Приготовление пищи в полевых условиях кратко

Обновлено: 02.07.2024

Учитывая, что опыт рыбака и охотника есть не у многих, рекомендуем больше внимания обратить на дикорастущие съедобные растения. Здесь и выбор богаче, и собрать их труда большого не составит. К тому же листья, побеги и стебли многих растений можно употреблять в пищу сырыми.

В пищу желательно использовать листья, стебли и побеги, собранные до цветения растения. В этот период они более сочные, мягкие и легко усваиваются.
Если период цветения уже начался или завершён, следует собирать только верхние, самые молодые листья и побеги.
Учитывать, что в тени произрастают более сочные растения, чем па солнцепёке.
Используемые в пищу нижние части растений (корни, клубни, луковицы) перед употреблением или обработкой надо тщательно промывать и очищать от гнили, наростов и всяких подозрительных образований.
Вкусный и полезный чай можно приготовить из листьев земляники, малины, черники, клюквы, брусники, зверобоя, иван-чая.

Но как быть, если в экстремальной ситуации под рукой не окажется никакой посуды для приготовления пищи? Почитаем опять воспоминания Г. Федосеева.

«Делаю из берёзовой коры чуман (берестяная посуда. — Авт.). В нём мы попытаемся сварить суп и тогда разделаемся с нашим голодом.

Для надёжности чуман можно поместить в вырытую по его размерам ямку. Если есть фольга или полиэтилен, надо выстелить ими вырытую ямку и заполнить её водой. Посуда для варки готова. А далее греть в костре камни, опускать их в посуду и варить выбранное блюдо. Внимание! Не все камни пригодны для этого процесса. Некоторые при опускании в воду резко трескаются и могут нанести травму. Наиболее подходящи для этого округлые гладкие камни, каких много по берегам речек, особенно горных.

Корни и клубни, обмазав предварительно глиной, можно запекать на углях. Можно их приготовить и под костром. Для этого нужно снять грунт на месте предполагаемого костра на 30—40 см. Затем выстлать дно углубления травой или листьями и на эту подстилку положить коренья. Засыпать их слоем земли, песка (он лучше распределяет тепло) толщиной не менее 2 см. Сверху развести костёр. В зависимости от жара костра и величины клубней, кореньев время их приготовления составляет 30— 60 минут.

Приготовление пищи в полевых условиях

Таким же образом можно готовить мелких животных и рыбу. Рыбу можно также запечь на углях, завернув её в листья лопуха.

Если удастся поймать маленького зверька, птицу, то можно приготовить их на вертеле (обычная палка). Прежде чем снять шкурку или общипать перья, надо подождать, пока тушка остынет, чтобы блохи и паразиты покинули её. Затем тщательно выпотрошить и промыть добычу.

Можно запечь птицу и рыбу в глине, выпотрошив и не очищая от перьев или чешуи (они легко снимутся после приготовления).

Если есть посуда для приготовления пищи, то можно её поставить или подвесить над костром. В лесу эту проблему решить очень просто.

На какой-то стадии своего развития древний человек научился охотиться на диких животных и ловить рыбу. Можно последовать его примеру. Отметим сразу, что без определённых навыков это довольно сложно. К тому же в населённой местности это едва ли и целесообразно. Во-первых, больше времени будет потрачено на охоту или рыбалку, чем на само движение к населённому пункту. Во-вторых, в населённой местности зверь пуганый и не так-то просто на него охотиться, да и рыбы в таких местах меньше.

При ожидании помощи на месте и наличии времени можно заняться охотой или рыбалкой. Мало надежды на то, что в экстремальной ситуации под рукой окажется ружьё. Да и нельзя несовершеннолетнему иметь его. Поэтому лучше обратить внимание на рыбалку. Не беда, что нет крючка и других принадлежностей. Крючок можно сделать из значка, булавки, кусочка древесины. За грузило сойдёт любой маленький, но тяжёлый предмет, который окажется под руками. Поплавок можно сделать из лёгкого, нетонущего материала. Желательно, чтобы он мало выделялся на воде. Хотя его сложно тогда увидеть рыбаку, но и рыбу он не отпугнёт. Во многих случаях поплавок и грузило не требуются. Леску можно изготовить из ниток одежды или других предметов, имеющихся в наличии. Для удилища подойдёт орешник, берёза, рябина. Длина удилища должна быть не менее 2 м.

Самая традиционная наживка — земляной червь. В качестве приманки можно использовать мотыля, опарыша, крылатых насекомых: мух, комаров, пчёл, кузнечиков. Если есть возможность, то можно ловить на хлеб. Хорошо клюёт рыба на муравьиные яйца. Хищные рыбы клюют на живца — живую маленькую рыбу.

Лучшее время для рыбной ловли — утренние (на рассвете) и вечерние (перед закатом) часы.
Рыба хорошо клюёт в прозрачной воде.
Лучший клёв бывает на местах, где рыба видит корм (скопление комаров и мошек, личинок или насыпанный рыбаками корм).
На берегу надо располагаться вблизи кустарников и деревьев, чтобы особенно не выделяться.
Наиболее вероятные места обитания рыбы: на мелких речках — места их расширения, на больших — места сужения (заливы и затоны), в мелких водоёмах — ямы, а в крупных — отмели, в прудах и озёрах — протоки.

Но сколько бы советов человеку ни давали, если он ни разу не ставил силок или не ловил рыбу, то будет в трудном положении. Этому лучше научиться заранее.

Ни одну вылазку на природу невозможно представить без вкусной еды. На свежем воздухе разыгрывается дикий аппетит и пища необходима, чтобы восполнить затраченную энергию. В статье мы расскажем, что можно приготовить в походе, используя стандартный продуктовый набор, и как сделать меню питательным и разнообразным.

Количество приёмов пищи на природе зависит в первую очередь от длительности запланированного похода. Чем длиннее маршрут, тем больше совместных завтраков, обедов и ужинов останется в памяти туристов. И хотя многим кажется рациональным питаться консервами, даже в походе можно побаловать себя и друзей кулинарными изысками в любое время суток.

Завтрак туриста

Утренняя пища – основа дневного рациона. Именно завтрак заряжает организм энергией и даёт нам возможность быть сильными и выносливыми. Утром еда должна быть не только питательной, но и вкусной. Предлагаем вам несколько вариантов того, что можно приготовить на природе. Одни рецепты хорошо знакомы всем туристам, другие вызовут удивление.

Сосиски гриль с сыром и беконом

В список популярных продуктов для походов входят сосиски, сыр, бекон и яйца. Их можно есть как самостоятельные блюда, отваривать или приготовить необычный вкусный завтрак для всей компании. Процесс приготовления:

сделать в сосисках надрезы;
выложить в разрезы полоски сыра, подходящего размера;
обернуть несколькими ломтиками бекона;
обжаривать на сковороде или решётке до золотистой корочки.

Яичница туристическая

Это блюдо быстро насытит путешественников и не займёт много времени с утра. Понадобится:

яйца;
сливочное масло;
зелень;
любые другие ингредиенты по вкусу.

растопить на сковороде масло;
разбить яйца;
тщательно перемешать;
добавить зелень;
накрыть крышкой до полной готовности.

В такую яичницу можно добавлять всё, что есть под рукой или осталось от ужина: варёная картошка, колбаса, сосиски, помидоры, болгарский перец и т.д.

Тем, кто любит яйца во всех видах, понравится этот рецепт их приготовления. Вам понадобятся яйца, любимые ингредиенты для омлета (зелень, колбаса, фрукты, овощи и т.д.), соль, а также пакет нужного объёма с герметичной застёжкой.

разбить в пакет яйца и закрыть его;
взбалтывать яйца в пакете до полного перемешивания белка и желтка;
добавить во взбитые яйца дополнительные ингредиенты;
выпустить воздух и герметично закрыть пакет;
опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут;
выложить омлет на тарелку и насладиться его великолепным вкусом.

Отличный рецепт для завтрака у костра. Мы рекомендуем не покупать готовые каши-пятиминутки, а сделать дома простую смесь из овсяных хлопьев, сухофруктов, орехов.

Посмотрев данный видеоурок, учащиеся узнают, как правильно составить рацион для туристского похода. Познакомятся с некоторыми правилами, которые помогут избежать пищевых отравлений и расстройств желудка. Также мы поговорим о групповом снаряжении, которое используют туристы для приготовления пищи в полевых условиях.

В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности

Конспект урока "Походная еда"

Как приятно поужинать у костра! Простая гречневая каша с тушёнкой, попахивающая дымком, кажется вкусной, как самый изысканный деликатес. Но дело не только в этом. Любой туристский поход связан с физической нагрузкой. Турист совершает многокилометровые переходы, несёт на себе тяжёлый рюкзак, трудится над обустройством бивуака. Всё это приводит к большим затратам энергии. Поэтому в походе надо хорошо питаться.

Другое дело — это многодневные походы. Здесь к рациону предъявляется ряд требований. Вот о них мы и поговорим.

Итак, первое, что принимается в расчёт при составлении рациона, — это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день около 3500 ккал. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счёт питания.

Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, жиров — в два раза меньше (60 г) и 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли. Углеводы — в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущённом молоке, мучных изделиях и крупах. Жиры — в масле, сале, в меньшей степени — в колбасе, сыре и ветчине. Кроме того, в пище должны ещё содержаться витамины и минеральные соли. Только с учётом всего этого пища будет вполне полноценной.

Но и это не всё. Естественно, что еда в походе должна быть ещё и вкусной. Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут различного рода приправы (лук, чеснок, перец, лавровый лист и так далее). Используют также сухие супы, бульонные кубики, сухие овощи и коренья. Всё это позволяет разнообразить стол даже при сравнительно небогатом ассортименте основных продуктов.

К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие. И тогда список продуктов, применяемых в туристских походах, можно считать достаточно полным.

Однако до окончательного составления рациона ещё далеко. Пока мы рассмотрели продукты с точки зрения их калорийности, сытности и вкусовых качеств. Но есть ещё один существенный момент, который совершенно необходимо учитывать при составлении рациона туриста, — это вес. Каким бы вкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачёркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах 900—1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к нижнему пределу. Чем короче — тем больше можно увеличивать вес продовольственного рациона.

После того как рацион составлен, приступают к закупке продуктов. Здесь есть несколько важных рекомендаций. Во-первых, не следует брать с собой скоропортящиеся продукты. Предпочтение надо отдать качественным консервам в металлической упаковке, а также сублимированным (то есть высушенным) продуктам.

Покупая консервы и другие продукты, всегда обращайте внимание на срок их годности. Если банка с консервами вздулась или разгерметизировалась, её содержимое нельзя употреблять в пищу. Нарушение этого простого правила грозит тяжёлым пищевым отравлением!

Кроме этого, собираясь в поход, не надейтесь на подножный корм — ягоды, грибы, рыбу и другие дары природы. Легко может случиться, что ничего этого не окажется там, где проходит ваш маршрут. Запасаясь продуктами, рассчитывайте, чтобы их хватило на весь поход. Опытные туристы берут с собой в многодневные походы ещё и дополнительный запас продуктов на один-два дня. Да, это лишний груз! Но зато в случае продолжительного ненастья или других непредвиденных обстоятельств вам не придётся голодать.

Если вы окажетесь в местности, изобилующей грибами и ягодами, употребляйте в пищу только те, в съедобности которых твёрдо уверены.

На одном из прошлых уроков мы с вами говорили о съедобных и несъедобных (ядовитых) грибах. Давайте вспомним некоторых самых ярких представителей этого царства живой природы.

Начнём, пожалуй, с короля наших лесов — белого гриба (или боровика, как его многие называют). Многие его считают самым питательным, вкусным и душистым грибом. По калорийности он заменяет мясо.

Однако при сборе белых грибов нужно быть очень внимательными, чтобы не спутать его с желчным грибом. Он несъедобный и очень горький. Даже несколько его долек, случайно попавших в еду, делают блюдо непригодным к пище. Боровик и желчный гриб трудно различить. Но всё же желчный гриб в зрелости имеет трубочки розового цвета, а у белого гриба они зеленовато-жёлтые. Также желчный гриб розовеет на изломе.

Почётное второе место по своим вкусовым качествам и питательным свойствам после боровика занимает подосиновик. В природе известно около десятка его разновидностей. Но основной из них — красный. Все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам. Мякоть гриба на разломе со временем чернеет.

Ну а третье место занимает подберёзовик. Его особая ценность заключается в том, что в них содержится хорошо сбалансированный белок. Есть и достаточный запас витаминов и минеральных веществ. Благодаря пищевым волокнам подберёзовик впитывает, а потом выводит из организма различные токсины. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам.

А это, жёлто-оранжевые грибы с приятным запахом абрикосов, лисички. Их легко обнаружить и распознать в природе, так как растут они целым семейством. Лисички — один из лучших растительных источников витамина D₂. Также они содержат восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B₁, PP и микроэлементы (медь, цинк).

Однако при сборе лисичек нужно быть очень внимательными, чтобы не сорвать лисичку ложную. В отличие от настоящих видов, несъедобные представители растут одиночными экземплярами. А их шляпка имеет оранжевый или золотисто-жёлтый цвет с воронкообразной формой.

Практически в каждом лесу можно найти сыроежки. Большинство грибов этого рода съедобны. В России встречается около 60 разновидностей сыроежек, буквально всех цветов радуги.

Признаки отравления проявляются через несколько минут после приёма пищи. А само отравление протекает очень тяжело (довольно часто со смертельным исходом).

Ну и конечно вспомним о мухоморе. Вы, конечно, прекрасно знаете как он выглядит. Отметим, что гриб содержит сильный яд и признаки отравления проявляются через 20 минут после приёма пищи.

Ещё раз обратим ваше внимание на то, что в случае, когда найденный вами гриб похож на ядовитый или вы сомневаетесь в его съедобности, лучше его не берите.

Особая осторожность необходима при употреблении воды — той, которую пьют или используют для приготовления пищи. Вода, взятая из неизвестных источников (водоёмов, рек, ручьёв), может быть опасной. Лучше ею не пользоваться. Прежде чем пить такую воду, удостоверьтесь в её пригодности. Расспросите местных жителей. Если никого нет поблизости, убедитесь в чистоте и качестве воды. Так, если вода имеет запах, мутная, содержит какие-то взвеси, то её не следует употреблять, особенно в сыром виде.

Ещё до начала похода продукты нужно тщательно упаковать, чтобы избежать их порчи или намокания. Удобно использовать для этого пластиковые контейнеры с плотной крышкой. А для сыпучих продуктов подойдут даже пластиковые бутылки. Они хорошо защищают продукты от грызунов и муравьёв. Запомните, если продукты были попорчены грызунами, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, так как грызуны являются переносчиками инфекционных заболеваний.

Нельзя брать с собой продукты в стеклянной таре: она тяжёлая. И, кроме того, она легко может разбиться.

Теперь давайте поговорим о посуде, в которой готовится пища во время туристских походов. За исключением однодневных походов, где решено ограничиться приготовлением чая, в поход рекомендуется брать три различные ёмкости, чтобы можно было одновременно готовить на костре первое, второе и третье блюдо. Что это за ёмкости — кастрюли, вёдра или котелки, зависит от численного состава группы. Но желательно, чтобы на каждого человека в итоге приходилось 1,5—2 литра посудной ёмкости.

Если решено взять в поход кастрюли, желательно подобрать их таким образом, чтобы они могли входить одна в другую. К ним заранее приспособить проволочные дужки или металлические цепочки для подвешивания над огнём.

Также можно воспользоваться котелками. Только необходимо, чтобы они имели плоское дно. Котелки с овальным дном неустойчивы. Забыв об этом, можно легко лишиться пищи или обжечься ею.

Для многочисленной туристской группы бывает целесообразным взять в поход вёдра. Лучше всего брать вёдра из жести или алюминиевые. Оцинкованные ведра не рекомендуется брать из-за опасности отравления. Эмалированные — из-за того, что при неравномерном нагревании на огне эмаль может потрескаться и её кусочки могут попасть в пищу.

К числу предметов, обеспечивающих приготовление пищи, относятся также крюки для подвешивания вёдер и кастрюль, металлические рогульки, самодельные таганы и трос, заменяющий рогульки с перекладиной.

Обычно, оказавшись в трудной ситуации, у человека не бывает с собой специальных орудий для охоты или рыбалки. Что делать, если заблудился в лесу в такой ситуации?Всегда есть нож! Он поможет вам добыть пропитание.

Животная пища

Начнём с животной пищи. Самый простой вариант добычи – дождевые черви. Это организмы, богатые белками. Следует накопать горсть червей, и замочить их в воде на несколько часов. После этого можно употреблять в пищу. Смотреть на такую еду, конечно, невозможно. Лучшего всего отварить, так вкус будет приятнее. То же самое относится и к гусеницам.
Следующее блюдо – лягушки. Помните, что во французских ресторанах это деликатес. Поймать этих животных не так сложно. Чтобы принимать в пищу, необходимо снять кожу и насадить лапки на палочки, чтобы обжарить. Готовая лягушатина напоминает по вкусу курицу.
Мышей поймать труднее, но всё же это возможно. Выпотрошите, снимите шкурку и поджарьте на костре. Исследования некоторых учёных показали, что если есть мышей со всеми внутренностями, то организм получит все питательные вещества, и не будет страдать авитаминозом.
Также в пищу можно употреблять и птичек, если вам удастся их поймать. Такое мясо гораздо приятнее для человека. Яйца пернатых тоже очень питательное блюдо. Можно выпить сырыми или отварить.
Как ни странно, но питательными считаются яйца муравьёв. В них собраны все нужные нутриенты. Чтобы добыть яйца, необходимо убрать верхушку муравейника и накинуть белую ткань. Муравьи снесут все яйца под Вашу ткань, защищая от солнца.
Кузнечики, неядовитые змеи, ящерицы – всё это съедобные животные. Но вот поймать их гораздо сложнее.

Растительная пища

Люди обычно едят пищу с хлебом. Заменить его могут листья кувшинки. Они богаты крахмалом и на вкус напоминают булку.
Многие думают, что питаться в лесу можно только ягодами, но это не так. Есть много зелёных растений, которые употребляют в пищу.
Например, рогоз или по-нашему камыш. Съедобной частью является корень. Его можно нарезать, отварить, пожарить или запечь. Жареный корень можно заваривать. По вкусу он напоминает кофейный напиток.
Исландский лишайник содержит большое количество крахмала и сахара. Но имеет неприятную горечь. Перед употреблением необходимо вымочить его в воде с золой.
Лопух используют как овощное растение. В лесу он заменит вам морковь, картофель, петрушку. Корень и листья можно добавлять в суп. Корневище едят и в сыром виде.

Как добыть пищу в лесу

Летом

Летом, можно смело употреблять в пищу крапиву, кислицу, мокрицу.

Все эти травы появляются ранней весной и стоят до середины осени. А кислица к тому же обладает антисептическим действием. Ревень – это многолетняя трава с толстым стеблем и корневищем. Листья можно есть в сыром виде или добавить в суп. Можно так же приготовить птицу, важно лишь знать, как сделать ловушку для птиц.

Следующее растение – борщевик. По вкусу он напоминает огурец. Употребляют его в сыром, варёном или жареном виде. Но с этой травой нужно быть очень осторожным. Дело в том, что сок борщевика способен вызывать ожоги кожных покровов. Но это случается, когда на кожу попадают лучи солнца. Поэтому аккуратно разделывайте это растение и берегите глаза.

Кроме того, не стоит забывать о том, что не все лесные обитатели доброжелательны. Собирая грибы Вы с легкостью можете наткнуться на змею. Важно знать, что делать если укусила змея, для того оказать медицинскую помощь.

Осенью

Осень – пора, когда легко можно найти грибы и ягоды.

Итак, все мы знаем, что важно отличать съедобное от несъедобного.

Съедобные грибы.

Шляпка губчатая.
При изломе не темнеет.
Цвета благоприятные, не кричащие. Помните, слишком яркие растения обычно бывают ядовитыми. Окраска – это их предупреждающий знак. Вспомните хотя бы мухомор.

В осеннее время в лесу можно найти землянику, смородину, малину, бруснику, клюкву, чернику, голубику, морошку, кизил, ежевику, костянику.

Как правило, все знают, как выглядят эти ягоды. Употребляйте в пищу только знакомые плоды, в противном случае это приведёт вас к тяжёлым отравлениям.

Зимой

Зимой пропитание найти гораздо сложнее, а организм, наоборот, требует больше калорий.

В первую очередь обратите внимание на ягоды, которые растут до самых холодов, – это шиповник, боярышник, рябина.Если увидите дуб, то под снегом можно обнаружить жёлуди. Их нужно вымочить и приготовить. Также можно найти лопухи или щавель.

Добыть дичь без специальных приспособлений практически невозможно. Но если повезёт то вы можете подкараулить рябчика, и поймать его на месте ночёвки.

Самые простые варианты для пищи в зимнее время – кора деревьев, почки, внешняя часть ствола. Берёза и сосна самые питательные. Любой грибник или просто турист должен знать, как собирать березовый сок. Для этого верхнюю кору необходимо снять, а вот молодую, зелёную нарезать полосками и пережёвывать. Почки, ивовые и дубовые веточки – всё хорошо подходит для пищи.

Зимой можно найти и грибы, тем более заметить их будет просто из-за отсутствия других растений. Чаще всего это древесные грибы или вешенки. Чага обладает терапевтическими свойствами. На осине можно найти зимнего опёнка, он обычно растёт группами. Также вы можете встретить ложного опёнка, он тоже пригоден для пропитания.

Как разогреть и приготовить пищу

Конечно же, всю пищу, особенно животную, лучше придать термической обработке. Так, вы защитите свой организм от различных заболеваний.

Естественно, сделать это проще всего на костре. Здесь нужно учесть, что именно вы готовите. Если это какие-то растения, то их следует хорошенько просушить и слегка поджарить.

Если речь идет о мясе, например, о дичи, то мясо следует томить на костре около часа. Предварительно его следует обработать, очистить и подготовить для жарки.

Если вы хотите пожарить насекомых, например, кузнечиков, то стоит держать их на костре не очень долго, так как они приготовятся куда быстрее мяса.

Читайте также: