Правила эксплуатации электрических сковород кратко

Обновлено: 05.07.2024

Найди готовую курсовую работу выполненное домашнее задание решённую задачу готовую лабораторную работу написанный реферат подготовленный доклад готовую ВКР готовую диссертацию готовую НИР готовый отчёт по практике готовые ответы полные лекции полные семинары заполненную рабочую тетрадь подготовленную презентацию переведённый текст написанное изложение написанное сочинение готовую статью

Италия: исторический опыт организации системы здравоохранения, соц.обеспечения, пенсионного обеспечения

4 Оборудование для жарки

1-19 Электросковороды: устройство, правила эксплуатации.

В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосред­ственно на жарочной поверхности преимущественно основным спосо­бом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносите­лей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.

В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным спосо­бом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:

1. жарочная поверхности сковороды должна быть хорошо отшлифо­вана и иметь горизонтальную поверхность;

2. температура всей жарочной поверхности сковороды должны быть равномерной;

3. на сковородах разрешается осуществлять только жарку продуктов основным или косвенным способами и запрещается использовать для фритюрной жарки продуктов.

Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2. предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий. Используется она как самостоя­тельный аппарат или в составе технологической линии.

Рекомендуемые материалы

Проектування технологічної операції електроерозійної обробки на електроерозійному прошивочному верстаті моделі 183

Проектирование организации производственного процесса по изготовлению творога жирностью 18% и сменной мощности предприятия 5 т в смену

1. Прямоугольная чугунная чаша, облицованная стальными листами, покрытая белой эмалью и установленную на двух тумбах. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией.

2. Откидная крышка (может удерживаться в любом положении с помощью двух пру­жин, размещенных внутри тумб)

3. Электрические спирали (осуществляют нагрев сковороды) расположенны в специальных канавках под ее днищем и изолирован­ные фарфоровыми бусами.

4. Терморегулятор (установлен на задней стороне чаши) – предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности.

5. Цапфы и кронштейны (служат для крепления сковороды)

6. Тумбы (облицованы белыми листами, образуя вспомогательные столы).

7. Механизм опрокидывания (расположен в правой тумбе) удерживает сковороду в любом положении от 0 до 90°С.

8. Панель с электроаппарату­рой (расположена на передней облицовке левой тумбы), имеет кнопки управле­ния, две сигнальные лампочки.

Сковорода СЭСМ-0,5 по конструкции, принципу действия аналогич­на сковороде СЭСМ-0,2 и отличается от нее только большими размера­ми и потребляемой мощностью.

Правила эксплуатации электросковороды:

При эксплуатации элект­росковороды соблюдают следующие последовательные операции: ос­мотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата.

1. Проверяем санитарное состояние

2. Устанавливаем температуру. Если аппарат не имеет автоматического регулиро­вания, его включают на полную мощность, а после разогрева переклю­чают на температурный режим, необходимый для данного процесса.

3. Наливаем жиры.

4. Включаем нагревательные элементы нажатием кнопки ВКЛ.

5. При достижении заданной температуры и отключения сигнальной лампы нагрев в чашу сковороды загружают продукты.

6. После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморе­гулятор устанавливают на "О" и проводят санитарную обработку.

7. При­горевшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скреб­ком.

8. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставля­ют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.

Техника безопасности электросковороды.

1. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.

2. При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо сле­дить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уров­ня масла его доливают.

3. Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так­же если в чаше нет жира. (Несоблюдение этого требования может при­вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов).

4. Продукты в чашу сковороды кладем от себя.

5. Проверяем исправность поворотного механизма.

6. Не работаем если есть видимые повреждения.

7. Не работаем если есть неисправности.

8. Не работаем если лампочка не загорелась.

9. Во время работы не опрокидываем.

10. Не перегружаем чашу сковороды.

11. Не допускаем попадания воды при жарки.

12. При сливе жиров стоим сбоку, что бы расстояние от сливной воронки до тары было небольшим.

1. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.

2. При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо сле­дить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уров­ня масла его доливают.

3. Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так­же если в чаше нет жира. (Несоблюдение этого требования может при­вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов).

4. Продукты в чашу сковороды кладем от себя.

5. Проверяем исправность поворотного механизма.

6. Не работаем если есть видимые повреждения.

7. Не работаем если есть неисправности.

8. Не работаем если лампочка не загорелась.

9. Во время работы не опрокидываем.

10. Не перегружаем чашу сковороды.

11. Не допускаем попадания воды при жарки.

12. При сливе жиров стоим сбоку, что бы расстояние от сливной воронки до тары было небольшим.

Назначение: предназначена для жарки продуктов основ­ным способом и во фритюре, а также тушении и варки кулинарных из­делий.

Она отличается от вы­ше рассмотренных, способом передачи тепла к загрузочной чаше. Теп­ло к поверхности чаши передается через промежуточный теплоноситель — минеральное масло.

1. Чугунная чаша прямоугольной фор­мы, герметически встроенная в кожух, который цапфами опирается на две чугунные тумбы.

2. Замкнутую полость между чашей и кожухом, называемой масляни­стой рубашкой через закрываемое пробкой отверстие заливается минеральное масло, являющееся промежуточным теплоносителем.

3. Шесть тенов (служат для нагрева масла)

4. Автоматическая защита от "сухого хода" обеспечивает отключение сковороды при опрокидывании чаши ипонижении уровня минерального масла в рубашке.

5. Терморегулятор служит для автоматического поддержания температуры минерального масла, а следовательно и жарочной поверхности.

6. Лимб терморегулятора (уста­новлен на лицевой панели с левой стороны) при помощи него устанавливается необходимая температура нагрева.

7. Магнит­ный пускатель и пакетный выключатель.

8. Поворотный механизм для оп­рокидывания чаши состоит из сектора, закрепляемого на правой цапфе и червяка с валиком, на который установлен маховик с рукояткой.

Правила эксплуатации:

1. Проверяем уровень минерального масла в рубашке.

2. Поворотом рукоятки переключателя включают сковороду.

3. Устанавливают температуру – терморегулятором.

4. Наливаем пищевые жиры.

5. Через 20-25 минут после появления дымка укладывают на дно полуфабрикаты.

6. При необходимости сково­роду закрывают крышкой.

7. Следим за работой.

8. Выключаем, проводим санитарную обработку.

Техника безопасности, разновидности

Техника безопасности электросковороды.

1. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.

2. При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо сле­дить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уров­ня масла его доливают.

3. Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так­же если в чаше нет жира. (Несоблюдение этого требования может при­вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов).

4. Продукты в чашу сковороды кладем от себя.

5. Проверяем исправность поворотного механизма.

6. Не работаем если есть видимые повреждения.

7. Не работаем если есть неисправности.

8. Не работаем если лампочка не загорелась.

9. Во время работы не опрокидываем.

10. Не перегружаем чашу сковороды.

11. Не допускаем попадания воды при жарки.

12. При сливе жиров стоим сбоку, что бы расстояние от сливной воронки до тары было небольшим.

Назначение: предназначена для жарки продуктов основ­ным способом и во фритюре, а также тушении и варки кулинарных из­делий.

Она отличается от вы­ше рассмотренных, способом передачи тепла к загрузочной чаше. Теп­ло к поверхности чаши передается через промежуточный теплоноситель — минеральное масло.




1. Чугунная чаша прямоугольной фор­мы, герметически встроенная в кожух, который цапфами опирается на две чугунные тумбы.

2. Замкнутую полость между чашей и кожухом, называемой масляни­стой рубашкой через закрываемое пробкой отверстие заливается минеральное масло, являющееся промежуточным теплоносителем.

3. Шесть тенов (служат для нагрева масла)

4. Автоматическая защита от "сухого хода" обеспечивает отключение сковороды при опрокидывании чаши ипонижении уровня минерального масла в рубашке.

5. Терморегулятор служит для автоматического поддержания температуры минерального масла, а следовательно и жарочной поверхности.

6. Лимб терморегулятора (уста­новлен на лицевой панели с левой стороны) при помощи него устанавливается необходимая температура нагрева.

7. Магнит­ный пускатель и пакетный выключатель.

8. Поворотный механизм для оп­рокидывания чаши состоит из сектора, закрепляемого на правой цапфе и червяка с валиком, на который установлен маховик с рукояткой.

Правила эксплуатации:

1. Проверяем уровень минерального масла в рубашке.

2. Поворотом рукоятки переключателя включают сковороду.

3. Устанавливают температуру – терморегулятором.

4. Наливаем пищевые жиры.

5. Через 20-25 минут после появления дымка укладывают на дно полуфабрикаты.

Перед началом работы проверяют чистоту чаши, А также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Сковороду смазывают жиром, если необходимо произвести жарку продуктов, или закладывают в нее продукты для тушения и только после этого включают в электросеть. У сковороды, имеющей терморегулятор, лимб устанавливают на необходимую температуру.

Разогрев сковороды производят при максимальной мощности. После окончания работы сковороду отключают и охлаждают. Соскабливают деревянным скребком прилипшие к ее поверхности продукты и протирают сухой тканью. Наружную поверхность сковороды промывают теплой водой с мылом и насухо вытирают.

Делись добром ;)

Похожие главы из других работ:

6. Правила техники безопасности при эксплуатации туннельных печей

В процессе работы туннельных печей следует принимать следующие меры безопасности. баранка печь туннельный опара 1. Туннельная печь должна быть размещена в помещении.

5.2. Правила эксплуатации гриля

Проверяют санитарно-техническое состояние гриля. Кварцевая трубка должна быть чистой, прозрачной, без следов жира и отпечатков пальцев. Загрязненная трубка ухудшает инфракрасное излучение.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ. ИНСТРУМЕНТОВ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА

Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д.

5. Правила эксплуатации оборудования

Для приготовления гуляша с гарниром на предприятии общественного питания используют следующее оборудование: · Машина для очистки клубней МОК - 125 · Электрическая секционо-модулированная сковорода СЭСМ - 0.

4. Правила эксплуатации оборудования

4. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д. Подбор оборудования производится исходя из потребностей предприятия.

Правила эксплуатации и техника безопасности

Общие правила эксплуатации и техники безопасности 1.К работе допускаются лица, знающие устройство, правило эксплуатации и технику безопасности, прошедшие инструктаж. 2.У машины проверяют техническое и санитарное состояние. 3.

3.2 Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260

По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком.

3.2. Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260

По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком.

4. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда

На предприятиях общественного питания сладкие блюда приготавливают в специально выделенных помещениях холодного цеха, оборудованных столами и холодильниками, где хранят только готовые блюда и продукты, предназначенные для них.

5.Правила эксплуатации

Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки.

5. Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации

Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов.

1.2 Правила безопасности эксплуатации оборудования при приготовлении блюд

Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить исправность и холостой ход оборудования, наличие и исправность ограждений, наличие и исправность заземления.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА

Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д.

9.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования

Согласно инструкции по технике безопасности все оборудование, работающее на электрическом токе, должно быть заземлено, т. е. металлические части оборудования соединяются с заземлителями, проложенными в земле.


Сковороды

Электросковорода – устройство, которое по своим функциям способно заменить кухонную плиту. Ее используют для жарки, тушения, варки и запекания. Какие бывают виды электрических сковородок, каковы правила их эксплуатации, что в них можно приготовить и как не ошибиться с выбором подходящей модели – расскажем далее.

Чем электросковорода отличается от обычной

Электрическая сковорода – это устройство по виду напоминающее обычную сковороду, но оснащенное нагревательным элементом. Может сложиться впечатление, что этот электроприбор – излишество и его с легкостью заменит обычная сковородка. Но если разобраться, то у электросковородок имеются преимущества:

  1. В электросковороде вмонтирован термостат, благодаря чему возможно установить температуру нагрева.
  2. Электрические сковородки используются там, где нет плиты, зато есть электричество.
  3. Поскольку ТЭН встроен в поверхность, то разогрев происходит быстро и равномерно.
  4. Благодаря равномерному прогреву можно обойтись без масла при готовке.


Виды электрических сковородок

Эти кухонные приборы бывают одно- или двусторонними. У первых нагревательный элемент расположен только в дне. А во вторых моделях ТЭН вмонтирован также в крышку, поэтому продукты поджариваются сразу с двух сторон.

По форме делятся на:

  • круглые;
  • прямоугольные;


Электросковороды по функциональности подразделяют на:

    . Электрическая сковорода гриль представляет собой квадратную емкость с рифленым дном и невысокими бортиками. Чаще всего на гриле готовят мясо и овощи. Сковороды гриль по большей части делают чугунными. У этого материала большая теплоемкость и он способен отдавать накопленный жар. Тепло от ребристой поверхности вместе с горячими стенками создают эффект прожарки на углях. У некоторых моделей имеются удобные нагревающиеся крышки, благодаря чему продукты во время готовки не нужно переворачивать.





Плюсы и минусы электросковороды

У этой кухонной техники имеются свои достоинства и недостатки.

К преимуществам относят:

  • Небольшой вес, что дает возможность легко транспортировать изделие.
  • Наличие у сковороды антипригарного покрытия, что значительно упрощает уход за устройством. Такую посуду не нужно мыть, достаточно просто протереть влажной губкой. Кроме того, на сковороде с антипригарным слоем можно готовить без масла, что особенно актуально для тех, кто следит за здоровьем и весом.
  • Встроенный терморегулятор помогает контролировать температурный режим.
  • Поверхность разогревается быстро и равномерно, что способствует приготовлению вкусных и здоровых блюд.



Недостатки:

  • Из-за встроенного ТЭНа прибор нельзя мыть под водой или в посудомойке.
  • Если активно пользоваться электрической сковородой, то счет за электричество существенно увеличится.
  • Стоимость. Некоторые модели электросковород обойдутся намного дороже, чем простые сковородки.

Советы по выбору

Выбирая кухонную электросковороду, чтобы не потратить деньги впустую, ориентируйтесь не на бренд, а на характеристики прибора:

  • Электрические жарочные сковороды изготавливают из алюминия, чугуна или нержавейки. ТЭН размещается в поверхности дна равномерно, из-за чего сковорода разогревается быстро и эффективно, поэтому тип материала не играет большой роли. Обратите внимание, чтобы ручки и опора устройства были термостойкими.
  • Вид. Существует огромный ассортимент электросковород. Они различаются по размеру, форме, комплектации и функционалу. Размер выбирают в зависимости от объема готовки. Диаметр бывает от 24 до 38 см. Чем больше диаметр, тем мощнее нагревательный элемент используется.
  • Режимы работы. Не все приборы имеют терморегулятор и активные режимы, чтобы менять температуру в зависимости от способа готовки. Температура термостатов варьируется от 30° до 240°С.
  • Крышка. Хорошо, если крышка будет высокой, чтобы готовить сразу большой объем пищи. Крышки бывают выполнены из того же материала, что и основание, а бывают – из жаропрочного стекла, чтобы наблюдать за приготовлением. Также важно, чтобы было отверстие для выхода пара.


Правила эксплуатации электрической сковороды



Чтобы устройство прослужило долго, придерживайтесь правил эксплуатации электрической сковороды:

  • После покупки тщательно промойте чашу или протрите влажной губкой, если чаша несъемная.
  • Чтобы включить прибор, поверните ручку датчика – загорится индикатор. Установите максимальную температуру, чтобы изделие быстро разогрелось.
  • По необходимости добавьте масло. Установите температуру, которая необходима по технологии приготовления того блюда, которое собираетесь готовить.
  • Выложите приготовленные ингредиенты.
  • После того, как блюдо будет готово, отключите прибор.
  • Переложите готовую пищу.
  • Слейте масло или образовавшуюся жидкость. Протрите рабочую поверхность изделия.

Рейтинг лучших электрических сковородок для дома

Давайте рассмотрим рейтинг лучших моделей электросковородок по отзывам пользователей:

  • Galaxy GL 2660 . Сковорода диаметром 34 см с антипригарным покрытием. Корпус выполнен из металла, а крышка из жаропрочного стекла. Мощность устройства 1700 Вт, а температура нагрева 200°С. Поверхность разогревается быстро, поэтому важно не медлить и настраивать оптимальный режим готовки, чтобы ингредиенты не подгорели. Благодаря терморегулятору прибор держит заданную температуру. По бокам ручки из термостойкого пластика. Также имеются удобные ножки, которые не дают изделию двигаться при размешивании. К минусам относят не очень длинный шнур, низкие бортики и сложности с мытьем из-за имеющегося электронного терморегулятора. Galaxy GL 2660
  • GASTRORAG CPP-40 . Сковорода диаметром 40 см с антипригарным покрытием. Корпус выполнен из алюминия. Мощность устройства 1400 Вт. Объем чаши – 5 л. Модель оснащена термостатом, регулирующим температуру при готовке. В комплекте идет стеклянная крышка. Подходит для приготовления мяса, овощей, а также для пиццы и другой выпечки. К недостаткам относят лишь большой вес изделия (более 3 кг). GASTRORAG CPP-40
  • Migliores . Это многофункциональная электрическая мини сковорода. Мощность прибора 350 Вт, а диаметр – 15 см. Антипригарное покрытие не дает продуктам прилипать. За эргономичную ручку удобно браться, а прозрачная крышка обеспечивает хорошую видимость. В комплекте электрической мини-сковороды идут стойка для яиц и мерный стакан. Migliores
  • Василиса ВА-801 . Сковорода диаметром 42 см с антипригарным покрытием. Наличие пятиступенчатой терморегуляции дает возможность легко настроить нужную температуру. Модель мощностью 1500 Вт быстро нагревает поверхность и долго удерживает тепло. Подходит для жарки мяса или рыбы, а также для пассерования и тушения. К достоинствам причисляют наличие съемной панели, прозрачную крышку и высокие бортики. Благодаря увеличенной глубине, устройство используют для приготовления пиццы и для другой выпечки. Из недостатков пользователи отмечают короткий кабель и большие габариты. Василиса ВА-801
  • Аксион Д-12 . Сковорода диаметром 30 см. Объем чаши с антипригарным покрытием составляет 2,5 л. Мощность прибора 1500 Вт, что позволяет дну прогреваться за считанные минуты. Отрегулировать температуру легко при помощи терморегулятора. Стеклянная крышка позволяет наблюдать за готовкой. К минусам относят короткий шнур. Аксион Д-12
  • GFGril GFB 1500 PIZZA-GRIL . Это не просто сковорода, а настоящая мультипечь. Мощность устройства 1500 Вт, а диаметр – 35 см. Прибор прост в использовании и быстро готовит. Приобретение этой модели станет верным решением и для тех, кто не любит готовить, чтобы сократить пребывание на кухне, а также для тех, кто любит готовить, чтобы попробовать новые рецепты. Это устройство – 2в1: настольная духовка и двойная сковорода. Опрокидывающаяся электрическая сковорода позволяет готовить сразу на двух поверхностях. Это правильный выбор для блинов, яичницы или пиццы. Удобно, что у сковороды имеется подставка, при помощи которой прибор хранят вертикально.


GFGril GFB 1500 PIZZA-GRIL
Кроме электрических сковород для дома, есть множество промышленных моделей. Все промышленное оборудование с большой вместительностью. Жарочная поверхность часто разделена на зоны. Предприятия общественного питания используют такие электрические сковороды-печи, как, например, модель СЭСМ-0,2 (сковорода электрическая секционная).

Электрическая сковорода – правильный выбор для тех, кто экономит время. Изначально кажется, что этот прибор будет лишним на кухне, но попробовав его в деле, хозяйки единогласно соглашаются с тем, что эта электрическая чудо сковорода – отличная помощница.

Пакеты документов для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Инструкции
для
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документы
для котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания

Пакеты документов для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Охрана
труда
в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документы
для котельной
ДОУ

Инструкция
по охране труда при эксплуатации электрической сковороды

1. Общие требования охраны труда

  • повышенная температура поверхностей оборудования, продукции;
  • повышенная температура воздуха рабочей зоны;
  • пониженная влажность воздуха;
  • повышенная или пониженная подвижность воздуха;
  • повышенное значение напряжения в электрической цепи;
  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря;
  • физические перегрузки;
  • поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электросковороды или поврежденного кабеля питания, электровилки, электророзетки.

1.4. Работник информирует заведующего производством (шеф-повара) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья – незамедлительно, о неисправностях оборудования, приспособлений и инструмента – до начала работы или во время рабочего дня после обнаружения неисправности.
1.5. На пищеблоке (кухне) не разрешается работать на неисправном оборудовании, пользоваться неисправными инструментами, кухонными принадлежностями. Обо всех неисправностях необходимо сообщать заведующему производством (шеф-повару), а при его отсутствии — иному должностному лицу.
1.6.

  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  • после посещения туалета мыть руки с мылом;
  • коротко стричь ногти;
  • не принимать пищу на рабочем месте.
  • сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
  • коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
  • содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
  • тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
  • при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с электросковородой, привлекаются к ответственности в соответствии с трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, действующим Трудовым законодательством Российской Федерации и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.



скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы необходимо надеть чистую санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Подобрать волосы под колпак.
2.2. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции и местного освещения, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4.

  • обеспечить наличие свободных проходов к оборудованию;
  • проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
  • надежно установить электросковороду и инвентарь на рабочем столе;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
  • проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика на полу.
  • исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки используемых электробытовых приборов (электросковороды);
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление оборудования, нагревательных поверхностей;
  • отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг электросковороды;
  • состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
  • отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
  • исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.6. Произвести необходимую сборку электросковороды, правильно ее установить. Проверить работу пускорегулирующей аппаратуры.
2.7.

  • проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся электросковороды - механизм опрокидывания.
  • убедиться в том, что электросковорода соответствует типу, указанному в техническом паспорте данного электрооборудования;
  • убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода) соответствует типу, указанному в паспорте;
  • при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 градусов по Цельсию для удаления влаги.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Необходимо выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Первичный инструктаж с одновременным показом обучаемому персоналу производится согласно инструкции по эксплуатации электросковороды. При проведении инструктажа работающим с электросковородой лицам должны быть наглядно показаны все опасные зоны и продемонстрированы возможные опасные ситуации, которые могут возникать при эксплуатации данного оборудования. При возникновении сомнений в правильности выполнения работ, немедленно сообщить об этом заведующему производством (шеф-повару). Не приступать к работе, не выяснив все вопросы по предстоящей работе.
3.3. Не оставлять работающую электросковороду без присмотра, не допускать к ее обслуживанию посторонних лиц. Если необходимо отлучиться, выключите оборудование.
3.4. Строго соблюдать инструкцию по эксплуатации электросковороды.
3.5. Небрежная и некомпетентная работа с данным электрооборудованием является источником опасности. Небрежное отношение, невнимательность и несоответствующая рабочая зона могут привести к тяжелым травмам.
3.6.

  • заливать жир в электросковороду до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в электросковороду следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°C до прекращения выделения из него пузырьков пара;
  • загружать (выгружать) обжариваемый продукт необходимо, соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180°C;
  • при работе электросковороды следить за тем, чтобы рядом с ней не находились легковоспламеняющиеся предметы и жидкости;
  • следить за тем, чтобы тэны электросковороды были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
  • своевременно выключать электросковороду или переводить ее на меньшую мощность;
  • немедленно отключать электросковороду при чадении жира.
  • включать нагрев при отсутствии жира в чаше сковороды, при неисправном датчике реле температуры и др.;
  • опрокидывать электросковороду до отключения ее от электрической сети;
  • оставлять включенной электросковороду после окончания процесса жарения;
  • сливать из электросковороды жир в горячем состоянии;
  • охлаждать водой жарочную чашу электросковороды.

3.8. Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала.
3.9. Запрещается включать электросковороду и другое электрооборудование влажными руками.
3.10. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами; проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.11. Использовать средства защиты рук (прихватки, рукавицы, полотенца) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Чтобы не обжечься из-за случайного закрытия при помещении пищи в чашу электросковороды придерживайте верхнюю крышку с помощью прихватки.
3.14. В случаях, когда электросковорода находится в нерабочем состоянии, она должна быть отключена, вилка из розетки вынута. При повреждении сетевого шнура, вилки категорически запрещается включение данного электрооборудования.

4. Требования охраны труда в аварийной ситуации

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить нагрев и отключить электросковороду от электрической сети. Выключить автоматические выключатели в электрическом щите.
5.2. После остывания электросковороды слить жир.
5.3. Пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком.
5.4. Вымыть чашу сковороды горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой.
5.5. Стол промыть горячей водой и насухо протереть ветошью. Поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.
5.6. Привести рабочее место в порядок.
5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
5.8. Закрыть вентили (краны) холодной и горячей воды.
5.9. Привести в порядок средства защиты и убрать их в установленное место.
5.10. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом.
5.11. Доложить заведующему производством (шеф-повару) об имевших место проблемах с электросковородой и о принятых мерах.

Инструкцию разработал: __________ /________________/



скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

Читайте также: