Презентация особенности русской кухни кратко

Обновлено: 30.06.2024

2 Русская земля дает богатые урожаи зерна, овощей и фруктов, в лесах растет много грибов, ягод, орехов, лекарственных трав. И все эти богатства Земля дарит людям. На щедрой земле и люди живут щедрые. Русский человек издавна славился своим хлебосольством. Зайдите к нему на часок – из-за стола не выберетесь! Все вкусно, все сытно, а главное – полезно.

3 Большинство блюд русской кухни готовилось в печи. Для этого использовали специальную посуду: горшки, чугунки, сковороды. Для того чтобы поместить посуду в печь, использовали ухват.

4 Хлеб – всему голова! К хлебу в старину относились свято, бережно, ведь он доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только чистыми руками. Его нельзя было выбрасывать. А если уронил хлеб, обязательно надо было поднять и поцеловать. Даже крошки со стола сгребали в ладонь и съедали. Хлеб, который пекли к празднику, назывался каравай.

5 Ни один русский праздник не обходился без пирогов. А какие это были пироги! С капустой, луком, яйцами, яблоками, малинкой, рыбой, курицей. Назывались они: расстегаи, кулебяки, рябинки, левашники, курники.

6 Ни одно застолье не обходилось без блинов. Ели блины с маслом, сметаной, медом, вареньем, ягодами, икрой – всего не перечислишь. На праздник Масленицы специально пекли блины. Этот праздник посвящен проводам зимы, встрече весны, тепла, солнца. А блины были символами солнышка.

7 Про корову на Руси говорили: кормилица, матушка. Из молока делали творог, масло, сметану, ряженку. Молоко добавляли в каши, супы, тесто. Ни одна семья не могла прожить без коровы.

9 Жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Часто ели щи, борщ, солянку, рассольник и уху.

10 Русские хозяйки держали кур. Из яиц готовили начинки для пирогов, ели их вареными или всмятку, добавляли в холодные супы. На праздник Пасхи люди раскрашивают куриные яйца в разные цвета и расписывают замысловатыми узорами. Потом дарят друг другу яйца-писанки на счастье.

11 В старину люди в основном жили в деревнях. Каждая семья имела свой огород, который давал к столу свежие овощи. А чтобы сохранить свой урожай, люди сушили, солили, квасили и мариновали запасенные овощи.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Русская национальная кухня. Презентация на заданную тему содержит 16 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Приготовление еды. Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.

Древнерусская кухня Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим блюдом считалось то блюдо, которое сделано по рецепту, полученному от бабушки или матери. Девнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе. Своеобразие древнерусской кухни определялось как продуктами, которые использовались, так и способами их приготовления. В древнерусской кухни блюда разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.

Хлеб Главное место на русском столе занимал и занимает ХЛЕБ. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной. К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги. Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы.

Каравай Каравай относился к другим видам блюд, выпекаемых из теста. Каравай представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными способами. Для "битого" каравая тесто взбивалось в отдельной посуде на масле, для "ставленого" на молоке, для "яицкого" на яйцах. Еще из теста делались курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели. Некоторые из этих блюд готовим и сегодня. Кисели также относились к мучным блюдам, которые по традиции заваривали мукой и, конечно, различные каши.

Каши В число особенно важных блюд русской кухни входит каша. На Руси каша была одним из главнейших блюд. Впрочем, кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все кушанья, сваренные из измельченных продуктов. На Руси каша с древних времен не только занимала важнейшее место в питании народа, но и была обязательным блюдом на пирах, символом богатства и благополучия дома. Отсюда и возникла русская пословица: "Каша - мать наша". Кашу варили из пшена, овса, ячменя, гречи и других круп. Самой почитаемой в России кашей являлась гречневая.

Супы Большую роль в русской кухне играют супы. Основой супов являются прежде всего мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, молоко, квасы, рассолы. Сюда относятся различные бульоны, которые в старину называли ухой: рыбные, куриные, мясные, грибные. Особенно распространены заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки. К супам, как правило, подают сметану, каши, изделия из теста – пироги, караваи, пирожки, рыбники, расстегаи. Существуют так же и холодные супы, таких, как окрошка, ботвинья, свекольник, взвар (сладкий суп). Одно из распространенных первых блюд – это щи. Уха – прародительница русских супов, гордость русской кухни.

Мясные блюды В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Воздерживаться от мясной пищи полагается только в пост и постные дни. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина.

Напитки Чаепитие в деревнях долгое время считалось уделом только праздничных дней. Для будней этот напиток считался дорогим удовольствием. Пить чай садились к концу пиршеству, когда гости уже устали от еды, хмельных напитков, шума, веселья, пения и плясок. Однако со временем, когда чай подешевел, он стал употребляться и в будние дни. Русские люди считали, что совместное чаепитие поддерживает любовь и дружбу между членами семьи, скрепляет родственные и дружеские связи, а самовар, кипящий на столе, создает атмосферу уюта, благополучия и счастья.

Кисель Издавна кисель являлся самым популярным сладким русским напитком. Он имел серовато-коричневый цвет, так как готовился на основе ржаных, пшеничных или овсяных отваров . А по консистенции больше походил на студень или холодец, при этом на вкус кисель был, понятное дело, кислым. Его в больших количествах варили по всей Руси. Со временем кисель превратился в десерт, который стали подавать после обеда. Для придания сладости в него добавляли мед, ягодные сиропы или варенье.

Холодные закуски Холодные закуски традиционной русской кухни очень разнообразны: из одной только капусты готовили десятки блюд; в качестве закусок шли различные холодцы; любили русские холодное мясо, рыбу под соусом или маринадом, сало. Особой популярностью пользовалась икра, не меньшей пользовались и грибы: сушеные, маринованные, соленые, а также разные соленья.

Заключение Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. И русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; дичи и жареной домашней птицей, без варенья, пряников, куличей и др.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Актуальность Многие считают, что все полезные для организма продукты находятся лишь в заморских кухнях, а русская же кухня является тяжелой и вредной. Между тем, полезные для человека блюда есть в любой кухне. И в русской кухне их не меньше чем во всех прочих.

Новизна Новизна работы состоит в том, что, узнавая больше о том, как формировалась русская национальная кухня, мы понимаем, что нам есть чем гордиться, что наша кухня очень полезна. Её надо сохранить!

Объект исследования Русская национальная кухня

Цель исследования: знакомство с особенностями формирования русской национальной кухни Задачи исследования: познакомиться с факторами, которые влияют на особенности национальных кухонь. провести анкетирование для выявления популярности русской национальной кухни среди подростков. привлечь интерес школьников к традиционной кухне русского народа.

Гипотеза Более близкое знакомство с особенностями формирования русской национальной кухни вызывает чувство гордости за нее и делает ее пользу очевидной.

Практическая значимость работы состоит в возможности расширить представление о русской национальной кухне, ведь когда-то наши предки заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы. использовать материал в воспитательной работе школы.

Формирование национальных кухонь народов мира У каждой страны остаются свои вкусы и пристрастия, которые становятся частью их культуры. Сегодня в каждой стране есть своя национальная кухня и блюда, которые принципиально отличаются от других стран. В основе каждой национальной кулинарии лежат набор исходных продуктов и способ их обработки.

Факторы, определяющие характер традиционной кухни: география страны, природные ресурсы, климатические условия, образ жизни народа (традиционный вид занятий), религиозные верования, влияние соседних стран.

География страны В национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы морепродуктов (Япония, Латвия, Индия и др.). B рамках одного государства кухня морского или океанического побережья всегда отлична от кухни регионов, уходящих в глубь материка. Зачастую отличаются кухни севера и юга, востока и запада страны.

Природные ресурсы Особенность японской кухни — обилие сырых продуктов. Отсутствие термической обработки при приготовлении многих традиционных блюд обусловлено тем, что на островах был заметный дефицит топлива. Своеобразие традиционной японской кухни во многом обусловлено отсутствием на островах обычных природных источников пищи, характерных для континента.

Природные ресурсы Недостаток в топливе сыграл свою роль и при формировании особенностей китайской кухни: здесь традиционно очень мелко нарезают продукты, кусочки мяса или овощей заранее маринуются, что сокращает время их приготовления.

Климатические ресурсы В странах с холодным климатом традиционно много калорийных, жирных блюд. Однако обилием жирных калорийных блюд отличается и кухня народов Средней Азии — казахов, узбеков, где летом столбик термометра может подниматься выше 40 градусов.

Образ жизни народа В традиционной кухне народов, которые занимались скотоводством и кочевали (казахи, киргизы, буряты), много кисломолочных продуктов, есть вяленое и сушеное мясо.

История народа С помощью традиционной кухни можно проследить и историю народа. Так, в болгарской и греческой кухнях много сходства с турецкой. Это результат многовекового турецкого ига в этих странах. В традиционной русской кухне много блюд, пришедших от финно-угорских народов, после того как были освоены Урал и Сибирь.

Религиозные верования Религия как часть жизни народа также находит свое отражение в традиционных кухнях, влияя на рацион и кулинарные обычаи. Например, в исламе нельзя есть мясо животных, добывающих себе пропитание передними зубами. Во многих религиях существует традиция постов.

Формировании русской национальной кухни От большого количества воды, солнечного тепла и света в каждом регионе водятся совершенно разные растения, птицы, рыбы и животные. Важнейшую роль в формировании русской национальной кухни сыграла территория, покрытая лесами и развитая гидрографическая сеть.

Развитие русской национальной кухни Древнерусская кухня

Русская кухня XVI–XVII веков

Русская кухня XVII-XVIII веков Рассольник Чай Солянка Пельмени Калья Коврижка

Русская кухня второй половины XIX века Трактиры Винегреты Гарниры Салаты

Русская кухня XX и XXI века Хлеб, вермишель, макароны входят в широкое употребление. Появилось большое количество поваренных книг. Началась чистка национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.

Основные продукты на Руси Капуста Репа Редька Огурцы Ягоды Грибы Рыба Мясо

Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Рожь Пшеница Овёс Просо Горох Чечевица

Супы, похлёбки Щи Окрошка Ботвинья Калья Тюря Солянка

Вторые блюда Няня Тыковник Тельное

Хлеб, блины, пироги Расстегай Блины Кулебяка

Напитки, десерты Взвар Мёд хмельной Сбитни Кулага Квас

Социологический опрос 1. Перечислите блюда русской национальной кухни. 2. Как вы считаете, русская кухня полезная? - да - нет 3. Чем русская кухня полезна или вредна? 4. Какое русское блюдо вы чаще всего едите? 5. Какие блюда вам больше всего нравится? - блюда русской кухни - предпочитаю фастфуд 6. Какие блюда вы употребляйте за обедом?

90% опрошенных считают, что русская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда русской кухни слишком жирные. В результате проведённого опроса было выяснено, что все опрошенные (100%) знают блюда русской национальной кухни, но только самые распространенные (щи, окрошка, блины). 20% опрошенных не могли сказать, чем она полезна. Результаты исследования

65% ответили, что не едят блюда русской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данное блюдо), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

Советы правильного питания: Русская кухня на страже здоровья Кислые щи и капуста, да яблочки моченые. Нет лучшего лекарства для желудка, чем теплый супчик. На Руси жареного не ели никогда. Ели печеное, сдобренное натуральными приправами. Кисломолочные продукты позволяют поднять иммунитет, нормализовать пищеварение, улучшить состояние кожи. Пищеварение прекрасно нормализует обычный черный хлеб. Запеченная речная рыба представляет собой один из самых диетических продуктов животного происхождения.

Заключение: Сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы. Наша гипотеза подтвердилась. Узнавая больше о русской национальной кухне, мы понимаем, что нам тоже есть чем гордиться, что современным обществом незаслуженно были забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты предков, что наша кухня очень полезна. Её надо сохранить!

Спасибо за внимание!

Краткое описание документа:

Русская кухня – традиционная кухня русского народа. Она популярна и известна во всём мире. Ассортимент блюд русской кухни очень разнообразен. Несмотря на такую известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским. Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. А ведь традиции – это неотъемлемая часть каждой семьи и каждого человека. Мне стало интересно, что было на столах наших предков. Я думаю, что необходимо знать и гордиться тем, что является исконно русским. Вкусная же, аппетитная и полезная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

Вложение	Размер
Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков.	2.91 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

ВВЕДЕНИЕ Русская кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед , ужин и паужин.

Цель проекта. Изучить особенности русской национальной кухни. Обосновать необходимость возрождения традиций русской кухни. Гипотеза проекта. Традиционные русские блюда – вкусны, полезны, разнообразны. Задачи, поставленные для реализации проекта. 1. Ознакомиться с историей русской национальной кухни; 2. Изучить русские кулинарные традиции; 3. Изучить кулинарные особенности и рецепты наших предков; 4. Приготовить блюдо по древнерусскому рецепту.

Второй этап развития русской кухни приходится на шестнадцатый – семнадцатый века. Особенностью данного периода является то, что происходит классовое разделение блюд. У бояр и знати еда становится все более изощренной, а у бедняков упрощается.

Русские кулинарные традиции Кулинарные традиции русского народа имеют очень давнюю историю. Восточные славяне пахали землю, сеяли рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо. В ходу были овощи, самыми популярными были капуста, огурцы, репа, брюква и редька. Особым уважением на Руси пользовался мёд.

Наибольшей популярностью пользовалось приготовление блюд в русских печах. Русские печи в силу своих больших размеров позволяли готовить одновременно несколько кушаний. Хотя приготовленная пища припахивала дымом, но тем не менее русская печь придавала блюдам, приготовленным в ней, неповторимый вкус. В русской печи можно было приготовить практически любое блюдо.

Русские кулинарные особенности и рецепты Русскую кухню в первую очередь невозможно представить без традицонных супов и похлёбок. Супы в пост варили строго на воде, летом холодные - на квасе. Вне поста на простокваше, а то и вовсе на наваристых мясных бульонах. Такие шедевры народных блюд как: щи, солянка, горохом суп с копченостями и горохом, свекольники, рассольники – входили в рацион русского человека не только в качестве первых блюд, но также и основных.

Кашу сименуху на Руси готовили с давних времен. Такое угощение стояло на столе в любом доме, готовили ее и в обычное время и на праздники. Несмотря на кажущуюся простоту, каша была очень вкусной и сытной. Предлагаю попробовать сварить кашу по забытому русскому рецепту.

Ингредиенты Крупа гречневая 150 г Грибы (лесные) – 300 г Яйцо куриное 2 шт. Соль 2 щепотки Масло растительное 2 ст.л. Лук 1 шт. Вода 350 мл

Процесс приготовления 1. Насыпать гречу в глиняный горшочек, залить водой. Всыпать немного соли, накрыть неплотно крышкой и поставить в духовку, включенную на 180 С. Время приготовления 30-40 мин. Отварить яйца.

2. Лук почистить, тонко нарезать и обжарить на растительном масле 1-2 мин. 3. Добавить к луку порезанные дольками грибы, посолить и жарить до готовности грибов.

Подавать горячую кашу к столу в горшочке. Приятного аппетита!

Выводы: Узнавая больше о русской национальной кухне, мы понимаем, что нам тоже есть чем гордиться, что русские национальные традиции и кулинарные рецепты предков незаслуженно забыты в наши дни. Наша кухня очень полезна. Её надо сохранить! Моя гипотеза подтвердилась полностью: традиционные блюда русской кухни отличаются большим разнообразием, они очень вкусны. Очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы .

Читайте также: