Ресторан это определение кратко
Обновлено: 05.07.2024
Ресторан - это предприятие общественного питания, где готовят блюда определенной кухни из свежих и качественных продуктов, а затем продают их на месте. Рестораны могут существовать как независимо друг от друга, так и объединяться в сети из двух и более заведений.
Классификация ресторанов
Ресторан является заведением, которое может быть классифицировано по разным признакам. Прежде всего главным признаком для классификации выступает кухня, блюда которой подают в заведении. В настоящее время наиболее популярными являются русская, средиземноморская, кавказская, европейская, японская, восточная французская, итальянская кухни.
Также такие заведения делят и по уровню, на котором здесь готовят блюда. Уровни здесь называются категориями. Существуют такие три их вида: высшая, средняя и заведения быстрого питания.
Что касается времени работы заведений такого класса, то их двери, как правило, открыты для гостей ежедневно, с 10 или 11 часов утра до полуночи или до последнего посетителя.
Услуги, которые могут дополнительно предоставляться в ресторанах
В любом ресторане, кроме вкусной еды, гостей привлекают спектром дополнительных услуг, обеспечивающих комфортность пребывания в заведении посетителей. Прежде всего, это организация различных шоу-программ, которые, как правило, проводятся по вечерам пятницы и субботы. В такие дни в заведение приезжают музыканты и вокальные исполнители, которые развлекают публику.
Также одна из главных и самых распространенных услуг, предоставляемых ресторанами - это кейтеринг. Это означает, что работники ресторана с удовольствием обеспечат едой выездную церемонию или торжество. Стоимость на такие услуги указана в отдельных прейскурантах.
Качество приготовленных блюд
Немаловажный фактор в росте популярности ресторана - это качество приготовленных блюд. В любом престижном заведении за этим показателем ведется жесткий контроль и осуществляется он шеф-поваром. В дорогих заведениях для придания уникальности меню некоторые блюда придумывают шеф-повара. Как правило, такие блюда являются фирменными.
Обслуживание
Качество обслуживания в ресторане также играет немаловажную роль в становлении и развитии заведения, так как гости приходят не только для того, чтобы вкусно покушать, но и чтобы хорошо отдохнуть. Хороший отдых оценивается посетителями уровнем обслуживания в заведении, приветливостью персонала, уровнем знания его сотрудниками правил этикета и норм поведения, а также скоростью выполнения заказов.
Интерьер
Заходя впервые в любое помещение, гость, прежде всего, визуально оценивает интерьер. В случае с ресторанами все происходит так же. Любой хороший ресторан уделяет проблеме организации интерьера много внимания. Не обязательно в его залах все должно быть дорогим (хотя внимание гостей дороговизна обстановки, несомненно, привлекает) - в заведении любому гостю должно быть уютно, он должен чувствовать себя как дома.
Нередко заведения, претендующие на большой поток посетителей, нанимают профессионального дизайнера для создания интерьера в заведении. Следует отметить, это правильное решение со стороны владельцев, так как в таком случае важное дело выполняет настоящий знаток всех тонкостей дизайнерских вопросов.
Стандарты обслуживания в ресторанах
Ресторан - это заведение, которое должно соответствовать своему классу. Стандарты обслуживания в нем - немаловажный показатель его статуса. Все сотрудники, которые являются в заведении обслуживающим персоналом, обязаны знать правила этикета и общения с посетителями, сервировки стола, подачи блюд, командного взаимодействия. Также у команды официантов должна быть единая уникальная форма, которая отличит их от сотрудников любого другого аналогичного заведения.
Безусловно, любые стандарты, имеющиеся в заведении, должны быть прописаны на бумаге и уровень знания этих правил сотрудниками заведения должен быть под постоянным контролем руководства.
Отзывы и предложения
Достойный руководитель ресторана - это человек, который умеет не только командовать персоналом и направлять его. Для того чтобы уровень заведения постоянно рос, его владелец должен развиваться сам и параллельно совершенствовать свое заведение. Самую правдивую критику в адрес заведения могут оставить только клиенты, для которых направлены его услуги. Именно поэтому целесообразно иметь в ресторане книгу отзывов и предложений. В настоящее время она имеет несколько иной формат, нежели ранее, - сейчас никто не пользуется книгами отзывов, представленных на бумажных носителях. Современное общество, которое развивается в ногу с информационными технологиями, оставляют отзывы о заведениях, которые они посетили, на просторах сети Интернет. Как правило, это делается в социальных сетях, блогах или на специальных сайтах-отзовиках вроде "Ресторан.ру", "ТрипАдвайзер", "Зоон" и т. п.
Однако если владелец заведения на его официальном сайте разместит раздел "Отзывы и предложения", посетители непременно будут высказывать свое мнение о работе сотрудников, уровне приготовления блюд и обслуживания именно там. Это позволит более конкретно рассматривать проблемы, возникающие в заведении (невежливый официант, плохой повар, дурной запах в зале, безвкусный интерьер) и целенаправленно устранять их.
Удобства для гостей
Для того чтобы привлечь в заведение большее количество посетителей и удержать существующих, любой владелец хорошего ресторана создаст максимально удобные условия для его гостей.
Посетители заведений общественного питания очень ценят автомобильные стоянки, которые находятся возле их зданий. Это позволяет гостю обеспечить сохранность транспортного средства на время пребывания гостя в ресторане.
Немаловажное удобство для любого клиента ресторана - это гардероб. Особенно он актуален в холодное время года, когда каждый посетитель нуждается в снятии верхней одежды для комфортности пребывания в заведении.
Реклама
Любое заведение, особенно если оно новое, нуждается в рекламе. Ее можно осуществлять через специальные агентства, сотрудники которых займутся созданием фирменных визиток, плакатов и билбордов - они распространятся в массы и общественность узнает о существовании нового заведения.
(фр., от restaurer - возобновлять восстановлять). Заведете, в котором, за известную плату, можно получать кушанья и напитки, то же, что трактир, но только больше и чище.
Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н. , 1910 .
заведение для продажи крепких напитков, снабженное более или менее хорошей кухней и вообще приличнее обставленное, чем трактир.
Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Павленков Ф. , 1907 .
франц. restaurant , от restaurer , восстанавливать. Заведение, где за известную плату можно получать кушанья, напитки и т. п.
Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней.- Михельсон А.Д. , 1865 .
ресторана, м. [ фр. retaurant ]. Заведение, где можно получить особого приготовления кушанья и напитки.
Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык , 1998 .
Полезное
Смотреть что такое "РЕСТОРАН" в других словарях:
ресторан — поплавок, кабак, здание, кофейня, кафе, харчевня, кафешантан, траттория, бистро, кухмистерская, дансинг, трактир, шалман, духан, рестик, ресторация, кабаре Словарь русских синонимов. ресторан ресторация (устар.) Словарь синонимов русского языка.… … Словарь синонимов
ресторан — РЕСТОРАН, устар. ресторация, разг. заведение, разг. кабак, разг. сниж. рестик, разг. сниж., груб. шалман … Словарь-тезаурус синонимов русской речи
ресторан — Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. [ГОСТ 30602… … Справочник технического переводчика
Ресторан — предприятие общественного питания с высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом блюд и комфортабельными условиями для отдыха, проведения досуга. Словарь бизнес терминов. Академик.ру. 2001 … Словарь бизнес-терминов
РЕСТОРАН — РЕСТОРАН, ресторана, муж. (франц. retaurant). Торговое заведение, где можно получить кушанья и напитки. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
РЕСТОРАН — РЕСТОРАН, а, муж. Открытая до ночи или и ночью, хорошо обставленная столовая с подачей дорогих заказных блюд и напитков, обычно с музыкальной эстрадой. Заказать столик в ресторане. | уменьш. ресторанчик, а, муж. | прил. ресторанный, ая, ое.… … Толковый словарь Ожегова
ресторан — РЕСТОРАН, а, м. Угощение, купленное, принесенное кем л. из компании … Словарь русского арго
Ресторан — … Википедия
ресторан — I. РЕСТОРАН I а, м. restaurant m. кулин. Редукт так называют жюс и бульон уваренные еще гуще, еще он называется рестораном. Сл. пов. 1795. Бульон в густоту уваренный. 1809. Гримо Прихотник 375. II. РЕСТОРАН II а, м. restaurant m. 1. Трактир,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ресторан — сущ., м., употр. часто Морфология: (нет) чего? ресторана, чему? ресторану, (вижу) что? ресторан, чем? рестораном, о чём? о ресторане; мн. что? рестораны, (нет) чего? ресторанов, чему? ресторанам, (вижу) что? рестораны, чем? ресторанами, о чём? о… … Толковый словарь Дмитриева
Те люди, которым позволяет достаток, порой дают себе отдохнуть и расслабиться в ресторане. Для них это вполне привычная форма досуга. А для кого-то поход в такое заведение - целое событие.
А что вообще мы знаем про ресторан? Это остается не столько тайной, сколько много раз упускаемым моментом. Ассоциируется понятие это у нас прежде всего с хорошими блюдами, которые нам приготовят и подадут.
В нашей статье мы постараемся сформировать сколько-нибудь определенную картину. Рассмотрим и понятие ресторана, и его отличия от прочих заведений общественного питания.
Что такое ресторан?
Начнем с самого важного, не вдаваясь сразу в подробности и отличительные нюансы.
Ресторан - это заведение общественного питания, в котором посетитель имеет возможность заказать выбранное в меню блюдо сложного приготовления. В нем можно попробовать и эксклюзивные блюда, и обычные, приготовленные без особых изысков.
Среди подаваемых в ресторанах явств есть и кондитерские изделия, и всевозможные блюда различных кухонь мира (часто заведение имеет собственную тематическую, национальную кухню). Заказать можно и винно-водочную продукцию, а также в некоторых заведениях предоставляют табачные изделия.
Ресторан - это заведение, которое отличается повышенным уровнем обслуживания, наличием зала для гостей, где те проводят время и едят.
Нюансы понятия, происхождение
Слово "ресторан" пришло в наш язык из французского. В нем restaurer означает "кормить, восстановить, укрепить".
Проникло это слово во многие языки мира в значении, связанном с заведением для питания. Например, в американском варианте английского языка restaurant означает как раз-таки любое заведение, относящееся к общественному питанию. В этом ярко усматривается процесс глобализации.
Немного из истории
Итак, мы разобрались, что ресторан - заведение, предоставляющее услуги общественного питания. У данного понятия сложилась достаточно интересная история, о которой мы поговорим далее.
Так, впервые рестораном была названа одна французская таверна в Париже в 1765 году. В этой таверне "Буланже" (Boulanger) был весьма находчивый хозяин. На своем заведении он поместил вывеску, завлекающую прохожих, "страждущих желудком", зайти к нему, чтобы восстановить силы. В меню "Буланже" были в основном супы, на них и приглашал находчивый маркетолог-хозяин. Его таверна была мало похожа на привычные для нас рестораны.
А вот заведения, в которых гости могли сесть за отдельным столиком для того, чтобы поесть, появились позже. В 1782 году владелец одного из таких мест, месье Бовилье, стал первым, у кого можно было так отдохнуть. Более того, в его Grand Taverne de Londres посетители уже могли выбирать себе по вкусу блюда из меню. Еще заведение работало в установленном и оглашенном гостям режиме.
Классическая концепция ресторана
Мы уже знаем, что рассматриваемый тип заведений предлагает не только услуги общественного питания. Ресторан - еще и место для отдыха, поэтому в нем поддерживается соответствующая атмосфера.
В классическом представлении в ресторане важно придерживаться правил этикета, соблюдать культурные нормы поведения. Англичане высказываются о манерах категорично и сдержанно, говоря, что лучше молчать, чем показать себя невежей.
Подбирая наряд для выхода в ресторан, традиционно также нужно соблюдать некоторые рамки. Лаконичная и сдержанная роскошь, элегантность. Все это будет весьма уместно. В таком же русле оформляется интерьер в заведении.
Современные стандарты
Возможно, вы не задавались таким вопросом, но факторы, отличающие рестораны от прочих общепитов, закреплены ГОСТом. В нем зафикстровано то определение ресторана (место, где подаются заказные и эксклюзивные блюда сложного приготовления и т.д.), которое мы привели в начале статьи.
В соответствии с ГОСТом, в нем должны присутствовать зал ресторана и отдельные кабинеты. По факту сегодня от такой организации пространства в ресторане отходят, допуская различные вариации. С обособленными кабинетами тоже не всегда получается, но заведение все равно имеет статус ресторана. Не все так просто, как могло казаться сначала. Явных признаков ресторана, по которым большинство посетителей (то есть неспециалистов в этой сфере) смогли бы его идентифицировать, не назвать.
Из мелких атрибутов, присущих исключительно ресторану, назовем один, являющийся весьма знаковым: в ресторане не позволяется использовать бумажные салфетки и полотенца, нельзя не застилать столы скатертями (причем они должны быть только тканевыми). То есть если вы видите тканевое столовое оформление, то скорее всего, находитесь в ресторане. Но если салфетки на столе бумажные - то это наверняка кафе.
Заключение
В качестве заключения закрепим само понятие: ресторан - это заведение, в котором можно заказать различные блюда, приготовленные по сложным технологиям. Сюда можно прийти не просто поесть, но и отдохнуть. Заведение должно обеспечить вам все условия для этого.
На сегодняшний день ресторанный бизнес процветает, и конкуренция, безусловно, способствует улучшению качества обслуживания.
рестор а н, ресторана, муж. (франц. retaurant). Торговое заведение, где можно получить кушанья и напитки.
Этимологический Словарь Русского Языка
Немецкое – Restaurant (столовая с подачей дорогих заказных блюл и напитков).
Французское – restaurant (заведение, в котором за известную плату можно получить кушанья, напитки) образовано от restaurer (восстанавливать, освежать, подкреплять).
Производные: ресторанный, ресторатор.
Лексикон туриста
предприятие общественного питания, предлагающее гостям широкий ассортимент блюд сложного и фирменного приготовления, высокий уровень сервиса, услуги официантов, метрдотелей; организацию культурного и развлекательного досуга клиентов, корпоративного и банкетного обслуживания.
Словарь Ожегова
РЕСТОРАН, а, м. Открытая до ночи или и ночью, хорошо обставленная столовая с подачей дорогих заказных блюд и напитков, обычно с музыкальной эстрадой. Заказать столик в ресторане.
| уменьш. ресторанчик, а, м.
| прил. ресторанный, ая, ое. Ресторанные цены.
Словарь Ефремовой
м.
Предприятие общественного питания (обычно с музыкальной эстрадой и некоторыми
другими развлечениями), работающее преимущественно в вечернее и ночное время,
где можно заказать дорогие блюда, закуску, напитки.
Рестора́н (от лат. restauro , восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс.
В западных странах в большинстве ресторанов среднего и высокого класса подают алкогольные напитки, такие как пиво и вино. В некоторых ресторанах подают все основные блюда, такие как завтрак, обед и ужин (например, крупные сети быстрого питания, закусочные, гостиничные рестораны и рестораны в аэропортах). В других ресторанах еда может быть подана только один раз (например, в блинных ресторанах может быть только завтрак), или они могут подавать еду два раза за день (например, обед и ужин). Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором; оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить). Restaurant в американском английском — любое предприятие общепита вообще, а не только ресторан в привычном смысле.
Зачастую более крупные предприятия (например, гостиницы) имеют свои рестораны, расположенные на их территории, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.
Читайте также: