как организован контроль над оказанием услуги с Вашей стороны?
- В школе имеется специалист по питанию, обладающий всеми необходимыми знаниями, который ежедневно контролирует весь технологический процесс производства пищи от момента поставки продуктов до самого момента кормления детей, а специально созданная комиссия проводит бракераж каждого блюда, только после чего оно попадает на стол к ребенку.
- Что особенно волнует родителей школьников, полезно ли это питание для учеников?
- Каждому растущему организму необходимо регулярно и правильно питаться, меню для детей достаточно разнообразно и составлено с учетов всех необходимых питательных веществ и витаминов, поэтому беспокоиться родителям не о чем.
- Как Вы считаете, школьное питание безопасно для детей?
- Абсолютно безопасно, уровень контроля, осуществляемого над всеми этапами производства пищи, будь то поставка продуктов или технология приготовления блюд, очень высокий. Обеспечивается это общей работой комбината питания, родительской общественностью и контрольно-надзорными органами.
Приложение № 1. Анкеты для родителей, учащихся и педагогов.
Программа развития и совершенствования организации школьного питания
на 2016 – 2019 гг.
Основание для разработки Программы
Основные исполнители Программы
Администрация, педагогический коллектив школы, работник школьного буфета, родители.
- Обеспечение качественным питанием обучающихся школы при сохранении его доступности,
- формирование общей культуры правильного питания.
- совершенствование системы организации питания в образовательном учреждении, способствующих формированию здорового образа жизни у школьников и навыков рационального здорового питания,
- разработка и реализация комплексной системы мероприятий направленных на обучение сохранению и укреплению, формированию культуры и навыков здорового питания учащихся;
- воспитание личности, ответственной за свое здоровье и здоровье окружающих.
Основные задачи Программы
- Пропаганда здорового питания (проведение классных часов, конкурсов, лекций, дискуссий).
- Формирование у детей и родителей потребности правильного питания как неотъемлемой части сохранения и укрепления здоровья.
- Формирование навыков здорового питания через систему воспитательной работы школы .
- Внедрение современных методов мониторинга состояния питания.
I. Паспорт программы
Основные направления Программы
- Организация и регулирование школьного питания.
- Формирование навыков здорового питания у обучающихся и их родителей.
- Укрепление материально-технической базы школьного буфета.
- Повышение квалификации персонала.
Этапы реализации Программы
2017 год – постановка целей, задач, разработка направлений реализации программы.
2017-2018 годы – реализация основных мероприятий направлений программы
2019 год – мониторинг эффективности, анализ проблем, перспективное планирование на предстоящий период.
Ожидаемые результаты реализации, индикаторы успешности Программы
- Увеличить количество детей, питающихся в школьном буфете за счет родительской доли до 100%.
- Организовать правильное, сбалансированное питание детей с учетом их возрастных особенностей;
- Оказывать социальную поддержку отдельным категориям обучающихся;
- Обеспечить учащихся необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании;
- Сформировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей;
- Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность;
- Развить систему мониторинга состояния здоровья обучающихся;
- Развить механизмы координации и контроля в системе школьного питания;
- Изменение имиджа школьного буфета и качества обслуживания; превращение буфета в место, привлекательное для обучающихся;
- Укрепить материально-техническую базу школьного буфета.
Организация контроля за исполнением Программы
- Общественный контроль за организацией и качеством питания школьников со стороны бракеражной комиссии, родительского комитета школы.
- Информирование общественности о состоянии школьного питания через стенд в буфете школы и сайт школы.
II. Обоснование актуальности программы по развитию и совершенствованию организации школьного питания
Необходимость серьёзно заниматься формированием культуры здоровья в системе общего образования, обусловлена рядом объективных причин:
- фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период;
- в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребёнком в специально проецируемой деятельности;
- школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.
Рациональное питание обучающихся – одно из условий создания здоровье сберегающей среды в общеобразовательном учреждении, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии.
Очевидно, что процесс обучения в школе не должен строится за счет ресурсов здоровья ребенка, а должен быть направлен на сохранение и устранение нарушений в состоянии здоровья детей.
Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровье - сберегающей среды в общеобразовательных учреждениях, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. В Законе Российской Федерации "Об образовании" сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности.
Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.
Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами, и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания.
Недостатком в организации питания школьников является составление меню с учетом не столько физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, сколько с учетом стоимости продуктов, хотя в последнее время данная практика преодолевается. Хотя по-прежнему существует противоречие между низкой ценой школьного питания и желанием соответствия установленным нормативам питания детей.
Многие учащиеся имеют слабое представление о правильном питании как составляющей части здорового образа жизни. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы, злоупотреблением чипсами, фаст-фудами, сухариками, конфетами, шоколадными батончиками и т.д. Обычно это связано с недостаточной информированностью и/или попустительством со стороны родителей.
Нужно объяснить ребенку, как питание важно для него и его организма. Чтобы учиться хорошо, надо хорошо кушать. А организация полноценного питания во всех школах должна стать приоритетным направлением деятельности школы.
Среди факторов, влияющих на здоровье детей в школе, отмечены следующие:
- Уровень учебной нагрузки на организм учащихся.
- Состояние лечебно – оздоровительной работы в школе.
- Состояние внеурочной воспитательной работы в школе.
Остается актуальной задача улучшения качества, разнообразия блюд и безопасности питания детей школьного возраста. Для решения этой задачи и была разработана Программа, которая предполагает, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников.
III. Характеристика Программы
Цели программы:
- Обеспечение качественным питанием обучающихся школы при сохранении его доступности;
- формирование общей культуры правильного питания;
- совершенствование системы организации питания в образовательном учреждении, способствующих формированию здорового образа жизни у школьников и навыков рационального здорового питания;
- разработка и реализация комплексной системы мероприятий направленных на обучение сохранению и укреплению, формированию культуры и навыков здорового питания учащихся;
- воспитание личности, ответственной за свое здоровье и здоровье окружающих.
Для реализации цели необходимо решить следующие задачи:
Пропаганда здорового питания (проведение классных часов, конкурсов, лекций, дискуссий) .
Формирование у детей и родителей потребности правильного питания как неотъемлемой части сохранения и укрепления здоровья.
Формирование навыков здорового питания через систему воспитательной работы школы и работу с родителями.
Внедрение современных методов мониторинга состояния питания.
Обеспечения качественного, сбалансированного питания детей.
Разработка и внедрение новых форм организации горячего питания.
Дальнейшее совершенствование материально-технологического оборудования школьного буфета.
Снижение заболеваемости учащихся за счёт внедрения полноценного рационального питания обучающихся;
Формирование культуры питания и самообслуживания.
Ожидаемые конечные результаты.
Выполнение Программы "Школьное питание" позволит школе достигнуть следующих результатов:
Увеличить количество детей, питающихся в школьном буфете за счет родительской доли до 100%.
Организовать правильное, сбалансированное питание детей с учетом их возрастных особенностей;
Оказывать социальную поддержку отдельным категориям обучающихся;
Обеспечить учащихся необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании;
Сформировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей;
Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность;
Развить систему мониторинга состояния здоровья обучающихся;
Развить механизмы координации и контроля в системе школьного питания;
Изменение имиджа школьного буфета и качества обслуживания; превращение буфета в место, привлекательное для обучающихся;
Укрепить материально-техническую базу школьного буфета.
В перспективе организация рационального питания школьников может позволит достичь следующих основных целей:
Рост учебного потенциала детей;
Улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и других заболеваний, связанных с питанием, а в перспективе - улучшение репродуктивного здоровья;
Снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний в период обучения в школе и в течение дальнейшей жизни;
Улучшение успеваемости школьников;
Повышение общего культурного уровня школьников.
Составив и реализовав программу санитарного просвещения в области рационального питания, можно предотвратить нерациональность диетологических привычек школьников, приводящую к развитию ряда заболеваний.
Программа питания предполагает реализацию следующих принципов:
Питание является одним из важнейших факторов определяющих здоровье детей . Способствует профилактике заболеваний, повышению успеваемости, физическому и умственному развитию, создаёт условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
Демократизация управления: реализация неотъемлемых прав каждого субъекта (учеников, родителей, педагогов, специалистов) организации питания.
Компетентный подход к требованию, а именно обучению детей знаниям об основах здорового питания и здорового образа жизни.
Вышеперечисленные принципы, лежащие в основе построения Программы, сориентированы наличность ребёнка, на создание в школе условий для сохранения и укрепления здоровья детей, на свободное сотрудничество педагогов, воспитателей, семьи на целенаправленное взаимодействие, обеспечивающее совершенствование организации питания.
Сроки и стратегия реализации Программы - 2017-2019 годы.
1 этап Базовый - 2017 год:
- анализ нынешнего состояния;
- планирование реализации основных направлений программы;
- создание условий реализации программы;
- начало реализации программы.
2 этап Основной - 2017 -2018 годы:
- поэтапная реализация программы в соответствии с целями и задачами;
- промежуточный мониторинг результатов;
- корректировка планов в соответствии с целями и задачами и промежуточными результатами.
3 этап Заключительный - 2019 год:
- завершение реализации программы;
Основные направления реализации Программы
1. Организация и регулирование школьного питания :
развитие системы мониторинга состояния здоровья обучающихся, обеспечения их необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании;
развитие механизмов координации и контроля в системе школьного питания;
организация правильного, сбалансированного питания детей с учетом их возрастных особенностей;
обеспечение доступности, безопасности и эффективности школьного питания;
оказание социальной поддержки отдельным категориям обучающихся;
использование разных форм и методик организации питания.
2. Формирование навыков здорового питания у обучающихся и их родителей.
Пропаганда здорового питания (проведение игр, конкурсов, лекций, акций, классных часов, КТД)
Пропаганда здорового питания на родительских собраниях. Проведение "Правильное питание - неотъемлемая часть сохранения и укрепления здоровья".
Проводить презентации классных собраний на тему "Рациональное питание" в начальной школе.
Один классный час в месяц посвятить вопросам горячего питания, охране здоровья, активному образу жизни.
Пропаганда здорового питания (проведение игр, конкурсов, лекций).
Создать систему поэтапного формирования компетентностей учащихся по вопросам здорового питания.
3. Укрепление материально-технической базы школьного буфета предусматривает:
Совершенствование дизайна школьного буфета.
Оснащение недостающим технологическим оборудованием школьного буфета.
4. Повышение квалификации персонала предусматривает:
повышение профессионального уровня специалистов в области школьного питания через систему повышения квалификации курсы повышение квалификации;
участие в профессиональных смотрах и конкурсах;
проведение бесед, классных часов, конкурсов, выставок, презентаций школьных обедов для родителей и обучающихся .
Школьная программа направлена на формирование навыков рационального питания - один из наиболее выгодных путей инвестирования в дело укрепления здоровья нации в целом.
IV. План мероприятий по реализации программы развития и совершенствования организации школьного питания
Организационно-аналитическая работа, информационное обеспечение участников реализации программы
1. Организационные совещания:
– порядок приема учащимися завтраков ;
- оформление документов и постановка на бесплатное на питание;
- график дежурств и обязанности дежурного учителя и учащихся в буфете
Разработка нормативно-правовой и технологической документации по организации школьного питания.
Создание системы производственного контроля.
Использование форм, обеспечивающих открытость информации об организации школьного питания.
Проведение школьных мероприятий по формированию навыков здорового питания
Проведение мероприятий по развитию культуры питания.
Ответственная по питанию
2. Административное совещание по вопросам организации и развития школьного питания
3. Организация работы школьной комиссии по питанию
4. Осуществление ежедневного контроля за работой буфета, проведение целевых тематических проверок
Ответственная по питанию
Методическое обеспечение, работа с педагогическим коллективом
1. Организация консультаций для классных руководителей
- работа по выявлению малообеспеченных и социально незащищенных учащихся, подготовке документации, подтверждающей указанный статус.
- культура поведения учащихся во время приема пищи,
- соблюдение санитарно-гигиенических требований;
- организация горячего питания – залог сохранения здоровья.
Высокий уровень просвещенности классных руководителей по вопросам организации рационального питания школьников.
Ответственная по питанию
2. Обобщение и распространение положительного опыта по вопросам организации и развития школьного питания, внедрению новых форм обслуживания учащихся
Представление опыта работы школы, педагогов, классных руководителей по вопросам организации питания
3. Информационное информирование участников программы, общественности о реализации основных направлений Программы
Участие родителей в праздниках, посвященных здоровому питанию.
Ответственная по питанию
Работа по воспитанию культуры питания среди обучающихся
I. Проведение классных часов по темам:
Знакомство с понятием - питание.
Знакомство с понятием – здоровый образ жизни.
Взаимосвязь двух понятий: питание и здоровый образ жизни.
Здоровый образ жизни. Режим дня младшего школьника.
Составление и обсуждение режима дня младшего школьника.
Осень –пора витаминов. Каждому овощу своё время.
Что мы знаем о витаминах. Викторина
Как правильно питаться, если занимаешься спортом.
Грибы съедобные и ядовитые
Что готовят из грибов. Игра- практикум.
Молоко и молочные продукты.
Праздник каши. Блюда разных народов.
Где и как готовят пищу
Эстетика питания и этикет за столом (игра – практика)
Витамины. Их многообразие. Как правильно выбрать витамины?
Витаминизированные напитки круглый год (выступление мед. Работника)
Из чего состоит наша пища (белки, жиры, углеводы).
Из чего можно сделать салат. Овощные салаты.
Из чего можно сделать салат. Фруктовые салаты.
Овощи, ягоды и фрукты – самые полезные продукты
Какую пищу можно найти в лесу
Как хлеб на столе появился
Сформированная позиции признания ценности здоровья, чувства ответственности за сохранение и укрепление своего здоровья, расширение знаний и навыков культуры питания.
Читайте также: